C H R O N I K E I N E S K U LT U R E R B E S

15 v. Chr.: Die Römer errichten auf dem heutigenKaltenbrunner Burghügel einen Wachturm.

um 750: Die Brüder Adalbert und Ottokar lassen sich in einerkleinen Wehrburg auf dem Hügel nieder, später gründen sieauf der Ostseite des Sees das Kloster Tegernsee.

1217: Das Kloster Tegernsee erwirbt die Burg samt Umgriff. Im13 Jhdt. stirbt offenbar das Geschlecht der Ebertshauser aus.

1411: Eine Familie aus Kaltenbronn bei Schmeroldbewirtschaftet das Gut in drei Generationen. Nach ihnenbekommt es den heutigen Namen KALTENBRUNN.

1817: König Max I. Joseph wird Schlossherr in Tegernsee.

1821: Max I. Joseph erwirbt Kaltenbrunn, es entsteht einemustergültige große Meierei und im Hauptgebäude einglänzendes Ausflugsziel mit allem Hofgepränge.

1909: Unter Herzog Ludwig Wilhelm erlebt Kaltenbrunn nocheinmal eine Blüte der Viehzucht und Viehhaltung.Das Gut, mit seinen Almen, ist im ganzen Oberland bekannt.

1960: Die Ökonomie wird aufgegeben, das ganze Vieh verkauft.Die Tenne wird zur Reithalle ausgebaut.

1968: Herzog Ludwig Wilhelm vererbt seinem AdoptivsohnHerzog Max, mit dem Wunsch, dass der gesamteBesitz in den Händen der Wittelsbacher bleibe.

1975: Der Unternehmer Josef Schörghubererwirbt das Gut mit seinem Umland.

2014: Generalsanierung des denkmalgeschützten Ensembledurch die Schörghuber Gruppe.

2015: Neueröffnung der Gastronomie auf Gut Kaltenbrunn durch das Münchner Traditionsunternehmen Käfer.

Z U M A U F TA K T

Käfer Crémant de Loire | Brut | BOUVET-LADUBAY 5,50 € | 0,1 l

LAURENT PERRIER La Cuvée | Brut 12,50 € | 0,1 lLAURENT PERRIER Rosé | Brut 18,50 € | 0,1 l

HENDRICK`S Gin TonicGin | Thomas Henry Tonic | Gurke | Pfeffer 9,50 € | 0,2 l

LILLET BERRYLillet Rosé | Wild Berry Tonic water | Beeren 7,50 € | 0,2 l

BELLINIWeißer Pfirsich püriert | Käfer Prosecco 9,50 € | 0,2 l

MONDINO Amaro 6,50 € | 0,2 lMondino | Thomas Henry Tonic water | ZitroneBayerische Handwerkskunst trifft auf italienische Lebensfreude.Mondino ist ein Bitter-Aperitif, hergestellt in den Chiemgauer Voralpen.Fruchtige Zitrusaromen treffen auf die Würze alpiner Kräuter.

L I M O N A D E

Hausgemachte Limonade | je nach Saison 4,20 € | 0,4 l

ALMDUDLER | Kräuterlimonade 3,50 € | 0,35 l

THOMAS HENRY 3,50 € | 0,2 lBitter Lemon | Ginger Ale | Tonic Water | Spicy Ginger

PAULANER | Zitronenlimonade 3,00 € | 0,5 lPAULANER | Spezi 3,50 € | 0,5 l

COCA COLA | COCA COLA light | FANTA 3,00 € | 0,2 l

S Ä F T E

WOLFRAApfel | Orange | schwarze Johannisbeere 3,00 € | 0,2 l

WOLFRA FruchtschorlenApfel | Orange | schwarze Johannisbeere 5,00 € | 0,5 lRhabarber | Maracuja | Holunderblüten 5,00 € | 0,5 l

M I N E R A L W A S S E R 2,90 € | 0,25 lADELHOLZENER | Classic | Naturell 7,20 € | 0,75 l

