Da beginnt das süße Leben.

Ausgabe 02/2016

Wohnen im Iglu

Seite 22

ADVENTKRANZ SELBST

GEMACHTSeite 10

SÜSSE HERBST-WINTER-

GENÜSSE VON »COOKINGCATRIN«

Seite 14

DEN WINTERGENIESSEN

Seite 34

2 H E R B S T W I N T E R 2 0 1 6

Selma Illitz Leiterin Wiener Zucker Club

PS: Besuchen Sie unsere Website unter www.wiener-zucker.at oder schreiben Sie uns ein-fach Ihre Anregungen an: Wiener Zucker Club, Postfach 105, 2460 Bruck/Leitha, oder per E-Mail an marketing@agrana.com

Der erste Adventsonntag steht vor der Tür und wir liefern die Anleitung für den selbst gemachten Adventkranz mit der diesjährigen Weihnachtsausgabe der Zuckerseiten frei Haus.

Das ist natürlich noch lange nicht alles. Für die süße Rezeptstrecke haben wir die erfolgreiche Foodbloggerin Catrin Neumayer – »cookingCatrin« – eingeladen, um eine ganz spezielle Auswahl von traumhaften und neu inter-pretierten Traditionsrezepten zum Thema »Apfel« für Sie vorzubereiten. So präsentieren wir eine süße Abwechslung zu den Weihnachtskeksen, mit der Sie die ganze Familie bis weit nach dem Fest begeistern können.

Dass Fondue nicht gleich Fondue ist, beweist unser Profi Alexander Höss-Knakal mit ausgefallenen Fondue-Rezepten im Artikel über das »Iglu-Village« in Kühtai in Tirol. Auch die Gewinnspielfreunde kommen in dieser Ausgabe voll auf ihre Kosten. Es winken gleich drei außergewöhnliche Preise: eine Übernachtung im Iglu, ein James-Bond-Dinner und ein Familienurlaub im Hotel »DIE SONNE« in Saalbach Hinterglemm.

Außerdem haben wir viele interessante Themen für Sie vorbereitet. Wir berichten über unsere Kooperation mit dem SK Rapid Wien, den Trend des »Food Pairing«, die neuesten Kochkurse der »Schnabulerie« und der Seminar- Bäuerinnen, die tollsten Winterevents im ganzen Land und vieles mehr.

Im Namen des gesamten Clubteams wünsche ich Ihnen viel Spaß beim Schmö-kern und Probieren, ein schönes Weihnachtsfest und einen guten Rutsch ins neue Jahr!

Sehr geehrte Wiener Zucker Clubmitglieder,liebe Freundinnen und Freunde von Wiener Zucker!

Editorial

Tite

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e.at

Herausgeber und Medieneigentümer AGRANA Zucker GmbH, Josef-Reither-Str. 21–23 , 3430 Tulln, Tel.: +43 2272 602-12033, www.wiener-zucker.at Wiener Zucker Clubleitung Selma Illitz Wiener Zucker Club Postfach 105, 2460 Bruck/Leitha Redaktion und Gestaltung Werbeagentur Kotschever, Schulgasse 12, 7083 Purbach am Neusiedler See, Chefredakteur/Creative Director: Rudolf Kotschever; Art Director: Sascha Barkhofen, Grafik-Design: Kristin Stocker; Redaktionsteam: Yvonne Ineichen, Caroline Wachtler; Gastautorin: Catrin Neumayer »cookingCatrin«; Lektorat: Korrelektor Bildquellen Carletto Photography, Theresa Schrems, AGRANA Zucker GmbH, Catrin Neumayer, Fotolia, Industrie- und Wirtschaftspartner Produktion Werbeagentur Kotschever/Print & Smile Verteilung gratis an Clubmitglieder und Freundinnen und Freunde von Wiener Zucker

