Familienküche...Wochenplan Nr. 6 Seite 60 Wochenplan Nr. 7 Seite 66 Wochenplan Nr. 8 Seite 72 Wochenplan Nr. 9 Seite 78 Wochenplan Nr. 10 Seite 84 Wochenplan Nr. 11 Seite 90

FamilienkücheDas digitale Kochbuch

Rezepte, Wochen pläne und Tipps zum Kochen mit

Kindern und für Kinder.Foto

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Praktische Ernährungsbildung für Kinder. Eine Initiative von:

Praktische Ernährungsbildung für Kinder. Eine Initiative der Sarah Wiener Stiftung und der BARMER.

Liebe Eltern,

die Frage „Was gibt’s heute zu Essen?“ hat uns wohl alle schon einmal unschlüssig vor

Kühl- und Vorratsschrank stehen lassen. Denn manchmal fehlen einfach Kreativität,

Lust oder Zeit für die Speisenplanung – besonders, als Kita- und Schulschließungen,

Homeoffice und Kinderbetreuung infolge der Corona-Pandemie den Familienalltag

monatelang vor enorme Herausforderungen stellten.

In dieser Zeit wollten wir, die Sarah Wiener Stiftung und die BARMER, Familien mit ausge-

wogenen, leckeren und alltagstauglichen Rezepten, aber auch vielen Tipps rund um die

gemeinsamen Mahlzeiten unterstützen. Gestartet sind wir mit Rezepten, die wir im Rahmen

unserer Initiative für praktische Ernährungsbildung Ich kann kochen! entwickelt haben.

Im Laufe der Monate haben unsere Ich kann kochen!-TrainerInnen Edith Gätjen (Öko-

trophologin und Präsidentin des Verbands für Unabhängige Gesundheitsberatung UGB)

und Stefan Brandel (Küchenmeister und Ernährungsberater) für Euch viele weitere Rezepte

kreiert. Entstanden sind 16 Wochenpläne mit 80 Rezepten, die wir auf unserer Website

und Facebook-Seite veröffentlicht haben.

Von Rosmarin-Kartoffeln mit selbstgemachtem Ketchup über vegetarische Paella

bis hin zur Erdbeertorte – die Familienküche-Rezepte einer Woche erfüllen nicht nur

die Anforderungen einer vollwertigen Ernährung. Sie sind auch bezahlbar und gelingsicher.

Mit wenigen und variablen Zutaten, kurzen und wiederkehrenden Arbeitsschritten eignen

sie sich besonders für das gemeinsame Kochen mit Euren Kindern. So können schon die

Kleinsten die frischen Gerichte nicht nur mit Euch genießen, sondern Zutaten und

Zubereitung an Kochtopf und Schneidebrett mit allen Sinnen kennenlernen.

Wir hoffen, wir können Euch mit diesen Rezepten und Wochenplänen der Familienküche

auch für die Zukunft viele köstliche und familientaugliche Ideen für den gemeinsamen

Essalltag mit nach Hause geben!

Viel Freude beim Kochen und guten Appetit wünscht

Euer Ich kann kochen!-Team

https://ichkannkochen.de

http://www.ichkannkochen.de/familienkueche

http://www.facebook.com/familienkueche.SWS

Praktische Ernährungsbildung für Kinder. Eine Initiative der Sarah Wiener Stiftung und der BARMER.

Inhalt

Die Familienküchen-Rezepte und Wochenpläne Seite 4

Rezepte von A–Z Seite 5

Gut planen, gemeinsam genießen – In 10 Schritten zu Eurem eigenen Wochenplan Seite 6

Wochenplan Nr. 1 Seite 7
















Die Initiatorinnen Seite 126

4Praktische Ernährungsbildung für Kinder. Eine Initiative der Sarah Wiener Stiftung und der BARMER.

Rezepte von A–Z Inhalt

Mit unseren Rezepten wollen wir im Familien-

alltag genussvolle Momente schaffen, eine

ausgewogene Ernährung in Familien stärken

und Kinder und Eltern für das gemeinsame

Kochen begeistern.

Damit das gelingt, wurden unsere Rezepte

von unseren ErnährungsexpertInnen nach

diesen Kriterien entwickelt:

• Vertraut: Altbewährte Rezepturen wurden

neu aufgelegt, neue trendige Rezepte und

Kinder- bzw. Festtagsklassiker vollwertig

interpretiert; typische Kita- und Schulge-

richte für zu Hause zugänglich gemacht.

• Gesundheitsförderlich: Rezepte und

Wochenpläne sind nach den Empfehlungen

der Vollwert-Ernährung zusammengestellt

und Allergene gekennzeichnet.

• Alltagstauglich: Die Rezepte sind mit weni-

gen Zutaten und Handlungsschritten sowie

mit gängigem Kochgeschirr umsetzbar.

• Kochbar mit Kindern: Die Rezepte eignen

sich hervorragend, um gemeinsam mit

Kindern zu kochen.

• Variabel: Einzelne Zutaten lassen sich

saisonal, kulturell und nach dem eigenen

Geschmack variieren.

und WochenpläneDie Familienküchen-Rezepte

• Bezahlbar: In der Balance zwischen

Grundnahrungsmitteln und höherpreisigen

Lebensmitteln sind die Gerichte innerhalb

eines Wochenplans gut finanzierbar.

• Gelingsicher: Alle Rezepte sind mehrfach

erprobt – in Zubereitung und Geschmack.

Ob Frühstück, Zwischenmahlzeit, Mittag- oder

Abendessen: unsere Wochenpläne bieten einfa-

che und köstliche Ideen für Eure Arbeits woche.

Sie geben Euch jeden Tag Tipps zur Essen s -

organisation, Nachhaltigkeit beim Kochen,

Küchentricks, Wissen über Nährwerte und

Ideen für die gemeinsame Familien-Ess-Zeit.

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FrühstückBircher Müsli Woche Nr. 9 79

Blitz-Marmelade Woche Nr. 6 61

Familien-Vorratsmüsli Woche Nr. 13 103

Haferbrei mit Obst Woche Nr. 4 41

Knäckebrot Woche Nr. 3 30

Knuspermüsli mit Obst Woche Nr. 2 19

Hauptmahlzeit

Bohnen One Pot Woche Nr. 16 123

Bunte Bowl Woche Nr. 10 86

Couscous-Salat mit Zitrone-Minz-Joghurt Woche Nr. 2 25

Cremiger Nudelsalat Woche Nr. 7 71

Fisch in der Papiertüte Woche Nr. 8 77

Fisch-Kartoffel-Backlinge Woche Nr. 6 65

Fischstäbchen Woche Nr. 3 37

Frischkäse-Galette mit Gemüsefüllung Woche Nr. 1 12

Fruchtiger Reissalat Woche Nr. 16 122

Gefüllte Pfannkuchenröllchen Woche Nr. 9 80

Gemüse-Flammkuchen Woche Nr. 5 53

Gemüse-Grieß-Schnitten Woche Nr. 8 76

Gemüse-Nuss-Bratlinge Woche Nr. 3 32

Gemüsequiche mit Spargel und Möhren Woche Nr. 4 40

Gemüsesuppe mit Fleischbällchen Woche Nr. 4 43

Gemüse-Würstchen-Spieße Woche Nr. 6 63

Gratiniertes Gemüse Woche Nr. 6 62

Grießbrei Woche Nr. 1 14

Hähnchenragout mit Reis Woche Nr. 2 21

Hamburger Woche Nr. 5 56

Herzhafte Waffeln Woche Nr. 7 68

Hühnerfrikassee Woche Nr. 11 91

Kartoffel-Gemüse-Stampf Woche Nr. 2 23

Kartoffelrösti Woche Nr. 11 94

Kartoffelsalat „Ruck Zuck“ Woche Nr. 8 75

Käse-Taschen Woche Nr. 12 98

Lachs-Cannelloni Woche Nr. 10 89

Lasagne mit roten Linsen Woche Nr. 6 64

Linsenkroketten mit Möhrenjoghurt Woche Nr. 9 82

Milchreis „Kinderleicht“ Woche Nr. 9 83

Möhren-Cremesuppe mit Kräuterrahm Woche Nr. 1 8

Nudel-Gemüsetopf Woche Nr. 1 16

Nudeln mit cremiger Lauchsoße Woche Nr. 15 117

Ofenreis Woche Nr. 7 69

Orientalischer Kartoffeleintopf Woche Nr. 14 113

Paprikapesto mit Tortellini Woche Nr. 13 105

Pasta Margherita Woche Nr. 9 81

Pide Woche Nr. 13 107

Pizza Margherita Woche Nr. 4 47

Rosmarin-Kartoffel-Spalten mit Ketchup Woche Nr. 1 10

Rote Bete mit Kartoffelstampf Woche Nr. 15 119

Sellerie all‘italiana Woche Nr. 11 93

Sommerliche Hirse Woche Nr. 15 118

Sommerlicher Nudel-Weißkohl-Auflauf Woche Nr. 8 74

Spaghettini-Salat Woche Nr. 12 99

Spargel-Reis-Auflauf Woche Nr. 13 104

Spitzkohl-Kichererbsen-Pfanne Woche Nr. 10 88

Tortilla mit Spinat Woche Nr.3 36

Vanille-Nudeln Woche Nr. 11 92

Vegetarische Paella Woche Nr. 14 111

Snacks und Brotzeit

Blätterteig-Gemüsestangen mit Hummus Woche Nr. 12 100

Forellencreme Woche Nr. 16 125

Gemüseschnecken Woche Nr. 15 116

Gurken-Möhren-Lolli mit Dip Woche Nr. 7 70

Herzhafte Arme Ritter Woche Nr. 5 54

Joghurt-Brötchen Woche Nr. 10 85

Linsen-Gemüse Aufstrich Woche Nr. 4 45

Mayonnaise ohne Ei Woche Nr. 12 101

Möhren-Linsen-Salat Woche Nr. 15 115

Sandwichkräuterbutter Woche Nr. 2 27

Schnittlauch-Ei im Becher Woche Nr. 14 110

Schwarz-Weiß-Schnitte Woche Nr. 5 58

Sommerrollen mit Erdnusssoße Woche Nr. 14 112

Würziger Gemüseaufstrich Woche Nr. 12 97

Würzpaste Woche Nr. 14 109

Zucchini-Frittata Woche Nr. 16 124

Süßspeisen

Erdbeertorte Woche Nr. 11 95

Fruchteis Woche Nr. 8 73

Frucht-Vanille-Quark Woche Nr. 3 34

Obstsalat mit Crunch Woche Nr. 13 106

Omas Brotpudding Woche Nr. 16 121

Rhabarber-Küchlein Woche Nr. 7 67

Saftiger Möhrenkuchen Woche Nr. 10 87

Vanillepudding Woche Nr. 5 50


Rezepte von A–Z


Das Beste an Wochenplänen: Ihr könnt sie ganz

einfach selbst, nach den Vorlieben und den Ter-

minen Eurer Familie gestalten. Und wenn Ihr

die neue Esswoche gut plant und organisiert,

könnt Ihr nicht nur beim Einkaufen und der

Zubereitung Zeit und Geld sparen: Zu wissen,

was heute und den Rest der Woche auf den

Teller kommt entlastet und gibt Euch mehr Zeit

für Eure Familienmahlzeiten.

Und so erstellt Ihr Euren eigenen Wochenplan:

1. Nehmt Euch Zeit für die Planung. Am Anfang

braucht ihr etwa 30 Minuten. Ihr werdet

schnell eine Routine entwickeln und könnt

Eure Wochenpläne und Einkaufszettel,

immer wieder verwenden.

2. Prüft den Inhalt von Kühl-, Tiefkühl- und

Vorratsschrank – und beachtet dabei das

Mindesthaltbarkeitsdatum!

3. Beachtet, wie viel Zeit Ihr durch Termine

oder Hobbies an den einzelnen Tagen

habt. Eventuell lohnt es sich, einmal für

zwei Tage zu kochen und dann ein Reste-

essen einzuplanen.

4. Schaut, wer wann bei welcher Mahlzeit

mitisst - und wer mithilft.

5. Plant, wenn möglich, den Speiseplan von

Kita, Schule, Mensa und Kantine mit ein.

6. Habt Lieblingsessen und Unverträglich-

keiten/Allergien im Blick und sammelt

auch Essenswünsche.

7. Achtet auf eine vollwertige Speisenauswahl

und Zusammenstellung. Verteilt Kartof-

feln, Reis, Nudeln, Linsen, Kichererbsen etc.

sowie Fleisch, Fisch, Eier und Milchprodukte

gut über die Woche. Nachtisch und Leckerei-

en ebenso.

8. Schaut, welches Gemüse/Obst gerade

Saison hat. Hierzu könnt Ihr Euch auch

einen Saisonkalender anschaffen, der in

der Küche hängt.

9. Schreibt Euren Einkaufszettel – ob in einer

App oder klassisch auf Papier.

10. Plant Eure Einkäufe: Einen Großeinkauf für

die ganze Woche und je nach Bedarf kleine-

re „frische“ Einkäufe für Gemüse, Obst, Fisch

oder Fleisch.

Und noch drei Anregungen von uns:

• Sammelt Rezeptideen aus Büchern,

Internet, Zeitung, von der Oma etc. in Eurem

Familienordner. Dort könnt Ihr auch Eure

Pläne und Einkaufszettel abheften.

• Hängt Euren Wochenplan gut sichtbar in der

Küche auf, z. B. am Kühlschrank. Dann wis-

sen alle Bescheid, was es zu essen gibt und

die Vorfreude überwiegt die Diskussion ;).

Pro-Tipp: Wenn Ihr keinen Drucker habt, bit-

tet Eure Kinder den Wochenplan zu malen.

• Am Wochenende gibt es Zeit und Muße, die

vorgegebenen Strukturen zu verlassen und

die Mahlzeiten spontaner zu gestalten.


In 10 Schritten zu Eurem eigenen WochenplanGut planen, gemeinsam genießen –

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Praktische Ernährungsbildung für Kinder. Eine Initiative von: Stand 03/20

Montag Dienstag Mittwoch Donnerstag Freitag

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Möhren-Cremesuppe mit Kräuterrahm

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Vollkornbrot oder -brötchen

DA S PA SS T DA ZU

Würstchen oder kurz gebratenes Fleisch und ein frischer Salat

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Kohlrabi lässt sich gut an-stelle der Möhre verwen-den und die Blätter sind nicht nur gut fürs Kanin-chen, sondern auch im Kräuterrahm sehr lecker.

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Kennen die Kinder Ros-marin, mögen sie ihn.Es schmeckt aber auch ohne. Oder mit getrock-netem und gemahlenem Rosmarin anrichten.

T IPP

Lässt sich gut vorberei-ten und aufbewahren (nur die Galette ohne Füllung), also gerne die doppelte Menge machen für später.

Bei der letzten Galette wird die Marmelade ausgepackt und ein süßer Galette als Nach-tisch genossen.

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Im Garten wächst der Rhabarber – eine klasse Alternative für den La-ger-Apfel. Damit er nicht so sauer ist, rundet die Birne das Ganze ab.

Schmeckt nicht nur am Mittag, sondern auch zum Frühstück.

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Das Gemüse austau-schen z. B. Kohlrabi, oder Tiefkühlgemüse: grüne Bohnen, Erbsen …

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Ein Gericht, das keine Wünsche offen lässt (versorgt mit allen Nährstoffen)

DA S PA SS T DA ZU

Rohkost mit DipDA S PA SS T DA ZU

Schmeckt besonders gut mit Parmesan

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Rosmarin-Kartoffeln mit Ketchup

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Frischkäse-Galette mit Gemüsefüllung

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GrießbreiRE ZEP T

Nudel-Gemüsetopf

FamilienkücheWochenplan Nr. 1

FamilienkücheWochenplan

Nr. 1



Karotten, Rüben oder Möhren – egal wie man sie nennt: Als Suppeschmecken sie immer. Vor allem Kinder mögen ihre feine Süße.


Enthält Laktose (Sauerrahm)

• 500 g Möhren• 1 Zwiebel• 2 EL Rapsöl• 1 Msp. Curry• 1 Knoblauchzehe• 750 ml Wasser• Salz + Pfeffer• 50 g Sauerrahm• ½ Bund glatte Petersilie

Im Herbst und Winter können Sie die Möhren durch einen Hokkaido-Kürbis austauschen (muss nicht ge-schält werden). Im Sommer passen Brokkoli, Erbsen oder frische Rote Bete. Diese mit etwas Zitronensaft und Honig verfeinern. Der Petersilienrahm lässt sich durch jedes andere Küchen- kraut, wie selbstgezogene Kresse, ersetzen.

(Saisonale) Alternativen

Kosten pro Kind: bis 1 Euro

• 1 kg Möhren• 2 Zwiebeln• 5 EL Rapsöl• ½ TL Curry• 2 Knoblauchzehen• 1,5 Liter Wasser• Salz + Pfeffer• 100 g Sauerrahm• 1 Bund glatte Petersilie

• Gemüsebürste• Küchenmesser• Schneidebretter• große und kleine Schüssel• großer Topf mit Deckel• Kochlöffel• Messbecher• Knoblauchpresse• Pürierstab

Küchenwerkzeug

Tipps zur Umsetzungfinden Sie im Portal für

GenussbotschafterInnen auf www.ichkannkochen.de

Zutaten | 12 Kinder Zutaten | 2 Kinder + 2 Erwachsene

Modul 4

Frühling

Frühling

Inhalt Rezepte von A–Z Wochenplan Nr. 1


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1 Die Möhren abspülen, unter Wasser putzen und anschließend in Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer großen Schüssel sammeln.

2 Die Zwiebeln halbieren und auf die Schnittfläche legen. So können die Kinder die Zwiebelschale zur Wurzel hin abziehen. Die Zwiebeln grob würfeln und zu den Möhren geben.

3 Das Rapsöl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Möhren- und Zwiebelstücke zugeben, mit Curry bestäuben und unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten dünsten.

4 Die Knoblauchzehen schälen, pressen und zum Gemüse in den Topf geben. 1 Minute anschwitzen. Mit Wasser ab-löschen, umrühren und leicht salzen. Alles aufkochen und abgedeckt ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen.

5 Den Sauerrahm glattrühren. Die Petersilie abspülen und trockenschütteln. Die Blätter ab- und kleinzupfen und unter den Sauerrahm rühren.

6 Sobald die Möhren bissfest gegart sind, die Suppe pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilien-rahm zur Suppe servieren.

Mit einem stabilen Tritthocker können die Kinder abwechselnd selbst umrühren.

Vorsicht: Bei der Zugabe des Wassers entsteht heißer Wasserdampf und es zischt laut.

Beim Pürieren können sich die Kinder abwech-seln. Das Abschmecken übernehmen alle Kinder gemeinsam. Rahm separat servieren, so kann jedes Kind selbst entscheiden.

Je nach gewünschter Konsistenz der Suppe gegebenenfalls etwas mehr Wasser zufügen. Im Standmixer püriert wird die Suppe beson-ders fein. Wer es etwas säuerlich mag, fügt zum Schluss noch einen Spritzer Zitronensaft hinzu.

Möhren gibt es nicht nur in orange. Orangene Karotten waren früher sogar die Ausnahme – die farbenfrohe Sortenvielfalt des Wurzelgemüses reicht von weiß über gelb und rot bis zu violett.

Tipps & Tricks

Auf der Schnittfläche liegend lassen sich die Zwiebeln leichter schneiden und rollen nicht weg.


Stand 06/20

Rezepte von A–Z Inhalt Wochenplan Nr. 1


Einmal Pommes mit Ketchup? Gern! Hier als knusprige Variante aus frischen Kartoffeln mit Rosmarin und selbstgemachtem Ketchup.

spalten mit Ketchup


Rosmarin-Kartoffel-

• 1/2 Bund Rosmarin• 8 EL Olivenöl• Salz + Pfeffer• 2 kg festkochende Kartoffeln• 1 Apfel• 1 Zwiebel• 125 g Tomatenmark• je ca. 1 Msp. Zimt und Curry, gemahlen• 1–2 TL Honig

• einige Zweige Rosmarin• 4 EL Olivenöl• Salz + Pfeffer• 1 kg festkochende Kartoffeln• ½ Apfel• ½ Zwiebel• 75 g Tomatenmark• je ca. 1 Msp. Zimt und Curry, gemahlen• ½ TL Honig

• große Schüssel• Küchenwaage• Küchenmesser• Schneidebretter• 2 Backbleche und Backpapier• Kochlöffel• Pfannenwender • kleiner Topf mit Deckel• hohe Rührschüssel• Pürierstab

Zutaten | 12 Kinder

Küchenwerkzeug

Zutaten | 2 Kinder + 2 Erwachsene



Modul 10

Übersaisonal

Übersaisonal



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spalten mit KetchupRosmarin-Kartoffel-

1 Den Rosmarin abspülen und trockenschüt-teln. Die Nadeln abzupfen und zerkleinern.

2 Für die Marinade den zerkleinerten Rosmarin mit dem Öl in einer großen Rührschüssel ver-mengen. Die Mischung mit ½ TL Pfeffer würzen.

3 Den Backofen auf 180–200 °C Grad Umluft vorheizen. Die Kartoffeln waschen, putzen und schälen. Bei starker Verschmutzung erneut ab-spülen. Kartoffeln halbieren, in Spalten schnei-den und mit der Marinade vermischen.

4 Die marinierten Kartoffelspalten auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche geben und für 15–20 Minuten backen. Die Kartoffeln wenden und für weitere 20–30 Minuten goldgelb backen. Vor dem Servieren mit 1 TL Salz würzen.

