Backrezepte aus Großmutters Zeiten

etwa 1930 aus der Steiermark / Österreich

Äpfel Palla(t)schinkenMache einen gutenFrittatenteig mit Schneeund backe Flecken, dün-ste Äpfel mit Butter u. Zucker,pas(s)ier sie, fülle die Flecken,rolle sie zusamen (mit Strich = mm), schneidesie in ein ausgeschmirtesKasserrol, sprudle Milch, Eier-dotter u. Zucker ab, gieße esdarüber, backe sie im Rohr.

Anmerkungen für Hobbyköche :Frittatenteig = ein Teig aus 2 Eigelb , 1 EL Öl , 30 g Zucker, eine Prise Salz, 1/2 l Milch, 200 g Mehl.Flecken = kleine Pfannkuchen, sprudeln = verquirlenGanz wichtig: der Teig muß etwa eine halbe Stunde quellen, bevor man ihn bäckt.Die 2 Eiweiß zu Schnee schlagen und erst nach dem Quellen unterheben.

Alte Backrezepte, Seite 6 http://www.suetterlinschrift.de/Lese/Backrezepte06.htm

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Chokolade Schnitten1/4 Pfund Butter (mit) 5 Dotter abtreibendann 1/4 Pfund Zucker , 1/4 Pfund Cho-kolade, 1/4 Pfund feingeschnitteneMandeln, 1/4 Pfund Mehl u. Schneevon 5 Klar , diese Masseauf das Blech streichen u. 2u. 2 aufeinander setzen, mitEingeßottenen füllen.

Anmerkungen für Hobbyköche :1/4 Pfund = 125 Grammabtreiben = verrühren, Eingesottenes = Mus oder MarmeladeSchnee von 5 Klar = 5 Eiweiß zu Schnee schlagen

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Rehrücken Bisquit1/2 Pfund Zucker, 12 Eier, 6 Lth Mehl,Lemonisaft, die 12 Klar zuSchnee , in Rehrückenformgebacken, mit Chokolade Eis über-ziehen, mit gestiftelten Man-deln spicken.

Anmerkungen für Hobbyköche :1/2 Pfund = 250 Gramm / 6 Loth = 90 GrammLemonisaft = Zitronensaft / 12 Klar zu Schnee = 12 Eiweiß zu Schnee schlagenBei "12 Eier" bitte bedenken : die waren damals wesentlich kleiner als heute.Chokolade-Eis hat nichts mit Eis zu tun, als "Eis" hat man damals Glasuren bezeichnet, die auf Zucker-Eiweißbasis hergestelltwurden.

Fortsetzung folgt !

Abbildungen und Anmerkungen mit freundlichem Lächeln von Burgi Sauseng, Graz

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