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Autoren und Autorinnen
Becker, Kuni, Dipl.-Psych. Akazienweg 56a, 37083 G6ttingen
Frau Becker war von 1988 bis 1993 wissenschaftliche Mitarbeiterin in der Ernahrungspsychologischen Forschungsstelle der Universitat G6ttingen und arbeitet seit 1994 als freiberufliche Psychotherapeutin in G6ttingen. Sie beschaftigt sich schwerpunktmaBig mit der verhaltenstherapeutischen Behandlung von St6rungen des E6verhaltens.
Frenz, Renate Heinrich-Heine-Universitat Dusseldorf, Deutsche Gesellschaft fur Ernahrung e. V. - Referat Fortbildung - Institut fur Ernahrungsberatung und Diatetik, Postfach 10 10 07, 40001 Dusseldorf
Frau Frenz ist staatlich anerkannte Diatassistentin und Ernahrungsberaterin DGE. Nach mehrjahriger Arbeit in verschiedenen Kliniken ist sie seit 1976 im DGE-Referat Fortbildung als Ernahrungsberaterin und Lehrkraft/Fortbildungsreferentin tatig.
Hamm, Michael, Prof. Dr. troph. Fachhochschule Hamburg, Fachbereich Okotrophologie, Lohbrugger Kirchstr. 65, 21033 Hamburg
Herr Prof. Dr. Hamm ist Ernahrungswissenschaftler und Hochschullehrer mit den Arbeitsschwerpunkten Sportlerernahrung, Diatetik, Ernahrungsphysiologie und -verhalten. Er arbeitet zudem als Medizinjournalist und Buchautor und ist Mitglied in zahlreichen ernahrungsmedizinischen Gesellschaften und Arbeitskreisen.
Hapke, Hans-Jurgen, Prof. Dr. med. vet. Tierarztliche Hochschule Hannover, Institut fur Pharmakologie, Toxikologie und Pharmazie, Bunteweg 17,36559 Hannover
Herr Prof. Dr. Hapke ist emeritierter Hochschullehrer fur Pharmakologie und Toxikologie. In diesen Feldern liegen auch seine Arbeitsschwerpunkte. Er ist Mitglied der Tierarzneimittel-Zulassungkommission des BgVV, Mitglied des Prasidiums der DGE, ist Schriftleiter der DTW und Mitglied im Beirat des BLL, des Diatverbandes sowie der Kommission Reinhaltung der Luft im VDI und DIN.
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Hotzel, Dieter, Prof. Dr. Rheinische Friedrich-Wilhelms-Universitat Bonn, Institut fUr Ernahrungswissenschaft, Endenicher Allee 11-13 (AVZ 1),53115 Bonn
Herr Prof. Dr. Hotzel ist emeritierter Hochschullehrer am von ihm aufgebauten Institut fur Ernahrungswissenschaft der Universitat Bonn. Er ist Prasident, Sprecher oder Mitglied zahlreicher nationaler und internationaler Fachgesellschaften.
Klein-Lange, Matthias, Prof. Dr. med. Evangelische Hochschule Rheinland -Westfalen -Lippe, Immanuel-Kant-StraBe 18-20,44803 Bochum
Herr Prof. Dr. Klein-Lange ist seit 1996 Hochschullehrer fur Gesundheitswissenschaften. Zuvor war er an der Abteilung fur Epidemiologie und Sozialmedizin der Medizinischen Hochschule Hannover sowie zwischen 1991 und 1996 in Stabsfunktionen bei der Kassenarztlichen Vereinigung Niedersachsen und der AKN tatig.
Kohnhorst, Marie-Luise Heinrich-Heine-Universitat Dusseldorf, Deutsche Gesellschaft fur Ernahrung e. V. - Referat Fortbildung - Institut fur Ernahrungsberatung und Diatetik, Postfach 10 10 07, 40001 Dusseldorf
Frau Kohnhorst ist staatlich anerkannte Diatassistentin, Diatkuchenleiterin und Ernahrungsmedizinische Beraterin. Sie blickt auf eine langjahrige Berufserfahrung in Sanatorien, Kliniken und am Diabetes-Forschungsinstitut Dusseldorf zuruck. Seit 1978 ist sie als Padagogische Leiterin und Referatsleiterin des DGE-Referats Fortbildung tatig.
Kiipper, Claudia, Dr. troph. Freiburger Str. 64, 50859 Koln
Frau Dr. Kupper war von 1983 bis 1994 Wissenschaftliche Mitarbeiterin am Institut fur Ernahrungswissenschaft der Universitat Bonn. Seit Mitte 1994 beschaftigt sie sich als freie Fachjournalistin und Dozentin mit Themen der Ernahrungsmedizin in Pravention und Praxis, der Ernahrungsaufklarung und der Ernahrung im Alter.
