Frucht küsst Gemüse

Seite für Seite neue Einmachideen mitpraktischer Anleitung und wertvollen Tipps

Selbstgemacht!

Südzucker. Zucker zum Zaubern. 2016

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Einkochen leicht gemacht!

Warum sollten verschiedene Einmach­produkte nicht gemischt werden?

Da die verschiedenen Produkte unterschiedliche Voraus­setzungen erfüllen müssen (z. B. sollen verschiedene Mengen an Fruchtfleisch bzw. ­saft „verfestigt“ werden) unterscheidet sich ihre Zusammensetzung etwa hinsichtlich der ent­haltenen speziellen Pektine. Daher die Gelierzuckersorten nicht miteinander oder mit anderen Einmachprodukten mischen bzw. diese nicht mit „sonstigem“ Zucker „auffüllen“.

Wenn die Konfitüre beim Einkochen schäumt:

Einige Früchte neigen zum Schäumen – das variiert von Frucht zu Frucht, von Jahr zu Jahr und von Anbaugebiet zu Anbaugebiet. Meist fällt anfangs beim Kochen gebildeter Schaum mit zunehmender Kochzeit wieder zusammen. Bei starkem Schäumen können Sie diesen – jedoch erst zum Ende der Kochzeit – abschöpfen. Oder Sie geben eine Messerspitze eines gehärteten Pflanzenfetts zum Kochgut.

Zu Abb. 1: Die Früchte unvorbe­reitet abwiegen. Erst anschließend je nach Obstsorte waschen, gut abtropfen lassen, entstielen, entkernen/entsteinen, schälen.

Zu Abb. 2: Die gemäß Rezept zerkleinerten Früchte in den Kochtopf geben, den Zitronensaft (falls vorgesehen) und den gesamten Inhalt eines Päckchens Gelierzucker zu der kalten, noch nicht erhitzten Fruchtmasse geben und gut durchrühren. Wichtig: Verarbeiten Sie immer den kompletten Inhalt genau eines Päckchens, mit der entsprechen­den Fruchtmenge auf einmal, da die angegebene Kochzeit genau auf diese Menge ausgelegt ist.

Zu Abb. 4: Gelierprobe: Dafür kurz vor Ablauf der Kochzeit den Tellerbesen aus dem Kochtopf nehmen und die heiße Masse abtropfen lassen. Bleiben die letzten Tropfen gelierend am Kochlöffel hängen, kann abgefüllt werden. Andernfalls verlängern Sie die Kochzeit um 1–2 Minuten.

Zu Abb. 3: Damit die richtige Menge Wasser für ein optimales Gelierergebnis verdampft, über die gesamte Kochzeit auf höchster Stufe kochen und intensiv rühren, das heißt während der Ankoch­phase (dies ist die Zeit, bis die gesamte Masse sprudelnd kocht) und der „eigentlichen“ Kochzeit von 4 Minuten.

Zu Abb. 5: Wichtig für die Halt­barkeit ist es, das Kochgut randvoll einzufüllen, das heißt, die Gläser werden bis zum letzten Tropfen vor dem Überlaufen befüllt.

Einmachstart mit Erdbeeren und den Gelier Zucker­Klassikern

Alle Schritte im Überblick: 1

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Für ca. 1400 ml Erdbeerkonfitüre

­ 1000 g unvorbereitet gewogene Erdbeeren (für 970 g püriertes Erdbeerfruchtfleisch)

­ Saft von 2 Zitronen (= 80 ml = 4 EL)­ 1000 g Südzucker Gelier Zucker 1plus1

(= 1 Päckchen)1plus1

Für ca. 1100 ml Erdbeerbrotaufstrich

­ 1000 g unvorbereitet gewogene Erdbeeren (für 970 g püriertes Erdbeerfruchtfleisch)

­ Saft von ½ Zitrone (= 20 ml = 1 EL)­ 500 g Südzucker Gelier Zucker 2plus1

(= 1 Päckchen)2plus1

Für ca. 1700 ml Erdbeerbrotaufstrich

­ 1500 g unvorbereitet gewogene Erdbeeren (für 1455 g püriertes Erdbeerfruchtfleisch)

­ Saft von 1 Zitrone (= 40 ml = 2 EL)­ 500 g Südzucker Gelier Zucker 3plus1

(= 1 Päckchen)3plus1

Frucht küsst GemüseLiebe Leserin, lieber Leser,

Konfitüre selbst zu machen ist eine schöne Möglichkeit, den Geschmack des Sommers über den langen

Winter hinaus in das neue Jahr zu retten. Ob mit Erdbeeren, Kirschen oder Aprikosen – da möchte keiner

widerstehen!

Es muss aber nicht immer ausschließlich Obst sein, wie unsere diesjährigen Kreationen zeigen. Durch die

spannende Verbindung aus Früchten mit Gemüse entstehen köstliche Kompositionen zum Verschenken

oder Selbernaschen. Neben raffinierten Rezepten finden Sie in dieser Broschüre grundlegendes Wissen

rund um das Thema Einmachen und Besonderheiten zu verschiedenen Obst- und Gemüsesorten. So

gelingt es Ihnen leicht, mit unseren Gelierzucker-Klassikern von Südzucker den Sommer einzufangen.