5 In der Zwischenzeit den Ketchup vorbereiten: Den Apfel waschen, achteln und das Kernge-häuse entfernen. Apfelstücke grob würfeln. Die Zwiebel halbieren, die Schale abziehen und die Zwiebel grob würfeln. Zusammen mit den Apfelstücken in einen Topf geben.

6 Apfel-Zwiebel-Würfel mit 3–4 EL Wasser bei geschlossenem Deckel aufkochen und für etwa 5–10 Minuten weich köcheln. Die Mischung in eine hohe Rührschüssel geben. Das Tomaten-mark dazugeben und alles pürieren. Mit Zimt, Curry, Honig und Salz abschmecken.

Halbierte Kartoffeln aufdie Schnittfläche legen,so lassen sie sich sicherschneiden.

Achten Sie darauf, dass die Kinder beim Öffnen des Backofens nicht im heißen Dampf stehen und generell Abstand zum Ofen halten.

Kartoffeln gibt es in zahlreichen Sorten. Festkochende eignen sich für gut für Salate oder Pellkartoffeln. Mehlig kochende sind ein Klassiker im Püree oder Stampf.

Apfelspalten und Zwiebel auf die Schnittseiten legen. So rutschen sie beim Weiterverarbeiten nicht weg.

Wer den Ketchup flüssiger mag, fügt etwas Wasser hinzu. Das Abschme-cken übernehmen alle Kinder gemeinsam.

Die Rosmarin-Nadeln können die Kinder zerschneiden oder mit den Fingern kleinzupfen.

Die Kartoffeln garen schneller, wenn das Salz erst nach dem Backen zugefügt wird.

Stand 06/20



Die herzhafte Crêpe-Variante: Französische Galette sind als Zwischenmahlzeit eine Alternative zu Brot oder Gemüsesticks.

• 400 g Buchweizenmehl• 800 ml Wasser• 1 TL Salz• Muskatnuss nach Bedarf• 200 g Frischkäse, natur• 1 Salatgurke• ½ Bund Schnittlauch• Salz + Pfeffer• 1 Bund Radieschen• ½ Kopfsalat• Bratöl oder Butterschmalz zum Ausbacken

• 200 g Buchweizenmehl• 400 ml Wasser• ½ TL Salz • Muskatnuss nach Bedarf• 100 g Frischkäse, natur• ½ Salatgurke• ein paar Stängel Schnittlauch• Salz + Pfeffer• ½ Bund Radieschen• 6 Blätter Kopfsalat• Bratöl oder Butterschmalz zum Ausbacken

Milch/Laktose (Frischkäse)

• Küchenwaage• große und mittlere Schüssel• Messbecher• Küchenreibe• Schneebesen • Küchenmesser• Schneidebretter• Küchensieb • 2 kleine, beschichtete Pfannen• Schöpfkelle• Pfannenwender

Küchenwerkzeug

Tauschen Sie Gurke und Radieschen im Herbst und Winter gegen fein geschnit-tenen Weißkohl und Möhren aus. Der Schnittlauch kann durch Petersilie oder Kresse (ganzjährig selbst zu ziehen) ersetzt werden.







Modul 9

Frühling

Frühling

Wochenplan Nr. 1Inhalt Rezepte von A–Z


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1 Das Buchweizenmehl in eine große Schüssel geben. Wasser und Salz hinzufügen. Etwas Muskatnuss reiben und dazugeben. Alles mit dem Schneebesen zu einem flüssigen Teig verrühren und 15 Minuten ruhen lassen.

Der Teig sollte eine dick cremige Konsistenz ha-ben. Ist er zu fest, fügen Sie noch etwas Wasser hinzu. Ist er zu flüssig, etwas Mehl.

2 Den Frischkäse in einer mittleren Schüssel glattrühren. Die Gurke waschen, putzen und halbieren. Eine Hälfte der Gurke grob raspeln und zum Frischkäse geben.

3 Den Schnittlauch abspülen und trockenschütteln. Mit einer Küchenschere in feine Röllchen schneiden. Zum Frischkäse geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Die restliche Gurke in feine Stifte schneiden. Die Ra-dieschen waschen, putzen und in feine Scheiben schnei-den. Den Strunk aus dem Kopfsalat schneiden, Blätter waschen und trockenschütteln.

5 Etwas Öl in den Pfannen auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Teig mit der Kelle in die Pfannen füllen, sodass der Boden dünn bedeckt ist. Von beiden Seiten backen.

Aus der Teigmenge sollten Sie zwölf Galette erhalten.

Das Abschmecken übernehmen alle Kinder gemeinsam.

6 Die Galette aus der Pfanne nehmen, kurz auskühlen lassen und mit der Frischkäse-Gurken-Masse bestreichen. Darauf jeweils ein Salatblatt, einige Gurkenstifte und Ra-dieschen legen. Nun die Galette möglichst eng aufrollen und in der Mitte einmal schräg durchschneiden. So lassen sie sich leichter aus der Hand essen.

Unterstützen Sie die Kinder bei Bedarf beim Füllen und Aufrollen.

Radieschen erst hal-bieren, dann auf die Schnittseite legen zum Weiterschneiden in Viertel oder Achtel.

Radieschen schmecken besonders gut, wenn sie schön knackig sind. Entfernen Sie deshalb vor der Lagerung im Kühlschrank die grünen Blätter. Diese entziehen dem Gemüse Wasser.

Die noch heißen Galette in ein sauberes, angefeuchtetes Geschirrtuch legen, dadurch bleiben sie elastisch. Für eine Zwischenmahlzeit backen Sie nur 6 Galette aus der Menge für 4 Personen. Jedes Kind erhält dann einen halben Galette.

Tipps & Tricks


Stand 06/20

Wochenplan Nr. 1Rezepte von A–Z Inhalt


Märchenhaft lecker für Groß und Klein: Der süße Brei aus Grieß und Milch tut nicht nur an kalten Tagen gut.

• 1 unbehandelte Zitrone• 2 Liter Vollmilch• 2 Prisen Salz• etwas Honig nach Geschmack• 250 g Vollkorngrieß (Weizen oder Dinkel)

• ½ unbehandelte Zitrone• 800 ml Vollmilch• 1 Prise Salz• etwas Honig nach Geschmack• 100 g Vollkorngrieß (Weizen oder Dinkel)

Zum Grießbrei passt frisches Obst der Saison oder Kompott.

Frühling: Rhabarber

Sommer: Beeren oder Kirschen

Herbst: Pflaumen oder Äpfel

Auch lecker: Orange statt Zitrone

• feine Küchenreibe• Küchenmesser• Schneidebretter• Saftpresse• großer Topf mit Deckel• Schneebesen• Messbecher• Küchenwaage• 2 große Löffel

Zutaten | 12 Kinder

Küchenwerkzeug




Grießbrei

Enthält Gluten (Grieß), Milch/Laktose (Vollmilch)



ganzjährig



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1 Die Zitrone abspülen und abtrock-nen. Die gelbe Schale mit der Küchen-reibe fein abreiben und in einen großen Topf geben. Die Zitrone halbieren, den Saft auspressen und zur Seite stellen.

2 Die Milch in den Topf geben und mit dem Salz und der Zitronenschale lang-sam aufkochen lassen. Dabei gelegent-lich umrühren.

3 Sobald die Milch kocht, den Topf von der Herdplatte nehmen, den Grieß langsam einstreuen und mit dem Schneebesen kräftig unterrühren. Für weitere 2–3 Minuten auf niedriger Stufe unter Rühren köcheln lassen.

4 Den Grießbrei abdecken und auf der ausgeschalteten Herdplatte 10–15 Minuten quellen lassen. Dabei gelegentlich umrühren.

5 Den Grießbrei mit Zitronensaft und Honig abschmecken. Auf Schälchen verteilen und vor dem Servieren abküh-len lassen.

Achtung: Milch kocht schnell über! Bleiben Sie die ganze Zeit beim Herd. Nehmen Sie gegen Ende der Kochzeit den Deckel ab und lassen Sie die Kinder beobachten, wie die Milch aufsteigt.

Zum Reiben der Schale eignet sich eine feine Reibe ohne spitze Zacken. Zeigen Sie den Kin-dern, dass man die Zitrone Stück für Stück weiter drehen muss, um nur das Gelbe abzureiben.

Beim Einrühren vom Grieß können mehrere Kinderpaare beteiligt werden. Ein Kind rührt und ein anderes streut langsam den Grieß ein. Nach 1–2 EL Grieß wird abgewechselt.

Sprechen Sie mit den Kindern über ihre Beob-achtungen während des Wartens. Was passiert, während der Grießbrei quillt? Welche Verände-rungen fallen den Kindern auf?

Das Abschmecken übernehmen alle gemein-sam. Mit Hilfe eines großen Löffels lässt sich der heiße Grießbrei sicher vom Servierlöffel ins Schälchen schieben.

Grieß ist ein Mahlprodukt aus Getreide. Seine Korngröße liegt zwischen Mehl und Schrot. Couscous ist ein spezieller Hartweizengrieß, der zu Kügelchen geformt und in Dampf vorgegart ist. Aus Mais wird Grieß für Polenta gemacht.

Auf Wunsch zusätzlich mit Zimt und Vanille oder gemahlenen Nüssen verfeinern. Soll der Grieß-brei später gestürzt werden, mit etwas weniger Milch kochen und den heißen Brei in eine kalt ausgespülte Form füllen. Mit geschlagener Sah-ne vermengt, wird kalter Grießbrei besonders locker und lässt sich im Wechsel mit Früchten dekorativ anrichten.

Tipps & Tricks

Grießbrei

Stand 03/20



One Pot: Alles aus einem Topf. So lässt sich ein Klassiker für Kinder im Handumdrehen mit wenigen Küchenwerkzeugen kochen. Ein Basisrezept, das sich als Start für viele verschiedene Varianten eignet.

Nudel-Gemüsetopf

• 1,7 kg Möhren• 350 g Gemüsezwiebel• 5 EL Bratöl• 1,5 l Tomatensaft• 350 ml Wasser• 3 TL Kräutersalz,

2 TL Thymian• 500 g Vollkornnudeln (Penne)• 7 EL Sahne

• 850 g Möhren• 175 g Gemüsezwiebel• 3 EL Bratöl• 750 ml Tomatensaft• 175 ml Wasser• 1 ½ TL Kräutersalz,

1 TL Thymian• 250 g Vollkornnudeln (Penne)• 4 EL Sahne

Sommer: Frische Tomaten passiert statt Tomatensaft. Statt Möhren: Zucchini, Aubergine oder BasilikumHerbst/Winter: Kürbis oder SpitzkohlGanzjährig: Champignons als Gemüse und Milch statt TomatensaftAuch lecker: Rosmarin oder Basilikum als Kräuter

• Schneidebrett• Messer• Sparschäler• Küchenwaage• großer Kochtopf mit Deckel• Rührlöffel• Messbecher

Küchenwerkzeug

Enthält Gluten (Vollkornnudeln), Milch/Laktose (Sahne), evtl. Sellerie (Kräutersalz)

Kosten pro Kind: 1 Euro



Zutaten | 12 Kinder



ganzjährig



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1 Die Möhren waschen, putzen und in die gleiche Größe der Nudeln schnei-den. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Halbringe schneiden.

2 Das Bratöl im Topf erhitzen und das Gemüse unter Rühren 5 Minuten darin anbraten.

3 Den Tomatensaft und das Wasser in den Topf geben und verrühren.

4 Thymian mit dem Kräutersalz zum Gemüse geben und alles verrühren.

5 Die Vollkornnudeln mit in den Topf geben und umrühren. Mit ge-schlossenem Deckel alles 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen und zwischendurch 2–3 Mal umrühren.

6 Die Sahne unter die Nudeln rühren und das Gericht abschmecken. Eventuell nachwürzen.

Die Flüssigkeit kann in Etappen von mehreren Kindern hinzugegeben werden. Vorsichtig schütten, damit es nicht spritzt.

Falls frischer Thymian verwendet wird: Die Spitze des Zweigs festhalten und die Blättchen entgegen der Wuchsrichtung mit zwei Fingern abstreifen.

Achtung! Beim Öffnen des Topfes steigt heißer Dampf auf. Beim Umrühren können sich die Kinder abwechseln. Nach dem Umrühren den Deckel schnell wieder schließen.


Zeigen Sie den Kindern den Tunnel- und denKrallengriff. Auf der Schnittfläche liegend, lassen sich runde Zutaten leichter schneiden.

Mit einem Holzrührlöffel können die Kinder testen, ob das Öl heiß ist. Dafür den Löffel in das Öl auf den Topfboden halten. Wenn am Löffel Bläschen aufsteigen, ist es heiß genug.

Sind mehrere Kochstellen vorhanden, kann mit unterschiedlichen Gemüse- oder Nudelvarianten experimentiert werden. Sind die Nudeln kleiner, wird auch das Gemüse kleiner geschnitten und die Garzeit verkürzt. Bleibt etwas übrig, können die Reste mit ein bisschen Käse bestreut als Auf-lauf überbacken werden.

Thymian ist ein Küchenkraut aus dem Mittelmeerraum mit herb-würzigen Blättchen. Der Halbstrauch lässt sich ganzjährig auf der Fensterbank kultivieren. Es gibt 60–70 Sorten, die unterschiedlich duften und schmecken, z. B. nach Zitrone. Die feinen Blüten sind essbar und eine aromatische Dekoration.

Tipps & Tricks

Nudel-Gemüsetopf

Stand 03/20


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Heute ein Frühstück: Knuspermüsli mit Obst

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Eine schöne Tasse Kräuter- oder Früchtetee

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Ein bunter Obstteller, gemeinsam frisch aufgeschnitten

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Macht zum Mittagessen unsere Möhren-Creme-suppe (Woche 1) als Kohlrabi-Suppe. Die Blät-ter könnt ihr wunderbar für den Kräuterrahm nutzen.

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Das Hähnchenragout schmeckt auch super lecker mit Couscous! Ihr könnt so den Couscous für den Salat am Don-nerstag direkt mitkochen und im Kühlschrank auf-bewahren.

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Eine besonders schöne Farbe bekommt der Stampf, wenn man ihn mit Roter Bete zubereitet.

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Ein besonderes Couscous-Erlebnis wäre, wenn Ihr die einzelnen Zutaten in Schüsseln auf den Tisch stellt: Alle kön-nen sich dann Ihre indivi-duelle Couscous-Kreation zusammenstellen.

Nüsse und Samen ergän-zen das Ganze zusätzlich.

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Fragt Eure Kinder heute nach ihrem Lieblings-essen in der Kita bzw. Schule und versucht es mit Hilfe Eurer Kinder umzusetzen.

So nehmt ihr ein bisschen Kita- und Schulalltag mit nach Hause.

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Ein frischer bunter Blatt-salat und wer mag ein Fischfilet dazu, oder Feta-Würfel obendrauf

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Hier braucht es eigent-lich nichts dazu, denn es ist alles drin, aber Platz für ein kleines Eis lässt der Salat bestimmt

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Vollkornbrot, oder Pell-kartoffeln und Frischkost

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Hähnchenragout mit Reis

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Kartoffel-Gemüse- Stampf

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Couscous-Salat mit Zitrone-Minz-Joghurt

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Heute ein Abend essen: Sandwich kräuterbutter



Nr. 2



Ein spannendes Mundgefühl gefällig? Das duftende Knuspermüsliist zusammen mit einem farbenfrohen Smoothie ein lecker-fruchtiger Start in den Tag.

enthält Gluten (Haferflocken)/Schalenfrüchte (Haselnüsse), Milch/Laktose (Milch)

• 100 g gemahlene Haselnüsse• 300 g zarte Haferflocken• 1 TL Zimt• etwas Honig nach Bedarf• 4 Birnen• 1 Liter Vollmilch

• 50 g gemahlene Haselnüsse• 150 g zarte Haferflocken• ½ TL Zimt• etwas Honig nach Bedarf• 2 Birnen• 500 ml Vollmilch

• Küchenwaage• 2 mittlere Schüsseln• Kochlöffel• Backblech • Backpapier• Küchenmesser• Schneidebretter• Topflappen

In Frühjahr und Sommer eignen sich frische Beeren (z. B. Erdbeeren, Him-beeren, Blaubeeren), Kirschen oder Aprikosen für das Müsli. Im Herbst und Winter können Sie die Birnen auch gegen Äpfel austauschen.

Kosten pro Kind: ca. 0,50 Euro

Knuspermüslimit Obst



Zutaten | 12 Kinder

Küchenwerkzeug



Modul 7

Herbst

Herbst



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1 Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Haselnüsse mit 100 g Haferflocken und dem Zimt mischen.

Die restlichen Hafer- flocken werden später ungebacken zugegeben.

2 Nuss-Flocken-Mischung abwechselnd mit dem Honig in eine Schüssel füllen und gut durchmischen. Gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene 10–15 Minuten goldbraun backen.

3 In der Zwischenzeit die Birnen abspülen, vierteln und entkernen. Die Birnen klein würfeln und in eine Schüssel geben.

4 Die fertige Knuspermischung aus dem Ofen nehmen und bis zum Servieren abkühlen lassen.

Assistieren Sie den Kin-dern beim Herausholen des heißen Bleches.

Große Birnen lassen sich leichter würfeln, wenn sie vorher geach-telt werden.

5 Die restlichen Haferflocken mit der abgekühlten Knuspermischung zum Müsli verrühren. Birnen und Müsli auf Frühstücksschalen verteilen. Zusammen mit der Milch servieren.

Lassen Sie die Kinder sich ihre eigene Mischung aus Müsli, Birnen und Milch in kleine Schälchen füllen.

Birnen enthalten etwas weniger Fruchtsäure als Äpfel und schmecken daher angenehm süß.

Achten Sie darauf, dass die Mischung nicht zu braun wird.

Je nach Menge des zugegebenen Honigs kön-nen Klumpen im gebackenen Müsli entstehen. Diese lassen sich leicht mit den Fingern zerteilen, sobald das Müsli abgekühlt ist.

Tipps & Tricks

Knuspermüslimit Obst

Stand 06/20



Hier gehen buntes Gemüse der Saison und saftiges Hähnchen eine köstliche Kombination ein. An die Töpfe, fertig, kochen!

• 500 g Vollkornreis• 1 Liter Wasser• Salz und Pfeffer• 1 kg Möhren• 1 Spitzkohl• 2 Bund Frühlingszwiebeln• 1 kg Bio-Hähnchenbrust• 5 EL Rapsöl• 1.100 ml Wasser• 200 g Crème fraîche• Muskatnuss

• 200 g Vollkornreis• 400 ml Wasser• Salz und Pfeffer• 400 g Möhren• ½ Spitzkohl• 1 Bund Frühlingszwiebeln• 400 g Bio-Hähnchenbrust• 2 EL Rapsöl• 450 ml Wasser• 80 g Crème fraîche• Muskatnuss

Frühling: Mangold, Weiß- oder ChinakohlSommer: Blumenkohl, Brokkoli, Bohnen,Erbsen oder PaprikaHerbst/Winter: Kürbis, Pastinaken, Gelbe Bete, Rosenkohl oder WirsingGanzjährig: Zwiebeln oder Lauch statt Frühlingszwiebeln

• Messbecher• mittlerer und großer Topf mit Deckel• Gemüsebürste• Küchenmesser• Schneidebretter, jeweils separat für Fleisch

und Gemüse• 3 mittlere Schüsseln• Rührlöffel• feine Küchenreibe

Zutaten | 12 Kinder

Küchenwerkzeug



Kosten pro Kind: bis 2,50 Euro

Hähnchen-Ragoutmit Reis

Enthält Milch/Laktose (Crème fraîche)



Sommer/Herbst



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1 Im mittleren Topf 1 L Wasser mit dem Reis und 1 TL Salz aufkochen. Bei niedriger Stufe abgedeckt ca. 30 Minuten ausquellen lassen. Ist der Reis noch zu fest, etwas heißes Wasser hinzufügen und weiter ausquellen lassen.

2 Die Möhren waschen, putzen und in Scheiben schnei-den. Den Spitzkohl längs vierteln, abspülen, putzen und in kurze Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln abspülen, putzen und in Ringe schneiden. Jede Gemüsesorte in einer eigenen mittleren Schüssel sammeln.

3 Die Hähnchenbrust aus dem Kühlschrank nehmen und in mundgerechte Würfel schneiden. Das Fleisch mit 3 EL Öl im großen Topf ca. 5 Minuten rundherum auf hoher Stufe scharf anbraten.

4 Die Möhren und Frühlingszwiebeln dazugeben und für 3 Minuten mitbraten. Den Spitzkohl zugeben und mit 100 ml Wasser angießen. Alles würzen und abgedeckt 10–15 Minuten auf niedriger Stufe köcheln. Gelegentlich umrühren.

5 Vor dem Servieren mit Crème fraîche, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit dem Krallen- griff können die Kinder das Gemüse sicherer schneiden.

Die Garprobe machen alle gemeinsam und entscheiden, ob der Reis weich genug ist.

Fleisch und Gemüse immer auf separaten Brettern verarbeiten! Danach unbedingt den Arbeitsplatz reinigen und Hände waschen.

Die Kinder können abwechselnd selbst umrühren. Vorsicht: Bei der Zugabe des Wassers entsteht heißer Wasserdampf und es kann spritzen.


Vollkornreis, auch als Vollreis oder Naturreisbezeichnet, enthält noch seine Samenschale und den Keimling. Darin stecken viele wichtigeVitamine, Mineral- und Ballaststoffe. Naturreisbenötigt eine etwas längere Kochzeiten alsweißer Reis und bleibt körniger.