Inhalt

IMPRESSUM

Ein cooles Erlebnis 22 Wohnen im Iglu

TitelstoryFood Pairing 6Kontrastreiche Harmonie

Süß & sinnvoll 8

Selbst gemacht 10Adventkranz voll im Trend

Süße Herbst-Winter-Genüsse 14Von »cookingCatrin«

Trends

SK Rapid Wien 4Wiener Zucker ist Premiumpartner

Zimt 29Das Weihnachtsgewürz

cookingCatrin 32Porträt der erfolgreichen Foodbloggerin

ThemenClubanmeldung ab 38

Rezeptkärtchen ab 38

Clubshop ab 38 Vorschau 39

Standards

Lernen von den Besten 12Kurse von Christina Krug und dem Team der »Schnabulerie«

Urgut 13Das Kursprogramm der Seminar-Bäuerinnen

Gewinnspiel 21Gewinnen Sie einen Urlaub in Saalbach Hinterglemm

Rätselspaß 30

Den Winter genießen 34Genuss-Events in Österreich

Land schafft Leben 37

Neuigkeiten

4 H E R B S T W I N T E R 2 0 1 6

Kurz vor der Eröffnung des neuen Zuhauses des SK Rapid Wien,

des Allianz Stadions in Wien-Hüt-teldorf, kann der Rekordmeister mit der AGRANA-Marke »Wiener Zucker« einen weiteren neuen Pre-miumpartner an Bord begrüßen! Bereits im Mai war Rapid-Kapitän Steffen Hofmann als Testimonial von Wiener Zucker in einem gelungenen TV-Spot und auch in Printwerbun-gen vorgestellt worden, schon damals war die Hoffnung beim SK Rapid groß, dass sich darüber hinaus eine Partnerschaft entwickeln kann!

»Wir freuen uns mit dem SK Rapid eine Partnerschaft geschlossen zu haben, die über den neuen TV-Spot ›Österreichs Zuckerseiten‹ hinaus-geht. AGRANA ist es ein Anliegen, für Bewegung und Sport einzutreten.

Neben der Funktion als wertvolle Geschmackskomponente ist Zucker als Kohlenhydrat ein wichtiger Ener-gielieferant für den Körper und im richtigen Maß wertvoller Bestand-teil einer ausgewogenen Ernährung. Mit unserem Sportsponsoring wol-len wir zu einem gesunden, aktiven Lebensstil motivieren und zu mehr Bewegung im Alltag anregen«, so DI Johann Marihart, Vorstands-vorsitzender der AGRANA Beteili-gungs-AG.

Der erwähnte TV-Spot mit dem längst- dienenden Kapitän der Rapid-Histo-rie wurde gerade in den grün-weißen sozialen Netzwerken sehr euphorisch kommentiert und ist auch auf der Website des Rekordmeisters zu se-hen, nämlich unter www.skrapid.at/hofmannwienerzucker.

Christoph Peschek, Geschäftsführer der SK Rapid GmbH, freut sich über den Abschluss der Kooperation mit dem neuen und zusätzlichen Premi-umpartner: »Ich bin sehr glücklich, dass sich aus unserer temporären Zusammenarbeit mit dem Einsatz unseres Kapitäns als Testimonial nunmehr eine langfristige und nach-haltige Partnerschaft entwickeln konnte! ›Wiener Zucker‹ und der SK Rapid passen als zwei Vorzeige-marken unserer Bundeshauptstadt perfekt zueinander und der Ab-schluss dieser Partnerschaft ist ein weiterer wichtiger Schritt in unserer Wachstumsstrategie. Auch die Tatsa-che, dass diese Kooperation gleich auf fünf Saisonen fixiert werden konnte, ist ein schöner Beleg, dass die heimische Wirtschaft unseren Weg mit viel Vertrauen begleitet.«

»Wiener Zucker« ist neuer Premiumpartner

des SK Rapid Wien

5 H E R B S T W I N T E R 2 0 1 6

»Wiener Zucker« wird ab sofort mit seinem Logo auf der Hose am Rapid-Dress der Profimannschaft präsent sein und zudem wird diese traditionsreiche Marke auch auf den grün-weißen Interviewwänden, auf diversen Drucksorten und durch viel- fältige kommunikative Maßnahmen zu finden sein. Der Vertrag wurde wie erwähnt vorerst bis zum Ende der Saison 2020/21 abgeschlossen!

Der grün-weiße Kapitän und das Herz

der Mannschaft, Steffen Hofmann,

ist als Testimonial von Wiener Zucker im

TV-Spot und Print-werbung zu sehen.