Auf unserer Website www.mein-suedzucker.de laden weitere fantasievolle Rezepte zum Ausprobieren

ein und ein kleiner Film über das Kochen von Konfitüre zeigt, wie einfach es geht. Auch unsere beliebten

Südzucker-Etiketten finden Sie dort, entweder zum Selbstausdrucken oder zum Anfordern.

Wir freuen uns auf Sie!

Viel Spaß beim Genießen wünscht Ihnen Ihre Susi

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RhabarberZubereitung

1. Die vorbereiteten Rhabarberstücke mit dem Zitronensaft beträufeln und mit 200 ml Wasser in einem Topf zugedeckt 10 Minuten dünsten. Anschließend die Rhabarberstücke mit einem Schaumlöffel entnehmen und abkühlen lassen.

2. Den gekochten Rhabarber abwiegen und eventuell mit etwas Koch wasser auf 950 g ergänzen, dann zusammen mit dem Gelier Zucker 1plus1 in einen großen Kochtopf geben und alles gut vermischen.

3. Das Kochgut bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, bis die gesamte Masse kräftig sprudelt. Jetzt beginnt die eigentliche Kochzeit von 4 Minuten. Die Masse solange sprudelnd kochen lassen, dabei ständig weiterrühren.

4. Den Topf vom Herd nehmen. Heiß ausgespülte Gläser zügig mit der heißen Masse randvoll füllen und sofort mit Schraub­ deckel verschließen.

Variante

Wer möchte, kann das Mark einer Vanilleschote mitkochen. Diese dafür mit einem Messer der

Länge nach halbieren und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen.

Vorbereitung Rhabarber

Den Rhabarber waschen und gut abtropfen lassen. Dann den Blatt­ und Wurzelansatz der Rhabarberstangen großzügig ab­schneiden und je nach Bedarf die gröbsten Fasern vom Stielende her abziehen, sehr hartfaserige Rhabarberstangen komplett schälen. Anschließend die Rhabarberstängel in 1­2 cm lange Stücke schneiden (dicke Stangen vorher halbieren).

Übrigens ...Da die in rohem Rhabarber enthaltene Oxalsäure auch den Geliervorgang beeinträchtigen kann, wird Rhabarber vorgekocht, wobei sich die Oxalsäure mit dem Calcium aus dem Wasser verbindet.

Kochen Sie Rhabarber dabei nur in Emaille­ oder Edelstahltöpfen.

Je nachdem ob eine eher rot­ oder grün stielige Rhabarbersorte verwendet wird, kann es zu leichten geschmack lichen und farblichen Unter schieden kommen.

Mit Gelier ZuckerZutaten ergeben ca. 1400 ml

­ 1000 g unvorbereitet gewogener Rhabarber (für 840­900 g geputzten Rhabarber)

­ Saft von 1 Zitrone (= 40 ml = 2 EL) ­ 1000 g Südzucker Gelier Zucker 1plus1

(= 1 Päckchen)

1plus1

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Erdbeere & Rhabarber

Zubereitung

1. Die Erdbeeren waschen und gut abtropfen lassen, erst danach die Kelchblätter bzw. den Strunk entfernen. Die eine Hälfte der Erdbeeren sehr klein schneiden, die andere Hälfte pürieren.

2. Die klein geschnittenen und pürierten Erdbeeren in einem großen Topf mit der entsprechenden Gelierzuckersorte gut ver mischen und zugedeckt mindestens 3 Stunden ziehen lassen.

3. Die vorbereiteten Rhabarberstücke mit dem Zitronensaft beträufeln und mit der jeweils angegebenen Wassermenge in einem Topf zuge deckt 10 Minuten dünsten. Anschließend den Rhabarber mit einem Schaumlöffel entnehmen und abkühlen lassen.

4. Den gekochten Rhabarber abwiegen und eventuell mit etwas Kochwasser auf die jeweils benötigte Menge ergänzen.

5. Den Rhabarber mit der Erdbeer­Gelierzucker­Mischung vermengen und das Kochgut bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, bis die gesamte Masse kräftig sprudelt. Jetzt beginnt die eigentliche Kochzeit von 4 Minuten. Die Masse solange sprudelnd kochen lassen, dabei ständig weiterrühren.

6. Den Topf vom Herd nehmen. Heiß ausgespülte Gläser zügig mit der heißen Masse randvoll füllen und sofort mit Schraub deckel verschließen.

Mit Gelier ZuckerZutaten ergeben ca. 1400 ml

­ 500 g unvorbereitet gewogene Erdbeeren (für 485 g Erdbeerfruchtfleisch)

­ 500 g unvorbereitet gewogener Rhabarber (für 420­450 g geputzten Rhabarber bzw. für 470 g gekochten Rhabarber)

­ Saft von 1 Zitrone (= 40 ml = 2 EL)­ 100 ml Wasser­ 1000 g Südzucker Gelier Zucker 1plus1 (= 1 Päckchen)

1plus1

Mit Gelier ZuckerZutaten ergeben ca. 1100 ml

­ 500 g unvorbereitet gewogene Erdbeeren (für 485 g Erdbeerfruchtfleisch)

­ 500 g unvorbereitet gewogener Rhabarber (für 420­450 g geputzten Rhabarber bzw. für 480 g gekochten Rhabarber)