Miiller, Manfred James, Prof. Dr. med. Christian-Albrechts-Universitat Kiel, Institut fur Humanernahrung und Lebensmittelkunde, Dusternbrooker Weg 17, 24105 Kiel
Herr Prof. Dr. Muller ist Hochschullehrer fur Humanmedizin an der Universitat Kiel undo fur Innere Medizin an der Medizinischen Hochschule Hannover.
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Arbeitsschwerpunkte bilden die Pravention von Obergewicht bei Kindern und Jugendlichen, die Atherosklerose sowie Fragen des Energieverbrauchs und der Energiebilanz. Er ist u. a. Mitglied des Vorstandes der DGE, der Deutschen Akademie fur Ernahrungsmedizin und der New York Academy of Science.
Oberritter, Helmut, Dr. rer. nat. Deutsche Gesellschaft fur Ernahrung e. V., 1m Vogelsgesang 40, 60488 Frankfurt a. M.
Herr Dr. Oberritter ist Wissenschaftlicher Leiter und Sprecher der DGE und als solcher Mitglied der Geschiiftsfuhrung und des Prasidiums der DGE.
Pudel, Volker, Prof. Dr. rer. nat. Georg-August -Universitat, Ernahrungspsychologische Forschungsstelle, Psychiatrische Klinik, Zentrum 16, von-Siebold-Str. 5, 37075 Gottingen
Herr Prof. Dr. Pudel ist seit 1970 Leiter der ernahrungspsycholgischen Forschungsstelle der Universitat Gottingen. Er war Prasident, ist heute Vizeprasident der DGE. Seine Arbeitsschwerpunkte sind Verhaltenspsychologie, die psychologischen Grundlagen der Ernahrungsberatung, die Therapie von Adipositas und E6storungen sowie die Epidemiologe, Konzeption und Evaluation von Praventionskampagnen.
Rottka, Helmut, Prof. Dr. med. Freie Universitat Berlin, Pharmazeutisches Institut, Sonneberger Weg 19, 12209 Berlin
Herr Prof. Dr. Rottka war etwa 20 Jahre als Assistenz-, Ober- bzw. Chefarzt an verschiedenen in- und auslandischen Kliniken tatig und etwa 20 weitere Jahre Leiter des Fachgebietes Ernahrung und Gesundheit des BGA. Zugleich wirkte er als Hochschullehrer fUr Ernahrungsmedizin an der FU Berlin. Er ist Mitglied des Prasidiums der DGE und Vizeprasident der Deutschen Akademie fUr Ernahrungsmedizin.
Schmidt, Thomas, Prof. Dr. med. Medizinische Hochschule Hannover, Praventiv- und Verhaltensmedizin, Abteilung Epidemiologie und Sozialmedizin, Carl-Neuberg-Stra6e 1,
30625 Hannover
Herr Prof. Dr. Schmidt ist nach einer Facharztausbildung sowie einer psychotherapeutischen Aus- und Weiterbildung seit 1985 Leiter des Arbeitsbereichs Praventiv- und Verhaltensmedizin, Abteilung Epidemiologie und Sozialmedizin an der Medizinischen Hochschule Hannover. Seine Arbeitsschwerpunkte liegen im Bereich der Sozialmedizin und der Psychophysiologie.
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Walter, Ulla, Dr. phil. Medizinische Hochschule Hannover, Praventiv- und Verhaltensmedizin, Abteilung Epidemiologie und Sozialmedizin, Carl-Neuberg-StraBe 1,
30625 Hannover
Frau Dr. Walter war wissenschaftliche Mitarbeiterin an der Universitat Bremen und an der Medizinischen Hochschule Hannover. Sie ist seit 1993 Geschaftsfuhrerin des Norddeutschen Forschungsverbundes Public Health. Ihre Arbeitsschwerpunkte liegen in den Bereichen Public Health sowie. Pravention und Gesundheitsforderung.
Wienken, Elisabeth Heinrich-Heine-Universitat Dusseldorf, Deutsche Gesellschaft fur Ernahrung e. V. - Referat Fortbildung - Institut fur Ernahrungsberatung und Diatetik, Postfach 10 10 07, 40001 Dusseldorf
Frau Wienken ist staatlich anerkannte Diatassistentin, Diatkuchenleiterin und Ernahrungsmedizinische Beraterin. Sie besitzt mehrjahrige Berufserfahrung in Kliniken und im Offentlichen Gesundheitsdienst. Seit 1991 arbeitet sie als Lehrkraft und Fortbildungsreferentin im Referat Fortbildung der DGE.
