AUSGABE 1DE

12Á La CarteBlack Label Collection

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chef's specialMichael Wolf

Crumbs#foodstagram about Gunter Paffendorf & more

Hot on stockLeather70 Collection

8Surf & turfKhaki X Denim

Jona

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nspiration ist das Zauberwort. Und

wir hoffen, dass wir Ihnen dies

mit diesem Magazin bieten können! Die

verrücktesten Dinge können uns inspirieren,

neue Wege einzuschlagen. Ein Koch, der aus

seiner Hose platzte, hat mich vor 20 Jahren

inspiriert, Chaud Devant zu starten.

Was mich derzeit besonders inspiriert und

begeistert ist nachhaltige und gesunde

Ernährung. Vor allem Menschen, die den

Schritt in Richtung verantwortungsbewusste

Ernährung wagen und sich für den

Erhalt unserer Erde einsetzen, finde ich

besonders interessant. Ich habe diese

Menschen in verschiedenen Funktionen

und bei unterschiedlichsten Gelegenheiten

kennengelernt. Viele führende Personen in

der Lebensmittelindustrie setzen sich für

eine nachhaltigere Ernährung ein. Aber

auch interessante neue Unternehmen,

Bauern, Gärtner und natürlich Chefköche

richten ihre Arbeit auf Nachhaltigkeit aus.

Während einer dieser inspirierenden

Begegnungen habe ich mich mit Chefkoch

Jonathan Karpathios angefreundet. Seine

Vision zum Thema Ernährung hat mich

wirklich sehr beeindruckt. Biologisch,

nachhaltig, viel Gemüse – das sind

seine Ausgangspunkte. Und dass das

Bewusstsein für gesunde Ernährung an

der Basis beginnt: nämlich bei unseren

Kindern! Alle diese Begegnungen geben

mir viel Energie und sind für mich eine

reiche Inspirationsquelle!

Bianca van der LeeCEO / Founder Chaud Devant

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Der rest ist GeschichteDas Leben kann so einfach sein. Vor 20 Jahren

arbeitete Bianca van der Lee als Studentin in

einem Restaurant als der Chefkoch aus seiner

Hose platzte. Nachdem er seine Jeans angezogen

hatte, nahm sich Bianca der langweiligen

Bundfaltenhose an und fragte ihn, ob es

keine schöneren Modelle gebe. Die Antwort

lautete: Nein. Plötzlich hatte Bianca eine

Superidee: Gastronomiebekleidung mit Mode

kombinieren. Ein Jeansmodell als Kochhose

machte den Anfang. Der Rest ist Geschichte.

1. Chef Jacket Salerno RPB White #209

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ER KOCHT BEREITS SEIN HALBES LEBEN LANG. UND MIT 31 IST DAS SCHON EINE

BESONDERE LEISTUNG. SEIT EINEM JAHR HAT ER EIN EIGENES RESTAURANT,

NEIN, ATELIER IN AMSTERDAM. ES GEHT UM MICHAEL WOLF, DER IN FRÜHEREN

ZEITEN BEREITS IN DEN KÜCHEN VON ENVY, OUD SLUIS***, VILA JOYA**

UND BAREISS** GESTANDEN HAT. EIN LEIDENSCHAFTLICHER KOCH UND

ÖSTERREICHER, DER NIEDERLÄNDISCH MIT SEELÄNDER AKZENT SPRICHT.

MichaelWolf

vs inspire

a, ich hör mich ein wenig an wie ein Belgier“, sagt Michael. „Ich habe Niederländisch bei Sergio Herman in Oud Sluis gelernt, das ist fast in Belgien. Ich komme aus Österreich. Als ich 15 war habe ich bei einem tollen Chefkoch gearbeitet. Der riet mir vier Jahre später, ins Ausland zu gehen.