B I E R S P E Z I A L I T Ä T E N

HACKER PSCHORR Edelhell vom Fass

SCHAUMIGE | HACKER PSCHORR Edelhell, schaumig eingeschenkt

AUERBRÄU Pilsner

PAULANER Münchner Dunkel

Russ | HOPF helle Weisse | Zitronenlimonade

Radler | HACKER PSCHORR Edelhell |Zitronenlimonade

HACKER PSCHORR Münchner Alkoholfrei

HOPF „Helle Weisse“ vom Fass

HOPF Dunkle Weisse

HOPF Weisse „die Leichte“

HOPF Weisse „die Alkoholfreie“

3,90 € | 0,5 l

3,00 €

3,60 € | 0,33l

4,20 € | 0,5 l

4,20 € | 0,5 l

3,80 € | 0,5 l

3,80 € | 0,5 l

3,20 € | 0,3 l4,20 € | 0,5 l

4,20 € | 0,5 l

4,20 € | 0,5 l

4,20 € | 0,5 l

B R O T Z E I T U N D W U R S T K U C H LA B 1 1 : 3 0 U H R

BROTZEITBRETT´LSchwarzgeräuchertes | Regensburger | Pfefferbeißer |

Guts-Leberwurst | Gänseschmalz | Kaminwurzen | Bergkäse | Obazda |Ei | Radi | Tomate | Essiggurkerl | Brotauswahl

16,80 €

KÄSEBRETT´L VON DER TEGERNSEER NATURKÄSEREIBergkäse | Riedersteiner | Pfeffer-Schütz |

Essiggurkerl | Trauben | Brotauswahl17,80 €

HAUSGEMACHTER OBAZDArote Zwiebeln | Radi

6,50 €

SPECK VOM HOLNBURGER TONIluftgetrockneter Schinkenspeck | dünn geschnitten | frischer Kren |

Tiroler Flute von der Bäckerei Grimminger10,80 €

KESSELFRISCHE WEISSWURSTab 2 Stück pro Stück

2,80 €

(diesen Genuss bieten wir Ihnen bis 16 Uhr)

BREZN1,50 €

G U T S K Ü C H EA B 1 2 : 0 0 U H R

Knackiger Wirtshaussalat mit unserem Hausdressing | Paprika | Tomaten | Gurken

Kl. 5,80 € | Gr. 8,80 €

Gutshofsalatmit Kirschtomaten | Gartenkresse | Crôutons | Kerndl

dazu:... Supreme vom Maishendl | gebratene Schwammerl 16,80 €

... marinierter Feta Käse | grüne Oliven 15,80 €

... in Aromaten gebratene Riesengarnelen 17,80 €

Romana Tomate & Burrataalter Balsamico Essig | Avocado Creme | grüner Spargel | Burratina

15,80€

Carpaccio „Cipriani“hauchdünne Scheiben vom Ox | Trüffelmayonnaise |

Chicoreesalat | Gruyere Käse16,80 €

Beef Tatare vom Black Angus RindWachtelei | kleiner Salat | Avocado mit Meersalz | Malzbrotchips

18,80 €

Blutwurst "Wiener Art" gebacken | bunte Linsen mit Apfel-Balsamico Essig | Selleriemousseline

17,80 €

RäucherlachsSupreme und gebackenes Pflanzerl |

Rote Bete Mousse | Essigzwiebeln | Dill-Buttermilch18,80 €

Süßkartoffeln & Ziegenkäsegerösteter Salat von der Süßkartoffel | Ziegenkäsemousse |

Balsamicobirnen | Rucola15,80 €

S U P P E N K Ü C H ES U P P E N K Ü C H E

F L E I S C H L O S

Kräftige Rindsuppen... mit Pfannkuchenstreifen | Wurzelgemüse | Schnittlauch

6,80 €

... mit Kalbsbrätnockerl | Grießnockerl | Backerbsen | Schnittlauch7,80 €

Junge ErbsenCremesuppe | Jakobsmuscheln mit Toni´s Bauchspeck | Minze

8,80 €

Risotto & Passionsfruchtcremiges Risotto mit Mascarpone und Passionsfrucht | gegrillter Spargel |