Zittermann,Armin, Priv.-Doz. Dr. oec. troph. Rheinische Friedrich-Wilhelms-Universitat Bonn, Endenicher Allee 11-13 (AVZ 1),53115 Bonn
Herr Dr. Zittermann arbeitet seit 1987 als Wissenschaftlicher Mitarbeiter bzw. Assistent am Institut fur Ernahrungswissenschaft der Universitat Bonn. Sein Forschungsschwerpunkt bildet das Themenfeld Ernahrung und Osteoporose.
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Abkurzungsverzeichnis
ACTH ADH ADI AS ATP ATPase aw-Wert BE BMI BW cAMP DGE DNA DSMIV EAST EGR EKG ETK f-EBK FAD FKJ FMN GPT Hb HbA, Hbe HDL HLP HPLC I.E. i.m. ICT i.v. KG LCT
LDso
Adenocorticotrophes Hormon Adiuretin Aceptable daily intake Aminosauren Adenosintriphosphat Adenosintriphosphatase Wasseraktivitat Broteinheit, Berechnungseinheit Body Mass Index Biologische Wertigkeit Cydo Adenosinmonophosphat Deutsche Gesellschaft fur Ernahrung Desoxyribonukleinsaure Diagnostisches und statistisches Manual Psychischer Storungen Erythrocyten -Aspartat -Aminotransferase Erythrocyten -G lutathionreduktase Elektrokardiogramm Erythrocyten-Transketolase Freie Eisenbindungskapazitat Flavinadenindinukleotid Feinnadelkatheterjejunostomie Flavinmononukleotid Glutamat -Pyruvat -Transaminase Hamoglobin Hamoglobin A, Erythrocyten -Hamoglobin High density Lipoprotein Hyperlipoproteinamie High pressure liquid chromatography Internationale Einheiten Intramuskular Intensive conservative therapy Intravenos Korpergewicht Langkettige Triglyzeride Letale Dosis bei 50% der Population
199
LDL m
MCT n. NAD NADP NDSS OP PCP PEG PLP Port. RBP RFBP STH Stk. t-EBK t-RNA
T3 TG THF TRH TSH VLDL w w/h-ratio WHO ZNS
Low density Lipoprotein Mann/mannlich Mittelkettige Triglyzeride Nach Nikotinsaureadenindinukleotid Nikotinsaureadenindinukleotidphosphat Natriumdioctylsulfosuccinat Operation Primare chronische Polyarthritis Perkutan endoskopische Gastrostomie Pyridoxalphosphat Portionen Retinol bindendes Protein Riboflavin bindendes Protein Somatotrophes Hormon SHick Totale Eisenbindungskapazitat Transfer-Ribonukleinsaure Trijodtyronin Triglyzeride Tetrahydrofolsaure Thyreotropin releasing hormone Thyroid stimulating hormone ery low density Lipoprotein Frau/weiblich Waist to hip ratio World Health Organization Zentralnervensystem
200
Sachverzeichnis
a-Linolensaure 112
Abfiihrmittel 55,98
AbfiihrmittelmiBbrauch 157
Acesulfam 97
Acidose 163
Acrodermatitis enteropathica 181
ACTH 157
Adipositas 30,34
- bei Kindem 34
Aflatoxine 190
Aids 86
Akute Pankreatitis 58
Albuminsynthese 63
Aldosteron 165
Alkalose 154
Alkohol 26, 42, 117, 139
Alkoholabusus 135,146,165
Alkoholdehydrogenase 181
Alkoholiker 133, 141, 142
Alkoholismus 133, 163, 181
Alkoholkarenz 37,55,58
Alkoholkonsum 40, 137
Alkoholzufuhr 42
Allergie-Diat 50
Allergien 159
allergische Symptome 159
Alternative Kostformen 85
Alterungsprozesse 126
Amenorrho 46, 70
Aminosauren 113, 114
Amphetamin 100
Anabolika 48
Anamie 137
Anamien 135
Aneurysmen 170
Angst 166
Angstgefiihl 174
Anorexia nervosa 70
Anorexie 47,70, 150,154,157,182
Antibiotika 191
Antibiotikatherapie 130
antikanzerogene Wirkung 182
Antikoagulantien 130
Antikonvulsiva 137
Antikorperbildung 146
antioxidative Wirkung 151
Antriebsarmut 174
Apathie 154
Appetitlosigkeit 144,168
Appetitziigler 99