Zum Garnieren eine Handvoll Frühlingszwie-belringe aufheben oder frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch verwenden. Für eine vegetarische Variante das Hähnchen gegen Champignons oder Austernpilze austauschen.

Tipps & Tricks

Hähnchen-Ragoutmit Reis

Stand 03/20



Stampf ist so wandelbar wie der Geschmack selbst. Ob stückig oder cremig, kartoffelig gelb, karottenorange oder erbsengrün – der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Auf die Plätze, fertig, kochen!

Stampf Kartoffel-Gemüse-

• 1,5 kg Kartoffeln• 2 kg Möhren• 2 Zwiebeln• 5 EL Rapsöl• ca. 600 ml Wasser• Salz + Pfeffer• 1 Bund glatte Petersilie• 300 ml Vollmilch• Muskatnuss

• 500 g Kartoffeln• 1 kg Möhren• 1 Zwiebel• 2 EL Rapsöl• ca. 300 ml Wasser• Salz + Pfeffer• ½ Bund glatte Petersilie• 100 ml Vollmilch• Muskatnuss

Die Möhren können durch Erbsen, im Sommer und Herbst durch Blumenkohl, Brokkoli oder Kohlrabi ausgetauscht werden. Im Herbst und Winter bieten sich Pastinaken, Knollensellerie, Kürbis, Schwarzwurzeln oder Steckrübe an.

• Gemüsebürste• Küchenmesser• Schneidebretter• Sparschäler• große Schüssel• großer Topf mit Deckel• Holzlöffel• Messbecher• Kartoffelstampfer• feine Küchenreibe

enthält Milch/Laktose

Zutaten | 12 Kinder

Küchenwerkzeug


Saisonale Alternativen




Sommer



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Stampf Kartoffel-Gemüse-

1 Die Kartoffeln waschen, putzen und schälen. Nochmals abspülen, würfeln und in eine große Schüssel geben.

2 Die Möhren waschen, putzen und kleinschneiden. Zu den Kar toffeln geben.

3 Die Zwiebeln halbieren, putzen und würfeln. Das Öl auf mittlerer Stufe im Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Dabei gelegentlich umrühren.

Auf der Schnittfläche liegend, können Kinder die Zwiebelschale bis zur Wurzel hin abziehen. Auf einem stabilen Tritthocker stehend, können die Kinder abwechselnd selbst umrühren.

4 Kartoffel- und Möhrenstücke zu den Zwiebeln geben und alles mit Wasser, Salz und Pfeffer aufkochen. Bei geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten garen.

Vorsicht: Bei der Zugabe des Wassers entsteht heißer Wasserdampf und es zischt laut. Spritzge-fahr! Das Gemüse gart auch im Wasserdampf, es muss nicht vollständig mit Wasser bedeckt sein.

5 Die Petersilie abspülen, trocken-schütteln und zerkleinern. Ist das Gemüse gar, das Kochwasser abgießen und auffangen. Ein Teil des Koch-wassers kann beim Stampfen die Milch ersetzen.

6 Das Gemüse zerstampfen. Dabei so viel Milch oder Gemüsesud zufügen, bis der Stampf die gewünschte Cremig-keit hat. Mit geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie garniert servieren.

Kräuter können die Kinder auch mit den Fingern zerkleinern. Das Kochwasser kann als aroma-tischer Gemüsesud weiterverwendet werden (siehe Tipps & Tricks).

Alternativ können die Kartoffeln mit dem Hand- rührgerät zerkleinert werden. Das entscheiden die Kinder. Keine feine (Muskatnuss-)Reibe zur Hand? Ebenso geeignet und für Kinder span-nend: durchs Küchensieb reiben. Das Abschme-cken übernehmen alle Kinder gemeinsam.

Zeigen Sie den Kindern den Tunnelgriff, die Kartoffeln lassen sich so leichter halbieren.

Auf der Schnittfläche liegend, lassen sich runde Zutaten leichter schneiden. Möhren etwas grö-ßer lassen als die Kartoffeln, sie garen schneller.

Muskatnuss hat ein leicht flüchtiges Aroma und wird daher normalerweise frisch verrieben. Das kugelförmige Gewürz ist eigentlich gar keine Nuss, sondern der Samen der Pflanze.

Der Stampf lässt sich mit Gewürzen oder frischen Kräutern abrunden. Als Knuspertopping können Sonnenblumenkerne, Nüsse oder 2–3 EL fein ge-würfelte Kartoffeln in der Pfanne angeröstet und zum Stampf gereicht werden. Mit Gemüsesud und etwas Sahne wird aus übriggebliebenem Stampf eine Gemüsecremesuppe.

Tipps & Tricks

Stand 03/20



Auch ohne Herd lässt sich ein leckerer Salat mit Couscous und frischem, knackigen Gemüse kinderleicht herstellen − wir benutzen einfach einen Wasserkocher.

Couscous-Salat mit Zitronen-Minz-Joghurt

enthält Gluten (Couscous/Weizen), Milch/Laktose (Joghurt)

• 500 g Couscous• 1 Bund Frühlingszwiebeln• 3 gelbe Paprika• 1 Salatgurke• 5 Strauchtomaten• 1 Bund glatte Petersilie• 1 unbehandelte Zitrone• 5 EL Olivenöl• Salz + Pfeffer• 3–4 Zweige Minze• 1 Knoblauchzehe• 500 g Naturjoghurt

• 250 g Couscous• ½ Bund Frühlingszwiebeln• 2 gelbe Paprika• ½ Salatgurke• 3 Strauchtomaten• ½ Bund glatte Petersilie• ½ unbehandelte Zitrone• 2–3 EL Olivenöl• Salz + Pfeffer• einige Blätter Minze• 1 kleine Knoblauchzehe• 250 g Naturjoghurt

• Küchenwaage• große und mittlere Schüssel• Wasserkocher• Küchenmesser• Schneidebretter• feine Küchenreibe• Zitruspresse• Knoblauchpresse

Küchenwerkzeug

Im Herbst ersetzen fein gewürfelte oder geraspelte Möhren oder Pastinaken die Paprika, für Frische sorgt ein gewürfelter Apfel anstelle der Frühlingszwiebeln. Im Winter eignet sich Feldsalat.






Modul 2

Sommer

Sommer



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1 Den Couscous nach Packungsanleitung zubereiten: entweder im Topf köcheln oder in der Schüssel quellen lassen. In einer großen Schüssel abkühlen lassen.

Viele Couscoussorten kann man mit kochen-dem Wasser in der Schüssel übergießen.

2 Die Frühlingszwiebeln, die Paprika, die Gurke und die Tomaten waschen. Nicht genießbare Teile wie Strunk und Gehäuse entfernen. Alles andere in kleine Stückchen schneiden.

Ein Wellenschliff-Messer erleichtert das Auf-schneiden. Auch das Anpieksen der Schale mit dem Messer hilft.

3 Die Petersilie abspülen und trockenschütteln. Die Blätter abzupfen und mit den Händen fein zerkleinern.

4 Die Zitrone mit warmem Wasser abspülen. Die gelbe Schale mit der Küchenreibe fein abreiben. Den Abrieb für den Joghurt-Dip beiseitestellen. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.

Sprechen Sie über den intensiven Zitronenduft. Die weiße Schicht kann etwas bitter schmecken.

5 Aus dem Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer in der mittleren Schüssel ein Dressing zubereiten. Gemeinsam mit dem zerkleinerten Gemüse und der Petersilie unter den Couscous heben.

Keine weitere Schüssel zur Hand? Das Dressing lässt sich auch prima in einem Schraubglas mit Deckel schütteln. Lassen Sie die Kinder abschme-cken und bei Bedarf vor-sichtig nachwürzen.

6 Für den Joghurt-Dip die Minze abspülen. Blätter abzupfen und mit den Händen fein zerkleinern. Die Knoblauchzehe schälen und pressen. Minze, Knob-lauch und Zitronenschale unter den Joghurt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zitronen sind wahre Multitalente: Ihr Saft schützt aufgeschnittenes Obst vor dem Braunwerden. Sie gibt dem Essen und Getränken extra Frische und verlängert die Haltbarkeit. Ihre aromatische Schale verfeinert Desserts und Kuchen.

In wenig Öl angedünstet werden Frühlings-zwiebeln milder im Geschmack und leichter bekömmlich. Anstelle von Wasser kann Couscous auch in Gemüsebrühe oder Tomatensaft quellen.

Tipps & Tricks

Couscous-Salat mit Zitronen-Minz-Joghurt

Stand 03/20



Auf die inneren Werte kommt es an – denn was wäre eine Klappstulle ohne leckere Füllung? Die herzhafte Sandwichbutter passt hervorragend zu verschiedenen Gemüse- und Brotsorten. Einfach ausprobieren!

• 200 g Schmand• 50 g zimmerwarme Butter• 3 Möhren• 1 kleines Bund Basilikum• 1 Topf Kresse• 1 TL Senfkörner• 1–2 TL Paprika edelsüß• Salz und Pfeffer

• 100 g Schmand• 25 g zimmerwarme Butter• 1 große Möhre• einige Stängel Basilikum• ½ Topf Kresse• ½ TL Senfkörner• 1 TL Paprika edelsüß• Salz und Pfeffer

Frühling: Kohlrabi oder Radieschen

Sommer: Paprika oder Zucchini

Herbst/Winter: Kürbis oder Rote Bete

Auch lecker: Petersilie oder Schnittlauch von der Fensterbank

• mittlere Schüssel• Teelöffel• Mörser mit Stößel• Gabel• Rührlöffel• Messer• Schneidebretter• Gemüsebürste• Küchenreibe• Schere

Enthält Milch/Laktose (Schmand, Butter), Senf

Zutaten | 12 Kinder

Küchenwerkzeug



KräuterbutterSandwich-




ganzjährig



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1 Den Schmand zusammen mit der zimmer- warmen Butter in eine mittlere Schüssel geben und mit einer Gabel gründlich verrühren.

2 Die Möhren waschen, putzen und fein rei-ben. Das Möhrengrün zur Seite legen, es kann wie andere Kräuter weiterverwendet werden. Möhrenraspel zur Schmand-Mischung geben, alles vermengen.

3 Basilikum abspülen, trockenschütteln, die Blätter ab- und kleinzupfen. Die Kresse mit der Schere abschneiden, beides zum Aufstrich geben und gründlich vermischen.

4 Die Senfkörner in einen Mörser geben und fein zerstoßen. Den gemahlenen Senf zusam-men mit dem Paprikapulver portionsweise unter die Schmandmischung rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kinder können entscheiden, ob die Butter auch mit einem Teil des fein gehackten Möhrengrüns abge-schmeckt werden soll.

Beim Rühren können sich die Kinder abwechseln und beobachten, wie die Zutaten zu einer homogenen Masse werden.

Das Basilikum können auch schon motorisch weniger erfahrene Kinder mit den Händen kleinzupfen.

Das Abschmecken übernehmen alle Kinder gemeinsam. Lassen Sie die Kinder entscheiden, wann es genug Gewürze sind.

Senf braucht nicht mehr als vier Zutaten: Senfkörner, Essig, Zucker und Salz. Seine Schärfe bestimmen die Senfkörner: Gelbe schmecken eher mild, braune dagegen scharf. Geöffnete Senfgläser im Kühlschrank aufbewahren.

Keine Senfkörner zur Hand? Dann bringt auch milder Senf die Würze. Geschmackliche Ab-wechslung gibt's durch Curry oder Tomatenmark statt Paprika. Der Schmand kann gegen Frisch-käse ausgetauscht werden. Die Sandwichbutter passt gut aufs belegte Brot, den Hamburger oder den herzhaften Pfannkuchen.

Tipps & Tricks

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Heute ein Frühstück: Knäckebrot

DA S PA SS T DA ZUEin cremiger Bananen-quark mit Kakao abge-schmeckt zum Dippen

DA S PA SS T DA ZUEin Kräuterrahm oder etwas selbstgemachter Ketchup von den Rosma-rin-Kartoffelspalten (Woche 1)

T IPPMacht zum Mittagessen unsere Möhren-Creme-suppe (Woche 1) mit Kräuterrahm – diesmal mit Tiefkühl-Erbsen.

Knäckebrot als Geschenk?

Die trockenen Zutaten in eine Flasche füllen, Zu-bereitungshinweis deko-rativ anhängen und dem Beschenkten überreichen.

T IPP Das regionale Lager-, bzw. Wintergemüse geht zu Ende und wir warten gespannt auf die neue Ernte – auch beim Brokko-li. Das Gute: Mit Kohlrabi, Rote Bete oder Möhren schmeckt der Bratling min-destens genauso gut!

T IPP Ihr könnt auch prima Tief-kühl-Beeren nehmen.

Macht zum Mittagessen den Nudel-Gemüsetopf (Woche 1) einmal weiß und cremig: ersetzt den Tomatensaft durch Vollmilch und das Wasser durch Gemüsebrühe. Experimentierfreudige nehmen Champignons an-stelle der Möhren.

T IPP Der Klassiker Rührei, Spinat und Kartoffelpüree – heute in der spanischen Variante! Hier könnt ihr auch 250 g der Pellkartoffeln gewür-felt unter die rohe Eier-masse geben.

Kleine Kinder lieben es, den Spinat mit den Händen zu zupfen, womit der Spinat an Attraktivität gewinnt.

T IPP Diese super Salatsoße kön-nen Kinder schon alleine im Schraubglas schütteln; im Kühlschrank hält sie sich 5 Tage: • 250 g Vollmilch-Joghurt • 50 ml Olivenöl • 150 g Tomatenmark • 130 ml Orangensaft • ½ TL Salz (evtl. auf 2–3 kleinere Gläser verteilen)

DA S PA SS T DA ZUHier passt das Knus-per-Müsli aus Woche 2 als Topping perfekt

DA S PA SS T DA ZU Pellkartoffeln mit einem Teelöffel Salz und etwas Kümmel gekocht, für den besonderen Geschmack. Doppelte Menge Pellkar-toffeln nehmen und so für Freitag vorkochen

DA S PA SS T DA ZU Bratkartoffeln und ein gro-ßer bunter Frühlingssalat

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Gemüse-Nuss- Bratlinge

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Heute ein Nachtisch: Frucht-Vanille-Quark

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Tortilla mit SpinatRE ZEP T

Fischstäbchen



Nr. 3



Ein beliebter Klassiker auf jedem Frühstücksbuffet, der sich auch gut als knuspriger Snack zwischendurch eignet. Im eigenen Ofen gebacken, lockt der wunderbare Duft alle an einen Tisch.

Knäckebrot

• 120 g Dinkelvollkornmehl• 120 g feine Haferflocken• 100 g Sonnenblumenkerne• 50 g Leinsamen• 50 g Kürbiskerne

(+ evtl. Kerne zum Bestreuen)• ½ TL Salz• 5 EL Olivenöl• 500 ml Wasser

• 60 g Dinkelvollkornmehl• 60 g feine Haferflocken• 50 g Sonnenblumenkerne• 25 g Leinsamen• 25 g Kürbiskerne

(+ evtl. Kerne zum Bestreuen)• 1 Msp. Salz• 2–3 EL Olivenöl• 250 ml Wasser

Das Dinkelvollkornmehl lässt sich durch jedes andere Vollkornmehl ersetzen. Die Leinsamen können durch andere Saaten wie z. B. Sesam ausgetauscht werden. Anstelle von Kürbiskernen sorgen auch gehackte Nüsse für den besonderen Knuspereffekt.

• Küchenwaage• Messbecher• Esslöffel• große Rührschüssel• Rührlöffel• 2 Backbleche mit Backpapier

(für 12 Kinder)

Küchenwerkzeug

Enthält Gluten (Dinkel, Hafer) Kosten pro Kind: bis 0,50 Euro



Zutaten | 12 Kinder



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Knäckebrot

1 Die Zutaten abwiegen. Alles in einer Schüssel miteinander vermischen und für etwa 30 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.

2 Die Bleche mit Backpapier belegen. Darauf den relativ flüssigen Teig mit dem Rührlöffel dünn ausstreichen. Die Ränder dürfen nicht zu dünn sein.

3 Wer möchte, bestreut das Ganze abschließend mit einigen Sonnen- blumen- oder Kürbiskernen.

4 Knäckebrot im vorgeheizten Ofen (Umluft 150–160 °C) für 30 Minuten backen, dann die Backbleche tauschen. Dabei nicht nur die Etage tauschen, sondern auch das Blech in sich drehen (die vordere Seite zeigt dann nach hinten).

5 Für weitere 30 Minuten bis zur gewünschten Bräune fertig backen. Vor dem Servieren einige Minuten auskühlen lassen.

Süß oder herzhaft? Die Kinder entscheiden, ob und wie das Brot verfeinert wird. Zum Beispiel mit geriebenem Käse oder mit Trockenfrüchten wie Rosinen oder Cranberries.

Die Bleche sind sehr heiß. Übernehmen Sie den Wechsel der Bleche selbst. Lassen Sie die Kinder dabei den Backfortschritt aus sicherem Abstand betrachten.

Sind unterschiedliche Bräunungsgrade gewünscht, kann ein Blech auch eher aus dem Ofen genom-men werden, während das andere noch Zeit zum Bräunen bekommt. Fragen Sie die Kinder!

Was passiert beim Quellen? Ermutigen Sie die Kinder, für einen Vorher-Nachher-Vergleich einen Teelöffel Mehl-Flocken-Gemisch erst nach der Quellzeit mit Wasser zu vermischen. Was fällt den Kindern auf?

Dünne Ränder werden schnell sehr dunkel und verbrennen. In welcher Form kennen die Kinder Knäckebrot im Alltag? Wie können sie ihr eigenes Knäcke- brot formen?

Das fertige Knäckebrot können die Kinder nach dem Abkühlen einfach in Stücke brechen. Alter-nativ können Sie den Teig beim Wechseln der Backbleche nach der halben Backzeit mit einem scharfen Messer in Rechtecke vorschneiden. Diese lassen sich am Ende leicht in Form brechen.

Haferflocken sind nichts anderes als flach gewalzte Haferkörner. Somit sind sie ein Vollkornprodukt, denn die Randschicht und der Keim bleiben in der Flocke erhalten.

Tipps & Tricks

Stand 03/20



So vielfältig wie seine Bezeichnungen: Frikadellen, Buletten, Pflanzerl,Veggie-Burger. In diesem Fall sind es Bratlinge.

Gemüse-Nuss-Bratlinge

enthält Gluten (Haferflocken), Schalenfrüchte (Haselnüsse) Kosten pro Kind: bis 1 Euro



Küchenwerkzeug (Saisonale) Alternativen


• 1 kg Brokkoli• Salz + Pfeffer• 2 Zwiebeln• 1 EL + 4 EL Bratöl oder Butterschmalz• 200–250 g zarte Haferflocken• 100 g gemahlene Haselnüsse• 3 gelbe Paprika

• 500 g Brokkoli• Salz + Pfeffer• 1 Zwiebel• 1 EL + 2 EL Bratöl oder Butterschmalz• 100–120 g zarte Haferflocken• 50 g gemahlene Haselnüsse• 1–2 gelbe Paprika (je nach Größe)

• Küchenmesser• Schneidebretter• großer Topf mit Deckel• Topflappen• Kartoffelstampfer• 2 große, beschichtete Pfannen• Kochlöffel• Küchenwaage• Pfannenwender• 2 große Teller

Der Brokkoli kann im Sommer und Herbst durch Blumenkohl ersetzt werden. Im Herbst und Winter nehmen Sie Kürbis (Hok-kaido) oder Pastinaken. Je nach Gemüse-sorte ändern sich Garzeit und Menge der Haferflocken zum Binden. Anstelle der Haselnüsse können Sie auch gemahlene Mandeln oder Sonnenblumen-kerne verwenden.

Modul 10

Herbst

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1 Den Brokkoli waschen und die Röschen abschneiden. Den Strunk schälen und klein würfeln.

2 Zwiebeln halbieren und auf die Schnittfläche legen. Die Zwiebelschale zur Wurzel hin abziehen. Zwiebeln klein würfeln. 1 EL Öl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.

3 Den Brokkoli zur Zwiebel geben, vorsichtig etwas Was-ser und Salz zufügen und abgedeckt zum Kochen bringen. Das Gemüse für etwa 10–15 Minuten garen.

4 Eventuell Kochwasser abgießen, dann Haferflocken und Haselnüsse zur heißen Gemüsemasse in den Topf ge-ben. Alles gut vermischen, stampfen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz quellen lassen.

5 Paprika waschen, halbieren, Stiel und Kerne entfernen. Die Paprika klein würfeln und zur Seite stellen.

6 Aus der Gemüsemasse mit den (feuchten) Händen 12 Bratlinge formen und auf Tellern ablegen.

7 Das restliche Öl in zwei Pfannen auf mittlerer Stufe erhit-zen. Die Bratlinge von beiden Seiten je ca. 5 Minuten braten. Erst wenden, wenn die Unterseite leicht gebräunt ist. Ferti-ge Bratlinge mit den Paprikawürfeln bestreut servieren.

Das Abschmecken übernehmen die Kinder gemeinsam.

Achtung bei der Zugabe des Wassers, Spritzgefahr! Das Gemüse gart auch im heißen Dampf, es muss nicht voll-ständig mit Wasser bedeckt sein. So bleiben mehr Nähr-stoffe im Gemüse enthalten.

Unterstützen Sie die Kinder bei Bedarf beim Durchschneiden und Würfeln der Zwiebeln.