Wasabinüsse | Chip von Grana Padano17,80 €

Bio-Ei & Karottepochiertes Bio-Ei | Karottenchutney-Püree |

Babyspinat | Grillkarotten19,80 €

H A U P T S P E I S E N

V O M S C H W E I N

Rescher Schweinsbraten aus der SchulterPaulaner Dunkelbiersauce | Breznknödel | Bayrisch Kraut

15,80 €

V O M R I N D

Zwiebelrostbraten von der Ochsenlende gegrilltes 300 g Steak | Rotweinsauce | geschmolzene weiße Zwiebeln | Bohnencassoullet |

Rösterdäpfel oder handgeschabte Spätzle29,80 €

V O M K A LB

Wiener Schnitzel vom Milchkalbsrückenin Butterschmalz gebraten | Erdäpfel-Gurkensalat |

kalt gerührte Preiselbeeren | Bio-Zitrone25,80 €

Kaltenbrunner Kalbsrahmgulasch im Topf servierthausgemachte Spätzle | Karottengemüse | gebratene Kräuterschwammerl

21,80 €

Milchkalbshüfte „sous vide" gegartrosa | Tomatenjus mit Kapern | getrüffelte Maiscreme | Auberginen

32,80 €

V O M L A M M

Premium Lamm vom Gutshof Poltinggeschmorte Lammhax'n | Pommerysenfjus | Kartoffel-Safranpüree | BBQ-Zucchini

28,80 €

V O M G E F L Ü G E L H O F

1/2 Ofenfrische Bauernenteklarer Entensaft | Apfel-Blaukraut | Erdäpfelknödel | Bröselbutter

25,80 €

U N S E R E F I S C H E M P F E H L U N G E N A U F G U T K A LT E N B R U N N

Kaltenbrunner Forelle vom Michi Ketelhutim Ganzen gebraten | Zitronenbutter | kleine Kartoffeln in der Schale |

sautierter Babyspinat mit Kirschtomaten26,80 €

Zanderauf der Haut gebraten | Erbsenrisotto |

glacierte Champignons mit Frühlingslauch | Misomayonnaise26,80 €

Kabeljauim Aromasud pochiert | Sardellensauce |

geschmorte Ingwer-Gurken | Orangen Cous Cous24,80 €

A U S D E R S Ü S S E N W E R K S TAT TV O N

F A N N Y K E T T N E RC H E F P AT I S S I E R

Fanny´s karamellisierter Kaiserschmarrn Zwetschgenröster | Boskop-Apfelkompott

13,80 €

TonkabohneCreme brulee | Schokoladenkern | marinierte Beeren

11,80 €

Karamell & KaffeePanna Cotta | Orangen-Kumquatragout

9,80 €

Kleine Naschereien im Glasnach Tagesangebot

5,80 €

Zwetschgen Rohrnudelmit Vanillesauce

7,50 €

Hausgemachte Strudelnach Tagesempfehlung

7,50 €

Auswahl an Sorbets und Cremeeis von der Bio-Eismanufaktur Bartu aus München.

Bitte beachten Sie auch unsere Tagesangebote an Kuchen und Desserts.Besuchen Sie uns einfach auch in unserer offenen, süßen Backstube.

Ein Dichten ist auch das Weingenießen, nur, dass die Verse nach innen fließen

G L A S | W E I S S W E I N

G L A S | R O T W E I N

G L A S | S Ü S S W E I N

SAFTIGE GELBFRUCHT | FRISCH | AUSGEWOGEN2017 Franken | Silvaner | Qualitätswein trocken | ZEHNTHOF-LUCKERTFranken | Deutschland

REIFE ZITRUSFRUCHT | CHARAKTERVOLL | ERFRISCHEND2017 Sancerre | Sauvignon Blanc | DOMAINE de la GARENNELôire | Frankreich

KRÄUTER-WÜRZIG | PFEFFRIG | LEICHT2017 Gut Kaltenbrunn | Grüner Veltliner | Qualitätswein trockenJurtschitsch | Langlois | Österreich