Arachidonsaure 49
Ariboflavinosen 135
Arteriosklerose 128
Arthritis urica 42
Ascorbinsaure 148
Aspartam 97
201
Aspergillus 189
Aszites 55,57,154
Ataxie 137, 141, 170
Atembeschwerden 174
Atemnot 133
Atemversagen 157
Atresien 127
Atrophie 146
Ausdauer 80
Azidose 154
Azotamie 62
Bacillus cereus 186
Ballaststoffanteil 61
Ballaststoffe 24, 158
Ballaststoffzufuhr 36, 86, 88, 90, 92
Bedarf 11
Bediirfnisse 11
Belastungsdyspnoe 168
Beratungsproze6 14
Beri-Beri 133
Beschwerden 48
-, abdominelle 48
Bewegungstherapie 46
Bier 42
Biguanide 139
Binge-Eating 71
biologische Wertigkeit 115
Biotin 143
Biotinmangel 143
BioverfUgbarkeit 121
Blutdruckabfall 61
Blutdrucksenkung 40
Bluteindickung 117
Bluthochdruck 23
Blutungen 150
Blutzucker 38
- Selbstkontrollen 38
Blutzuckerselbstkontrolle 38
Body Mass Index 30
Botulismus 186
Bromelain 102
Brustkrebs 128
Bulimia 72
Bulimie 72
Burning-feet-Syndrom 143
Butter 21
Calciferol 122
Carnitingehalt 83
Carotine 121
Chemotherapeutika 191
Chinese-restaurant-Syndrom 136
Chlor/CI 155
Cholestase 122, 128
Cholesterin 35,148
Cholesterinspiegel 142
Cholesterinwerte 113
Cholezystolithiasis 57
Citrinin 190
Claudicatio intermittens 128
Claviceps 189
202
Clostridium perfringens 186
Colitis ulcerosa 53,143
Colitis-Diat 54
Cornea 135
Cortison 157
Crohn 122
Crohn-Diat 53
Cyclamat 97
Cystathioninurie 136
Cystische Fibrose 155,170
Darmentleerung 99
Darmresektion 165
Darmschleimhaut 43
Delirien 141
Demenz 141
Demineralisierung 66
Dentalfluorose 179 Depression 166
Depressionen 131, 144 Dermatitis 135,141,144,181 Deutschen Gesellschaft fur Ernahrung
19,107 - 10 Regeln der 19,107
Diabetes 37
- Typ 1 37 - Typ 2a 39
- Typ 2b 39 Diabetesdiat 98 Diabetiker 39
Diarrho 43,51,141, 154, 165 Diarrhoe 48
Diat 43,45 -,laktosearme 43,45 -,laktosefreie 45 Diatassistent 6
Diaten 29, 33, 48 -, Blitz- und Crash 33 -, Formula 48
-, Gruppen von 29 Diatetik 29
Diatplan 37 Dickdarmkrebs 128 Disaccharide 109 Diurese, 165 Diuretika 71, 101,157,158,165 Diuretikagaben 154 Divertikulose 110
Dumpingsyndrom 61 Diinndarmresektion 60
Durchfall 143 Durstempfinden 154 Dysgeusie 182
Dystrophie 135
203
Eicosapentaensaure 112
Eier 21 Eikosanoidbildung 49 Einheimische Sprue 43 Eisen 62,80
Eisen/Fe 167 Eisenmangel 168
Eisenstoffwechsel 150
EiweiB 25 -, tierisches 25 EiweiBe 113 EiweiBkatabolismus 65 EKG-Veranderungen 157,166
Elektrolythomoostase 62 Elektrolytverluste 51 Eliminationsdiat 50, 52
Energieumsatz 132 Energiezufuhr 37 Enteritis 141 Entscheidung 11 -, optimierte 11 entzundlicher Veranderungen 139
Entzundungsphasen 53 Enzephalopathie 55 Enzyme 102 Enzymsubstitution 58 Ephedrin 100
Erbrechen 48,143,154,165 Erganzungswirkung 115 Ergotalkaloide 190 Erkaltung 148 Erkaltungskrankheiten 151 Erkrankungen 29, 127, 128 - , hepatobiliare 127, 128 -, kardiovaskulare 128
Ermudbarkeit 154 Ernahrung 29,37,44,48,55,58,60,65, 82, 89, 138, 163 -, ballaststoffreiche 55
-, enterale 48
-, glutenfreie 44
-, hochkalorische 60
-, kiinstliche 29,65
-, parenterale 37, 58, 163
-, proteinreiche 82
-,vegane 89
-, vegetarische 138
Ernahrungsabhangige Krankheiten 1
Ernahrungsanamnese 47
Ernahrungsberater 6
Ernahrungsberatung 5,6, ll, 12, 15
-, patientenzentrierte 6 - Sprache in der 15
Ernahrungsfehler 19
Ernahrungskreis 20
