DAS KUNDENMAGAZIN VON RAPS

Schutzgebühr 3,50 euro

FRühlING 2016DAS KUNDENMAGAZIN VON RAPS

DER NEUE TREND:STREETFOODWas dahintersteckt – und wie Sie ihn in Ihrer Küche umsetzen.

KreatIv

BRATwURST-KlASSIKER MODERNDas beliebteste grillgut der Deutschen erfindet sich neu.

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QUAlITÄTS- OFFENSIVEbei seinen rohstoffen legt raPS höchste Standards an.

raPS InSIDe

FEUER, FERTIG,

LOS!Anstoß zur Grillsaison 2016

eDItorIaL

InhaLt

02 InSIDe

Kundenporträt Seite 3Josef Klein

Ideentheke Seite 4Feuer, fertig, los: Die Grillsaison beginnt

Kreative Küche Seite 6Revolution am Straßenrand

International Seite 8Mit RAPS am Ball bleiben

Trend Seite 9Es geht um die Wurst!

RAPS Inside Seite 10Doppelt hält besser

People Inside Seite 11Näher am Kunden

Panorama Seite 12Gewürzmuseum Kulmbach

„NEUE TRENDS ERKENNEN UND SIE GEMEINSAM MIT UNSEREN KUNDEN UMSETzEN“

Essen auf der StraßeDas thema Streetfood sorgt in Deutschland für Furore: traditionelle Märkte verwandeln sich in „Schlemmermeilen“, im Fast-Food-Segment etablieren sich mehr und mehr Premium anbieter und auch betriebsres-taurants setzen immer häufiger auf kreative gerichte und Frontcooking. Wie jede Küche und jede Metzgerei vom Streetfood-trend profitieren kann, lesen Sie auf den Seiten 6–7.

Der Dauerbrennervor dem Start in die grillsaison sind Metzger und Küchenchefs besonders gefordert: Sie müssen Jahr für Jahr die trends im Markt richtig deuten, neue Ideen entwickeln und bei ihren Kunden die grill-Lust wecken. auf den Seiten 4–5 erfahren Sie, was dieses Jahr bevorzugt auf den rost kommt – und warum immer mehr griller auf den scharfen geschmack der chili kommen.

Der Markt für Lebensmittel ist ständig im Wandel. Wir bei RAPS erforschen regelmäßig die Trends der zukunft. Unseren aktuellen Trendreport für das Jahr 2016 finden Sie unter www.raps.de

Neue Entwicklungen erkennen und sie gemeinsam mit unseren Kunden umsetzen: Das ist eines unserer wichtigsten ziele bei RAPS. Auch in der aktuellen Ausgabe unseres Kundenmagazins „INSIDE (RAPS)“ stellen wir Ihnen eine Reihe von Themen vor, die Sie und uns in den kommenden Monaten beschäftigen werden. Veränderungen in der Welt der Lebensmittel bieten schließlich immer auch neue Möglichkeiten. Wir möchten Neuigkeiten aus dem Hause RAPS vorstellen und Ihnen Anregungen geben, wie Sie Trends für Ihren Betrieb am besten nutzen können.

Einer unserer wichtigsten Umsatzträger des Jahres ist die Grillsaison. Wir stehen jedes Jahr vor der Herausforderung, Kunden mit kreativen Aktionen und neuen Ideen zu überzeugen. Die Verbraucher werden immer anspruchsvoller, gleichzeitig experimenteller. Das frühzeitige Erkennen und Verstehen neuer Geschmackskurse, aber auch die Entwicklungen der vergangenen Jahre lassen viele Erkenntnisse zu, die Grillsaison auch dieses Jahr mit tollen neuen Produkten, aber auch bewährten Klassikern zu füllen.

Streetfood ist im Vergleich zum Grillen ein relativ junger Trend. Doch was genau verbirgt sich dahinter? Warum ist Streetfood zurzeit so angesagt und wie können Sie davon profitieren? Diesen Fragen wollen wir auf den Grund gehen und mit Ihnen zusammen den spannenden Trend aus den USA erkunden.

Lassen Sie sich inspirieren. Viel Spaß beim Lesen!

Sascha ThaensDirector Sales Management & Strategy

DAS KUNDENMAGAZIN VON RAPS

SCHUTZGEBÜHR 3,50 EURO

FRÜHLING 2016DAS KUNDENMAGAZIN VON RAPS

DER NEUE TREND:STREETFOODWas dahinter steckt – und wie Sie ihn in Ihrer Küche umsetzen.

KREATIV

BRATWURST-KLASSIKER MODERNDas beliebteste Grillgut der Deutschen erfindet sich neu.

TREND

QUALITÄTS-OFFENSIVEBei seinen Rohstoffen setzt RAPS höchste Standards an

RAPS INSIDE

FEUER, FERTIG,

LOS!Anstoß zur Grillsaison 2016

Die SchlachtereiMontags wird in der Metzgerei Klein ge-schlachtet. Die tiere werden von bauern aus der region bezogen. „Denn nur so weiß ich genau, was in meinen Produkten steckt – vom Feld bis zur theke“, erklärt Josef Klein.