Mag. Roman KnotzerGeschäftsführer AGRANA Zucker GmbH

»WI R FREU EN U NS MIT DEM SK RAPI D EI N E PARTN ERSCHAFT GESCH LOSSEN ZU HABEN, DI E Ü BER DEN N EU EN TV-SPOT ›ÖSTERREICHS ZUCKERSEITEN‹ H I NAUSGEHT.«

Steffen Hofmann beim Drehtag zum

aktuellen TV-Spot »Österreichs Zuckerseiten«

Wiener Staubzucker-Mühle »im Einsatz«

1 4 H E R B S T W I N T E R 2 0 1 6

Süße Herbst-Winter-Genüsse aus derösterreichischen

Küche!

1 4 H E R B S T W I N T E R 2 0 1 6

1 5 H E R B S T W I N T E R 2 0 1 6

Süße Herbst-Winter-Genüsse aus derösterreichischen

Küche!

Nicht nur in ihrem Buch (Vorstellung in dieser Ausgabe auf den Seiten 32 und 33) präsentiert Foodbloggerin »cookingCatrin« lässige und moderne Rezepte aus Österreich

mit Wiener Zucker, sondern auch hier, in der aktuellen Ausgabe der »Zuckerseiten«. Vor allem in den kalten Wintermonaten sorgen süße Leckereien für eine schmack-

hafte Abwechslung zur Weihnachtsbäckerei und schmecken den ganzen Winter über.Probieren Sie die Vitaminbombe aus dem Glas, den »Apfelstrudel-Smoothie«.

Die Foodbloggerin verrät ein gut gehütetes Geheimnis: Das Familienrezept für selbst gemachten Zirbenschnaps. Außerdem gibt´s eine Linzer Torte »neimodern«,

ein steirisches Tiramisu mit Äpfeln, die Sacher Torte am Steckerl und noch vieles mehr. Mit diesen Rezepten wünschen wir einen abwechslungsreichen

und vor allem süßen Winter mit viel Zeit zum Entspannen und Genießen. Mehr süße Rezepte (nicht nur) aus der österreichischen Küche gibt´s

im kulinarischen Onlinemagazin: www.cookingcatrin.at.

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1 7 H E R B S T W I N T E R 2 0 1 6

1 großer Apfel (oder 2 kleinere Äpfel)1 Banane2 EL geschälte Haselnüsse125 ml Milch100 g Naturjoghurt2 EL Wiener Staubzucker2–3 Eiswürfel1/4 TL gemahlener Zimt

Zimt zum Verfeinern

Äpfel waschen, vom Kerngehäuse befreien und achteln. Banane schälen und halbieren. Alle Zutaten in einen Mixer geben und cremig pürieren. Mit etwas Zimt verfeinern.

Vanillesauce500 ml Milch, 2 Pkg. Vanillezucker, Mark einer Vanilleschote, 2 Eidotter, 7 g Maisstärke

Wuchteln250 ml lauwarme Milch, 2 Pkg. Germ (42 g pro Würfel Germ), 520 g Mehl, 2 Eier, 130 g flüssige Butter, 75 g Wiener Puderzucker, 1/2 Mark einer Vanilleschote, 150 g Marillenmarmelade

Vanillesauce: Milch mit Vanillezucker und Vanille- mark unter mäßiger Hitze aufkochen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Ein paar Schöp-fer Milch entnehmen. Eidotter und Maisstärke gleichmäßig darin einrühren und zur restlichen Milch geben. Nochmals ca. 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Wuchteln: Milch mit Germ verrühren. Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hinein- drücken. Die Milch-Germ-Mischung, Eier, 100 g Butter, Puderzucker, Vanillemark hinzufügen und zu einem Teig kneten. Zudecken und an einem warmen Ort für etwa eine halbe Stunde gehen lassen (bis er ungefähr doppelt so groß ist). Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche einen halben Zentimeter dick ausrollen, Kreise ausstechen, mit je einem Teelöffel Marmelade füllen und die Enden zusammenfügen. Mit dieser Seite nach unten in eine gebutterte Auflaufform setzen und nochmals für eine halbe Stunde gehen lassen. Mit der restlichen Butter bestreichen und im vorge-heizten Backrohr bei 175 °C ungefähr 40 Minuten backen. Die heißen Wuchteln mit Wiener Staub-zucker bestreuen und mit Vanillesauce servieren.