Ernahrungsprotokoll 7,47
Ernahrungsrisiken 29
Ernahrungsumstellung 7, 9, 106
Ernahrungsverhalten 12
Erytheme 159
EB- und Brechsucht 72
EBverhalten 105
euthyreoten Struma 173
Exokrine Pankreasinsuffizienz 58
Fehlverhalten II
fetales Warfarin-Syndrom 130
Fett 22,86
Fette 21
Fettgehalt 22
Fettleber 55,56
-, alimentare 56
-, alkoholische 56
-, diabetische 56
Fettmalabsorption 130
Fettmodifikation 113
Fettreduktion 113
204
Fettsauren 35,111
-, einfach ungesattigte 36
-, gesattigte 35
-, mehrfach ungesattigte 36
FettstoffwechselstOrungen 35
Fettstiihle 43
Fettverteilungstyp 31
Fettverzehr 16
Fisch 21
FischOl 52
Fissurenversiegelung 67
Fit for Life 91
Flatulenz 54
Fleisch 21
Fluor/F 177
Fluorid 67, 69
Fluoridapplikation 180
Fluoridaufnahme 159
Fluoridprophylaxe 66 Fluoridzufuhr 68, 177
Fliissigkeitszufuhr 42
Folat -Aquivalenten 146
follikulare Hyperkeratosen 150
Folsaure 52,62, 140, 145
Folsauremangel 146
Folsauresupplementierung 147
Frakturen 46, 124
Frauenmilch 175
freien Radikale 125
FreBanfalie 71
FreBattacken 72
Fruchtzucker 97
Fruktose 42
Fumonisine 190
Fungistatika 191
Fusarium 189
Futterzusatzstoffe 193
Galaktosamie 159,161
Galle-Schonkost 57
Gallensteinbildung 57
Gastritis 141
Gastroenteritis 51
-, akute 51
Gefa6rupturen 170
Gegenregulation 14
Gelenkschmerzen 150
Gemiise 21,25
Gemiiseverzehr 2
Gesamtfettzufuhr 35
Geschmackssinn 180
GeschmacksstOrungen 182
Gesprachsfiihrung 6
Gesundheitsmotiv 11
Getranke 21
Getrankezufuhr 79
Getreide 21
Getreideprodukte 21
Gewichtsreduktion 30, 32
Gewichtsverlust 47,70
Gewiirze 23
Gicht 41
Gichtnephropathie 42
Gingivitis 150
Gliadin 43
Glomerulonephritis 181
Glossitis 141,144,168
Gluten 43
Glykogenspeicherung 78
Glykogenverarmung 82
Glykoside 187
Goitrogene Substanzen 188
gramnegative Sepsis. 163
205
Haarausfall 143,182
Hagaden 135
Halluzinationen 141
Hamodialyse 64
Hamoglobin 167
Hamolyse 127
Hamorrhagien 130
Harnsaurespiegel 41
Harnsteinrezidiven 136
Hauterkrankungen 122
Hautreaktionen 177
Haysche Trennkost 91
Heilfasten 49
Hell-Dunkel-Adaptation 121
Hemmstofftest 192
Heparinbehandlung 37
Herpes zoster 133
Herpes-Symptomen 131
Herz-Kreislauf-Erkrankungen 2
Herzinfarkt 165
Herzklopfen 168
HerzrhythmusstOrungen 166
Herzvergro6erung 133
Hiatushernie 51
Hirnodem 156
Histaminvergiftungen 186
Histidin 114
Homocystein 145,147
Homocystinurie 135
Hi.ilsenfriichte 21,42
Hydralazin 137
Hypercholesterinamie 1,35
Hyperchylomikronamie 37
Hyperinsulinismus 41
Hyperkalzamie 165
Hyperkeratotische Dermatose 113
hyperkinetisches Syndrom 163
Hyperlipoproteinamie Typ V 37
Hypersekretion 165
Hyperthyreose 103, 173
Hypertonie 1,40,155,161
-, arterielle 40
Hypertriglyzeridamie 36
Hyperurikamie 41
hypocalcamische Tetanie 160
hypochrome Anamie 170
Hypoglykamie 62
Hypoglykamien 38
Hypogonadismus 182
Hypomagnesiamie 165
Hypoparathyreoidismus 165
Hyposie 182
Hypothermie 170
Hypothyreose 173 Hypotonie 154, 157
Hypoventilation 157
Hypovolamie 61
Ileostomie 61
Immunabwehr 144
Immunfunktion 180
Immunstimulans 151
Immunstimulation 128
immunsuppressive Behandlung 65
Infektabwehr 148
Infektanfalligkeit 150
Infektionsanfalligkeit 182
Infektionsschutz 148
Insulinanpassung 38
Insulintherapie 37, 38
intestinalen Lymphoms 43
Ischamie 154
ischamische Herzerkrankungen 151
