Weil Gutes Freude macht.

VOLL IM TREND Drinks aus Soja, Reis oder Kokos ersetzen Kuhmilch.

GENUSSMOMENTEKöstliches mit Wurzel‑ gemüse oder Veggie für alle. Plus: Tafelspitz für sonntags.

NEUES WAGEN! Kreativ kochen, um die Ecke denken, Dinge ausprobieren.

Januar & Februar 2017

MARKTPLATZ

Es gehtauch anders

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Weil Gutes

Freude macht.

Wir waren schon Bio, da hieß es noch Öko.Wir haben seit über 30 Jahren Bio im Sortiment. Aus voller Überzeugung – und das schmeckt man.

Mehr unter www.tegut.com/nachhaltigkeit

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ass es oft auch anders geht, wissen wir bei tegut... schon länger. Ich finde es sogar besonders reizvoll,

immer wieder zu versuchen, Dinge anders zu machen, auch wenn anfangs keiner daran glaubt. So gehört ein langer Atem unbedingt mit dazu.

Wenn wir z. B. Gemüse aus samenfesten Sorten verkau- fen wollen, dann braucht es dazu Gärtner, die ein glei ches Interesse haben und ebenso langfristig denken wie wir. Es braucht die Züchtung bis hin zur Anerkennung der Sorte beim Bundessortenamt. Und es braucht vor allem Sie, die Kunden, die das Gemüse aus den neuen Sorten kaufen. Es schmeckt vielfach sehr viel besser und ist auch gehalt- voller – es sieht aber, na, sagen wir es mal so, eben super-natürlich aus.

Nur gegen die Vereinheitlichung unseres Saatgutes zu sein, verändert leider noch nichts. Das ist immer so. Es hilft eben nur, für konkrete Projekte zu arbeiten. Mit unseren Landwirten neue Sortimente zu entwickeln und zu fördern, bringt die Vielfalt, die wir uns wünschen und die wir Ihnen anbieten wollen. Denn mit jeder Entscheidung, was wir verkaufen bzw. einkaufen, gestalten wir unsere Welt immer ein bisschen mit.

DDAS GEHT AUCH ANDERS

OFFEN DURCH DIE WELT! ——  S. 4

ALLES AUF DEN KOPF STELLEN ——  S. 8

DOSSIER MACH’S MAL ANDERS ——  S. 10

ENTDECKEN

DAS GEFÄLLT UNS ——  S. 6

WIR VON tegut… ——  S. 18

GEMÜSE MIT CHARAKTER ... SAMENFESTE SORTEN ——  S. 20

ENTDECKEN-NEWS ——  S.21

PRO & CON FASTEN? ——  S. 42

RÄTSEL, SUDOKU ——  S. 43

WER SCHREIBT, DER BLEIBT

EINKAUFSZETTEL ——  S. 50

GENIESSEN

DAS ETWAS ANDERE KNÄCKEBROT ——  S. 22

KNACKIGES WURZELGEMÜSE ——  S. 26

EXOTISCHE VEGGIE-HITS ——  S. 32

KOCHWEISHEITEN ——  S. 36

EINFACH REGIONAL ERIK ARNECKE KOCHT SAIBLING ——  S. 37

IDEAL FÜR SONNTAGS ZARTER TAFELSPITZ ——  S. 38

DAS BIN ICH GESPRÄCH MIT EINER BANANE ——  S.40

FOOD-NEWS ——  S.41

WOHLFÜHLEN

AUF DIE MILCH KOMMT ES AN PFLANZLICHE ALTERNATIVEN ——  S. 42

ES WERDE LICHT AB NACH DRAUSSEN ——  S. 44

GESUNDHEITS-NEWS ——  S. 49

IMPRESSUM ——  S. 42

INHALT

Thomas GutberletGeschäftsführer tegut…

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Liebe Leserinnen, liebe Leser!

Haben Sie Fragen oder Anregungen? Schreiben Sie uns: tegut… marktplatz-Redaktion, Gerloser Weg 72, 36039 Fulda oder per E-Mail an: marktplatz@tegut.com

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Neugier ist eine der größten Kräfte, die ein Kind antreibt, und auch eine der wichtigsten. Denn es muss lernen – schnell und viel. Unbeeindruckt von den Konventionen der Erwachsenen probieren Kinder alles aus. Was steckt drin in einem Stoff tier? Wie kriegt man eine Verpackung auf? Kann man Hosen auch über den Kopf anziehen? An diesem Wintertag ist Rollentausch dran: Kind zieht Hund. Und schon hat die Kleine etwas gelernt: Nichts ist unveränderlich, und wer nehmen will, muss auch geben. Kann ja nicht schaden, das frühzeitig zu üben. Allerdings fragen wir uns jetzt: Was lernt der Hund dabei?

SEHENANDEREN

DIE WELT MIT

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Vitaminreiche Freunde, kreative Ideen für die Küche und ein niedlicher Waldbewohner

begeistern uns im Januar und Februar.

Volles Aroma

Kauziger Typ

Tolle Knolle

ER IST „VOGEL DES JAHRES 2017“, der possierliche kleine Waldkauz. Noch leben etwa 45.000 der groß- äugigen Nacht jäger in Deutschland, doch das Fällen alter  Höhlenbäume, eintönige Wälder und aus geräumte Agrarland-schaften ohne Nahrung gefährden ihn langfristig. Der Naturschutzbund NABU arbeitet für seinen Schutz – und bietet span-nende Ex kursionen zur nächt lichen Beobachtung von Käuzen und anderen Wild tieren an! Infos und Termine unter nabu.de

Die Rote Bete enthält eine Vielzahl an Vitaminen,

Mineralien und wertvollen Pflanzenstoffen, die sie

zu einer Powerknolle für die Gesundheit machen.

Und lecker ist sie auch noch. Tipp: Beim Verarbeiten

Gummihandschuhe tragen, der Saft ist farbecht!

Gekochte Rote Bete in Demeter-Qualität in Ihrem

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WÜRZIGE IDEEN

Pfefferpulver? Das geht anders: In frisch gemahlenen

Körnern steckt das volle Aroma. Zwei tegut... Mühlen, eine mit buntem und eine mit schwarzem Pfeffer, in Ihrem

tegut... Markt

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OBST KNUDDELN

Sie haben keinen Garten, keine Zeit zum Buddeln und Gießen oder einfach keinen grünen Daumen? Bäume pflanzen können Sie dennoch: Mit der Onlineplattform „Treedom“ geht das ganz einfach per Mausklick, anschlie-ßend verfolgen Sie auf der Website, wie sich Ihr Schützling entwickelt. Seit der Gründung 2010 in Florenz wurden mehr als 250.000 Bäume in Afrika, Südamerika und Italien von lokalen Farmern ge - pflanzt. Sie bringen ökolo- gische, wirtschaftliche und soziale Verbesserun-gen für deren Projekte. Feine Sache! Treedom.net

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Feste Masche

Bitte nicht anders!

Wie will ich

leben?

Seit 244 Jahren nahezu unverändert ist „ Steinhausers Kempter Kalender“ aus dem Allgäu, seit 1773 in

Familienbesitz. Er enthält jede Menge nützlicher und überraschender Informationen, wie einen Garten-Mond-

kalender, Sonnen- und Mondfinsternistermine, das große Einmaleins, Klima tabellen, Artikel zur regionalen

Geschichte. 96 Seiten, 4,50 Euro. steinhauser-kempter-kalender.de

Haben Sie auch manchmal das Gefühl, dass die Zeit nur so vorbeifliegt und wir „gelebt werden“, statt selbst das Leben aktiv zu gestalten? Nicole Frenken und Susanne Pillokat sind überzeugt, dass Pläne, Ziele und Träume einfacher und schneller Realität werden, wenn wir sie schriftlich festhalten. Dafür haben sie einen hilfreichen Begleiter verfasst: „Mein bestes Jahr 2017: Life & Work-Book“. Übungen, Monatsplaner und elf Geschichten von starken Frauen laden ein: Tu mehr von dem, was dich glück-lich macht! 19,90 Euro. meinbestesjahr.de

– SELBST GEMACHT –

1 Früchte nach Bedarf schälen, entker-

nen/-steinen, in mundgerechte Stücke

schneiden und locker vermengen, abge-

deckt ca. 15 Min. durchziehen lassen.

2 Pinienkerne behutsam rösten. Obstsalat

damit bestreuen und servieren.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 20 Min.

4 Orangen

3 Goldkiwis

1 Schale Physalis

10 getrocknete Datteln

2 Avocados

60 g Pinienkerne

Exotischer Obstsalat

ZUTATEN

für ca. 4 Portionen

Die Niederländerin Anne Claire Petit häkelt aus Leidenschaft – und zwar keine Topflappen, sondern Obst, Gemüse, Tiere und Haushaltsge-genstände. Sehr witzig! Ananas aus Baumwolle, 45 cm hoch. Shopanneclairepetit.com

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Langeweile

m Anfang war es nur ein lockerer Spruch: „Machen wir’s halt mal anders.“ Gemeint

waren meine Frau, die beiden Kinder und ich. Dann jedoch wurde die Sache ernst.

Die Tochter war 13 und der Sohn 10, als wir die Rol‑len für einen kompletten Monat tauschten. Sie durften zu Hause alles bestimmen, als wären sie die Eltern. Wir mussten um Erlaubnis fragen, um Ausgang und Taschengeld. Bullerbü probte die Revolution.

„Ihr kauft ganz oft Sachen, die wir nicht brauchen. Zum Beispiel Schmand. Wir haben doch noch welchen im Kühlschrank. Und am Ende verdirbt das schöne Essen.“ Das sprach die Tochter gleich am zweiten Tag unseres Experiments und ergänzte: „Wenn ich Chef bin, wird’s das nicht mehr geben!“

Und sie hielt Wort: Vier Wochen lang hatten wir auf einmal Essenspläne und Einkaufslisten. Auf dem Teller lagen plötzlich Gemüsesorten, von denen wir Eltern kaum wussten, dass sie existieren. Meiner Toch‑ter scheinen die Sachen geschmeckt zu haben: Sie ist heute volljährig und Veganerin.

Auto fahren darf sie inzwischen auch. Gestern kam dann der Tag des ersten Blechschadens. Sie hat die Polizei angerufen, danach mich. „Papa, ich hab was kaputt gemacht, schick mir doch bitte die Num‑mer der Versicherung, ich will das gern selber regeln, damit ich weiß, wie so was geht.“ Ich habe keine Ahnung, warum meine Tochter so vernünftig ist. Aber vielleicht liegt es auch ein bisschen daran, dass sie mit 13 schon mal ausprobieren durfte, wie das eigent‑lich geht, dieses Erwachsensein.

Zukunftspläne hat sie auch. Sie möchte in den Niederlanden studieren. Dort frühstückt man ein wenig anders als bei uns. Man legt eine Scheibe Brot

auf den Teller, bestreicht sie mit Butter und kippt dann eigenartige Schokostreusel darüber. Die Holländer nennen sie „Hagelslag“. Neulich hat eine Psychologin dort ein Experiment gemacht. Ein paar ihrer Studen‑ten sollten sich das Schokobrot mal anders zubereiten: Die Streusel auf den Teller streuen – und dann das But‑terbrot draufdrücken. Mit der Butterseite nach unten. Das Ergebnis sah genauso aus wie mit der üblichen Methode. Das Verblüffendste an diesem Versuch kam nach dem Frühstück: Die Professorin fand heraus, dass die Studenten plötzlich messbar kreativer waren als zuvor. Sachen mal anders machen – das wirkt offen ‑ bar wie Knabberzeug: Man will und kann nicht damit aufhören, wenn man erst mal angefangen hat.

Meinen Kindern habe ich, als sie klein waren, gelegentlich die Legende von Sisyphos erzählt. Der arme Kerl musste als Strafe immer wieder diesen schweren Stein den Berg hochwälzen. Kaum war er oben, rollte der Stein wieder runter. Man kennt das schon. Wir haben zusammen gerätselt, was diese Strafe so schrecklich macht. Die harte Arbeit? Nein. Es gibt viele Menschen, die viel arbeiten und total glücklich damit sind. Die Sinnlosigkeit? Ganz sicher. Doch noch etwas anderes war schlimm für Sisyphos: Man hat ihm das genommen, was unser Menschen‑leben erst bunt macht. Nämlich die Möglichkeit, auch mal andere Dinge zu machen. Und die alten Dinge mal anders. Genau das ist nämlich das Gegenteil von Langeweile.

Jochen Metzger ist Schriftsteller, Journalist und Kommuni­kationsberater. Über sein Familienexperiment schrieb er das Buch „Alle Macht den Kindern“, das auch verfilmt wurde. 2016 erschien der Roman „Und doch ist es Heimat“ über das badische Dorf seiner Herkunft. Jochen-metzger.de

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Familienexperimente und Blechschäden, kreatives Frühstücksverhalten und das Sisyphos-Problem –

Jochen Metzger liebt es, Dinge mal anders zu machen.

DAS GEGENTEIL VON

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Langeweile

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ILLUSTRATION Anja Stiehler / Jutta Fricke IllustratorsMARKTPLATZ 9

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Träume kennen keine Grenzen

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Der Jahreswechsel gibt Impulse: Wo stehe ich, wo will ich hin? Lassen

Sie sich inspirieren: von interessanten Menschen, Ideen zum Ausprobieren und

Tipps zum kreativen Kochen

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R ihanna hat sich neu erfunden!“, so titelten vor Kurzem die Medien, als die „Rhythm and Blues“-

Sängerin ihr Album „Anti“ vorlegte. Neuer Look, neuer Sound, was Popstars so tun, um im Gespräch zu bleiben. Das hat sie nach eigenem Bekunden von Madonna gelernt, die das Sich-neu- Erfinden einst zur Kunstform erhoben hat. Auch Marken tun es ständig: Audi oder Adidas, Fußballvereine und Fernsehsendungen – schwups, haben sie ein anderes Image.

