Emmi qimiq rezeptbroschure nr 7 sm

Die Halbrahm-Basis

QimiQ Rezepte

Nr. 7

von Micha Schärer, Profi koch.

Einfache und schnelle

QimiQ: einfach und schnell

Was ist QimiQ ?

Essen ist eine wunderbare Sache – Kochen auch. Vor allem mit den einfachen und schnellen QimiQ Rezepten von Micha Schärer. Der Promi-Jungkoch kochte bereits im Hotel Palace in Gstaad sowie im Castello del Sole in Ascona, welche beide zu den zwei besten Hotels der Schweiz zählen. Von den Medien entdeckt wurde er nach der Produktion seines ersten Lifestylekochbuchs «Promis an den Herd». Seit Anfang 2012 kocht er auch für QimiQ.

«Ich bin seit Jahren ein riesiger Fan von QimiQ und vertraue beim Kochen, Backen und Verfeinern auf dessen Vorteile.»

QimiQ – die Halbrahm-Basis bestehend aus Schweizer Rahm und 1,5% hochwertiger Speisegelatine. QimiQ ist das einzige gelingsichere Rahmprodukt zum Kochen, Backen und Verfeinern.

Nährwerte QimiQ Classic Nature

100 ml enthalten:

Energiewert 700 kJ (167 kcal)

Eiweiss 4,5 g

Kohlenhydrate 4,0 g

Fett 15,0 g

QimiQ: einfach und schnell

Produkt-Informationen

Art Halbrahm mit nur 15% Fett

Verwendung Kann kalt und warm verwendet werden und eignet sich hervorragend für pikante und süsse Vor- und Hauptspeisen sowie für Suppen, Dips, Saucen und Desserts.

Vorteile Gelingsicher – kein Ausfl ocken oder Gerinnen Voller Geschmack bei nur 15% Fett Ohne Konservierungsstoffe, glutenfrei Ersetzt die Anwendung von Gelatine, Ei, Rahm teilweise oder ganz

Haltbarkeit Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 bis 4 Tagen aufbrauchen.

Aber QimiQ kann noch viel mehr ! Was genau, das erfahren Sie auf www.QimiQ.ch.

CREMEN BEISPIEL

2 Teile QimiQ 500 g

1 Teil Quark, Jogurt oder Blanc battu 250 g

1 Teil Geschmacksträger 250 g Fruchtpüree, fl üssige Schokolade

1 Teil Vollrahm, steif geschlagen 2,5 dl

Zucker nach Belieben

MOUSSE BEISPIEL

2 Teile QimiQ 250 g

1 Teil Geschmacksträger 125 g Fruchtpüree, fl üssige Schokolade,

Schinkenpüree, Gemüsepüree

2 Teile Vollrahm, steif geschlagen 2,5 dl


SCHNITTFESTE MASSEN z.B. Terrinen, Torten BEISPIEL

4 Teile QimiQ 500 g

1 Teil Geschmacksträger 125 g Fruchtpüree, Schokolade,

Gemüsepüree, Thon usw.

2 Teile Quark, Blanc battu oder Jogurt 250 g

1 Teil Vollrahm, steif geschlagen 1,25 dl


Teilelisten

Mit QimiQ sind Ihrer Kreativität keine Grenzen gesetzt. Probieren Sie selbst. Nachfolgend fi nden Sie eine Tabelle, an der Sie sich bei Ihren Kreationen orientieren können.

QimiQ bei

Zimmertemperatur

verarbeiten.

Ganze Packung auf-

schneiden oder so viel

wie nötig abschneiden.

QimiQ in eine

Schüssel geben.

Rest verschliessen und

in den Kühlschrank

stellen. Innert 4 Tagen

aufbrauchen.

Ungekühltes QimiQ

mit Schnee besen oder

Mixer glatt rühren.

Zutaten beigeben,

abschmecken und falls

notwendig kühlen.

In 6 Schritten zur Gaumenfreude

QimiQ vereinfacht die Arbeitsprozesse in der Küche und ist äusserst einfach in der Handhabung. Mit QimiQ erübrigt sich das mühsame Aufl ösen von Gelatine blättern, es verkürzt die Zubereitungszeit, vermindert Flüssigkeitsaustritt, unschöne Hautbildung oder Verfärbungen.