­ Saft von ½ Zitrone (= 20 ml = 1 EL)­ 100 ml Wasser­ 500 g Südzucker Gelier Zucker 2plus1 (= 1 Päckchen)

2plus1

Mit Gelier ZuckerZutaten ergeben ca. 1500 ml

­ 750 g unvorbereitet gewogene Erdbeeren (für 730 g Erdbeerfruchtfleisch)

­ 750 g unvorbereitet gewogener Rhabarber (für 630­675 g geputzten Rhabarber bzw. für 730 g gekochten Rhabarber)

­ Saft von 1 Zitrone (= 40 ml = 2 EL)­ 150 ml Wasser­ 500 g Südzucker Gelier Zucker 3plus1 (= 1 Päckchen)

3plus1

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Zubereitung

1. Die vorbereiteten Rhabarberstücke mit dem Zitronensaft beträufeln und mit 200 ml Wasser in einem Topf zugedeckt 10 Minuten dünsten. Anschließend die Rhabarberstücke mit einem Schaumlöffel entnehmen und abkühlen lassen.

2. Die Himbeeren verlesen und nur wenn unbedingt nötig waschen, da sie dabei Saft verlieren und Wasser aufnehmen. Dann die Himbeeren pürieren und durch ein feinmaschiges Sieb streichen oder durch ein Passiergerät/den Fruchtpressenvorsatz einer Küchenmaschine drehen. 700 g Himbeerpüree abwiegen.

3. Den gekochten Rhabarber abwiegen und eventuell mit etwas Koch wasser auf die benötigte Menge von 750 g ergänzen.

4. Das Himbeerpüree zusammen mit dem Rhabarber und dem Gelier Zucker 3plus1 in einem großen Kochtopf gut vermischen.

5. Das Kochgut bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, bis die gesamte Masse kräftig sprudelt. Jetzt beginnt die eigentliche Kochzeit von 4 Minuten. Die Masse solange sprudelnd kochen lassen, dabei ständig weiterrühren.

6. Den Topf vom Herd nehmen. Heiß ausgespülte Gläser zügig mit der heißen Masse randvoll füllen und sofort mit Schraub­deckel verschließen.

Rhabarber & HimbeereMit Gelier ZuckerZutaten ergeben ca. 1600 ml

­ 900 g unvorbereitet gewogener Rhabarber (für 750–810 g geputzten Rhabarber)

­ Saft von 1 Zitrone (= 40 ml = 2 EL)­ 800 g Himbeeren (für 700 g Himbeerpüree)­ 500 g Südzucker Gelier Zucker 3plus1 (= 1 Päckchen)

3plus1

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Zubereitung

1. Die vorbereiteten Rhabarberstücke mit dem Zitronensaft beträufeln und mit 100­150 ml Wasser in einem Topf zugedeckt 10 Minuten dünsten. Anschließend die Rhabarberstücke mit einem Schaumlöffel entnehmen und abkühlen lassen.

2. Die Sauerkirschen waschen, gut abtropfen lassen und entsteinen. Die eine Hälfte der des Fruchtfleisches pürieren, die andere Hälfte in ca. ½ cm kleine Stücke schneiden. 460 g Sauer­kirschfruchtfleisch (Püree und Stückchen mit Saft) abwiegen.

3. Den gekochten Rhabarber abwiegen und eventuell mit etwas Kochwasser auf die benötigte Menge von 540 g ergänzen.

4. Das Sauerkirschfruchtfleisch zusammen mit dem Rhabarber und dem Gelier Zucker 1plus1 in einem großen Kochtopf gut vermischen und zugedeckt mindestens 3 Stunden ziehen lassen.

5. Das Kochgut bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, bis die gesamte Masse kräftig sprudelt. Jetzt beginnt die eigentliche Kochzeit von 4 Minuten. Die Masse solange sprudelnd kochen lassen, dabei ständig weiterrühren.

6. Den Topf vom Herd nehmen. Heiß ausgespülte Gläser zügig mit der heißen Masse randvoll füllen und sofort mit Schraub­ deckel verschließen.

Mit Gelier ZuckerZutaten ergeben ca. 1500 ml

­ 600 g unvorbereitet gewogener Rhabarber (für 500­550 g geputzten Rhabarber)

­ Saft von 1 Zitrone (= 40 ml = 2 EL)­ 550 g unvorbereitet gewogene Sauerkirschen (für 460 g

Sauerkirschfruchtfleisch)­ 1000 g Südzucker Gelier Zucker 1plus1 (= 1 Päckchen)

Rhabarber & Sauerkirsche 1plus1

Übrigens ...Wird statt frischer Sauerkirschen Tiefkühlware eingesetzt, die Auftauflüssigkeit mitverwenden.

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Zubereitung

1. Die vorbereiteten Rhabarberstücke mit dem Zitronensaft beträufeln und mit 100­150 ml Wasser in einem Topf zugedeckt 10 Minuten dünsten. Anschließend die Rhabarberstücke mit einem Schaumlöffel entnehmen und abkühlen lassen.

2. Die Aprikosen waschen, gut abtropfen lassen, halbieren und entsteinen. Die eine Hälfte des Fruchtfleisches pürieren, die ande­re Hälfte in ca. ½ cm kleine Stücke schneiden. 480 g Aprikosen­ fruchtfleisch (Püree und Stückchen mit Saft) abwiegen.