G L A S

1L E I C H TZ U B E R E I T U N G

10 Min.

G´sunda Åpflstrudl im Glasl

Wuchteln mit Vanillesauce

90 g Schokolade75 g zimmerwarme Butter75 g Wiener Bio Kristallzucker1 Pkg. Vanillezucker 2 Eier (Größe M)100 g Mehl, 25 g Maisstärke1 Prise Salz, 1 gestrichener TL Backpulver5 EL Schlagobers1 Schuss Rum120 g Marillenmarmelade200 g Schokoladenglasur

22 Cake-Pop-StäbchenButter und Backpapier für die Form

Schokolade über einem warmen Wasserbad schmelzen. Butter mit Bio Kristallzucker und Vanillezucker aufschlagen und die geschmol-zene Schokolade unterheben. Anschließend Eier so lange einrühren, bis ein gebundener Teig entsteht. Mehl, Maisstärke, Salz und Backpulver unterheben. Die Masse mit Schlagobers und Rum verfeinern. Den Teig in eine runde oder eckige Backform füllen und für 45 Minuten bei 175 °C backen. Nadelprobe machen: Bleibt nichts mehr an der Nadel kleben, ist die Masse fertig gebacken.Masse auskühlen lassen, in einer Schüssel zerbröseln und mit Marillenmarmelade vermischen. Mehrere Stunden gekühlt ziehen lassen. Aus der Masse Kugeln formen, 30 Minuten kühlen, auf Stäbchen spießen und in Schokoladenglasur tauchen. Die glasierten Cake-Pops auf Backpapier trocknen lassen.

S T Ü C K M I T T E L

2 2Z U B E R E I T U N G

Sacher Tort’n am Steckerl

M I T T E L

6Z U B E R E I T U N G

150 Min.

PORTION EN

135 Min.

Aufgrund ihres Aromas eignen sich Tafeläpfel wie der Golden Delicious,Jonagold oder Red Delicious besonders gut für den »Åpflstrudl im Glasl«.

Tipp:

1 8 H E R B S T W I N T E R 2 0 1 6

Mürbteig150 g kalte Butter200 g Mehl1/2 TL gemahlener Zimt75 g Wiener Staubzucker175 g geriebene Haselnüsse1 Ei

Füllung250 g Himbeeren (frisch oder gefroren)300 g Himbeermarmelade, Saft einer Zitrone, Mark einer Vanilleschote1 Pkg. Vanillezucker5 EL gehackte Haselnüsse

Wiener Staubzucker zum Bestreuen

Mürbteig: Alle Zutaten verkneten und 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen. 2 EL Teig beiseite- nehmen, restlichen Teig in die Backform legen und nochmals kalt stellen.

Füllung: Himbeeren und Himbeermarmelade gemeinsam erhitzen. Zitronensaft einrühren. Va-nillemark und Vanillezucker in die Masse geben und kurz köcheln lassen.

Mürbteigboden mit Himbeermischung bestrei- chen. Haselnüsse kurz rösten und mit dem rest- lichen zerbröselten Mürbteig auf der Füllung verteilen. Im vorgeheizten Backrohr bei 175 °C für 60 Minuten backen. Tarte nach dem Backen für ca. 2 Stunden kalt stellen. Mit etwas Staubzucker bestreut servieren.

4 Äpfel (gesamt ca. 350 g)Saft einer halben Zitrone1/2 TL Zimt4 Eier220 g Butter180 g Wiener Staubzucker1 Pkg. Vanillezucker

1/2 Pkg. Backpulver175 g geriebene Walnüsse250 g Mehl

Butter und Mehl für die FormWiener Staubzucker zum Bestreuen

Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Scheiben schneiden. Apfelscheiben mit Zitronensaft und Zimt marinieren und zudecken. Eidotter vom Eiklar trennen und mit weicher Butter, Staubzucker und Vanillezucker schaumig rühren. Backpulver und Walnüsse einrühren und anschließend Mehl einsieben. Eiklar zu steifem Schnee schlagen und unter die Masse heben.

Zum Schluss die marinierten Äpfel unter- heben. Die Masse in eine mit Butter gefettete und bemehlte Gugelhupfform füllen und im vorgeheizten Backrohr bei 175 °C 60 Minuten backen. Auskühlen lassen und aus der Gugelhupfform stürzen. Mit Staubzucker bestreuen.