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Meine erste Station war das Hotel Bareiss im Schwarzwald. Das Restaurant war die Visitenkarte des Hotels: Dort standen nur acht Tische, und das Diner kostete ein Vermögen. Ein Jahr später zog es mich an die Algarve zum Vila Joya. Das war eine wunderbare Kombination aus harter Arbeit, schlafen am Strand und viele Feten. Dort habe ich mich in eine Niederländerin verliebt. Nach weiteren Stationen auf Gran Canaria, Mallorca und in Italien haben wir uns in Wien zusammen eine Wohnung gesucht. Sie konnte dort ihr Abschlusspraktikum absolvieren. Ich habe als Koch gearbeitet.“

„Danach wollte sie in die Niederlande zurück und ich stellte mir die Frage:

Bei wem möchte ich am liebsten arbeiten? Das waren Sergio Herman oder Jonnie Boer. Ich hatte eine Probezeit bei Sergio und ich muss sagen, dass ich nie einen Menschen getroffen habe, der mit so viel Begeisterung und Elan arbeitet. Oud Sluis ist alles in seinem Leben. Nach drei Monaten bin ich Souschef geworden. In diesen zwei Jahren habe ich unglaublich viel gelernt.

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Die Frische der Gerichte hat mich beispielsweise sehr angesprochen. Essig und Zitrussorten gehören seither unverkennbar zu meinem Kochstil. Man lernt von jedem Küchenchef wieder andere Dinge, die wiederum zum eigenen Stil passen. Es gibt kein Patentrezept, wohl gibt es eine Menge Wege, die an die Spitze führen.“

„Nach Sergio war es an der Zeit, zu beweisen, was ich selbst drauf habe. Topchefkoch Michiel van der Eerde hatte mir irgendwann einen Zettel in die Tasche gesteckt. Darauf stand: Wenn Du in der Stadt arbeiten willst, ruf mich an. Das habe ich dann gemacht und bin Chefkoch bei Envy in Amsterdam geworden. Envy gehört zur IQ Creative Gruppe. Nach weiteren fünf Superjahren wollte ich mein eigenes Konzept in die Tat umsetzen. IQ Creative wollte sich daran beteiligen. Gemeinsam haben wir diesen tollen Standort auf der Eisenbahnbrücke mit Aussicht übers IJ gefunden. Das passt genau zur kosmopolitischen und rauen Ausstrahlung, die mir immer vorschwebte. Kürzlich habe ich dem Konzept die österreichische Komponente schlechthin hinzugefügt: warmes Holz. Nach einem umfassenden Umbau haben wir jetzt Holz unter den Fenstern, eine Holzbar und Holzschränke sowie neue Stühle, Besteck und Glasgeschirr.“

„Unsere Küche ist für die Gäste sichtbar. An die Kochkleidung stelle ich hohe Anforderungen. Ich möchte das mein Team und

ich wie aus dem Ei gepellt aussehen. Wir tragen die Chefjackets Executive von Chaud Devant. Die Jacken haben einen stilvollen hohen Kragen und werden an der Vorderseite in der Mitte mit einer verdeckten Druckknopfleiste geschlossen. Da drüber tragen wir die Schürze Regular, Länge 100 in Khaki. Das ist ein besonders cooler Kontrast zum restlichen Weiß. Ich habe für mein Team die Kleidung ausgesucht, die ich selbst am bequemsten finde. Ich trage fast mein ganzes Leben schon Kleidung von Chaud Devant.

„ES GIBT EINE MENGE WEGE, DIE AN DIE SPITZE FÜHREN“

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Wenn man 100 Stunden in der Woche eine Chefkochjacke trägt, will man irgendwann von selbst nur noch das Beste vom Besten – nämlich Qualität, die lange hält.“

„Was inspiriert mich bei der Zubereitung von Gerichten? Das kann alles sein - von Fotos bis hin zu Bildern mit aufregenden Farbkombinationen

oder Jahreszeiten. Im Herbst habe ich beispielsweise die Blätter auf der Straße gesehen, sie sahen aus wie ein Fluss aus Bronze. Mit diesen Farbtönen habe ich ein Dessert kreiert und ihm Blätter aus Schokolade hinzugefügt. Jedes neue Gericht skizziere ich zunächst mit dem Bleistift. Anhand der Zeichnung kann ich beurteilen, ob die Kreation stimmt, ob Komponenten fehlen und ob es gut genug aussieht. Ich experimentiere immer weiter. Darum hat das Wolf Atelier eine sehr vielfältige Menükarte. Wer erstmal auf Nummer sicher gehen möchte, kann auch à la carte bestellen. Wer meine typische Kombination aus frisch, sahnig und sauer für sich entdeckt hat, bestellt am besten die „feste Kollektion“ – nämlich die Vier-Gänge-Menüs. Die ganz Neugierigen kommen mit dem „Atelier“ auf ihre Kosten: ein Menü mit 15 Häppchen, mit denen ich kontinuierlich experimentiere. Je nachdem wie meine Gäste darauf reagieren, können die Häppchen auch in die feste Kollektion aufgenommen werden.“

