BIO IN ZAHLEN 2019€¦ · Abb. 1 Anteil der Bio-Betriebe am Total der Landwirtschaftsbetriebe in der Schweiz und im Fürstentum Liechtenstein. 15,3 Prozent aller Landwirtschaftsbetriebe

BIO IN ZAHLEN2019

InhaltsverzeichnisA – Betriebszählung nach Anzahl Betrieben und Flächen im Jahr 2019

Die Zahl der Knospe-Betriebe in der Schweiz und im Fürstentum Liechtenstein nimmt weiter zu: 2019 arbeiteten 6’962 Landwirtschaftsbetriebe nach den Richtlinien von Bio Suisse. Das sind 243 mehr als 2018.

Abb. 1 Anteil der Bio-Betriebe am Total der Landwirtschaftsbetriebe in der Schweiz und im Fürstentum Liechtenstein 2

Abb. 2 Anzahl der Bio-Betriebe in der Schweiz und im Fürstentum Liechtenstein, 2010 bis 2019 3

Abb. 3 Entwicklung der biologischen Nutzfläche, in 1’000 Hektaren 4

Abb. 4 Prozentanteil der biologisch bewirtschafteten Fläche am Total der landwirtschaftlichen Nutzfläche (LN) 4

B – Lizenznehmer, Verarbeitung und Importe bei Bio Suisse

Immer mehr lebensmittelverarbeitende Betriebe setzen auf die Knospe. Im Jahr 2019 hat Bio Suisse einen neuen Höchstwert erreicht und total 2’246 Lizenzgesuche geprüft.

Abb. 5 Anzahl Lizenznehmer und Lizenzgesuche 5, 6

Abb. 6 Qualitätsprämierung Bio Gourmet Knospe 7

Abb. 7 Anzahl nach Bio Suisse Richtlinien zertifizierter Betriebe im Ausland 8

Abb. 8 Importe nach den Bio Suisse Richtlinien 9, 10, 11

C – Umsatz Bio-Produkte im Mehrjahresvergleich und nach Verteilkanal

Im Bio-Markt hält die positive Entwicklung der letzten Jahre an. Mit einem Gesamtumsatz von 3,239 Milliarden Schweizer Franken und einem Wachstum von 5,6 Prozent steigerte sich der Marktanteil von Bio-Produkten auf 10,3 Prozent.

Abb. 9 Bio-Markt Schweiz: Gesamtumsatz 12

Abb. 10 Bio-Markt Schweiz: Entwicklung bei den verschiedenen Verteilern 13

Abb. 11 Bekanntheit, Ansehen und Kaufhäufigkeit der Bio-Knospe 14

Abb. 12 Konsumation Bio-Knospe-Produkte 15

Abb. 13 Konsumverhalten in Bezug auf Nachhaltigkeit 16

D – Marktanteile ausgesuchter Bio-Produkte

Durch das Wachstum von Bio-Produkten, sind die Marktanteile gestiegen. Die Frischprodukte sind wiederum das wichtigste Segment. Sie machen den grössten Anteil aus und erreichen einen Umsatz von 1,526 Milliarden Schweizer Franken (Marktanteil: 13,3 Prozent). Die verpackten Konsumgüter gewinnen weiterhin Marktanteile und reflektieren die veränderten Ernährungsgewohnheiten der Bevölkerung.

Abb. 14 Werte und Marktanteile der Bio-Verkäufe am Food-Markt 17

Abb. 15 Entwicklung des Bio-Markts in Prozent, in der Schweiz 18

Abb. 16 Bio-Markt Schweiz: Entwicklung Bio-Markt und Bio-Anteile, 2017 bis 2019 19

Abb. 17 Milchprodukte: Entwicklung Bio-Markt und Bio-Anteile, 2017 bis 2019 20, 21, 22

Abb. 18 Früchte und Gemüse: Entwicklung Bio-Markt und Bio-Anteile, 2017 bis 2019 23

Abb. 19 Gemüse, Salate und Kartoffeln: Entwicklung Bio-Markt und Bio-Anteile, 2017 bis 2019 24

Abb. 20 Brot, Backwaren und Eier: Entwicklung Bio-Markt und Bio-Anteile, 2017 bis 2019 25

Abb. 21 Fleisch und Fisch: Entwicklung Bio-Markt und Bio-Anteile, 2017 bis 2019 26

Abb. 1 Anteil der Bio-Betriebe am Total der Landwirtschaftsbetriebe in der Schweiz und im Fürstentum Liechtenstein. 15,3 Prozent aller Landwirtschaftsbetriebe in der Schweiz sind Bio-Betriebe. Im Jahr 2019 produzierten 6’962 Betriebe nach den Richtlinien von Bio Suisse.

