Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Fürstenfeldbruck

Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Fürstenfeldbruck

VernetzungsstelleSchulverpflegung

Oberbayern West

Forum 2 – PausenverpflegungWie sieht der ideale Schulkiosk aus?

Dipl. oec. troph. Sabine Mehring


Was frühstücken die Schüler?

Studienergebnisse:

Elefanten-Kinderstudie 2011/2012 Etwa 18% der Grundschulkinder frühstücken nicht zu Hause.

Universität Bielefeld-Health-Studie 2010 Ca. 30 % der der 11- bis 15-jährigen Schüler verzichten auf die morgendliche Mahlzeit.


Oberbayern West


Was meinen Kinder/Schüler zu „Gesunde Ernährung“?

Elefanten-Kinderstudie 2011/2012 knapp 90 % finden gesunde Ernährung wichtig. Für sie gehört zum Gesund fühlen: „Nicht zu viel Süßkram essen – gesundes Essen u. Trinken - Obst u. Gemüse essen – gutes Essen“

Diesen Kindern ist es dann auch wichtig, sich gesund zu ernähren. Sie kennen gute, gesunde Lebensmittel.


Oberbayern West

Bestehende Regelungen zur Pausenverpflegung

Vernetzungsstelle

SchulverpflegungOberbayern West


Pausenverpflegung ist im Einvernehmen mit dem Schulforum festzulegen.

Das heißt Schule (Schulforum) kann Zusammenstellung des Pausenverkaufs bestimmen.

Die Volksschulordnung regelt den Verkauf: „… Während den Pausen ist der Verkauf von einfachen Speisen und alkoholfreien Getränken erlaubt. …“.Die Entscheidung des Schulforums über die Warenpalette ist verbindlich und sollte Bestandteil aller Vereinbarungen und Verträge mit dem Verpflegungsanbieter sein.

Lebensmittel- und Speisenangebot im gesundheitsförderlichen Schulkiosk

Vernetzungsstelle



Brot/ Getreideprodukte aus Vollkorn oder mit hohem Vollkornanteil immer mit Gemüseanteil, auch vegetarische Brotbeläge süße Backwaren hoher Vollkornanteil z.B. in Waffeln, Muffins Obst und Gemüse aufgeschnitten, kombiniert mit Milchprodukt Milch selbsthergestellte Milchshakes mit Früchten oder Milchgetränke mit niedrigem Zuckergehalt

Lebensmittel- und Speisenangebot im gesundheitsförderlichen Schulkiosk

Vernetzungsstelle



Milchprodukte Jogurt pur oder mit Früchten selber gemischt, Quark mit Kräutern, Käsesorten mit Fettanteil > 50% i.Tr. Wurst oder alternativ vegetarische

Brotaufstriche fettarme Sorten Knabbereien/Süßigkeiten Nüsse, Trockenobst, Vollkornkekse, Reiswaffeln Getränke Wasser, Saftschorlen (1:3), selbsthergestellte Eistees

Wie stellen Sie den Schulkiosk um?

Angebot nach und nach verändern Testverkäufe, Probewochen mit Einbezug der

Schüler für verändertes Angebot Sonderaktionen wie „Erdbeerwochen“ oder

„Getränke gegen die Hitze“ , … Vollkornsemmeln zum gleichen Preis wie weiße

Semmeln „Gesundes Angebot“ kostengünstiger als

weniger vollwertiges

Vernetzungsstelle



Schulkiosk - Organisation

Vernetzungsstelle



Thema Angebotsvielfalt

Basisangebot = täglich Obst, Gemüse als Rohkost, Belag oder Salat Vollkornprodukte , ungezuckertes Müsli Trinkmilch mit max 3,5 % Fett, geringem Zuckeranteil Joghurt Wasser, Saftschorlen

Zusatzangebote Lieblingsspeisen, Milchshakes, Fruchtbowlen, Salate, Muffins


Vernetzungsstelle



Thema Nachhaltigkeit Pfandflaschen, Pfandbecher für Getränke essbare Schälchen, Fingerfood mit Serviette

Thema Präsentation Gestaltung der Angebotstafel, witzige Namen für Speisen Wochenplan Der ungesunde Donnerstag oder Dienstag ist Milchtag Farbe, ansprechende Darbietung, Abwechslung Obst, Gemüse im Vordergrund –“ungesundes“ im

Hintergrund/ an der Seite Speisen kind-, jugendgerecht anbieten – Trends nutzen


Vernetzungsstelle



Thema Öffnungszeiten Frühstück Vor Schulbeginn, evtl. mit Eintreffen der Schulbusse Frühstückszeit 10 Min. Pausen In Grundschulen zur großen Pause, in weiterführenden Schulen durchgehende Öffnungszeiten bis zum NachmittagsunterrichtThema Wurst und Fleischwaren Fleisch ist gesund – verarbeitete Fleischwaren,

Wurstwaren aber oft sehr fett. Reduktion Wurstbelag und Häufigkeit des Angebotes Thema Fleisch und Wurst in Form von Projekten

bearbeiten. Bewusstsein schaffen für Fleischqualität, Klimabezug, Nachhaltigkeit.


Schulkiosk - Wirtschaftlichkeit

Mischkalkulation z. B. „gesunde Getränke“ günstiger als „süße Getränke“, Vollkornsemmeln zum gleichen Preis wie weiße Semmeln Der Preis regelt u.a. die Nachfrage, lässt „gesündere“ Angebote leichter annehmen

durch Mischkalkulation gewonnene Spielräume in Obstspieße,

Dekoration, u.ä. umsetzen


Oberbayern West


Frühstück in der Schule

Angebotsbeispiel Müslibar Semmeln mit Brotaufstrichen Getränke

Gymnasium Olching


Oberbayern West

Beispiele Pausenverkauf

Vernetzungsstelle



Pausenangebotbelegte Laugenstangebelegtes Brötchenbelegtes Baguettebelegte Vollkornstange(Tomaten, Gurken, Ei sind im Preis enthalten)Riegel (ökol. Landbau)MüsliGebäckJoghurt/QuarkApfel/ BananeTopf Kaffee/ kl Tasse Kaffee/ Espresso

Beispiele Pausenverpflegung

Vernetzungsstelle



Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit!

Vernetzungsstelle

SchulverpflegungOberbayern Westt


Jetzt ist Zeit für Ihre Fragen, Anregungen, Diskussion und kleine Kostproben!

Documents

Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Fürstenfeldbruck