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BUCHDESPRECHUNGEN Die Bierhefe und ihre Verwertung von Hans Vogel. 274 Seiten mit 9 Abbildungen

und 36 Tabellen, Base1 1949, Verlag Wepf & Co., SFr 30,-. Aus der im Jahre 1939 erstmals erschienenen ,,Technik der Bierverwertung" ist durch

vollige Umgestaltung ein Handbuch der Bierhefe geworden das in gleicher Weise dem Praktiker oder Forscher, dem Pharmazeuten und Chemiker, wie dern Mediziner und Biologen Antwort auf alle Fragen geben will, die die Bierhefe und ihre Verwertung be- treffen. In ubersichtlicher und verstiindlicher Weise ist das Wachstum der Bierhefe, ihre Inhaltsstoffe und ihre Verwertung geschildert. Da Bierhefe, Trockenhefe und Hefen- extrakte in der Apotheke nicht nur technische Hilfsmittel, z. B. bei der Pillenbereitung, sind, sondern sich wegen ihrer Inhaltsstoffe als wichtige Heilstoffe durchgesetzt haben, wird gerade der Apotheker vie1 Wissenswertes und Anregendes dem Buch entnehmen. Der Lebensmittelchemiker wird fur spatere Auflagen ein weiteres Eingehen auf die Torula- und andere Zuchthefen anregen, soweit es der Rahmen eines Bierhefe-Hand- buches zulLBt. Auch die Aufnahme der Begriffsbestimmungen fur Bierhefe des $116 des Branntweinmonopolgesetzes vom 4 . 9 . 39 in den Anhang der lebensmittelrechtlichen Bestimmungen wird sich empfehlen.

Die klare Gliederung des Handbuches zusammen mit einem umfassenden Sacliver- zeichnis erleichtern seine Benutzung, ein umfangreicher lhteraturnachweis und Patent- verzeichnis erhohen seinen Wert.

Auch verdient die gute Aufmachung durch den Verlag Anerkennung.

Die Kartoffel. Die wichtigsten Eigenschaften der Bnolle als Lebensmittel und Roh- stoff von Waldemar Kroner und Wilhelm Vlilkaen. 11. Auflage, neubearheitet von Wilhelnt F'olksen. Vorwort und 172 Seiten, Gr. 80 , mit 4 Abbildungen und 19 Tabellen im Text. - ,,Die Ernahrung", Abhandlungen aus dem gesamten Gebiet der Ernahgswissen- schaft, Heft 9. - Leipzig 1950, Verlag Johann Ambrosius Barth, DM 6,20.

Die Kartoffel ist fur uns ein unentbehrliches, im eigenen Lande in ausreichender Menge erzeugtes Nahrungsmittel, und gerade in Zeiten, in denen gunstige Verhaltnisse uber ihren Wert hinwegzutauschen scheinen, muB jede Moglichkeit benutzt werden, die Kenntnisse uber ein solches fur uns schicksalbestimmendes Naturerzeugnis zu er- weitern und zu vertiefen. In dieser Hinsicht erfullt dieses schon in der ersten Auflage in klarer Erkenntnis der Lage und ihrer Forderungen geschriebene und in der Neuauflage von W . F'olksen ausgezeichnet erganzte und erweiterte bzw. neugestaltete Buch alle Anforderungen. Es wird amtliche Stellen und die kartoffelverarbeitende Industrie gut und schnell orientieren, wie auch der Forschung einen vorzuglichen Uherblick bieten. Hierzu tragen die mit groBer Sorgfalt zusammengestellte Literaturiibersicht (1935 Ar- beiten) und das ausfuhrliche Sachregister besonders bei. Die von zahlreichen Fachrich- tungen gelieferten Beitrage zur Kenntnis der Kartoffelknolle sind zu einer Gesamt- darstellung der physikalischen, physikalisch-chemischen, chemischen, ernahrungsphysio- logischen und kuchentechnischen Eigenschaften verschmolzen, wobei der EinfluS innerer und auBerer Faktoren (Saatgut, Boden, Vorfrucht, Dungung, Witterung, Reifezustand, Lagerbedingungen, Krankheits- und Schadlingsbefall) berucksichtigt wurde. Bei der Resprechung der Untersuchungsergebnisse wird vielfach auch die Bestimmungsmethodik kritisch beleuchtet. Das in seiner Art als vortrefflich anzusehende Werk durfte dem Ernahrungswissenschaftler, Lebensmittelchemiker, Zuchter, Anbauer, physiologiuchen Chemiker und Vorratswissenschaftler sbwie den industriellen GroBverbrauchern der landwirtschaftlichen Gewerbe willkommen sein. Awe

Franck

Abgcschlossen am 18. April 1951. ~~~ ~~

Verantwortlich fur die Redaktion : Prof. Dr. Fr. von Bruchhausen, Braunschweig, Pharm.-ohem. Institut der Technischen Hochschule ; fur den Anreigenteil: Anton Burger, Weinheim / BergstraBe. - Verlag Chemie, GmbH. (Geschaftsfuhhrer Eduard Kreuzhage), Weinhqim/BergstraBe. - Printed in Germany.

Druck: Buchdrnckerei Frankenstein, GmbH., Leipzig. / TI1 / 18 / 127 / KB / z 045.