Linzer Torte neimodern

Walnuss-Gugelhupf mit Zimtäpfeln

Apfelmus500 g geschälte, in Stücke geschnittene Äpfel120 ml Wasser, Saft einer halben ZitroneMark einer Vanilleschote, 2 Stangen Zimt2 EL Wiener Zucker brauner Rohrzucker kristallin

100 g Vollkorn-Biskotten250 g Mascarpone, 3–4 EL Rum 150 ml Schlagobers2 Pkg. Vanillezucker

etwas gemahlener Zimt zum Bestreuen und Garnieren4 Dessertgläser (Fassungsvermögen ca. 160 ml)

Apfelmus: Wasser im Topf erhitzen. Alle Zutaten hineingeben, aufkochen und für etwa 25–30 Minuten auf mittlerer Stufe einkochen lassen. Zimtstangen entfernen. Gekochte Apfelstücke mit dem Pürierstab fein mixen. Apfelmus auskühlen lassen und kalt stellen.

Vollkorn-Biskotten zerbröseln. Mascarpone mit Rum, ungeschlagenem Schlagobers und Vanillezucker glatt rühren. Eine zirka 1 cm hohe Schicht Biskottenbrösel auf den Boden der Gläser geben. Mit einer 1 cm hohen Mascarpo-ne-Schicht bedecken, diese mit Zimt bestreuen und obenauf 1 cm dick Apfelmus geben. Noch-mals je eine Schicht Biskottenbrösel, Mascarpo-ne, Zimt und Apfelmus hinzufügen. Mit Creme abschließen und mit Zimt garnieren. Für 3 bis 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Steirisches Glasltiramisu

S T Ü C K L E I C H T

12Z U B E R E I T U N G

80 Min.

PORTION EN

4L E I C H TZ U B E R E I T U N G

205 Min.

M I T T E L

9Z U B E R E I T U N G

210 Min.

S T Ü C K

1 9 H E R B S T W I N T E R 2 0 1 61 9 H E R B S T W I N T E R 2 0 1 6

2 0 H E R B S T W I N T E R 2 0 1 6

3 Zirbenzuschgeln (Zapfen von der Zirbe)0,75 Liter Kornbrand3 EL Wiener Kandiszucker weiß40 ml 80%iger Rum

Glas mit Schraubverschluss (ca. 1 Liter Fassungsvermögen)

Zirbenzapfen in feine Scheiben schneiden. Kornbrand in ein großes Glas füllen. Kandiszucker, Rum und die Zapfenscheiben dazugeben. Für zwei bis drei Wochen in der Sonne stehen lassen. Dazwischen immer wieder aufschütteln. Wenn der Zirben-schnaps eine himbeerrote Farbe hat, ab- seihen, in Flaschen füllen und dunkel lagern.

Zirbenschnaps

M L L E I C H T

750Z U B E R E I T U N G

15 Min.

Ein »Zirberl«, also einen Zirbenschnaps, trinkt man in Österreich gerne nach einem Bratl (Schweinebraten) oder nach einer deftigen Jause.

Tipp:

2 0 H E R B S T W I N T E R 2 0 1 6

2 2 H E R B S T W I N T E R 2 0 1 6

Ein cooles Erlebnis:

Wohnen im Iglu!REZEPTFOTOS: Theresa Schrems

REZEPTE & FOODSTYLING: Alexander Höss-KnakalLOCATION: »Iglu-Village«/Kühtai in Tirol

FOTOS: »Iglu-Village«

2 2 H E R B S T W I N T E R 2 0 1 6

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Einsendeschluss: 15.12.16

2 3 H E R B S T W I N T E R 2 0 1 6

Fondue500 ml Gemüsefond (Fertigprodukt)

Teig250 g glattes Mehl120 ml lauwarmes Wasser1 EL Sesamöl, 1 EL geschmolzene Butter1 Prise Salz

Füllung1 Knoblauchzehe, 1 kleine Schalotte1 TL Ingwer300 g Rinderfaschiertes1 TL Sesamöl1 EL Fischsauce1 fein geriebene Limettenschale1 EL Reiswein, 1 TL Wiener Feinkristallzucker

Salsa-Sauce1 EL Sonnenblumenöl1 EL Ingwer, geschält und klein geschnitten1 EL Sesam2 EL helle Misopaste, 20 g Basilikumblätter30 ml Wasser, Saft von 1 Limette1/2 TL Wiener Feinkristallzucker

Für den Teig alle Zutaten auf einer Arbeits- fläche glatt kneten, dann in Frischhaltefolie einwickeln und 4 Stunden kalt stellen. Für die Füllung Knoblauch, Schalotte und Ingwer schälen und fein hacken. Anschließend mit den restlichen Zutaten vermischen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn ausrollen. Mit einem runden