3. Den gekochten Rhabarber abwiegen und eventuell mit etwas Kochwasser auf die benötigte Menge von 520 g ergänzen.

4. Das Aprikosenfruchtfleisch zusammen mit dem Rhabarber und dem Gelier Zucker 2plus1 in einem großen Kochtopf gut vermischen und zugedeckt mindestens 3 Stunden ziehen lassen.

5. Das Kochgut bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, bis die gesamte Masse kräftig sprudelt. Jetzt beginnt die eigentliche Kochzeit von 4 Minuten. Die Masse solange sprudelnd kochen lassen, dabei ständig weiterrühren.

6. Den Topf vom Herd nehmen. Heiß ausgespülte Gläser zügig mit der heißen Masse randvoll füllen und sofort mit Schraub­ deckel verschließen.

Mit Gelier ZuckerZutaten ergeben ca. 1200 ml

­ 600 g unvorbereitet gewogener Rhabarber (für 500­550 g geputzten Rhabarber)

­ Saft von ½ Zitrone (= 20 ml = 1 EL)­ 550 g unvorbereitet gewogene reife Aprikosen

(für 480 g Aprikosenfruchtfleisch)­ 500 g Südzucker Gelier Zucker 2plus1 (= 1 Päckchen)

Rhabarber & Aprikose2plus1

Übrigens ...Rhabarber ist botanisch gesehen keine Frucht, sondern ein Gemüse. Gegessen werden die fleischigen Stängel der Rhabarberpflanze. Da sich auch in diesen Oxalsäure befindet, sollten die Stängel nicht roh verzehrt werden.

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1plus1 Zubereitung

1. Die Aprikosen waschen, gut abtropfen lassen, halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch in ca. ½ cm kleine Stücke schneiden. 800 g Aprikosenstückchen abwiegen.

2. Die Tomaten waschen, gut abtropfen lassen und die Haut kreuzweise einritzen. Anschließend die Tomaten ca. 20 Sekunden in kochendes Wasser tauchen und direkt in eiskaltem Wasser „abschrecken“. Dann die Haut mit einem kleinem Messer abziehen und die Tomaten ebenfalls in ca. ½ cm kleine Würfel schneiden (dabei Stielansatz und Kerne entfernen). 120 g Tomatenfrucht­fleisch abwiegen.

3. Die Aprikosen­ und Tomatenstückchen zusammen mit dem Limettensaft und dem Gelier Zucker 1plus1 in einem großen Kochtopf gut vermischen und zugedeckt mindestens 3 Stunden ziehen lassen.

4. Das Kochgut bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, bis die gesamte Masse kräftig sprudelt. Jetzt beginnt die eigentliche Kochzeit von 4 Minuten. Die Masse solange sprudelnd kochen lassen, dabei ständig weiterrühren.

5. Den Topf vom Herd nehmen. Heiß ausgespülte Gläser zügig mit der heißen Masse randvoll füllen und sofort mit Schraub­ deckel verschließen.

Mit Gelier ZuckerZutaten ergeben ca. 1500 ml

­ 900 g unvorbereitet gewogene reife Aprikosen (für 800 g Aprikosenfruchtfleisch)

­ 150 g unvorbereitet gewogene reife Rote Tomaten (für 120 g Tomatenfruchtfleisch)

­ Saft von 2 Limetten (= 80 ml = 4 EL)­ 1000 g Südzucker Gelier Zucker 1plus1 (= 1 Päckchen)

Aprikose & Tomate

Übrigens ...Azteken und Inkas bauten die Tomate schon etwa 200 v. Chr. an. Vermutlich waren sie es, die aus den dort wachsenden Wildformen die ersten Kulturtomaten züchteten, in verschiedenen Formen und Farben von weiß über gelb und orange bis leuchtendrot.

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1plus1

Zubereitung

1. 970 g Tomatenpüree abwiegen. Die Chilischoten waschen und abtropfen lassen, dann den Stielansatz und die Samen sowie eventuell die weißen Samenscheidewände entfernen. Schoten anschließend in sehr feine (maximal 1 mm breite) Streifen schnei­den. Dabei am besten Einmalhandschuhe tragen.

2. Das Tomatenpüree mit ca. 30 g Chilistückchen und dem Gelier Zucker 1plus1 in einem großen Kochtopf gut vermischen.

3. Das Kochgut bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, bis die gesamte Masse kräftig sprudelt. Jetzt beginnt die eigentliche Kochzeit von 4 Minuten. Die Masse solange sprudelnd kochen lassen, dabei ständig weiterrühren.

4. Den Topf vom Herd nehmen. Heiß ausgespülte Gläser zügig mit der heißen Masse randvoll füllen und sofort mit Schraub­ deckel verschließen.

Zubereitung Tomatenpüree

Die Tomaten waschen, gut abtropfen lassen und je nach Größe halbieren oder vierteln, dabei den Stielansatz entfernen.

Anschließend die Tomatenstücke mit einem Pürierstab pürieren und das Püree noch durch ein Passiergerät drehen. Alternativ die Tomatenstücke in einem Kochtopf 20 Minuten leicht kochen lassen, die gekochten Tomatenstücke ebenfalls durch ein Passier­gerät drehen und abkühlen lassen.