FRUCHTIG | FRISCH | SOMMERLICH2017 Rosé Aix | DOMAINE LA GRANDE SÈOUVE

3,90 € | 0,1 l9,70 € | 0,25 l

4,60 € | 0,1 l11,40 € | 0,25 l

4,00 € | 0,1 l10,00 € | 0,25 l

4,90 € | 0,1 l12,20 € | 0,25 l

ROTE BEEREN | LEICHTE WÜRZE | LEICHTFÜSSIG2016 Käfer Gut Kaltenbrunn Cuvée Rot | CASTELLFranken | Deutschland

HERZKIRSCHE | TABAKWÜRZE | HARMONISCH2017 Blauer Zweigelt | Qualitätswein trocken | NITTNAUSBurgenland | Österreich

GEREIFTE BEERENFRUCHT | KOMPLEX | SAMTIG2014 Rioja Reserva | Tempranillo | ALTOSRioja | Spanien

3,90 € | 0,1 l 9,70 € | 0,25 l

4,00 € | 0,1 l10,00 € | 0,25 l

6,40 € | 0,1 l16,00 € | 0,25 l

SAFTIGE STEINOBSTFRUCHT | HONIGWABE | GEBACKENER APFEL2014 Riesling | Beerenauslese | LENIKUSWien | Österreich

