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Über 50 Rezepte wurden uns auf diesen Aufruf hin von unseren RotkäppchenCard InhaberInnen geschickt!
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Inhalt
Plätzchenrezepte
Seite
1. Vollkornplätzchen
2. Zimtsterne
3. Vanillekipferl
4. Schoko-Vanille-Kipferl
5. Schoko Ecken
6. Schokocrossies
7. Vanillekipferl
8. Schmandrauten
9. Butterplätzchen
10. Lieblingsplätzchen Nikolaus
11. Mürbes Spritzgebäck
12. Feenküsse
13. Terrassen Plätzchen
14. Butterplätzchen
15. Wespennester
16. Feines Buttergebäck
17. Schokoherzen
18. Korianderkatzen
19. Vanillekipferl
20. Schneebälle
21. Korinthenplätzchen
22. Vanillekipferl
23. Orangendreiecke (Plätzchen):
24. Marzipan-Orangen-Plätzchen
25. Grieß-Krokant-Scheiben
Inhalt
Plätzchenrezepte Seite
26. Weihnachtsplätzchen
27. Marzipan-Kirsch-Plätzchen
28. Bethmännchen
29. Liebesgrübchen
Haselnussgebäck
30. Butterplätzchen
Kokosmakronen auf Obladen
Haselnussmakronen
31. Nugat-Kugeln
32. Zimtcracker
Kuchen
Seite
33. Philadelphiatorte
34. Rotkäppchenkuchen/-torte
35. Diätstollen
36. Weihnachts-Schmandkuchen
37. Weihnachtswaffeln
38. Weihnachtskuchen
39. Honigkuchen
40. Lustiger Keksschlitten
41. Wolkenkuchen
Inhalt
Desserts & Punsch
Seite
42. Lebkuchenparfait mit Gewürzorangen
43. Advents-Tiramisu
44. Lebkuchenparfait
45. Lebkuchenlikör
46. Gewürzpunsch für Kleine und Große
47. Weihnachts-Punsch
48. Orangenpunsch
49. Winterlicher Kinderpunsch
50. Adventspunsch
Seite 1
Vollkornplätzchen Von: Anke Frentsch
Zutaten:
100 g Sesam, 100 g Sonnenblumenkerne, 200 g Vollkornhaferflocken, 75 g Butter, 200 g Honig (flüssig) und evtl. 50 – 100 g Rosinen
Zubereitung:
Den Sesam in der Pfanne rösten bis er springt (Vorsicht, nicht zu lange, da Sesam leicht bitter wird). Anschließend die Sonnenblumenkerne in der Pfanne rösten. Den Sesam, die Son-nenblumenkerne und die Haferflocken in eine Schüssel geben. Die flüssig gemachte Butter und den Honig (und evtl. die Rosinen) dazugeben. Alles vermengen und mit Löffeln kleine Plätzchen aufs Blech setzen.
Bei 175°C ca. 5 bis 10 Minuten backen.
Bemerkungen:
Das ganze ergibt ca. 4 Bleche. Falls die Plätzchen beim Backen etwas auseinander gelaufen sind, kann man sie (wenn sie aus dem Herd kommen und noch warm sind), mit einem Löffel wieder etwas in Form bringen.
Seite 2
Zimtsterne Von: Tanja Paschke
Zutaten:
2 Eiweiß
200g Zucker
300g gem. Mandeln
1 Eßl. Kirschwasser
1-2 Teel. Zimt
Eiweiße mit etwas Zucker steif schlagen. Restlichen Zucker unterheben u. weiterschlagen. 3 Eßl. für die Glasur aufheben.
Mandeln mit Kirschwasser u. Zimt unter den Eischnee heben u. 15 Min. ruhen lassen. Teig zwischen zwei Bögen Backpapier ca. 1 cm dick ausrollen und Sterne ausstechen. Sterne auf´s Blech legen und nochmals 10 Min. ruhen lassen. Den Zuckerguss auf die Sterne strechen.
Bei 160 Grad ca. 10-15 Min. backen. Die Glasur sollte nicht braun werden.
Seite 3
Vanillekipfel Von: Malkus, Brigitte
280gr.Mehl
210gr.Butter
100gr.Nüsse
70gr.Zucker
2-3Päckchen Vanillinzucker
Alles verkneten und Hörnchen formen 200 Grad 15-20 Minuten backen noch warm in Puderzucker wenden.
Seite 4
Schoko-Vanille-Kipferl Von: Carolina Kassebeere
75 Gramm Kuvertüre
75 Gramm Butter
100 Gramm Puderzucker
100 Gramm gem. Mandeln
1 Mark aus einer Vanilleschote (geht auch Vanillearoma)
Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und auf 30 Grad abkühlen lassen. Derweil die restl. Zutaten vermengen. Dann die Kuvertüre mit reinmachen und nochmals ordentlich durchkneten. Den Teig dann ab in den Kühlschrank damit er fest wird. (Denke mal so mind. 1 h)
Dann den Teig zu einer 2 cm Dicken Rolle formen und davon dann immer 6cm lange Stücken abschneiden und die in Form eines Hörnchens aufs Backblech legen.
Den Ofen vorheizen und die Kekse so 10-15 min. backen.
Umluft 140 Grad, Ober-/Unterhitze 160 Grad.
Wenn man die Kekse nur max. 10 Min drinnen lässt, hat man innen drin noch einen weichen Schokokern. Beim backen dürfen die Kipferl keine Farbe annehmen.
