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2019
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Liebe Wirte, liebe Hoteliers,
seit vielen Jahren bieten wir den Gastronomen aus der Region mit der Zötler
Gastro-Akademie lösungsorientierte Fort- und Weiterbildungsmöglichkeiten.
Die Angebote der Workshops und Tagesseminare orientieren sich dabei an
den Bedürfnissen und Problemstellungen der Gastro-Branche und werden
alljährlich aktualisiert.
In diesem Jahr haben wir für die Auftakt-Veranstaltung im Januar das Motto
„Die Zukunft gehört uns! Was wir voneinander lernen können“ gewählt.
In vielen Gastro-Betrieben und Hotels stehen Nachfolge-Themen auf der Tages-
ordnung. Und deshalb berichten auf dem Zötler Gastro-Forum junge Unter-
nehmerInnen, wie diese emotionsgeladenen Übergangsprojekte bei ihnen abliefen,
was gut und was weniger gut lief. Sehr spannend – und sehr offen und ehrlich!
Der große Vorteil der Zötler Gastro-Akademie für die regionale Gastronomie:
Die Teilnehmer können für relativ wenig Geld eine professionelle und
kompetente Fortbildung in Anspruch nehmen und sind am Abend wieder voll
neuer Motivation bei den Gästen. Keine lange Anreise, keine Übernachtungskosten,
keine teuren und oft praxisfremden Seminare!
Mit Roland Berger und seiner Schweizer Beratungsfirma „tune quality“ haben wir
dabei einen außergewöhnlich kompetenten Partner an der Seite.
Und ich freue mich, dass wir aus den Reihen der regionalen Gastro- und Hotel-
Zulieferer und auch unter unseren Lieferanten eine breite Unterstützung für dieses
im deutschsprachigen Raum einmalige Fortbildungskonzept gefunden haben.
Denn wir möchten die Zötler Gastro-Akademie nicht nur professionell durchführen,
wir wollen sie auch für Sie und Ihre Mitarbeiter bezahlbar halten.
Ein herzliches „Vergelt’s Gott“ an all diese Firmen!
Und Ihnen wünsche ich jetzt viel Spaß beim Durchblättern, viel Freude beim Besuch
der Seminare und anschließend viel Erfolg bei der Umsetzung!
Ihr
Herbert Zötler
Julia LerchGeschäftsführerin Panoramahotel Oberjoch GmbH
Nach erfolgreich abgeschlos-senem Dualen Studium der Tourismusbetriebswirtschaft in Ravensburg im Jahr 2010 übernahm die damals 24-jähri-ge Julia Lerch nur zwei Jahre später als eine der jüngsten Hotelchefinnen Deutschlands im Panoramahotel Oberjoch die Verantwortung für 150 Mit-arbeiterinnen und Mitarbeiter. Seit nun sechs Jahren leitet sie erfolgreich das Panoramahotel Oberjoch, die Meckatzer Sport-alp, seit August 2017 die Alpin Chalets in Oberjoch und seit August 2018 das in Marktober-dorf neu eröffnete Hotel „Das Weitblick Allgäu“.
Roland BergerUnternehmer
Vom Koch zum Direktor von Hotelbetrieben. Danach leitete er die betriebswirtschaftlichen Beratungsdienste des Schwei-zer Hotelier-Vereins, bevor er Direktor und Mitglied der Ge-schäftsleitung der Mövenpick Konsumgüterdivision Interna-tional wurde.Heute ist er Inhaber des Be-ratungsunternehmens tune management & training ag. Er betreut Dienstleistungsunter-nehmen zu den Themen Orga-nisations-, Strategie- und Qua-litätsentwicklung. Zusätzlich ist er Dozent am Nachdiplom-studium von hotelleriesuisse an der Hochschule für Technik und Wirtschaft Chur und an der Hochschule Luzern.
Markus DörrTrainer und Coach
Der ehemalige Profigastro-nom und Diplom-Psycholo-ge begeistert mit lebhaften Impulsveranstaltungen seine Seminargäste. Der Experte für Kommunikation und Zeitmanagement bietet viel-fältige Veranstaltungen, in denen er Teams und Einzel-personen unterstützt, ihre Ziele zu erreichen. Seine Themen in der Gastronomie sind Mitarbeiterführung, Selbst- und Zeitmanagement, Service, Personalmarketing und Teambildung. Seit 2008 zählen Brauereien, System-gastronomien und Hotels zu seinen Seminarpartnern.
Niklas Zötler
Geschäfts führer Familien Brauerei Zötler
Im Januar 2018 hat Niklas Zötler mit 31 Jahren die Geschäftsführung von seinem Vater übernommen und steht somit stellvertretend für die 21. Familiengeneration als Bräu der Familien-Brauerei Zötler vor. Nach seiner Ausbildung zum Betriebswirt, Braumeister und Biersommelier hat er praktische Erfahrung in einer Unternehmensberatung, im Getränkefachgroßhandel und einer befreundeten Brauerei sammeln dürfen, bevor er im Jahr 2014 ins Allgäu zurückge-kehrt und ins Familienunter-nehmen eingestiegen ist.
Zötler Gastro-ForumMotto: Die Zukunft gehört uns – Was wir voneinander lernen können
Die große Auftaktveranstaltung der Zötler Gastro-Akademie am 16. Januar 2019 in der bigBOX Kempten.
Programm 9.30 Uhr Begrüßung
9.50 Uhr Die Zukunft gehört der Jugend!Die Herausforderung besteht darin, das Führungsverständnis der etablierten und der angehenden Führungskräfte zu verbinden
Roland Berger, Verwaltungsrats-präsident Hotel Lenkerhof
10.35 Uhr PAUSE
11.00 Uhr Nicht der Wind, sondern das Segel bestimmt die RichtungErarbeitung einer Vision und Strategie im Rahmen der Unternehmens-Nachfolge
Niklas Zötler, Familien-Brauerei Zötler, Geschäftsführer seit 2018
Armin GrossGeschäftsführer Hotel PrinzLuitpoldBad GmbH & Co. KG
Im Familienhotel aufgewachsen. Studium in München (gescheitert), Ravensburg und Sydney (erfolgreich) und auf der Suche nach Superlativen: zweimaliger Deutscher Krolf-meister, höchster Winzer Deutschlands, Fa-milienvater, Buchautor und Genussmensch.
Jean Georges PlonerBerater und Autor
Gründer der Global F&B Heroes
Mehrsprachig in Straßburg aufgewachsen. Erstausbildung zum Hotelbetriebswirt in Frankreich, England und Deutschland. Nach zusätzlicher Trainerausbildung bei der Swiss-Air in Zürich Trainings-Manager für die Mövenpick-Gruppe. Jean ist Gründer des Berater-Netzwerks Global F&B Heroes und international tätig. Er ist Buchautor (Reich in der Gastronomie, Mensch verkauf doch) und Kolumnist für die AHGZ und HOGAPAGE.