Die ProdukteDie Metzgerei Klein stellt nahezu alle Fleisch waren selbst her und probiert ständig neue Produkte aus, z. b. biltong- trockenfleisch aus afrika.

Die ladeneinrichtungeine der besonderheiten ist neben der fast 20 Meter langen theke die große Dry-aged-reifekammer mit einer Wand aus himalayasalz. hier reift rindfleisch vor den augen der Kunden.

Die loungeDie Metzgerei bietet ihren Kunden einen großflächigen Sitzbereich mit hochwer-tiger einrichtung. „Der Kunde muss sich wohlfühlen“, so herr Klein. Für die heiße theke wird selbstverständlich täglich frisch gekocht.

Josef Klein ist Metzger in vierter Gene-ration und traditionsbewusst. Zugleich entwickelt der 50-Jährige sein Geschäft ständig weiter, probiert neue Produkte aus und setzt aktuelle Trends um. Seit September arbeiten Josef Klein und seine 36 Beschäftigten in einer neuen, hochmodernen Metzgerei samt Schlachthaus, deren Pläne er größten-teils selbst entworfen hat.

KunDenPortrÄt

IM INTERVIEW: JOSEF KLEIN

InSIDe 03

herr Klein, in einer Zeit, in der viele Metzger ums überleben kämpfen, haben Sie in eine neue, größere Metzgerei investiert. Ein Risiko?nein, denn ich war überzeugt davon, dass unser Konzept funktioniert. Wir setzen hier konsequent auf hochwertige Produkte, die wir selbst herstellen. Für mich ist es wichtig, dass ich dem Kunden sagen kann, woher meine Wurst und mein Fleisch kommen. Das ist es, was uns am Leben hält.

wie muss sich ein Metzger heutzutage am Markt positionieren, um Erfolg zu haben?Man muss sich auf das fokussieren, was man am besten kann. als Metzger hat man kaum chancen, wenn man sich in einen Preiskampf mit den Discountern begibt. Wir müssen uns stattdessen auf die immer größer werdende gruppe von Kunden konzentrieren, die Wert auf Qualität und regionalität legt. Ihre ansprüche sollten wir erfüllen.

wie wichtig ist es, seine Produktpalette ständig anzupassen?Meine Frau sagt immer: Wir müssen unseren Kunden jede Woche etwas neues bieten und sie mit kreativen Produkten überraschen. unsere Kunden müssen das gefühl haben, dass sie etwas verpassen, wenn sie eine Woche lang nicht in die Metzgerei kommen.

Deshalb setzen Sie auch auf besondere Aktio nen wie den Pulled-Pork-Tag?Meine Frau und ich waren auf einem raPS- Seminar zu dem thema und dann haben wir das in unserer Metzgerei umgesetzt: Wir haben einen Smoker vor die tür gestellt und zwei tage lang Pulled-Pork-burger verkauft. Das ist richtig gut angekommen.

worauf achten Sie beim Einkauf Ihrer waren?Mir geht es in erster Linie um die Qualität und um den persönlichen Kontakt. Ich bestelle meine Ware nicht im Direktversand – auch wenn das vielleicht günstiger ist. Mir ist es wichtig, dass ich zum beispiel mit meinem persönlichen raPS-Mitarbeiter über die Produkte sprechen und mich mit ihm aus-tauschen kann. auch deshalb arbeite ich seit fast 25 Jahren mit raPS zusammen – so wie es schon mein vater getan hat.

was planen Sie für die kommenden Monate?Wir wollen vor unserem Laden einen kleinen bauernmarkt veranstalten – mit anderen an-bietern aus der region. außerdem richte ich gerade einen ehemaligen bunker her, sodass man dort Schinken reifen lassen kann. So einen bunker-gereiften Schinken habe ich im urlaub auf usedom gesehen, und das will ich jetzt bei mir im Laden auch anbieten.

04 InSIDe

MAGIc INFERNOART. 1704953

Würzsauce für grillspezialitäten aller art, besonders rind, Schwein und geflügel. Passend auch zur abrundung von gemüse- und Pfannengerichten.

TRUcKER STEAK SVSART. 1695532

Streufähige grill- und bratenwürzung mit verkapseltem Salz. ver-leiht Fleischgerichten aller art einen würzig-pikanten geschmack.

ZITRONENPFEFFERART. 1000595

wüRZöl SPEZIAlART. 1000692

Dieses Würzmittel gibt Fisch und geflügel, aber auch Salaten und beilagen einen angenehmen fruchtig-pikanten geschmack.

Würzöl, das optimal mit Dekorwürzungen wie trucKer SteaK SvS oder zItronenPFeFFer harmoniert. Schützt Sichtgewürze vor dem anbrennen.