Brokkoli ist ein enger Verwandter des Blumen-kohls. Sein dicker Stiel schmeckt geschält zube-reitet ähnlich wie Spargel. Deshalb wird er auch Spargelkohl genannt.

Die Bratlinge schmecken auch kalt – als Snack zum Picknick oder als Ersatz für das klassische Pausen-brot. Heben Sie das Dünstwasser vom Gemüse auf, es eignet sich als Grundlage für Suppen und Saucen.

Die Bratlinge lassen sich auch im Ofen zubereiten: Dazu die Bratlingsmasse mit einem Esslöffel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und für ca. 15 Minuten bei 180 °C Umluft (vorhei-zen!) backen. Mit etwas Brat-Olivenöl bestreichen und weitere 5–10 Minuten backen.

Tipps & Tricks

Für besseren Halt die Bratlinge fest zusam-mendrücken.

Unterstützen Sie die Kinder bei Bedarf beim Anbraten und Wenden.

Gemüse-Nuss-Bratlinge

Stand 06/20



Kinder lieben süßes Obst und Milchprodukte. Was liegt da näher, alsgemeinsam einen fruchtigen Quark zuzubereiten?

Frucht-Vanille-Quark

enthält Milch/Laktose (Quark)

• 1 kg Quark (20 % Fett)• 1 Vanilleschote, alternativ:

gemahlene Vanille oder Vanillezucker• 1,5 kg Erdbeeren• ca. 3 EL Honig• 12 Blätter Zitronenmelisse

für jede Portion eines zur Deko

• 500 g Quark (20 % Fett)• ½ Vanilleschote, alternativ:

gemahlene Vanille oder Vanillezucker• 750 g Erdbeeren• ca. 1 EL Honig• 4 Blätter Zitronenmelisse

für jede Portion eines zur Deko

• große Schüssel• Rührlöffel• Küchenmesser• Schneidebretter• Pürierstab (oder Standmixer)

Anstelle der Erdbeeren können Sie im Herbst Pflaumen und im Winter Äpfel ver-wenden. Im Frühjahr bietet sich Rhabarber an. Rhabarber muss zum Verzehr gedünstet werden. Auch Pflaumen und Äpfel lassen sich als Kompott zubereiten.




Zutaten | 12 Kinder

Küchenwerkzeug



Modul 1

Sommer

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1 Den Quark in eine Schüssel geben und glattrühren.

2 Die Vanilleschote längs aufschnei-den. Das Vanillemark herauskratzen, zum Quark geben und unterrühren.

3 Die Erdbeeren waschen und das Grün herausdrehen.

4 Die Hälfte der Erdbeeren pürieren. Das Erdbeerpüree mit dem Quark vermischen und abschmecken. Bei Bedarf mit dem Honig süßen.

5 Die restlichen Erdbeeren in mund-gerechte Stücke schneiden und unter den Quark heben.

6 Die Zitronenmelisse abspülen und trockenschütteln. Die Blätter ab- und kleinzupfen und den Quark damit dekorieren.

Das Herauskratzen des Marks mit der Messer-rückseite kann für jüngere Kinder schwierig sein. Assistieren Sie ihnen bei Bedarf und erklären Sie dabei, was Sie tun.

Auch ein Strohhalm oder ein Messer, mit dem die Frucht oben tunnelförmig eingeritzt wird, helfen restliches Grün zu entfernen. Helfen Sie den Kindern dabei.

Die Erdbeeren schrittweise pürieren, so können mehrere Kinder beteiligt werden. Die Süße der Erdbeer-Quark-Mischung wird mit allen gemein-sam abgeschmeckt.

Zeigen Sie den Kindern, wie sie die Erdbeeren schneiden. Quark und Fruchtstückchen können auch abwechselnd in kleine Schälchen ge-schichtet werden.

Erdbeeren sind keine Beeren, sondern Nüsse – genau genommen Sammelnussfrüch-te. Das fruchtige Rote, das wir als Fruchtfleisch wahrnehmen, ist nur eine Scheinfrucht. Die eigentlichen Früchte sind die kleinen gelben Nüsschen auf ihrer Oberfläche.

Beim Zupfen können die Kinder das Aroma riechen.

Lassen Sie jedes Kind seine eigene Portion anrichten.

Vanille ist eine kostbare Zutat. Verwenden Sie die ausgekratzte Schote unbedingt weiter! Zusammen mit Zucker in einem Schraubglas aufbewahrt, lässt sich unkompliziert eigener Vanillezucker herstellen.

Tipps & Tricks

Frucht-Vanille-Quark

Stand 06/20


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Tipps zur Umsetzung

findet Ihr auf der FB-Seite Familienküche – Rezepte und Küchentricks zum Kochen mit

und für Kinder

• 250 g Kartoffeln • 750 g Spinat • 1 kleine Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • ½ Bund Basilikum • 6-8 Eier

Tortilla mit Spinat

Warme Mahlzeit

Zeit: 40 Minuten

Mit Kind: 1 Stunde

Allergene: Ei, Milch

1. Kartoffeln gar kochen, pellen und haselnussgroß würfeln.

2. Spinat waschen und große Stiele entfernen.

3. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.

4. Basilikum zupfen.

5. Eier mit einem Schneebesen zusammen mit Milch und Gewürzen luftig aufschlagen.

6. 1 EL Öl auf mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne (24 cm Durchmesser) erhitzen. Kartoffeln und Eimasse hineingeben und unter Rühren nach und nach stocken lassen, so dass die Hälfte der Masse noch flüssig ist. Deckel draufgeben und ca. 8 Minuten ohne rühren durchgaren lassen.

7. Zwiebel in 1 EL Öl anschwitzen. Spinat und Knoblauch hinzugeben und ebenfalls anschwitzen bis der Spinat zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Schmand abschmecken.

8. Tortilla mit dem Pfannenwender vorsichtig lösen und auf eine Platte stürzen, auf dem Spinat anrichten.

Auch wenn in der Tortilla schon Kartoffeln sind, kocht noch einen großen Topf Pellkartoffeln, denn sie passen gut dazu. Alternativ: geröstetes Brot, mit Knoblauch und Öl.


Auf einen Blick

So geht‘s

• 50 ml Vollmilch • ½ TL Salz • ½ TL Pfeffer • 1 Löffelspitze Muskat • 2 EL Bratöl • 100 g Schmand

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Was sich unter der knusprigen Panade eigentlich versteckt, erfahren die Kinder beim Selbermachen. Ob sie panierte Würfel, Stäbchen oder ganze Filets aus dem Fisch herstellen – hier sind die Kinder Kapitän.

• 1 Zitrone• 1 Bund Dill,

alternativ 1 Päckchen TK-Dill• 300 g Vollkornpaniermehl• 200 g Vollkornmehl• 4 Eier• 1,5 kg Seelachsfilet• Salz und Pfeffer• 2 EL Rapsöl

• ½ Zitrone• ½ Bund Dill,

alternativ ½ Päckchen TK-Dill• 100 g Vollkornpaniermehl• 80 g Vollkornmehl• 2 Eier• 600 g Seelachsfilet• Salz und Pfeffer• 1 EL Rapsöl

Ganzjährig: Selbstgezogene Kresse oder Petersilie von der Fensterbank

Schon gewusst? Auch Fisch hat eine Saison! Frischen Seelachs gibt es vor allem im Winter. Einkaufsratgeber für Fisch und Meeresfrüchte z. B. vom WWF (www.fischratgeber.wwf.de), helfen beim verantwortungs- vollen Einkauf nach Saison.

• Küchenmesser• Schneidebretter, separate Bretter für den Fisch (!) • Saftpresse• 3 mittlere Schüsseln• Gabel• Küchenwaage• große Schüssel• Küchenpapier• kleine Teller• Backblech mit Backpapier

Zutaten | 12 Kinder

Küchenwerkzeug




Fischstäbchen

Enthält Gluten (Paniermehl, Vollkornmehl), Ei, Fisch



Winter



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1 Die Zitrone halbieren, den Saft auspressen und beiseite stellen. Den Dill abspülen, trockenschütteln und hacken. Zusammen mit dem Paniermehl in die erste mittlere Schüs-sel geben. Das Mehl in die zweite mittlere Schüssel geben.

2 Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Die Eier in der dritten mittleren Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen. Um die Masse dünnflüssiger zu machen, 2–3 EL Wasser unterrühren.

3 Das Fischfilet waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In Streifen schneiden und in die große Schüssel geben. Die Streifen vorsichtig mit Zitrone beträufeln und den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen.

4 Die Fischstreifen jeweils im Mehl wenden und abklop-fen. Anschließend in den verquirlten Eiern und zuletzt im Paniermehl wenden. Alles vorsichtig festdrücken.

5 Das Backblech mit Backpapier auslegen, mit Öl bestreichen, die Fischstäbchen darauf verteilen und ca. 15 Minuten backen. Anschließend wenden und weitere 10 Minuten backen.

Erklären Sie den Kindern, dass sie beim Zubereiten von Fisch und Ei die rohen Zutaten nicht probieren und die Finger zwischendurch nicht in den Mund nehmen dürfen. So werden Krank-heiten vermieden.

Schüsseln haben eine höhe-re Kante als Suppenteller, die Kinder können den Fisch so bequem panieren, ohne dass etwas danebenfällt. Da die Eier roh sind, darf die Mischung auch nicht abge-schmeckt werden!

Den Fisch immer auf einem eigenen Brett schneiden. Die Ausbreitung von Kei-men wie z. B. Salmonellen wird dadurch minimiert.

Dill ist ein einjähriges Kraut, das typischerweise zum Würzen von Fisch oder Gurken verwendet wird. Sein Aroma ist leicht flüchtig. Die Devise lautet daher: Kurz vor dem Essen frisch dazugeben.

Paniermehl läßt sich aus altbackenen Brötchen selbst reiben. Alternativ lassen sich ungesüßte Cornflakes mit dem Nudelholz zerbröseln, dann wird beim Panieren kein Mehl und kein Ei benötigt. Ein Teil des Paniermehls kann durch gemahlene Mandeln ersetzt werden. Die Fischstäbchen können auch in der Pfanne zubereitet werden. Dazu passen Pellkartoffeln und Gemüsestifte mit Dip.

Tipps & Tricks

Fischstäbchen

Um alle Kinder zu be-teiligen, bietet sich das Panieren an mehreren Stationen an. Jedes Kind bekommt einen kleinen Teller, mit dem es seine Fischstäbchen sicher transportieren kann. Gründliches Händewa-schen danach ist Pflicht.

Stand 06/20


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Gemüsequiche mit Spargel und Möhren

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Kohlrabi Carpaccio: in dün-ne Scheiben geschnittener Kohlrabi mit Olivenöl und Zitronensaft mariniert

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Geröstete Kerne von Son-nenblume, Sesam, oder Kürbis und frische Kräuter, z. B. Zitronenmelisse

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Grüner Spargel erinnert an Brokkoli und ist we-niger bitter als sein wei-ßer Kollege. Bei Kindern kommt er deshalb besser an und muss außerdem nicht geschält werden.Den Mürbeteig könnt Ihr prima einige Tage vorher zube-reiten und in der Form im Kühlschrank oder Tiefküh-ler aufbewahren.

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Wenn Kerne noch nicht gut gekaut werden können, schmeckt ein Sesam-, oder Sonnenblumenkern-Mus sehr fein dazu.

Macht zum Mittagessen goldgelbe Knusperkartof-feln mit dem Rezept der Rosmarinkartoffeln aus Woche 1. Ersetzt den Ros-marin durch 2–3 Esslöffel feinen Maisgries (Minuten Polenta).

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Heute mal Lust auf vege-tarisch? Tauscht das Hack-fleisch durch Naturtofu aus. Diesen könnt ihr grob würfeln, in Sojasoße und Öl marinieren und in der Pfanne braten.

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Macht zum Mittagessen Eure Lieblingsnudeln mit Sahnesoße und etwas Bär-lauch, dem Frühlingsstar aus dem Wald.

Kräuterlimonade vorberei-ten: Drei Bund Minze, 20 Gänseblümchen, Saft von 3 Zitronen, 3 EL Honig, 150 ml Apfelsaft. Alles in einen großen Messbecher geben und mit einem Holz-löffel etwas andrücken, abgedeckt 24 Std. kühlen.

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Bei unserer Familienpizza bekommt jeder seine Ecke, die er nach Lust und Laune belegen kann.

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Mit Knoblauch und Olivenöl bestrichenes Röstbrot – oder eine Hand voll Buch-stabennudeln mitkochen

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frisches Vollkornbrot und viel frisches Gemüse zum Dippen

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Kräuterlimonade: Die Kräuter über einem Sieb ausdrücken und den Sirup auffangen und mit Mineralwasser genießen

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Heute ein Frühstück: Haferbrei mit Obst

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Gemüsesuppe mit Fleischbällchen

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Brotaufstrich: Linsen- Gemüse-Aufstrich

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Pizza Margherita



Nr. 4


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Tipps zur Umsetzung


und für Kinder

• 250 g Vollkornmehl (Weizen oder Dinkel)

• ½ TL Salz • 150 g kalte Butter • 300 g grüner Spargel • 300 g Möhren • 1 EL Bratöl

Gemüsequiche mit

Warme Mahlzeit

Zeit: 2 Stunden Mit Kind: 2 Stunden

Allergene: Ei, Milch, Gluten

1. Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Butter mit der Reibe grob reiben, mit den Händen locker mit dem Mehl vermischen und zügig zu einem Teig verkneten. Ist der Teig zu krümelig, etwa einen – oder mehrere – Esslöffel kaltes Wasser dazugeben.

2. Eine Springform mit Backpapier auslegen. Teig hineinlegen, flach drücken, mit den Fingern die ganze Springform auskleiden und auch den Rand hochdrücken. Die Form abdecken und kühl stellen.

3. Backofen auf 200° C Umluft vorheizen.

4. Das Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Auflaufform mit dem Öl vermengen, 15 Minuten im Ofen backen und herausnehmen.

5. Backofen auf 160° C Ober-/Unterhitze runter stellen.

6. Schmand, Sahne und Eier verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

7. Käse reiben.

8. Das leicht abgekühlte Gemüse auf dem Teig verteilen, Sahne-Schmand-Mischung darüber gießen und Käse darauf verteilen.

9. Quiche auf der unteren Schiene 50–60 Min. backen.


Auf einen Blick

So geht‘s

• 200 g Schmand • 200 g Sahne • ½ TL Salz • ½ TL Pfeffer • ¼ TL Muskat • 4 Eier • 100 g Gouda (Ziege oder Kuh)

Probiert die Quiche mal anders: mit Kohlrabi, Erbsen, Zucchini, Paprika, Aubergine, Spitz-kohl … es passt, was gerade Saison hat!

Spargel und Möhre

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Um den Tag optimal zu starten, empfehlen wir einen warmen Haferbreimit saisonalem Obst. Er schmeckt nicht nur gut, sondern sättigt auch lange.

Haferbrei mit Obst

enthält Milch/Laktose (Vollmilch)

• 1 Vanilleschote, alternativ: gemahlene Vanille oder Vanillezucker• 1 Zimtstange oder 1/2–1 TL gemahlener Zimt• 1 Liter Vollmilch• 300 g zarte Haferflocken• 2 Orangen• 6 Äpfel

• ½ Vanilleschote, alternativ: gemahlene Vanille oder Vanillezucker• 1 Zimtstange oder 1/2–1 TL gemahlener Zimt• 500 ml Vollmilch• 150 g zarte Haferflocken• 1 Orange• 3 Äpfel

• Küchenmesser• Schneidebretter• mittlerer Kochtopf mit Deckel• Kochlöffel• Küchenwaage• Saftpresse• große Schüssel

Anstelle der Äpfel wählen Sie im Sommer Erdbeeren, Heidelbeeren oder Kirschen. Im Herbst passen Pflaumen. Der frisch gepress-te Orangensaft kann durch etwas Zitronen- oder Limettensaft ersetzt werden.




Zutaten | 12 Kinder

Küchenwerkzeug



Modul 3

Winter

Winter



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1 Die Vanilleschote längs aufschnei-den. Das Vanillemark herauskratzen und zusammen mit der Zimtstange in einen Kochtopf geben.

Das Herauskratzen des Marks mit der Messer-rückseite kann für jüngere Kinder schwierig sein. Assistieren Sie ihnen bei Bedarf und erklären Sie dabei, was Sie tun.

2 Die Milch und die Haferflocken dazugeben, alles unter Rühren auf-kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Brei bei geschlosse-nem Deckel bis zum Servieren quellen lassen.

3 Die Orange halbieren und den Saft auspressen und in die Schüssel geben.

Machen Sie die Kinder auf den fruchtig- aromatischen Duft der aufgeschnittenen Orange aufmerksam.

4 Die Äpfel waschen, trockenreiben und den Stiel entfernen. Danach die Äpfel achteln, die Kerngehäuse entfer-nen. Die Äpfel in kleine Stücke schnei-den und zu dem Orangensaft geben.

Werden die Apfelspalten auf die glatte Seite gelegt, können sie beim Schneiden nicht so leicht wegrutschen. Die Säure im Orangensaft verhindert, dass die Apfelstücke braun werden.

Zimt ist nicht gleich Zimt: Wir empfehlen Cey-lon-Zimt. Sein Aroma ist feiner und es enthält – anders als Cassia-Zimt – praktisch kein gesund-heitsschädliches Cumarin. Ceylon-Zimtstangen bestehen aus mehreren feinen, ineinander gerollten Rinden. Cassia-Zimtstangen bestehen aus nur einer dicken Rinde.

5 Den Haferbrei nochmals umrühren, die Zimtstangen entfernen und den Brei zum Obst in die Schüssel geben. Alles vermischen.

Eventuell mit etwas Honig abschmecken. Das Abschmecken übernehmen alle Kinder gemeinsam.

Besteht keine Verschluckungsgefahr, können die Kinder eine Handvoll Walnüsse zerklei-nern und über den Haferbrei geben. Alternativ eignen sich auch in etwas Wasser eingeweich-te Rosinen. Vorsichtig dosieren, sie süßen den Brei zusätzlich.Vanille ist eine kostbare Zutat, verwenden Sie die ausgekratzte Schote unbedingt weiter!

Tipps & Tricks

Achtung: Milch kocht schnell über! Bleiben Sie dabei und lassen die Kinder beobachten, wie die Milch aufsteigt. Mit einem stabilen Tritt-hocker können die Kinder abwechselnd selbst umrühren.

Haferbrei mit Obst

Stand 06/20



Gemüsesuppe klingt langweilig? Diese hier nicht! Selbstgemachte Fleischklößchen sorgen für den extra Pepp.

• 500 g Rinderhackfleisch• Salz und Pfeffer• 2 EL Rapsöl• 2 Bund Suppengrün (Sellerie, Möhre,

Lauch, Petersilie)• 1 Blumenkohl• 500 g grüne Bohnen• 1 TL getrockneter Liebstöckel• 1 großes Lorbeerblatt• 2 Liter Wasser• Muskatnuss

• 200 g Rinderhackfleisch• Salz und Pfeffer• 1 EL Rapsöl• 1 Bund Suppengrün (Sellerie, Möhre,

Lauch, Petersilie)• ½ Blumenkohl• 200 g grüne Bohnen• 1/2 TL getrockneter Liebstöckel• 1 kleines Lorbeerblatt• 800 ml Wasser• Muskatnuss

Frühling: Kohlrabi, Kartoffeln oder Mangold statt Blumenkohl und BohnenSommer: Brokkoli, Erbsen oder ZucchiniHerbst: Fenchel, Wirsing oder ChinakohlWinter: Pastinake, Rote Bete, Schwarzwurzel oder RosenkohlAuch lecker: Bohnenkraut, Thymian oder Majoran

• mittlere Schüssel• großer Topf mit Deckel• Rührlöffel• Gemüsebürste• Sparschäler• Küchenmesser• Schneidebretter• feine (Muskatnuss-)Reibe oder Küchensieb

Zutaten | 12 Kinder

Küchenwerkzeug




Gemüsesuppemit Fleischbällchen

Enthält Sellerie (Suppengrün)



Sommer



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1 Das Hackfleisch in die mittlere Schüssel ge-ben, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Kleine Klößchen formen und mit 2 EL Öl im großen Topf für ca. 5 Minuten rundherum anbraten. Heraus-nehmen und zur Seite stellen.

2 Das Suppengrün waschen. Die Möhren und den Sellerie putzen und wenn nötig schälen. Die Möhren in Scheiben, den Sellerie in Würfel und den Lauch in Ringe schneiden. Die Petersilie trockenschütteln und zur Seite legen.

3 Den Blumenkohl waschen, putzen und die Röschen rausbrechen. Den Strunk schälen und klein würfeln. Die grünen Bohnen waschen, holzige Enden entfernen und halbieren.

4 Das vorbereitete Gemüse in den Topf geben und im Bratöl der Klößchen kurz anschwitzen. Wasser angießen, Lorbeerblatt und Liebstöckel dazugeben, salzen, pfeffern und bei geschlosse-nem Deckel ca. 15 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Petersilie hacken.

5 Die Hackfleischbällchen zugeben und für 5 Minuten zu Ende garen. Das Lorbeerblatt herausnehmen und die Suppe mit Muskatnuss abschmecken und Petersilie dazu servieren.

Zwischen den einzelnen Blättern des Lauchs sammelt sich oft Erde. Halbiert lassen sich die Blätter besser waschen. Wurzelgemüse lässt sich mit einer Gemüsebürste besonders leicht reinigen.