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Vorspeise

Zutaten für 4 Personen

100 g QimiQ Classic Nature

5 EL Kirsch- oder Apfelessig

5 EL Weisser Balsamico-Essig

4 EL Olivenöl

1 Stk. Limette

4 EL Orangensirup

Salz

Pfeffer, weiss aus der Mühle

2 EL Schnittlauch

200 g Nüsslisalat

Zubereitung

Ungekühltes QimiQ Classic Nature glatt rühren. Kirsch- oder Apfelessig beigeben und verrühren, bis die Masse bindet. Danach weissen Balsamico-Essig, Olivenöl, Limettenabrieb und -saft sowie den Orangen-sirup hinzufügen und alles sehr gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit feingeschnitte-nem Schnittlauch verfeinern. Mit Nüsslisalat und saisonalen Garnituren servieren.

Exotisch-FruchtigeSalatsauce

Vorteile mit QimiQ Classic Nature

Einfache und schnelle ZubereitungDressings bleiben am Salat haften Lässt sich mit Öl dauerhaft vermischenAlkohol- und säurestabilBindet Flüssigkeit, daher kein Absetzen der Zutaten Längere Haltbarkeit ohne Qualitätsverlust

Vorspeise

Zubereitung

Gemüse waschen und rüsten. Zucchetti, Aubergine und Peperoni der Länge nach in dünne Streifen schnei-den. Olivenöl in einer Tefl onpfanne erhitzen und das Gemüse beidseitig ca. 5 Minuten im Öl leicht goldgelb anbraten. Auf einem Haushaltspapier trocken tupfen und aus-kühlen lassen. Ungekühltes QimiQ Classic Nature in einer Schüsselglatt rühren. Tomatensauce unterrühren und mit Tabasco je nach Belieben würzen. Die gerösteten Pini-enkerne und einige Basilikumblätter beigeben. Im Cutter oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Am Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse-tranchen (Carpaccio) farblich abgestimmt auf einem Tel-ler anrichten. Einen Löffel Pesto Rosso darauf verteilen. Restliches Pesto separat dazu servieren. Mit Basilikum und Parmesanstreifen ausgarnieren.


1 Stk. Zucchetti

1 Stk. Aubergine

1 Stk. Peperoni, rot

1 Stk. Peperoni, gelb

1 Stk. Peperoni, orange

2 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer, weiss aus der Mühle


50 g Tomatensauce (aus dem Glas)

Tabasco

25 g Pinienkerne, geröstet

½ Bund Basilikum

20 g Parmesanstreifen

Gemüsecarpaccioan Pesto Rosso


Ersetzt Rahm teilweise oder ganz Voller Geschmack bei weniger Fett Unterstreicht den Eigengeschmack der ZutatenSäurestabil und gerinnt daher nichtLängere Haltbarkeit ohne Qualitätsverlust

Hauptgericht

Zubereitung

Für die Füllung das Gemüse waschen, Karotten und Kohlrabi schälen, Peperoni entkernen und alles in kleine Würfel (ca. 0,5 cm x 0,5 cm) schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest kochen (oder im Stea-mer 15 Minuten weich dämpfen). Tomatensauce erhit-zen und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Basilikumblättern und Tabasco abschmecken. Maizena mit 1 EL Wasser ver-rühren, der Tomatensauce beigeben und aufkochen. Mit QimiQ Classic Nature verfeinern.Gratinschale mit Lasagneblättern auslegen und ¹⁄³ der Gemüse-Tomaten-Füllung darauf verteilen. Vorgang 2 Mal wiederholen und zuoberst mit Lasagneblättern abdecken. Für die Chilicreme die Tomatensauce aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit QimiQ Classic Nature verfeinern. Chilischote in feine Streifen schnei-den und beigeben. Sauce über die Lasagne giessen und mit Reibkäse bestreuen.

Im Ofen bei 165°C 40 Minuten goldbraun backen.


150 g Lasagneblätter (9 Stk)

100 g Reibkäse

Für die Gemüse-Tomaten-Füllung:

1 Stk. Karotte

1 Stk. Peperoni, rot

1 Stk. Zucchetti

1 Stk. Pfälzerkarotte

½ Stange Lauch, weiss

½ Stk. Kohlrabi

300 g Tomatensauce

Salz

Pfeffer

Zucker

½ Bund frischer Basilikum

Tabasco

2 EL Maizena


Für die Chilicreme:

100 g Tomatensauce

Salz

Pfeffer


¼ Stk. Chilischote frisch


Voller Geschmack bei weniger FettUnterstreicht den Eigengeschmack der Zutaten Säurestabil und gerinnt daher nichtBackstabilProblemloses Wiedererwärmen möglich

Gemüselasagne mit Chili-Tomaten-Creme

Hauptgericht

Zubereitung

Für die Kartoffeltaler die Kartoffeln schälen, mit der Rösti-raffel reiben und dann in einem Küchentuch gut ausdrücken. Die Kartoffelspäne mit Salz und Pfeffer würzen, 12 Taler formen. Anschliessend in einer Tefl onpfanne das Sonnenblu-menöl mit der Butter erhitzen und darin die Kartoffeltaler beidseitig auf mittlerer Stufe goldbraun braten.