Zitronenpfeffer

GEGRILLTES WURZELGEMÜSE

ROSMARIN-MEERSALZ

Magic Inferno

Lecker!

Würzöl SpeZial

Trucker Steak SVS

IDeentheKe

(dieses Rezept finden sie Auf www.raps.de)

Das grillen erfreut sich in Deutschland ungebrochener beliebtheit: Laut einer umfrage des Ipsos-Instituts greifen drei von vier bundes-bürgern im Sommer zur grillzange. Die anforderungen der Kunden steigen dabei von Jahr zu Jahr. um rechtzeitig zum Start der umsatz-wichtigen grillsaison mit kreativen neuheiten reagieren zu können, spielen neben dem frühen aufspüren von neuen trends auch die entwicklungen der letzten Jahre eine erhebliche rolle.

Die verbraucher mögen es praktisch, aber dennoch exotisch – Studien der vergangenen Jahre zeigen, dass würzige und exotische fix und fertige Marinaden, die so gut schmecken wie selbstgemachte, von grill-Liebhabern bevorzugt werden. neben den Klassikern steigt die beliebtheit von pikanten geschmacksrichtungen. vor allem die chili wird zunehmend populärer – nicht zuletzt, weil viele urlauber in asien oder Südamerika auf den feurig-scharfen geschmack gekommen

sind. aus diesem grund hat raPS eine neue chili-range entwickelt, unter anderem mit dem Würzsauce MagIc InFerno, dem drei verschiedene chilisorten die nötige Schärfe verleihen.

bei den Fleischsorten gilt laut der letzten Wiesenhof-grillstudie (2014) Schwein mit 74 % als beliebtestes grillgut der Deutschen. geflügel und rind reihen sich mit 58 % und 41 % ein. auch gemüse wird bei 39 % immer mehr zum festen bestandteil beim grillen.

neben unseren neuen Produkten bietet sich hierfür die streufähige Würz mischung trucKer SteaK SvS von raPS an, die sich hervor-ragend für Schwein und rind eignet. unsere fruchtig-pikante zItronenPFeFFer-Würzung passt besonders gut zu geflügel, aber auch zu Fisch und gemüse. Für den perfekten glanz und die optimale Fleischversiegelung empfehlen wir unser WürzÖL SPezIaL.

UNSEREBESTEN

REZEPTE

RINDERHÜFTSPIESS INFERNO

ZUBEREITUNG: 1. rinderhüfte zu rouladen aufschneiden und bauchspeck-

scheiben auflegen.2. Mit MagIc InFerno marinieren und aufrollen.3. 3–5 rollen hintereinander legen und aufspießen.4. Jeweils am anfang und am ende mit einem Segment zwiebel

und Paprika versehen.5. außenseiten mit MagIc InFerno marinieren und zwischen

den Spießen schneiden.

bei stärkerer bis mittlerer hitze in der Pfanne braten oder bis zum gewünschten garpunkt grillen.

rezeptnummer: 5505414(Für 100 kg gesamtmenge)

InSIDe

IDeentheKe

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DIE DEUTScHEN LIEBEN ES ScHARF

DIE MIScHUNG MAcHT’S

altbewährte, klassische Kräuter-Würzmarinaden liegen weiter hin vorn. Die scharfen Konkurrenten holen jedoch auf. 40 % bevorzugen Marinaden mit Pfeffernote, fast genauso viele sind inzwischen auf den feurigen geschmack der chili gekommen.

Weltweit gibt es hunderte verschiedene chilisorten – von mild bis feurig. Diese bandbreite spiegelt sich auch in den Produkten von raPS wider. allein in unserem neuen Würzsauce MagIc InFerno stecken drei unterschiedliche chilisorten.

habanero-chilis haben ihren namen von der kubanischen haupt-stadt havanna – dabei stammt die Pflanze aus Mexiko. habaneros gehören zu den schärfsten chilisorten überhaupt und schmecken tropisch-fruchtig.

chipotle-chilis sind geräucherte Jalapeños, die vor allem in den uSa und Mexiko wachsen. Mit ihrem rauchigen geschmack eignen sie sich besonders für Schmorgerichte und Saucen.

tabasco-chilis sind als wichtigste zutat der tabascosoße weltbekannt. Die etwa vier zentimeter kleinen Früchte sind erst gelb und später leuchtend rot – und mitunter feurig-scharf.

