6.1.2016 BirnenKalamansiTorte Novissa http://novissa.ch/de/content/16birnenkalamansitorte 1/1 Vollei BirnenKalamansiTorte BirnenKalamansiTorte Schokoladenbiskuit (Brownies) 100g Butter 150g Zucker 100g Vollei 200g Venezuela „origine rare“ 70% 90g Weissmehl 35g Baumnüsse gehackt Butterwürfel (Zimmertemperatur) und Zucker schaumig schlagen. Flüssige Couverture beigeben und mischen. Vollei dazu geben und schaumig schlagen. Weissmehl und Baumnüsse darunter heben. Die Masse in die gewünschte Form (ausgebuttert) füllen und bei 160°C, 1520 Minuten backen. Auskühlen lassen. BirnenWeissweingelée 400g Birnenschnitze oder –würfel 350g Apfelsaft 50g Zitronensaft 100g Weisswein 120g Zucker 2 Stück Vanillestängel ausgekratzt 7 Blatt Gelatine Birnen schälen und in gewünschte Form schneiden. Apfelsaft, Zitronensaft, Weisswein, Zucker und Vanillestängel aufkochen. Birnen beigeben und weich kochen. Aufgelöste Gelatine beigeben und kühlen. Birnen mit Saft in eine geschlossene Form füllen und kühlen. Kalamansimousse 80g Zucker 470g Butter 30g Kalamansisaft Boiron 60g 200g Kalamansisaft Boiron 80g Staubzucker 180g Sauerhalbrahm 9 Blatt Gelatine 500g Rahm geschlagen Zucker, Butter, 30g Kalamansisaft und Vollei erwärmen, so dass sich eine Bindung ergibt. 200g Kalamansisaft und Staubzucker beigeben, mischen und auskühlen. Sauerhalbrahm beigeben. Aufgelöste Gelatine dazu geben und rühren. Geschlagener Rahm darunter ziehen. Kalamansimousse in die Form auf Birnengelee füllen und mit Schokoladenbiskuit decken. Kühlen.

Birnen Kalamansi Torte

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6.1.2016 BirnenKalamansiTorte Novissa

http://novissa.ch/de/content/16birnenkalamansitorte 1/1

Vollei

BirnenKalamansiTorte

Schokoladenbiskuit (Brownies)

100g Butter150g Zucker100g Vollei200g Venezuela „origine rare“ 70%90g Weissmehl35g Baumnüsse gehackt

Butterwürfel (Zimmertemperatur) und Zucker schaumig schlagen. Flüssige Couverturebeigeben und mischen. Vollei dazu geben und schaumig schlagen. Weissmehl undBaumnüsse darunter heben. Die Masse in die gewünschte Form (ausgebuttert) füllen undbei 160°C, 1520 Minuten backen. Auskühlen lassen.

BirnenWeissweingelée

400g Birnenschnitze oder –würfel350g Apfelsaft50g Zitronensaft100g Weisswein120g Zucker

2 Stück Vanillestängel ausgekratzt7 Blatt Gelatine

Birnen schälen und in gewünschte Form schneiden. Apfelsaft, Zitronensaft, Weisswein,Zucker und Vanillestängel aufkochen. Birnen beigeben und weich kochen. AufgelösteGelatine beigeben und kühlen. Birnen mit Saft in eine geschlossene Form füllen undkühlen.

Kalamansimousse

80g Zucker470g Butter30g Kalamansisaft Boiron60g 200g Kalamansisaft Boiron80g Staubzucker180g Sauerhalbrahm

9 Blatt Gelatine500g Rahm geschlagen

Zucker, Butter, 30g Kalamansisaft und Vollei erwärmen, so dass sich eine Bindung ergibt.200g Kalamansisaft und Staubzucker beigeben, mischen und auskühlen. Sauerhalbrahmbeigeben. Aufgelöste Gelatine dazu geben und rühren. Geschlagener Rahm darunterziehen.

Kalamansimousse in die Form auf Birnengelee füllen und mit Schokoladenbiskuit decken.

Kühlen.