11.30 Uhr Kraft tanken mit Katja Müller
11.40 Uhr Führen im FamilienverbundErfahrung einer jungen Hoteliers-Frau
Julia Lerch, Panorama-Hotel Oberjoch, Hotel-Chefin seit 2012
12.10 Uhr MITTAGSPAUSE
13.40 Uhr Impuls-Vortrag zur Vorstellung von zwei neuen Workshops Markus Dörr
14.10 Uhr I-Phone & LederhoseMit Tradition und langjährigen Stammgästen im Rucksack immer nach vorne schauen
Armin Gross, Hotel Prinz-Luitpoldbad, Hotel-Chef seit 2010
14.40 Uhr Kraft tanken mit Katja Müller
14.50 Uhr Blick über den TellerrandDer Versuch, mit Multi-Channel- und Digitalisierungsstrategie erfolgreich eine neue Restaurant-Kette aufzubauen
Andreas Tuffentsammer, ehemals „Jüngster Sternekoch Deutschlands“
15.20 Uhr PAUSE
15.50 Uhr Food-Trends 2019 Jean Georges Ploner
16.35 Uhr ENDE
Andreas Tuffentsammer
Beets&Roots GmbH und GastroConsultant
Aufgewachsen im baden-württembergischen Oberdorf am Ipf, folgte Andreas Tuffentsam-mer nach dem Abitur seiner Leidenschaft und begann seine Ausbildung zum Koch im Restaurant Villino. Drei Jahre später kreier-te er im Restaurant Ole Deele eines der ers-ten, strikt auf Regionalität ausgerichteten Konzepte in Norddeutschland. 2011 wurde er als jüngster Koch Deutschlands mit dem Michelin-Stern ausgezeichnet. Seit 2016 Mit-gründer und Geschäftsführer des Fast Casual Restaurant Konzepts beets&roots in Berlin, mit mittlerweile 3 Restaurants in Berlin und Hamburg. Er hat früh gelernt, das Restau-rantgeschehen über die Liebe zum Kochen hinaus als profitables Business zu managen. Dieses Wissen gibt er seinen Partnern an die Hand und hilft dabei, den Blick für das We-sentliche zu finden. Er unterstützt dabei das Zusammenspiel aus Wirtschaftlichkeit, Kon-zept, Lieferantennetzwerken zu optimieren. Damit verfolgt er einen ganzheitlichen Ansatz und bietet seinen Partnern ein Gesamtpaket kulinarischer Lösungen.
Gut für das Allgäu
Sparkasse Allgäu
Ost-allgäu
Ober-allgäu
ALLGÄUER LANDMETZGEREIAdolf BAur gmBH
Zadels 5 • 87671 Ronsberg • Tel.: (0 83 06) 92 03 - 0 • Fax: (0 83 06) 92 03 - 99
Feinste Allgäuer
Fleisch- und Wurstwaren,
natürlich
aus eigener Schlachtung
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Ihr Referent
Christian WillertTrainer und Coach
Inhaber der Tiefblick Unternehmensgruppe
Seit 1998 veranstaltet er Seminare rund um die Schwerpunkte Teambuilding, Führung, Kommunikation und Konfliktmanagement.Parallel gründete er die Tiefblick GmbH, die mit dem Betrieb von großen Kletterwaldan-lagen zum Trendsetter im Erlebnistourismus wurde.Heute begleitet er Unternehmen bei der Ent-wicklung von sozialen Kompetenzen, entwirft Schulungskonzepte und berät Organisatio-nen. Der bisherige Höhepunkt war die Be-gleitung einer Teamentwicklung rund um den neuen VW-Vorstand Matthias Müller.Er steht für anwendbare und praktikable Lösungsansätze, die jeden selbst befähigen, sich aktiv und kontinuierlich zu entwickeln. „Chaka-Chaka-Strohfeuer“ lehnt er ab.
Termin und Seminarort
Dienstag, 12. März 2019 9.00 – 17.00 Uhr
Hotel Exquisit Lorettostraße 20, 87561 Oberstdorf www.hotel-exquisit.de
Ihre Investition
€ 270,00 pro Person, zzgl. MwSt.Darin sind die Seminardokumentation sowie Mittagessen, Kaffeepause und Tagungs-getränke enthalten.
Infos und Anmeldung
Susanne Meinl Telefon: 08327 921-28 [email protected]
Privat-Brauerei Zötler GmbH Grüntenstraße 2 · 87549 Rettenberg
Change Management – Erfolgreiche Führung in einer sich verändernden Welt!Unser Gehirn ist ein Abwehrbollwerk und in der Tendenz eher verände-
rungsresistent. Die Grundstruktur unseres Gehirns wurde vor tausenden
von Jahren gelegt, als die Menschen kaum 30 Jahre alt wurden. Trotzdem ist
es unsere Aufgabe, Antworten auf die Fragen der Veränderungsprozesse zu
finden. Im Großen ist dies z.B. die Digitalisierung und im Kleineren z.B. die
Fachkräftethematik und die Generation Y. Beschäftigen Sie sich aktiv mit den
Möglichkeiten des Change Managements, sich selbst und Ihre Mitarbeiter pro-
fessionell und elegant durch Veränderungsprozesse zu führen. Als Führungs-
kraft sind Sie hierbei mit besonderen Herausforderungen konfrontiert. Zu-
sätzlich zur Bewältigung des Tagesgeschäfts sind Führungswerkzeuge gefragt,
mit denen Sie eine offene Grundhaltung gegenüber Veränderungen bei Ihren
Mitarbeitern erzeugen sowie mit Widerständen erfolgreich umgehen können.
ZIELE DES SEMINARS
Sie erfahren, wie Sie sich selbst und Ihre Mitarbeiter professionell und elegant durch herausfordernde Veränderungs-prozesse führen. Sie lernen die Grund-lagen des Change Managements kennen und erfahren, wie Sie mit guter Kommu-nikation Veränderungsprozesse positiv begleiten können. Sie beschäftigen sich mit den Erfolgsfaktoren eines erfolgrei-chen Change Managements und lernen, mit Blockaden und Widerständen in Ver-änderungsprozessen umzugehen.
INHALTE DES SEMINARS
Inputs zu Grundlagen und Change Manage-ment-Konzepten, kombiniert mit Übungen mit starkem Praxisbezug. Diskussion und Bearbeitung von Praxisfällen der Teilneh-mer, Reflexionen, Selbst- und Fremdein-schätzungen, Erfahrungsaustausch.• Die acht Phasen im Veränderungs-
prozess und effektive Kommunikation in den verschiedenen Phasen der Veränderung
• Meine eigene Führungsrolle im Veränderungsprozess bewusst gestalten (Initiator und Betroffener)
• Umgang mit den unterschiedlichen „Typen“
• Hard und Soft Facts im Change Management
• Architektur von Veränderungsprozessen
• Dos und Don’ts als Führungskraft im Change – Motivation statt Widerstand, Kooperation statt Konflikte
NUTZEN DES SEMINARS
• Sie schärfen Ihre Fähigkeit, in unterschiedlichen Phasen des Veränderungsprozesses den Situationen und Dynamiken entsprechend angemessen zu führen.
• Sie stärken Ihre Führungsrolle, indem Sie Sicherheit für diese gewinnen.
• Sie gestalten Veränderungsprozesse aktiv und führen Ihr Team souverän durch diese hindurch.
FÜR WEN IST DAS SEMINAR
DAS RICHTIGE?
Inhaber, Führungskräfte und Men-schen, die mit dem Gestalten von Ver-änderungsprozessen zu tun haben und ihre Führungs- und Kommunikations-kompetenz erweitern möchten.