1. Chef Jacket Executive White #9912. Bib Apron Khaki #524

„ALLES KANN MICH INSPIRIEREN – VON FOTOS BIS HIN ZU

JAHRESZEITEN“

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S U R F & T U R F

XK h a k i

d e n i mir haben unser Bestes gegeben. Das Ergebnis ist eine tolle

Bekleidungskollektion für Küche und Bedienung. Jetzt sind Sie an

der Reihe. Denn warum sollten Sie tun, was wir wollen und unsere

Kollektionen so verwenden, wie wir es uns vorgestellt haben? Vielleicht möchten Sie

ja eine Bistroschürze mit einer Kochjacke aus einer anderen Kollektion kombinieren.

Die Kleidungsstücke sind diesmal Ihre Zutaten. Welches Rezept zaubern Sie daraus?

Überraschen Sie uns mit Ihrer Kreation! #CDyourblend

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S U R F & T U R F

HEADWEAR BANDI KHAKI #372 | S – XL | 67%PL/33%PL

CHEF JACKET BACIO KHAKI #940 | S – 3XL | 67%PL/33%PL

BIB APRON SKEW BLUE DENIM #508 | W85 - L85 | 100%CO

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BIB APRON PLAIN BLUE DENIM 31”#505 | W70 - L80 |100%CO

CHEF JACKET EXECUTIVE WHITE #991 | SIZE S-3XL | 50%PL/50%CO

BIB APRON KHAKI #524 | W75 - L100 | 67%PL/33%CO

CHEF PANTS JEANS BLUE DENIM STRETCH#196 | 28” – 42” | 99%CO/1%EL

HEADWEAR BANDI ONE SIZE WHITE #318 | ONE SIZE | 50%PL/50%CO

KITCHEN TEXTILES CHEF TOWELS #758 | SIZE 65X65CM | 100% CO | (6PCS)

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S U R F & T U R F

FOOTWEAR CLOG PROFESSIONAL SAFETY #773 | SIZE 37 – 48 | 100% LEATHER

TYPE S2-STEEL TOE

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IM BLACK LABEL ZEIGT SICH DAS FRECHE GESICHT UNSERER MARKE. COOLER SCHWARZER STOFF MIT METALLRINGEN

UND NIETEN. ZUR KOLLEKTION GEHÖREN SCHÜRZEN UND KITTEL MIT AUFREIZENDEM SCHLITZ, DER FÜR ZUSÄTZLICHE

BEWEGUNGSFREIHEIT SORGT. BLACK LABEL GIBT ES IN ZWEI AUSFÜHRUNGEN: WASSERABWEISEND UND DENIM.

BEIDE STOFFE KÖNNEN INDUSTRIELL GEREINIGT WERDEN UND FÄRBEN NICHT AB. MIT ANDEREN WORTEN:

WENN DER LETZTE GAST WEG IST, KÖNNEN SIE SICH GEFAHRLOS AUF DIE WEISSE DAMASTTISCHDECKE SETZEN.

COME TO THE

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1. Bib Apron Cross Black #688 2. Bib Chap Black Denim #684

dark side!

BLACK DENIMBLACK DENIM BLACK DENIM

WATER RESISTANTWATER RESISTANT WATER RESISTANT

BIB APRON BARISTA BLACK DENIM #678 | ONE SIZE | 67%PL/33%CO

APRON CHAP BLACK DENIM #882 | SIZE S – XXL | 60%CO/40%PL

BIB APRON FUSION BLACK DENIM #686 | SIZE W70 - L80 | 60%CO/40%PL

APRON BRONCO BLACK #884 | SIZE W90 - L35 | 85%PL/15%CO

BIB CHAP BLACK#687 | SIZE W80 - L75 | 85%PL/15%CO

APRON CAVY BLACK#885 | SIZE W90 - L40 | 85%PL/15%CO

Á L A C A R T E

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H O T O N S T O C K

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H O T O N S T O C K

LEATHER70 – KITTEL UND

SCHÜRZEN AUS LEDER

MIT EINEM HAUCH VON

WHISKYKULTUR. NOW

HOT ON STOCK!