Seite 5
Schoko Ecken Von: Sabine, Knapp
200 g Kokosfett im Topf langsam schmelzen
125 g Blockschokolade im Fett schmelzen und
250g Puderzucker und
1 Vanillezucker hinzugeben
4 Eiere verrühren und unter die abgekühlte Masse geben.
Alles unter rühren zum Kochen bringen.
Die Masse abkühlen lassen und auf rechteckige Backobladen streichen und das ganze 4 bis 6mal Schichten. Mit einem Küchenbrettchen beschweren und im Kühlschrank fest werden lassen.
Nur noch in Dreiecke schneiden fertig.
Abwandlung:
Gehackte Nüsse unter die Masse geben und das ganze mit Waffelblättern machen
Seite 6
Schokocrossies Von: Schaub, Mariella
Zutaten:
4 Tafeln Schokolade, Vollmilch
1 Tafel Schokolade, Zartbitter
50 g Palmfett (Palmin)
300 g Cornflakes
100 g Nüsse, gehackte
1 Pck. Vanillezucker
Zubereitung:
Schokolade mit Palmin im Wasserbad schmelzen, Vanillezucker unterrühren. Cornflakes etwas zerdrücken und mit den Nüssen mischen. Cornflakes und Nüsse unter die Schoko-Fett-Masse heben. Solange mischen bis die Cornflakes schokoladig sind. Die Masse mit einem Teelöffel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Mehrere Stunden kaltstellen.
Seite 7
Vanillekipferl Von: Schaub, Micha
Zutaten:
560 g Mehl
160 g Zucker
400 g Butter, oder Margarine
200 g Haselnüsse, gemahlen oder Erdnüsse
100 g Zucker zum Wenden und
4 Pkt. Vanillezucker
Zubereitung:
Mehl, Zucker und in kleine Stücke geschnittene Butter und die Nüsse zu einem Teig verkneten, 1 Std. kühlen, eine Rolle formen, davon Stücke abschneiden, die man zu Kipferl formt.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und auf der zweiten Schiene von unten bei 175° goldgelb abbacken. Ca. 15 Min. pro Blech.
100 g Zucker und 4 P. Vanillezucker mischen, die gerade gebackenen Kipferl darin wenden und auskühlen lassen.
Seite 8
Schmandrauten Von: Horn, Steffen
500 g Weizenmehl
375 g Margarine
200 g Schmand
außerdem 1 Eigelb u. Hagelzucker
Die Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten u. über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig am nächsten Tag ca. 1/2 cm dick ausrollen u. in mundgerechte Rauten schneiden. Die Rauten mit Eigelb bestreichen u. mit Hagelzucker bestreuen, auf ein Backpapier legen u. sofort goldgelb backen.
Backzeit: 15-20 Min. bei 200 Grad
Seite 9
Butterplätzchen Von: Edeltraut Horn
Zutaten:
375 g Butter
200 g Zucker
5 Eigelb
500 g Mehl
Butter schaumig rühren- Zucker u. Eigelb zufügen und die Zutaten verrühren. Mehl nach u. nach zugeben und den Teig durchkneten. Den Teig durch einen Fleischwolf mit Spritztülle drehen. Die Plätzchen auf ein Backblech setzen und hellgelb backen.
Backzeit: 10-12 Min. bei ca. 180 Grad
Bei Belieben vorher noch mit Eigelb bestreichen u. mit Buntzucker bestreuen.
Seite 10
Lieblingsplätzchen Nikolaus Von: Jasmin Hill
Zutaten:
250 g Mehl
125 g Butter
125 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
4 Eigelb
Zum Bestreichen:
1Eigelb
Dekoration:
Hagelzucker
Schokostreusel
Mandeln
Aus den Zutaten einen Teig herstellen, ausrollen, ausstechen
und mit Eigelb und der Dekoration bestreichen.
Bei 200Grad ca 10Minuten backen
Seite 11
Mürbes Spritzgebäck Von: Ilse Matysek
Zutaten:
300 g Butter,
250 g Puderzucker
125 g Speisestärke
1 1/2 Tassen Milch
1 Messerspitze Salz
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
500 g Mehl.
100 g Schokoladen-Glasur
Die Butter mit dem Puderzucker und der Stärke zu einer glatten, aber nicht schaumigen Masse verrühren. Zunächst nur 1 Tasse Milch zufügen.
Das Salz, die Zitronenschale und zuletzt das gesiebte Mehl erst unterrühren, dann kneten. Die restliche halbe Tasse Milch nur dann zum Teig geben, wenn er zum Spritzen zu fest ist.
Den Backofen auf 190 ° vorheizen.
Mit dem Spritzbeutel Ringe auf das Backblech spritzen und ca. 10 Min.
backen, bis die Plätzchen hellgelb sind
Das etwas abgekühlte Gebäck zu einem Drittel in die erwärmte Schokoglasur tauchen.
Seite 12
Feenküsse Von: Annedore Schäfer
Knetteig:
2 Eigelb
100 g Butter
100 g Zucker
200 g Mehl
verkneten und im Kühlschrank ruhen lassen.
Dann dünn ausrollen und Kreise ausstechen, auf jeden 1 Toffifee, dann Baiserhaube darauf aus:
2 Eiweiß steifschlagen,
mit 125 g Zucker süßen.
Wie Makronen backen, je nach Ofentyp.
Lecker!!!!