Sollten Sie kein Passiergerät besitzen, können Sie auch ein feines Sieb verwenden. Dafür muss die eingesetzte Menge an Tomaten allerdings erhöht werden, um die benötigte Menge an Tomaten­püree zu erhalten.

Übrigens ...Lecker zu Frischkäse und anderem Käse sowie als Dipp zu Kurz gebratenem und Gegrilltem.

Dosieren Sie Chilischoten, die Sie noch nicht kennen, sehr vor sichtig, manche Sorten sind sehr scharf. Kennen Sie die Schärfe Ihrer Chilischoten, können Sie die Menge nach Ihren Erfahrungswerten variieren. Zum Schneiden und Verar beiten einer Chilischote sollten Einmalhandschuhe getragen werden, so gelangt die Schärfe der Chili schote gar nicht erst an Ihre Hände.

Mit Gelier ZuckerZutaten ergeben ca. 1400 ml

­ 1200 g unvorbereitet gewogene reife Rote Tomaten (für 970 g Tomatenpüree)

­ 40 g (bzw. 3­4) unvorbereitet gewogene Chilischoten (für 30 g Chilistreifchen)

­ 1000 g Südzucker Gelier Zucker 1plus1 (= 1 Päckchen)

Tomate mit Chili

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Übrigens ...Da reife Tomaten, wie z. B. auch Äpfel und Bananen, das Reifehormon Ethylen abgeben und dadurch bei anderen Früchten und Gemüsen Reife­ und Alterungsprozesse auslösen, sollten sie möglichst von diesen getrennt aufbewahrt werden.

1plus1 Zubereitung

1. Die Zwetschgen waschen, gut abtropfen lassen, halbieren und entsteinen, dann pürieren und 520 g Püree abwiegen.

2. 470 g Tomatenpüree abwiegen und zusammen mit dem Zwetschgenpüree und dem Gelier Zucker 1plus1 in einem großen Kochtopf gut vermischen.

3. Das Kochgut bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, bis die gesamte Masse kräftig sprudelt. Jetzt beginnt die eigentliche Kochzeit von 4 Minuten. Die Masse solange sprudelnd kochen lassen, dabei ständig weiterrühren.

4. Den Topf vom Herd nehmen. Heiß ausgespülte Gläser zügig mit der heißen Masse randvoll füllen und sofort mit Schraub­ deckel verschließen.

Mit Gelier ZuckerZutaten ergeben ca. 1500 ml

­ 550 g unvorbereitet gewogene Zwetschgen (für 520 g Zwetschgenpüree)

­ 500 g unvorbereitet gewogene reife Rote Tomaten (für 470 g Tomatenpüree)

­ 1000 g Südzucker Gelier Zucker 1plus1 (= 1 Päckchen)

Zwetschge & Tomate

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1plus1 Zubereitung

1. 500 g Tomatenpüree abwiegen.

2. Die Roten Johannisbeeren waschen, gut abtropfen lassen, mit einer Gabel von den Rispen streifen und durch ein Passiergerät/den Fruchtpressenvorsatz einer Küchenmaschine drehen, um die Kerne zu entfernen, und 400 g Johannisbeerpüree abwiegen.

3. Das Tomatenpüree, das Johannisbeerpüree und den Zitronensaft zusammen mit dem Gelier Zucker 1plus1 in einem großen Kochtopf gut vermischen.

4. Das Kochgut bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, bis die gesamte Masse kräftig sprudelt. Jetzt beginnt die eigentliche Kochzeit von 4 Minuten. Die Masse solange sprudelnd kochen lassen, dabei ständig weiterrühren.

5. Den Topf vom Herd nehmen. Heiß ausgespülte Gläser zügig mit der heißen Masse randvoll füllen und sofort mit Schraub­deckel verschließen.

Mit Gelier ZuckerZutaten ergeben ca. 1400 ml

­ 550 g unvorbereitet gewogene reife Rote Tomaten (für 500 g Tomatenpüree)

­ 550 g unvorbereitet gewogene Rote Johannisbeeren an den Rispen (für 400 g Johannisbeerpüree)

­ Saft von 2 Zitronen (= 80 ml = 4 EL)­ 1000 g Südzucker Gelier Zucker 1plus1 (= 1 Päckchen)

Tomate & Johannisbeere

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1plus1 Zubereitung

1. Die Brombeeren waschen, gut abtropfen lassen und ent kelchen, anschließend leicht (z. B. mit einer Gabel) zerdrücken.

2. Die Zucchini ebenfalls waschen und abtropfen lassen, dann schälen und grob würfeln. Die Zucchinistücke pürieren und 420 g Zucchinipüree abwiegen.

3. Die zerdrücken Brombeeren und das Zucchinipüree zu sammen mit dem Zitronensaft und dem Gelier Zucker 1plus1 in einem großen Kochtopf gut vermischen.

4. Das Kochgut bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, bis die gesamte Masse kräftig sprudelt. Jetzt beginnt die eigentliche Kochzeit von 4 Minuten. Die Masse solange sprudelnd kochen lassen, dabei ständig weiterrühren.

5. Den Topf vom Herd nehmen. Heiß ausgespülte Gläser zügig mit der heißen Masse randvoll füllen und sofort mit Schraub­ deckel verschließen.