Knospe- Betriebe

2019*

Neu- anmeldungen

per 2020*

Alle Betriebe (Bio und kon-ventionell)**

Bio-Betriebe Knospe- und Bio- Verordnung***

Anteil Bio- Betriebe**

BE 1318 57 9745 1277 13,1 %

GR 1255 17 2067 1291 62,5 %

SG 466 15 3485 474 13,6 %

ZH 428 22 2787 390 14,0 %

LU 420 28 4234 409 9,7 %

TG 356 17 2084 328 15,7 %

VD 324 22 3059 285 9,3 %

AG 300 15 2524 272 10,8 %

VS 243 28 2486 313 12,6 %

FR 217 8 2416 192 7,9 %

OW 178 4 564 188 33,3 %

JU 172 9 929 162 17,4 %

SZ 167 3 1422 170 12,0 %

SO 160 7 1157 161 13,9 %

BL 153 10 788 135 17,1 %

AR 135 1 607 132 21,7 %

TI 127 6 715 137 19,2 %

NE 98 10 701 85 12,1 %

GL 91 3 335 97 29,0 %

ZG 82 4 484 86 17,8 %

NW 69 1 407 78 19,2 %

UR 52 2 518 61 11,8 %

GE 47 7 248 32 12,9 %

SH 35 3 456 33 7,2 %

AI 20 0 423 23 5,4 %

BS 10 0 9 3 33,3 %

SCHWEIZ 6923 299 44650 6814 15,3 %

FL 39 1 103 40 38,8 %

Total 6962 300 44753 6854 15,3 %

* Inklusive Gartenbaubetrieben und nicht direktzahlungsberechtigter Knospe-Betriebe. ** BLW 2020.

*** Quelle: Agrarbericht 2019, Politik, Produktionssystembeiträge (www.agrarbericht.ch/de/politik/direktzahlungen/produktionssystembeitraege).

Quelle: Bio Suisse

— 2 — Bio in Zahlen 2019Bio Suisse

Abb. 2 Anzahl der Bio-Betriebe in der Schweiz und im Fürstentum Liechtenstein, 2010 bis 2019.Ende 2019 waren in der Schweiz 7’465 Bio-Betriebe registriert. Davon wirtschafteten 93 Prozent bzw. 6’962 Betriebe nach den Richtlinien von Bio Suisse. Das sind 243 Betriebe mehr als im Jahr 2018.

Quelle: Bio Suisse

7000

6000

5000

4000

3000

2000

1000

02013201220112010 2014 2015 2016 2017 2018

5521

392

Total 5913

5618

387

Total 6005

5731

389

Total 6120

5884

424

Total 6308

5979

408

Total 6387

6031

449

Total 6480

6144

394

Total 6538

6423

483

Total 6906

6719

498

Total 7217

Knospe-Betriebe Bio-Verordnungsbetriebe

2019

6962

503

Total 7465


Abb. 3 Entwicklung der biologischen Nutzfläche, in 1’000 Hektaren.Die biologisch bewirtschaftete Landwirtschaftsfläche hat im Jahr 2019 um 8’750 Hektaren zugenommen. Total wird in der Schweiz und im Fürstentum Liechtenstein eine Fläche von 169’360 Hektaren biologisch bewirtschaftet.

Abb. 4 Prozentanteil der biologisch bewirtschafteten Fläche am Total der landwirtschaftlichen Nutzfläche (LN).Der Anteil der gesamten biologischen Nutzfläche hat 2019 leicht zugenommen und beträgt 16,2 Prozent. Im Talgebiet werden10,9 Prozent der landwirtschaftlichen Nutzfläche biologisch bewirtschaftet. In den Bergzonen ist es knapp ein Viertel.