BEZEIchNUNG:70 kg rinderhüfte16 kg bauchspeck6 kg MagIc InFerno (art. 1704953)

4 kg Paprika bunt4 kg gemüsezwiebel

RINDERHÜFTSPIESS

INFERNO

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Sonstiges

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Habanero-Chilis

Tabasco-Chilis

Chipotle-Chilis

weitere kreative Grillrezepte finden Sie in unserer Rezeptdatenbank unter www.raps.de

06 InSIDe

Streetfood bedeutet wörtlich übersetzt essen, das auf der Straße verkauft wird – wie auch z. b. in der klassischen Würstchenbude. tatsächlich aber verbinden die meisten Menschen mit Streetfood heute eher nichtalltägliche gerichte wie Pulled-Pork-Sandwiches oder vegetarische burgervariationen – und sogenannte Food-trucks, die so abenteuerliche namen tragen wie „Pasta Laster“ oder „bacon bomber“.Wobei sich Streetfood keineswegs nur auf Imbisswagen be-schränkt. vielmehr kann jede Küche und jede Metzgerei von diesem trend profitieren. Mit unseren raPS convenience- Produkten können Sie beispielsweise ohne großen aufwand interessante gerichte wie die entenbruSt-PFanne SoJa- PFLauMe vor den augen Ihrer gäste zubereiten. Das schafft nähe zum Kunden und ist ein erfolgsrezept vieler Street-food-Stände.ein weiteres Merkmal sind die außergewöhnlichen gerichte, und auch hier bietet raPS innovative Lösungen an. unsere aSIa bouILLon eignet sich beispielsweise hervorragend als basisfond für asiatische Wok- oder Pfannengerichte. oder Sie setzen auf einen echten hingucker wie das currY-PoPcorn chIcKen. auf diesem Weg holen Sie den Streetfood-trend von der Straße in Ihre Küche.

Der neueste kulinarische trend ist aus den uSa in unseren Küchen angekommen: Streetfood

ENTEN- UND GÄNSEGEwüRZART. 1000484-001

hochwertige Mischung aus verschiedenen gewürzen für enten-braten und entenbrust sowie gans und gänsebrust. Ideal auch für Putenfleisch.

wOK-SAUcE SOJA-PFlAUMEART. 1000450-004

Diese klassische Sauce verleiht Wok-gerichten und asiatischen Speisen den typischen Soja-geschmack. Dazu kommt ein hauch von fruchtiger Pflaume.

ASIA BOUIllONART. 1000949-001

Perfekt für asiatische Suppen oder als basisfond für Wok- und Pfannengerichte sowie Soßen. Mit Ingwer, Soja und zitronengras.

REVOLUTION AM STRASSENRAND

KREATIVE KÜcHE

InSIDe 07

hanDLIch: curry-Popcorn chicken

FruchtIg: rotbarschsaté mit apfel-Ingwer-relish

exotisch: chicken burger mit Mango Salsa und guacamole

Würzig: gebackener butternut mit Knoblauch und chili

Feurig: Frittierter grüner Spargel mit chili hollandaise

Deftig: Pulled Pork mit geröstetem Schalotten cole Slaw

KREATIVE KÜcHE

UNSEREBESTEN

REZEPTE

ENTENBRUST-PFANNE SOJA-PFLAUME

ZUBEREITUNG: entenbrust in Streifen schneiden, mit enten- unD gÄnSegeWürz würzen und in Öl scharf anbraten, Paprika- und zwiebelstreifen zugeben und ebenfalls anbraten. Die gekochten nudeln, die Kürbiswürfel und die WoK-Sauce SoJa-PFLauMe dazugeben, kurz vermengen, erhitzen und anrichten.

TIPP:etwas zimt verleiht dem gericht eine besondere geschmacks-note.

(Für 10 Personen)

weitere Streetfood-Rezepte finden Sie in unserer Rezeptdatenbank unter www.raps.de

ZUTATEN:· 1,2 kg entenbrust· 20 g enten- unD gÄnSege-

Würz (art. 1000484-001)· 400 g zwiebelstreifen· 600 g rote-Paprika-Streifen· 400 g Kürbiswürfel· 400 ml WoK-Sauce SoJa-

PFLauMe (art. 1000450-004)

· 1,2 kg dünne bandnudeln, gekocht

· etWaS zIMt geMahLen (art. 1000856-001)

· 100 ml bouILLon auS aSIa bouILLon (art. 1000949-001)

cURRy-POPcORN cHIcKENfinden Sie auch in unserer rezeptdatenbank unter www.raps.de

3 tIPPS voM ProFI:

1.Seien Sie mutig und probieren Sie auch mal ungewöhnliche geschmacks-kombinationen aus. chili und vanille ergänzen einander hervorragend, deftige gerichte bekommen durch Mango eine fruchtige note.

2.Lassen Sie Ihre burgerbrötchen beim regionalen bäcker nach vorgabe backen – und teilen Sie das Ihren Kunden mit. Das hebt Sie von Mitbewerbern ab, die ausschließlich Standardware beziehen.

3.Präsentieren Sie sich auf augenhöhe mit Ihrem Kunden: erklären Sie ihm, woher Ihre rohstoffe stammen, zeigen Sie ihm, wie Ihre gerichte zubereitet werden, und fragen Sie ihn nach sei-nen Wünschen.