Übrigens ...Falls die Brombeerkerne stören, ca. 600 g Brombeeren entweder pürieren und durch ein Sieb streichen oder durch ein Passiergerät drehen, dann 500 g Brombeerpüree abwiegen.

Mit Gelier ZuckerZutaten ergeben ca. 1400 ml

­ 500 g Brombeeren ­ 450 g unvorbereitet gewogene Zucchini

(für 420 g Zucchinipüree) ­ Saft von 2 Zitronen (= 80 ml = 4 EL)­ 1000 g Südzucker Gelier Zucker 1plus1 (= 1 Päckchen)

Brombeere & Zucchini

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1plus1 Zubereitung

1. Die Stachelbeeren waschen, abtropfen lassen, von Stiel und Blütenansatz befreien, dann pürieren und 650 g Stachelbeerpüree abwiegen.

2. Die Zucchini ebenfalls waschen und abtropfen lassen, dann schälen und grob würfeln. Die Zucchinistücke pürieren und 250 g Zucchinipüree abwiegen.

3. Das Stachelbeerpüree und das Zucchinipüree zusammen mit dem Zitronensaft und dem Gelier Zucker 1plus1 in einem großen Kochtopf gut vermischen.

4. Das Kochgut bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, bis die gesamte Masse kräftig sprudelt. Jetzt beginnt die eigentliche Kochzeit von 4 Minuten. Die Masse solange sprudelnd kochen lassen, dabei ständig weiterrühren.

5. Den Topf vom Herd nehmen. Heiß ausgespülte Gläser zügig mit der heißen Masse randvoll füllen und sofort mit Schraub­ deckel verschließen.

Mit Gelier ZuckerZutaten ergeben ca. 1600 ml

­ 900 g unvorbereitet gewogene Rote Stachelbeeren (für 650 g Stachelbeerpüree)

­ 350 g unvorbereitet gewogene Zucchini (für 250 g Zucchinipüree)

­ Saft von 2 ½ Zitronen (= 100 ml = 5 EL)­ 1000 g Südzucker Gelier Zucker 1plus1 (= 1 Päckchen)

Rote Stachelbeere & Zucchini

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2plus1Mit Gelier ZuckerZutaten ergeben ca. 1200 ml

­ 900­1300 g unvorbereitet gewogene Orangen (für 520 g Orangenfruchtfleisch und –saft)

­ 530 g unvorbereitet gewogene Zucchini (für 440 g Zucchinipüree)

­ Saft von 1 Limette (= 40 ml = 2 EL)­ 500 g Südzucker Gelier Zucker 2plus1 (= 1 Päckchen)

Zubereitung

1. Die Orangen heiß waschen, trocken reiben und so schälen, dass der weiße Teil der Schale und die weiße Haut vollständig entfernt werden. Dann die Orangen filetieren, indem die einzelnen Segmente mit je zwei Schnitten entlang der Trennhäute herausgelöst werden, dabei den Saft auffangen und die Kerne entfernen. 520 g Orangenfruchtfleisch und –saft abwiegen.

2. Die Zucchini ebenfalls waschen und abtropfen lassen, dann schälen und grob würfeln. Die Zucchinistücke pürieren und 440 g Zucchinipüree abwiegen.

3. Das Orangenfruchtfleisch und das Zucchinipüree zusammen mit dem Limettensaft und dem Gelier Zucker 2plus1 in einem großen Kochtopf gut vermischen.

Orange & Zucchini

4. Das Kochgut bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, bis die gesamte Masse kräftig sprudelt. Jetzt beginnt die eigentliche Kochzeit von 4 Minuten. Die Masse solange sprudelnd kochen lassen, dabei ständig weiterrühren.

5. Den Topf vom Herd nehmen. Heiß ausgespülte Gläser zügig mit der heißen Masse randvoll füllen und sofort mit Schraub­ deckel verschließen.

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Mit Gelier ZuckerZutaten ergeben ca. 1600 ml

­ 2000­2250 g unvorbereitet gewogene Ananas (für 1000 g Ananaspüree)

­ 550­600 g unvorbereitet gewogene Möhren (für 400 g Möhrenraspel)

­ Saft von 2 ½ Zitronen (= 100 ml = 5 EL)­ 500 g Südzucker Gelier Zucker 3plus1

(= 1 Päckchen)

3plus1 Zubereitung

1. Die Enden der Ananas abschneiden und die Frucht schälen. Die Frucht der Länge nach vierteln und den Strunk heraus­schneiden. Das Ananasfruchtfleisch pürieren und 1000 g abwiegen.

2. Die Möhren waschen, schälen, sehr fein raspeln und 400 g davon abwiegen.

3. Die Möhrenraspel und das Ananaspüree zusammen mit dem Zitronensaft und dem Gelier Zucker 3plus1 in einem großen Kochtopf gut vermischen.

4. Das Kochgut bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, bis die gesamte Masse kräftig sprudelt. Jetzt beginnt

die eigentliche Kochzeit von 4 Minuten. Die Masse solange sprudelnd kochen lassen, dabei ständig weiterrühren.

5. Den Topf vom Herd nehmen. Heiß ausgespülte Gläser zügig mit der heißen Masse randvoll füllen

und sofort mit Schraubdeckel verschließen.