Bio-Anteil an gesamter LN

16,2 %

Bio-Fläche

Bio-Anteil im Berggebiet

24,4 %Bio-Anteil im Talgebiet

10,9 %

Talgebiet (Knospe-Betriebe)

Berggebiet (Knospe-Betriebe)

Berggebiet (Bio-Verordnung)

Talgebiet (Bio-Verordnung) (2010–2019: je 1000 ha)

Quelle: Bio Suisse

44

805

2013

41

785

2012

38

775

2011

36

775

2010

45

825

2014

47

845

2015

51

845

2016

58

876

2017

63

91

6

2018

in 1000 ha

160

140

120

100

80

60

40

20

0

69

94

6

2019


Quelle: Bio Suisse

Abb. 5

Anzahl Lizenznehmer seit 2012.

1200

1000

800

600

400

200

020132012 2014 2015 2016 2017 2018

808847 844 856

885923

1000

2019

1045

Anzahl Lizenzgesuche für Knospe-Produkte.

2500

2000

1500

1000

500

02013*2012 2014 2015 2016 2017 2018*

1369

1740

14651675 1701

2186 2118

2019

2246

* Jubiläum Coop Naturaplan.

Anzahl Lizenznehmer und Lizenzgesuche.Immer mehr lebensmittelverarbeitende Betriebe setzen auf die Knospe. Im Jahr 2019 hat Bio Suisse die Anzahl von 1’045 Lizenznehmern erreicht.


Abb. 5

Quelle: Bio Suisse

ZH 113

LU 82

AG 89

FR 41

SG 51

TI 52

TG 57

VD 70

VS 31

GR 54

SO 32

BS 23

GE 21

NE 18

BL 24

SH 5

SZ 13

OW 13

JU 11

AR 11

AI 8

FL 11

NW 1

UR 3

GL 4

ZG 21

BE 178

Anzahl Lizenznehmer nach Kanton.

Die meisten Lizenznehmer von Knospe-Produkten hat der Kanton Bern mit 178, gefolgt vom Kanton Zürich mit 113. Die Kantone Waadt, Zürich und Wallis verzeichneten den höchsten Zuwachs an Lizenznehmern im vergangenen Jahr.

Anzahl Lizenznehmer und Lizenzgesuche.


Quelle: Bio Suisse

Qualitätsprämierung Bio Gourmet Knospe.Die Bio Gourmet Knospe ist die Leistungsschau der verarbeiteten Knospe-Produkte. Bio Suisse verlieh 2019 die Bio Gourmet Knospe an 37 Produkte aus der Kategorie Backwaren und Milchprodukte (ohne Weich-, Halbhart- und Hartkäse). 6 von ihnen erhielten den Sonderpreis für besonders überzeugenden Geschmack. Insgesamt warben 68 Produkte um die Gunst der Jury, bestehend aus 15 Sensorikexperten unter der Leitung von Patrick Zbinden. Sie bewerteten die Produkte hinsichtlich Aussehen, Aroma, Geschmack, Textur, Harmonie und Abgang.

Hersteller Prämierte Produkte Webseite

ARCO Glace & Schoggi Apfelsorbet Apfelglace

www.arcoglace.ch

Berner Mandelbärli AG Mandelbärli www.mandelbaerli.ch

Biofarm Genossenschaft Flûtes mit Rapskernen Flûtes mit Mais und Kümmel

www.biofarm.ch

Bio-Käserei Burgrain Vanillequark Magerquark Schwedenmilch Mango

www.agrovision.ch

Bischofberger AG Appenzeller Biber www.baerli-biber.ch

Boulangerie Saudan Pépites de Cuchaule Cuchaule au safran*

www.boulangerie-saudan.ch

Coop, Schafisheim Aprikosenrolle Vermicelles-Tartelette

www.coop.ch

Emmi Schweiz AG, Luzern Emmi Schweiz AG, Ostermundigen

Jogurt Erdbeere Vanille ohne Zuckerzusatz Jogurt Heidelbeere Banane ohne Zuckerzusatz Doppelrahmglace Vanille

ch.emmi.com

Emscha GmbH Schafmilchquark Vanille Schafmilchquark Mango Schafmilchjogurt Nature

www.emscha.ch

Fromagerie des Reussilles SA Butter www.fromageriesa.ch

Hof Gravas Ziegenfrischkäse Nature www.hofgravas.ch

Hug AG Cracker mit Kürbiskernen Dinkelvollkorncracker mit Sesam*

www.hug-familie.ch www.darvida.ch

Kambly SA Petit Beurre Honduras* www.kambly.com

La Conditoria Sedrun-Switzerland Bündner Nusstorte www.conditoria.ch

Martin Confiserie Manufaktur AG Gebrannte Mandeln www.martin-confiserie.ch

Molkerei Zaugg AG Joghurt Äpfel Joghurt Nature

www.molkerei-zaugg.ch

Ottilio’s Farm Fresh! Schokoladenglace Honigglace mit karamelisierten Nüssen Erdbeerglace*