Isoleucin 114
Isomalt 97
206
Jod/I 171
Jodakne 172,174,177
Jodallergie 172,174
Jodallergien 177
Jodbedarf 172
Jodhaltige Schlankheitsmittel 102
Jodidtabletten 172
Jodmangel 69,155, 171
-, alimentarer 69
Jodmangelgebiet 175
Jodsalz 171
Kachexie 72
Kakao 42
Kalium/K 156
Kaliummangel 101
Kaliumzufuhr 40,64
Kalkrauber 158
Kalteempfindlichkeit 174
Kaltegefiihl 168
Kalzium 46, 62
Kalzium/Ca 158
Kalziumbedarf 45
Kalziumhomoostase 123
Kalziumversorgung 45
Kalziumzufuhr 44,45,64
Karies 66, 159
Kariesprophylaxe 67, 68
Karpaltunnelsyndrom 136, 137
Kartoffel-Ei-Diat 64
Kartoffeln 21,25
katabole Stoffwechsellage 181
Katarakt 135
Kau- Schluckstorungen 48
Ketoacidose 163
Kinder 35
-, iibergewichtige 35
Kinderernahrung 31, 32
Kinderlahmung 86
Kleiezufuhr 55
Klistieren 71
Knochenabbau 46
Knochenbriichigkeit 170
Knochendichte 46
Knochenhomoostase 178
Knochenmasse 46
Kobalamin 138
Kochsalzrestriktion 155
Kochsalzzufuhr 40
Koenzym 132
Koffeinbeschrankung 41
Kohlenhydrat -lntoleranz 56
Kohlenhydrate 22, 109
Kohlenhydratintoleranz 57
Kohlenhydratkonzentrate 80,83
Kohlenhydratverdauung 110
Koliken 166
- im Darmtrakt 166
Kollapsneigung 154,168
Kolonkarzinom 161
Kolostomie 61
Koma 156
Kommunikation 12
Kontraindikationen 32
Kontrazeptiva 137, 139
Kontrolle 13, 14, 17
-, flexible 13, 14, 17
-, rigide 13, 14
Kopfschmerzen 133,143
koronare Herzkrankheiten 184
Korpergewicht 31, 32
korperliche Bewegung 41
Kortikosteroiden 137
Kost 39,42,45,54,89
-, ballaststoffarme 54
-, energiedefinierte 39
-, laktovegetabile 89
207
-,ovolaktovegetabile 42,89
Krampfe 124,137,154
Krankheiten 8
-, ernahrungsabhangige 8
Krauter 23
Krebserkrankungen 1
Kreislaufversagen 117
Kretinismus 173
Kuhmilchproteinallergie 161
Kupfer/eu 169
Kurzdarmsyndrom 60, 161
Kushi 94
Kwashiorkor 170,183
Lactit 97
Laktase 159
Laktasemangel 44
Laktose 159
Laktosegehalt 45
Laktoseintoleranz 44, 62, 159, 161
Langzeiterfolg 10
Laxantien 71, 98
Laxantienabusus 54
Laxativa 98
Lebenserwartung I, 30
Lebensmittel 85,92
-, neutrale 92
Lebensmittelallergien 50
Lebensmittelauswahl 86,87, 88, 89, 90,
92
Lebensmittelintoleranzen 50
Lebensmittelverarbeitung 87
Lebensmittelverderb 185
Lebensweise 2
-, gesunde 2
Lebererkrankungen 130, 137
Leberglykogen 110
Lebernekrose 184
Leberzirrhose 55,56
Leinerschen Krankheit 145
Leistungsfahigkeit n 168
-,k6rperliche 77
Leistungsminderung 174
Leistungsschwache 150
Leistungssport 77 Lektine 188
Leucin 114
Leukopenie 146
Lipide III
Lipidoxidation 47
Lipidschutzfunktion 182
Lysin 114
Magenresektion 61, 139, 161
Magenschleimhautentziindung 139
Magermilchpulver 47
Magersucht 70
Magnesium 80
MagnesiumlMg 164
Mahlzeiten 26
Mahlzeitenfrequenz 38
Makroangiopathie 39
Makrobiotik 93,95
Malabsorption 60, 163
Malabsorptionserkrankungen 122
Malabsorptionssyndrome 137, 170
Malabsorptionssyndromen 141
Malnutrition 43,44,47
Maltit 97
Maltodextrine 83
Mangelsymptome 139
Mannit 97
Marcumar® 128
MaBnahmen 12
Medikamenteneinnahme 146
Megadosierung 128
208
Megaloblasten 146
megaloblastischer Anamie 138
Mengen- und Spurenelemente 153
Menke-Syndrom 170
Menstruationszyklen 70
metabolische Alkalose 156
Meteorismus 54
Methionin 114
Migrane 133,166
Mikronahrstoffe 153
Mikrozytare hypochrome Anamie 168
Milch 21,159
Milchkuren 163