Seite 13
Terrassen Plätzchen Von: Luisa Petersohn
Zutaten:
300g Weizenmehl
2 gestrichene Teelöffel Backpulver
100g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei
150g kalte Butter
Den Teig kalt stellen, dann ausrollen und Motive ausstechen
8-10 Min. bei 175-200°C backen
Bis zu 3 Teile mit Gelee/Marmelade verbinden und mit Puderzucker bestreuen.
Seite 14
Butterplätzchen Von: Ingrid Damm
Zutaten:
500 gr. Butter (vorher warm stellen)
500 gr. Zucker
750 gr. Mehl
4 Eier
Die Zutaten alle gut verrühren.
Den Teig ca.5 Stunden kühl aufbewahren, nicht im Kühlschrank!
Backzeit: 10 Minuten bei 170 Grad
Ideal für das Plätzchenbacken mit Kindern ☺
Seite 15
Wespennester Von: Kerstin Riebeling
Zutaten:
500 g gehackte Mandeln
400 g Zucker
6 Eiweiß
1 Prise Salz
250 g Schokolade
Mandeln mit der Hälfte des Zuckers anrösten. Das Eiweiß mit Salz steif schlagen, den restlichen Zucker nach und nach zufügen. Schokolade grob hacken und mit den gerösteten Mandeln mischen. Die Schokoladen-Mandel-Masse unter den Eischnee geben und einige Minuten in den Kühlschrank stellen. Danach kleine Makronen auf ein gefettetes mit Mehl bestäubtes Blech setzen.
Bei 140 - 150 C. ca.20 min. backen.
Seite 16
Feines Buttergebäck Von: Hoos, Volkmar
Zutaten:
375 gr. Butter
150 gr. Zucker
1 P. Van. Zucker
5 Eigelb
500 gr. Mehl
1 Teel. Backpulver
Rührteig aus allen Zutaten herstellen und zum Schluss leicht kneten. Kalt stellen. Erst dann weiterverarbeiten!
Ausrollen und Plätzchen ausstechen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 ° 10 Minuten backen. Nach Lust und Laune dekorieren.
Seite 17
Schokoherzen Von: Hoos, Elke
Zutaten:
150 gr. Zucker
2 P. Vanillezucker
300 gr. Mehl
1/2 Tel. Backpulver
40 gr. Kakaopulver
150 gr. kalte Butter
2 Eier
125 gr. weiße Kuvertüre
Schokoraspeln
Zucker, Vanillezucker, Mehl, Backpulver, Kakao, Butter und Eier rasch zu einem glatten Teig verkneten. 30 Min. kalt stellen.
Den Teig 4 mm dick ausrollen. Herzen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Im vorgeheizten Ofen bei 175 ° ca. 12 Min. backen.
Kuvertüre schmelzen und die Herzen damit bestreichen. Mit den Schokoraspeln verzieren und trocknen lassen.
Seite 18
Korianderkatzen
Von: Liliane Rang
Ca. 55 Stück
Zubereitungszeit: 1,5 Std.
Ruhezeit: 2 Std.
Backzeit pro Blech: 15 Min.
Zutaten:
200g Mehl mit
40g Zucker
1 Pck. Vanille-Zucker
100g Marzipanrohmasse
100g weiche Butter
und
1 Eigelb
zu einem festen Teig verkneten. Zu zwei Rollen von ca. 4 cm Durchmesser formen und 2 Std. kühl stellen.
Die Teigrollen in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden und auf mit Backpapier belegte Bleche setzen.
Nacheinander im auf 180° im vorgeheizten Backofen (Mitte, Umluft 160°)
12 - 15 Min. backen.
50g Edelbitterkuvertüre schmelzen lassen. Damit Zackenlinien auf die Taler spritzen und trocknen lassen.
Seite 19
Vanillekipferl Von: Petra Kaltschnee
Zutaten:
Für ca. 50 Stück werden benötigt
250 g Mehl
200 g Butter
100 g gemahlene Mandeln
70 g Zucker
1 Prise Salz
zum Bestreuen:
100 Puderzucker
2 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung des Vanillekipferl Rezept:
Wiegen der Zutaten mit einer Küchenwaage und mischen alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig und stellen diesen 1 Stunde in den Kühlschrank.
Dann formen wir daraus kleine Hörnchen (sogenannte Kipferl).
Legen Sie die Hörnchen auf ein Backblech und backen sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C 10-12 Min.
Dann sollten sie hellgelb sein.
Puder- und Vanillezucker mischen und die warmen Vanillekipferl damit bestreuen.
Seite 20
Schneebälle Von: Ulrike Schmidt
Zutaten:
Biskuit
6 Eier
200 g Zucker
2 P Vanillezucker
2 Pck. Puddingpulver (Vanille), bis 200 g
mit Mehl auffüllen
Creme
250 g Magerquark
200 g Schmand
(alternativ same Sahne)
1 Dose Mandarinen (Abtropfgewicht 175 g)
(Saft auffangen)
1/8 l Amaretto oder Mandarinensaft
500 g Sahne
zum Wälzen: Kokosraspel
Aus den Zutaten einen Biskuit zubereiten, in eine viereckige Form einfüllen.
Im vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen.
Heißluft: 180° C, Gas: Stufe 4.
Biskuit auskühlen lassen und anschließend in kleine Würfel schneiden.