www.burehof-glace.com

Q-Hof Frischkäse Alpen-Chili Q-ark Nature

www.q-hof.ch

Schmid-Zwimpfer Willy & Lucia Doppelrahmfrischkäse mit Meerrettich* www.bio-meerrettich.ch

Schwyzer Milchhuus AG Jogurt Nature www.milchhuus.ch

Ziegenhof Elfingen Ziegenfrischkäse Nature Ziegenquark Nature*

www.ziegenhof-elfingen.ch

Folgende Produkte wurden mit der Bio Gourmet Knospe 2019 ausgezeichnet. (* = Sonderpreis)

Abb. 6


Abb. 7 Anzahl nach Bio Suisse Richtlinien zertifizierter Betriebe und Erzeugergemeinschaften im Ausland.Im Jahr 2019 wurden über 2’300 Betriebe und Erzeugergemeinschaften im Ausland nach Bio Suisse Richtlinien zertifiziert.

1720

2013

1655

2012

1635

2011

1651

2010

1586

2014

1710

2015

1752

2016

1997

2017

2263

2018

2500

2000

1500

1000

500

0

2344

2019

Quelle: Bio Suisse


66’700

60’199

28’612

22’719

6’429

4’669

4’432

3’899

3’197

Getreide

Zuckerrüben

Futtermittel

Obst

Gemüse

Kakao

Zucker

Fruchtsaft

Pilzsubstrat

Wein

14’756

Quelle: Bio Suisse

Knospe-Importe: Wichtigste Produktkategorien nach Importvolumen 2019 in Tonnen.

Den mengenmässig grössten Importanteil hatten Getreide und Zuckerrüben.

Abb. 8 Importe nach den Bio Suisse Richtlinien.Grundsätzlich wird nur importiert, was von Schweizer Knospe-Bauern nicht (z. B. Kaffee) oder nicht in genügender Menge (z. B. Getreide) produziert wird. Der Import wird nur zugelassen, wenn die inländische Produktion nicht ausreicht bzw. bereits vermarktet ist. Die Verarbeitung findet hauptsächlich in der Schweiz statt. Frischprodukte aus Übersee sind nur in Ausnahmefällen zugelassen (etwa Mango oder Bananen). Das Gemüse stammt auch im Winter aus Europa und/oder den Mittelmeer-Anrainerstaaten. Flugimporte sind verboten. Beim Import wird das nahe Ausland bevorzugt.


EuropaÜbersee

Getreide: Reis und ein Teil des Mahlweizens werden aus Übersee importiert.

86 %

14 %

Zuckerrüben: Alle importierten Zuckerrüben stammen aus Deutschland.

Obst: Bananen machen den Hauptanteil der Importe aus Übersee aus.

55 %

45 %

Gemüse: Getrocknete Hülsenfrüchte stammen teilweise aus Übersee. Alles Frischgemüse wird aus Europa importiert.

95 %

5 %

100 %

Deutschland

EuropaÜbersee

EuropaÜbersee

Abb. 8

Knospe-Importe: Herkunft der wichtigsten Produktkategorien im Jahr 2019.

Quelle: Bio Suisse

Importe nach den Bio Suisse Richtlinien.


45’000

40’000

35’000

30’000

25’000

20’000

15’000

10’000

5’000

02017 2018 2019

28857

35263 35357

8878

3293

Europa Übersee

Bemerkung zu den Importzahlen 2019: Es handelt sich um provisorische Zahlen. Sie basieren auf den Meldungen der Importeure bis 6. März 2020. Verspätete Importmeldungen sind möglich. Es handelt sich um Knospe-Ware, also Ware, welche nach Bio Suisse Richtlinien produziert wurde. Wieviel EU-Bio-Ware importiert wird, ist nicht bekannt. Der Bund erhebt keine umfassenden Zahlen zu Bio-Importen. Bei den Angaben handelt es sich um «Knospe-fähige» Ware. Sie zeigen nicht genau, ob und in welchem Umfang die Ware tatsächlich mit der Knospe in der Schweiz verkauft wurde.