ANZAHL DER TEILNEHMER
mindestens 8, maximal 14 Personen
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Trainerkompetenzen erwerben und entwickeln Immer wieder stellen wir fest, dass „Wissens-Aneignung“ das eine ist –
etwas anderes aber ist es oft, dieses Wissen an Kollegen oder Mitarbeiter
weiterzugeben. Aber genau das kann man lernen: Training ist ein
wichtiges Entwicklungsinstrument! Sie möchten zeitgemäße und effektive
Trainings durchführen. Neben Ihrem fachlichen Wissen wollen Sie bei
sich zusätzlich das nötige Handwerkszeug von Trainern verbessern und
weiterentwickeln.
In diesem Seminar erfahren Sie, wie Trainings optimal vorbereitet,
Trainingsziele festgelegt und ein lebendiges Training durchgeführt
werden. Daneben sind in Trainings oft auch herausfordernde Situationen
zu meistern. Auch dies wird im Seminar beleuchtet. Die Wirkung
als Trainer/in ist von großer Bedeutung und für den Lernerfolg
entscheidend. Sie erhalten die Möglichkeit, Ihre Rolle als Trainer/in zu
reflektieren. Tipps und Hinweise aus der Praxis runden das Seminar ab.
Ihr Referent
Roland BergerUnternehmer
Vom Koch zum Direktor von Hotelbetrieben. Danach leitete er die betriebswirtschaftli-chen Beratungsdienste des Schweizer Hote-lier-Vereins, bevor er Direktor und Mitglied der Geschäftsleitung der Mövenpick Konsum-güterdivision International wurde.Heute ist er Inhaber des Beratungsunter-nehmens tune management & training ag. Er betreut Dienstleistungsunternehmen zu den Themen Organisations-, Strategie- und Quali-tätsentwicklung. Zusätzlich ist er Dozent am Nachdiplomstudium von hotelleriesuisse an der Hochschule für Technik und Wirtschaft Chur und an der Hochschule Luzern.
Termin und Seminarort
Montag/Dienstag, 18./19. März 2019 Jeweils von 9.00 – 17.00 Uhr
Hotel Exquisit Lorettostraße 20, 87561 Oberstdorf www.hotel-exquisit.de
Ihre Investition
€ 380,00 pro Person & Tag zzgl. MwSt. Darin sind die Seminardokumentationen, sowie Mittagessen, Kaffeepause und Tagungsgetränke enthalten
Infos und Anmeldung
Susanne Meinl Telefon: 08327 921-28 [email protected]
Privat-Brauerei Zötler GmbH Grüntenstraße 2 87549 Rettenberg
INHALT DES SEMINARS
• Ein Training entwickeln und
bis ins Detail ausarbeiten:
• Grundkonzept > Inhalte > Ziele >
Nutzen > Zeitlicher Ablauf > Flipcharts
• Das Wesen von Lernen,
Veränderung und Entwicklung
(Veränderungsdynamiken) erkennen
• Motivation, Aufmerksamkeit
und Lernfähigkeit schaffen
• Trainings-Rhythmus
planen und steuern
• Professionell präsentieren
und unterrichten
• Selbstcoaching-Tools für das Führen
von Gruppen, Teams, Projekten
NUTZEN UND ZIELE DES SEMINARS
Das Seminar ist kompakt und praxisnah
aufgebaut und ermöglicht Ihnen, in kur-
zer Zeit Fragestellungen rund um den
Aufbau und die Durchführung von Trai-
nings zu klären.
FÜR WEN IST DAS SEMINAR
DAS RICHTIGE?
Führungskräfte und Mitarbeitende, wel-
che in Ihren Unternehmen „Trainings“
durchführen.
ANZAHL TEILNEHMER
Mindestens 8, maximal 14 Personen
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„À la carte mal anders“In der Gastronomie haben wir doch alle ein gemeinsames Ziel: Wir wollen
unsere Gäste mit hoher Speisenqualität, exzellentem Service in angeneh-
mer Atmosphäre begeistern. Doch wie gelingt es, Hochphasen der Saison
entspannt zu meistern?
Mehr Effizienz im À-la-carte-Service als auch im Bankett schenkt die
zeitliche Entkoppelung von Produktion und Ausgabe. Dafür eignet sich
hervorragend das Sous-Vide-Verfahren.
Kochen Sie mit uns. Erleben Sie in diesem Seminar die einfache und
schnelle Zubereitung raffinierter Speisen in einem SelfCookingCenter.
Erfahrene Küchenprofis zeigen Ihnen, wie man dank moderner Küchen-
technik gleichbleibende Speisenqualität auch bei wechselndem Küchen-
personal erzielen kann.
Die Teilnehmer müssen zur Veranstal-
tung nichts mitbringen.
ANZAHL DER TEILNEHMER
Mindestens 5, max. 20 Teilnehmer
Ihre Referenten
Matthias Schmid Regionaler Verkaufsleiter Region Allgäu Bodensee
Seit 2010 als RATIONAL-Küchenmeister im Einsatz.
Thomas MaierKüchenleiter
Geboren in Ravensburg. Ausbildung zum Koch im Hotel-Restaurant Ritter in Tett nang. Seit 1993 selbstständig mit verschieden Gas-tronomie-Konzepten. Weiterbildung zum Küchenmeister und Entwicklung von Sous- vide-Konzept „Küche mit Zukunft“. Präsen-tationen bei Gastro-Kücheneinrichtern und Berufsfachschulen, Konzeptentwicklung und Betreuung für Gastronomen und Experte für RATIONAL.
Termin und Seminarort
Mittwoch, 20. März 2019 14.00 – 16.30 Uhr
Resort Fiskina Am Anger 15, 87538 Fischen https://speisegalerie.de/
Ihre Investition
Nur Ihre Zeit!
Infos und Anmeldung
Susanne Meinl Telefon: 08327 921-28 [email protected]
Privat-Brauerei Zötler GmbH Grüntenstraße 2 87549 Rettenberg
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Allgäuer UnternehmerEnergieUnternehmerEnergie ist das Premium-Seminar des SchmidtCollegs
und vermittelt das gleichnamige Führungssystem auf effiziente
und nachhaltige Weise. UnternehmerEnergie ist ein ganzheitliches,
werteorientiertes und in der Praxis seit 25 Jahren bewährtes
Führungssystem, das tausenden von Unternehmern dabei geholfen hat,
ihre persönlichen und unternehmerischen Möglichkeiten aus völlig neuen
Perspektiven zu sehen und zu nutzen.
ZIELE DES SEMINARS
Die Teilnehmerinnen und Teilnehmer
analysieren ihre Situation, machen sich
Gedanken über ihre privaten und unter-
nehmerischen Ziele, entwickeln daraus
Strategien und Vorgehensweisen für die
Zukunft und lernen, ihr Unternehmen
und ihre Aufgaben effizienter zu gestal-
ten und zu organisieren. Es soll das Be-
wusstsein vermittelt werden, dass nicht
nur die Arbeit im Unternehmen, sondern
vor allem auch die Arbeit am Unterneh-
men entscheidend für den Erfolg ist. Da-
bei geht es im Einzelnen um Themen wie
Führungsgrundsätze, Zielvereinbarun-
gen, Mitarbeiterentwicklung, Optimie-
rung der Organisation und betrieblichen
Prozesse, Service- und Kundenorientie-
rung.