Ananas & Möhre

Variante

Wer möchte, kann gegen Ende der Kochzeit 1 EL sehr fein gehackte Zitronenmelisse unterrühren.

Übrigens ...Als Karotten werden die kurzen, rundlichen, stumpfen Sorten bezeichnet, botanisch sind Möhren und Karotten aber das Gleiche.

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Mit Gelier ZuckerZutaten ergeben ca. 1200 ml

­ 750­900 g unvorbereitet gewogener Speisekürbis z. B. Golden Debut oder Hokkaido, für 530­650 g geputzten Kürbis

­ 500­550 g unvorbereitet gewogene Ananas (für 240 g Ananasfruchtfleisch)

­ Saft von 1 ½ Zitronen (= 60 ml = 3 EL)­ 500 g Südzucker Gelier Zucker 2plus1 (= 1 Päckchen)

2plus1 Zubereitung

1. Den Kürbis halbieren, die Kerne mit einem großen Löffel herausschaben und die Kürbishälften in Spalten schneiden. Die Spalten eines Golden Debut schälen, die eines Hokkaido nur eventuell. Das Fruchtfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden und mit 250–300 ml Wasser in einem zugedeckten Topf auf­kochen. Dann den Kürbis bei mittlerer Hitze 15­20 Minuten weich garen, die Stücke mit einem Schaumlöffel entnehmen und abkühlen lassen.

2. 700 g gekochtes Kürbisfruchtfleisch (eventuell mit etwas Garflüssigkeit aufgefüllt) abwiegen, anschließend pürieren.

3. Die Enden der Ananas abschneiden und die Frucht schälen. Die Frucht der Länge nach vierteln und den Strunk heraus­schneiden. Dann das Ananasfruchtfleisch pürieren und 240 g abwiegen.

4. Das Ananaspüree und das Kürbispüree zusammen mit dem Zitronensaft und dem Gelier Zucker 2plus1 in einem großen Kochtopf gut vermischen.

5. Das Kochgut bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, bis die gesamte Masse kräftig sprudelt. Jetzt beginnt die eigentliche Kochzeit von 4 Minuten. Die Masse solange sprudelnd kochen lassen, dabei ständig weiterrühren.

6. Den Topf vom Herd nehmen. Heiß ausgespülte Gläser zügig mit der heißen Masse randvoll füllen und sofort mit Schraub­deckel verschließen.

Kürbis & Ananas

Übrigens ...Einen „guten“ Kürbis erkennt man neben einer intakten Oberfläche auch daran, dass der Stiel vorhanden ist und er sich beim Klopfen hohl anhört. Ein Hokkaido kann mit Schale verwendet werden.

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Mit Gelier ZuckerZutaten ergeben ca. 1200 ml

­ 650­800 g unvorbereitet gewogener Speisekürbis z. B. Muskatkürbis oder Hokkaido, für 470–600 g geputzten Kürbis

­ 380 g unvorbereitet gewogene Äpfel (für 320 g Apfelraspel), z. B. Boskop

­ Saft von 1 ½ Zitronen (= 60 ml = 3 EL)­ ½ Zimtstange­ 500 g Südzucker Gelier Zucker 2plus1 (= 1 Päckchen)

2plus1 Zubereitung

1. Den Kürbis halbieren, die Kerne entfernen mit einem großen Löffel herausschaben und die Kürbishälften in Spalten schneiden. Die Spalten eines Muskatkürbis schälen, die eines Hokkaido nur eventuell. Das Fruchtfleisch in ca. 2 cm kleine Würfel schneiden und mit 250–300 ml Wasser in einem zugedeckten Topf aufko­chen. Dann den Kürbis bei mittlerer Hitze 15­20 Minuten weich garen, die Stücke mit einem Schaumlöffel entnehmen und abküh­len lassen.

2. 620 g gekochtes Kürbisfruchtfleisch (eventuell mit etwas Garflüssigkeit aufgefüllt) abwiegen, anschließend pürieren.

3. Die Äpfel waschen, gut abtropfen lassen, schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Dann die Apfelstücke grob raspeln und 320 g davon abwiegen.

4. Die Apfelraspel und das Kürbispüree zusammen mit dem Zitronensaft und dem Gelier Zucker 2plus1 in einem großen Kochtopf gut vermischen und die halbe Zimtstange zugeben.

5. Das Kochgut bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, bis die gesamte Masse kräftig sprudelt. Jetzt beginnt die eigentliche Kochzeit von 4 Minuten. Die Masse solange sprudelnd kochen lassen, dabei ständig weiterrühren.

6. Den Topf vom Herd nehmen und die Zimtstange entfernen. Heiß ausgespülte Gläser zügig mit der heißen Masse randvoll füllen und sofort mit Schraubdeckel verschließen.

Kürbis & Apfel

Übrigens ...Wer möchte, kann die Apfelstücke auch gleich zusammen mit dem gekochten Kürbisfruchtfleisch pürieren.

Da die Eigenschaften verschiedener Kürbissorten sehr unter­schiedlich sind, beispielsweise gehören selbst Zucchini zu den Kürbissen, lassen sie sich in Kochrezepten nicht beliebig gegeneinander austauschen. Verwenden Sie daher stets eine der im jeweiligen Rezept angegebenen Kürbissorten.