Milchprodukte 21
Milchzuckerunvertraglichkeit 43
Mineralstoffe 79
Mineralwasser 45,47
Mineralwasser 179
MiBbildungen des F6ten 146
M611er-Barlow-Krankheit 150
Monosaccharide 109
Morbiditat 1,30
Morbus 122
Morbus Crohn 52
Mortalitat 1,30
Miickenstiche 131
Miidigkeit 143,168
Mundhygiene 67
Mundwinkelrhagaden 168
Muskelglykogen 110
Muskelkraft 80
Muskelkrampf 128
Muskelkrampfe 82, 166
Muskelschwache 156, 157
Muskelzucken 157
Muttermilch 138
Myelinisierung 170
Mykotoxinbildung 189,191
Mykotoxine 189
Myopathie 124
Na-Verarmung 154
Nachtblindheit 182
Nahrstoftbedarf 89
Nahrstoffzufuhr 86, 88, 90, 92
Nahrungskarenz 58
Nahrungsmittel 85
Nahrungsprotein 114
Natrium/Na 153
Natiirliche Gifte 185
Nebennierenrindeninsuffizienz 143
Neoplasien 184
Nephropathie 37
-, diabetische 37
Nervengewebes 135
Nervensystem 140
Neugeborene 183
Neuralrohrdefekten 147
neurologischen St6rungen 138
Neuropathien 138
Neutropenie 170
Niacin 140
Nicht-Purging-Typus 73
Nierenerkrankungen 115
Niereninsuffizienz 63, 165
-, chronische 63
Nierensteine 148
Nierentransplantation 65
Nierenversagen 62
Nikotinsaure 140
Nikotinsaureamid 140
Normalwerte 30
Notkohlenhydrate 40
Obst 21,25
Obstipation 55
Obstverzehr 2
209
Ochratoxine 190
Odeme 133,154
Ohsawa 94
okologische Landwirtschaft 88
Ole 21
Oligosaccharide 109
Oligurie 154
Olivenol 22,112
Osteokalzin 130
Osteomalazie 124,125
Osteomalazierisiko 179
Osteoporose 1,46,161,179,180
Oxalat 149
Oxalatharnsteine 148
Oxalsaure 47,136,158
Oxalsauresteine 53
Oxidation 126
Oxidationswasser 116
Pankreasinsuffizienz 58, 59, 122
Pankreaslipase 112
Pankreatektomie 59
Pantothensaure 142
Pantothensauremangel 143
Papain 102
paralytischer Ileus 157
Parasthesien 143, 166
Pares en 137
Patulin 190
Pellagra 141
Penicillamin 137
Penicillinsaure 190
Penicillintherapie 170
Penicillium 189
periphere Neuropathie 163
perniziose Anamie 140
Pflanzenmargarine 21
Phenylalanin 114
Phosphat 158
Phospholipide 112
Phosphor/P 162
Phosphoraufnahme 46
Phosphorbedarf 162
Phosphorhomoostase 123
Phytinsaure 158
Phytohamagglutinine 188
Pigmentation 170 Plaque 66
Pleurapunktionen 154
Polysaccharide 109
Pramenstruellem Syndrom 128
Pramenstruellen Syndrom 136, 137
Praventionspotential 2
Primare Oxalose Typ 1 136
Protein 25
Proteine 83, 113
-, hydrolysierte 83
Proteinmangel 115
Proteinstickstoff 115
Proteinstoffwechsel 114
Pseudoallergien 50
Psoriasis 122
Purging 71
Purging-Typus 73
Purinzufuhr 42
Pyridoxin 135
Quaddelbildung 159
Rachitis 124,125
Rachitisprophylase 125
Rationalisierungsschema 29
Rauchen 146
Raucher 150
Reduktionsdiat 55
Reduktionskost 165
Reflexstorungen 143
Refluxosophagitis 51
Remineralisation 180
Reservekapazitat 127
ResorptionsstOrungen 143,146
Retinol 119,121
Retinolaquivalenten 121
Rheumatische Erkrankungen 49
rheumatischer Formenkreis 184
Rhinitis 159
Riboflavin 134
Risikobewertung 185
Rohkost 27
Rolle des Arztes 3 Riickfalle 10
Riickstande 191, 192
Riickstandsmengen 192
Saccharide 66
Saccharin 97
Salmonellentoxine 185
Sattigungspunkt 149
Sauermilch 44
Saureproduktion 51
Schadstoffe 185
Schilddriise 172
Schilddriisenhormone 102
Schilddriiseniiberfunktion 176 Schimmelpilze 189
Schizophrenie 151
Schlaflosigkeit 143
Schlafstorungen 174
Schlankheitsmittel 97
Schokolade 42
Schwache 143