Eine Kollektion mit Kitteln und

Schürzen aus Leder. Coole, zeitlose und

authentische Ausstrahlung.

Es gibt sieben Modelle in vier stilvollen

und gut kombinierbaren Farben!

Hergestellt aus leichtem Qualitätsleder,

in dem es sich bequem arbeiten lässt.

Die Belastung des Nackens ist auf ein

Minimum reduziert. Die Butcher-

Modelle haben eine asymmetrische

Vorderseite. Die Fusion-Modelle mit auf

dem Rücken gekreuzten Bändern sind für

den Nacken noch komfortabler.

Absolut modisch, und doch echte

Arbeitsbekleidung. Das zeigt sich auch

an den zusätzlichen Details, wie z.B.

dem D-Ring für Werkzeuge und die

praktische angeschnittene Tasche.

Wir haben allen Artikeln Namen mit einem

Hauch von Whiskykultur gegeben. Und

nicht zu vergessen: Die Kittel und Schürzen

mit den klingenden Namen Moonshine

Black, Bourbon Gold, Irish Cream und Barrel

Brown schicken wir Ihnen in einer originalen

Whiskyflaschen - Geschenkdose zu!

1. Bib Apron Butcher Bourbon Gold #668

2. Bib Apron Fusion Barrel Brown #671

3. Bib Apron Hide Moonshine Black #673

Rough Tough&

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C R U M B S

Hoch die Knöpfe! Wir machen uns stark für Qualität.

Alle unsere Kochjacken sind mit dem

YKK Flexfix-Druckknopf ausgestattet.

Dieser Knopf steht bei Nachhaltigkeit

und Komfort an erster Stelle. Selbst

nach 50 000 Mal Öffnen und Schließen

verliert der Knopf nicht an Kraft. Es

macht auch nichts aus, wie oft Sie ihn

(industriell) reinigen und verwenden.

Sie können sicher sein: YKK little

parts, big difference…

I yam what I yamWenn man sich täglich mit nachhaltiger und hochwertiger Küchenmode auseinandersetzt,

geht man automatisch auch bewusster mit Lebensmitteln und Ernährung um. Gäste, die

bei uns essen, staunen über unseren Mittagstisch. Wir bieten ausschließlich biologische

Produkte, viele Obst- und Gemüsesorten, Eier, Haferbrei, Sojajoghurt, Nüsse, Müsli und

vieles mehr. Willkommen im „Hipster Paradise“. Sie können sich selbstverständlich auch

für ein Brot mit (biologischer) Erdnussbutter entscheiden. Wenn Sie aber einen Blick auf

den Nachbarn werfen, der gerade aus Avocado, Ei, Cherrytomate, Paprika und Majonäse ein

kleines Kunstwerk auftürmt… wird Ihnen schnell das Wasser im Mund zusammenlaufen!

FlaschenpostGastronomiebekleidung besteht nicht nur aus Baumwolle, sondern oftmals zum größten

Teil aus Polyester. Können wir den Polyester nicht aus recyceltem Material

herstellen? Diese Frage haben wir uns vor zwei Jahren gestellt. Die

Antwort lautete: Ja, sicher! Gebrauchte PET-Flaschen waren die

Lösung. Davon gibt es so viel, dass jede recycelte Flasche ein echter

Gewinn für die Umwelt ist! Nach langem Testen haben wir ein

Garn entdeckt, das zu 65 % aus Polyester von gebrauchten

PET-Flaschen und zu 35 % aus umweltfreundlicher

Baumwolle besteht. Wir geben alten PET-Flaschen

ein neues Leben in unserer RPB-Kollektion. Für eine

Kochjacke werden 22 Flaschen benötigt. RPB ist die

Abkürzung für Recycled Plastic Bottles. Dies ist eine Serie

mit hautfreundlicher, atmungsaktiver Kleidung, die sich

weder vor Waschmaschine und noch dem Bügeleisen fürchtet!