Quark, Schmand und Mandarinen verrühren. Amaretto oder Mandarinensaft, Biskuitwürfel und steif geschlagene Sahne unterheben. Mit einem Eisportionierer “Kugeln° formen, diese in Kokosraspel wälzen und in Papierförmchen setzen.
Tipps: Die Schneebälle am Vortag zubereiten, dann sind sie schön durchgezogen. Für das Rezept können auch Biskuitreste verwendet werden.
Seite 21
Korinthenplätzchen Von: Ulrike Schmidt
Zutaten:
250 g Mehl
1 gestr. Teel. Dr. Oetker Backpulver Backin,
125 g Zucker,
1 Pä. Dr. Oetker Vanillin-Zucker,
½ Fläschchen Dr. Oetker Rum-Aroma,
1 gestr. Teel. gem. Zimt,
1 Ei,
150 g Butter (Margarine),
75 g gewaschene abgetropfte Korinthen
Zubereitung: Die Zutaten der Reihenfolge nach zu einem Knetteig verarbeiten, ihn in kleinen Mengen etwa 2 mm dick ausrollen, runde Plätzchen ausstechen, auf ein Backblech legen und etwa 10 Minuten bei guter Mittelhitze backen.
Seite 22
Vanillekipferl Von: Melanie Riehl
Zutaten:
50 g gemahlene Mandeln
50 g gemahlene Haselnüsse
280 g Mehl
70 g Zucker
1 Prise Salz
200 g Butter
2 Eigelb
Daraus den Teig herstellen, ihn zwei Stunden in den Kühlschrank stellen, dann verarbeiten.
Die Kipferl formen und auf ein Blech mit Backpapier legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 10-15 Minuten backen.
Anschließend die fertigen Plätzchen in einem Gemisch aus 1/2 Tasse Puderzucker mit 5 Päckchen Vanillinzucker wälzen.
Seite 23
Orangendreiecke (Plätzchen): Von: Elisabeth Drescher
Zutaten für ca. 34 Stück:
40 g Orangeat
150g Mehl
1/2 TL Backpulver
90g Butter
70g Puderzucker
1 Eigelb
1EL Orangenlikör
abgeriebene Schale einer Orange
Zum Bestreichen: 150g Orangenmarmelade mit Zesten
Orangeat sehr fein hacken. Zusammen mit den restlichen Zutaten (bis auf die Orangenmarmelade) zu einem Teig verkneten. 30 Min. kalt stellen. Teig dünn ausrollen und mit einem Teigrädchen Dreiecke ausradeln.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 10 Min. backen.
Orangenmarmelade erhitzen und die Plätzchen damit bestreichen.
Seite 24
Marzipan-Orangen-Plätzchen Von: Ute Pflaum
Zutaten:
100g Marzipan
4 Eigelb
100g Puderzucker
200g Butter
1 Päckchen Orangeback oder abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange
200g Mehl
50g Zartbitterkuvertüre
Zubereitung:
Marzipan mit Eigelb und gesiebten Puderzucker und Butter mit dem Schneebesen des Handrührgerätes glattrühren. Orangenschale und Mehl nach und nach zufügen. In einem Spritzbeutel mit glatter Lochtülle füllen und kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Die Plätzchen müssen weit auseinander stehen, da sie breit zerlaufen.
Backen bei 175 Grad ca. 8-10 Minuten
Auf einen Kuchengitter auskühlen lassen. Kuvertüre schmelzen und die Plätzchen mit fadendünnen Streifen unregelmäßig verzieren.
Ergibt ca. 90 kleine Plätzchen.
Seite 25
Grieß-Krokant-Scheiben Von: Silke Schaub
Zutaten:
100 g Zartbitter-Schokolade
170 g Weizenmehl
80 g Zucker
1 Prise Salz
50g Hartweizengrieß
1 Ei
150g Butter oder Margarine
100g Haselnuss-Krokant
Zum Wälzen: 2 EL Zucker
Schokolade hacken. Mehl mit Zucker, Salz, Grieß,Ei, Butter oder Margarine, Krokant und Schokoladeenstückchen in eine Rührschüssel geben und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Aus dem Teig 2 Rollen formen und in Folie mindestens 1 Std. kalt stellen.
Teigrollen mit Wasser bestreichen und in Zucker wälzen, Zucker andrücken.
In 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Im vorgeheizten Ofen 10-12 Min bei 180°C backen.
Seite 26
Weihnachtsplätzchen Von: Becker, Nadine
Zutaten:
1Pck. Puderzucker
3 Eiweiß
1 Pck. Vanillezucker
-alles zusammen mehrere Minuten mit dem Rührgerät schlagen-
2 Pck. geh. Mandeln
1 Tafel Zartbitterschokolade (in Splitter schneiden)
-diese 2 Zutaten unterheben-
jeweils eine kleine Menge auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech auf kleine Oblaten geben.
Bei 150 Grad (Ober-Unterhitze) 20 - 22 min. backen!
Seite 27
Marzipan-Kirsch-Plätzchen Von: Tanja Damm
Zutaten (45 Stück):
200 g Marzipanrohmasse
100 g Butter
1 Ei
30 g Zucker
1/2 Pck. Vanillinzucker
1 Prise Jodsalz
200 g Weizenmehl
60 g Konfitüre Sauerkirsche
Zubereitung:
Marzipan raspeln und mit den übrigen Zutaten, bis auf die Konfitüre, zu einem glatten Teig verkneten. Dann 1 Stunde kalt stellen.