Schwangere 139, 150
Schwangerschaft 140,146,147,175
Schwedendiat 64
Schwindel 166
seborrhoische Dermatitis 144
Seefisch 173
Seefischmahlzeiten 49
Selen 126
Selen/Se 182
Selenmethionin 182
Serumferritinbestimmung 169
Serumfolatspiegels 147
Serumkalium 158
Serumlipide 151
Skorbut 150
Solanin 187
Sollgewicht 22
Sondenernahrung 183
Sorbit 97
Sozialgesetzbuch 5 Spatkomplikationen 39
SpeisesaJz 69, 179
-, fluoridiertes 69
-, jodiertes 69
Sporenkontamination 191
Sportarten 80
- kraftbetonte 80
Sportlerernahrung 77
Spurenelemente 49, 60
Stachybotrys 189
Staphylococcus au reus 186
Steatorrhoe 54,58
Steatorrhoe, 165
Steatose 55 Stenokardien 168
Stillende 139,150
Stillzeit 140, 175
Stoffwechsellage 62
-, katabolen 62
Stoma 61
Stomatitis 141
211
StreB 106, 164
Stuhlfettausscheidung 44
Stuhlfrequenz 55
Stuhlregulierung 99
sudden infant death syndrome 144
Superkompensation 78
SiiBes 23
SiiBstoffe 97
Syndrom 39,41
-, metabolisches 39,41
Tabakrauch 139
Tachyarrhythmien 157
Tachykardie 154
Tachykardien 133
Testosteron 157
Tetanie 166
-, hypokalzamische 166
tetanische Anfalle 157
Thiamin 131
Thiaminrauber 131
Thiaminstoffwechsel 133
Thiaminzufuhr 132
Threonin 114
Thrombopenie 146
Tierarzneimittel 191, 193
Tocopherol 125,127
Tocopherole 126
Tokopherolen 182
toxische Megacolon 53
Tremor 166
Trichothecene 190
Triglyzeride III
Triglyzeridspiegel 142
Trinken 26
Trinkwassers 180
Trypsininhibitoren 188
Tryptophan 114
Tumordiaten 48
Tumorerkrankungen 47,151
Tumorprophylaxe 151
Obelkeit 48,143,144,154
Obergewicht 1, 22, 30, 33
-, maBiges 33
-, massives 33
Obersauerung 91
Umstellungsschritte 9 Umweltchemikalien 126
Umweltkontaminanten 185
Unruhe 174
Untergewicht 22, 46
Unvertraglichkeit 186
Valin 114
Veganer 139
Vegetarismus 89
Verarbeitungsgrad 87
Veratzungen 143
Verbraucherschutz 193
Verbrennungen 143, 181
VerdauungsstOrungen 174
Verdauungstrakt 141
Verhaltensanderung 5, 17
Verhaltensaufwand 12, 16
Verhaltensdiagnose 6, 7 Verhaltenskontrolle 16
Verhaltensmodifikation 6 -, flexible 6 Verhaltensspielraum 14
Verietzungen 143
verschlechterte Wundheilung 150
Verwirrtheit 154
212
Vitamin A 119,120,180
Vitamin B1 131
Vitamin B12 52,62,138,147
Vitamin B2 134
Vitamin B6 135,147
Vitamin C 148
Vitamin D 46,62,64,122
Vitamin E 125
Vitamin K 128, 129
Vitamin-A-Vergiftung 119
Vitamin-D 123
Vitamine 49,53,54, 60, 79, 119
-, fettlosliche 53,54,60, 119
Vollkornprodukte 24,88
Vollkost 54, 56, 57, 58
-,leichte 55,57,58
Vollwerternahrung 87
vollwertig 19
Vollwertkost 85
Wachstumshemmung 182
Wachstumshormon 136
WachstumsstOrungen 135
Wasser 26,116
Wasserbedarf 116
Willenskraft 105
Wilsonsche Erkrankung 170
Wundheilung 180
Wurst 21
Xylit 97
Zahnkaries 66, 69, 111
Zahnpflege 67
Zearalenone 190
Zellmembranschutz 126
Zen-Buddhismus 93
Zielhierarchie 16, 17
Zielplanung 16
Zielvorgaben 12
Zink 53,80
Zink/Zn 180
Zoliakie 43,122,161
Zottenatrophie 43
Zubereitung 27
Zucker 23,110,131,159
Zuckeraustauschstoffe 36, 97, 110
Zuckergehalt 24
Zusatzstoffe 185
zystische Fibrose, 127
Zytostatika 139
213
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Verpflichtung der Umwelt gegeniiber
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usw.) verlangen wir, daB sie sowohl
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