4,90 € | 5 cl

S C H A U M W E I N 0,75l

Käfer Crémant de Loire | Brut | BOUVET-LADUBAY

Sekt | Extra Brut | FRED LOIMER

Rosé Sekt | Brut | FRED LOIMER

C H A M P A G N E R

Laurent Perrier La Cuvée | Brut

Laurent Perrier Cuvée Rosé | Brut

2006 Laurent Perrier | Brut

Grand Siécle par Laurent Perrier | Brut

Delamotte | Brut

Delamotte | Blanc de Blancs | Brut

35,00 €

43,00 €

45,00 €

79,00 €

128,00 €

106,00 €

240,00 €

61,00 €

74,00 €

W E I S S | D E U T S C H L A N D 0,75l

F R A N K E N

2017 Franken | Sylvaner | Qualitätswein trockenZEHNTHOF-LUCKERT

2017 Sonnenberg-„Gelbkalk“ | Sylvaner | 1ste LageZEHNTHOF-LUCKERT

P F A L Z

2015 Königsbacher Ölberg | Riesling | 1ste LageCHRISTMANN

2015 Deidesheimer Paradiesgarten | Riesling | 1ste LageCHRISTMANN

2017 Grauburgunder | Qualitätswein trockenCHRISTMANN

2013 „Ganzhorn“ Im Sonnenschein | Riesling | GGÖKONOMIERAT REBHOLZ

2017 Sauvignon Blanc | Qualitätswein trockenÖKONOMIERAT REBHOLZ

R H E I N H E S S E N

2016 Qvinterra | Scheurebe | Qualitätswein trockenKÜHLING - GILLOT

2016 Pettenthal | Riesling | GGKÜHLING - GILLOT

28,00 €

48,00 €

54,00 €

64,00 €

34,00 €

96,00 €

38,00 €

32,00 €

82,00 €

M O S E L

2016 Alte Reben | Riesling | Qualitätswein trockenVAN VOLXEM

2017 Scharzhofberger | Riesling | Kabinett feinherbREICHSGRAF VON KESSELSTATT

N A H E

2017 Weißburgunder | Qualitätswein trockenDÖNNHOFF

B A D E N

2017 Oberbergener Bassgeige | Grauburgunder | 1ste LageFRANZ KELLER

2017 SJ | Grauburgunder | Qualitätswein trockenKARL H. JOHNER

49,00 €

39,00 €

40,00 €

36,00 €

77,00 €

W E I S S | Ö S T E R R E I C H 0,75l

W A C H A U

2017 Spitzer Graben | Grüner Veltliner | Qualitätswein trockenMUTHENTHALER

2017 Bergdistel | Grüner Veltliner | SMTEGERNSEERHOF

K A M P T A L

2017 Manhart | Chardonnay, PinotGris, Pinot BlancQualitätswein trocken | FRED LOIMER

2015 Käferberg | Grüner Veltliner | DAC ReserveFRED LOIMER

2016 Berg Vogelsang | Grüner Veltliner | Qualitätswein trockenBRÜNDLMAYER

2016 Spiegel | Grau & Weißburgunder | Qualitätswein trockenBRÜNDLMAYER

W A G R A M

2017 Schlossberg | Grüner Veltliner | 1. ÖTW | Qualitätswein trockenFRITSCH

W I E N

2017 Nussberg | Grüner Veltliner | Qualitätswein trockenWIENINGER

2015 | 2016 Grand Select | Chardonnay | Qualitätswein trockenWIENINGER

2017 Wiener Gemischter Satz | DACLENIKUS

38,00 €

45,00 €

29,00 €

67,00 €

42,00 €

53,00 €

52,00 €

35,00 €

108,00 €

25,00 €

B U R G E N L A N D

2015 Freudshofer Leithaberg | Chardonnay | DACNITTNAUS

S Ü D S T E I E R M A R K

2017 Ried Poharnig | Sauvignon Blanc | 1ste STK LageERWIN SABATHI

2017 Gelber Muskateller | STKERWIN SABATHI

52,00 €

49,00 €

43,00 €

W E I S S | I TA L I E N 0,75l

W E I S S | I TA L I E N 0,75l

W E I S S | F R A N K R E I C H 0,75l

S Ü D T I R O L

2015 Löwengang | ChardonnayLAGEDER

VENETIEN

2017 Lugana | TrebbianoOLIVINI

P I E M O N T

2017 Blangé | ArneisDOC | CERETTO

81,00 €

34,00 €

38,00 €

E L S A S S

2015 Tradition | Pinot GrisALBERT MANN

R H Ô N E

2017 Côtes du Rôhne Blanc | Grenache Blanc, Clairette, ViognierR. AUDRAN

L O I R E

2017 Käfer Sancerre | Sauvignon BlancDOMAINE DE LA GARENNE

2014 Pouilly-Fumé Baron de L | Sauvignon BlancLADOUCETTE FRÈRES

B U R G U N D

2015 Bourgogne Perriéres BlancCLOS DU MOULIN AUX MOINES

2014 Corton Grand Cru BlancCHANDON DE BRAILLES

2016 Puligny-MontrachetETIENNE SAUZET

36,00 €

29,00 €

32,00 €

138,00 €

52,00 €

147,00 €

121,00 €

R O T | D E U T S C H L A N D 0,75l

R O T | Ö S T E R R E I C H 0,75l

F R A N K E N

2016 Käfer Gut Kaltenbrunn | Cuvée RotCASTELL

P F A L Z

2016 Black Print | Qualitätswein trockenSCHNEIDER

2010 Im Sonnenschein | Spätburgunder | GGÖKÖNOMIERAT REBHOLZ

28,00 €

41,00 €

102,00 €

BURGENLAND

2015 Gabarinza | Zweigelt, Blaufränkisch, MerlotQualitätswein trocken | HEINRICH

2016 Kalk & Schiefer | Blaufränkisch | Qualitätswein trockenNITTNAUS

2017 Blauer Zweigelt | Qualitätswein trockenNITTNAUS

WIEN

2015 Trilogie | Zweigelt, Merlot, Cabernet | Qualitätswein trockenWIENINGER

2015 Select | Pinot Noir | Qualitätswein trocken | WIENINGER

WAGRAM

2016 Ried Exlberg | Pinot Noir | Qualitätswein trockenFRITSCH

77,00 €

36,00 €

28,00 €

42,00€

67,00 €

35,00 €

R O T | I TA L I E N 0,75l

SÜDTIROL

2017 Römigberg Kalterersee Classico | Vernatsch | LAGEDER2013 | 2014 Löwengang | Cabernet Sauvignon | LAGEDER

TRENTINO

2013 Teroldego | ELISABETTA FORADORI2008 | 2011 Granato | Teroldego | ELISABETTA FORADORI

PIEMONT

2015 Pairolero | Barbera d´Alba | ANDREA SOTTIMANO

2011 Sperss | Nebbiolo | GAJA

2015 Langhe Nebbiolo | E. PIRA & FIGLI

TOSKANA

2016 Chianti Classico | DOCG | BRANCAIA2013 Chianti Classico Riserva | DOCG | BRANCAIA

2014 Rosso di Montalcino | Sangiovese | DOC | SALICUTTI2012 „Piaggione“ Brunello di Montalcino | DOCG | SALICUTTI

2014 Luce | Merlot, Sangiovese | LUCE DELLA VITE

2014 | 2015 Ornellaia | Cabernet Sauvignon, Merlot, Pedit Verdot,Cabernet FrancORNELLAIA