Ein wenig suspekt kann einem das sein. Was gestern rich-tig war, ist es nicht mehr? Veränderung ist ja kein Wert an sich. Wir alle schätzen das Authentische, in einem antiken Bauernmöbel wie im Charakter eines Menschen. Meine Groß-eltern waren 56 Jahre verheiratet und bis zu ihrem Tod sehr, sehr liebevoll zueinander. Das Konzept, dass man Ehekrisen lösen könnte, indem man sich einen neuen Partner sucht, war ihnen unbekannt. Was gut ist, braucht sich nicht zu ändern.

Und doch – am Jahresanfang packt viele die Unruhe. Unwillkürlich prüfen wir, wie das alte Jahr war und was wir im neuen anders machen wollen. Schmieden Pläne, fassen gute Vorsätze. Und auch wenn Letztere meist schnell wieder Geschichte sind – der Impuls ist enorm wichtig. Ohne den Drang, etwas anders und besser machen zu wollen, ohne die Neugier und Kreativität säßen wir Menschen vermutlich heute noch als Primaten auf den Bäumen.

Neues entsteht, indem man die Komfortzone verlässt und ausprobiert, was geschieht, wenn man etwas anders macht. Das kann alle Lebensbereiche erfassen, es ist mal mit mehr, mal mit weniger Risiko verbunden. Meistens geht es nicht darum, etwas zu tun, was noch nie jemand getan hat – son-dern darum, (die eigenen) Möglichkeiten zu erweitern und neue Perspektiven zu gewinnen. Probieren geht über Studie- ren, sagt der Volksmund und hat recht. Dazu gehört eine gewisse Leichtigkeit: Immerhin gibt es ja keine Verpflichtung, das Erfahrene in ein Sich-neu-Erfinden umzusetzen.

Wir haben ein paar Ideen zusammengetragen, wie Sie spielerisch neue Perspektiven ausprobieren können, allein

ANDERS

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Geschmackserlebnisse garantiert! In der Küche ist Kreativität gefragt.

oder mit der Familie und Freunden. Und wir stellen Ihnen Menschen vor, die sich getraut haben, ihre Gewohnheiten zu verändern und etwas zu probieren – einige ziemlich radikal, andere eher locker, alle sehr inspirierend.

Wie wäre es mit einem Rollentausch, wie ihn unser Autor Jochen Metzger probiert hat (siehe Seite 8). Er und seine Frau überließen für eine Weile den beiden Kindern die Entschei-dungen im Haushalt. Und als 1976 Heinz und Dorothea Hess für ihren neugeborenen Sohn partout keine Kinderkleidung finden konnten, die nicht chemisch behandelt war, gründeten sie ihr Unternehmen für natürliche Mode: Hess Natur, heute einer der renommiertesten Anbieter in diesem Segment.

Eigentlich ist es einfach, in Sachen Lebensmitteln Dinge anders zu machen. Zum Beispiel auf Nachhaltigkeit zu achten, also auf Prinzipien wie diese: Verzicht auf Gen-technik, Schonung natürlicher Ressourcen, Verwertung von Lebensmittelresten, Bio-Anbau, fairer Handel, Regiona-lität. Wenn wir Produkte von regionalen Lieferanten nutzen, verkürzen sich die Wege, die Ware ist frischer, die Ökobilanz besser. Je nachdem, mit welchen Lebensmitteln Sie Ihren Einkaufskorb füllen, können Sie diese Nachhaltigkeit unter-stützen. So entscheiden Sie nicht nur darüber, mit welchen Lebensmitteln Sie sich etwas Gutes tun möchten, sondern auch darüber, welche Entwicklung Sie denjenigen ermögli-chen wollen, die diese Lebensmittel für Sie erzeugt haben. Das Kochen ist ein wunderbares Experimentierfeld. Rezepte sind super, wenn ein verlässliches Ergebnis gewünscht ist. Aber kreatives Kochen macht viel Spaß – und ist risikolos. Wenn es schiefgeht, können Sie immer noch eine Pizza bestellen. Und ganz nebenbei ist kreatives Kochen auch eine sehr nachhaltige Fähigkeit: Sie nutzen Reste und verringern die Lebensmittelverschwendung.

Egal, wie die Langzeitkonsequenz des Probierens ausfällt, in jedem Fall werden Sie um eine Erfahrung reicher sein. Also los, wagen Sie was – und haben Sie viel Spaß dabei! ●

Gibt es Dinge, die Sie immer schon

ausprobieren wollten, es aber nie getan haben?

Einfach machen! Lassen Sie sich inspirieren von Menschen, die

andere Wege gehen …

IMMER SCHONWer macht denn so was? Sich

in einem Rhönrad blamie-ren, der Schlachtung eines Schweins beiwohnen, auf einer Esoterikmesse

das Staunen üben, in eine Fett-weg-Hose schlüpfen

und noch 38 Experimente mehr? Isabel Bogdan! Die Autorin wird von einer unersättlichen Neugier angetrieben. Über ihr Projekt, möglichst viel auszuprobieren, hat sie das Buch „Sachen machen“ geschrieben (Rowohlt, 8,99 Euro). Wenn Sie alles gelesen haben, wer-den Sie plötzlich selbst „Sachen machen“ wollen!

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LEUTEMIT

IDEEN

Wo soll die Reise hingehen? Denken Sie sich frei!

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„Bei Zara passen mir nur die Hand taschen!“, zürnt Ulrike Bartos.

Jahrelang fand die Kauffrau weder schöne

Kleidung ab Größe 42 noch Infos darüber im Internet. „Also schritt ich selbst zur Tat und gründete missbartoz.de“, sagt sie. „Du bist nicht von der Stange“ titelt ihr Blog-Magazin stolz und präsentiert schicke Funde, Styling-ideen und Shoppingadressen. „Es ist gekommen, wie ich prophe-zeit habe: Der Plus-Size-Markt geht heute durch die Decke. Und die Frauen selbst trauen sich was, das ist toll!“

NORMFIGUR?KEINE

EGAL!

Um Abenteuer und Natur zu erleben, muss man nicht mit dem Bungee-Seil springen oder ans Ende der Welt fahren. Der Norweger Thorbjørn Ekelung, der als Angestellter und Familienvater diese Optionen ausschloss, erfüllt sich seine Sehnsucht mit kleinen Fluchten: Monat für Monat

zieht er für eine Nacht in den Wald – zum Fischen, um unter den Sternen zu schlafen, die Stille zu genießen, die Wildnis

zu entdecken mit dem kleinen Sohn („Im Wald“, Malik Verlag, 18 Euro). Eine wunderbare Inspiration für alle, die es nach draußen zieht – und die gar nicht schwer nachzumachen ist!

AUS DEM ALLTAG

IMMER SCHONTUN WOLLTE

WEIN,DER AUCH DER UMWELT

SCHMECKTSeit mehr als 30 Jahren führt tegut... aus Überzeugung Bio-Produkte, und hat im Zuge dessen auch Bio-Weine ins Eigenmarkensortiment aufge-nommen. Zum Beispiel einen nach Demeter-Methode angebauten Rotwein

vom Weingut Walfried Sander, eine Cuvée aus den Trauben Regent und Dornfelder. „Die Cuvée hat einen leidenschaftlichen Charakter, der von

einem intensiven Kirscharoma geprägt ist“, so Steffen Becker, verantwort-lich für das tegut... Wein-Angebot. Das Weingut liegt in Gau-Odernheim nahe

Worms. „Seit 1982 wird bei uns konsequent ökologisch gearbeitet“, so Wal-fried Sander, „sowohl im Weinberg als auch auf den Feldern. Wir wirtschaften

zudem biologisch-dynamisch und nutzen die Kraft aus Heilkräutern, Minera-lien und Kuhdung aus dem eigenen Stall.“

ENERGIE-

Es gibt kaum etwas Schöneres, als sich bei Kälte in weiche Daunenjacken zu hüllen. Leider ist die Herkunft der Federn und Daunen oft fragwürdig. Das hessische Unternehmen Hess Natur bezieht „faire Daunen“ aus dem Münsterland, von einem Familien-betrieb, bei dem die Gänse glücklich aufwachsen, bis sie zum Verzehr geschlachtet und dann gerupft werden. „Die Zeit ist reif für nachhaltige Mode, für die Verbindung von Ethik und Ästhetik", so Geschäfts-führer Vivek Bakra. hessnatur.com/de

DAUNENLEICHT, WARM –

UND ETHISCH OKAY:

AUS DEM MÜNSTERLAND

KLEINE FLUCHTEN

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Um die Ecke denkenWas wir früher während langer Autofahrten als Kinder gespielt haben, hat inzwischen als ernst zu nehmende Technik die Wissenschaft ebenso erobert wie das Management: Denksportaufgaben. Sie fördern Fähigkeiten, die man ganz dringend braucht, wenn man Probleme lösen will: um die Ecke denken und nichts für selbstverständlich halten. Ein Klas siker dieser Aufgaben ist die unten abgebildete: Verbinden Sie die neun Punkte mit vier geraden Linien, ohne den Stift abzu setzen. Das geht – wortwörtlich – nur mit „thinking out of the box“ (Lösung auf Seite 16)! Übrigens: Auf Seite 43 finden Sie ein Sudoku und ein Kreuzworträtsel!

Die Auflösung?Gibt’s auf Seite 16

Geschmacksdetektive: den Aromen auf der SpurEin Spiel, bei dem die ganze Familie neue Erfahrungen mit Lebens mitteln macht, ist der „Sinnesparcours“: Mit verbundenen Augen identifizieren Sie Kräuter, Obst, Gemüse oder Gewürze, deren Geschmack, den Geruch, die Konsistenz. Dafür brauchen Sie nur eine Augenbinde und eine Reihe mundgerechter Portionen. Fair Play ist natürlich Voraussetzung: Niemand soll Unangenehmes probieren – oder Dinge, die er nicht mag.

Den Geruchssinn kann man mit Currygewürz oder Kräutern auf die Probe stellen. Auch die Ohren sind gefragt: Ein

Hörerlebnis stellt sich ein, wenn alle gleichzeitig in einen Apfel beißen oder knackige Nüsse zerkauen.

TastErlebnisse haben Sinnesforscher, wenn sie Ober flächen von Nüssen, Rosinen oder Quitten

fühlen, entweder mit der Zunge oder in einem Beutel versteckt mit den Händen.

2.

Querdenker haben es im Leben manchmal ziemlich schwer – aber warum eigentlich? Dabei entwickeln sich doch ganz neue Perspektiven, wenn man gewohnte Denkmuster verlässt.

MUT ZUM

NEUEN:

PROBIER MAL!1.

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Raus aus dem Schubladen- denken!

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Bitte einmal „mit ohne“

Ende Februar beginnt die Fastenzeit. Jede Religion kennt sol-che Phasen. Sie dienen dazu, dass die Menschen sich durch Verzicht auf besondere spirituelle Ereignisse vorbereiten.

Aber auch, wer nicht religiös ist, kann diese Zeit nutzen für die Frage „Was wäre, wenn …“ und für eine Weile auf Gewohnheiten verzichten – es muss ja nicht Essen sein. Die Evangelische Kirche lädt seit Langem dazu ein mit ihrer Aktion „7 Wochen ohne“. In diesem Jahr geht es um Geduld (7-wochen-ohne.de). Aber wir können ja auch einen ganz individuellen Verzicht wählen. Vielleicht legen wir für ein paar Tage oder Wochen das Smartphone in die Schublade. Lassen das Auto stehen und fahren mit dem Rad zur Arbeit. Trinken nicht jeden Abend ein Glas Wein oder Bier. Atmen erst mal tief durch und gehen dann nicht in die Luft, wenn wir uns ärgern. Einfach mal etwas an ders machen. Und wer weiß, vielleicht wol len wir danach gar nicht mehr zurück in alte Gewohnheiten, sondern gehen einen anderen Weg?

4.

5.?

ist das schlechtere Nein Ach, es gibt so vieles, das wir gern mal täten, oder? Das wir irgendwann versäumt haben. Das zu gewagt schien, zu gefährlich. Und jetzt haben wir uns einge-richtet im Alltag, haben Familie, einen Job, Verpflichtun-gen. „Ja, aber …“ ist eine Antwort, mit der wir gelernt haben, die Sehnsüchte abzubügeln.

Es gibt drei Fragen, die sowohl im Selbstgespräch als auch in der Diskussion mit Freunden und Partnern Bewe-gung in die Sache bringen. Die Antworten, die auf der Prio ritätenliste immer wieder ganz oben stehen, sollten wir jedenfalls nicht ignorieren. Vielleicht geht es ja doch anders, und wir haben nur den Weg noch nicht gefunden?

Hier sind sie, die drei Fragen:

Was würdest du tun, wenn du keine familiären Verpflichtungen hättest?

Was würdest du tun, wenn dir jemand genug Geld zum Leben gäbe und du tun und lassen könntest, was du willst?

Was würdest du tun, wenn du ohne Druck einfach das lernen könntest, was dich interessiert und begeistert?

PROBIER MAL! „Ja, aber …“3.

Möchte ich in deiner Haut stecken?

Wir alle haben unsere Rollen – in der Familie, im Job, im Freundeskreis. Wir sind zum

Beispiel Mutter, Vorgesetzte und die Kümmerin. Oder kleiner Bruder, Mathe-Ass und

Rumkommandierer. Und so weiter. Dass die Welt aus der Perspektive der anderen

in diesem Geflecht ganz anders aussieht und es nicht nur eine Wahrheit gibt – das ist eine

spannende Erfahrung, die sich mit einem kleinen, spielerischen Rollentausch machen

lässt (vgl. Seite 8).