INHALTE DES SEMINARS
Die zentralen Inhalte des Seminars be-
ziehen sich auf folgende vier Bereiche
erfolgreicher Unternehmen: Steuerung,
Strategie, Management und Führung.
Diese vier Bereiche werden ganzheitlich
betrachtet und in Einklang gebracht.
Dazu bedarf es einer individuellen und
tiefgehenden Analyse des Unterneh-
mens als Grundlage für die Definition
der Unternehmenszukunft unter Einbe-
ziehung aller Beteiligten. Dokumentiert
ist das gesamte Seminarwissen in einem
dreibändigen Lehrwerk inkl. Arbeitsord-
ner und allen relevanten Arbeitsmitteln.
Die gesamte Seminarpräsentation und
die Seminarinhalte erhalten die Teil-
nehmer auch auf DVD.
NUTZEN DES SEMINARS
UnternehmerEnergie vermittelt praxis-
nahe und praxiserprobte Führungswerk-
zeuge und -methoden. Jeder Teilnehmer
entwickelt seine individuelle Strategie,
mit der er seine Unternehmen dauerhaft
erfolgreich macht. Mit den Seminarbau-
steinen FührungskräfteEnergie und Mit-
arbeiterEnergie können alle Mitarbeiter
mit dem System UnternehmerEnergie
vertraut gemacht werden, sodass das
Führungssystem ganzheitlich Wirkung
entfalten kann.
FÜR WEN IST DAS SEMINAR
DAS RICHTIGE?
Für Unternehmer allgemein und Ho-
teliers, Gastronomen, Führungskräfte
in der Hotellerie und Gastronomie im
Speziellen.
ANZAHL DER TEILNEHMER
Max. 25 Personen
Ihr Referent
Dr. Dr. Cay von FournierGeschäftsführender Gesellschafter von SchmidtColleg
Arzt und Unternehmer, Trainer und Berater des Mittelstandes, Studium der Medizin in Deutschland, USA und Neuseeland, Facharzt für Chirurgie. Promotion in Medizin an der Berliner Humboldt-Universität und in Wirt-schaftswissenschaften an der TU Dresden. Inhaber und Geschäftsführer der SchmidtCol-leg GmbH & Co. KG in Berlin und der Schmidt-Colleg AG in St. Gallen.In seinen Vorträgen und Seminaren begeis-tert Cay von Fournier durch Wissen, Humor und seine vielen Beispiele aus der täglichen Praxis. Grundlage dafür ist das von ihm entwi-ckelte System FührungsEnergie®. Dem System liegt die Philosophie zugrunde, dass Unter-nehmen nur dann langfristig erfolgreich sind, wenn Werte zum Maßstab der Führung und des täglichen Handelns werden.Was Cay von Fournier auszeichnet ist, dass er Menschen bewegt, die etwas bewegen und es ihm gelingt, komplexe wirtschaftliche Sach-verhalte auf die Praxis im mittelständischen Unternehmen zu übersetzen. Zu seinen Kun-den zählen Burda Medien, EDEKA, Lufthansa System Group, Mövenpick, REWE, Seat, Wella und mehrere tausend mittelständische Unter-nehmen.
Termin und Seminarort
Montag, 25. März, bis Mittwoch, 27. März 2019, 9.00 – 17.00 Uhr
Hanusel Hof, Helinger Straße 5, 87480 Weitnau-Hellengerst www.hanusel-hof.de
Ihre Investition
€ 2.420,00 pro Person, zzgl. MwSt. inkl. Seminardokumentation, Mittagessen, Kaffeepausen und Tagungsgetränke.
Infos und Anmeldung
Susanne Meinl Telefon: 08327 921-28 [email protected]
Privat-Brauerei Zötler GmbH Grüntenstraße 2 87549 Rettenberg
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Familienpower & Next Generation Wie Betriebsübergaben leichter gelingen können
Eine wesentliche Stärke unseres Tourismus besteht darin, dass
engagierte Unternehmerfamilien ihren Betrieb mit vollem Einsatz führen.
Aber Familienbetriebe können ihre Kraft nur dann entfalten, wenn
sowohl die Regeln des Betriebes als auch die Regeln der Familie bewusst
wahrgenommen werden.
In diesem Seminar erfahren Sie anhand von vielen praktischen
Beispielen, wie Familienbetriebe „ticken“, wie das oft Unaussprechliche
ansprechbar gemacht und wie der Nachfolgeprozess als ein normaler
Baustein der Betriebsentwicklung verstanden werden kann.
ZIELE DES SEMINARS
• Wie können Familienbetriebe ihre
Kräfte besser bündeln?
• Wie können Erfahrungen und
Potenziale von „Jung“ und „Alt“
besser ausgeschöpft werden?
• Wie können Cash-Flow (Betrieb) und
„Seele“ (Familie) besser „unter einen
Hut“ gebracht werden?
• Wie können Konflikte vermieden bzw.
konstruktiv bearbeitet werden?
INHALTE DES SEMINARS
• Familienbetriebe: „Kraftvolles Team
oder Leidensgemeinschaft?“
• Was zeichnet Familienbetriebe aus?
• Chancen und Risiken von
Familienbetrieben
• Tipps zur Stärkung von
Familienbetrieben
• Thesen für eine erfolgreiche
Betriebsübergabe
NUTZEN DES SEMINARS
• Viele praktische Beispiele aus
20 Jahren Erfahrung bei der
Begleitung von Unternehmer-Familien
bei der Betriebsübergabe
• Sie erfahren, wie bei der
Betriebsübergabe vorgegangen
werden sollte
• Sie schaffen Klarheit für Übergeber
und Übernehmer
FÜR WEN IST DAS SEMINAR
DAS RICHTIGE?
• Für Mitglieder von familiengeführten
Betrieben, die kurz- oder mittelfristig
die Betriebsübergabe/-übernahme
angehen möchten
• Ideal, wenn Übergeber als auch
Übernehmer gemeinsam teilnehmen
ANZAHL DER TEILNEHMER
Mindestens 8, maximal 15 Personen
Ihr Referent
Alois KronbichlerGeschäftsführer Kohl & Partner Südtirol
Touristische Ausbildung im elterlichen Be-trieb. Studium der Wirtschafts- und Handels-wissenschaften an der Universität Padua/Verona. Lehrer an Mittel- und Oberschulen. Praktika bei einer Steuerberatungskanzlei, Ausbildung als Tourismusberater bei der ETB (Edinger Tourismusberatung Innsbruck), Ausbildung in Organisationsentwicklung am Management-Center Vorarlberg. Seit 1995 Geschäftsführer von Kohl & Partner Südtirol. Fachliche Schwerpunkte: Begleitung bei der Betriebsübergabe, Coaching von Kooperati-onsgruppen und Destinationsmanagement.