Für das geschnetzelte Kalbfl eisch die Champignons rüsten und in feine Scheiben schneiden. Sonnenblumenöl in einer Tefl onpfanne erhitzen, geschnet-zeltes Kalbfl eisch mit Salz und etwas weissem Pfeffer würzen und kurz von allen Seiten anbraten. Die geschnitte-nen Champignons und die Cranberrys beigeben und kurzweiter braten. Mit Weisswein ablöschen, Bratensauce beige-ben und alles kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschme-cken. Zum Schluss gekühltes QimiQ Classic Nature einrühren und mit gehackter Petersilie verfeinern. Geschnetzeltes und Kartoffeltaler auf Tellern anrichten und servieren.


Für die Kartoffeltaler :

500 g Kartoffeln, festkochend

1 Prise Salz

etwas Pfeffer, weiss aus der Mühle

4 EL Sonnenblumenöl

20 g Butter

Für das geschnetzelte Kalbfl eisch :

100 g Champignons

2 EL Sonnenblumenöl

400 g geschnetzeltes Kalbfl eisch (Huft)

Salz

Pfeffer

50 g Cranberrys, getrocknet

5 EL Weisswein

200 g Bratensauce


1 EL gehackte Petersilie


Ersetzt Rahm teilweise oder ganzVoller Geschmack bei weniger Fett Alkoholstabil und gerinnt daher nicht Unterstreicht den Eigengeschmack der Zutaten Problemloses Wiedererwärmen möglich

Geschnetzeltes Kalbfl eisch mit Cranberrys und Kartoffeltalern

Hauptgericht

Zubereitung

Steinpilze, Champignons und Eierschwämme säubern und die Zwiebel schälen. Zwiebel und Pilze in feine Streifen schneiden. Olivenöl in einer Tefl onpfanne erhit-zen. Zwiebeln und Pilze andünsten, leicht salzen und ca. 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen. QimiQ Classic Nature einrühren. Mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken. Zwetschgen in Streifen schnei-den und der Pilzcreme beigeben. Am Schluss mit Vieille Prune aromatisieren und auskühlen lassen.Die runden Pizzateige dünn auswallen, Pilz-Zwe-tschgen-Ragout bis zur Hälfte des Teiges darauf geben. Die andere Teigseite mit Wasser leicht bepinseln. Teig zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel andrücken.

Im Ofen bei 220°C ca. 25 Minuten backen.

Tipp: Mit Tomatensauce servieren.


4 Stk. Runde Pizzateige ( je 150 g)

200 g Steinpilze, frisch

200 g Champignons, frisch

200 g Eierschwämme, frisch

½ Stk. Zwiebel

3 EL Olivenöl

Salz250 g QimiQ Classic Nature

1 Msp. Cayenne-Pfeffer

etwas Pfeffer

100 g Zwetschgen, getrocknet

4 EL Vieille Prune


Alkoholstabil und gerinnt daher nichtBackstabilFüllungen bleiben länger saftigBindet Flüssigkeit, Teige bleiben länger trocken und frisch Längere Haltbarkeit ohne Qualitätsverlust

Zwetschgen-Pilz-Calzone mit Vieille Prune

Dessert

Zubereitung

Ungekühltes QimiQ Classic Nature glatt rühren. Quark und Zucker beigeben. Beide Vanillestangen halbieren und (mit dem Messerrücken) das Vanillemark auskratzen. Vanillemark mit Amaretto vermischen. Danach gut unter die restliche Masse mischen.2 Meringuesschalen in den Vanilleschaum brechen und mit einem Gummispatel vorsichtig unterrühren. Je 2 Meringuesschalen mit dem Vanille-Amaretto- Schaum auf einem Teller anrichten und mit den gehackten Pistazienkernen ausgarnieren.



300 g Quark

80 g Kristallzucker

2 Stk. Vanillestangen

4 EL Amaretto

120 g Meringuesschalen

(10 Stk.)