ABRUZZEN

2017 Montepulciano d`Abruzzo | DOC | CIRELLI

30,00 €

76,00 €

47,00 €

89,00 €

46,00 €

228,00 €

98,00 €

44,00 €

55,00 €

59,00 €

108,00 €

139,00€

236,00 €

29,00 €

R O T | F R A N K R E I C H 0,75l

RHÔNE

2014 | 2015 Gigondas | E.GUIGAL

2013 Crozes - Hermitage Les Launes | DELAS

2014 Chateauneuf - du - Pape | CLOS DES PAPE

LOIRE

2014 La Diablesse | Cabernet Franc | Château de COULAINE

BURGUND

2013 Gevrey Chambertin | Pinot Noir | MEO - CAMUZET2013 Vosne- Romanee | Pinot Noir | MEO - CAMUZET

2015 Bourgogne Perrieres | Pinot NoirCLOS DU MOULIN AUS MOINES2012 Pommard | Pinot Noir | CLOS DU MOULIN AUS MOINES

BORDEAUX

Saint -Julien2010 Château BEYCHEVELLE | 4éme Cru Classé

Pauillac2010 Château PICHON-LONGUEVILLE BARON | 2ème Cru Classé

Margaux2012 Ségla | Margaux | Château RAUZAN-SÈGLA

Saint-Emilion2011 Croix Canon | Saint Emilion Grand Cru | Château CANON

64,00 €

42,00 €

114,00 €

58,00 €

101,00 €

132,00 €

59,00 €

78,00 €

138,00 €

320,00 €

75,00 €

68,00 €

A U S D E M P R I V A T K E L L E R

D I G E S T I F

Käfer Gut Kaltenbrunn | Obstler | STETTNER | Bayern

Käfer Gut Kaltenbrunn | Traubenbrand | CASTELL | Franken

LANTENHAMMER | SCHLIERSEE

Marille | Brand

Rote Williamsbirne | Brand

Haselnuss | Geist

Schlehe | Geist

Spezial Kräuter | Likör

LIEDSCHREIBER | GMUND AM TEGERNSEE

Sauerkirsch | Brand

Aprikose | Brand

Williams Birne | Brand

ROCHELT | TIROL

Gravensteiner | Brand

Finde de Cognac | HENNESY | Frankreich

Single Malt Whisky Classic | SLYRS | Schliersee

3,00 € | 2 cl

3,00 € | 2 cl

6,50 € | 2 cl

6,50 € | 2 cl

6,50 € | 2 cl

7,50 € | 2 cl

3,20 € | 2 cl

4,50 € | 2 cl

4,50 € | 2 cl

4,50 € | 2 cl

15,00 € | 2 cl

6,00 € | 2 cl

6,50 € | 2 cl

H E I S S G E T R Ä N K E

T E E A U S W A H L

WITAL TEA IM KÄNNCHEN

English Breakfast | French Earl Grey | Darjeeling |Gunpowder Green | Moroccan Mint |Kir Royale Früchtetee | Blueberry Elderberry Früchtetee |Chocolate Ginger Chai

RONNEFELDT TEE IM KÄNNCHEN

Verveine | Kamille

5,50 €

5,50 €

FILTERKAFFEE | Emilo | Im Käfer Haferl» Wir schenken Ihnen gerne jederzeit nach. «

MILCHKAFFEE

CAFÉ CRÈME | Emilo

ESPRESSO | Emilo

ESPRESSO DOPPIO | Emilo

CAPPUCCINO | Emilo

LATTE MACCHIATO

HEISSE SCHOKOLADE

HEISSE SCHOKOLADE MIT GESCHLAGENER SAHNE

3,90 €

3,90 €

3,20 €

2,90 €

4,20 €

3,80 €

3,90 €

3,80 €

4,30 €