Fondue1 Stange Zitronengras, 1 EL Ingwer, 1 kleine Purple Cayenne Chili, 3 Limettenblätter500 ml Fischfond (Fertigprodukt)500 g Garnelen, 200 ml Wasser

Paprikachutney2 rote und 2 gelbe Paprika der Länge nach halbiert und ausgehöhlt, 1 Zweig Zitronen-thymian, jeweils 1 Stück geschälte und grob geschnittene rote Zwiebel und Schalotte1 Knoblauchzehe mit Schale3 EL Olivenöl, 2 EL WeißweinessigPrise Salz und Pfeffer aus der Mühle Zitronengrasstange mit dem Messerrücken zer- drücken und in ca. 2 cm breite Stücke schneiden, Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden, Chili halbieren, Kerne entfernen, fein hacken, Limettenblätter zerkleinern. Diese mit Fischfond und Wasser im Fonduetopf erhitzen (nicht kochen). Für das Chutney Paprika auf ein Backblech legen und im Backrohr bei 230 °C ca. 25 Minuten garen. Danach für weitere 10 Minuten den Paprika mit Zitronenthymian, Zwiebel, Schalotte und Knob- lauch fertig garen. Aus dem Backrohr nehmen, mit einem Küchentuch abdecken und ausküh-len lassen. Paprika schälen und fein hacken. Die Zutaten vermengen und mit Olivenöl, Weiß-weinessig sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Garnelen auf einen Spieß stecken. Garnelen in dem heißen Fond ca. 4 Minuten ziehen lassen.

P O R T I O N E N M I T T E L

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Fischfondue mit Garnelen und Paprikachutney

Gemüsefondue mit Rindfleisch- Teigtaschen und Salsa-Sauce

Ausstecher Kreise von 9 cm ausstechen, die Füllung in der Mitte verteilen, die Ränder mit Wasser einstreichen, zusammenschlagen und die Ränder fest andrücken.

Für die Salsa das Öl leicht erhitzen, Ingwer und Sesam kurz anschwitzen, in einem Cutter mit den restlichen Zutaten zu einer cremigen Salsa verarbeiten.

Gemüsefond im Fonduetopf erhitzen und die Teigtaschen ca. 3 Minuten leicht köcheln lassen.

P O R T I O N E N

4M I T T E L

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Mus

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In Kühtai in Tirol finden Indivi-dualisten aller Altersstufen ein un-vergessliches Abenteuer ganz nach Eskimo-Art. Dort wurde, in Zusam- menarbeit mit Schneekünstlern, auf knapp 3.000 Quadratmetern ein gan-zes Dorf aus Schnee errichtet. Das Herzstück des »Iglu-Village«, in gut 2.000 m Seehöhe, ist das Hotel aus Schnee und Eis für 72 Gäste, denen ein ganz besonders außergewöhnli-ches Erlebnis geboten wird. Dabei wird die übliche Hotelbettwäsche einfach gegen zünftig kuschelige Thermoschlafsäcke und isolierte Matratzen getauscht. Es stehen Iglus für die ganze Familie – konkret für vier Personen – und Romantic-Iglus für Paare zur Verfügung.

Zum Iglu-Dorf gehören eine Iglu-Bar, ein Event-Iglu und eine mit 8.000 Quadratmetern großzügig bemessene Outdoor-Eventfläche. Feuerstellen im Freien sorgen für gesellige Begegnun-gen. Auch für das leibliche Wohl ist im »Iglu-Village« bestens gesorgt. Das

Frühstücksbuffet erwartet die Gäste im eisfreien Bereich – das Abendessen wird im Dining-Bereich serviert.

Outdoor-Aktionen wie Husky-Work- shops, Schneeschuhwanderungen, Iglu- Bauworkshops und Snow-Volleyball gehören zu den vielen Aktivitäten, die vor Ort angeboten werden.

Ein Tipp für alle, die sich zwischen-durch richtig aufwärmen wollen: Das Partner-Hotel »Alpenrose« ist nur ca. 200 Meter vom »Iglu-Village« entfernt.