Zum Beispiel sonntags in der Familie: Alle paar Wochen bekommt jeder einen Tag, an dem er oder sie mit einem anderen Familien-

mitglied die Rolle tauscht (für Kinder ab 6 Jahren). Vorab definiert man gemeinsam

die Spielregeln, und dann geht’s los: Was unternehmen wir heute, was gibt es zu

essen, welches TV-Programm gucken wir, wann ist Schlafenszeit für wen? Lustige Kinder-

bücher zum Thema: Katharina Grossmann-Hensel: „Eltern richtig erziehen“

(A. Betz Verlag, 12,95 Euro), Hera Lind: „Der Tag, an dem ich Papa war. Eine Vorlese geschichte“

(Kindle-Edition, 2,99 Euro)

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Gönnen Sie sich neue

Geschmackserlebnisse

as ist kein neuer Trend und schon gar keine Wissenschaft – sondern die Antwort

auf ganz normale, alltägliche Situationen. Kreativ Kochen bedeutet, es mal anders anzugehen, sich von Rezepten, Vorschriften, Traditionen zu lösen und etwas anderes auszuprobieren.

Es sind noch Reste vom letzten Menü da, die Sie nicht wegwerfen, sondern verwenden wollen? Sie haben Hunger oder spontan die beste Freundin zu Besuch, es ist auch noch allerlei im Kühlschrank, nur nicht speziell für ein Rezept? Sie können das Rezept ihrer Oma für die Frikadellen beim besten Willen nicht wiederfinden? Oder ein Gericht, das Sie schon häufig gekocht haben, kommt Ihnen plötzlich langweilig vor – das müsste doch auch mal anders gehen?

Alles, was Sie brauchen, sind Neugier und Fantasie, ein bisschen Erfahrung mit Kochprinzipien kann auch nicht schaden (siehe Seite 17). Ein Rezept hingegen benötigen sie eigentlich nicht (falls doch: In der tegut... Kochwerkstatt tegut.com/rezepte haben wir eine Reihe von Drei-Zutaten-Rezepten entwickelt, bei denen zu den Basics aus dem Grundvorrat nur weitere drei Zutaten für ein leckeres, schnelles Gericht erforderlich sind.)

Was zusammenpasst oder eben nicht, das ist uns in der Regel ohnehin klar – kaum jemand käme auf den Gedanken, Knoblauch und Erdbeeren kombinieren zu wollen. Was Gewürze angeht, empfiehlt sich beim kre-ativen Kochen die Regel „Weniger ist mehr“: Pirschen Sie sich langsam heran, nicht zu viele kräftige Gewürze und Kräuter auf einmal verwenden. Aber es spricht absolut nichts dagegen, die Frikadellen mal mit einem guten Schuss Curry zu würzen oder ein Stückchen Schafskäse in ihrer Mitte zu verstecken, oder?

Kreativität ist die neue Kombination von Infor-mationen, so lautet die Minimaldefinition. Andere sagen: Sie ist Intelligenz im Spaßmodus. Also genau der Moment, in dem Sie den Kühlschrank oder die Vorratsschublade öffnen und sich fragen, was Sie aus dem Vorgefundenen machen könnten. Wenn Sie den Grundvorrat im Haus haben, den Sie im Kasten auf der nächsten Seite finden, dann bieten sich zahlreiche Varianten. Legen Sie einfach los – es macht Spaß, ver-sprochen! Wir wünschen guten Appetit! ●

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KREATIV

KOCHEN

Auflösung des Rätsels von Seite 14 Haben Sie es herausgefunden? Um das Rätsel zu lösen, musste man über den Rand denken und zeichnen. „Think ing out of the box“ eben.

In der Küche lässt es sich wunder‑ bar experimentieren: Sie brauchen dazu nur köstliche Zutaten, erlesene Gewürze und die Lust, Neues auszuprobieren.

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Weitere Tipps

… ZUM GRUNDVORRAT: tegut.com/g/grundvorrat

… ZUM KOCHEN MIT BASICS: die „1-2-3-Zutaten-Rezepte“ unter

tegut.com/g/schnellerezepte

... ZUR ACHTUNG VON LEBENSMITTELN:

das Bundesministerium für Ernährung steht hinter der sehr guten

Website zugutfürdietonne.de

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Hauptsache genussvoll: In der Küche ist alles erlaubt!

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Risotto Risotto ist ein

norditalienisches Reisgericht, für das

Risotto reis mit Zwiebeln und Fett angedünstet wird, etwa

20 Minuten in Brühe gart, bis das Gericht sämig, der Reis aber noch

bissfest ist. Die angedünstete Reis- Zwiebel-Mischung mit Weißwein ablöschen,

einkochen lassen. Dann nach und nach Gemüse-fond zugießen, immer gut rühren, salzen, pfef-

fern. Dann kommen in der Reihenfolge ihrer Garzeiten beliebige Zutaten hinein: Gemüse, wie Spargel, Tomaten,

Pilze, oder vorgegarte Fleisch- oder Fisch-Schnetzel. Kurz bevor der Reis fertig ist, zum Andicken geriebenen Parmesan

und frische Kräuter unterrühren. (Geht auch mit Rotwein!)

Frittata Die Frittata ist ein italienisches Omelett. Sie wird kalt oder warm als Vorspeise oder Hauptgericht serviert oder in klei-neren Stücken zum Aperitif gereicht. Tortilla ist die spani-sche Version, und klassische Aufläufe sind mit ihr verwandt.

Grundlage sind geschlagene Eier (vermengt mit gerie-benem Parmesan, Pfeffer und Salz), in die weitere Zutaten gegeben werden, z. B. Gemüse und Kräuter, aber auch Schin-ken, Wurst oder Garnelen. Zu Beginn dünsten Sie Zwiebel und Knoblauch in Rapsöl an. Die weiteren Zutaten können Sie entweder ebenfalls andünsten oder direkt mit der Eier-masse vermischen. Die Eiermasse in die Pfanne geben und bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 5 Min. stocken lassen (oder im Ofen bei mittlerer Hitze backen, bis die Frittata fest ist.)

Ob mit oder ohne Rezept – es gibt Prinzipien, die sich hervorragend eignen, um kreativ zu kochen. Sie heißen etwa Risotto und Frittata.Egal, ob einfach Reste verwertet werden sollen oder ob Sie den Kühlschrank öffnen und sich fragen, was Sie aus Vorhandenem schnell kochen könnten: Diese zwei Alleskönner-Prin-zipien eignen sich bestimmt. Sie nehmen individuelle Variationen bei den Men-gen nicht krumm, ob Sie jetzt noch 50 Gramm Parmesan im Kühl-schrank haben oder nur 30, das gefährdet den Gourmet- Erfolg praktisch nicht.

ZWEI ALLESKÖNNER

NR. 1

NR. 2

ButterDosentomaten

DosenmaisEier

Essig, weißGemüsebrühe Instant oder

Gemüse-FondKartoffelnKnoblauchKräuter TK

MehlMilch

NudelnÖl, Oliven- und Rapsöl

Parmesan

Pfeffer, schwarz und aus der Mühle

Räucherspeck, durchwachsenReis

SahneSalz

Schafskäse (eingeschweißt)Schmand

SenfSpeisestärkeTomatenmark

WeißweinZitroneZucker

Zwiebeln

DIE BESTEN BASICSMit einem überraschend kleinen Grundstock an

Lebensmitteln, die  meisten davon längere Zeit lagerfähig, lässt sich sehr gut kreativ kochen. Diese

Zutaten sollten Sie immer im Haus haben (Liste alphabetisch, Unverzichtbares ist fett gedruckt):

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Gut gehalten, gut gefüttert …

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eim Fleisch schauen immer mehr Verbraucher genau hin:

Woher kommen die Produkte? Wie wurden die Tiere gehalten? Womit wurden sie gefüttert? Auf diese Fra-gen brauchen Händler überzeugende Antworten. tegut... hat bereits vor 20 Jahren das Programm „LandPrimus“ aufgebaut. Das Schweinefleisch stammt von Bauernhöfen aus den Regionen Rhön und Vogelsberg. Die Bauern setzen auf robuste Schweinerassen, die fried-lich in Herden leben. Mindestens 70 Prozent des Futters bauen die Landwirte selbst an, und nur gentechnikfreies Eiweißfutter wie Soja oder Raps-kuchen wird zugekauft. Die Schlachtung erfolgt regional, die Transportwege zum Schlachthof betragen höchstens 80 Kilometer. Das Resultat ist Schweinefleisch von hoher Qualität. Man erkennt es schon an seiner frischen rosa Farbe und der ausgeprägten Marmorierung, die Saftigkeit und Geschmack garantiert.

… leben, was uns wirklich wichtig ist: Verantwortungsvoller Umgang mit Lebewesen ist dabei für uns genauso

von Belang wie soziales Engagement und Energieeffizienz.

Fleisch bester Qualität

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Der Kauf von Schweine- und Rindfleisch ist Vertrauens sache. Die richtige Haltung, gutes Futter und wenig Stress sind entscheidend.

Neu: Ab Januar führen die tegut... Märkte auch Uckermärker Rindfleisch in LandPrimus- Qualität. Das Fleisch dieser Rinder ist herzhaft-aromatisch. Die Weideflächen Mecklenburg- Vorpommerns, der Prignitz und der Uckermark sind ideal für die Rinderhaltung, und die Tiere erhalten Futtermittel aus regio nalem, vorzugsweise hofeigenem, Anbau – natürlich ohne Gentechnik. Sie werden in offenen, hellen Stallanlagen auf Stroh und mit viel Bewe-gungsfreiheit gehalten. ●

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Gut gehalten, gut gefüttert …

Folge 2

DAS NEUE LADENKONZEPT

Initiative

des Monats

Nachhaltigkeit ist auch bei dem neuen Laden konzept von tegut… ein zentraler Bestandteil. So erfolgt die Beleuchtung der Märkte komplett über strom sparende LED-Leuchten, und die Kühlregale sind vollständig mit Glas türen ausgestattet – das senkt den Energiever- brauch um rund 30 Prozent. Das neue Konzept ist ein weiterer Schritt zu dem strategischen Gesamtziel: tegut… soll das energieeffizienteste Filialunter nehmen im deutschen Lebens mittel einzel handel werden. Mehr unter tegut.com/g/neu

Seit dem Erdbeben, das 2010 Haiti verwüstete, Hunderttausende Opfer forderte und un zählige Kinder und Jugendliche traumatisiert zurück-

ließ, sammelt die Musikschule Maier aus Ginsheim (Hessen) Spenden bei ihren Schüler-

konzerten. Das Ziel: der Aufbau einer Musik-schule in der Küstenstadt Aquin. Eigentlich war für 2017 die Übergabe von Musik instrumenten

geplant – doch nach dem verheerenden Hurricane „ Matthew“ geht es jetzt ums Über-leben: Haiti braucht Lebensmittel und Hilfe

beim Wiederaufbau. www.musikschulemaier.de/qualifiziert/

musikschulprojekt-haiti

Musikschule Maiertegut… unterstützt Initiativen

aus der Region.

3210ZAHLEN, BITTE!

leckere Rezepte von tegut… laden zum Stöbern ein und garantieren Genuss

für das ganze Jahr. Wer es mal schnell mag: Die Rezepte sind nach

Kategorien (wie einzelnen Zutaten oder Gängen) unterteilt. Mehr unter tegut.com/rezepte

Energie sparen

Kosten: 69 Euro pro Teilnehmer inkl. Speisen, Getränke, Rezeptheft, Kochschürze Teilnehmerzahl: mind. 12, max. 16

Ort: antonius – Netzwerk Mensch, Bildungszentrum Startbahn, St.-Vinzenz-Str. 59, 36041 Fulda

Mehr Informationen unter tegut.com/Kochwerkstatt

Anmeldung: ab sofort unter Tel. 0800 000 22 33( kostenfrei aus dem dt. Fest- und Mobilfunknetz)

März 2017

Weltessen – das Leckerste aus sieben Kontinenten

Eine kulinarische Weltreise der Extraklasse erwartet Sie.Mehr Genuss geht nicht.

Kursleitung: das Köcheteam von Genuss³Termine: Samstag, 11. 03. 17 oder 18. 03. 17, von 11 bis

15 Uhr, Mittwoch, 15. 03. 17, von 18 bis 22 Uhr

Februar 2017

Jetzt wird es prickelnd: Liebe geht durch den Magen

Vom Aperitif bis zum Dessert, bei diesem Verwöhnmenüist jeder Gang eine pure Verführung.

Kursleitung: das Köcheteam von Genuss³Termine: Dienstag, 14. 02. 17, von 18 bis 22 Uhr,

Samstag, 18. 02. 17, von 11 bis 15 Uhr, Mittwoch, 22. 02. 17, von 18 bis 22 Uhr

Die neuen Kurstermine in Fulda

Kochwerkstatt

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ie sind die Verkaufsschlager im Regal von Christine Nagel: der

Kohlrabi „Rasko“, der Weißkohl „Dot-tenfelder Dauer“, die Paprika „Pantos“ oder der Hokkaidokürbis „Red Kuri“. Die stellvertretende Geschäftsführerin von „Kultursaat e. V.“ gerät ins Schwär-men, wenn sie über die unterschiedli-chen Sorten redet: allesamt Gemüse mit Charakter. Wahlweise mit kräftigem Geschmack oder zart aromatisch, erfri-schend anregend oder außergewöhnlich verträglich, ideal für die feine Küche oder eben doch für die bodenständige Variante. Vereine wie Kultursaat und Züchter wie Christine Nagel kümmern sich um das Kleinste, um Großes zu erreichen.