Aus dem Teig ca. 3 cm dicke Rollen formen und diese in Scheiben schneiden.
Die Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und eine Mulde in die Mitte jeder Scheibe drücken.
Die Konfitüre kurz erhitzen, sodass diese flüssig ist.
Anschließend jeweils einen kleinen Klecks Konfitüre in die Mulde der Plätzchen geben.
Die Marzipan- Kirsch-Plätzchen im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Umluft: 140 Grad) etwa 20 Minuten backen.
Seite 28
Bethmännchen
Von: Georg Herche
200 g Marzipan zum Backen
80 g Puderzucker
80 g Mandel(n), gemahlen
2 EL Mehl
1 Ei(er), davon das Eiweiss
1 EL Orangenlikör
(alternativ: 1 EL Wasser mit einem Tröpfchen Rumaroma/Bittermandelaroma)
40 Mandel(n), halbiert, abgezogen
1 Ei(er), davon das Eigelb
4 EL Milch
Zubereitung
Marzipan grob hacken, Puderzucker sieben. Mit gemahlenen Mandeln, Mehl, Eiweiss und Likör verkneten. Kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Je 3 Mandelhälften an ein Bethmännchen drücken. Eigelb mit Milch verquirlen und die Bethmännchen damit bestreichen. Im Backofen (E-Herd: 175°C, Gasherd: Stufe 2) ca. 15 Minuten backen
Seite 29
Die folgenden 5 Plätzchenrezepte wurden uns geschickt von Edith Knauff!
Vielen Dank!
Liebesgrübchen
175 g Mehl
65 g Zucker
1 P Vanillinzucker
2 Eigelb
125 g Butter
Mürbeteig mit den Knethaken des HRG herstellen, kalt stellen, kleine Kugeln formen, mit einem mehlbestäubten Holzlöffelstiel eine Vertiefung eindrücken
Johannisbeer-
oder Himbeergelee
etwas Gelee in die Vertiefung geben , auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben
und bei 175°C ca. 10-12 Min. abbacken
Haselnussgebäck
220 g Mehl
150 g Nüsse, gemahlen
100 g Zucker
1 P Vanillinzucker
200 g Butter
evtl. 1 Eigelb
Mürbeteig mit den Knethaken des HRG herstellen, kalt stellen, 1 cm dicke Rollen formen, ca. 4 cm lange Stücke abschneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 190°C ca. 15 Min. abbacken
100 g Vollmilchkuvertüre in Wasserbad schmelzen, die Enden des Nussgebäckes in Kuvertüre tauchen
Seite 30
Butterplätzchen
500 g Mehl
250 g Zucker
250 g Butter
6 Eigelb
1 Prise Salz
1 Msp. Zitronenschale
Mürbeteig mit den Knethaken des HRG herstellen, kalt stellen, Mürbeteig dünn ausrollen, Plätzchen ausstechen
1 Eigelb
2 El Milch
verrühren, Plätzchen damit bestreichen, mit Zucker-, oder Schokostreusel bestreuen und
bei 175°C ca. 10 Min. abbacken
Kokosmakronen auf Obladen (ca. 30 Stück)
2 Eiklar, kalt sehr steif schlagen
150 g Zucker
1 El Zitronensaft
nach und nach unterschlagen , so lange schlagen bis sich der Zucker gelöst hat
200 g Kokosraspeln Vorsichtig unterheben , die Obladen auf ein Backblech setzen und die Masse mit 2 Teelöffel gleichmäßig auf die Obladen verteilen, die Kokosmakronen bei 150°C ca. 30-40 Min. abbacken
Haselnussmakronen
4 Eiklar
1 Prise Salz
steif schlagen
300 g Puderzucker sieben und unterheben
300 g Haselnüsse, gemahlen
1 Msp. Zimt
unterheben, mit 2 Teelöffel kleine Häufchen auf Obladen setzen, diese auf ein vorbereitetes Blech setzen und bei 150°C ca. 25 Min. abbacken
Seite 31
Nugat-Kugeln Von: Corina Sänger
Zutaten (für ca. 40 Stück):
125 g weiche Butter
50 g Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker
2 Msp. Gem. Zimt
1 Prise gem. Kardamom
1 Eigelb
175g Mehl
110 g schnittfester Nougat
80 g Haselnusskrokant
1 Eßl. Rum
Zubereitung:
Für den Teig Butter, Puderzucker, Zimt und Kardamom cremig rühren, Eigelb und Mehl unterkneten. Teig zu 1 Rolle von ca. 40 cm. Länge formen und ca. 1 Stunde kalt stellen.
Für die Füllung 50 g Nougat schmelzen, 50 g Krokant und Rum unterrühren. Masse etwas abkühlen lassen, zu 40 kleinen Kügelchen formen und ca. 30 Minuten kalt stellen. Elektrobackofen auf 160°C vorheizen. Teig in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden, je ein Nougatkügelchen auf eine Teigscheibe legen und mit dem Teig umhüllen. Kugeln formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Ca. 20 Min. (Elektro- und Gasbackofen 160°C/Stufe2, Umluft 140°C) backen.
Kugeln auf einem Gitter auskühlen lassen. Restliches Nougat schmelzen, mit einer kleinen Spritztüte auf die Kugeln spritzen und mit restlichem Krokant verzieren.
