6.1.2016 Birnen­Kalamansi­Torte ­ Novissa

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Vollei

Birnen­Kalamansi­Torte 

Birnen­Kalamansi­Torte

 

Schokoladenbiskuit (Brownies)

100g  Butter150g  Zucker100g  Vollei200g  Venezuela „origine rare“ 70%90g  Weissmehl35g  Baumnüsse gehackt

Butterwürfel (Zimmer­temperatur) und Zucker schaumig schlagen. Flüssige Couverturebeigeben und mischen. Vollei dazu geben und schaumig schlagen. Weissmehl undBaumnüsse darunter heben. Die Masse in die gewünschte Form (ausgebuttert) füllen undbei 160°C, 15­20 Minuten backen. Auskühlen lassen. 

Birnen­Weissweingelée

400g  Birnenschnitze oder –würfel350g  Apfelsaft50g  Zitronensaft100g  Weisswein120g  Zucker

2  Stück Vanillestängel ausgekratzt7  Blatt Gelatine

Birnen schälen und in gewünschte Form schneiden. Apfelsaft, Zitronensaft, Weisswein,Zucker und Vanillestängel aufkochen. Birnen beigeben und weich kochen. AufgelösteGelatine beigeben und kühlen. Birnen mit Saft in eine geschlossene Form füllen undkühlen.

Kalamansimousse

80g  Zucker470g  Butter30g  Kalamansisaft Boiron60g 200g  Kalamansisaft Boiron80g  Staubzucker180g  Sauerhalbrahm

9  Blatt Gelatine500g  Rahm geschlagen

Zucker, Butter, 30g Kalamansisaft und Vollei erwärmen, so dass sich eine Bindung ergibt.200g Kalamansisaft und Staubzucker beigeben, mischen und auskühlen. Sauerhalbrahmbeigeben. Aufgelöste Gelatine dazu geben und rühren. Geschlagener Rahm darunterziehen. 

Kalamansimousse in die Form auf Birnengelee füllen und mit Schokoladenbiskuit decken. 

Kühlen.