30 g Pistazien, gehackt

Meringues an süssemVanille-Amaretto-Schaum


Einfache und schnelle ZubereitungErsetzt Rahm teilweise oder ganz Cremiger Genuss bei weniger Fett Unterstreicht den Eigengeschmack der Zutaten Bindet Flüssigkeit, Teige bleiben länger trocken und frisch

Dessert

Zubereitung

Ragusa fein hacken und in einer Schüssel im heissen Wasserbad ¾ des gehackten Ragusa schmelzen. Ungekühltes QimiQ Classic Nature glatt rühren, danach Puderzucker und das geschmolzene Ragusa beigeben und gut verrühren. Halbrahm steif schlagen und ¾ davon unter die Ragusa-QimiQ-Masse ziehen. Das Mousse in Dessertschalen abfüllen und 4 Std. kühlen. Vor dem Servieren mit den restlichen Ragusastückchen und dem Rahm dekorieren.


300 g Ragusa


3 EL Puderzucker (gestrichen)

3 dl Halbrahm

Ragusa-QimiQ-Mousse


Einfache und schnelle Zubereitung Ersetzt rohes Ei teilweise oder ganz Ersetzt Rahm teilweise oder ganz Cremiger Genuss bei weniger Fett und weniger Cholesterin Längere Haltbarkeit ohne Qualitätsverlust

Dessert

Zubereitung

4 Bananen schälen, längs halbieren und nebeneinan-der auf je einem Teller anrichten und mit dem Bana-nenlikör beträufeln. Die übrige Banane in kleine Würfel schneiden. Dunkle Schokolade fein hacken und in einer Schüssel im Wasserbad schmelzen. Ungekühltes QimiQ Classic Nature glatt rühren. Die geschmolzene Schokolade, Puderzucker und die Bananenwürfelchen beigeben. Halbrahm steif schlagen und mit dem Gummispatel sorgfältig unter die Masse ziehen. Auf den getränkten Bananen anrichten. Die gehobelten Mandeln in einer Pfanne leicht anrösten und dann das Dessert damit ausgarnieren.


5 Stk. Bananen

4 EL Bananenlikör

100 g dunkle Schokolade


2 EL Puderzucker, gestrichen

3 dl Halbrahm

50 g gehobelte Mandeln

Fantasievon Banane und Schokolade


Einfache und schnelle ZubereitungErsetzt Rahm teilweise oder ganz Cremiger Genuss bei weniger Fett QimiQ Classic Nature ist alkoholstabil und gerinnt daher nicht QimiQ Classic Nature vermindert Hautbildung

Bittemit Fr. 1.–frankieren

EmmiKonsumenten-ServiceHabsburgerstrasse 126002 Luzern

Bitte senden Sie mir folgende QimiQ-Kochbücher :Zutreffendes bitte ankreuzen

Nr. 1: «Jetzt kochen Sie die köstlichsten Speisen mit links» CHF 14.90 (exkl. Versandkosten)

Nr. 2: «Raffi niertes für Alltag und Gäste» CHF 14.90 (exkl. Versandkosten)

Nr. 3: «Einfach geniessen» CHF 14.90 (exkl. Versandkosten)

Nr. 4: «Genial einfach – einfach genial» CHF 14.90 (exkl. Versandkosten)

Weitere kostenlose Rezeptbroschüren

NEU: Kostenlose Informationen zur QimiQ-Kochshow

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Die besten QimiQ-Rezepte

Mit QimiQ gelingt’s im Handumdrehen. Emmi hat bereits vier spezielle Kochbücher mit je 70 exzellenten QimiQ-Rezep ten heraus gegeben.

Das Kochbuch Nr. 1 «Jetzt kochen Sie die köstlichsten Speisen mit links» enthält Rezepturen für Speisen, die täglich einfach und schnell auf den Tisch gezaubert werden können. Darunter sind auch Dessert-Klassiker, wie das beliebte Schokoladen-Mousse oder das verführerische Tiramisu.

Das Kochbuch Nr. 2 «Raffi niertes für Alltag und Gäste» ist für besondere Anlässe gedacht, wenn Sie anspruchsvolle Gäste über raschen und verwöhnen möchten. Aber auch hier fi nden Sie Rezepte, die sich jeden Tag anwenden lassen.

Das Kochbuch Nr. 3 «Einfach geniessen» bietet Rezepte, die ein Genuss für Augen und Gaumen sind. Von neckischen Apéro-häppchen über köstliche Suppen und leichte Haupt ge richte bis hin zu himmlischen Desserts.

Das Kochbuch Nr. 4 «Genial einfach – einfach genial» liefert Rezeptideen für originelle Vor- und Hauptspeisen sowie verfüh-rerische Desserts, mit denen Sie Ihre Gäste überraschen kön-nen. Kochen mit QimiQ macht Spass, weil’s gesund und leicht ist und allerlei Gerichte im Handumdrehen gelingen.

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