Termin und Seminarort
Dienstag, 2. April 2019 9.00 – 17.00 Uhr
Panorama-Hotel Oberjoch, Paßstraße 41, 87541 Bad Hindelang-Oberjoch www.panoramahotel-oberjoch.de
Ihre Investition
€ 425,00 pro Person, zzgl. MwSt. Darin sind die Seminardokumentation sowie Mittagessen, Kaffeepausen und Tagungsgetränke enthalten
Infos und Anmeldung
Susanne Meinl Telefon: 08327 921-28 [email protected]
Privat-Brauerei Zötler GmbH Grüntenstraße 2 87549 Rettenberg
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Ihr Referent
Markus DörrTrainer und Coach
Der ehemalige Profigastronom und Dip-lom-Psychologe begeistert mit lebhaften Impulsveranstaltungen seine Seminargäste. Der Experte für Kommunikation und Zeitma-nagement bietet vielfältige Veranstaltungen, in denen er Teams und Einzelpersonen unter-stützt, ihre Ziele zu erreichen. Seine Themen in der Gastronomie sind Mitarbeiterführung, Selbst- und Zeitmanagement, Service, Per-sonalmarketing und Teambildung. Seit 2008 zählen Brauereien, Systemgastronomien und Hotels zu seinen Seminarpartnern.
Termin und Seminarort
Mittwoch, 10. April 2019 9.00 – 17.00 Uhr
Hanusel Hof, Helinger Straße 5, 87480 Weitnau-Hellengerst www.hanusel-hof.de
Ihre Investition
€ 260,00 pro Person, zzgl. MwSt. Darin sind die Seminardokumentation sowie Mittagessen, Kaffeepause und Tagungs getränke enthalten.
Infos und Anmeldung
Susanne Meinl Telefon: 08327 921-28 [email protected]
Privat-Brauerei Zötler GmbH Grüntenstraße 2 87549 Rettenberg
ZIELE DES SEMINARS
• Grundlagen im Zeitmanagement
kennenlernen
• Erfolgreich Ziele setzen können
• Zeit planen und erfolgreich einteilen
können
• Prioritäten sinnvoll setzen können
• Den guten Überblick über die
Aufgaben behalten
• Den Arbeitsplatz organisieren können
• Umgang mit Zeitdieben und Störungen
meistern
• Arbeitsunterbrechungen verringern
• Kommunikation im Team verbessern
INHALTE DES SEMINARS
• Erfolgreich Ziele setzen und diese im
Auge behalten
• Mehr Zeit für das Wesentliche
entdecken
• Die perfekte Tagesplanung
• Den eigenen Arbeitsstil analysieren –
Zeitmanagementtypen
• Termine und Aufgaben im Griff
• Ordnungssysteme für den
Arbeitsplatz
• Sinnvoller und zeitsparender Umgang
mit E-Mails
• Raus aus der Zeitfalle: agieren statt
reagieren
• Leicht Prioritäten setzen können
• Tipps für das Zeitmanagement im Team
• Zeitdiebe erkennen und ausschalten
können
DAS SEMINAR LIEFERT ANTWORTEN
• „Wie setze ich mir gute Ziele? –
Was motiviert mich?“
• „Wie schaffe ich, gut den Überblick
über meine Aufgaben und Termine
zu behalten?“
• „Wie strukturiere ich meinen Tag?“
• „Wie erreiche ich erfolgleicht®
meine Ziele?“
• „Wie organisiere ich meinen
Arbeitsplatz?“
• „Welches Zeitmanagement
tut mir gut?“
• „Wie kommuniziere ich erfolgreich
mit Kollegen, Kunden und
Führungskräften, wenn es um Zeit
geht?“
• „Wie bringe ich Arbeit und Freizeit
in Balance?“
• „Wie gehe ich leichter mit Stress um?“
FÜR WEN IST DAS SEMINAR
DAS RICHTIGE?
Für alle Führungskräfte in der Gastro-
nomie, die mehr Zufriedenheit in ihrem
(Arbeits-)Leben wünschen und ihre Zeit-
ressourcen effizienter nutzen wollen.
ANZAHL DER TEILNEHMER
Mindestens 12, maximal 20 Personen
Zeit ist GeldEffektives Zeitmanagement für die Gastronomie
Genießen Sie täglich mehr Zufriedenheit durch optimale Planung.
Wer zuviel arbeitet, hat keine Zeit Geld zu verdienen.
Schnell noch den Abfluss reparieren, gleich noch neue Fässer
anschließen und sich dann um Tischdeko, Musik und Licht im Raum
kümmern. Haben Sie eigentlich noch genug Zeit, um Geld zu verdienen?
Wir verhelfen Ihnen mit einem perfekten Zeitmanagement zu mehr
Leichtigkeit und Erfolg im Arbeitsalltag.
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Wir machen Gastronomie mit System – keine SystemgastronomieHeute denken viele Hoteliers und Gastronomen nach, ob Gastronomie sich
noch rechnet, ob sie den Ärger wert ist und ob Sie nicht lieber nach einer
Alternative suchen sollten. Wir sind der Meinung, dass F&B für ein Hotel
sowas wie die Seele ist und dass intelligente und moderne Gastronomie
sowohl persönlich wie monetär Freude machen kann. Auf dem Weg dahin
wollen wir Sie ein Stück begleiten und Sie für die Gastronomie begeistern.
Diese zwei Seminare werden Ihnen das Handwerkszeug und die Vision
geben, wie erfolgreiche Gastronomie funktioniert.
Baustein 1: Tipps und Tricks zur Entwicklung und Optimierung
eines F&B-Konzepts
Baustein 2: Design matters! Wie wichtig ist Brand Building
für ein F&B-Konzept?
Ihre Referenten
Jean Georges PlonerBerater und Autor
Gründer der Global F&B Heroes
Mehrsprachig in Straßburg aufgewachsen. Erstaus-bildung zum Hotelbetriebswirt in Frankreich, England und Deutschland. Nach zusätzlicher Trainerausbildung bei der Swiss-Air in Zürich Trai-nings-Manager für die Mövenpick-Gruppe. Jean ist Gründer des Berater-Netzwerks Global F&B Heroes und international tätig. Er ist Buchautor (Reich in der Gastronomie, Mensch verkauf doch) und Ko-lumnist für die AHGZ und HOGAPAGE.
Sandro CianiKoch und Coach
„… ich wurde als „Foodie“ geboren! Bei allem was ich sehe, rieche oder tue denke ich an Essen und Trinken …“ Seit seinem 16. Lebensjahr ist Sandro Ciani Gastgeber in der Gastronomie und Hotellerie. In Italien und Australien hat er seine Spezialisierung weiter ausgebaut und studierte Prozessmanagement für den gastronomischen Bereich. Was ihn antreibt, ist das Streben nach Perfektion. Kochen hat er bei Ingo Holland im Alten Rentenamt, einem Stern Michelin, gelernt. Sein Motto: Qualität im Umgang mit Menschen und Produkten – für jeden und alles ein Lächeln parat haben.
Termin und Seminarort
Montag/Dienstag, 29./30. April 2019 9.00 – 17.00 Uhr
Hotel Oberstdorf, Reute 20, 87561 Oberstdorf www.hotel-oberstdorf.de
Ihre Investition
€ 400,00 pro Person und Tag zzgl. MwSt.Darin sind die Seminardokumentation sowie Mittagessen, Kaffeepause und Tagungs getränke enthalten.