Abb. 8

Knospe-Importe: Volumen und Herkunft von Futtermittel und Raufutter, 2017 bis 2019.

Die Knospe-Futtermittelimporte nehmen ab, und sie stammen seit 2019 ausschliesslich aus Europa.

Quelle: Bio Suisse

Futtermittel: Alle importierten Futtermittel stammen aus Europa.

100 %

Europa

Importe nach den Bio Suisse Richtlinien.


Abb. 9

Quelle: Bio Suisse

3500

3000

2500

2000

1500

1000

500

02014 2015 2016 2017 2018

22072323

2505

2707

3066

3239

2019

Bio-Markt Schweiz: Gesamtumsatz in Millionen Schweizer Franken, 2014 bis 2019.Der Umsatz mit Bio-Lebensmitteln konnte erneut zulegen und betrug im Jahr 2019 3,239 Milliarden Schweizer Franken, mit einem Wachstum von 5,6 Prozent. Der Pro-Kopf-Konsum erreichte mit 377 Schweizer Franken eine neue Bestmarke.

+5,6 %


Abb. 10 Bio-Markt Schweiz: Entwicklung bei den verschiedenen Verteilern, 2014 bis 2019.Coop und Migros sind nach wie vor die Marktführer. Der übrige Detailhandel konnte Marktanteile gewinnen.

Kanal 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2019 2019

Umsatz Umsatz Umsatz Umsatz Umsatz Umsatz vs VJ MA %

Coop 1026 1044 1118 1199 1394 1428 2,5 44,1

Migros 606 681 808 889 990 1047 5,7 32,3

übriger Detailhandel 102 120 101 112 149 198 32,8 6,1

Bio-Fachhandel 278 279 272 275 287 303 5,6 9,4

Warenhäuser übrige Verkaufskanäle

75 74 74 89 87 94 8,2 2,9

Direktvermarktung 120 124 132 144 160 169 5,6 5,2

Total Biomarkt 2207 2323 2505 2707 3066 3239 5,6 100

Quelle: Bio Suisse


Abb. 11 Bekanntheit, Ansehen und Kaufhäufigkeit der Bio-Knospe.Die Bio-Knospe unterstreicht die starke Position bei Nachhaltigkeitswerten. Immer mehr Konsumentinnen und Konsumenten kaufen mehrmals wöchentlich Bio-Produkte ein.

Vertrauen

83 %Natürlich/

Umweltfreundlich

81 %

Nachhaltig

75 %Tierwohl

70 %

täglich/mehrmals

wöchentlichmehrmals monatlich

Die Anzahl der Intensivkäufer ist mit 57 Prozent auf sehr hohem Niveau.

gelegentlich

nie/keine Angabe

57 %25 %

14 %

4 %

Markenwerte.

Konsumation Bio-Produkte.

Quelle: Bio Suisse

Bekanntheit

83 %Biodiversität/Artenvielfalt

76 %


Abb. 12 Konsumation Bio-Knospe-Produkte.Frisches Gemüse und Früchte führen die Beliebtheitsrangliste bei Bio-Produkten nach wie vor klar an. Gefolgt werden sie von Eiern und Milchprodukten. Die verarbeiteten Grundnahrungsmittel verzeichnen erneut eine bedeutende Zunahme.

57 %

52 %

39 %

38 %

30 %

29 %

28 %

19 %

15 %

12 %

10 %

10 %

8 %

8 %

Quelle: Bio Suisse

Frisches Gemüse

Früchte/Obst

Eier

Käse

Milch (zum Trinken)

Andere Milchprodukte (z. B. Joghurt, Butter usw.)

Frisches Fleisch

Frisches Brot

Verarbeitete Grundnahrungsmittel (z. B. Zucker, Mehl, Öl, Gewürze)

Teigwaren

Fisch

Wurstwaren

Wein

Snacks (z. B. Sandwich, Salat)

Andere Backwaren

Tiefkühlprodukte (z. B. Fischstäbchen, Pommes frites)

Convenience- und Fertigprodukte (z. B. Pizza, Saucen, Senf) 7 %

30 %

12 %


Abb. 13 Konsumverhalten in Bezug auf Nachhaltigkeit.Nachhaltigkeit hat in der persönlichen Wichtigkeit stark zugenommen. Für die Befragten ist das Thema heute viel bedeutender als noch vor drei Jahren.