Wenn Sie jetzt neugierig auf das coole Treiben im Iglu-Dorf geworden sind, sollten Sie bei unserem Gewinnspiel mitmachen! Wir wünschen viel Spaß im Iglu. Außerdem erwartet die Ge-winner dort ein gemütliches Fon-due-Abendessen und weil das feurige Fondue so gut zum coolen Iglu passt, präsentieren wir unseren Lesern hier eine Auswahl der neuesten Fondue-rezepte für gemütliche Winterabende.

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2 5 H E R B S T W I N T E R 2 0 1 6

Fondue500 ml Wildfond (Fertigprodukt)200 ml Wasser2 Lorbeerblätter, 4 Pimentkörner2 Zweige Thymian und Rosmarin500 g in Stücke geschnittenes Rehfilet oder Rehkeule

Orangenchutney1 Scheibe Bio-Orange, 3 ZwiebelnSalz und Pfeffer aus der Mühle 1 Knoblauchzehe, 1 nussgroßes Stück Ingwer, 1 rote Purple Cayenne ChiliSaft von 1 Orange150 g Wiener Bio Kristallzucker1 TL Korianderkörner, 1 TL Senfkörner

Selleriepüree 800 g Knollensellerie, 1 Zwiebel250 ml Milch, 250 ml Schlagobers100 g Butter, Salz

Ca. 100 g Preiselbeeren

Wildfond mit allen Kräutern und Gewürzen aufkochen, 5 Minuten einkochen lassen. Das Rehfleisch in Stücke schneiden.

Für das Chutney die gewaschene Orange in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und ebenfalls in Scheiben schneiden. Beides mischen und würzen. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Die Chili halbieren, entkernen und in dünne Streifen

Fondue500 ml Wasser4 Blätter Salbei4 Rosmarinzweige4 Stängel Koriander4 Stängel Petersilie4 Stück HühnerbrüsteSaft von 2 ZitronenSalz und Pfeffer aus der Mühle2 Knoblauchzehen

Bananen-Curry-Sauce2 Bananen250 ml Sauerrahm1 gute Prise Salz und Pfeffer aus der Mühle Saft von 1 Zitrone1 EL Curry10 g Korianderblätter Für das Kräuterfondue alle Kräuter grob zerkleinern und mit den Gewürzen 5 Minuten einkochen lassen und durch ein Sieb gießen.Das Huhn in Stücke schneiden, mit dem Zitro-nensaft und fein geschnittenen Knoblauch vermischen und 1 Stunde rasten lassen.

Für die Bananen-Curry-Sauce alle Zutaten vermischen und mit dem Stabmixer kurz pürieren danach kalt stellen.

Den Kräuterfond im Fonduetopf erwärmen und die Hühnerstücke ca. 4 Minuten darin garen lassen. Mit der Bananen-Curry-Sauce genießen.

P O R T I O N E N M I T T E L

4

Kräuterfonduemit Zitronenhuhn,

Bananen-Curry-SauceRehfondue mit Orangenchutney, Selleriepüree und Preiselbeeren

schneiden. Mit dem Orangen-Zwiebel-Gemisch und Orangensaft in einen Topf geben. Bio Kristall- zucker, Koriander und schwarze Senfkörner zu- fügen und alles ca. 20 Minuten einköcheln lassen.

Für das Selleriepüree Sellerie und Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Beides in Milch und Schlagobers 30 Minuten langsam köcheln lassen. Butter hinzugeben und mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz abschmecken. Fonduetopf mit Wildfond auffüllen, erhitzen und bei geringer Hitze die Wildstücke ca. 3 Minuten ziehen lassen und mit den Beilagen genießen.

P O R T I O N E N

4M I T T E L

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Fondue600 g Himbeeren, 80 ml Holundersirup200 ml Orangensaft, abgeriebene Schale einer Zitrone und einer Orange60 g Wiener Feinkristallzucker

Zitronenkuchenabgeriebene Schale von 2 Zitronen2 Eier, 120 g Wiener Feinkristallzucker2,5 g Backpulver, 100 g glattes Mehl, 1,5 g Salz50 g geklärte Butter, 70 ml Schlagobers

Knusper40 g Haferflocken, 100 g grob gehackte Hasel-nüsse, 20 g Pinienkerne, 20 g Wiener Braun- zucker, 20 ml Ahornsirup, 40 ml Olivenöl

Alle Zutaten für das Fondue vermischen, lang-sam aufkochen, bei mittlerer Hitze 3 Minuten köcheln lassen. Danach durch ein Sieb passieren. Für den Zitronenkuchen Zitronenabrieb, Eier, Feinkristallzucker, Backpulver und Mehl verrühren. Salz und Butter zugeben und vermischen, danach mit Schlagobers vermengen. In eine kleine Wan-nenform mit ca. 20 x 10 cm gießen, glatt streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C ca. 20 Minuten backen. Für den Knusper alle Zutaten vermischen, auf dem Backblech bei 150 °C (Ober-/Unterhitze) auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen. Das Himbeerfondue im Fonduegefäß erhitzen, Zitronenkuchenwürfel eintauchen, mit Knusper bestreut genießen.