FLORIAN DREcHSLER VERRäT, WIE JEDER BETRIEB VOM STREETFOOD-TREND PROFITIEREN KANNFlorian Drechsler, Fachberater Foodservice: „Fast alle Streetfood- verkäufer bereiten ihr essen vor den augen der Kunden zu. Das schafft vertrauen und vermittelt den eindruck von mehr Frische. Dieses Konzept lässt sich auf fast jede Küche übertragen – egal ob an der grillstation, am verkaufstresen oder beim Frontcooking. Meine erfahrungen zeigen, dass einzelne gerichte deutlich besser verkauft werden, wenn der Kunde bei der zubereitung zusehen kann. ein zweiter Punkt, den wir vom Streetfood-boom lernen können, ist der Mut zur Kreativität. In unserer globalisierten Welt wollen viele Kunden neue geschmäcke und neue gerichte kennenlernen und ausprobieren. Deshalb entwickeln wir bei raPS stetig neue Produkte und kreieren gern auch außergewöhnliche geschmacksrichtungen.“

KREATIVE UND INNOVATIVE STREETFOOD-IDEEN AUS DER RAPS REzEPTDATENBANK

hanDLIch: curry-Popcorn chicken

FruchtIg: rotbarschsaté mit apfel-Ingwer-relish

exotISch: chicken burger mit Mango-Salsa und guacamole

WürzIg: gebackener butternut-Kürbis mit Knoblauch und chili

FeurIg: frittierter grüner Spargel mit chili-hollandaise

DeFtIg: Pulled Pork mit gerösteten Schalotten und cole Slaw

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InternatIonaL

In diesem Sommer blickt ganz europa nach Frankreich. Dort ringen ab dem 10. Juni die Fußball-nationalmannschaften aus 24 Ländern um den titel des europameisters. auch in kulinari-scher hinsicht wird sich das großereignis hierzulande nieder-schlagen: In betriebsrestaurants gibt es spezielle eM-Menüs, gastro nomen bieten nationalgerichte verschiedener teilnehmer-länder an und Metzgereien stocken ihre grillvorräte auf. Kurz gesagt: Die Fußball-europameisterschaft bietet die perfekte gelegenheit, mit speziellen aktionen den absatz anzukurbeln – und das am besten mit wenig aufwand. Dafür eignet sich beispielsweise die KuLMbacher bIerMarInaDe von raPS. Denn eine umfrage des unternehmens eismann hat ergeben, dass Fleisch vom grill das beliebteste essen beim Fußball- gucken ist – noch vor chips und Pizza. um das Fußballfieber in Ihrem betrieb anzuheizen, können Sie auch auf die rezeptideen von raPS zurückgreifen. auf www.raps.de finden Sie eine vielzahl von rezeptideen, speziell für die europameisterschaft entwickelt – wie beispiels- weise den Fanburger mit Speck und Frühlingszwiebeln. besonders beliebt ist auch die feurige Würzsauce MagIc SaLSa die geschmacklich super zum eM-Mitfavoriten Spanien passt. und perfekt zum Finale, das am 10. Juli in Paris stattfindet, passt unsere mediterrane Würzsauce MagIc caFe De ParIS, die mit ihrer feinen Kräuternote Fleisch- und Fischgerichte verfeinert.

UNSEREBESTEN

REZEPTE

FANBURGER NAcH ART EINES HAcKSTEAKS

ZUBEREITUNG:1. hacKFLeISch toP ozg mit Wasser und KuLMbacher

bIerMarInaDe anmengen und ca. 10 Minuten quellen lassen.2. anschließend das hackfleisch und die Frühlingszwiebelröllchen

bindig untermengen.3. hacksteaks formen und mit einer Scheibe bauchspeck umlegen.

bei stärkerer bis mittlerer hitze in der Pfanne braten oder bis zum gewünschten garpunkt grillen.

rezeptnummer: 5505292(Für 100 kg gesamtmenge)

BEZEIchNUNG:61 kg hackfleisch, gemischt11 kg trinkwasser11 kg hacKFLeISch toP ozg (art. 1039674) 5 kg KuLMbacher bIer Ma–

rInaDe (art. 1000596)

5 kg Frühlingszwiebel- röllchen

7 kg bauchspeckKUlMBAchER BIERMARINADEART. 1000596

Die Marinade mit dem würzigen biergeschmack stammt aus der region mit der höchsten brauereidichte der Welt.

MAGIc cAFé DE PARISART. 1703417

Diese geschmackvolle Marinade für Fleisch- und Fischgerichte eignet sich zudem besonders für gratins und Dips.

MAGIc SAlSAART. 1000912

temperamentvolle und spanisch-feurige Ölmarinade. Mit Paprika, Petersilie, Koriander und der Schärfe der Jalapeño.

In diesem Sommer blickt ganz europa einen Monat lang nach Frankreich

MIT RAPS AM BALL BLEIBEN

Es gEht um diE Wurst!