Seit 1994 sorgt sich der Verbund von 30 Züchtern auf biologisch-dynami-scher Basis um samenfeste Gemüsesor-ten. In den vergangenen zehn Jahren hat tegut… den Verein mit mehr als 100 000 Euro unterstützt. „Wir machen uns für eine standortgebundene, bäuerliche Züchtung mit einer hohen genetischen Vielfalt stark“, sagt Solveig Wilshusen, Qualitätsmanagerin bei tegut… Über Jahrtausende haben die Menschen aus Wildpflanzen essbares Gemüse gezüchtet – aus der holzigen wilden Möhre wurde durch Auslese die heutige leckere Rübe; Wildkohl wurde

zu Kohlrabi, Blumenkohl und Wirsing. So entstand über Generationen eine große Vielfalt. Diese zu erhalten, ist nur möglich, wenn die Sorten auch „nachbaufähig sind“. Wenn sie also ihre spezifischen Eigenschaften über den Samen an die nächste Pflanzengenera-tion weitergeben – oder anders gesagt – wenn sie „samenfest“ sind.

Heute beliefern Konzerne den Markt aber nur noch mit in Laboren gezüch-teten sogenannten Hybriden, selbst im ökologischen Landbau liegt deren Anteil bei 70 Prozent. Sie gewährleisten starkes Wachstum, makellose Ein-heitlichkeit in Form und Farbe – und enorme Erträge, die um ein Vielfaches höher sind als die von Nicht-Hybriden.

Das Problem ist, dass die Samen nur einmal verwendet werden können. So sind die Bauern gezwungen, den Samen Jahr für Jahr aufs Neue zu kaufen. Ein

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Geschmack und Inhaltsstoffe statt Ertrag: Warum es sich lohnt, auf samenfeste Sorten zu setzen

tolles Geschäftsmodell für die Kon-zerne – eine Katastrophe für die Vielfalt auf den Feldern. Nach Einschätzung der Welternährungsorganisation FAO gin-gen in den vergangenen hundert Jahren drei Viertel der noch um 1900 verfüg-baren Sortenvielfalt verloren. Einige Sorten wie Kohlrabi, Blumenkohl, Brok-koli oder Chinakohl sind fast nur noch als Hybride auf dem Markt.

Spätestens seit den Debatten um gen-manipuliertes Gemüse sind die Verbrau-cher sensibel geworden – und damit auch die Bauern. Die haben mit samen-festen Sorten zwar bis zu 30 Prozent weniger Ertrag, doch die Kunden zahlen dann gern auch ein paar Cent mehr pro Kilo. 70 von Kultursaat gezüchtete Sorten sind bis heute beim Bundessor-tenamt angemeldet und damit europa-weit zugelassen. Verkauft und vertrie-ben werden sie von der Bingenheimer Saatgut AG. Mehr als eine halbe Million Euro steckt Kultursaat in die Züchtungs-forschung. Das weiß auch tegut...

Deswegen gehen 25 Cent pro ver-kaufter Samentüte an die Bingenhei-mer. Das Ziel ist dabei klar: Es soll eine möglichst große Bandbreite an alten, samenfesten Gemüsesorten erhalten werden. Sorten, die nicht nur robust, aromatisch und besonders bekömm-lich sind, sondern auch noch besonders lebendig und reich an Lebenskräften.

Charakter TEXT  Thomas Friemel

Samenfeste Sorten bei tegut…: Zurzeit sind Süßkartoffeln, Goldkiwi, Feldsalat, Endivien, Gran-Mix-Salat, bunte Salate und Rucola aus Italien im Sortiment. Dazu Kresse und gekochte Rote Bete (Demeter) aus Deutschland. Alles in Bio-Qualität.

Alte Gemüsesorten sollen erhalten werden

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MUNTERMACHERNur beste, schonend geröstete Arabica-Bohnen

kommen in die neuen tegut... vom Feinsten Kaffeekapseln. Den ausgewogen-vollmundigen

Lungo, den kräftig-intensiven Ristretto und den kräftig-aromatischen Espresso finden Sie

in  Ihrem tegut... Markt.

NewsSchutz im Netz

Sicherer surfen

Die neue Broschüre „Sicher unterwegs im Netz“ der Bundes-

regierung gibt Tipps, wie man sich im Internet vor Datenmiss-

brauch schützt und sensible Daten endgültig löscht.

bundesregierung.de Suche unter Service/Infomaterial

Ohne kaufenOb für Büro oder Küche, für Bad oder Haushalt: Im Onlineshop monomeer.de der Konstanzerin Susan Rößner gibt es Produkte, die kein Plastik enthalten und ohne Plastik verpackt sind.

KURZ & GUT

DOPPELT SPERREN

Oh, das ist mehr als ärgerlich: Die EC-Karte ist verschwunden. Verloren? Geklaut? Schnell von der Bank sperren lassen! Doch was viele nicht wissen: Nur eine zusätzliche Sperrung ver-

hindert, dass ein Dieb mit gefälschter Unterschrift weiter einkauft. Sie sollten daher unbedingt Anzeige erstatten. Die

Polizeidienststelle trägt die Karten daten in die „KUNO-Datei“ ein und leitet sie an die angeschlossenen Händler des

EC-Lastschriftverfahrens weiter, sodass diese die betroffene Karte nicht mehr

akzeptieren. kuno-sperrdienst.de

OHO! NUDELNHandwerklich hergestellt in Italien ist diese hauchfeine Eierteigpasta

von tegut... vom Feinsten. Taglia telle, Pappardelle und Fettuccine

paglia e fieno („Stroh und Heu“, also gelbe und grüne Nudeln) finden

Sie in Ihrem tegut... Markt.

Anders denkenFür Toleranz und Respekt wirbt die Website „#NichtEgal“. In Geschichten und Videos kommen Menschen zu Wort und zeigen Gesicht, die für Zivilcourage einstehen, sich engagieren und mutig Rassismus und Intoleranz begegnen. Schirmherrin der Initiative ist Bundesfamilien- ministerin Manuela Schwesig. tc-angebote.zeit.de/nichtegal

2017 ist das Lutherjahr: 500 Jahre Reformation. Infos zu Veranstaltungen unter lutherland-thueringen.de

„Die LIEBE allein ist eine TUGEND und schafft

alle anderen Tugenden.“Martin Luther

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KNUSPERLUSTSCHEIBEN

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„WIR HABEN DAS KNÄCKEBROT GANZ NEU ERFUNDEN.“ Dr. Klaus Karg

Die Topseller sind fruchtig- fein

oder kernig-würzig

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Fränkischen Dorfbäckerei seiner Eltern und Großeltern, scheinbar Unvereinbares vereint. Knäckebrot mit Genuss. Handwerk mit Maschi­nenpark. Tradition mit Zeitgeist. Gourmetkost mit trockenem Brot.

„Wir haben Knäckebrot neu definiert!“, ist auf der Website zu lesen, und Karg erläutert, wie der frohe Ausruf zu verstehen ist: „Das ist das leckere, gesunde Zwischendurchknab­bern für den kleinen Hunger.“ Gerade dafür hat Karg auch noch Snackstückchen erfunden. Aus 40 Rezepturen kreiert er 20 Sorten. Zu den Topsellern gehören Käse­Kürbiskern und Cranberry­Kokos, beide gibt’s bei tegut... unter der Eigenmarke tegut... vom Feinsten in den Regalen.

Dass einer wie Karg, der über „Transpa­renz von Organisationen aus der Sicht ihrer Mitglieder“ promoviert hat, unversehens in einer fränkischen Backstube steht, das ist die Geschichte vom verlorenen Sohn, der sich am Fuß der Rocky Mountains in die welt offene Studentenstadt Boulder, Colorado, verliebt („Time of my Life“) und dann doch, mit 37,

eden Morgen um kurz nach acht knab­bern in einem Schwabacher Betrieb sie­

ben Experten an der Produktion vom Vortag. Sie verkosten – ähnlich wie ein Sommelier – Knäckebrot, das kräftig nach Zwiebeln duftet, süßlich nach Kokos oder kernig nach vollem Korn. Weicht der Bräunungsgrad ab, die Menge der Kürbiskerne, der Anteil an Emmentaler? Knackt es knusprig beim Zubeißen?

Dr. Klaus Karg, 56, Betriebswirt mit Studium in Deutschland und den USA, hat in seinem Werk bei Nürnberg, hervorgegangen aus der

Knäckebrot einer neuen Generation

Wie ein fränkischer Unternehmer aus einer trockenen Backware einen

saftigen Erfolg gemacht hat.

TEXT  Uly Foerster

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ganz gegen seine Lebensplanung, den Famili­enbetrieb er neuert. Das ist auch die Geschichte, wie der Vertriebler einer Softwarefirma zum Unternehmer aufsteigt. Und das ist die Geschichte einer verrückten Idee, die zum Hit geworden ist.

In rund 20 Länder exportiert Karg. „Dr. Karg weltweit“ steht unter einer Karte in seinem Büro. Rote Nadeln markieren die Orte, an denen er verkauft – vom kalifornischen Los Angeles bis zum neuseeländischen Wellington, vom saudischen Riad bis zum isländischen Reykjavik. In Europa ist er bei Bio­Knäcke­brot die Nummer eins, in Deutschland von der Lebensmittelzeitung als „Top­Marke 2016“ ausgezeichnet.

Wenn Karg, in Bluejeans und Sweatshirt, von seinem Schreibtisch aus dem Fenster schaut, dann sieht er die drei neuen silbern strahlenden Silos, die wie ein Symbol für glänzende Geschäfte das Gebäude überragen.

In ihrem Schatten will Karg, zusätzlich zu den 7000 Quadratmetern Produktionsfläche, ein zweites Werk bauen.

Für diese Expansion hat der Unternehmer eine simple Erklärung: „Wir machen das beste Knäckebrot der Welt, davon bin ich überzeugt.“

Und warum auch ein urbanes, mehrheitlich weibliches Publikum mit gutem Einkommen seine Knusperware liebt, ist klar: „Region, Natur, Land – das sind Dinge, die man als Städter besonders vermisst.“ Und deshalb hat er sie eben erfunden, die Knusperlust in Scheiben.

Gesund sollen sie sein, nachhaltig herge­stellt. Alles folgt einem „Reinheitsgebot“, in sein Brot lässt Karg keine chemischen Zusätze, nur Rohstoffe höchster Güte, Vollkornmehl aus der Region. Bei der Produktion hat der Hand­werker noch viel Raum. Fürs menschengesteu­erte Backen etwa, für die per Hand abgewoge­nen Mischungen. Und das vielleicht Wichtigste ist nicht zu sehen, riechen oder schmecken: Zeit. Karg: „Wir verordnen unserem Teig vor dem Backen Ruhe, um sich voll zu entfalten.“

Dies alles verteuert ein Produkt, Karg ficht das nicht an: „Wir sind vielleicht doppelt so teuer wie ein industriell hergestelltes Knä­ckebrot. Dafür sind wir aber zehnmal so gut.“

Die neuen tegut… vom Feinsten Knäcke ‑ brote: Cranberry‑Kokos und Käse‑Kürbiskern

„ALLE ZUTATEN UNTERLIEGEN STRENGEN KONTROLLEN.“

Geschmackstest mit Biss: Klaus

Karg (re.) in der Produktion

KNÄCKEBROT VON DR. KARG BEI tegut…

Die Topseller von Dr. Karg finden Sie auch in Ihrem tegut… Markt: Ideal für einen Snack zwischendurch ist das fruchtig-knusprige Knäckebrot Cranberry- Kokos – mit Sesam und Honig abgerundet. Wer es herzhafter mag, greift zur würzigen Variante Käse-Kürbis-kern mit herzhaftem Emmentaler und nati-vem Olivenöl extra.

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Neu!

Genussvolle Momente verschenken. Guten Freunden eine Freude machen: mit den guten Lebensmitteln von tegut…

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Alles rein, viel Bio, alles nachhaltig: Klaus Karg – ein Grüner mit Biss sozusagen? Ein Vorzeige-Öko? Mit solchen Etiketten mag er sich nicht anfreunden. Er nennt sich lieber einen weltoffenen „Wertkonservativen“, einen ehrbaren Kaufmann. Und auch als Marathon-läufer sieht er sich mit seinen 300 Mitarbei-tern. Karg: „Zwischenziele möglichst schnell zu erreichen, ist für uns nicht wichtig. Wir denken langfristig. Und wir wollen es möglichst sicher schaffen.“ In den Worten des Betriebswirtes heißt das: „dosiertes Wachstum mit hoher Risikosensibilität“.

  Weitere Lieferanten von tegut… im Porträt finden Sie unter tegut.com/lieferant

„WIR MACHEN DAS BESTE KNÄCKEBROT DER WELT.“

Kein Wunder, dass Karg einem Sport nach-geht, der maßvolles Tempo und Ruhe fordert: Seit 40 Jahren ist er Segelflieger, seit 30 Jahren Segelfluglehrer. Vom Flugplatz Büchenbach südlich von Schwabach schraubt er sich mit einem vereinseigenen Segler in den Him-mel. Acht Stunden am Stück hat er schon mal geschafft. „Das ist nichts Ungewöhnliches“, sagt er zurückhaltend.

Und so vereint er, wieder einmal, scheinbar Unvereinbares: Fliegen und zugleich Geerdet- Sein. Ihn einen Überflieger zu nennen, das wäre dem Franken Karg sehr unangenehm. ●

Neu!

Genussvolle Momente verschenken. Guten Freunden eine Freude machen: mit den guten Lebensmitteln von tegut…

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Ofen-Wurzelgemüse mi t Hähnchenschenkeln

Rezept auf Seite 29

Mit Kräuter- Schmand-

Dip servieren.