Quelle: Demoscope

90 %

80 %

70 %

60 %

50 %

40 %

30 %

20 %

10 %

0 %Vor drei Jahren Heute

42 %

16 %

49 %

35 %

30 %

25 %

20 %

15 %

10 %

5 %

0 %Umwelt Umgang mit Ressourcen Lebensmittel

Basis: 1’018 Befragte

Ergebnis einer ungestützten Frage mit offener Antwortmöglichkeit. Die wichtigsten Assoziationen mit Nachhaltigkeit sind zentrale Elemente des Biolandbaus: Umwelt, Umgang mit Ressourcen, Lebensmittel.

Welche Bedeutung hatte für Sie das Thema Nachhaltigkeit vor drei Jahren und welche Bedeutung hat es für Sie heute?

Sehr grosse Bedeutung Eher grosse Bedeutung


Abb. 14 Werte und Marktanteile der Bio-Verkäufe am Food-Markt.Erstmals liegt der Marktanteil von Bio-Lebensmittel über 10 Prozent. Die Marktanteile der einzelnen Produktkategorien haben erneut zugelegt. Nur die Produktgruppen Milchprodukte/Käse und Fleisch und Fisch (ohne Tiefkühlkost) liegen minimal unter dem Vorjahresniveau.

Total Schweiz In Mio. CHF Anteil Bio in % Wachstum vs. VJ, in %

Gesamtwarenkorb 2392,8 10,3 % +3,4 %

Frischprodukte 1526,6 13,3 % +2,1 %

Verpackte Konsumgüter 866,1 7,4 % +5,8 %

Eier 95,0 28,7 % +6,7 %

Frischbrot 224,1 26,1 % +1,4 %

Gemüse/Salate/Kartoffeln 335,7 23,1 % +4,3 %

Früchte 257,5 17,5 % +4,4 %

Frühstück, Beilagen, Tierbedarf 269,2 14,7 % +7,6 %

Convenience, frisch 193,4 11,4 % +0,9 %

Milchprodukte/Käse 354,4 11,0 % –0,3 %

Convenience, haltbar 119,9 9,2 % +10,4 %

Fleisch, Fisch (ohne TK) 259,8 6,2 % –0,3 %

Übrige Brote und Backwaren 56,2 5,4 % +2,9 %

Tiefkühl-Kategorien 39,8 4,8 % +0,5 %

Getränke Total 122,4 4,0 % +6,5 %

Süsswaren und salzige Snacks 65,3 3,5 % +10,2 %

Prozentualer Anteil von Bio-Verkäufen am Food-Umsatz inklusive prozentualen Wachstums im Vorjahresvergleich.

Die Umsatzangaben von Nielsen und Bio Suisse stützen sich nicht auf die gleiche Datengrundlage: Die Angaben von Nielsen basieren auf den Scanning-Zahlen des Detailpanels, jene von Bio Suisse hingegen auf den direkten Informationen der Handelspartner. Bei Bio Suisse sind Umsätze wie zum Beispiel Fachhandel, Direktvermarktung sowie Online-Handel enthalten, die bei Nielsen fehlen. Dies betrifft sämtliche Tabellen von Nielsen.

Quelle: Nielsen


Abb. 15 Entwicklung des Bio-Markts in Prozent in der Schweiz.Alle Sprachregionen verzeichnen ein erfreuliches Wachstum. Die Westschweiz hat mit 4,7 Prozent erneut die besten Wachstumszahlen. Der Marktanteil in der Westschweiz liegt zum ersten Mal leicht über demjenigen in der Deutschschweiz.

Wertmässige Bio-Anteile in den Gebieten, in Prozent.

Absoluter Bio-Umsatz, in 1’000 Schweizer Franken.