Die Deutschen lieben ihre bratwurst: Pro tag werden hierzulande mehr als 500 tonnen davon verspeist. oder anders ausgedrückt: Das entspricht 265 bratwürsten pro Sekunde. besonders groß ist die Würstchenliebe der Deutschen im Sommer: Laut einer umfrage des Ipsos-Instituts legen 88 % aller griller bratwürste auf den rost.Wobei anders als früher nicht mehr nur die klassische Schweinsbrat-wurst nachgefragt wird. So zeigen neue Studien, dass immer mehr Menschen die abwechslung schätzen. einerseits haben Klassiker wie die thüringer oder die nürnberger rostbratwurst weiterhin einen hohen Stellenwert. andererseits werden geflügel-, Lamm- und Wild-

bratwürste zunehmend beliebter. und auch exotische geschmacks-richtungen wie eine chili-bratwurst oder eine gorgonzola-birne- bratwurst können die umsätze ankurbeln.Der Klassiker bratwurst ist also gerade dabei, sich neu zu erfinden – auch was sein Image angeht. Denn bratwürste müssen nicht zwangs-läufig kalorienreich sein. Wer sein angebot um fettarme Würste aus geflügelfleisch oder vegetarische alternativen erweitert, der punktet beim verbraucher – und erschließt neue Kundengruppen. zumal der neue raPS trendreport zeigt, dass das thema gesundheit in den kommenden Jahren stark an bedeutung gewinnen wird.

Nürnberger Rostbratwurst Art. 100509Mit Pfeffer, Kümmel, Koriander

und gerebeltem Majoran

09

trenD

InSIDe

WÜRzIGE VARIATIONEN VON RAPS

5.888Meter maß die längste bratwurst der Welt. Sie wurde im Jahr 1999 von Metzgermeister bernhard oßmer bei Landshut hergestellt.

40.000besucher pro Jahr zählt das Deutsche bratwurstmuseum. es wurde 2006 in holzhausen in thüringen eröffnet.

703Jahre alt ist die älteste bratwurstküche Deutschlands: Das bratwurst-glöcklein in nürnberg wurde 1313 erstmals urkundlich erwähnt.

36.000tonnen thüringer bratwurst werden pro Jahr produziert. Das entspricht etwa dem dreifachen gewicht des eiffelturms.

Thüringer Rostbratwurst

Art. 1000532

Mit gerebeltem Majoran, Pfeffer,

Kümmel und Macis

Zigeunerbratwurst/Merguez

Art. 1000533

Mit Paprika, zwiebel, chili und

gerebeltem Majoran

Grillbratwurst/westerngrillArt. 1000525

Mit Pfeffer, Ingwer, Koriander und zitrone

MIT RAPS AM BALL BLEIBEN

DIE RAPS WELT IM KLEINEN„rapsody of Spices“ heißt ein geschäft auf dem raPS Werksgelände, das gleich in zweierlei hinsicht besonders ist. zum einen ist der Laden der einzige ort, wo man raPS Produkte in haushaltsgrößen erwerben kann. zum anderen wird das geschäft von den rund 25 azubis bei raPS komplett in eigenregie geführt. Sie sind dort eigen-ständig für sämtliche aufgaben verantwortlich: Sie kaufen Produkte ein, kalkulieren Preise, entwickeln Marketingkonzepte und stehen als verkäufer im Laden.Dieses einzigartige Projekt, das 2008 von den Lehrlingen selbst entwickelt wurde,

ist ein fester bestandteil der ausbildung bei raPS. Die azubis lernen dort, verantwortung zu übernehmen, und werden so gefordert und gefördert. „Im grunde bietet rapsody

of Spices die ganze Welt von raPS im Kleinen“, erklärt Fabienne rosa, die

das Projekt betreut. „Für unsere azubis ist das eine super chance, sich weiterzuentwickeln – fachlich, aber auch persönlich.“Das kann die angehende Indus-triekauffrau Lisa Kessler nur bestätigen. Sie war vergangenes Jahr Marketing-geschäftsleite-

rin von „rapsody of Spices“ und sagt: „Das Projekt war für mich bislang das highlight in meiner ausbildung.“

raPSInSIDe

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DOPPELT HäLT BESSER

bei der Qualität seiner rohstoffe legt raPS höchste Standards an – im ursprungsland und

im eigenen betrieb

bei der Qualität seiner rohstoffe legt raPS höchste Standards an – im ursprungsland und im eigenen betrieb.Das Wort „Qualität“ stammt vom Lateinischen qualitas, das übersetzt „beschaffenheit“ bedeutet. genau das trifft den Qualitätsanspruch von raPS. Denn nur rohstoffe, deren beschaffenheit einwandfrei ist, finden ihren Weg in die Produkte. um Qualität auf höchstem niveau zu gewährleisten, hat raPS ein mehrstufiges und aufwändiges Prüfsystem implementiert.Das beginnt im ursprungsland der gewürze und Kräuter, wo raPS mit seinen einkäufern vor ort ist und im direkten Kontakt mit Land- wirten und Produktionsstätten steht. „Wir wollen schon am anfang der Kette sicherstellen, dass die Standards unserem niveau entsprechen“, erklärt christine hofmann, die bei raPS den Fachbereich Qualität verantwortet. „zum einen achten wir besonders auf die Qualität der rohstoffe, zum anderen auch auf ihre reinheit.“ um auch die mikrobiologische Sicherheit der Produkte in vollem umfang zu gewährleisten, werden viele gewürze vor der Weiterverarbeitung