UNSER TIPP

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Kräftige Gerichte mit Wurzelgemüse begeistern

die ganze Familie.

KNACKIG,BUNT,

KÖSTLICHFOTOS  Arvid Knoll

REZEPTE  tegut… Kochwerkstatt

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● gut wärmend● braucht etwas

Zeit

ZUTATEN für 4–6 Portionen

1 Gemüsezwiebel 1 Bund Suppengemüse 2 Knoblauchzehen 2 Rinderbeinscheiben Salz 2 Lorbeerblätter 10 Pfefferkörner 3 Pimentkörner 3 Möhren 2 Pastinaken 3 Eigelb 6 El Mehl 10 El Milch 50 g Parmesan Pfeffer (aus der Mühle) 1 Msp. Muskatnuss (gemahlen) 3 Stängel Petersilie

Rinderbrühemit Wurzelgemüse und

Parmesanklößchen

1 Gemüsezwiebel kalt abbrausen, mit Schale halbieren, Schnittflächen in einem großen Topf ohne Fett rösten, bis sie gebräunt sind. Sup-pengemüse putzen, in grobe Stücke schneiden. Knoblauch abziehen. 1,5 l kaltes Wasser zur Zwiebel geben, Beinscheiben, Gemüse, 1 1/2 El Salz, Lorbeer, Pfeffer-, Pimentkörner zufügen und alles aufkochen. Entstandenen Schaum abschöpfen und Brühe mit halb geöffnetem Deckel ca. 120 Min. sanft köcheln lassen.

2 Brühe durch ein feines Sieb gießen. Möhren und Pastinaken schälen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in der Brühe ca. 10 Min. weich garen. Fleisch von den Knochen lösen, wür feln und zufügen.

3 Eigelb, Mehl, Milch, fein geriebenen Parmesan verrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss wür-zen. Klößchen teelöffelweise in die siedende Brühe geben und ca. 5 Min. gar ziehen lassen.

4 Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Brühe mit Wurzelgemüse, Parmesan- klößchen und Petersilie bestreut servieren.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 35 Min. GARZEITEN ca. 135 Min.

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1 Zwiebeln, Knoblauch abziehen. Knoblauch halbieren, Zwiebeln in Spalten schneiden. Möhren, Pastinaken, Rote Bete, Kartoffeln schälen und in ca. 4 cm lange Stücke schnei-den. Rosmarin, Thymian waschen, trocken schütteln, fein hacken, mit 4 El Olivenöl zum Gemüse geben, alles gut vermengen und mit Salz, Pfeffer würzen.

2 Hähnchenschenkel kalt abbrausen, trocken tupfen. Übriges Olivenöl (4 El) mit Salz, Pfef-fer, Paprikapulver würzen, Hähnchenschenkel damit einpinseln, auf ein Backblech legen und im 200 Grad heißen Ofen ca. 40 Min. garen. Das vorbereitete Gemüse mit Oliven nach ca. 15 Min. zugeben und mitgaren, in den letzten 3 Min. auf Grillfunktion stellen.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min. GARZEIT ca. 40 Min.

● einfach● schnell gemacht

Ofen- Wurzelgemüse

mit Hähnchenschenkeln ZUTATEN für ca. 4 Portionen

2 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 350 g Möhren 250 g Pastinaken 250 g Rote Bete 350 g Kartoffeln 4 Stängel Rosmarin 4 Stängel Thymian 8 El Olivenöl Salz Pfeffer (aus der Mühle) 4 Hähnchenschenkel (à ca. 250 g) 1 El Paprikapulver (edelsüß) 1 Tl Paprikapulver (rosenscharf) 60 g schwarze Oliven

2 Rote Bete Salz, Zucker 4 El Weißweinessig 3 Möhren 1 Chicorée 100 g Feldsalat 1 Apfel

Salad-Bowl mit Rote Bete, Ziegenfrischkäse

und Feldsalat

1 Rote Bete waschen und in wenig Wasser mit je 1 Tl Salz und Zucker zugedeckt ca. 45 Min. dämpfen. Dann kalt abschrecken, kurz abkühlen lassen, pellen (am besten Einmalhandschuhe tragen, da die Knollen abfärben), in mundgerechte Stücke schneiden und mit 2 El Weiß-wein essig marinieren.

2 Möhren putzen, fein raspeln. Chicorée waschen, in feine Streifen schneiden. Feldsalat waschen, trocken schleu-dern. Apfel waschen, trocken reiben, entkernen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.

3 Walnusskerne grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten. Olivenöl mit übrigem Essig (2 El), Senf, 3 Tl Honig cremig rühren, mit Salz, Pfeffer würzen. Vorbereitete Zutaten zu gleichen Teilen in Schalen anrichten. Dressing darüberträufeln, je zwei Ziegen käsetaler und geröstete Walnusskerne daraufgeben, Ziegenkäse mit übrigem Honig (2 Tl) beträufeln.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Min. GARZEIT ca. 45 Min.

100 g Walnusskerne 7 El Olivenöl 2 Tl Senf 5 Tl flüssiger Honig Pfeffer 8 kleine Ziegen frisch-

käsetaler

ZUTATEN für ca. 4 Portionen

● farbenfroh● vitaminreich

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● feinwürzig● einfach

Naan-Brot dazureichen.

ZUTATEN für ca. 4 Portionen

2 Putenschnitzel 1 Bund Frühlingszwiebeln 300 g Möhren 200 g Pastinaken 1 Knoblauchzehe 2 El Rapsöl 1 Tl Currypulver 1/2 Tl Zimt (gemahlen) 1 Tl Koriander (gemahlen) 350 ml Gemüsebrühe 150 g rote Linsen Salz Pfeffer (aus der Mühle) 200 g Joghurt (10 % Fett) 4 El Mangochutney

Wurzelgemüse- Curry

mit Pute und Linsen

1 Putenschnitzel kalt abbrausen, trocken tupfen, in schmale Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen. Möhren, Pastinaken schälen. Alles in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch abziehen, fein würfeln.

2 Fleisch rundum in Öl anbraten, aus der Pfanne nehmen. Frühlingszwiebeln (etwas Grün für die Deko beiseitelegen) und Knoblauch darin anschwit-zen. Currypulver, Zimt, Koriander zufügen, kurz mit anschwitzen. Möhren-, Pastinakenwürfel, Putenstrei-fen zugeben, Gemüsebrühe angießen und aufkochen. Linsen einrühren und alles mit Deckel ca. 15 Min. sanft köcheln lassen.

3 Wurzelgemüse-Curry mit Salz, Pfeffer abschmecken, Joghurt, Mangochutney unterrühren und mit Früh-lingszwiebelgrün bestreut anrichten.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Min. GARZEITEN ca. 15 Min.

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ZUTATEN für ca. 4 Portionen

2 Orangen 140 g Zucker 300 g Orangenmarmelade 130 g Butter 2 El Orangenlikör (z. B. Cointreau) 1 Rote Bete 2 Möhren 4 Eier (M) Salz 1 Pck. Vanillezucker 1/2 Bio-Zitrone 200 ml Milch 50 g Dinkelmehl (Type 630) 50 g Speisestärke 1 Tl Backpulver 25 g Mohnsaat 50 g gemahlene Haselnüsse Fett für das Waffeleisen Puderzucker zum Bestäuben

1 Saft der Orangen auspressen, mit 50 g Zucker, Oran-genmarmelade und 10 g Butter erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Orangenlikör zugeben, Sauce abkühlen und ca. 60 Min. im Kühlschrank auskühlen lassen.

2 Rote Bete, Möhren schälen und getrennt voneinan-der fein raspeln. Eier trennen, Eiweiß steif schla-gen. Eigelb mit 120 g Butter, übrigem Zucker (90 g), Prise Salz und Vanillezucker schaumig rühren. Zitronenschale fein abreiben, mit Milch, Mehl, Spei-sestärke und Backpulver unterrühren.

3 Teig in zwei gleich große Portionen teilen. In die eine Rote Bete mit der Mohnsaat, in die andere Möhren mit Haselnüssen rühren, dann jeweils die Hälfte des Eischnees unterheben.

4 Teige im Waffeleisen (nach Bedarf eingefettet) portionsweise zu Waffeln backen, mit Puderzucker bestäuben und mit Orangensauce servieren.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 35 Min. AUSKÜHLZEIT ca. 60 Min.

● außergewöhnlich

aromatisch

Süsse Rote-Bete- und Möhrenwaffeln

mit Orangensauce

Mit Vanilleeis oder

geschlagener Sahne

servieren.

UNSER TIPP

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Aus aller Welt: exotische Veggie-Hits

FOTOS  Arvid Knoll ——— REZEPTE  tegut… Kochwerkstatt

Aus aller Welt: exotische Veggie-Hits

Unsere vegetarischen Rezepte aus vier Kontinenten sind superlecker und sättigend. Wetten,

dass Sie das Fleisch nicht vermissen werden?

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1 Shiitake ca. 60 Min. in warmem Wasser einlegen. Reis nach Packungsanleitung in Salzwasser ca. 30 Min. garen. Gurke halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden. 2 El kochendes Wasser mit Zucker verrühren. 1 El Apfelessig hinzugeben und mit 1 Prise Salz würzen. Die Gurkenstücke mit dem Dressing vermengen und ca. 15 Min. ziehen lassen.

2 Blattspinat waschen, etwas abtropfen lassen, grob hacken und in einer Pfanne bei geringer Hitze andünsten. Tahin, 1 Tl Sesamöl, 1 El Sesam unter‑rühren und mit 1 Prise Salz würzen. Spinat aus der Pfanne nehmen und abgedeckt beiseitestellen.

3 Möhre raspeln und in 1 Tl Sesamöl anbraten, mit 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer abschmecken, heraus‑ nehmen, ebenfalls abgedeckt beiseitestellen. Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden. Tofu würfeln, in 2 Tl Sesamöl goldgelb braten, Frühlings‑zwiebeln zugeben, mit Sojasauce (1 El) würzen. Shiitake abgießen, grob hacken, kurz in der Pfanne erwärmen.

4 Für das Dressing übrige Sojasauce (2 El), Chili‑ paste, restliches Sesamöl (1 Tl), 1 El Wasser, rest‑lichen Apfelessig (1 El) gut verrühren. Alle Zutaten, bis auf das Dressing, in einer Schüssel anrichten (nicht vermischen), mit übrigem Sesam (2 El) bestreuen und mit Dressing beträufelt servieren.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min. ZIEH-/EINWEICHZEIT ca. 75 Min. GARZEIT ca. 30 Min.

Bibimbap Koreanisches

Reis-Gemüse-GerichtZUTATEN für ca. 4 Portionen

20 g Shiitake-Pilze (getrocknet) 100 g Natur- und Wildreis Salz 1/2 Salatgurke 1 El Zucker 2 El Apfelessig 125 g Blattspinat 1 El Tahin (Sesampaste) 6 Tl Sesamöl

3 El Sesamsaat 1 Möhre Pfeffer (aus der Mühle) 3 Frühlings - zwiebeln 200 g Tofu 3 El Sojasauce 2 Tl Chilipaste (z. B. Sambal Oelek)

● etwas aufwendiger

● vegan

In Korea wird das Gericht

mit einem rohen Ei serviert,

das auf die warmen Be stand‑

teile gegeben wird. Alter nativ

kann man ein Spiegelei

dazureichen.

TIPP

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Schmeckt gut dazu:

ein fein- fruchtiger Riesling

Noch schneller geht’s mit

fertigem Flammkuchenteig

aus dem Kühlregal.

TIPP

Flammkuchen mit roten Zwiebeln und Kräutern

ZUTATEN für ca. 4 Portionen

1 Hefe mit Zucker in 175 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mehl, 1/2 Tl Salz in eine Rührschüssel geben, Hefewas‑ser, Öl angießen, alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten und ca. 35 Min. abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

2 Kräuter waschen, trocken schütteln, fein hacken, mit Schmand verrühren und mit Salz, Pfeffer würzen. Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Rosa Beeren grob mörsern.

3 Hefeteig auf bemehlter Arbeitsfläche nochmals durch‑kneten und halbieren. Teighälften jeweils sehr dünn (ca. 2 mm) zu Fladen ausrollen und auf zwei mit Backpa‑pier ausgelegte Bleche geben. Schmand daraufstreichen und mit Zwiebelringen sowie Rosa Beeren belegen.

4 Flammkuchen nacheinander auf der untersten Schiene im 220 Grad heißen Ofen ca. 10 Min. backen.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Min. GEHZEIT ca. 35 Min. BACKZEIT je ca. 10 Min.

10 g frische Hefe 1/2 Tl Zucker 300 g Mehl Salz 3 El Öl 1/2 Bund Dill 1/2 Bund Schnittlauch 250 g Schmand Pfeffer 1 rote Zwiebel 1 Tl Rosa Beeren

(Shinusfrüchte)

● prima für den geselligen Abend

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a● einfach● aromatisch

● feurig-pikant

● leicht cremig

1 Dose Kidneybohnen (425 ml) 1 Dose Mais (212 ml) 1 grüne Paprika 250 g helle Quinoa 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 El Olivenöl

2 El Tomatenmark 500 ml Gemüsebrühe 100 ml trockener Weißwein 2 Tl Chiliflocken 100 g Crème fraîche 50 g Parmesan Salz, Pfeffer 1/2 Bund Schnittlauch

1 Kidneybohnen und Mais abtropfen lassen. Paprika waschen, putzen, entkernen, in kleine Stücke schneiden. Quinoa nach Packungsanleitung mit heißem Wasser waschen.

2 Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln und in 1 El Olivenöl glasig andünsten. Paprikastücke, Tomatenmark zugeben, ca. 3 Min. mitdünsten, Gemüsebrühe, Weiß‑wein zugeben, alles aufkochen lassen, Quinoa unter‑rühren und alles offen unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. köcheln lassen.