2017 2018 2019

10,3 %

Detailhandel Schweiz

2017 2018 2019 vs. VJ in %

Detailhandel Schweiz 2’046’199 2’301’863 2’392’772 +3,4 %

Deutschschweiz 1’484’527 1’663’023 1’721’882 +3,1 %

Westschweiz 494’141 565’168 595’776 +4,7 %

Italienische Schweiz 67’531 73’673 75’114 +1,3 %

Quelle: Nielsen

10,4 %

Deutschschweiz

2017 2018 2019

10,5 %

Westschweiz

2017 2018 2019

8,9 %

Italienische Schweiz

2017 2018 2019

9,0 %10,0 %

9,1 %10,1 %

8,8 %10,0 %

7,8 %8,6 %


Abb. 16 Bio-Markt Schweiz: Entwicklung Bio-Markt und Bio-Anteile, 2017 bis 2019.Frischprodukte bleiben das grösste Segment mit 1,526 Milliarden. Der Umsatz bei verpackten Konsum- gütern steigt erneut signifikant. Dies unterstreicht die zunehmende Bedeutung dieser Produktgruppe und reflektiert die geänderten Ernährungsgewohnheiten.

Bio-Verkäufe: Umsätze in Millionen Schweizer Franken.

Bio-Wertanteile in Prozent an Gesamtumsatz Food.

Quelle: Nielsen

Food Gesamt

Food Gesamt Frischprodukte Verpackte Konsumgüter

Frischprodukte Verpackte Konsumgüter

2018

2313,6

10,0 %

12,9 %

7,1 %

1494,8

818,8

2018 2018

2018 2018 2018

2019

2392,8

10,3 %

13,3 %

7,4 %

+3,4 %

1526,6

+2,1 %

866,1

+5,8 %

2019 2019

2019 2019 2019

2017

2052,2

9,0 %11,6 %

6,3 %

1335,7

716,5

2017 2017

2017 2017 2017


Abb. 17 Milchprodukte: Entwicklung Bio-Markt und Bio-Anteile, 2017 bis 2019.Grösster Umsatzträger im Bio-Markt sind erneut die Milchprodukte. Zusammen mit Käse generieren sie einen Umsatz von 354,4 Millionen Schweizer Franken und einen Marktanteil von 11 Prozent. Damit halten sie das Vorjahresniveau.


Bio-Wertanteile in Prozent am Gesamtumsatz der Warengruppe.

Quelle: Nielsen

354,4

11,0 %

13,6 %

7,6 %

Milchprodukte/Käse

Milchprodukte/Käse Milchprodukte Käse

247,9

Milchprodukte

106,5

Käse

2019 2019 2019

2019 2019 2019

324,3

10,3 %

12,9 %

6,8 %

231,5

92,8

2017 2017 2017

2017 2017 2017

355,5

11,1 %13,4 %

7,9 %

246,8

108,8

2018 2018 2018

2018 2018 2018

–0,3 %+0,5 %

–2,0 %


Abb. 17


Quelle: Nielsen


Milchprodukte: Trinkmilch und andere Milchgetränke sowie Quark, Joghurt und übrige Milchprodukte.Milchprodukte etablieren sich auf hohem Niveau.

246,8

2018

105,8

2018

4,6

2018

136,4

2018

13,4 %

2018

24,3 %

2018

2,3 %

2018

11,3 %

2018

247,9

Milchprodukte

+0,5 %

2019

107,7

Trinkmilch

+1,8 %

2019

3,6

Restliche Getränke auf Milchbasis

–21,2 %

2019

136,6

Übrige Milchprodukte inkl. Quark und Joghurt

+0,2 %

2019

13,6 %

Milchprodukte

2019

24,9 %

Trinkmilch

2019

1,8 %

Restliche Getränke auf Milchbasis

2019

11,5 %

Übrige Milchprodukte inkl. Quark und Joghurt

2019

231,5

2017

99,2

2017

3,9

2017

128,4

2017

12,9 %

2017

23,2 %

2017

2,2 %

2017

10,8 %

2017


Abb. 17


Quelle: Nielsen

2019

2019


Milchprodukte: Käse.Käse ist weiterhin auf einem guten Niveau. Aufgrund des sehr starken Jahres 2018 und den daraus resultierenden Lieferengpässen bei wichtigen Sorten, büsste die Kategorie im Jahr 2019 leicht ein.

108,8

2018

55,3

2018

10,1

2018

43,3

2018

7,9 %

2018

12,0 %

2018

6,2 %

2018

5,7 %

2018

106,5

Käse Total

–2,0 %

2019

53,7

Hartkäse

–3,0 %

2019

10,5

Weichkäse

+0,4 %

2019

42,4

Übrige Käse

–2,1 %

2019

7,6 %

Käse Total

2019

11,5 %

Hartkäse

2019

6,4 %

Weichkäse

2019

5,6 %

Übrige Käse

2019

92,8

2017

48,2

2017

8,8

2017

35,7

2017

6,8 %

2017

10,6 %

2017

5,5 %

2017

4,8 %

2017


Abb. 18 Früchte und Gemüse: Entwicklung Bio-Markt und Bio-Anteile, 2017 bis 2019.Die Segmente Früchte und Gemüse können weiterhin ein erfreuliches Wachstum vorweisen.