einer Keimreduzierung unterzogen. Mittels Sattdampf werden Keime, die in allen gewürzen enthalten sind, reduziert und abgetötet, ohne dass dadurch der geschmack signifikant gemindert wird. Der zweite Schritt im Qualitätsprozess erfolgt in der raPS zentrale in Kulmbach: hier werden Proben von jeder einzelnen Lieferung im Labor untersucht. erst wenn sichergestellt ist, dass die rohstoffe den hohen raPS ansprüchen genügen, steht die verarbeitung an. Die gewürze werden dabei zunächst mithilfe von Stickstoff tiefgefroren, sodass sie beim anschließenden Mahlvorgang ihr volles aroma größ-tenteils behalten und keine wertvollen Inhaltsstoffe verlorengehen. Dieses verfahren nennt man Kaltvermahlung. bei der anlieferung der rohstoffe legt raPS großen Wert auf kurze Wege. raPS unterstützt den europäischen anbau von gemüse und Kräuter. beispielsweise werden vorwiegend deutsche zwiebeln verarbeitet. hier erfolgt eine enge abstimmung mit den deutschen Produzenten. „Das thema nachhaltigkeit spielt bei raPS eine entscheidende rolle“, betont christine hofmann.

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PeoPLeInSIDe

holger höfer im Interview über den Dialog mit den Kunden und die

Produktentwicklung bei raPS

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PREMIERE DER TRÜFFELJAGD!DER INSPIRATIONSEVENT 2016

aDaLbert-raPS-StIFtung

Seit gut drei Jahrzehnten ist holger höfer in der welt der lebensmittel zu hause: Der 51-Jährige ist seit April 2014 bei RAPS, leitet die Sparte Foodservice und ist seit kurzem auch für den Bereich Delico zustän-dig, also für das Fleischereihandwerk.

Im Interview spricht höfer über seine Nähe zum Kunden, die herausforderungen bei RAPS und seine ganz persönlichen Vorlieben beim Essen.

herr höfer, Sie haben Koch gelernt, die hotelfachschule in heidelberg besucht und jahrelang in der Gastronomie gearbeitet. hilft Ihnen diese Erfahrung bei Ihrer jetzigen Arbeit?natürlich kommt es mir zugute, dass ich mit den abläufen in der Küche vertraut bin. Ich kenne die Probleme und die heraus-forderungen, vor denen Küchenchefs, aber auch handwerksbetriebe stehen, und kann mich dadurch viel besser auf unsere Kunden einstellen.

Sie waren lange Jahre in der Branche tätig, bevor Sie 2014 zu RAPS gewechselt sind. was zeichnet das Familienunternehmen aus Ihrer Sicht aus?Schon bevor ich hier angefangen habe, kannte ich raPS als innovatives unterneh-men. Dieser eindruck hat sich voll und ganz bestätigt. außerdem ist raPS eine Firma, die dynamisch auf die herausforderungen im Markt reagiert. Ich denke, wir haben da noch viele aufgaben vor uns, und für mich ist es unglaublich spannend, dass ich diese entwicklung in meiner Position ein Stück weit begleiten kann.

RAPS gilt als innovativ und ideenreich, was neue Produkte anbelangt. wie kommt die Firma auf all die Ideen?Die Produktentwicklung ist bei raPS ein zusammenspiel von mehreren abteilungen. Wir haben Fachberater, die im ständigen austausch mit unseren Kunden sind. Dazu kommen unsere Produktmanager, die neue trends aufspüren. und nicht zuletzt sind un-sere verkaufsberater kontinuierlich mit dem

Markt und seinen veränderungen konfron-tiert. Schließlich soll die Kommunikation bei raPS keine einbahnstraße sein: Wir wollen wissen, was die bedürfnisse unserer Kunden sind, und passen unser Produktportfolio entsprechend den Wünschen und anforde-rungen unserer Kunden an.

Sie haben arbeitsbedingt den ganzen Tag mit Essen zu tun. was kommt denn bei Ihnen zu hause auf den Tisch?Ich habe eine vorliebe für die internationale Küche. Das liegt sicher auch daran, dass ich sehr viel in der Welt herumgekommen bin. unter anderem war ich lange Jahre im ausland und bin drei Jahre als Koch auf einem norwegischen Kreuzfahrtschiff zur See gefahren.

Und was haben Sie für den Sommer geplant?Da stelle ich mich gern an den grill, wobei ich dort eher zu den Puristen gehöre. ein gutes Stück Fleisch und dazu ausgewählte rohgewürze – das reicht mir vollkommen.