3 Chiliflocken und 2 El Crème fraîche zugeben und das Quinoa‑Risotto unter gelegentlichem Rühren bei geringer Hitze weiterköcheln lassen, bis es cremig ist. Bohnen, Mais und geriebenen Parmesan unterrühren, alles mit Salz, Pfeffer würzen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in kleine Röllchen schneiden. Risotto mit übriger Crème fraîche sowie Schnittlauchröllchen garniert servieren.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min. GARZEIT ca. 13 Min.

1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 3 rote Paprikaschoten 3 El Olivenöl 1 El Tomatenmark 3 Dosen gehackte Tomaten (à 420 ml) 1 Dose Kichererbsen (425 ml) 1/2 Tl Chiliflocken 1 Tl Paprikapulver (edelsüß)

1 Tl Kreuzkümmel (gemahlen) 1 Tl Oregano (gerebelt) Meersalz, Pfeffer 1 Tl Zucker 4 Eier (M) 150 g Fetakäse 1 Fladenbrot 5 Stängel Petersilie

1 Zwiebel, Knoblauch abziehen und fein hacken. Paprika waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Alles ca. 5 Min. in Öl anschwitzen. Tomaten‑mark unterrühren, kurz mit anschwitzen, dann gehackte Tomaten und abgetropfte Kichererbsen zugeben. Gemüse mit Chili, Paprika, Kreuzkümmel, Oregano, Meersalz, Pfeffer, Zucker würzen und ca. 10 Min. einköcheln lassen.

2 Mit einem Esslöffel vier Mulden in den Sugo drücken. Eier einzeln aufschlagen und vorsichtig in die Mulden gleiten lassen. Fetakäse grob zerkleinern und darüber‑streuen. Schakschuka mit halb geöffnetem Deckel ca. 7 Min. garen, bis die Eier gestockt sind, das Eigelb aber noch leicht flüssig ist.

3 Fladenbrot im 200 Grad heißen Backofen ca. 5 Min. knusprig aufbacken und in Dreiecke schneiden. Peter‑silie waschen, trocken schütteln, grob hacken, über das Schakschuka streuen und mit Fladenbrot servieren.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 15 Min. GARZEITEN ca. 22 Min. AUFBACKZEIT ca. 5 Min.

Schakschuka Gebackene Eier in

Paprika-Tomaten-SugoZUTATEN für ca. 4 Portionen

Quinoa-Risotto mit Mais und Bohnen

ZUTATEN für ca. 4 Portionen

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So geht’s!

Einfach mal anders denken

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Trocken und luftdicht gelagert, gehört REIS zu den Lebensmitteln, die ewig haltbar sind. Ausnahme: Naturreis. Dieser besitzt einen erhöhten Fettgehalt und kann

daher ranzig werden.

WENN SICH EINMACHGLÄSER NICHT ÖFFNEN LASSEN, tauchen Sie die widerspenstigen Biester einfach kopfüber in heißes Wasser.

Pasta ist aus der deutschen Küche nicht mehr wegzudenken: Damit die Nudeln aus Bella Italia perfekt ge lin­gen, ist einiges zu beachten. Pasta braucht Platz und Wasser: 500 ml gesalzenes Wasser auf 100 Gramm. Die Nudeln kommen in den Topf, wenn das Wasser kocht – danach kann die Temperatur heruntergedreht werden.

NUDELN RICHTIG KOCHEN

DIESMAL:

Immer griffbereit: SCHNITTLAUCH kann sich bis zu einer Woche im Kühlschrank halten, wenn er gewaschen in angefeuchtetes Küchenpapier und anschließend in Frischhaltefolie gewickelt wird.

Eine nicht ganz verzehrte AVOCADO kann man auch einen Tag später noch essen, wenn man einige Spritzer Zitrone drübergibt. Die Säure verhindert, dass die Frucht oxidiert und braun wird.

Wer nur ein paar Spritzer ZITRONE braucht, muss sie nicht extra aufschneiden. Einfach mit einer Stricknadel ein Loch hineinpiksen – und einige Tropfen herauspressen.

So trocknet die Zitrone nicht aus.

EXTRA-TIPPNach der Weihnachts­schlemmerei sehnen sich viele nach leichter Küche: Probieren Sie doch mal Pasta aus Gemüse! Mit dem Spiral­schneider dreht man festes Gemüse (Möhren, Zucchini, Süßkartoffeln) zu dünnen Spi­ralen und kocht sie 1–2 Minu­ten in Salzwasser. Fertig ist die Low­Carb­Pasta.

Blitzkühlung: WEIN mit einem feuchten Tuch umwickeln und für zwanzig Minuten ins Eisfach legen.

Weitere Tipps gibt es unter tegut.com/kochwerkstatt

Der Topf sollte geöffnet bleiben – und die Pasta ab und an umgerührt werden. Ein Holzlöffel auf dem Topf verhindert das Überkochen. Öl gehört nicht ins Wasser – es legt sich um die Nudeln und verhin­dert, dass sie die Sauce annehmen.

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EINE PRISE

KOCH-

WEISHEITEN

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EINFACH

an den FrühlingEin erster Gruß

Ein Lieblingsgericht? Da muss ich pas-sen. Ich orientiere mich in der Küche an den Saisonzeiten. Die Schwarzwurzel gehört zurzeit zum Beispiel zu meinen Favoriten. Sie galt früher als „ Spargel des armen Mannes“, noch dazu sieht sie unförmig und unspektakulär aus. Aber sie schmeckt köstlich! Ihr leicht erdiger Geschmack passt perfekt zu meinem ausgewählten Gericht. Die tiefen Töne von Schwarzwurzel, Saibling und Mandel werden blumig umspielt von der Frische der Holunderblüte, die man auch in der kalten Jahreszeit als Holunderblütensirup im Supermarkt

Gourmetkoch Erik Arnecke über ein bisschen Mut in der Küche, Saibling aus der Region und Ärger mit dem Förster

bekommt. Sie ist schon ein erster klei-

ner Gruß an den Frühling.Schrecken Sie nicht zurück vor der

Mandelcreme: Wenn Sie ein Kartoffel-püree hinbekommen, schaffen Sie das locker. Ich empfehle übrigens Saibling, weil er größer wird als eine normale Forelle und feiner ist. Unsere Auetal- Fische werden in der Nähe unseres Res-taurants gezüchtet.

Neben dem Saisonalen ist mir Regionalität wichtig. Da ich es liebe, draußen in der Natur zu sein, sammle ich die Zutaten für meine Gerichte daher am liebsten selbst. Regelmäßig schnappe ich mir unseren Koch-Azubi, und dann geht es ab in den Wald oder auf die Wiesen in der Umgebung. Das hat mich einmal ganz schön in die Bredouille gebracht: Ich hatte Fichten-sprossen gesammelt und wurde vom Förster „gestellt“. Man darf nämlich nur eine Handvoll Waldzutaten sammeln – und ich hatte deutlich mehr für meine Gäste gepflückt. Seitdem frage ich immer brav vorher nach, wo und was ich sammeln darf.

In einem alten Fachwerkhaus in Frankenberg befindet sich das „Relais & Chateaux“-Hotel „Die Sonne Franken berg“, zu dem neben einem Gasthaus auch das Gourmet restaurant „Philipp Soldan“ gehört. Hier ist Erik Arnecke, 31, seit 2015 Küchenchef.

Gebratenes Filet vom Auetal-Saibling

mit confierten Schwarzwurzeln, Mandelcreme und Holunderblütensud

4 Saiblingsfilets (à 100 g) auf der Haut braten, wenden und mit Zitronenschale, etwas Zitronenthymian, Knoblauchzehe und Butter übergießen.

MANDELCREME: 3 gehackte Schalotten in Butter andünsten, 150 g hell geröstete Mandelblätter zugeben und mit Weißwein ablöschen. Mit 300 ml Milch und 100 ml Geflügelfond 2 Stunden auf mittlerer Hitze garen. Anschließend cremeartig fein mixen. Mit Mandelöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskat abschmecken.

SCHWARZWURZELN: Aus 1 El Butter und 2 El brauner Butter mit Gewürzen (Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker, Saft einer Zitrone, 1 Sternanis) Gewürzbutter herstellen. 12 Stangen geschälte Schwarzwurzeln darin garen. Auf einem Teller im Kühlschrank auskühlen lassen; zum Anrichten wieder in der Butter erhitzen und in Nuss erde wälzen. Nusserde: 15 g Butter, 10 g Haselnussöl, 30 g Hartweizen grieß (fein), 10 g Trauben­zucker, 15 g Haselnüsse, 15 g Sesam, 20 g Mehl, ½ El Sepiatinte und Salz so  lange ver arbeiten, bis eine sandartige  Konsistenz entsteht. Anschließend 20 Minu­ten bei 150 Grad backen. Abkühlen lassen und erneut zu feiner Erde mixen.

HOLUNDERBLÜTENSUD: Zucker im Topf schmelzen, mit Apfelwein ablöschen. Den Rest der Flasche Apfelwein abfüllen, Gewürze zugeben (1 Sternanis, 2 Zweige Zitronen thymian, Zucker) und auf 1/3 redu­zieren. Mit 150 ml Holunderblütensirup, 100 ml Holunder blütenessig und Zitronensaft abschmecken. Salz und Cayennepfeffer zu­geben und mit Stärke binden. Anschließend durch ein Sieb gießen. ZUBEREITUNGSZEIT ca. 60 Min.

Als Deko: mit dem Spargel-schäler dünn auf ge schnittene Schwarzwurzeln

Einfach mal anders denken

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Übrige Brühe abseihen und

als Vorspeise – z. B. mit Mark-

klößchen und/oder Eierstich –

servieren oder ein frieren und

für ein Risotto etc. verwenden.

UNSER TIPP

Schmecken gut dazu: Röstkartoffeln

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Tafelspitzmit Apfel- Meerretich-Sahne

und Butergemüse

1 Gemüsezwiebel 600 g Rindermarkknochen Salz 1 Tl Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter 2 Nelken 3 Pimentkörner 1,2 kg Tafelspitz 1 Bund Suppengemüse 300 g Möhren 300 g Knollensellerie 300 g Lauch 1 El Butter Pfeffer (aus der Mühle) Zucker 250 g Schlagsahne 1 großer Apfel 1 El Zitronensaft 70 g Gemüsemeerrettich 3 Stängel Dill

1 Zwiebel mit Schale kalt abbrausen, halbieren und in einem großen Topf ohne Fett rösten, bis sie gebräunt sind. Markknochen kalt abbrausen, mit ca. 3 l Wasser, 1 ½ El Salz, Gewürzen zur Zwiebel geben und alles aufkochen. Tafelspitz in die kochende Brühe heben und offen ca. 100 Min. sanft köcheln lassen.

2 Gemüse putzen, in grobe Stücke schneiden, nach 45 Min. zum Fleisch geben. Schaum abschöpfen.

3 Möhren, Sellerie putzen, schälen. Lauch waschen, putzen. Alles in ca. 1 cm große Würfel schneiden, in Butter anschwitzen, mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen, 100 ml Tafelspitzbrühe angießen und mit Deckel ca. 10 Min. bissfest garen.

4 Sahne steif schlagen. Apfel schälen, fein raspeln, mit Zitronensaft beträufeln und mit Meerrettich unter die geschlagenen Sahne heben. Mit Salz, Pfeffer würzig abschmecken. Dill waschen, trocken schütteln, grob hacken und Apfel-Meerrettich-Sahne damit garnieren.

5 Tafelspitz aus der Brühe nehmen, quer zur Faser in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit dem Butter-gemüse auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit Apfel-Meerrettich- Sahne servieren.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 35 Min. GARZEITEN ca. 110 Min.

● fein● toll für Gäste

Manchmal muss es einfach etwas ganz Besonderes sein: Dieser Tafelspitz eignet sich perfekt

für die große Sonntagsschlemmerei.

ZUTATEN für ca. 6 Portionen

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DER STAR DER

SAISON

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● saftig-süßer Genuss

BIO-BANANENBROT

MARKTPLATZ Liebe Banelino-Banane, wie soll ich dich eigentlich ansprechen?BANANE Nenn mich Banane. Der Name kommt übrigens ursprünglich aus dem westafrika-nischen Wolof und kam dann über das Por-tugiesische ins Deutsche. Banelino ist eher meine Herkunft. MARKTPLATZ Ist das eine Region?BANANE Nein, eher ein kleines Paradies in der Dominikanischen Republik (lacht glücklich).Banelino ist ein Zusammenschluss von 300 Kleinbauern, die ihre Bio-Ware verkaufen.MARKTPLATZ Das klingt gut.BANANE Ist es auch. Es bleibt nicht nur mehr Geld bei den Bauern – durch uns werden die Lebensbedingungen von vielen Menschen verbessert – es wird auch nachhaltig, sozial und biologisch gewirtschaftet. Von jeder Kiste geht zusätzlich 1 Euro in viele soziale Projekte –

etwa zur Bildungs- und Gesundheitsförderung.MARKTPLATZ Okay, sehr sympathisch, aber reden wir über dich. Was steckt in dir?BANANE Viel Kalium und Magnesium, B- Vitamine und Tryptophan. Besonders ist meine Kombi aus schnell verwertbarem Trau-benzucker, Ballaststoffen und „langsamer“ Stärke. So liefere ich schnell Energie, halte aber auch länger satt.MARKTPLATZ Und dann loben dich auch noch alle für die weltbeste Verpackung.BANANE Mit Recht. Dabei wissen viele nicht, wie man mich richtig schält: am dicken Ende von zwei Seiten greifen und auseinanderzie-hen. Das zieht weniger Fäden. So machen es die Affen auch. (Zwinkert vielsagend.)MARKTPLATZ Magst du eigentlich die Minions?BANANE Logo. Ich sage nur: „Bananaaaa“.