P O R T I O N E N M I T T E L

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Holunder-Himbeerfondue mit

Zitronenkuchenstücken

P O R T I O N E N

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Fondue250 g Emmentaler, 250 g Gruyère-Käse2 Knoblauchzehen, 200 ml Weißwein100 g Kirschtomaten20 ml Kirschenschnaps

Olivenbrot30 g Germ, 220 g Wasser, 400 g glattes Mehl 3 EL Olivenöl, 1 1/2 TL Salz50 g eingelegte Tomaten, 100 g kernlose Oliven

Käse grob reiben. Knoblauchzehen halbieren, Fonduetopf damit ausreiben. Wein und die halbierten Kirschtomaten aufkochen, 3 Minuten leicht einkochen lassen, Hitze reduzieren. Käse zugeben und unter Rühren schmelzen. Käse ca. 5 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Schnaps unter die Käsemasse rühren und köcheln lassen, bis die Masse sämig ist.

Für das Olivenbrot Germ im Wasser auflösen. Danach Mehl, Olivenöl und Salz zugeben und ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Die fein geschnittenen Tomaten und die ganzen Oliven zugeben, nochmals 4 Minuten kneten und den Teig ca. 1 Stunde gehen lassen. Den Teig zu einem länglichen Laibchen formen und auf ein mit Olivenöl bestrichenes Blech le-gen und nochmals gehen lassen. Im vorgeheiz-ten Backrohr bei 210 °C ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen und in Stücke teilen.

Die Brotstücke in das Fondue tauchen und genießen.

P O R T I O N E N

4

Gruyère-Käse- Fondue mit Tomaten

und Olivenbrot

FONDUE-TIPPS:

KÄSEFONDUE WIRD IM KERAMIKTOPF »KACHEL«

ZUBEREITET, DA IM METALLTOPF DER BODEN

ZU DÜNN IST UND DIE MASSE LEICHT ANBRENNT.

ZERBRECHLICHE ZUTATEN – FISCHSTÜCKE,

TEIGTASCHEN, ETC. – ZUM GAREN IN KÖRBCHEN LEGEN – ERHÄLTLICH

IM FACHHANDEL ODER ASIASHOP.

M I T T E L

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L E I C H T

Fondue500 ml Kokosmilch50 g Wiener Feinkristallzucker 2 Vanilleschoten, der Länge nach halbiert und das Mark ausgeschabtabgeriebene Schale einer Zitrone und einer Orange, 1 EL Vanillepuddingpulver

Schokoladenstreusel40 g kalte Butter, 50 g glattes Mehl50 g Wiener Feinkristallzucker40 g Haselnüsse, 10 g Kakaopulverabgeriebene Schale einer ZitroneZimt, Prise Salz, 1 Pkg. Vanillezucker

500 g halbierte Erdbeeren

Für das Fondue Kokosmilch, Feinkristallzucker, Va- nilleschoten, Zitronen- und Orangenabrieb vermi- schen, 3 EL Flüssigkeit mit Vanillepuddingpulver vermischen, die restliche Flüssigkeit im Topf auf-kochen, die Vanillepuddingmischung zugeben, einmal aufkochen und durch ein Sieb gießen.Für die Streusel alle Zutaten verkneten und 1 Stun- de kalt stellen, dann mit einem Reibeisen oder den Händen grob zerbröseln. Streusel im vorgeheizten Backrohr auf der mittleren Schiene bei 170 °C 15 Minuten backen. Danach auskühlen lassen.

Das Fondue im Fonduetopf erwärmen, Erdbeeren eintauchen und mit Streusel bestreut genießen.

P O R T I O N E N

Kokosmilch-Vanille- fondue mit Erdbeeren und Schokostreusel

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