Die adalbert-raps-Stiftung präsentiert in berlin erstmals einen dreitägigen Inspirations- event, bei dem sich die innovativsten Macher aus der Fleisch- und Lebensmittelbranche treffen: die trüffeljagd. ziel der veranstaltung ist es, neben dem aufbau eines Profi-netzwerks den teilnehmern neuheiten aus der ernährungsbranche näher- zubringen und sie mit kreativen Ideen zu inspirieren. hierfür erhalten 30 Interessenten vom 3. bis 5. april die Möglich-keit, innovative betriebe kennenzulernen. bei spannenden vorträgen, wie beispielsweise dem von christian eggert, dem gründer des digitalen Wochenmarkts bonativo, erfährt man, warum sich städtische verbraucher

den Landwirten näher verbunden fühlen wollen. Das Programm umfasst zudem zahlreiche Workshops und unter anderem einen besuch der berühmten Markthalle 9, des wichtigsten Schauplatzes für Streetfood in Deutschland. „Die trüffeljagd richtet sich an alle inter-

essierten und aufgeschlossenen Fleischer/-innen und ermöglicht den austausch zwischen erfolgreichen

unternehmern aus der branche“, sagt olga graf, die das Konzept der trüffeljagd gemein-sam mit ihren Kollegen am renommierten hasso-Plattner-Institut entwickelt hat. anmeldeinformationen erhalten Sie unter www.trueffeljagd.org

„Aufgespießt!“ heißt der neue news-letter der adalbert-raps-Stiftung. er informiert einmal im Monat über neue trends und entwicklungen im Lebens-mittelhandwerk. unter www.raps-stiftung.de können Sie die bereits erschienenen ausgaben einsehen und sich für den empfang anmelden.

NäHER AM KUNDEN

28.1.2016 "Aufgespießt!" im Dezember

http://us11.campaign-archive1.com/?u=416d233fc9d1a08e56cf47316&id=ab68329c29&e=eb284f10ee 1/3

Heute mit: Kumpel & Keule, Metzger-Misere, Facebook-Tipps View this email in your browser

Filetstück des Monats

Retter der Wurst: In ganz Berlin gibt es zurzeit acht Lehrlinge, die sich zum Metzgerausbilden lassen. Acht! - und das in einer Vier-Millionen-Stadt. Ausgerechnet dort,wo dieser ehrwürdige Handwerksberuf auszusterben droht, haben nun zwei jungeMänner eine „gläserne Metzgerei“ eröffnet – und die Medien stürzen sich förmlichauf das „Kumpel & Keule“. Süddeutsche / Berliner Zeitung / Welt

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Kulmbach hat gerade mal 25.000 einwohner – doch in puncto Lebensmittel kann es der ort in nordbayern mit jeder deutschen großstadt aufnehmen. Denn hier sitzen nicht nur bedeutsame Firmen, deren Produkte in aller Welt begehrt sind – wie beispielsweise die Kulmbacher brauerei oder raPS. Sondern in Kulmbach forschen auch renommierte Wissenschaftler im bereich ernährung, etwa am Max-rubner-Institut oder am bayerischen Kompetenzzentrum für ernährung.Die lange Lebensmitteltradition können ein-heimische und touristen in mehreren Museen kennenlernen. es gibt ein bäckereimuseum, ein brauereimuseum und vor wenigen Mona-ten ist im Kulmbacher Museumsareal noch eine dritte attraktion dazugekommen: das Deutsche gewürzmuseum. hier können die

besucher auf 1.200 Quadratmeter ausstellungs- fläche schmecken und riechen, anschauen und anfassen – und so in die mannigfaltige Welt der gewürze eintauchen. Man erfährt, wie so

exotische Pflanzen wie Pfeffer, gewürznelken oder zimt ihren Weg aus dem orient übers Mittelmeer nach Deutschland gefunden haben. und nicht zuletzt erhält der besucher im „Spice club“ tipps und Informationen, wie die verschiedenen gewürze in der alltagsküche am besten zum einsatz kommen.Das neue gewürzmuseum wird von der

adalbert-raps-Stiftung unterstützt. unter anderem sind in der ausstellung wertvolle Werke aus der adalbert-raps-bibliothek sowie historische bilder der Lebensgeschichte des Firmengründers zu sehen.Mit dem gewürzmuseum untermauert die Stadt Kulmbach ihren ruf als Lebensmittel-standort und geschmackszentrum – doch darauf wollen sich die oberfranken nicht aus-ruhen. So ist bereits jetzt Museum nummer vier in Planung: eine erlebniswelt, in der sich alles rund um die Metzgerei dreht. Das zeigt: Die Kulmbacher sind mit ihren Museen auf den geschmack gekommen.

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herausgeberRAPS GmbH & co. KG Adalbert-Raps-Straße 1 95326 Kulmbach

RedaktionRAPS GmbH & co. KG PLANTAGEAgentur für Kommunikation GmbH & co KG

GestaltungPLANTAGE Agentur für Kommunikation GmbH & co. KGNovalisstraße 11 10115 Berlin

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