Die rohe Hackmasse darf nicht probiert werden! Zum Abschmecken einen Teelöffel Hackmasse vor dem Probie-ren kurz durchbraten. Das Fleisch darf innen nicht mehr rosa sein. Nach der Verarbeitung von rohem Fleisch un-bedingt den Arbeitsplatz reinigen und die Hände waschen.

Bei Bedarf den an der Bohne längs laufenden Faden entfernen, er ist holzig und schwer zu kauen.

Zum Hacken von Kräutern eignen sich ein Wiegemesser, ein großes Küchenmesser oder eine Schere.

Keine feine (Muskatnuss-)Reibe zur Hand? Ein feines Küchensieb eignet sich ebenso gut. Abschmecken übernehmen alle gemeinsam.

Grüne Bohnen sind Hülsenfrüchte, die mit Ker-nen und Hülsen verzehrt werden. Ganz wichtig: Keinesfalls roh essen! Genießbar sind grüne Bohnen erst nach rund 15-minütigem Kochen, Schmoren oder Dünsten.

Blumenkohl wird, ebenso wie Brokkoli, am besten in stehendem, stark gesalzenem Wasser gewaschen. Im Blumenkohl sitzende Tiere wie Käfer oder Raupen treiben an die Oberfläche und können einfach abgefischt werden.

Tipps & Tricks

Gemüsesuppemit Fleischbällchen

Stand 03/20



Erbsen, Bohnen, Linsen – im Eintopf sind Hülsenfrüchte wohlbekannt. Als Brotaufstrich sind sie noch eher ein Geheimtipp. Damit das nicht so bleibt, probieren Sie mal dieses Rezept!

• 600 ml Wasser• Salz + Pfeffer• 300 g Beluga-Linsen• 2–3 Möhren• 200 g Knollensellerie• 2 Zwiebeln• 3–4 EL Olivenöl• 1 Bund Petersilie• 100 g Sonnenblumenkerne• 1 Zitrone• 1 TL Honig

• 300 ml Wasser• Salz + Pfeffer• 150 g Beluga-Linsen• 1–2 Möhren• 50–100 g Knollensellerie• 1 Zwiebel• 2 EL Olivenöl• ½ Bund Petersilie• 40 g Sonnenblumenkerne• ½ Zitrone• ½ TL Honig

Die Sonnenblumenkerne lassen sich z. B. gegen gemahlene (Wal-)Nüsse austau-schen. Statt Beluga-Linsen eignen sich auch rote Linsen. Das Gemüse kann im Sommer durch Paprika, Zucchini, Tomaten oder Aubergine ersetzt werden. Im Herbst und Winter bieten sich Kürbis, Steckrübe oder Pastinake an.

• 2 mittlere Töpfe mit Deckel • Küchenwaage• Messbecher• Küchenmesser• Schneidebretter• Gemüsebürste• evtl. Küchenreibe• Holzlöffel• feines Sieb• Pürierstab (alternativ: Standmixer)• Zitronenpresse

enthält Sellerie

Zutaten | 12 Kinder

Küchenwerkzeug



Linsen-Gemüse- Aufstrich




Winter



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1 Das Wasser in einem mittleren Topf mit Deckel auf-kochen. Salz und Linsen zufügen, für 20–30 Minuten auf niedriger Stufe gar köcheln.

2 Möhren waschen und putzen. Den Knollensellerie gründlich waschen und in Scheiben schneiden, dann schälen. Beides klein würfeln oder grob raspeln.

3 Zwiebeln halbieren und kleinschneiden. Im zweiten Topf Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln, Möhren und Sellerie darin anschwitzen, mit etwas Wasser ablöschen und ca. 10 Minuten garen.

Zwiebeln erst halbieren, so können die Kinder die Schale zur Wurzel hin abziehen. Vorsicht: Bei der Zuga-be des Wassers besteht Spritzgefahr!

4 Linsen in ein feines Sieb abgießen. Die Sonnenblumen-kerne entweder direkt zum Gemüse geben oder erst im gesäuberten Linsen-Topf kurz anrösten.

Die Kinder entscheiden selbst, ob sie die Son-nenblumenkerne mit dem Gemüse pürieren oder separat als Topping servieren möchten.

Beim Pürieren mit dem Pürierstab können sich die Kinder abwechseln. Die Kinder entscheiden, wie weich der Aufstrich werden soll.


5 Linsen zum Gemüse geben. Die Mischung grob pürieren. Dabei so viel Wasser zugeben, bis der Aufstrich so cremig ist wie gewünscht.

6 Die Petersilie waschen, trockenschütteln, kleinzupfen und unter den Aufstrich mischen. Den Aufstrich mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Honig abschmecken.

Um die Kinder zu betei-ligen, lassen Sie sie die Linsen abwiegen und in den Topf füllen.

Übernehmen Sie ggf. das Schälen des Selle-ries. Die Kinder können die Selleriescheiben erst in Streifen, dann in Würfel schneiden.

Sonnenblumenkerne sind für die Ölgewinnung bekannt. Doch die Kerne sind auch ein leckerer Knabberspaß in Salaten, auf Brot oder in Aufläufen. Weil sie klein und fettreich sind, werden sie schnell ranzig. Daher kühl und lichtgeschützt lagern.

Knusprig wird der Aufstrich durch geröstete Saaten, Kerne oder Nüsse, die vor dem Servieren darüber gestreut werden.Fruchtiger wird’s durch Apfelstückchen.

Tipps & Tricks

Linsen-Gemüse- Aufstrich

Stand 03/20



Hier gibt’s die Basisvariante des beliebten Klassikers. Ruckzuck wandelbar, bietet Pizza mit verschiedenen Belägen viele Möglichkeiten den eigenen Geschmack zu erkunden.

Pizza Margherita

• 800 g Vollkornmehl z. B. Weizen oder Dinkel• 400–600 ml warmes Wasser• 200 g Vollkornmehl (zum Ausrollen)• 1 Würfel Hefe (à 42 g)• 1 TL Honig• 2 Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen• 5 EL Olivenöl• 2 Gläser/Dosen stückige Tomaten (à 400 g)• 1 Bund Oregano• 4 Mozzarellakugeln• Salz und Pfeffer

• 400 g Vollkornmehl z. B. Weizen oder Dinkel• 200–300 ml warmes Wasser• 100 g Vollkornmehl (zum Ausrollen)• ½ Würfel Hefe (à 21 g)• ½ TL Honig• 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe• 2 EL Olivenöl• 1 Glas/Dose stückige Tomaten (400 g)• 4 Zweige Oregano• 2 Mozzarellakugeln• Salz und Pfeffer

• große Schüssel• Messbecher• Rührlöffel• sauberes, trockenes Geschirrtuch• Küchenmesser• Schneidebretter• mittlerer Topf• ggf. Dosenöffner• Nudelholz• 2 Backbleche mit Backpapier

Enthält Gluten (Mehl), Milch/Laktose (Mozzarella)

Zutaten | 12 Kinder

Küchenwerkzeug




Als Gemüsebelag eignen sich im … Frühling: Spinat, Mangold oder SpargelSommer/Herbst: Zucchini, Paprika, Tomaten oder MaisWinter: Kürbis oder SellerieGanzjährig: Champignons oder Zwiebeln Auch lecker: Basilikum oder Thymian als Kräuter



Sommer



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1 Das gesamte Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Kuhle formen. In einem Messbecher das lauwarme Wasser, Hefe, Honig und 2 TL Salz unter Rühren auflösen. Die Hefelösung in die Kuhle geben und nach und nach mit dem Mehl vom Rand her vermengen. Alles zusam-men min. 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten, so dass er weich ist, aber noch die Form hält. Für 30 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

2 Für die Soße Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln. Zwiebeln auf mittlerer Stufe mit Öl im Topf glasig dünsten. Anschließend Knoblauch und kurz darauf Tomaten zufügen, abgedeckt auf kleiner Stufe 15 Minuten köcheln lassen. Den Backofen vorheizen (200 °C Umluft).

3 Den Mozzarella halbieren und klein würfeln. Weiteren Belag nach Wahl vorbereiten während der Teig geht und die Soße köchelt.

4 Den Oregano abspülen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Soße mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken.

5 Den Teig durchkneten, halbieren und auf einer bemehl-ten Arbeitsfläche auf Blechgröße ausrollen. Auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen, Soße und Mozzarella darauf verteilen. Für 15–20 Minuten backen.

Die Kinder können die Wassertemperatur vorher mit dem Finger testen.

Zwiebeln halbieren und auf die Schnitt- fläche legen. Die Kinder können die Schale zur Wurzel hin abziehen und mithilfe des Krallen- griffs kleinschneiden.

Was passiert, wenn derTeig ruht? Lassen Sie dieKinder raten wie groß der Teig wird.

Abgeschmeckt wird gemeinsam. Jedes Kind probiert die Soße mit dem eigenen Teelöffel.

Die Kinder können auch mit den Händen je aus einer kleinen Teigkugel ihre eigene Pizza formen und belegen.

Mozzarella hat eine faserige Struktur, die durch das Kneten der Käsemasse in heißem Wasser entsteht. Ursprünglich aus roher Büffelmilch hergestellt, gibt es heute überwiegend Mozza-rella aus pasteurisierter Kuhmilch im Handel.

Teig braucht Zeit. Je mehr Zeit der Teig zum Gehen hat, desto weniger Hefe braucht er. Setzen sie den Teig mit 7g Hefe an und lassen Sie ihn im Kühlschrank in einer gut verschlossenen Glasschüssel 24h gehen. So können die Kinder die Entwicklung beobachten.

Tipps & Tricks

Pizza Margherita

Stand 03/20


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Nachtisch: Vanillepudding

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Rhabarberkompott ge-süßt mit Banane: zieht 800 g Rhabarber ab, würfelt ihn und kocht ihn mit 2 zerdrückten Bananen (ca.250g) 10 Minuten

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Möhrensalat: Geraspelte Möhren mit der SchüttelSalatsoße aus Woche 3 und gerösteten Sonnenblumenkernen

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Macht zum Mittagessen die MöhrenCremesuppe aus Woche 1 mit Roter Bete. An Stelle des Kräuterrahms passt Crème frâiche sehr gut. Wem die Rote Bete zu erdig ist, kocht einen Apfel mit.

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Macht die doppelte Menge Teig (12 Kinder), rollt 4 kleine dünne Fladen von der Hälfte des Teiges aus und friert sie ungebacken ein (jeweils durch ein Stück Backpapier getrennt). So könnt ihr jederzeit einen Flammkuchen auf den Tisch bringen. Einfach den gefrorenen Teig belegen, backen und genießen.

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Der Arme Ritter wird zu einem Reichen Ritter, wenn ihr 100% Vollkornbrot verwendet und das Gemüse nicht vergesst. Dann seid ihr mit diesem einfachen und schnellen Gericht rundum gut versorgt.

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Wer Donnerstag seinen Veggie Day hat, tauscht das Rindfleisch-Patty durch den GemüseNussBratling von Woche 3 aus – da freut sich das Klima gleich mit!

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Macht den NudelGemüsetopf aus Woche 1 als Auflauf: Hierzu das Wasser durch Sahne ersetzen, alle Zutaten roh miteinander mischen, in eine Auflaufform geben mit Käse bestreuen. Bei 180°C, Ober Unterhitze 40–50 Minuten backen.

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Ofengemüse „à la Rum-fort“: einfach alles, was verarbeitet werden muss wie Rote Bete, Möhre, Champignons und Zwiebel mit 2 EL Olivenöl bei 200°C Umluft 25 Min. backen

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Spitzkohlsalat: Feine Spitzkohlstreifen mit der SchüttelSalatsoße aus Woche 3, verfeinert mit getrockneten Tomaten und schwarzen Oliven

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Gute Laune und schönes Wetter! Packt euch die Schwarz-Weiß-Schnitte in eine Frühstücksdose und macht ein Picknick auf dem Balkon oder in der freien Natur

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Gemüse-FlammkuchenRE ZEP T

Herzhafte Arme RitterRE ZEP T

HamburgerRE ZEP T

Zwischenmahlzeit: Schwarz-Weiß-Schnitte



Nr. 5



Schmeckt warm und kalt: Vanillepudding ist ein Klassiker in unserem Kochkurs. Die meisten Kinder lieben diesen Nachtisch.

Vanille-pudding

enthält Laktose (Milch)

• 2 Vanilleschoten, alternativ: gemahlene Vanille oder Vanillezucker

• 100 g Kartoffel- oder Maisstärke• 1 Liter Vollmilch• ca. 2 EL Honig• 1 Prise Salz

• 1 Vanilleschote, alternativ: gemahlene Vanille oder Vanillezucker

• ca. 50 g Kartoffel- oder Maisstärke• 500 ml Vollmilch• ca. 1 EL Honig• 1 Prise Salz

• Küchenmesser• Schneidebretter• mittlere Schüssel• Messbecher• Schneebesen• mittlerer Kochtopf• Kochlöffel

Der Vanillepudding kann im Herbst und Winter mit frischen Apfel- oder Birnen-stückchen serviert werden. Auch Pflaumen, Mirabellen oder Zwetschgen eignen sich gut (als Kompott). Im Frühling bietet sich Rhabarberkompott an. Im Sommer schmecken dazu frische Beeren wie Himbeeren, Brombeeren, Erdbeeren oder Blaubeeren.




Zutaten | 12 Kinder

Küchenwerkzeug



Modul 8

Übersaisonal

Übersaisonal



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1 Die Vanilleschoten längs auf-schneiden. Das Vanillemark (mit der Messerrückseite) herauskratzen und in eine Schüssel geben.

2 Die Stärke dazugeben. Langsam 200 ml von der Milch zufügen, dabei mit einem Schneebesen glattrühren.

Zeigen Sie den Kindern bei Bedarf, wie man mit dem Schneebesen kräftig rührt, sodass sich keine Klümpchen bilden.

3 Die restliche Milch in einem Topf ohne Deckel langsam aufkochen las-sen. Dabei gelegentlich umrühren.

Achtung: Milch kocht schnell über! Bleiben Sie dabei und lassen die Kinder beobachten, wie die Milch aufsteigt.

4 Sobald die Milch kocht, kurz vom Herd nehmen. Die angerührte Vanille- Stärke mit dem Schneebesen kräftig unterrühren. Für weitere 2–3 Minuten unter Rühren köcheln lassen.

Übernehmen Sie bei Bedarf das erste Umrühren, damit die Stärke-Mischung gut verteilt wird. Mit einem stabilen Tritthocker können die Kinder dann abwechselnd selbst umrühren.

5 Den Vanillepudding noch heiß mit Honig und einer Prise Salz ab-schmecken. Auf Schälchen verteilen und abkühlen lassen.

Der frisch gekochte Pudding ist sehr heiß. Behalten Sie die Kinder beim Verteilen im Blick.

Vanilleschoten wachsen an Orchideen. Die unzähligen kleinen Samen im Inneren der Schote sind das aromareiche Vanille-mark, das als kleine schwarze Pünktchen im echten Vanillezucker oder in Süßspeisen sichtbar ist.

In kleinen Schälchen direkt in den Kühlschrank gestellt kühlt der Pudding schneller aus. Soll er gestürzt werden, den heißen Pudding in eine kalt ausgespülte Form oder auf Förmchen verteilen. Vanille ist eine kostbare Zutat, ver-wenden Sie die ausgekratzte Schote unbedingt weiter. Zusammen mit Zucker in einem saube-ren Schraubglas aufbewahrt, erhält man nach wenigen Tagen aromatischen Vanillezucker.

Tipps & Tricks

Das Aufschneiden der Vanilleschote und das Herauskratzen des Marks kann für jüngere Kinder schwierig sein. Assistieren Sie ihnen bei Bedarf und erklären Sie dabei, was Sie tun.

Vanille-pudding

Stand 06/20



Mit seinem dünnen, knusprigen Teig und dem Gemüsebelag ist der Flammkuchen eine tolle Alternative zu Pizza.

enthält Gluten (Dinkel), Milch/Laktose (Feta, Sauerrahm)

• 250 g Dinkel-Vollkornmehl• 150 ml Wasser• Rapsöl: 2 EL (Teig) & 1 EL (Gemüse)• Salz + Pfeffer• 150 g Champignons• 50 g Babyspinat• 75 g Feta• 1 rote Zwiebeln• 150 g Sauerrahm

Im Herbst und Winter kann der Spinat durch Lauch ersetzt werden. Auch Rotkohl bietet sich an (vorher 10 Minuten düns-ten).



• 500 g Dinkel-Vollkornmehl• 300 ml Wasser• Rapsöl: 5 EL (Teig) & 3 EL (Gemüse)• Salz + Pfeffer• 300 g Champignons• 100 g Babyspinat• 150 g Feta• 2 rote Zwiebeln• 300 g Sauerrahm

• Küchenwaage• 2 große Schüsseln• Messbecher• Küchenpapier• Küchenmesser• Schneidebretter• Nudelholz• 2 Backbleche mit Backpapier• Holzlöffel• Topflappen

Küchenwerkzeug

Gemüse-Flammkuchen




Modul 4

Frühling

Frühling



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1 Das Mehl in einer Schüssel mit Wasser, Öl und etwas Salz mischen. Den Teig mit den Händen kräftig kneten und 15 Minuten ruhen lassen.

Beim Kneten können sich alle Kinder abwech-seln. Ist der Teig zu zäh, geben Sie noch etwas Wasser hinzu. Ist er zu flüssig, etwas Mehl.

2 Die Champignons mit einem feuchten Küchen - papier säubern. Stielenden abschneiden. Champignons halbieren, in Scheiben schneiden und in einer großen Schüssel sammeln.

3 Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Den Spinat waschen und trockenschütteln. Feta mit den Händen zerbröseln. Die Zwiebeln halbieren und auf die Schnittfläche legen. So können die Kinder die Zwiebelschale zur Wurzel hin abziehen. Zwiebeln in feine Streifen oder Würfel schneiden. Alles zu den Champignons geben und mit dem restlichen Öl vermischen.

Auf der Schnittfläche liegend lassen sich die Zwiebeln leichter schneiden und rollen nicht weg.

4 Den Teig nochmals kneten und in zwei Hälften teilen. Da-mit das Backblech beim Ausrollen nicht verrutscht, ein leicht feuchtes Küchenpapier unterlegen. Je Backblech eine Hälfte Teig nehmen und vorsichtig auf die Blechgröße ausrollen.

Teig mit wenig Mehl bestäuben, um das Ankleben am Nudelholz zu vermeiden.

5 Die Teige mit jeweils der Hälfte des Sauerrahms be-streichen. Die ChampignonSpinatMischung mit Pfeffer abschmecken und darauf verteilen. Den Flammkuchen ca. 25–30 Minuten backen.

Achten Sie darauf, dass die Kinder dem Ofen fernbleiben. Wird erst nach dem Ba-cken gesalzen, dann tritt weniger Wasser aus und der Flammkuchen wird knuspriger.

Pilze sind empfindlich – sie mögen keinen Druck und keine Plastikverpackungen. Dadurch kriegen sie dunkle Stellen oder werden glitschig durch die Feuchtigkeit. Am besten kühl und trocken lagern!

6 Den fertigen Flammkuchen aus dem Ofen holen und vorsichtig salzen. In jeweils mindestens sechs Stücke schneiden und servieren.

Helfen Sie den Kindern beim Herausholen des Flammkuchens aus dem heißen Ofen.

Halbierte Pilze auf die Schnittfläche legen, so lassen sie sich sicher schneiden.

Gemüse-Flammkuchen

Stand 06/20



„Arme Ritter“ kennen die meisten traditionell als ein süßes Gericht. Altes Brot lässt sich hier wunderbar verwerten. Die herzhafte Variante ist nicht weniger köstlich.

Herzhafte„Arme Ritter“

enthält Gluten (Brot), Laktose (Milch), Ei

• 1 Bund Schnittlauch• 6 große Eier• 300 ml Vollmilch• ½ TL Salz + Pfeffer• 2–3 Msp. Muskatnuss• 12 Scheiben Vollkornbrot vom Vortag• 3–4 EL Bratöl oder Butterschmalz zum Braten

• ½ Bund Schnittlauch• 3 große Eier• 150 ml Vollmilch• 1 große Prise Salz + Pfeffer• 1 Msp. Muskatnuss• 6 Scheiben Vollkornbrot vom Vortag• 1–2 EL Bratöl oder Butterschmalz zum Braten

• Küchenschere• große Schüssel• kleine Schüssel• Schneebesen• Auflaufform• Pfannenwender• 2 große Pfannen

Schnittlauch können Sie ganzjährig durch selbst gezogene Kresse austauschen.




Zutaten | 12 Kinder

Küchenwerkzeug



Modul 6

Übersaisonal

Übersaisonal



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1 Den Schnittlauch abspülen und trockenschütteln. Mit einer Küchen-schere in feine Röllchen schneiden und in eine große Schüssel geben.

2 Die Eier nacheinander in eine extra Schüssel aufschlagen und einzeln zum Schnittlauch geben.

Gelangt etwas Schale in das aufgeschlagene Ei oder ist ein Ei verdorben, lässt es sich so leicht entfernen.

3 Die Milch zur Eier-Schnittlauch- Mischung geben und mit dem Schneebesen verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Da die Eier roh sind, dürfen die Kinder die Mischung nicht abschmecken.

4 Die Auflaufform mit etwas Eiermilch füllen. Brotscheiben hineinlegen und warten, bis sie sich voll Flüssigkeit gesogen haben. Mit einem Pfannen-wender wenden und erneut kurz einweichen lassen.

