514 Kurznachrichten

Directory of On-Going Research in Cancer Epidemiology 1978, herausgegeben von C. S. MUIR, G. WAGNER und W. DAVIS. WHO-IARC Scientific Publications No. 26. 550 Seiten. International Agency of Research on Cancer, Lyon 1978. Preis: 30,- sfrs.

Der vorliegende 3. Band gibt einen Uberblick uber laufende Arbeiten auf dem Gebiet der Krebsepidemio- logie des Jahres 1978. Er informiert uber 1025 Projekte in 73 Landern. In ubersichtlicher Form werden die laufenden Projekte alphabetisch nach Landern geordnet und unter Angabe einer Kurzbeschreibung aufge- fiihrt. Weitere Zusammenstellungen wie Autoren, Typ der Studie u. a. erleichtern den Uberblick. Diese Zusammenstellungen sind aukrordentlich wichtig, z. B. fur die Durchfuhrung wissenschaftlicher Planungen, und vermeiden unter anderem Doppelarbeiten. W. FRITZ

P. R. DASEN, B. INHELDER, M. LAVALL~E und J. RETSCHITZKI: Naissance de I'intelligence chez I'enfant Baouk de CBte dlvoire (Entwicklung der Intelligenz bei dem BaouleKind von der Elfenbeinkuste). 324 Seiten, 42 Abb., 69 Tab., Verlag Hans Huber, Stuttgart, Bern, Wien 1978. Preis 42,- sfr; 48,- DM.

Das vorliegende Buch ist der Bericht uber einen llmonatigen Studienaufenthalt der Autoren in Elfenbein- kiiste, wo sie festzustellen suchten, ob eine maBige, klinisch noch nicht manifeste Unteremahrung die geistige Entwicklung von Kindern im Alter von 'iZ bis zu 2 Jahren beeinflussen kann.

Zum besseren Verstandnis berichten sie zunachst uber die Umwelteinfliisse, denen diese Kinder ausgesetzt sind sowie uber das tagliche Leben dieser Eingeborenen und verschiedene Ereignisse im Leben der Baoule. Dazu vermitteln 13 Farb- und 3 Schwarz-WeiB-Photographien dem Leser einen optischen Eindruck.

Die eigentlichen Untersuchungen beziehen sich auf die sensomotorische Entwicklung, den Beginn der semiotischen Funktion und das spontane Verhalten der Kinder. Jedem der in sich geschlossenen Kapitel ist eine ausfuhrliche Literaturubersicht angefugt. Neben den verallgemeinerten Aussagen uber die Gesamtheit der Kinder, deren Berechtigung durch umfangreiches statistisches Material belegt wird, wird auch sehr ein- gehend iiber 4 Einzelfalle berichtet.

Bei einer Gegeniiberstellung der Untersuchungen zum Ernahrungszustand und zur psychischen Entwick- lung wird gezeigt, dall die Unterernahrung mit zunehmendem Alter einen standig wachsenden EinfluLi auf die geistige Entwicklung hat. H. SAUBERLICH

W. WYMANN: Vierhundert Meister der Kochkunst am aller Welt sprechen iiber ihre Kiiihen- und Kochgeheim- nisse md verraten loo0 Spezialitiiten. 2. Aukage, 544 Seiten. Schweizer Verlagshaus AG, Zurich 1978. Preis 32.- sfrs.

Das vorliegende Buch ist ein Gemeinschaftswerk, in dem der Autor unter Mitwirkung eines Expertenteams den Versuch unternommen hat, 400 Meisterkiiche aus uber 50 Landern von kulinarischen Spezialitaten und originellen Begebenheiten der internationalen Gastronomie berichten zu lassen. Das Werk wurde anlaBlich der ,,Interfhtionalen Kochkunstaustellung" 1954 in Bern herausgegeben und fur die 2. Aufl. im Originaltext belassen. Es ist eine Dokumentation mit historischem Charakter uber die Kochkunst und sollte vor allem die Jugend fur dieses interessante Gebiet gewinnen und anregen. Anekdoten und Kurzberichte aus der Praxis der Autoren lassen die Mannigfaltigkeit des Kochberufes erkennen. In mehr als 1000 Rezepten werden zahl- reiche, meist unveroffentlichte ,,Berufsgeheimnisse" uberliefert, die auch dem Experten noch vielfaltige Anregungen bieten. Allerdings fehlt haufig eine Anpassung an die modernen Erkenntnisse der Ernahrungs- und Kochwissenschaft und der wissenschaftlichen Arbeitsorganisation. H. WEIBELZAHL

Autorenkollektiv: Lexikon fur das Caststatten- und Hotelwesen. 2. uberdrbeitete Auflage, 520 Seiten, 40 Ab- bildungen, 60 Tabellen, 100 graphische Darstellungen. Verlag Die Wirtschaft, Berlin 1978. Preis: 21 ,- M.

Das vorliegende Lexikon ist eine Gemeinschaftsarbeit von 71 Autoren, die 3100 Begriffe von ,,Abend- bufett" bis zu ,,Zwischenverpflegung" definierten und alphabetisch geordnet vorlegen. Die Definitionen sind kurz gefaLit und zum besseren Verstandnis durch Abbildungen oder Schemata ergnzt. Sie beziehen sich auf den im Buchtitel genannten Wirtschaftszweig und beriicksichtigen auch angrenzende Gebiete, wobei alle in Frage kommenden gesetzlichen Rege!ungen und gesellschaftspolitischen Beschliisse herangezogen wurden. H. WE~BELZAHL