Seite 32
Zimtcracker Von: Ina Best
Zutaten für 1 Blech:
2 Eiweiß
100 g Puderzucker
1 Prise Salz
50 g flüssige Butter
etwas abkühlen
100g gemahlene Haselnusskerne
¼ TL gem. Zimt
Zubereitung:
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Eiweiße mit Zucker und Salz mit dem Handrührgerät halb steif schlagen. Die Butter in dünnen Strahl unterrühren, die gem. Haselnusskerne und Zimt mit einem Spatel unterheben.
Die Masse dünn auf dem Backpapier verstreichen. Das Backblech auf die mittlere Schiene des Backofens schieben und den Teig 10 – 12 Min. backen. Herausnehmen, die Teigplatte abkühlen lassen und anschließend in Stücke brechen.
TIPP
Die Cracker schmecken am besten schön kross und gebräunt: Damit auch die Mittelstücke schön knusprig werden, kann man die fertigen Cracker noch einmal kurz nachbacken.
VARIANTEN
Kokoscracker: 100 g Kokosflocken statt der Haselnüsse zum Teig geben.
Süße Cracker: 100 g Mandelstifte oder Mandelblättchen statt der Haselnusskerne zum Teig geben. Zimt weglassen.
Seite 33
Philadelphiatorte Von: Ellen Nehles
Zutaten: 1 großes Päckchen Löffelbiskuit zerkleinern mit 150 g Margarine vermischen in einen Tortenring füllen 2 Päckchen Philadelphiakäse mit 100 g Puderzucker verrühren und über den Tortenboden streichen 150 g gemahlene Nüsse darüber streuen 2 Becher süße Sahne mit 2 Päckchen Sahnsteif schlagen und auf die Nüsse streichen 2 Dosen Mandarinchen darauf legen und Guss kochen und über die Mandarinchen geben.
Seite 34
Rotkäppchenkuchen Von: Ellen Nehles
Zutaten:
100 g Butter 150 g Zucker 1 Päckchen Vanille Zucker 3 Eier 200 g Mehl 2 Teelöffel Backpulver
Rührteig herstellen
½ Teigmenge in eine Springform 28 cm geben.
Die Restliche Teigmenge mit 2 Esslöffel Kakao und
1 Gläschen Rum vermischen und auf den hellen Teig geben.
1 Glas Sauerkirschen abgetropft über den Teig verteilen.
Bei 30 -40 Minuten bei 175°C backen.
Belag: 500 g Magerquark mit 3 Eßl Zucker
2 Becher Süße Sahne geschlagen
2 Päckchen Vanille Zucker
3 Päckchen Sahnesteif vermischen.
Mit Kirschsaft den Guss andicken vorsichtig über die Quarkmasse geben.
Seite 35
Diätstollen Von: Claudia Strang
Zutaten:
375 g Mehl Typ 1050
125 g Haferflocken
1 Pck. Backpulver
150 g Fruchtzucker
Salz
5 Tr. Bittermandelöl
2 EL Rum
2 Eier
175 g Margarine
250 g Magerquark
200 g Rosinen
150 g gem. Mandeln
Die Mandeln alle in alle große Schüssel tun und verkneten. Entweder den Teig zum Stollen formen oder in eine Stollenform füllen. Er reicht auch hervorragend für zwei kleine Stollenformen.
Den Backofen auf 200 Grad (Heißluft) vorheizen. Dann den Stollen hinein schieben (2. Schiene von untern) und bei 150-170 Grad 45-50 Minuten backen.
Dann den kalten Stollen mit heißer Butter bestreichen und mit 50 g Fruchtzucker bestäuben.
Der Stollen schmeckt am besten, wenn der paar Tage gelegen hat.
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Weihnachts-Schmandkuchen Von: Mirjam und Richard Rudewig
Teig:
1 Becher Schmand
2 Eier
200g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
300g Mehl
1 Pck. Backpulver
100g gemahlene Mandeln
etwas Zimt, Nelkenpulver
eine sehr kleine Prise Muskat
Streudeko:
zum Beispiel Schokoladenelche
Obst:
Äpfel oder Pflaumen eingekocht
Äpfel, Pflaumen oder Birnen frisch
(jeweils auch in Kombination möglich)
Guß:
1-2 Becher Schmand
1 Eigelb
etwas Zucker
Zimt
Streusel:
100g Butter
100g Zucker
200g Mehl
Die Zutaten zu einem Rührteig verarbeiten, auf einem Blech verteilen.
Obst drauf legen und für 10min bei 200°C Ober-/Unterhitze in den Backofen.
Dann den Guß darauf verteilen, Streusel bei Bedarf drüber streuen und den Kuchen für weitere 20-25min backen.
Vor dem Servieren Streudeko darauf verteilen.
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Weihnachtswaffeln Von: Keil, Doris
250g Butter
200g Zucker
5 Eier
1 Becher saure Sahne
500g Mehl
1P.Backpulver
1/2 Tasse Milch
Die schmecken auch den Rest vom Jahr ☺
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Weihnachtskuchen Von: Helga Heuser
Zutaten:
200g Butter
200g Zucker
200g Mehl,
100g gemahlene Nüsse
100g Schokostreusel
4 Eier
2 Tl.Backp.
1/2 Tl. Zimt
etwas Rum
1 Gl. Schattenmorellen
Butter, Zucker, Eier verquirlen
restliche Zutaten dazu, alles vermengen
In eine runde Form geben und Kirschen oben darauf verteilen.
Bei 175°C 60 min backen.