Damit der Schnittlauch gut verteilt bleibt, die Mischung zwischendurch umrühren. Achten Sie darauf, dass die Kinder nach dem Kontakt mit der Eiermilch die Finger nicht ablecken und die Hände waschen. Zum Wenden können auch zwei Esslöffel oder Gabeln helfen.

5 Das Öl in zwei großen Pfannen auf mittlerer Stufe erhitzen. Die voll-gesogenen Brotscheiben von beiden Seiten goldbraun ausbacken.

Das Ausbacken dauert pro Seite ca. 5 Minuten. Unterstützen Sie die Kinder bei Bedarf beim Wenden der Brotscheiben.

Eier sind wahre Alleskönner: Sie schme-cken gekocht, im Auflauf, als Pfannkuchen, als Rührei oder Spiegelei und dienen als Bindemittel im Kuchen. Am gängigsten in der Küche sind Hühnereier, doch auch andere Vogeleier werden verspeist.

„Arme Ritter“ sollten am besten frisch ausgeba-cken serviert werden. Klappt das bei größeren Kochgruppen nicht, können sie im Backofen bei 100 °C warmgehalten werden.Sollte Eiermilch übrig sein, diese am Ende zu einem Rührei in der Pfanne ausbacken und ebenfalls servieren.

Tipps & Tricks

Herzhafte„Arme Ritter“

Stand 06/20



Besser als in jeder Burgerbude: Selbst gemacht schmeckt dieser beliebte Klassiker gleich doppelt so gut! Der Kreativität sind beim Würzen und Belegen keine Grenzen gesetzt.

• 150 g Salat, z. B. Eichblattsalat• 250 g Tomaten• 2 rote Zwiebeln• 1 kg Rinderhack• 100 g Tomatenmark• Salz und Pfeffer• 3 EL Bratöl oder Butterschmalz• 1 Salatgurke • 12 Scheiben Gouda-Käse• 12 Vollkornbrötchen

• 75 g Salat, z. B. Eichblattsalat• 125 g Tomaten• 1 rote Zwiebel• 500 g Rinderhack• 40 g Tomatenmark• Salz und Pfeffer• 1–2 EL Bratöl oder Butterschmalz• 1 kleine Salatgurke• 4 Scheiben Gouda-Käse• 4 Vollkornbrötchen

Frühling: Radieschen oder KohlrabiSommer: Paprika, Kopf- oder EisbergsalatHerbst/Winter: Gebratener Kürbis und Weißkohl- oder FeldsalatGanzjährig: Eingelegte Gurken statt SalatgurkeVegetarisch: Mit Gemüse- oder Getreidebratlingen

• Salatschleuder• Küchenmesser• Schneidebretter• große Schüssel• großer Teller• Rührlöffel• 2 große, beschichtete Pfannen• Pfannenwender

Zutaten | 12 Kinder

Küchenwerkzeug




Hamburger

Enthält Gluten (Brötchen), Milch/Laktose (Gouda)



Sommer



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1 Den Salat gründlich waschen, putzen und trockenschleudern. Die Tomaten und Gurken abwaschen und in Scheiben schneiden.

2 Die Zwiebeln halbieren, schälen und würfeln. Das Rinderhack in einer großen Schüssel mit den Zwiebelwür-feln, der Hälfte des Tomatenmarks, Salz und Pfeffer vermischen. Daraus zwölf Hamburger-Bratlinge formen, auf den großen Teller legen.

3 Öl in zwei Pfannen auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Hamburger je nach Dicke etwa 5–10 Minuten braten. In der Zwischenzeit die Brötchen halbieren.

4 Hamburger wenden und weitere 5–10 Minuten braten, bis sie innen vollständig durchgegart und nicht mehr rosa sind. Herdplatte ausschalten. Fertige Hamburger mit Käse belegen und schmelzen lassen.

5 Das restliche Tomatenmark und den Eichblattsalat auf den unteren Bröt-chenhälften verteilen. Mit Hamburger, Tomaten- und Gurkenscheiben belegen, die oberen Brötchenhälften aufsetzen und sofort servieren.

Fertig geformte Hamburger nicht auf den Schnei-debrettern zwischenlagern. Die rohe Hackmasse darf nicht probiert werden. Zum Abschmecken können die Kinder 1 TL Hackmasse in der Pfanne durchbraten und dann probieren. Händewaschen und Arbeitsplatz reinigen danach ist Pflicht.

Beim Waschen des Salats können sich die Kinder abwechseln. Bei starker Verschmutzung zwei-mal waschen. Wiederholen Sie beim Schneiden gemeinsam den Krallengriff.

Jedes Kind das möchte, kann seinen eigenen Burger braten und sein Brötchen selber vorberei-ten. Bei Bedarf unterstützen Sie die Kinder beim Anbraten und Wenden.

Braten Sie eine kleine Probefrikadelle mit, um den Garpunkt zu überprüfen ohne jeden Burger teilen zu müssen. Halbieren sie die Probefrika-delle: Ist sie innen noch rosa, wird weiter gebra-ten. Fertige Hamburger können im Ofen bei 80 °C warmgehalten werden.

Mit individuell gestalteten Zahnstocherfähnchen erkennen die Kinder ihre selbst zusammenge-setzten Hamburger auf einen Blick wieder.

Käse ist dickgelegte Milch. Dicklegen heißt: Das Milcheiweiß gerinnt durch Säuerung mit Hilfe von Milchsäurebakterien oder den Zusatz von Lab. Mit zunehmender Reife wird Käse kräftiger im Geschmack. Gouda ist ein gereifter Schnittkäse, je nach Reifegrad zwischen wenigen Wochen und mehreren Monaten.

Wer die Brötchen besonders knusprig mag, legt sie kurz auf den Toaster. Zu viel geschnittenes Gemüse kann als Salatbeilage serviert werden.

Tipps & Tricks

Hamburger

Stand 06/20



Belegtes Brot mit Käse oder Wurst kennt jedes Kind. Wie wäre es zur Abwechslung mit Obst und Gemüse? Im cremigen Bett aus Frischkäse nicht nur ein Augenschmaus!

Schwarz-Weiß- Schnitte

• 3 Äpfel• 2 Paprika (oder anderes Rohkostgemüse) • 300 g Frischkäse• Salz + Pfeffer• 100 g Feldsalat• 12 Scheiben feines, helles Vollkornbrot• 12 Scheiben grobes, dunkles Vollkornbrot,

z. B. Schwarzbrot• 1 Topf Kresse

• 2 kleine Äpfel• 1 Paprika (oder anderes Rohkostgemüse) • 150 g Frischkäse • Salz + Pfeffer• 40 g Feldsalat• 6 Scheiben feines, helles Vollkornbrot• 6 Scheiben grobes, dunkles Vollkornbrot,

z. B. Schwarzbrot• ½ Topf Kresse

Als buntes Gemüse eignen sich im Herbst Pap-rika und bunte Bete, im Frühling bzw. Som-mer eignen sich Radieschen, Möhre, Kohlrabi oder Gurke. Die Äpfel können im Herbst durch Birnen getauscht werden. Feldsalat lässt sich durch Rucola oder Kopfsalat ersetzen. Die Kresse kann durch Schnittlauch oder Petersilie ausge - tauscht werden.

• Küchenmesser• Schneidebretter• 3–4 kleine Schälchen• Löffel• Salatschleuder/Küchensieb• Buttermesser• Zahnstocher

enthält Gluten (Brot), Milch/Laktose (Frischkäse)

Zutaten | 12 Kinder

Küchenwerkzeug



Kosten pro Kind: 1 bis 2 Euro



Herbst



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1 Die Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse ent-fernen. Die Apfelviertel auf die Schnittfläche legen und in feine Spalten schneiden. In einem Schälchen sammeln.

2 Paprika waschen, halbieren und Stielansatz, Kerne sowie weiße Teile entfernen. Die Paprikahälften erst in Streifen, dann in Stücke schneiden und in einem weiteren Schälchen sammeln.

3 Den Frischkäse glattrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.


4 Den Feldsalat gründlich in einem Becken mit kaltem Wasser waschen. Ggf. die Wurzeln entfernen, nochmals waschen, um letzte Sandreste zu lösen, und trockenschütteln.

Dieser Arbeitsschritt eignet sich auch schon für kleine Kinder.

5 Jeweils zwölf dunkle und zwölf helle Brotscheiben mit dem Frischkäse bestreichen. Den Feldsalat, das ge-schnittene Gemüse und die Apfelscheiben auf den dunklen Broten verteilen.

6 Etwas Kresse mit einer Schere abschneiden, auf die Brotscheiben geben und mit den hellen Brotscheiben be-decken. Sandwiches ggf. mit den Zahnstochern fixieren.

Die Kinder entscheiden selbst, was aufs Brot kommt, und belegen möglichst eigenständig.

Sie können die Klapp- Schnitten auch vierteln. So sind sie leichter zuessen. Die Kinder können jedes Viertel mit einem Zahnstocher befestigen.

Zeigen Sie den Kindern den Krallengriff. Auf der Schnittfläche liegend, lassen sich runde Zuta-ten leichter schneiden und rollen nicht weg.

Zeigen Sie den Kindern den Tunnelgriff und assistieren Sie ihnen bei Bedarf beim Halbieren.

Frischkäse schmeckt feinsäuerlich mild und ist streichzart. Anders als klassischer Käse durchläuft Frischkäse keinen Reifungsprozess. Er enthält viel Wasser und ist leicht verderblich. Kühl lagern heißt daher die Devise.

Bei den Broten auf eine ähnliche Form achten, so lassen sich die Scheiben gut zusammenklappen. Lassen Sie sich das Brot schon beim Bäcker in Scheiben schneiden. Auch helle Brötchenhälften eignen sich anstelle der Brotscheibe. Der Frisch-käse kann durch Schmand ausgetauscht oder mit Quark vermengt werden.

Tipps & Tricks

Schwarz-Weiß- Schnitte

Stand 03/20


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Blitz-Marmelade

DA S PA SS T DA ZUFrisches Vollkornbrötchen mit Butter oder Quark. Mit einem Klecks Blitz- Marmelade wird alternativ auch das Montagsmüsli zum Sonntagsfrühstück.

DA S PA SS T DA ZU

Pellkartoffeln oder Bratkar-toffeln. Dazu ein Möhren-salat abgeschmeckt mit Zitrone, Öl, Petersilie, Curry und getoppt mit Rosinen und gerösteten Sonnen-blumenkernen.

T IPPMacht zum Mittagessen eine Lauchcremesuppe (Rezept Möhrencremesuppe, Wo-che 1) und genießt sie mit knusprigen Parmesan-Chips: Pro Chip einen Teelöffel ge-riebenen Parmesan auf ein Backblech mit Backpapier geben und bei 200° C Ober/Unterhitze 5–10 Min. backen bis er goldgelb ist.

T IPP Die Soßenbasis kann man gut einfrieren und so schnell eine Lieblingssoße zaubern, denn sie ist unglaublich variabel: Kocht z. B. für eine cremige und sättigende Nu-del-Tomatensoße ein halbes Grundrezept Béchamelsoße und gebt 50 g Tomatenmark und eine Dose stückige To-maten hinzu, verfeinert mit Olivenöl und Basilikum.

T IPP Die Spieße eignen sich super für den Grill. Die Holzstäb-chen sollten dafür vorher 30 Min. in Wasser eingeweicht sein, so brennen sie nicht an. Ob als Beilage oder als Hauptgericht – hier kommen alle auf ihre Kosten.

T IPP Hier schmeckt die Vollkorn-nudelvariante besonders gut! Übrigens: achtet beim Einkauf von Vollkornnudeln darauf, dass sie aus Voll-korn-Hartweizen sind, dann stimmen Farbe und Biss.

T IPP Unsere Fisch-Kartoffel-Back-linge sind besonders für den grätenfreien und entspannten Fischgenuss für die ganz Klei-nen geeignet!

Achtet beim Fischkauf auf das MSC-Siegel, es gibt eine gute Orientierung für nachhaltige Fischerei. Wer noch mehr wissen möchte, findet hier Informationen: https://fischratgeber.wwf.de

DA S PA SS T DA ZURisi-Bisi! Vollkornreis mit Erbsen ist allseits beliebt und die Hülsenfruchtpalet-te ist vielfältig: rote, oder schwarze Linsen gesellen sich auch gern zum Reis.

DA S PA SS T DA ZU Ein riesengroßer bunter Salat, verfeinert mit unse-rem Dressing-Tipp: 100 ml Rapsöl, 60 ml Apfelessig, 40 ml Senf, 30 g Honig und 70 ml Apfelsaft in einem Schraubglas schütteln.

DA S PA SS T DA ZU Ratatouille! Aubergine, Zucchini, Paprika, Zwiebeln und Tomaten mit Kräutern der Provence im Ofen ge-schmort, erfreuen den Gaumen.

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Gratiniertes GemüseRE ZEP T

Gemüse-Würstchen-Spieße

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Lasagne mit roten Linsen

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Fisch-Kartoffel- Backlinge



Nr. 6


https://fischratgeber.wwf.de

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Tipps zur Umsetzung


und für Kinder

• 250 g Trockenfrüchte (ungeschwefelt) • 250 ml Apfelsaft, naturtrüb • Vanille, Zimt, Ingwer, Zitronen- bzw.

Orangenschale nach Geschmack

Blitz-Marmelade

Süßer Aufstrich

Zeit: 10 Minuten Mit Kind: 20 Minuten Einweichzeit: 2 Stunden

Allergene: keine

1. Trockenfrüchte (Pflaumen, Aprikosen, Datteln, Rosinen, Kirschen, Apfelringe) kleinschneiden und in einen hohen Pürierbecher geben.

2. Apfelsaft hinzugießen und mindestens 2 Stunden abgedeckt einweichen (am besten über Nacht, so kann die Marmelade direkt morgens genossen werden).

3. Anschließend pürieren und je nach Geschmack würzen.

4. Das Fruchtmus in zwei heiß ausgespülte Schraubgläser füllen, so hält es sich 2–3 Wochen im Kühlschrank. Es lässt sich aber auch problemlos einfrieren.

5. Für den Sommer: Die halbe Menge Blitz-Marmelade zubereiten und 125 g frische, pürierte Beeren unterrühren. Dieses frische Fruchtmus hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank.

Die Blitz-Marmelade schmeckt fruchtig auf einem frischen Vollkornbrot oder -brötchen. Ihr könnt damit aber auch Euren Naturjoghurt oder Euer Müsli verfeinern.


Auf einen Blick

So geht‘s

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Tipps zur Umsetzung


und für Kinder

• 1 großer Blumenkohl, ca. 1 kg

• 350 ml Vollmilch • 150 ml Gemüsebrühe • 40 g Vollkornmehl

Gratiniertes Gemüse

Warme Mahlzeit

Zeit: 15 Minuten Mit Kind: 25 Minuten Backzeit: 25 Minuten

Allergene: Milch

1. Blumenkohl (oder jedes andere Gemüse nach Geschmack) waschen, putzen, in Röschen brechen und die Stiele der Länge nach einschneiden. Die Röschen in eine Auflaufform geben.

2. Milch, Gemüsebrühe und Mehl in einem Topf kalt verrühren, unter Rühren aufkochen und weitere 2–3 Minuten köcheln lassen.

3. Butter und die Hälfte des Käses unterrühren bis alles zu einer cremigen Soße geschmolzen ist.

4. Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

5. Mit Muskat abschmecken. (Achtung: Nicht mit dem Löffel wieder in die Soße gehen, da sich die Bindung wieder löst.)

6. Soße über den Blumenkohl verteilen, den restlichen Käse darüber streuen und ca. 25 Minuten (je nachdem, wie bissfest das Gemüse sein soll) auf mittlerer Schiene backen.

7. Als Beilage passen Pellkartoffeln.

Béchamelsoße – Eure Grundsoße! Hier eine ganz einfache Zubereitungsart, die Ihr tausendfach abwandeln könnt. Mit Tomatenmark, Kräutern, Senf, Curry… zu Nudeln, Kartoffeln, Reis und vielem mehr.


Auf einen Blick

So geht‘s

• 50 g Butter • 80 g Hartkäse, gerieben • Muskat

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Tipps zur Umsetzung


und für Kinder

• 1 Zitrone, Saft (40 ml) • 1 TL Honig • 30 ml Bratöl • 2 TL Paprikapulver edelsüß • ½ TL Curry • 250 g Paprika, rot

Warme Mahlzeit


Allergene: Milch

1. Zitronensaft, Honig, Bratöl, Paprika edelsüß und Curry in ein kleines Schraubglas füllen und kräftig schütteln.

2. Gemüse waschen, putzen und in walnussgroße Stücke schneiden.

3. Würstchen in die gleiche Größe schneiden.

4. Zucchini, Paprika, Champignons und Würstchen bunt und abwechslungsreich aufspießen und auf ein Blech legen.


6. Die Marinade mit einem Pinsel gleichmäßig auf die Spieße streichen.

7. Die Spieße 25 Minuten backen und evtl. mit Salz und Pfeffer würzen.

8. Joghurt mit einer Gabel verrühren und zu den Spießen servieren. Als Beilage eignet sich Vollkornreis mit Linsen oder Kichererbsen.

Knackig, knusprig, bunt – so lieben wir Gemüse alle! Wer es vegetarisch mag, ersetzt die Würstchen durch dünne Kartoffelscheiben, Räuchertofu oder Tofu-Würstchen.


Auf einen Blick

So geht‘s

• 250 g Zucchini • 100 g Champignons • 250 g Nürnberger Bratwürstchen • 12 Schaschlik-Spieße • Salz, Pfeffer • 150 g griechischer Joghurt

Gemüse-Würstchen-

Spieße

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Tipps zur Umsetzung


und für Kinder

• 400 g Tomaten, stückig • 50 g Tomatenmark • 2 EL Olivenöl • 400 ml Wasser • 1 TL Salz • 1 TL Oregano

Warme Mahlzeit

Zeit: 20 Minuten Mit Kind: 30 Minuten Backzeit: 1 Stunde Allergene: Milch, Gluten

1. Tomaten, Tomatenmark, Olivenöl, Wasser, Salz und Oregano in einer Schüssel gut verrühren.

2. Gemüse waschen und putzen, Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen. Alles fein würfeln und in eine Schüssel geben.

3. Rote Linsen und 40 g Hartkäse jeweils in einer Schüssel bereitstellen. Den restlichen Käse in einer weiteren Schüssel mit dem Schmand verrühren.

4. Backofen auf 170° C Umluft vorheizen

5. 3 EL Tomatensoße auf dem Boden einer Auflaufform verteilen und mit Lasagneplatten bedecken.

6. Je ein Drittel der Soße, des Gemüses, der Linsen und des Käses nacheinander auf den Lasagneplatten verteilen, wieder mit Lasagneplatten abdecken. Dieser Schritt wird zweimal wiederholt.

7. Schmand-Käsemischung auf die letzte Schicht Lasagneplatten verteilen.

8. Die Lasagne 1 Stunde backen.

Lasagneplatten einfach selbst gemacht! 250 g Vollkornmehl, ½ TL Salz, 125 ml Wasser und 2 EL Olivenöl zu einem Teig kneten, ruhen lassen und passgenau ausrollen. Die Tomaten-soße dann mit nur 250 ml Wasser zubereiten.


Auf einen Blick

So geht‘s

• 300 g Gemüse • 1 Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 100 g rote Linsen • 80 g Hartkäse, gerieben • 200 g Schmand • 250 g Vollkorn-Lasagneplatten

Lasagne mit

roten Linsen

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Tipps zur Umsetzung


und für Kinder

1. Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen.

2. Fischfilet waschen, trocknen und in wenig Wasser mit geschlossenem Deckel 8–10 Minuten dünsten.

3. Kartoffeln pellen und stampfen.

4. Fischfilet mit den Fingern zerkleinern (so können alle gut spüren und prüfen, ob noch Gräten enthalten sind).

5. Kartoffeln und Fisch mit der Hälfte der Butter, Salz, Ei, Quark und Zitronensaft verkneten.


7. Aus der Masse 10 Backlinge formen, diese einmal in der Polenta wenden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.

8. Backlinge 15 Minuten backen, in der Zwischenzeit die restliche Butter schmelzen.

9. Die Backlinge damit bestreichen und weitere 5–10 Minuten goldbraun backen.

Sehnsucht nach Meer und Urlaub? Bastelt euch aus den Fisch-Kartoffel-Back-lingen mit Remoulade und Salat Euren ganz speziellen Familien-Fischburger.

Fisch-Kartoffel-

Backlinge

• 300 g Kartoffeln • 400 g Fischfilet • 40 g Butter • 1 TL Salz • 1 Ei

Warme Mahlzeit

Zeit: 1 Stunde Mit Kind: 1 Stunde

Allergene: Fisch, Milch, Ei


Auf einen Blick

So geht‘s

• 40 g Quark • 1 TL Zitronensaft • 30 g Polenta (Maisgrieß)

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Rhabarber-Küchlein

DA S PA SS T DA ZUEine kleine Kugel Lieblingseis oder flüssige Sahne.

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Kräuterquark oder selbstgemachtes Ketchup (Woche 1) zum Dippen. Dazu Salat von jungem Spinat mit Honig-Senf Dres-sing (Woche 6).

T IPPMacht zum Mittagessen eine Champignoncreme suppe nach dem Rezept der Möhren-cremesuppe (Woche 1) . Tipp: Dazu schmecken Croutons aus Laugengebäck. Laugen-gebäck würfeln und bei 180°C Umluft 10 Minuten backen.