1 Rosinen in Orangensaft einweichen. Butter bei geringer Hitze schmelzen, Zucker zugeben, abkühlen lassen. Mehl mit Backpulver, Salz, Zimt, Orangenschale vermengen.

2 Bananen im Zitronensaft fein zerdrücken, saure Sahne unterrühren. Eier verquirlen, Butter-

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min. – BACKZEIT 60 – 70 Min.

Zucker-Mischung unterrühren. Mehlmischung unterheben und zum Schluss die zerquetschten Bananen unterrühren.

3 Teig in die ausgebutterte Form füllen, auf der zweiten Schiene von unten im 180 Grad heißen Back ofen 60–70 Min. backen.

INTERVIEW  Dirk Henkelmann

ZUTATEN für eine Kastenform (25 × 11 × 7 cm)

50 g helle Rosinen ⋅ 3 El Saft + Schale ½ Bio-Orange ⋅ 150 g Butter + Butter für die Form ⋅ 120 g Vollrohrzucker ⋅ 520 g Weizenvollkornmehl ⋅ 1 Pck. Backpulver ⋅ 1 Prise Salz ⋅ 1 Tl Zimt (gemahlen)

⋅ 350 g geschälte Bio-Bananen ⋅ Saft ½ Bio-Zitrone ⋅ 150 g saure Sahne ⋅ 2 Eier (L)

Auch wenn es auf den ersten Blick nicht so aussieht: Die Banane von tegut… fairbindet ist anders als die meisten ihrer Kolleginnen. Ein Gespräch über Herkunft und innere Werte

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Schicker Wickel

Rote Bete gib t Farbe

Ohne Rosinen

Die können einpacken

In den Brottüchern von Ever snack lassen sich Sand-

wiches prima transportieren, verschlossen werden sie

mit Klettband, aufgefaltet dient das Baumwolltuch mit PPA-freier Beschichtung als

Unterlage. Eversnack.de

KURZ & GUT

Jetzt lecker: FeldsalatIm Winter mundet er am bes-ten, denn Kälte verstärkt sein Aroma. Der leicht nussige Geschmack harmoniert auch mit Früchten. Die Blättchen enthalten Vitamin C, Provita-min A und Mineralstoffe.

Original Wiener ApfelstrudelEr wird in Wien mit Äpfeln aus der Steiermark zubereitet, die von einem hauchdünnen Teig umschlossen werden. Verfeinert mit Zimt, ist der geschnittene Strudel ein ofen warmer Genuss. Neu in Ihrem tegut... Markt in der Tiefkühlung

NewsKULINARISCHER KRIMI

Ganz frisch: der Neueste von Xavier Kieffer, „Gefährliche Empfehlungen“ (KiWi, 9,99 Euro).

Ein antiker Gastroguide verschwindet, was mehrere Menschen das Leben kostet. Der

Luxemburger Koch ermittelt.

BUNTE KARTOFFELNDie fröhlichen Chips wurden aus den Kartoffelsorten Agria, Vitelotte und Lady Rosetta geschnitten, in Sonnenblumenöl gebacken und mit Meersalz verfeinert. Bei dem schonen-den Verfahren nehmen die Chips 35 Prozent weniger Fett auf als üblich. Neu in Ihrem tegut… Markt

STROM SPAREN

BEIM KOCHENSie kochen häufig

Nudeln? Bis zu einem Liter ist es energie-

sparender, das Wasser zunächst im

Schnellkocher zu erhitzen. Das auto-

matische Abschalten des Kochers ver-

meidet zudem un nöti-gen Verbrauch.

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Herausgeber tegut… gute Lebensmittel GmbH & Co. KG, Gerloser Weg 72, 36039 Fulda, Tel. 0661 104-0Gesamtleitung Rainer Rausch, Sonja LöfflerRedaktion Andrea Rehnert

tegut… Kundenbetreuung Tel. 0800 000 22 33 ( kostenfrei aus dem dt.  Fest- und Mobilfunknetz), Mo.–Fr. 8–18 Uhr oder per E-Mail an info@tegut.com

IMPRESSUM Idee & Konzept dirk&philip kommunikation gmbh, BerlinINSPIRING NETWORK GmbH & Co. KG, Hamburg

Realisation INSPIRING NETWORK GmbH & Co. KG, Hamburg dirk&philip kommunikation gmbh, BerlinChefredaktion Andreas Möller, Angela OelckersArt Director Sybille Dörfler Cover-Konzept Philipp Migeod Mitarbeiter der Ausgabe Sandra Ost, Nina Malecha (Grafik); Lotte Kudicke (Bild); Bruntje Thielke (Textchef); Sibylle Kumm (Schlussredaktion)

Verlag INSPIRING NETWORK GmbH & Co. KGHoheluftchaussee 95, 20253 Hamburg, Tel. 040 600 28 87 13, info@inspiring-network.com

Repro/Herstellung Peter Becker GmbH, Medienproduktionen, WürzburgDruck NEEF + STUMME premium printing GmbH & Co. KG, Wittingen

Marktplatz wird auf 100 % Recyclingpapier gedruckt (Circleoffset Premium White & Charisma Silk)

Am Aschermittwoch beginnt traditionell die Fastenzeit. Eine Ernährungswissenschaftlerin

und eine Uni-Mitarbeiterin zum vorübergehenden Verzicht auf bestimmte Lebensmittel

Ich faste seit fünf Jahren jedes Jahr im Februar. Sechs Wochen lang verzichte ich zumindest auf Süßes. Anfangs wollte ich nur herausfinden, ob ich das durchhalte: Ich hatte bei Schokolade, Keksen und Gummibärchen ein bisschen zu oft hingelangt. Und siehe da: Sechs Wochen Nein zu sagen, fällt mir überraschenderweise gar nicht so schwer. Nur der Verzicht auf Cola und andere Limos ist jedes Mal wieder eine große Herausforderung. Vor allem zu Beginn der Fastenzeit, aber das Verlangen lässt nach einer Weile nach. Ganz und gar positiv ist dafür das Gefühl auf der Waage! Zu Ostern hin verspüre ich gar nicht mehr so viel Lust auf die ganzen ungesunden Sachen.

DAS GEFÜHL AUF DER WAAGE

Rebecca Zack, Wissenschaftliche Mitarbeiterin Uni Regensburg

Ich finde es falsch, nur in der Fastenzeit bestimmte Lebensmittel wegzulassen. Wirklich profitieren tun Sie nur, wenn

Sie Ihre Ernährungsgewohnheiten langfristig verändern und das ganze Jahr

über ausgewogen und vollwertig essen. Sicher kann der Verzicht in der Fasten-zeit aber einen Impuls geben. Wer zum

Beispiel auf Süßigkeiten verzichtet, isst weniger Zucker und eventuell auch Fett

und kann damit viele Extra-Kalorien spa-ren. Starke Blutzuckerschwankungen, die

Heißhunger fördern, bleiben außerdem aus. Lohnt sich doch, oder?“

DAS MUSS SICH SCHON LOHNEN!

Dipl. oec. troph. Silke Restemeyer, Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.

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Fasten oder nicht?

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Käse mittypischenLöchern

Frisch-käse,Zutat fürTiramisu

Schaf-,Ziegen-laut

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Schwei-zer Käse-gericht

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Windstoß

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Kurz-form vonKatharina

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beliebtesDessert

nieder-prasseln

kurzerAugen-blick

Computer(kurz)

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Wortteil:Luft

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eng-lischesBier

Rebsortefür Weiß-weine

US-Soldat(kurz)

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italie-nischerStrom

Strom inRussland

mora-lischeHaltung

Hirn-strom-kurve(kurz)

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Gerichtmit ge-schmolze-nem Käse

verwirrt

poetisch:Nadel-wald

dänischerKönigs-name

eng-lischerKuhmilch-käse

Kraft,Power

Mono-gamie

salopp:Gewehr

hölzernerBehälter

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Korallen-insel

Hawaii-Insel

äußerststarkerSturm

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französ.Blau-schimmel-käse

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höflicheAnrede

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Fasten oder nicht?

Füllen Sie das Gitter. Die Zahlen von 1 bis 9 dürfen in einer Zeile, Spalte und einem 9er-Block nur einmal vorkommen!

Die Gewinner werden unter sämtlichen richtigen Einsendungen ausgelost und schriftlich benachrichtigt. Keine Barauszahlung möglich. Der Rechtsweg ist aus-geschlossen. Die Teilnehmerdaten werden nach Beendigung des Gewinnspiels vernichtet und nicht an Dritte weitergegeben. Gewinnspielagenturen oder andere Sammeleinsendungen sind von der Teilnahme ausgeschlossen. Die Lösung sowie die Namen der fünf Gewinner finden Sie im tegut… Marktplatz Mai/Juni 2017.

SUDOKU

Bitte senden Sie das Lösungswort per E-Mail mit Ihrem kom-pletten Namen und Ihrer Postadresse an marktplatz@tegut.com. Einsendeschluss: 28. Februar 2017 LÖSUNGSWORT

Geschenk- karten zu verlosen!

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TRINKEN SIE DOCH MAL

Sie ernähren sich vegan, vertragen keine Kuhmilch oder mögen sie einfach nicht? Diese Alternativen, hergestellt aus Pflanzen, sind so gesund wie lecker!

Mehr Infos und Rezept ideen finden Sie unter tegut.com

Eigentlich hat die Natur es gar nicht so gemeint, dass wir jenseits des Kleinkindalters noch Milch trinken. Der Körper vieler Menschen produziert die notwendigen Enzyme zum Laktoseabbau nicht, sodass sie Kuhmilch nicht vertragen. Aber auch, wer auf tierische Produkte lieber ganz verzich-tet, sucht nach Alternativen.

Die aus Pflanzen gewonnenen Drinks – als Milch darf man sie wegen einer EU-Verordnung nicht bezeichnen – schmecken allerdings so lecker, dass sie beim besten Willen kein Verzicht sind. Im Gegenteil – es lohnt sich, sie zu probieren, auch wenn Sie gern Kuhmilch trinken. Gekühlt getrunken schmecken sie am besten! Natürlich können Sie auch Getränke und Speisen mit den Pflanzendrinks zu- bereiten, zum Beispiel Kaffee, Grießbrei oder Kuchen.

Da Milch ein wichtiger Kalziumlieferant ist, gibt es Pflanzendrinks, die eigens damit angereichert wer-den. Und wenn Sie viel grünes Gemüse essen oder Sesam, Bohnen und Feigen, erschließen Sie sich zusätzliche Kalziumquellen.

1.1.SOJADRINKDer Klassiker – geeignet für alles, wo sonst Kuhmilch drin ist

Geschmack: cremig und deut-lich nach Soja. Es gibt auch aro-matisierte Sorten. Gesund: Der Eiweißanteil gleicht dem von Kuhmilch, der Sojadrink enthält viel Folsäure und ungesättigte Fettsäuren. Bioqualität ist frei von Gen-Soja. Geeignet: All-roundtalent für alles, was durch Kuhmilch ersetzt werden soll, passt in herzhafte wie süße Speisen. Auch beim Backen ähnlich wie Milch. Tipp: Kaffee-trinker freuen sich: Sojadrink lässt sich gut aufschäumen.

Bei tegut… zum Beispiel „Sojadrink pur“ und „Sojadrink natur mit Calcium“ vom Hofgut Storzeln. Auf dem properen, geschichtsträchtigen Gut am Bodensee bauen Dirk und Martina Emrich und ihre Familie Soja an und verarbeiten die Ernte zu Drinks – alles zu 100 Prozent regional und biologisch. produkte.hofgutstorzeln.com

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4.4.

KOKOSDRINKDer Exotische – toll für die asiatische Küche

Geschmack: intensiv nach Kokosnuss. Gesund: Der Drink ist laktose- und glutenfrei, enthält viele Mineralstoffe und ungesättigte Fettsäuren. Er hat nur 0,9 Gramm Fett und ca. 20 kcal pro 100 ml. Die leichte Alternative zu einem sättigenden Glas Milch. Geeignet: ein erfrischender Durstlöscher. Verfeinert asiatische Curry- und Wok-Gerichte und bringt Exotik in Shakes und Cocktails Tipp: Es gibt eine Variante mit Schoko – prima für Leckermäulchen!

Bei tegut… zum Beispiel „Kokos-nussdrink original“ und „Kokosnussdrink Schoko“ von Alpro

REISDRINKDer Leichte – allergenarm,

glutenfrei und fein für Shakes und Speiseeis

Geschmack: lieblich und leicht süß. Gesund: Reisdrink enthält wenig Fett

und Eiweiß, dafür mehr Kohlenhy drate. Das allergenärmste Milch ersatz produkt.

Glutenfrei. Die Konsistenz ist eher wässrig. Reisdrink aus Rundkornreis dagegen wird eher cremig. Geeignet:

mit seiner leichten Süße gut für Shakes, Milchreis und selbst gemachtes Speiseeis.

Tipp: lässt sich lecker mit Kokosdrink mischen. Und Matcha mit Reisdrink ist

ein Genuss!

Bei tegut… zum Beispiel „Reisdrink ungesüßt“ und „Reisdrink

Calcium“ von Alnatura

HAFERDRINKDer Feine – perfekt zum Müsli. Gut für den Cholesterinspiegel

Geschmack: leicht süßlich und nussig – ein bisschen wie flüs-siges Porridge. Gesund: Das Beta-Glucan im Drink soll cho-lesterinsenkende Eigenschaften haben; er enthält viel Protein, Vitamine und Mineralstoffe. Geeignet: Vielseitig, insbesondere gut für alles, was eine süße Note hat, zum Kochen und Backen und von Kürbissuppe bis Smoothie. Tipp: Versuchen Sie mal erwärm-ten Haferdrink mit etwas Kurkuma und Kokosblütenzucker – eine wärmende Wohltat im Winter!