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Honigkuchen Von: Tanja Dirk
Zutaten:
325 ml Milch
150g Honig
120g gem. Nusskerne
100g Dörrobst
600g Mehl
2 Pack. Backpulver
2 Eßl. Kakao
1 Eßl. Lebkuchengewürz
150g Zucker
150 ml Öl
75g gem. Mohn
4-5 Eßl. Puderzucker
1 Eßl. Zitronensaft
Zubereitung:
Milch u. Honig erwärmen. Nusskerne und Obst grob haken. Mehl, Backpulver, Kakao u. Lebkuchengewürz in eine Schüssel sieben. Zucker, Öl, Mohn, geh. Nüsse u. Obst zufügen. Zum Schluss die heiße Honigmilch angießen u. alles gut vermengen.
Teig in eine Kastenform geben u. bei 180 Grad ca. 55 Min. backen.
Puderzucker sieben u. mit Zitronensaft verrühren. Den abgekühlten Kuchen damit überziehen u. mit gem. Mohn bestreuen.
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Lustiger Keksschlitten Von: Franziska Kern
Zutaten:
*100 g Puderzucker
*EL Zitronensaft
*4 Löffelbiskuits
*3 Butterkekse
*3 Blätterbrezeln
*2 Schweineöhrchen (Blätterteiggebäck)
*Süßigkeiten zum Füllen
*ca. 1 TL Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
1. Puderzucker, Zitronensaft und ca. 1 EL Wasser zu einem glatten Guss verrühren. In eine kleinen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden. Jeweils 2 Löffelbiskuits als Kufen mit Guss zusammenkleben.
2. Dann die Butterkekse darauf kleben. Auf den hinteren Teil als Rand mit etwas Guss die Brezeln setzen. Vorn als Kufen die beiden Blätterteig-Öhrchen mit etwas Guss setzen.
3. Auf die Kufen und die Kekskanten mit dem restlichen Guss Eis und Schnee spritzen. Guss ca. 30 Minuten trocknen lassen. Dann nach Belieben mit Süßigkeiten füllen und mit Puderzucker bestäuben.
Arbeitszeit: ca. 20 Minuten
Wartezeit: ca. 1 Stunde
Stück ca. 870 kcal
Viel Spaß beim zusammen kleben:)
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Wolkenkuchen Von: Werner Ries
Zutaten:
Teig:
300 g Margarine
300 g Zucker
1 Vanillezucker
5 Eier
Schaumig schlagen!
300 g Mehl
1 Pck. Backpulver
Unterheben!
Streusel:
150 g Margarine
150 g Zucker
175 g Mehl
50 g Kakao
Streusel herstellen!
Den Rührteig auf ein gefettetes Blech streichen und die Streusel darüber verteilen.
Ca. 20-25 min. bei 180°C im vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene)
Nach dem Backen noch heiß mit 2 Eßl. Zerlassener Butter bepinseln und erkalten lassen. Vor dem Verzehr mit Puderzucker bestäuben.
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Lebkuchenparfait mit Gewürzorangen Von: Kristin Vogel
Zutaten (4 Portionen):
Parfait Gewürzorangen
3 Eigelb 5 Orangen
30 g Zucker 100 g Zucker
100 g Kuvertüre 100 ml Weißwein
250 ml Sahne 10 g Speisestärke
3 Eiweiß Zimt
1 Lebkuchen Nelken
1 Prise Lebkuchengewürz
Zubereitung
Sahne steif schlagen. Eiklar steif schlagen. Eigelb mit dem Zucker cremig schlagen.
Kuvertüre klein hacken und auf dem Wasserbad schmelzen.
Eigelb zügig mit der Schokolade verrühren. Lebkuchenwürfel und Lebkuchengewürz zufügen.
Eiklar und Sahne vorsichtig unterheben.
Form mit Klarsichtfolie auslegen und die Masse einfüllen. Über Nacht im Eisfach frieren.
Nun die Orangen schälen und die Filets heraus schneiden. Diese auf ein Sieb legen und den Saft auffangen.
Den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Orangensaft und Gewürze (Zimt und Nelken) je nach Geschmack zufügen. Aufkochen lassen und mit der angerührten Stärke abbinden. Die Orangenfilets mit dazu geben und kühl stellen.
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Advents-Tiramisu
Zutaten:
4 Eigelb
8 EL Zucker
4 EL Amaretto
1000 g Mascarpone
1 P. Vanillezucker
1 gr. Tasse starken Kaffee
1 Glas Schattenmorellen
Spekulatius
Zubereitung:
Die Eigelbe und den Zucker mit einem Schneebesen verrühren, Mascarpone und Vanillezucker darunter rühren. Kaffee kochen, Amaretto dazugeben. Spekulatius in eine Glas- / Auflaufform geben und mit dem Kaffee-Amaretto-Gemisch beträufeln. Die Hälfte der Mascarponecreme darauf verteilen und glatt streichen. Kirschen abtropfen lassen und auf der Creme verteilen. Nochmals Spekulatius darauf verteilen, wieder mit Kaffee beträufeln und die restliche Masse darauf geben. Alles glattstreichen und für ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren mit Zucker und Zimt (Kakaopulver) bestreuen. Schmeckt sowohl als Dessert als auch zum Kaffee. Für Kinder kann man den Alkohol weglassen und den Kaffee durch Kakao ersetzen.