Übrigens: entfernt Ihr die Lamellen der Champignons, wird die Suppe hell und strahlend weiß.

T IPP Stellt das Waffeleisen auf den Esstisch, so wird das ge-meinsame Waffelbacken zu einer Familienmahlzeit der besonderen Art – die frisch gebackenen Waffeln wer-den von Herzen geteilt und mit allen Sinnen genossen.

Kochzeit ist Familienzeit, viel Freude dabei!

T IPP Damit eine vegetarische Mahlzeit nicht nur nachhal-tig ist, sondern auch satt und zufrieden macht, sollte sie mindestens zwei pflanzli-che Eiweißträger enthalten – z. B. Hülsenfrüchte und Vollkorngetreide bzw. Kar-toffeln. In unserem Ofenreis sind alle drei vertreten.

T IPP Übt mit Euren Kindern an den Möhren das Schälen. Wie, zeigen Euch unsere Videos auf unserem You-Tube-Kanal unter https://www.youtube.com/ SarahWienerStiftung

Macht zum Mittagessen Gemüse-Nuss-Bratlinge (Woche 3) mit Blumenkohl statt Brokkoli, dazu gibt es Pellkartoffeln.

T IPP Wollt Ihr die Würstchen gril-len? Dann achtet beim Einkauf darauf, ausschließlich Fleisch und Würstchen auszuwählen, die für das Grillen geeignet sind. Diese enthalten keine Nitritpökelsalze und sollten als Grillgut gekennzeichnet sein (evtl. den Metzger fragen) – sie bleiben in der hohen Hitze beim Grillen gesund-heitlich unbedenklich.

DA S PA SS T DA ZUEin schöner grüner Blattsalat mit Radieschen, Kresse und Buttermilchdressing: 100 ml Buttermilch, 2 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft und Salz.

DA S PA SS T DA ZU Ein frisches Vollkornbrot, Käse und Butter. Bewahrt den Weißkohlkopf für eine Überraschung in der nächs-ten Woche auf.

DA S PA SS T DA ZU Ein würziges Brat, oder Siede würstchen. Besonders gut schmeckt der Salat auch zu Gegrilltem.

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Herzhafte WaffelnRE ZEP T

OfenreisRE ZEP T

Gurken-Möhren-Lolli mit Dip

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Cremiger Nudelsalat



Nr. 7


https://youtu.be/LJ-mARmxwIw

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Tipps zur Umsetzung


und für Kinder

• 75 g Butter • 2 Stangen Rhabarber (300 g) • 150 g Vollkornmehl, Weizen oder Dinkel • 70 g Rohzucker, alternativ weißer Zucker • 1 TL Weinstein-Backpulver • 175 ml Vollmilch • 2 Eier

Rhabarber-Küchlein

Kuchen



1. Butter in einem Topf langsam schmelzen.

2. Rhabarber waschen, trocknen und die äußerste Schale von einem Ende zum anderen mit einem Messer abziehen (Hinweis: Roter Rhabarber muss nicht geschält werden). In kleine Würfel schneiden.


4. Mehl, Zucker und Backpulver in einer Schüssel vermischen.

5. In einer anderen Schüssel Milch und Eier verquirlen.

6. Mehlmischung in die Milchmischung geben und mit einem Holzlöffel glatt verrühren. Anschließend die flüssige Butter und den Rhabarber unterrühren.

7. Teig in 12–14 kleine Backförmchen (gegebenenfalls einfetten) verteilen und 25 Minuten backen.

Wusstet ihr, dass Rhabarber ein Gemüse ist? Versüßt mit aromatischem Vollrohrzucker bekommt er einen unwiderstehlichen Auftritt.


Auf einen Blick

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Tipps zur Umsetzung


und für Kinder

• 50 g Butter • 2 Eier • 300 ml Vollmilch • 1 TL Kräutersalz • 300 g Möhren (oder anderes Gemüse) • 100 g Maisgrieß, fein (Minuten Polenta) • 100 g Vollkornmehl, Dinkel oder Weizen

Herzhafte Waffeln

Warme Mahlzeit

Zeit: 15 Minuten Mit Kind: 25 Minuten Quellzeit: 15 Minuten Backzeit: 30 Minuten


1. Butter in einem Topf langsam schmelzen.

2. Geschmolzene Butter in einer Schüssel mit Ei, Milch und Kräutersalz verquirlen.

3. Möhren waschen, putzen, fein reiben und unter die Milchmischung geben.

4. Polenta und Mehl unterrühren und 15 Minuten quellen lassen.

5. Waffeleisen aufheizen und gegebenenfalls einfetten.

6. Aus dem Teig 7–8 Waffeln backen.

7. Die Waffeln lassen sich sehr gut einfrieren und gefroren im Toaster wieder erwärmen.

Waffeln erfreuen sich immer wieder großer Beliebtheit! Unsere herzhafte Variante versorgt auch noch rundum mit allen Nährstoffen.


Auf einen Blick

So geht‘s

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Tipps zur Umsetzung


und für Kinder

• 200 g Kartoffeln • 1 rote Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 50 g Tomatenmark • 200 g Risottoreis • 200 g Kidneybohnen, gegart

Ofenreis

Warme Mahlzeit


Allergene: Milch

1. Kartoffeln schälen und haselnussgroß würfeln.

2. Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln.

3. Kidneybohnen und Mais abgießen und abspülen.


5. Alle Zutaten in einer großen Schüssel miteinander verrühren und in eine hohe Auflaufform geben.

Nicht wundern: noch sieht es sehr flüssig aus, wird aber ein herrlich cremiges Reisgericht.

6. Den Ofenreis 50 Minuten backen.

„Traybake“ (Backblech) Rezepte kommen aus dem englischsprachigen Raum und stehen für: Einfache Zubereitung und wenig Spülar-beit bei 100 % aromatischem Geschmack.


Auf einen Blick

So geht‘s

• 200 g Mais, gegart • 200 ml süße Sahne • 200 ml Vollmilch • 500 ml Gemüsebrühe, gesalzen

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Tipps zur Umsetzung


und für Kinder

• 2 große Salatgurken • 4 lange dünne Möhren • Zahnstocher • 1 Weißkohl (optional) • 1 Bund Schnittlauch • 175 g Kräuterfrischkäse • 100 ml Buttermilch

Gurken-Möhren-Lolli mit Dip

Frischkost

Zeit: 20 Minuten Mit Kind: 30 Minuten

Allergene: Milch

1. Gurken waschen, trocknen, die Enden abschneiden und halbieren.

2. Das Innere der Gurken mit einem Apfelausstecher herauslösen. Alternativ mit einem langen dünnen Messer am Rand des Gurkeninneren entlang schneiden und dieses mit dem Stiel eines Kochlöffels herausdrücken.

3. Möhren waschen, putzen und mit einem Sparschäler so in Form schälen, dass sie genau in die ausgehölten Gurken passen. Die Möhren in die Gurke schieben.

4. 1 cm dicke Scheiben von der Gurke abschneiden, auf ein Brett legen und von außen einen Zahnstocher bis in die Mitte der Möhre schieben.

5. Die Lollis dekorativ aufspießen. Dafür eignet sich ein Weißkohl: am Strunk flach anschneiden, so dass er guten Stand hat und die Gurken-Möhren-Lollis in den Kohl stecken.

6. Für den Dip Schnittlauch waschen, putzen und in feine Röllchen schneiden. Mit dem Kräuterfrischkäse und der Buttermilch verrühren.

Lollis sind nur für Kinder und werden abgezählt? Nicht bei uns! Hier dürfen Groß oder Klein so viele Lollis essen wie sie Lust haben.


Auf einen Blick

So geht‘s

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Tipps zur Umsetzung


und für Kinder

• 250 g Vollkorn-Penne • Salz • 250 g Vollmilchjoghurt • 3 TL Apfelessig • 3 EL Olivenöl • ½–1 TL Salz

Cremiger Nudelsalat

Kalte Hauptmahlzeit


Allergene: Milch, Gluten

1. Vollkorn-Penne nach Packungsangabe in Salzwasser garen.

2. Joghurt, Apfelessig, Olivenöl, Salz und Kreuzkümmel gut verrühren.

3. Petersilie, Zucchini und Möhren waschen und putzen.

4. Petersilie fein hacken, Zucchini und Möhren grob raspeln.

5. Die Nudeln abschütten und mit kaltem Wasser abschrecken.

6. Alle Zutaten miteinander vermischen.

7. 3 EL geröstete Sonnenblumenkerne als Topping runden den Salat geschmacklich ab.

8. Kommt der fertige Salat nicht sofort auf den Tisch oder die Picknickdecke, 2–3 Stunden durch- kühlen lassen und bis zum Essen gut gekühlt halten.

9. Der Salat hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank, also gern die doppelte Menge zubereiten.

Ein schmackhafter Begleiter für viele Gelegenheiten – ob Picknick, Grillen, die Mittagspause im Büro oder in der Schule. Der Nudelsalat weiß aber auch allein zu glänzen.


Auf einen Blick

So geht‘s

• ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen • ½ Bund Petersilie • 200 g Zucchini • 100 g Möhren

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Fruchteis

DA S PA SS T DA ZUNette Gesellschaft und schönes Wetter.

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Grüner Blattsalat mit dunklem Schüttel-Dressing: 100 ml Olivenöl, 60 ml dunkler Balsamico Essig, 40 g Senf, 20 g Honig, 100 ml Wasser und Salz in ei-nem Schraubglas schütteln.

T IPPMacht zum Mittagessen eine asiatische Linsensuppe nach dem Rezept der Möhren-cremesuppe (Woche 1) mit 500 g Asia Tiefkühlgemüse (statt Möhren), 100 g rote Linsen und 100 ml mehr Was-ser. Die Suppe nicht pürieren. Den Kräuterrahm mit fri-schem Koriander zubereiten.

T IPP Wird das Gemüse roh in die Auflaufform gegeben, bleibt nicht nur der Geschmack besonders gut erhalten, sondern auch die Nährstof-fe! Probiert es beim nächs-ten Lieblingsauflauf einfach mal aus.

T IPP Für die, die es gerne vege-tarisch mögen: Bepinselte braune Champignons, Aus-ternpilze und/oder Riesen-champignons (Portobello) mit Olivenöl, wendet sie in Paniermehl und legt sie neben die Frikadellen aufs Backblech.

T IPP Mit den Schnitten lassen sich auch kreative Doppelde-cker-Brote zubereiten, zum Beispiel mit selbstgemach-tem Ketchup (Woche 1). Die Gemüse-Grieß-Schnitten lassen sich dafür auch wun-derbar einfrieren und sind ganz schnell aufgetaut.

T IPP Versteckt in einem Papier eine Kirschtomate. Mit einer gemeinsam erdachten Ge-schichte rund um den Toma-tenschatz und einer kleinen Überraschung für den Finder wird das Mittagessen zu einem Abenteuer.

Mehr Tipps zum Fisch findet ihr im Wochenplan 6.

DA S PA SS T DA ZUFrikadellen aus dem Ofen: Bereitet die Hackfleisch-masse für Frikadellen nach Eurem Familienrezept zu, formt daraus kleine Bäll-chen und backt sie bei 200° C Ober-/Unterhitze.

DA S PA SS T DA ZU Joghurt-Sesam-Dip: 200 g Joghurt, 50 g Tahin (Sesammus), 2 EL Zitronen-saft, 1 Knoblauchzehe und Salz cremig verrühren.

DA S PA SS T DA ZU Ein selbstgemachtes Kartoffelpüree und eine Handvoll Tortilla Chips zum Knuspern.

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Sommerlicher Nudel- Weißkohl-Auflauf

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Kartoffelsalat „Ruck Zuck“

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Gemüse-Grieß- Schnitten

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Fisch in der Papiertüte



Nr. 8


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Tipps zur Umsetzung


und für Kinder

• 125 g Erdbeeren (alternativ Himbeeren, Banane, Pfirsich) • 50 g Puderzucker • 50 g Joghurt • 100 ml Sahne

Fruchteis

Süßspeise

Zeit: 15 Minuten Mit Kind: 20 Minuten Gefrierzeit: 5 Stunden Allergene: Milch

1. Erdbeeren waschen, putzen, trocknen und mit Puderzucker und Joghurt fein pürieren.

2. Die Sahne steif schlagen und mit einem Rührlöffel vorsichtig unter die Erdbeer-Joghurt-Masse heben.

3. Die Masse in 6 Eis am Stiel Förmchen füllen und einfrieren. Alternativ die Masse in kleine Gläser füllen, dann eine Stunde anfrieren lassen und Kuchengabeln oder Holz-Eisstiele hineinstecken.

4. Das Eis 5 Stunden gefrieren lassen.

Eine weitere schnelle Eis-Variante: Bananen, Melonen oder Erdbeeren in grobe Stücke schneiden, auf Kuchengabeln oder Holzstäbchen spießen und in einer Kunststoffdose einfrieren. Schmeckt besonders gut, wenn Ihr die Spitze der Früchte vor dem Verzehr durch flüssige Schokolade zieht.

Als Nachtisch oder als Zwischenmahlzeit, das Fruchteis erfreut nicht nur den Gaumen, sondern auch Euren Geldbeutel.


Auf einen Blick

So geht‘s

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Tipps zur Umsetzung


und für Kinder

• 300 g Spaghetti, Vollkorn • 800 g Weißkohl oder Spitzkohl • 1 TL Salz • 200 g Schmand • 100 ml Sahne

Hauptmahlzeit


Allergene: Gluten, Milch

1. Spaghetti in der Mitte durchbrechen und drei Minuten kürzer garen als auf der Packungs- anweisung angegeben. Abgießen und abschrecken.

2. Die äußeren Blätter des Weißkohls entfernen, den Kohl achteln und den Strunk entfernen. Anschließend die Kohlachtel fein hobeln, mit 1 TL Salz bestreuen und mit den Händen gut verkneten.

3. Tomaten waschen, putzen und halbieren.

4. Feta grob reiben.


6. Schmand, Sahne, Oregano und Pfeffer verquirlen. Mit den Spaghetti, der Hälfte der Tomaten und 50 g des Fetas zum Weißkohl geben, gut vermischen und in eine Auflaufform geben.

7. Den Auflauf mit dem restlichen Feta Käse bestreuen und die restlichen Tomaten mit der Schnittfläche nach oben darauf verteilen.

8. Den Auflauf 30 Minuten backen.

Weißkohl mal anders! Hier präsentiert er sich im sommerlich-mediterranen Gewand mit Pasta und Feta.


Auf einen Blick

So geht‘s

• 1 TL Oregano • ½ TL Pfeffer • 400 g Kirschtomaten • 150 g Feta Käse

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Sommerlicher Nudel-

Weißkohl-Auflauf


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Tipps zur Umsetzung


und für Kinder

• 1,2 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend (z. B. Laura)

• 2 Zwiebeln • 500 ml Wasser • 5 EL Olivenöl • 1 TL Salz

Kartoffelsalat „Ruck Zuck“

Hauptmahlzeit

Zeit: 20 Minuten Mit Kind: 30 Minuten Kochzeit: 20 Minuten Quellzeit: 15 Minuten

Allergene: Senf

1. Kartoffeln waschen, putzen, schälen und in haselnussgroße Würfel schneiden.

2. Zwiebeln abziehen und würfeln.

3. In einem großen Topf Wasser, Olivenöl, Salz, Apfelessig, Senf und Apfelmark verquirlen und die Kartoffeln und Zwiebeln unterrühren.

4. Deckel auf den Topf geben und das Ganze auf hoher Stufe zum Kochen bringen. Die Herdplatte auf mittlere Stufe stellen und den Kartoffelsalat 20 Minuten garen und weitere 15 Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte quellen lassen.

5. Apfel waschen und putzen. Apfel und Gewürzgurken klein schneiden und unter den lauwarmen Salat geben.

6. Dill waschen, fein schneiden und unter den Salat geben.

7. Den Salat nach Belieben mit Salz und Essig abschmecken und lauwarm genießen.

Ein immer gern gesehener Klassiker hier als „One Pot“ Gericht zubereitet – heute lauwarm, morgen kalt zum Picknick.


Auf einen Blick

So geht‘s

• 3 EL Apfelessig • 50 g Senf, mittelscharf • 100 g Apfelmark • 1 Apfel • 4 Gewürzgurken • ½ Bund Dill

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Tipps zur Umsetzung


und für Kinder

• 3 Eier • 3 EL Olivenöl • 160 g feiner Maisgrieß (Polenta),

alternativ Dinkelgrieß • ½ TL Salz • ½ TL Curry

Gemüse-Grieß-Schnitten

Hauptmahlzeit


Allergene: Ei, Milch

1. Eier, Olivenöl, Maisgrieß, Salz, Curry, Käse und Sonnenblumenkerne in einer großen Schüssel vermischen.

2. Kohlrabi und Möhren waschen, putzen, schälen, fein raspeln und unter die Masse heben. Diese auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech verstreichen.


4. Spargel waschen, putzen und dekorativ auf die Grießmasse setzen.

5. Das Blech auf die mittlere Schiene im Ofen geben und 25–30 Minuten backen.

6. Anschließend in Rauten oder Rechtecke schneiden.

Diese Grießschnitten überzeugen mit den drei Gemüsestars des Frühlings – im Sommer aber auch mit Zucchini und Paprika, im Herbst oder Winter mit Kürbis und Pastinake.


Auf einen Blick

So geht‘s

• 150 g Hartkäse, gerieben • 50 g Sonnenblumenkerne • 500 g Kohlrabi • 500 g Möhren • 8 Stangen grüner Spargel

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Tipps zur Umsetzung


und für Kinder

• 1 kg Lauch (alternativ: Zucchini, Spinat)

• 500 g Seelachs • 10 Butterbrotpapiertüten

Fisch in der Papiertüte

Hauptmahlzeit


Allergene: Fisch, Milch

1. Lauch waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Anschließend 5 Minuten dünsten, abgießen und kalt abschrecken.

2. Den Fisch waschen, trocken tupfen und in 1–2 cm große Würfel schneiden.

3. Den Lauch auf die 10 Tüten gleichmäßig verteilen. Den Fisch darauf verteilen.


5. Je etwa einen Teelöffel Butter auf den Fisch geben und mit zwei Prisen Salz und einem Spritzer Zitronensaft würzen.

6. Die gefüllten Tüten mit einem Baumwollgarn zusammenbinden.

7. Auf ein Blech setzen und 25 Minuten backen.

Bei diesem Gericht zeigt sich: Kochen und Kreativität gehören zusammen! Und wer bekommt nicht gern ein Überraschungspaket?


Auf einen Blick

So geht‘s

• 100 g Butter • Salz • ½ Zitrone • Hitzebeständiges

Baumwollgarn

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Bircher Müsli

DA S PA SS T DA ZUEin Apfel-Zitronenmelisse- Tee: 1 Handvoll Zitronenmelisseblätter, das Apfel kern gehäuse und 1 Zitronenscheibe mit 1 l kochendem Wasser übergießen.

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Möhrengemüse: 800 g Möhren in Butter dünsten und mit Orangensaft, Honig, Salz und gemahlenem Koriander abschmecken.

T IPPMacht zum Mittagessen Spinat-Kartoffel-Suppe nach dem Rezept der Möhrencremesuppe (Woche 1). Anstatt der Möhren 200 g Kartoffeln und 300 g Spinat verwenden und nur leicht pürieren.

Als Einlage passt ein Räucherlachsmousse: 100 g Räucherlachs mit 200 g Creme fraîche pürieren und eine Nocke davon in jeden Suppenteller geben.

T IPP Für den Fleischeinkauf: Das Rindertartar müsst Ihr am Zubereitungstag einkaufen, da es durch die große Oberfläche sehr anfällig für Keime ist.

Alternativ zum Tartar könnt Ihr auch Rinderhackfleisch verwenden, allerdings hat es einen 3–4 Mal höheren Fettanteil.

T IPP Heute können wirklich alle mitkochen! Die ganz Kleinen zupfen das Grün von den Erdbeeren und die Basilikumblätter, die Mittleren würfeln den Mozzarella, die Großen schneiden die Tomaten und die ganz Großen gießen die Nudeln ab und haben alles im Blick.

T IPP Die LinsenkrokettenMasse eignet sich hervorragend zum Füllen von Gemüse (Paprika, Zucchini, Kohlrabi); gebt Ihr etwas mehr Öl unter die Masse, wird sie zu einem schmackhaften Brotaufstrich.

Und wem das Fleisch fehlt, der macht etwas Räucherpaprika für den Geschmack unter die Masse – denn mit Eiweiß seid Ihr schon ausreichend versorgt.

T IPP Ein Stück süße Esskultur, als Hauptmahlzeit in Kita und Schule immer ein Renner. Milchreis darf es ruhig 1–2 Mal im Monat geben.

Damit die Mahlzeit komplett ist, gibt es vorweg eine bunte Gemüseplatte mit Pesto Dip: 2 EL Pesto mit 150 g Joghurt verrühren.

DA S PA SS T DA ZUErdbeeren mit Schokospitze: Schmelzt Schoko lade ein und dippt ein paar frische Erdbeeren hinein.

DA S PA SS T DA ZU Türkischer Gurkensalat: Gurkenscheiben mit Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, geröstetem Sesam und Minze marinieren.

DA S PA SS T DA ZU Rhabarberkompott, oder ganzjährig unsere Blitz-marmelade (Woche 6).