Infos und Anmeldung
Susanne Meinl Telefon: 08327 921-28 [email protected]
Privat-Brauerei Zötler GmbH Grüntenstraße 2 87549 Rettenberg
ZIELE DES WORKSHOPS
Sie wollen mehr Freude an Ihrem F&B
oder Ihrer Gastronomie haben? Sowohl
persönlich wie monetär? In diesen Semi-
naren zeigen wir Ihnen Wege auf, wie Sie
ein Konzept so aufstellen, dass Ihre Gäs-
te viel Freude haben und Sie auch. Nach
dem Seminar haben Sie eine Guideline,
wie Sie künftig sowohl im „Back-of-the-
house“, wie auch im Gastraum aufstel-
len müssen, um wieder mehr Freude
zu haben an Ihrem F&B oder an Ihrer
Gastronomie.
INHALTE DES WORKSHOPS
• Austausch auf hohem Niveau
• Viele Beispiele aus der Praxis
• Konkrete und umsetzbare Hinweise
• Day parting (Angebotsstrategie)
• Brand Building (Markenaufbau)
• Angebotsstrategie
• Optimierung von Abläufen, Angeboten
und Strukturen
• Erarbeitung einer eigenen Strategie
FÜR WEN IST DAS SEMINAR RICHTIG
UND WICHTIG?
Nur für Unternehmer und Hoteliers, die
mehr Freude haben wollen an Ihrem
F&B, sowohl monetär wie persönlich.
ANZAHL DER TEILNEHMER
PRO BAUSTEIN
Mindestens 10, max. 15 Personen
Die Bausteine können auch unabhängig
voneinander gebucht werden.
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Gute Mitarbeiter finden und haltenIn vielen Branchen mangelt es an Arbeitskräften. Insbesondere die
Hotellerie und Gastronomie klagt über immer weniger Fachkräfte und
lernwillige Azubis. Doch statt über die Situation zu jammern, stellen
sich erfolgreiche Hoteliers und Gastronomen der Herausforderung
und präsentieren sich als attraktiver Arbeitgeber mit professionellem
Personalmarketing und erfolgreicher Mitarbeiterführung.
So wird aus der Not eine ertragreiche Tugend.
INHALTE UND ZIELE DES SEMINARS
Gutes Personal finden:
• Personalmarketing als Schlüssel
zum Erfolg
• So steigern Sie Ihre Attraktivität für
Arbeitnehmer
• So verbessern Sie Ihr Image nach
außen
• Wie Sie Ihren Bekanntheitsgrad
steigern – Guerilla-Marketing
• Medienmix nutzen, Stellenanzeigen,
Podcast, YouTube & Co.
• Firmenkultur und Werte
• Erfolgreiche Bewerberinterviews
Personal halten:
• Führungspersönlichkeit und
erfolgreicher Führungsstil
• Mitarbeiter führen – fördern und
fordern
• Respekt, Feedback und konstruktive
Zusammenarbeit
• Lösungsorientierte und transparente
Kommunikation im Team
• Spielregeln für die gute
Zusammenarbeit
• Workshops und Meetings
• Prävention von Konflikten:
professionell Feedback geben
• So wird ein Team unschlagbar:
Checkliste für Powerteams
NUTZEN DES SEMINARS
Was macht einen beliebten Arbeitge-
ber aus? In diesem Seminar erhalten
Sie viele Impulse, wie Sie einer werden.
Sie bekommen Tipps, wie Sie gegen den
Fachkräftemangel angehen und den op-
timalen Mitarbeiter finden. Es werden
Werkzeuge zur Steigerung Ihrer Arbeit-
geberattraktivität vorgestellt, um Mitar-
beiter an Ihr Unternehmen zu binden.
DAS SEMINAR LIEFERT ANTWORTEN
• „Wie und wo werbe ich erfolgreich
als Unternehmen, um Mitarbeiter
zu finden?“
• „Wie werde ich für Arbeitnehmer
attraktiv?“
• „Wie sorge ich für zufriedene
Mitarbeiter?“
• „Was gehört zur erfolgreichen
Mitarbeiterführung?“
FÜR WEN IST DAS SEMINAR
DAS RICHTIGE?
Das Seminar ist für Inhaber, Entscheider
und Führungskräfte interessant. Selbst
wenn die Führungskraft zunächst nicht
der Entscheider im Personalmarketing
ist, dann ist sie ja dennoch verantwort-
lich für den Teil „Mitarbeiter halten“.
ANZAHL DER TEILNEHMER
Mindestens 12, maximal 20 Personen
Ihr Referent
Markus DörrTrainer und Coach
Der ehemalige Profigastronom und Dip-lom-Psychologe begeistert mit lebhaften Impulsveranstaltungen seine Seminargäste. Der Experte für Kommunikation und Zeitma-nagement bietet vielfältige Veranstaltungen, in denen er Teams und Einzelpersonen unter-stützt, ihre Ziele zu erreichen. Seine Themen in der Gastronomie sind Mitarbeiterführung, Selbst- und Zeitmanagement, Service, Per-sonalmarketing und Teambildung. Seit 2008 zählen Brauereien, Systemgastronomien und Hotels zu seinen Seminarpartnern.
Termin und Seminarort
Dienstag, 7. Mai 2019 9.00 – 17.00 Uhr
Allgäu ART Hotel Alpenstraße 9 87435 Kempten www.allgaeuarthotel.de
Ihre Investition
€ 260,00 pro Person, zzgl. MwSt. Darin sind die Seminardokumentation sowie Mittagessen, Kaffeepause und Tagungs getränke enthalten.
Infos und Anmeldung
Susanne Meinl Telefon: 08327 921-28 [email protected]
Privat-Brauerei Zötler GmbH Grüntenstraße 2 · 87549 Rettenberg
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Teller anrichten heute – Das Internet isst mit!F&B ist und bleibt eine Herausforderung für die meisten Hoteliers und
Gastronomen. Fragen, die sich viele stellen, sind:
– Wie bringe ich mein Küchenteam dazu, mit einfachen und einfach
anwendbaren Dingen ihren Foodstandard kontinuierlich zu halten und
idealerweise zu verbessern?
– Wie halten wir dabei unseren Wareneinsatz?
– Wie steigern wir die Attraktivität für die Gäste?
– Wie gehen wir dabei mit den Nachwuchssorgen um?
– Wie schaffen wir es dabei, dem Konzept des Hauses treu zu bleiben?
In diesem Praxis-Workshop bringen wir dazu Antworten. Wir wollen Sie
dabei unterstützen, Ihren (Küchen-)Stil zu modernisieren, Ihre Werte
zu erhalten und die Wertschöpfung zu erhöhen!
ZIELE DES SEMINARS
• Für Sie als Inhaber: mehr Freude an
Ihrem F&B
• Für Ihre Köche/innen: Ideen und
Anstöße für mehr Qualität, innovative
Präsentation und neue Produkte
• Für Ihre Gäste: mehr Freude an Ihrem
F&B-Angebot
INHALTE DES SEMINARS
Theorie:
• Austausch von Profi zu Profi
• Viele Ideen und Beispiele aus der
Praxis
• Konkrete und umsetzbare Hinweise
für Abläufe und Strukturen
• Neue Angebotsstrategie ausarbeiten
• Schonungslose Analyse des
„Ist-Zustan des“ mit Optimierungs-
vorschlägen
Praxis
• Praktische Umsetzung der erar-
beiteten Innovationen in der Küche
• Erarbeitung von Beispielen aus der
eigenen Speisekarte
FÜR WEN IST DAS SEMINAR
DAS RICHTIGE?