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2plus1Mit Gelier ZuckerZutaten ergeben ca. 1200 ml

­ 500 g unvorbereitet gewogene Süßkartoffeln (für 410 g Süßkartoffelraspel)

­ 500 g unvorbereitet gewogene Äpfel (für 390 g Apfelraspel), z. B. Boskop

­ 120 ml Apfelsaft­ Saft von 2 Zitronen (= 80 ml = 2 EL)­ ½ Vanilleschote­ 500 g Südzucker Gelier Zucker 2plus1 (= 1 Päckchen)

Zubereitung:

1. Die Süßkartoffeln waschen, schälen, sehr fein raspeln und 410 g davon abwiegen.

2. Die Äpfel waschen, gut abtropfen lassen, schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Dann die Apfelstücke grob raspeln und 390 g davon abwiegen.

3. Die Süßkartoffelraspel und die Apfelraspel, zusammen mit dem Apfelsaft, dem Zitronensaft, der aufgeschlitzten Vanille­schote und dem Gelier Zucker 2plus1 in einem großen Kochtopf gut vermischen.

4. Das Kochgut bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, bis die gesamte Masse kräftig sprudelt. Jetzt beginnt die eigentliche Kochzeit von 4 Minuten. Die Masse solange sprudelnd kochen lassen, dabei ständig weiterrühren.

5. Den Topf vom Herd nehmen und die Vanillestange entfernen. Heiß ausgespülte Gläser zügig mit der heißen Masse randvoll füllen und sofort mit Schraubdeckel verschließen.

Süßkartoffel & Apfel

Übrigens ...Wer möchte, kann gegen Ende der Kochzeit (ca. nach 3 ½ Minuten) 2 EL Calvados unterrühren.

Gelier Zucker 1plus1

­ im 1000­g­Päckchen ­ Zutaten: Zucker, Säuerungsmittel Citronensäure, Geliermittel Pektine

Gelier Zucker 1plus1 enthält keine zusätzlichen Konservierungsmittel, da bei dem 1:1­Verhältnis von Obst zu Zucker die natürliche kon servie rende Wirkung des Zuckers voll gegeben ist.

Gelier Zucker 2plus1 und Gelier Zucker 3plus1

­ im 500­g­Päckchen ­ Zutaten: Zucker, Geliermittel Pektine,

Säuerungsmittel Citronensäure, Konservierungsstoff Sorbinsäure

Tipps rund ums Einkochen

Die Gelier Zucker-Klassiker

Sollten Sie zukünftig keine Rezepte oder Informationen mehr von der Südzucker AG wünschen, können Sie uns dies jederzeit unter der vorgenannten Adresse mitteilen.

Informationen zu den Gelier Zucker-Klassikern und den weiteren Produkten von Südzucker sowie eine Vielfalt an Rezepten finden Sie unter:

www.mein-suedzucker.de

Oder schreiben Sie an: Südzucker-Susi, Postfach 10 28 55, 68028 Mannheim, susi.suedzucker@suedzucker.de

Was Sie zum Einkochen benötigen

­ eine genau wiegende Haushaltswaage

­ einen Pürierstab

­ einen großen Kochtopf (vorzugsweise aus Edelstahl) mit 6–9 Liter Fassungsvermögen und einem Durchmesser von ca. 24 cm (dies verhindert ein Überkochen des Kochguts und ermöglicht, dass die für die Gelierung erforderliche Flüssig keitsmenge während des Kochvorgangs verdampfen kann)

­ einen Tellerbesen, einen Drahtkochlöffel oder einen Kochlöffel mit Loch (dabei auf einen möglichst langen Griff achten)

­ einen Digitalwecker

­ Küchenutensil zum Passieren von Obst (wie z. B. ein feinmaschiges Sieb, ein Passiergerät oder eine Küchenmaschine mit Fleischwolf und Fruchtpressenvorsatz)

­ Konfitürengläser mit Schraubdeckel (die Südzucker Einmach Gläser à 345 ml finden Sie unter www.mein­suedzucker.de)

Wissenswertes

Nur einwandfreie, saubere Gläser mit passendem, luftdicht schlie ßen dem Schraubdeckel verwenden. Die Gläser und Deckel vor dem Einfüllen des Kochguts heiß ausspülen und umgedreht auf einem Geschirrtuch austrocknen lassen. Gläser, die einmal Schimmel enthalten haben, bitte nicht wiederverwenden.

Ein rasches Abfüllen ist unbedingt erforderlich, da das Kochgut nicht abkühlen soll, bevor es in die Gläser gelangt, und sonst die Konsistenz der Konfitüre zu dünn ausfallen kann. Daher die kochend heiße Masse nach Beendigung des Kochvorgangs direkt aus dem Kochtopf in die aufgereihten Gläser gießen, und wenn das letzte Glas randvoll ist sofort alle Gläser mit einem Schraubdeckel verschließen.

Die Gläser nach dem Befüllen möglichst einige Stunden nicht bewegen, da dies die Gelierung beeinträchtigen kann. Bei einigen Früchten und insbesondere bei der Geleebereitung kann es einige Tage dauern, bis das gesamte Kochgut durchgeliert ist. Zumeist ist der Geliervorgang jedoch nach 24 Stunden abgeschlossen.

Die Gläser kühl und dunkel aufbewahren, angebrochene Gläser am besten im Kühlschrank.