Quelle: Nielsen

568,6

19,1 %16,2 %

22,1 %

246,7321,9

2018 2018 2018

2018 2018 2018

593,2

20,3 %17,5 %

23,1 %

Früchte und Gemüse

+4,3 %

257,5

Früchte

+4,4 %

335,7

Gemüse/Salate/ Kartoffeln

+4,3 %

2019 2019 2019

2019 2019 2019

Früchte und Gemüse Früchte Gemüse/Salate/ Kartoffeln

503,7

17,0 %13,9 %

20,2 %

211,8292,0

2017 2017 2017

2017 2017 2017


Abb. 19



Gemüse, Salate und Kartoffeln: Entwicklung Bio-Markt und Bio-Anteile, 2017 bis 2019.Gemüse, Salate und Kartoffeln wachsen abermals uns sind mit einem Gesamtumsatz von 335,7 Millionen Schweizer Franken das zweitgrösste Produktsegment. Die Produktgruppe Kartoffeln erzielt einen starken Umsatzzuwachs von fast 12 Prozent.

321,9

2018

184,3

2018

112,2

2018

22,8

2018

22,1 %

2018

26,0 %

2018

20,7 %

2018

16,0 %

2018

335,7


+4,3 %

2019

192,8

Gemüse

+4,7 %

2019

116,0

Salate

+3,3 %

2019

25,5

Kartoffeln

+11,8 %

2019

23,1 %


2019

27,0 %

Gemüse

2019

21,7 %

Salate

2019

16,8 %

Kartoffeln

2019

292,0

2017

169,0

2017

100,2

2017

21,0

2017

20,2 %

2017

23,9 %

2017

18,9 %

2017

14,4 %

2017

Quelle: Nielsen


Abb. 20 Brot, Backwaren und Eier: Entwicklung Bio-Markt und Bio-Anteile, 2017 bis 2019.Frischbrot legt mit einem Umsatz von 224,1 Millionen Schweizer Franken wiederum zu. Der Marktanteil steigt auf 26,1 Prozent. Spitzenreiter mit einem Marktanteil von 28,7 Prozent sind nach wie vor Eier.


Quelle: Nielsen

221,0

25,9 %

5,4 %

27,6 %

54,689,0

2018 2018 2018

2018 2018 2018


224,1

26,1 %

5,4 %

28,7 %

Frischbrot

Frischbrot Übrige Brote und Backwaren

Eier

+1,4 %

56,2

Übrige Brote und Backwaren

+2,9 % 95,0

Eier

+6,7 %

2019 2019 2019

2019 2019 2019

189,7

22,6 %

4,9 %

26,4 %

48,681,7

2017 2017 2017

2017 2017 2017


Abb. 21 Fleisch und Fisch: Entwicklung Bio-Markt und Bio-Anteile, 2017 bis 2019.Die Kategorie Fleisch und Fisch kann den Marktanteil leicht steigern. Die Gesamtkategorie hat aufgrund des Umsatzrückgangs der Kategorie Fisch etwas gelitten.


260,6

6,1 % 5,7 %

4,2 %

108,875,7

2018 2018 2018

2018 2018 2018


259,8

6,2 % 5,9 %

4,3 %

Fleisch und Fisch (ohne TK)

–0,3 % 109,8

Frischfleisch

+1,0 %

77,9

Wurst und Charcuterie

+2,9 %

2019 2019 2019

2019 2019 2019

Fleisch und Fisch (ohne TK)

Frischfleisch Wurst und Charcuterie

236,3

5,6 % 5,2 %

3,6 %

100,265,6

2017 2017 2017

2017 2017 2017

Quelle: Nielsen


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BIO IN ZAHLEN 2019€¦ · Abb. 1 Anteil der Bio-Betriebe am Total der Landwirtschaftsbetriebe in der Schweiz und im Fürstentum Liechtenstein. 15,3 Prozent aller Landwirtschaftsbetriebe