Für Küchenleiter/innen, stellv. Küchen-
leiter/innen, verantwortungsvolle Pos-
tenköche/innen und alle, die ihr Foodan-
gebot auf den heutigen Stand bringen
wollen – sowohl im Gericht selbst als
auch in der Präsentation, unter Berück-
sichtigung der wichtigsten Kennzahlen!
ANZAHL DER TEILNEHMER
Max. 15 Personen
Ihre Referenten
Sandro CianiKoch und Coach
„… ich wurde als „Foodie“ geboren! Bei allem was ich sehe, rieche oder tue denke ich an Essen und Trinken …“ Seit seinem 16. Lebensjahr ist Sandro Ciani Gastgeber in der Gastronomie und Hotellerie. In Italien und Australien hat er seine Spezialisierung weiter ausgebaut und studierte Prozessmanagement für den gastronomischen Bereich. Was ihn antreibt, ist das Streben nach Perfektion. Kochen hat er bei Ingo Holland im Alten Rentenamt, einem Stern Michelin, gelernt. Sein Motto: Qualität im Umgang mit Menschen und Produkten – für jeden und alles ein Lächeln parat haben.
Thomas HausInhaber und Küchenchef, Werkskantine und Goldmanns Restaurant, Frankfurt
46, kocht seit über 20 Jahren in angesagten „IN“ Restaurants auf hohem Niveau. Seit 10 Jahren Unternehmer mit zwei trendigen Restaurants und über 40 Mitarbeitern „Gourmet & Wirtshaus“ Goldman Restaurant (15 Punkte GM, 2,5 F Fein-schmecker) & Die Werkskantine, 140 Plätze (POP Gault Millau). Es geht ihm um die pure Freude, ein hohes Maß an Kommunikation in Verbindung mit klassischem Handwerk, moderner Finesse und Qualität im Zusammenspiel von Gästen, Lie-feranten und Mitarbeitern. Sein Motto: „Vom Ein-fachen das Beste“ – erfolgreich planen, mit Lust und Freude arbeiten!
Termin und Seminarort
Mittwoch, 8. Mai 2019 9.00 – 17.00 Uhr
Hotel Oberstdorf, Reute 20, 87561 Oberstdorf www.hotel-oberstdorf.de
Ihre Investition
€ 320,00 pro Person, zzgl. MwSt. Darin sind die Seminardokumentation sowie Mittagessen, Kaffeepausen und Tagungs-getränke enthalten
Infos und Anmeldung
Susanne Meinl Telefon: 08327 921-28 [email protected]
Privat-Brauerei Zötler GmbH Grüntenstraße 2 87549 Rettenberg
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Mut zur SpezialisierungNeuer Schwung für den eigenen Betrieb
Nehmen Sie sich einen Tag Auszeit, um über neue Wege nachzudenken.
Erfahren Sie mehr über Trends und Entwicklungen hinsichtlich neuer
Hotelkonzepte oder lassen Sie sich von vielen Best-Practice-Beispielen
inspirieren. Hinterfragen Sie eigene Ideen, nutzen das kreative Potenzial
der Seminarteilnehmer und arbeiten nach dem Wunsch-Gast-Prinzip
an Ihrer eigenen Ausrichtung. In diesem Seminar geht es also um die
Zukunft Ihres Betriebes.
ZIELE DES SEMINARS
Als Teilnehmer holen Sie sich Inspiration
für den eigenen Betrieb und arbeiten an
Ihrer Positionierung nach dem Kohl &
Partner-Strategiehaus.
INHALTE DES SEMINARS
• Wie positioniere und profiliere ich
meinen Betrieb?
• Welche Konzepte und Strategien
funktionieren?
• Gibt es noch lukrative Zielgruppen
und Nischen?
• Wie haben Betriebe den Sprung
gemeistert?
• Wie mutig darf man sein und was
passiert mit den Stammgästen?
• Welche Fehler soll man unbedingt
vermeiden?
FÜR WEN IST DAS SEMINAR
DAS RICHTIGE?
Für Führungskräfte, die nicht nur IM son-
dern wieder einmal AM Unternehmen
arbeiten wollen. Unternehmer/innen,
die vor größeren Veränderungen, Inves-
titionen oder einer Betriebsnachfolge
stehen.
ANZAHL DER TEILNEHMER
Mindestens 10, max. 15 Personen
Ihr Referent
Mag. FH Helmut List
Geschäfts leiter Kohl & Partner
Touristische Ausbildung an der Hotelfach-schule und Mitarbeit im elterlichen Ho-telbetrieb. Mehrjährige Tätigkeit in unter-schiedlichen Positionen in der Ferien- und Kettenhotellerie sowie in der Gastronomie. Studium der „Unternehmensführung in der Tourismus- & Freizeitwirtschaft“ am Manage-ment-Center Innsbruck. Leitung eines 4*-Ho-tels. Begleitet als Berater bei Kohl & Partner seit nunmehr 2005 Hotel- und Gastrobetriebe im Alpenraum. Akademische Ausbildung zum systemischen Coach und Organisationsent-wickler.
Termin und Seminarort
Dienstag, 14. Mai 2019 9.00 – 17.00 Uhr
Das Weitblick Allgäu Schongauer Straße 48, 87616 Marktoberdorf www.weitblick-allgaeu.com
Ihre Investition
€ 340,00 pro Person zzgl. MwSt.Darin sind die Seminardokumentation sowie Mittagessen, Kaffeepause und Tagungs-getränke enthalten.
Infos und Anmeldung
Susanne Meinl Telefon: 08327 921-28 [email protected]
Privat-Brauerei Zötler GmbH Grüntenstraße 2 87549 Rettenberg
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Das Betriebskonzept erfolgreich in der Küche umgesetztErfolgreiche Konzepte sind bis ins Detail umgesetzt. In diesem Seminar
lernen Sie, Ihr Küchen-Angebot noch mehr auf Ihr Konzept zu schärfen
und abzustimmen. Mit einem schlüssigen und authentischen Angebot
bauen Sie ein eigenes Image auf und sind auf dem Weg zur erfolgreichen
Eigenmarke. In diesem Seminar lernen Sie, Ihre eigenen Zielgruppen
zu verstehen, um diesen ein passendes Angebot zu präsentieren. Des
Weiteren stellen Sie Ihr Angebot auf den Prüfstand und erarbeiten die
passenden Speise- und Getränkekarten.
Ihre Referenten
Jürgen StadelmannTrainer, Berater und Coach
Qualifikation: Jahrgang 1957, seit über 15 Jahren Trainer bei der DEHOGA-Akademie, langjähriger Berater und Coach für Hoteliers und Gastrono-men, Hotelklassifizierungskommission Baden- Württemberg, Trainer beim HGV in Südtirol, zertifizierter Trainer und Coach, gelistet als för-derwürdig bei ESF, ISO-zertifizierter Trainer und Coach. Schwerpunkte: Konzeptentwicklung, Em-ployer Branding, Führungskräftecoaching, Mitar-beiterführung, interne Abläufe und Organisation, Qualitätsmanagement, Unternehmenshandbü-cher, Umsetzungsbegleitung, Gründungsbera-tung, Interimsmanagement.