1. Headwear Bandi One Size RPB White #319

2. Apron RPB White #419

3. Chef Jacket Salerno RPB White #209

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C R U M B S

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we denim!Können wir keinen schwarzen Denim bekommen? Diese Frage erreichte uns von Chefköchen und Bedienungspersonal. Da können wir natürlich nicht tatenlos zusehen… denn Schwarz ist das neue Blau! Wir haben uns für diese schöne Antra Black Denim-Ausführung entschieden, da dieser Stoff gut mit blauem Denim kombiniert werden kann und gleichzeitig auch ausgezeichnet zu den Lederartikeln passt. Antra Denim hat eine raue Ausstrahlung und sieht doch frisch und gepflegt aus – eine ideale Mischung aus Mode und Arbeitsbekleidung. Die Kleidungsstücke haben eine stilvolle Passform. Der verwendete Stretch ermöglicht bequemes Arbeiten. Mit nur einem einzigen Artikel sorgen Sie auf diese Weise für ein modernes Aussehen und Uniformität in Ihrem Team!

1. Shirt Men Antra Denim

Stretch #631

Blouse Women Antra Denim

Stretch #630

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Chefgunterpaffendorf 1. Chef Jacket Biker White #287

ChaudDevant

#Foodstagram Er war bereits Souschef bevor er seine Ausbildung abschloss.

Und nach einem knappen Jahr auf Instagram hat er bereits 15 000 Follower.

Wie die Sozialen Medien dem Leben von Gunter Paffendorf (26) eine

Turboboost verliehen haben.

„Ich koche seit meinem 15. Lebensjahr und habe bereits in sieben Restaurants

gearbeitet. Meine Ausbildung habe ich aber erst im vergangenen Jahr abgeschlossen.

Vor einigen Jahren habe ich angefangen, meine Gerichte, die ich in meiner Freizeit

zuhause zubereite, auf Instagram zu zeigen. Nachdem ich das Geheimnis der Hashtags

entdeckt hatte, gab es kein Halten mehr. Pro Post kamen viele hundert Follower

hinzu. Unter ihnen auch der Chefkoch vom Dining 56 in Arnheim, der mir eine Stelle

als Souschef anbot. Gemeinsam haben wir das Restaurant noch bekannter gemacht

und bekamen auch noch eine Gault Millau-Auszeichnung. Ansonsten mache ich

einfach weiter auf Instagram. Die Gerichte, die ich poste, bereite ich gegenwärtig

an meinem freien Montag bei einem unserer Lieferanten und mit seinen Produkten

zu. Ich plane vorher nichts. Wohl achte ich darauf, dass alles essbar und lecker ist.

Mit anderen Worten: Kein Löwenzahn, nur weil er so hübsch aussieht. Ich verwende

maximal 5 Komponenten, eine subtile Farbpalette oder auch nur einen einzigen

Farbton. Die Reaktionen sind wirklich herzerwärmend: von Fragen zum Rezept bis

hin zu Stellenangeboten aus Dubai oder Asien. Ein wirkliches Traumangebot aus den

Niederlanden habe ich abgeschlagen, weil ich mich bei Dining 56 superwohl fühle und

ich das Restaurant zusammen mit dem Chefkoch zu neuen Höhen verhelfen möchte.

Außerdem möchte ich erst einige Praktika bei verschiedenen Sterne-Restaurants

absolvieren. Und auch diese Kontakte haben sich durch Instagram ergeben.“

K N O C K K N O C K

S P E C I A L T H A N K S

M I C H A E L W O L F

A T E L I E R W O L F

A M S T E R DA M

J O N A T H A N K A R PA T H I O S

V O R K & M E S

H O O F D O R P

G U N T E R PA F F E N D O R F

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A R N H E M

& A L L M O D E L S

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AmbitionN Ä C H S T E A U S G A B E : A M B I T I O N E N

check our lookbook atChaudDevant.com

C R E A T I V E T E A MBianca van der Lee

Sven Oyntzen

Nick van Schoten

Laura Spijker

C O P YSusan de Keizer

Paolo Bouman

Madelijn van Schie

P H O T O G R A P H YJaap van den Beukel (coverphoto)

Sven Oyntzen

Laura Spijker

Gunter Paffendorf

P&I Studio Diemen

A R T W O R K & L AY O U TNick van Schoten

P R I N TDaddyKate

A N D Team Chaud Devant

D I S C L A I M E R

Chaud Devant Original Chefwear cannot be held liable for any discrepancies and/or adjustments made from text and/or graphic representations made herein (including images and photographic material).

Chaud Devant® is made in Europe

Überraschen Sie uns mit Ihrer Kreation" #CDyourblend

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