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Lebkuchenparfait Von: Carolina Kassebeere
Zutaten für 12 Personen:
250g Schokolebkuchen
7EL gesiebter Puderzucker
3 Pck Sahnesteif
750 ml Sahne
50g gehackte Pistazien
1/2 Packung Finesse Orangenfrucht
2 Becher á 250ml Vanillesauce
1. Für das Parfait Lebkuchen zerkleinern und mit Pürierstab pürieren. Puderzucker und Sahnesteif mischen. Sahne in 2-3 Portionen steifschlagen. Bei jeder Portion Sahne kurz aufschlagen, einen Teil der Puderzuckermischung unterrühren und die Sahne steif schlagen.
2. Pistazien, Orangenfrucht, Lebkuchenkrümel und Vanillesauce unter die Sahne heben und in eine Kasten- oder Sternform füllen (Inhalt etwa 2 Liter) Die Form mehrmals aufstoßen, um Luftblasen zu vermeiden. Das Parfait mindestens 4 Stunden gefrieren lassen.
Tipp von mir: ich nehme immer eine Silikonform, da lässt es sich hinterher super draus lösen! Keine beschichtete Form nehmen, die sind oft nicht gefrierfest!
Dazu passt gut eine Himbeersauce:
2EL Speisestärke
250ml Himbeersirup
250ml Wasser
600g TK-Himbeeren
eventuell 1-2 EL Himbeergeist
Speisestärke mit der Hälfte des Himbeersirups glattrühren. Wasser mit restlichen Himbeersirups zum kochen bringen. Die angerührte Speisestärke einrühren, alles aufkochen lassen. Himbeeren unaufgetaut unterheben, den Topf von der Herdplatte nehmen und die Himbeeren in der Flüssigkeit auftauen lassen. Dann nach Belieben mit Himbeergeist abschmecken und zu dem Parfait servieren.
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Lebkuchenlikör Von: Petra Hucke
Zutaten:
200 g Schlagsahne
100 ml Rum
2 EL Instant-Kakaopulver
50 g Puderzucker
100 g Nussnougatcreme
2 TL Lebkuchengewürz
Alle Zutaten in einem Schüttelbecher schaumig schütteln und fertig!
Kühl aufbewahren und vor dem Servieren immer gut aufschütteln.
Seite 46
Gewürzpunsch für Kleine und Große Von: Bärbel Hooß
Zutaten:
1Flasche Apfelsaft
1Flasche Traubensaft
Saft von 2Zitronen
Saft von 2Orangen
Nelken
1 Stange Zimt
1 Prise Muskatnuss
etwas Honig zum Süßen
Die Säfte und Gewürze kurz aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Die Nelken und den Zimt entfernen.
Schmeckt bestimmt auch dem Nikolaus!
Seite 47
Weihnachts-Punsch Von: Schaub, Iris
Zutaten:
400 g Zucker
6 EL Tee, schwarzer
6 Flaschen Wein, rot
10 Orange(n)
10 Gewürznelken
3 Stange/n Zimt
1 Zitrone(n), unbehandelt
3 Tasse/n Rum (54 %)
1 ½ Liter Wasser
Zubereitung:
Den Zucker in einem Topf karamellisieren. Mit 1,5 Liter Wasser den Tee kochen, 15 Minuten ziehen lassen und den noch heißen Tee auf den Karamell gießen.
Den Wein und ausgepresste (und gesiebte) Orangen zugeben. Die Nelken und die Zimtstangen im Teesieb reinhängen, die Zitronenschale dazu reiben und zum guten Schluss den Rum eingießen. Das Ganze dann heiß werden lassen, aber nicht kochen!
Seite 48
Orangenpunsch Von: Blokzyl, Andrea
Zutaten:
1/2 l Wasser.
125 g Zucker
5 Nelken
Dieses bitte 10 Min. kochen, dann Nelken raus nehmen.
Saft von 4 Apfelsinen
1 Flasche Weißwein und
1/8 - 1/6 l Rum.
Das ganze umrühren und schön erwärmen, nicht kochen.
Orangenpunsch Von: Tina Schwab
Zutaten:
1 Liter Orangensaft im Topf erhitzen 1 Teebeutel Winter- oder Weihnachtstee währendessen mit im Topf ziehen lassen. Schmeckt nicht nur den Kleinen gut!
Seite 49
Winterlicher Kinderpunsch Von: Edith Knauff
Zutaten:
3 Beutel Rotbuschtee mit
500 ml Wasser, kochend überbrühen, ca. 5-10 Min. ziehen lassen
400 ml Traubensaft
100 ml Orangensaft
1 Stange Zimt
2 Nelken
Rotbuschtee
erwärmen, nicht kochen lassen
1 Orange in dünne Scheiben schneiden und ½ -1 Orangenscheibe als Dekoration an den Glasrand hängen
Kandis, weiß Tee süßen
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Adventspunsch Von: Vogel, Heidrun Zutaten: 2 l Rotwein Schale einer halben Zitrone 12 Nelken 1 Stange Zimt 1 Vanillestange (Mark auslösen und mit der Stange dazugeben) 2 Esslöffel Zucker langsam erhitzen und etwa 15 Minuten ziehen lassen (nicht kochen!), durchsieben und dann 1 Glas Kaiserkirschen mit Saft und etwas Schwarzwälder Kirschwasser hinzufügen.
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Wir bedanken uns bei de Bäckerei Viehmeier für die Unterstützung bei dieser Aktion!
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