Michael RexrothGastroTrainer und Coach
Nach einer fundierten Ausbildung in der Gas tronomie als Koch und Konditor und Küchenmeister, vertiefte ich meine fach lichen und persönlichen Fähigkeiten in ver schiedenen Hotels und Restaurants. In der Trainerausbil-dung optimierte ich meine Kommunikations- und Präsentations techniken. Meine Seminarteil-nehmer bestätigen mir diese Kombination mit durchgängig positivem Feedback nach meinen Trainings.
Termin und Seminarort
Montag, 3. Juni 2019 9.00 – 17.00 Uhr
Hanusel Hof Helinger Straße 5 87480 Weitnau-Hellengerst www.hanusel-hof.de
Ihre Investition
€ 330,00 pro Person, zzgl. MwSt. Darin sind die Seminardokumentation sowie Mittagessen, Kaffeepause und Tagungs getränke enthalten.
Infos und Anmeldung
Susanne Meinl Telefon: 08327 921-28 [email protected]
Privat-Brauerei Zötler GmbH Grüntenstraße 2 87549 Rettenberg
ZIELE DES SEMINARS
Nach dem Seminar sehen die Teilnehmer
den eigenen Betrieb mit anderen Augen
und können das eigene Angebot überar-
beiten und sich erfolgreicher positionie-
ren.
Immer unter Berücksichtigung von Ziel-
gruppe, Deckungsbeitrag, regionalen
Gegebenheiten und eigenem Markenver-
ständnis.
INHALTE DES SEMINARS
• Kenne ich die Zielgruppe unseres
Betriebes und deren Wünsche?
• Die Renner- und Pennerliste als
Indikator für Ihr Speisenangebot
• Ist das Angebot auch
betriebswirtschaftlich erfolgreich?
(Einfache Rechenmodelle zur
Kontrolle der Wirtschaftlichkeit)
• Alleinstellungsmerkmale im Speisen-
und Getränkeangebot schaffen und in
der Karte richtig kommunizieren
• Kundenbindung durch Qualität &
Alleinstellungsmerkmale
• So punkten Küchenchefs durch
persönliche Präsenz beim Gast
NUTZEN DES SEMINARS
• Alleinstellungsmerkmale werden
erfolgreich herausgearbeitet und
umgesetzt
• Viele sofort umsetzbare Ideen
(zum sofortigen Verzehr)
• Mehr Authentizität im Einklang mit
Ihrer Unternehmensphilosophie
FÜR WEN IST DAS SEMINAR
DAS RICHTIGE?
Inhaber, Küchenleiter, Serviceleiter
ANZAHL DER TEILNEHMER
Mindestens 10, max. 15 Personen
Im Anschluss haben die Teilnehmer die
Möglichkeit, einen „Vor-Ort“-Check in
Anspruch zu nehmen, optional.
Bitte bringen Sie Unterlagen
(Prospekte, Angebote, Speise-
und Getränkekarten) mit.
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Ein großes Dankeschön an unsere Partner
Gut für das Allgäu
Sparkasse Allgäu
Ost-allgäu
Ober-allgäu
ALLGÄUER LANDMETZGEREIAdolf BAur gmBH
Zadels 5 • 87671 Ronsberg • Tel.: (0 83 06) 92 03 - 0 • Fax: (0 83 06) 92 03 - 99
Feinste Allgäuer
Fleisch- und Wurstwaren,
natürlich
aus eigener Schlachtung
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Zötler Gastro-Azubi-Award 2019Aufruf an alle Gastro-Azubis im Allgäu
Werdet Botschafter der Allgäuer Bierkultur!Die Privat-Brauerei Zötler aus Rettenberg vergibt an
den Sieger des Wettbewerbs „Botschafter der
Allgäuer Bierkultur“ den Gastro-Azubi-Award 2019!
Mitmachen können alle Gastro-Azubis aus dem
Allgäu (Mindestalter 16 Jahre).
Nach der Anmeldung werden die Azubis einen ganzen
Tag von den beiden Braumeistern Niklas Zötler und
Andi Heiss in einem Intensiv-Kurs über alles Wichtige
zum Thema Bier ausgebildet. Eine Woche später
geht es dann um den Gewinn des Zötler Gastro-
Azubi-Awards: In einer schriftlichen und mündlichen
Prüfung ermitteln die jungen „Botschafter der
Allgäuer Bierkultur“ ihren Sieger.
Der Zötler Azubi-Award beinhaltet neben einer
Urkunde und einem Pokal eine Bierprofi-Grund-
ausstattung (Öffner, Cap, Braukunstgläser etc.)
und die Gratis-Teilnahme für zwei Workshops der
Zötler Gastro-Akademie nach Wahl innerhalb von
24 Monaten.
Alle Teilnehmer erhalten ein Zertifikat als
„Botschafter der Allgäuer Bierkultur“.
Azubi-Award
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INHALTE DES INTENSIV-KURSES
Bier-Herstellung mit
Brauerei-Besichtigung
• Reinheitsgebot und die aktuelle
Problematik
• Welche Bedeutung haben die vier
Rohstoffe auf den Geschmack und
das Aroma der Biere?
• Die Gärung und die Bedeutung der
unterschiedlichen Hefen
• Bedeutung des 4- bis 6-wöchigen
Reifeprozesses bei den untergärigen
Bieren
Bier-Ausschank
• Ideale Lager- und Trinktemperatur
• Erläuterung der Schanktechnik
• Wozu brauchen wir CO2?
• Reinigung der Schanktechnik
• Probleme beim Ausschank
• Bier korrekt zapfen
Bier-Stile in Deutschland
• Welche Bier-Stile gibt es?
Wie unterscheiden sie sich?
• Erkennen der Bier-Stile
• Geschichten zu den Bier-Stilen
(Historie etc.)
• Was versteht man unter „Craftbier“?
• Craftbier-Szene in D, USA, GB und I
Bier-Gläser
• Bedeutung der Biergläser für
Geschmack und Aroma des Bieres
• Gläser-Reinigung
• Passendes Glas zum Bier
• Servier-Thema (Logo zum Gast)
Food-Pairing
• Welches Bier passt zu welchen
Speisen?
• Verkostung und Geschmackserlebnis
mit Käse & Schokolade
Termin und Seminarort
Mittwoch, 25. September 2019
Familien-Brauerei Zötler, 87549 Rettenberg
Prüfung und Preisverleihung
Mittwoch, 2. Oktober 2019
Teilnahmegebühr
€ 150,00 pro Person zzgl. MwSt.
Teilnahme-Unterlagen
Susanne Meinl Telefon: 08327 921-28
Privat-Brauerei Zötler GmbH Grüntenstraße 2 87549 Rettenberg
IHRE ANSPRECHPARTNERIN FÜR DIE
ZÖTLER GASTRO-AKADEMIE
Susanne Meinl
Telefon: 08327 921-28
Privat-Brauerei Zötler GmbH, Grüntenstraße 2, 87549 Rettenberg
Tel.: 08327 921-0, [email protected], www.zoetler.de