Bei tegut… zum Beispiel „Hafer-drink ungesüßt“ und „Haferdrink Calcium“ von Alnatura

MANDELDRINKDer Nussige – lecker in der süßen Küche. Glutenfrei

Geschmack: dezent, mild und nussig, mit einem Hauch Marzipan. Gesund: Der Drink ist reich an Vitamin E und Mineralstoffen, hat wenig Kohlenhydrate und viel verdauungsfördernde Ballaststoffe. Glutenfrei. Geeignet: für alles, wo sonst Kuhmilch eingesetzt wird. Am besten in der süßen Küche, für Puddings, Desserts und sahnige Saucen. Und lecker zum mor gend-lichen Müsli! Tipp: Die Variante mit Vanille schmeckt super als warmes Getränk.

Bei tegut… zum Beispiel „Mandel-drink original“ und „Mandeldrink Vanille“ von Alpro

DINKELDRINKDer Kräftige – gut in Müslis und Smoothies

Geschmack: mild und süßlich. Gesund: Der Fettgehalt ist niedriger als beim Haferdrink, dafür ist der Anteil

an Kohlenhydraten höher. Er enthält Gluten. Geeignet: passt gut zu Pudding, Porridge

und Vollkornmüsli. Tipp: ein feiner, sättigender Smoothie lässt sich mit Dinkeldrink, Bananen, Datteln

und einem Löffelchen Mandelmus mixen.

Bei tegut… zum Beispiel: „Dinkeldrink ungesüßt“ von Alnatura und „Dinkeldrink pur“ vom Hofgut Storzeln (siehe Soja drink). Dort wird der Dinkel

ebenfalls zu 100 Prozent regional und bio angebaut und nur mit Wasser verarbeitet – besonders pur

und authentisch also.

5.5.

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GREIF DIR DAS

Nie sehnen wir uns so nach Sonne wie in diesen kurzen Tagen des Winters. Biorhythmus, Stimmung, die Produktion des wichtigen Vitamin D – alles hängt vom Licht ab. Mit der richtigen Ernährung können wir unseren Körper jetzt unterstützen.

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Licht ist der Dirigent unserer inneren Uhr, die den Schlaf-Wach-Zyklus, die Körpertemperatur und den Hormon-haushalt im Takt hält. Bekommen wir wenig Licht, stellt sich der Organismus darauf mit einer Art „Winterschlaf“ ein. Das liegt unter anderem am Hormon Melatonin, das der Körper produ-ziert, wenn es dunkel wird, damit wir einschlafen können. Wachen wir im Sommer bei hellem Licht auf, baut sich das Melatonin ab, dafür bildet sich mehr vom Gute-Laune-Hormon Serotonin, wir sind munter und gut drauf. Im Win-ter aber ist das Schlafhormon am frühen Morgen noch wirksam, und wir fühlen uns schlapp und antriebslos.

Manche Menschen finden aus die-sem Loch gar nicht mehr recht heraus,

er hat da an der Uhr ge - dreht? Wenn wir aufstehen,

ist es noch dunkel, und kommen wir vom Job nach Hause: schon wieder. Zwar werden seit dem 22. Dezember die Tage wieder länger – aber die hellen, warmen Strahlen der Sonne vermissen wir noch schmerzlich. Und das ist mehr als Romantik: Sonnenlicht spielt für unsere Gesundheit eine große Rolle. Es möbelt nicht nur die Stimmung auf, es regelt auch den Biorhythmus des Körpers und ist für die Produktion des wichtigen D-Vitamins unerlässlich. ▸

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LICHT ZUM

Balsam für die Seele

Auch wenn Sie sich ausgewogen ernähren: Es gibt nur wenige Lebens- mittel, die dem Körper viel von dem lebenswichtigen Vitamin zur Verfü-gung stellen. Wir sollten sie in den Wintermonaten verstärkt nutzen. Das sind vor allem: Matjes, Aal, Lachs, Sardinen, Kalbs- und Rinderleber, Avocado, Eier, Champignons, Butter, Sahne, Milchprodukte, Emmenta-ler (alles je nach Saison in Ihrem tegut… Markt). Besonders viel  Vitamin D enthält Lebertran – in der Apotheke gibt es Aufbereitungen zum Schlucken ohne den unangenehmen Geschmack.

LICHT ZUM

Wer einem Vitamin-D-Mangel vorbeugen will, sollte so viel Zeit wie möglich bei Tageslicht im Freien verbringen. Im Urlaub sind 10 – 15 Minuten ohne Sonnenschutz okay. Solarien hingegen bringen nichts – ihr UVA-Lichtspektrum wird von vielen Hautärzten als riskant angesehen, und es ist zur Stimmungsaufhellung oder Vitaminbildung ungeeignet. Eine Alternative für alle, die immer wenig Zeit finden, in die Sonne zu gehen, sind Tageslichtlampen. Sie haben eine Lichtintensität von mind. 10.000 Lux (ein Wohnraum hat nur ca. 500 Lux). Etwa 30 Minuten mit so einer Leuchte vor sich genügen nachweislich, um die Stimmung aufzuhellen und die Vitaminproduktion anzukurbeln (z. B. „EnergyUp“ von Philips, ca. 29 cm hoch, 199 Euro).

Weitere Infos finden Sie im Kompakt- Ratgeber

„ Vitamin D – Das Sonnen hormon“ von

Dr. med. Jörg Spitz und William B. Grant, Ph. D.,

Mankau Verlag, 95 Seiten, 7,99 Euro.

VITAMIN

IN LEBENSMITTELN

sie sind zwischen November und April dauernd müde und niedergeschlagen: Vermutlich hat die „Saisonal Abhän-gige Depression“, die SAD, sie im Griff. Die Abkürzung ist durchaus passend, denn auf Englisch heißt das „traurig“. „Der Lichtmangel führt dazu, dass in unseren Breiten bis zu fünf Prozent der Menschen unter Winterdepressionen leiden – Frauen rund dreimal häufiger als Männer“, so Professor Anna Wirz- Justice vom Zentrum für Chronobiologie in Basel. Zu den klassischen Symptomen rechnen Ärzte auch Heißhunger auf Süßes und gesteigertes Schlafbedürfnis.

Der winterliche Lichtmangel hat noch eine weitere Konsequenz: Unser Körper bildet nicht genug Vitamin D3. Dieses Vitamin regelt den Kalziumspie-gel und damit die Festigkeit unserer Knochen und Zähne, außerdem beein-flusst es die Reifung der Immunzellen. Normalweise stellt der Körper 80 bis 90 Prozent des Bedarfs selbst her. Das kann er aber nur, wenn unsere Haut oft genug dem UV-B-Spektrum der Sonnenstrah-len ausgesetzt ist – und im Winter hat die Sonne nur in Regionen südlich des 42. Breitengrades (also etwa in Mittelita-lien) oder im Hochgebirge den richtigen Einfallswinkel und damit die Intensität, die zum Vitamin-D-Tanken reicht.

Hierzu-lande zehren wir dann also von den Reserven des Sommers – Wissenschaftler vermuten, dass darum im Februar die Erkältungskrankheiten zunehmen.

Gegen winterlichen Vitamin-D-Man-gel lässt sich glücklicherweise einiges tun. Zum Beispiel kann man vermehrt Lebensmittel verzehren, die viel Vita-min D enthalten (siehe Kasten oben). Nahrungsergänzungsmittel machen vor allem für jene Sinn, die schon im

Sommer nicht genug Vitamin D getankt haben – ob

das der Fall ist, kann der Arzt

mit einem

Bluttest feststellen, der zwar selbst bezahlt werden muss, mit rund 25 Euro aber nicht allzu teuer ist. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt eine tägliche Vitamin-D-Zufuhr von 800 IE. Sowohl für den Vitaminspie-gel als auch für die Stimmung bewährt haben sollen sich die aus der medizini-schen Lichttherapie abgeleiteten Tages-lichtlampen für zu Hause (siehe Kasten unten). Und ansonsten freuen wir uns auf den Frühlingsanfang: Ab dem 20. März erreicht die Sonne wieder einen Einfallswinkel von über 35 Grad – gehen wir dann hinaus, legt unsere Vitamin- D-Produktion ganz schnell wieder los! ●

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Allroundtalent ZwiebelDie Zwiebel ist Gemüse, Gewürz und Heilpflanze zugleich. Sie enthält zahl-reiche Vitamine und Mineralien. Die Sulfide, die Zwiebeln so scharf machen, wirken laut Naturmedizin antibakteriell auf die Schleimhäute, daher wird ihr Saft in der Erkältungszeit gern genutzt. Dafür eine Zwiebel grob würfeln, mit Kandiszucker kurz aufkochen, ziehen lassen, abseihen und den Saft über den Tag verteilt esslöffelweise einnehmen.

39 °Heißer sollte Badewasser nicht

sein, auch wenn Sie durchgefroren in die Wanne steigen, empfehlen

Dermatologen. Sonst schlägt die Temperatur auf den Kreislauf,

und die Haut trocknet aus.

VertrauenDie unabhängige Stiftung „Health on the net“ vergibt das Qualitätszertifikat „HONcode“ für Internetsei-ten mit medizinischer Infor-mation. Es ist der älteste und am meisten genutzte ethi-sche Verhaltenskodex dieser Art. Wer sein Suchstichwort eingibt, bekommt Webseiten angezeigt, die geprüft und für vertrauenswürdig befun-den wurden. hon.ch

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DIE NÄCHSTE AUSGABE

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„Du bist, was du isst.“ Wenn das stimmt, dann sagen Einkaufszettel viel über Menschen aus. Aber was bloß? Hier der Versuch einer Antwort

Aber zurück zum Zettel, es sollte ja gebacken werden. Oder gar Himbeer-Tiramisu gezaubert. Lecker. Dazu Kaffee, in den Milch, aber keine Sahne kommt. Wobei das mit der Sahne so eine Sache ist. Sechs Packungen sind schon eine Ansage, vor allem an den Kalorienhaushalt. Aber die kluge Frau hamstert bestimmt nur. Bei sechs Packungen Kaffee bleibt das für die Pumpe auch zu hoffen.

Wir stellen uns das also so vor: Eine Gruppe Mädels rührt sich ’ne Runde Tiramisu an, isst die Himbeeren schon vorher und geneh-migt sich zwischendurch den einen oder anderen Aperol-Spritz. Der Sonntagnachmittag geht in den Abend über, und die Stim-mung schlägt wirbelnd aufs Zwerchfell.

Sollten Sie also nächstes Mal jemanden bei tegut… mit diesen Sachen im Wagen entdecken, sehen Sie zu, dass Sie eingeladen werden. Es wird bestimmt sehr lustig.

acke, backe Kuchen“, so schallt es fröhlich von unse-

rem Fundstück *. Vielleicht sogar feucht-fröhlich. Zumindest, wenn mit „Apparoll“ diese rote, klebrige Spirituose gemeint ist, die die Frau-enwelt – laut Werbung – so gern gut gelaunt auf Italienischen Plätzen in den Händen schwenkt. (Sollte es hingegen eine neumodische App sein, die man zurzeit nur noch nicht im App-Store findet und mit der man digital Kuchen ausrollen kann, liegt es nahe, dem Autor einen Hang zum Alkohol zu unterstellen.)

TEXT  Dirk Henkelmann

* Gefunden bei tegut… im EKZ Kaiserwiesen Fulda. Schicken Sie Ihre Zettelfunde an die tegut… Marktplatz- Redaktion (Adresse Seite 42)!

„LIEBLING FRÜHLING“Die März-/April-Ausgabe finden Sie bei Ihrem tegut… Händler!

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(zumindest nicht hungrig)

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DER BLEIBT WER SCHREIBT,

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Zugegeben, wir f luchen manchmal selbst. Es ist wirklich nicht die bequemste Lösung, seinen Firmennamen mit drei Punkten enden zu lassen. Immer wieder fragen Leute, ob man sie mitspricht, am Satzende sieht es aus wie ein Druckfehler, und irgendwie stolpert man auch nach Jahren noch über die drei kleinen schwar­zen Flecken (manchmal sind sie auch weiß) hinter tegut…Und trotzdem wollen wir sie nicht missen. Denn für uns haben die Punkte eine wich­tige Bedeutung: Herz, Hand, Hirn. Jeder dieser Begriffe fasst für uns eine unserer Handlungsmaximen zusammen.

Anatomie für Einsteiger.Das Herz symbolisiert den mit­

fühlenden, guten und respekt­vollen Umgang mit Mensch, Tier

und der Umwelt. Wir wollen mit dem Herzen bei der Sache sein, egal, um wel­chen Bereich es sich auch dreht.Die Hand steht wenig überraschend dafür, selbst Hand anzulegen oder bo­denständiger: mit anzupacken. Aktiv und praktisch die Dinge anzugehen und nicht darauf zu warten, dass es andere tun. Ganz gleich, ob es ums Gemüse­ kistentragen oder die Suche nach neuen Lösungen geht.

Vernunftgesteuertes Handeln wird schluss­ endlich durch das Hirn verkörpert. Gefühl und Tatkraft allein reichen nicht aus, um auf Dauer Gutes zu schaffen und zu bewirken. Dazu braucht es eben auch längerfristiges und kaufmänni­sches Denken und Handeln.

Aller guten Dinge …Also, wenn Sie das nächste Mal über die drei Punkte stolpern, denken Sie nicht an Flensburg, sondern eher an die drei Beine eines Hockers, die dafür sorgen, dass er stabil steht und niemals wackelt. Oder denken Sie an Herz, Hand, Hirn.

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