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Gefüllte Pfannkuchen-röllchen

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Pasta MargheritaRE ZEP T

Linsenkroketten mit Möhrenjoghurt

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Milchreis „Kinderleicht“



Nr. 9


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Tipps zur Umsetzung


und für Kinder

• 200 g Haferflocken, grob • 50 g Sonnenblumenkerne • 400 ml Wasser • Evtl. 2 EL Rosinen • 1 große Banane • 1 großer Apfel

Bircher Müsli

Frühstück

Zeit: 15 Minuten Mit Kind: 20 Minuten Quellzeit: 8–10 Std.


1. Haferflocken, Sonnenblumenkerne und Wasser verrühren. Zugedeckt an einem kühlen Ort 8–10 Stunden quellen lassen. Die Rosinen bei Verwendung in einem separaten Gefäß mit Wasser bedecken und quellen lassen.

2. Banane schälen und mit der Gabel auf einem Teller zerdrücken, direkt unter die gequollenen Haferflocken geben.

3. Apfel waschen, trocknen, putzen und grob raspeln. Mit dem Zitronensaft beträufeln und ebenfalls unter die Haferflocken ziehen.

4. Beeren waschen, putzen, trocknen, Kiwi in mundgerechte Stücke schneiden. Vorsichtig unterheben und auf 4 Schalen verteilen.

5. Sahne steif schlagen und das Müsli damit dekorieren.

6. Tipp: Die Sahne in einen Tiefkühlbeutel geben und unten eine Ecke anschneiden, sodass ein kleines Loch entsteht. Den Beutel oben zudrehen und die Sahne durch das Loch drücken.

Heute als „Overnight Oats“ angesagt, seit über 100 Jahren als Bircher Müsli der Muntermacher und Kraftspender am Morgen für Klein und Groß.


Auf einen Blick

So geht‘s

• 1–2 TL Zitronensaft • 200 g Beeren/Kiwi • 100 ml Sahne

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Tipps zur Umsetzung


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• 200 g Vollkornmehl, Dinkel oder Weizen

• 400 ml Milch • 40 ml Rapsöl • 1 Ei • Bratöl

Gefüllte Pfannkuchenröllchen

Hauptmahlzeit


Allergene: Gluten, Milch, Ei, Senf

1. Mehl, Milch, Öl und das Ei mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig rühren.

2. Bratöl in einer Pfanne erhitzen und darin nach und nach 6 goldgelbe Pfannkuchen backen.

3. Petersilie waschen, trocknen, fein schneiden und mit dem Tartar, Ei, Senf und Salz verkneten.

4. Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit Bratöl einfetten.

5. Die Pfannkuchen mit einer dünnen Schicht Tartar-Masse bestreichen und eng aufrollen. In 2–3 cm breite Stücke schneiden und diese mit einer Schnittfläche nach unten nebeneinander in eine Auflaufform setzen. Schnittreste können prima in die Zwischenräume gesetzt werden. Die Röllchen 30 Minuten backen.

Völlig von der Rolle, aber fein im Geschmack! Und wer es vegetarisch mag, ersetzt das Fleisch durch fein zerbröselten Räuchertofu.

Auf einen Blick

So geht‘s

• ½ Bund Petersilie • 300 g Rindertartar • 1 Ei • 1 TL Senf • ½ TL Salz



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Tipps zur Umsetzung


und für Kinder

• 500 g Vollkorn-Spirelli • 500 g Tomaten • 250 g Mozzarella

Pasta Margherita

Hauptmahlzeit

Zeit: 20 Minuten Mit Kind: 20 Minuten Allergene: Gluten, Milch

1. Spirelli nach Packungsanweisung garen.

2. Tomaten waschen, putzen, fein würfeln und in eine große Servierschüssel geben.

3. Mozzarella fein würfeln und mit dem Öl zu den Tomaten geben.

4. Mit Salz, Pfeffer und Oregano kräftig würzen.

5. Basilikum waschen, trocknen und kleinzupfen.

6. Die Nudeln abgießen, sofort unter die Tomatenmischung heben und mit Basilikum garniert genießen.

Hier kommt Euch etwas spanisch vor – oder doch italienisch? Der Geschmack zählt und so heißt es: länderübergrei-fendes Fast Cooking statt Fast Food!


Auf einen Blick

So geht‘s

• 4 EL Olivenöl • Salz, Pfeffer, Oregano • ½ Bund Basilikum

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und für Kinder

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• 250 g rote Linsen • 200 g Vollkorn-Couscous • 4 EL Olivenöl • 100 g Tomatenmark • Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel • ½ Bund Petersilie

Hauptmahlzeit

Zeit: 40 Minuten Mit Kind: 40 Minuten Allergene: Gluten, Milch, Nüsse

1. Linsen in 850 ml Wasser aufkochen und 10 Minuten garen. Den Couscous unterrühren und die Masse geschlossen mindestens 30 Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte quellen lassen.

2. Olivenöl und Tomatenmark unterrühren und mit den Gewürzen kräftig abschmecken.

3. Petersilie waschen, trocknen, fein schneiden und unterrühren.

4. Aus der Masse ca. 20 Kroketten formen. Diese können lauwarm, kalt, oder auch in Olivenöl gebraten verzehrt werden.

5. Für den Möhrenjoghurt die Möhren waschen, putzen und im Ganzen 5–7 Minuten dünsten. Mit kaltem Wasser abschrecken und grob raspeln.

6. Joghurt, Olivenöl und Möhrenraspeln verrühren. Mit Salz und Knoblauch abschmecken.

7. Die Walnüsse grob hacken und unterrühren.

8. Tipp: Die Kroketten können 4–5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Weich, eiweißreich und sättigend – Mercimek Köftesi, unter diesem Namen findet man die roten Kroketten auf grünem Blattsalat in jedem türkischen Restaurant.


Auf einen Blick

So geht‘s

• 350 g Möhren • 300 g türkischer Joghurt (10%) • 3 EL Olivenöl • Salz, Knoblauch • 6 Walnüsse

Linsenkroketten

mit Möhrenjoghurt


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und für Kinder

• 200 g Milchreis oder Risottoreis • 1 l Vollmilch • 2 Msp. Vanillepulver • 2 EL Vollrohrzucker

Milchreis „Kinderleicht“

Süße Hauptmahlzeit


Allergene: Milch

1. Reis, Milch und Vanille in eine Auflaufform geben und verrühren.

2. Auflaufform in den kalten Backofen geben und bei 180° C Ober-/Unterhitze 50 Minuten backen.

3. 10 Minuten vor Ende der Backzeit die Auflaufform herausholen, den Reis mit dem Vollrohrzucker bestreuen und weitere 10 Minuten backen.

Tipp: Ist warm wie auch kalt ein Genuss.

Ein klassisches Soulfood, das viele mit schönen Kindheitserinnerungen verbinden. Hier die kinderleichte Variante, ohne Anbrennen und Überkochen.


Auf einen Blick

So geht‘s

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Joghurt-Brötchen

DA S PA SS T DA ZUEin vegetarischer Aufstrich, Butter, Käse oder Kräuter-quark. Dazu eine Portion frisches Obst oder Gemüse.

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Ayran, ein türkisches Jo-ghurtgetränk: 200 g Joghurt mit 800 ml Sprudelwasser gut verrühren und mit Salz, Zitronenschale und Minze abschmecken.

T IPPMacht zum Mittagessen eine stückige Frühlingssuppe nach dem Rezept der Möhren-cremesuppe (Woche 1).

Die Möhren durch 200 g Kar-toffeln und 300 g Suppenge-müse ersetzen, z. B. Sellerie, Lauch und Kohlrabi.

Schmeckt besonders lecker mit frischen Kräutern und einem Brühwürstchen oder Tofuwürfeln als Einlage.

T IPP Die Zutaten für die Bowl können nach Lust und Laune ergänzt werden, insbesonde-re nach Wünschen der Kinder. Hier kann jede/r die eigene Lieblingsbowl kreativ zusam-menstellen. Ideal auch fürs Büro, oder Picknick!

Ein paar Ideen: Feta, Tofu, Hühnerfleisch, aber auch frische Kräuter, Nüsse und Samen oder Keimlinge.

T IPP Macht die Rosmarinkartoffel-spalten (Woche 1) und tauscht die Hälfte der Kartoffeln mit Rote Bete aus. Dazu passt der Ayran aus dieser Woche als Joghurtsoße.

Ist das Grün noch an der Roten Bete, abschneiden und separat aufbewahren, damit die Rübe sich lange hält. Das gilt auch für Möhren, Radies-chen und Co. Die Blätter sind vielseitig verwendbar – z. B. als Pesto oder im Salat.

T IPP Frische Zutaten brauchen oft Begleitung aus dem Vorrats-schrank: Für die Familienkü-che ist es empfehlenswert, Lebensmittel wie Kokos-milch, Tomaten, Tomaten-mark, Hülsenfrüchte, Nudeln sowie Öl, Essig und Senf, Schokolade und die Lieb-lingskekse zu Hause zu ha-ben, um sie mit dem frischen Obst und Gemüse schnell zubereiten zu können.

T IPP Die Fisch-Cannelloni sind eine Aktion für die ganze Familie, denn es gibt für alle etwas zu tun. Wer füllt für wen die Can-nelloni? Isst jede/r seine oder ihre eigenen Cannelloni, oder landen alle einen Zufalls treffer?

Der Fisch kann auch durch etwas mehr Mozzarella und Tomate ersetzt werden.

DA S PA SS T DA ZUGeschlagene Sahne, ein Bällchen Vanilleeis. Auch eine Idee: Ein Stück Kuchen mit etwas Sesam- oder Nussmus bestreichen.

DA S PA SS T DA ZU Vollkornreis, Kartoffeln, Nu-deln, Hirse oder frisches Brot.

DA S PA SS T DA ZU Ein großer bunter Salat, hier unser Dressingtipp: 100 ml Olivenöl, 60 ml dunkler Bal-samico, 40 g Senf, 20 g Honig, 100 ml Wasser und Salz in einem Schraubglas schütteln.

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Bunte BowlRE ZEP T

Saftiger Möhrenkuchen

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Spitzkohl- Kicher erbsen-Pfanne

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Lachs-Cannelloni



Nr. 10


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Tipps zur Umsetzung


und für Kinder

• 500 g Joghurt • 50 ml Milch • 1 TL Salz • 600 g Dinkel- oder Weizenvollkornmehl • 1 Päckchen Weinstein-Backpulver

Joghurt-Brötchen

Abendessen



1. Joghurt, Milch und Salz verrühren.

2. Mehl mit Weinstein-Backpulver verrühren und zu dem Joghurt geben.

3. Joghurt und Mehl mit einem Holzlöffel verrühren und dann mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

4. Aus dem Teig 16 Brötchen formen und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

5. Das Blech auf der mittleren Schiene in den kalten Ofen geben, den Backofen auf 180° C Umluft stellen und die Brötchen 30 Minuten backen.

6. Hört sich das Brötchen hohl an, wenn man mit dem Finger auf die Unterseite klopft, ist es fertig gebacken.

Essenszeit und kein Brot im Haus? Kein Problem: Nach 45 Minuten duften die Joghurtbrötchen aus dem Ofen und kommen frisch gebacken und heiß auf den Tisch.


Auf einen Blick

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Tipps zur Umsetzung


und für Kinder

• 200 g Hirse • ½ TL Salz • 1 EL Butter • 500 g Brokkoli • 200 g Kirschtomaten • 150 g Erdbeeren • 200 g Joghurt

Bunte Bowl

Warme Hauptmahlzeit


Allergene: Milch, Sesam, Gluten

1. Hirse mit Salz und Butter nach Packungsanweisung garen.

2. Brokkoli, Kirschtomaten und Erdbeeren waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden und in Schälchen geben.

3. Den Brokkoli in etwas Salzwasser im Topf bei geschlossenem Deckel 7 Minuten bissfest dünsten, ggf. mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln und in ein Schälchen geben.

4. Joghurt, Olivenöl und Sesammus verrühren und mit Zitronensaft, Knoblauch und Salz abschmecken und in ein Schälchen geben.


6. Den Käse mit dem Paprikapulver vermischen und gleichmäßig auf die Toastscheiben verteilen, auf ein Blech setzen und 5–10 Minuten überbacken. Den Toast in zwei Dreiecke schneiden.

7. Sesam trocken in einer Pfanne rösten und in ein Schälchen geben.

8. Jede/r nimmt sich eine Schüssel (Bowl) oder einen tiefen Suppenteller und stellt sich nach seinen oder ihren Wünschen und Fantasie die Bowl aus den verschiedenen Zutaten zusammen. Zum Schluss kommt der geröstete Sesam und eine krosse Toastecke obendrauf.

Ein Festival für die Sinne: Gelb, grün, rot und weiß, knackig und cremig, gebacken, gegart und roh, kalt und warm – alles aus einer Schüssel!


Auf einen Blick

So geht‘s

• 4 EL Olivenöl • 50 g Sesammus (Tahin) • Zitronensaft, Knoblauch, Salz • 100 g Hartkäse, gerieben • 1 TL Paprika edelsüß • 6 Scheiben Vollkorntoast • 4 EL Sesam

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Tipps zur Umsetzung


und für Kinder

• 200 g Möhren • 150 g Joghurt • 200 g Dinkel- oder

Weizenvollkornmehl • 50 g gemahlene Haselnüsse • 100 g Vollrohrzucker

Saftiger Möhrenkuchen

Kuchen


Allergene: Milch, Gluten, Nüsse

1. Möhren waschen, putzen und 150 g davon fein reiben und diese mit dem Joghurt verrühren.

2. Alle restlichen Zutaten, bis auf Puderzucker und Zitronensaft dazu geben und kurz mit dem Handrührgerät auf kleiner Stufe glattrühren.


4. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte oder gefettete Kastenform (30 cm Länge) geben und glattstreichen.

5. Für 40 Minuten backen, 15 Minuten auskühlen lassen, anschließend stürzen.

6. Puderzucker mit Zitronensaft zu einem Zuckerguss verrühren und auf den ausgekühlten Kuchen verstreichen.

7. Die restlichen 50 g der Möhren schälen, dekorativ zuschneiden und damit den Kuchen verzieren.

Ob Karotte, Möhre oder Wurzeln, ob orange, violett oder weiß: Hier kommt sie süß, saftig und zimtig auf den Kaffeetisch. In der Schweiz auch als Rüblitorte bekannt.


Auf einen Blick

So geht‘s

• 1 Päckchen Weinstein-Backpulver • 1 TL Zimt • 1 gute Prise Salz • 100 g Butter, zimmerwarm • 100 g Puderzucker • 1–2 TL Zitronensaft

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Rezepte von A–Z Inhalt Wochenplan Nr. 10Wochenplan Nr. 10

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Tipps zur Umsetzung


und für Kinder

• 1 Spitzkohl/Weißkohl (800 g) • 1 Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 1 TL Salz • 1 TL Curry

Warme Hauptmahlzeit


Allergene: keine

1. Spitzkohl waschen, putzen und der Länge nach vierteln, den Strunk entfernen und den Kohl in 1–2 cm große Streifen schneiden.

2. Zwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln.

3. Alle Zutaten in eine große Pfanne geben (Kichererbsen mit Kichererbsenwasser), unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Temperatur 25 Minuten garen.

4. Gegebenenfalls abschmecken.

Der Mix aus frischem Gemüse und Konserven aus dem Vorrats-schrank macht gleich doppelt satt. Geschmack und Nährwert lassen keine Wünsche offen.


Auf einen Blick

So geht‘s

• 1 Glas Kichererbsen (ca. 220 g netto) • 1 Dose stückige Tomaten (ca. 440 g) • 1 Dose Kokosmilch (ca. 400 ml) • Pfeffer

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Spitzkohl-

Kichererbsen-Pfanne


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Tipps zur Umsetzung


und für Kinder

• 350 ml Vollmilch • 150 ml Gemüsebrühe • 40 g Dinkelvollkornmehl • 50 g Butter • 80 g Hartkäse, gerieben • 1 TL Senf

Warme Hauptmahlzeit


Allergene: keine

1. Milch, Gemüsebrühe und das Mehl in einem Topf kalt vermischen und unter Rühren 2–3 Minuten kochen. Butter, Käse und Senf unterrühren und beiseitestellen.

2. Tomaten waschen, putzen und so klein würfeln, dass sie gut in die Cannelloni passen. In einer Schüssel parat stellen.

3. Mozzarella in die gleiche Größe wie die Tomaten schneiden und in eine weitere Schüssel geben.

4. Lachs unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und ggf. Gräten entfernen. Den Lachs wie die Tomaten würfeln, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine weitere Schüssel geben. Backofen auf 170° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

5. Jede Röhrennudel abwechselnd mit Fisch, Tomate und Mozzarella füllen. Nehmt hierzu den Stiel eines Kochlöffels zur Hilfe und legt die Rollen nebeneinander, bzw. übereinander in eine Auflaufform.

6. Zum Schluss die Soße gleichmäßig über die Cannelloni gießen und auf der mittleren Schiene im Backofen 40 Minuten backen.

Hier schaut der Fisch in die Röhre: Wir haben in null Komma nichts Italien und das Meer auf dem Teller, also puren Genuss! Buon appetito!


Auf einen Blick

Lachs-Cannelloni

So geht‘s

• 3 Tomaten • 125 g Mozzarella • 400 g Wildlachs • Salz, Pfeffer • 12 Cannelloni (Röhrennudeln),

oder frischer Nudelteig

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Hühnerfrikassee

DA S PA SS T DA ZUVollkornreis und ein frischer Salat. Und zum Nachtisch Fruchteis (Woche 8).

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Als Vorspeise Möhren- und Kohlrabi-Sticks mit Ho-nig-Senf-Dressing (Woche 6).

T IPPGemüse vor dem Schälen sehr gut waschen und die Spargelschalen und Ab-schnitte vom Salatgemüse aufbewahren. Sie sind die Basis für die selbstgekochte Gemüsebrühe, die es am Freitag gibt. Anfallende Ge-müseabschnitte können die ganze Woche über in einem Tiefkühlbeutel gesammelt und eingefroren werden.

T IPP Die Vanille-Nudeln werden über das Jahr mit saisonalen Früchten serviert:

Im Sommer mit Erdbeeren oder anderen Beeren, Kir-schen, Mirabellen oder Pflau-menkompott. Im Herbst und Winter mit Apfel-, Birnen-, oder Hagebuttenkompott.

Im Frühling mit dem herb sauren Rhabarberkompott.

Nicht vergessen: Gemüseab-schnitte aufbewahren!

T IPP Kinder und rohe Eier ge-meinsam in der Küche – so klappt’s:

Eier vor der Verarbeitung gut abwaschen und trocknen, auf der Arbeitsfläche mit ei-nem Löffel anknacken, dann mit beiden Daumen an der Sollbruchstelle vorsichtig auftrennen und in eine extra Tasse geben. Ist keine Schale drin, geht es ab in die Schüssel.

Nicht vergessen: Gemüse-abschnitte aufbewahren!

T IPP Kartoffel ist nicht gleich Kar-toffel! Für Püree eignen sich mehlig-kochende Kartoffeln, Kartoffelrösti und Ofenkartof-feln werden aus vorwiegend festkochenden Kartoffeln zubereitet und für Pellkartof-feln bzw. Bratkartoffeln sind festkochende Sorten geeig-net. Vorwiegend festkochen-de Kartoffeln eignen sich für alle Gerichte.

Nicht vergessen: Gemüseab-schnitte aufbewahren!

T IPP Bereitet die Gemüsebrühe aus den gesammelten Gemüse-abschnitten zu. Wie das geht, zeigt Sarah Wiener im Video auf unserem YouTube-Kanal unter https://www.youtube.com/ SarahWienerStiftung.

Für die Frittaten: Pfanne-kuchen (Woche 9) in dünne Streifen schneiden, in den Sup-penteller geben und mit Brühe übergießen.

DA S PA SS T DA ZUGnocchi und ein grüner Salat mit feinen Lauchringen, dazu nur den unteren milden wei-ßen Teil verwenden.

DA S PA SS T DA ZU Gemüsesticks aus Gurke, Möhre, Radieschen, … mit einer Scheibe Räucherlachs.

DA S PA SS T DA ZU Macht zum Mittagessen eine Gemüsesuppe. Als Einlage pas-sen Nudeln oder Frittaten aus dem Pfannkuchen (Woche 9)

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Vanille-NudelnRE ZEP T

Sellerie all‘italianaRE ZEP T

KartoffelröstiRE ZEP T

Erdbeertorte



Nr. 11


https://youtu.be/XCAJOo5rH8s

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Tipps zur Umsetzung


und für Kinder

• 1 Zwiebel • 200 ml Wasser • 1 Lorbeerblatt • ½ TL Salz • 300 g Hähnchenbrustfilet

Hühnerfrikassee

Warme Hauptmahlzeit



1. Zwiebel abziehen und vierteln, mit dem Wasser, dem Lorbeerblatt, dem Salz und dem Hähnchen-brustfilet in einen Topf geben und geschlossen bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten gar köcheln.

2. In der Zwischenzeit den Spargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden und mit den Erbsen zusammen in wenig Wasser 5 Minuten garen. Das Kochwasser aufbewahren.

3. Das Hähnchenbrustfilet aus dem Topf nehmen, auf ein Brett legen und dort auskühlen lassen.

4. Das Lorbeerblatt ebenfalls entfernen, die Milch und das Mehl mit einem Schneebesen einrühren und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten köcheln lassen, evtl. mit dem Gemüsekochwasser die gewünschte Konsistenz herstellen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft fein abschmecken.

5. Das Hähnchenbrustfilet mit den Fingern fein auseinanderzupfen und mit dem Gemüse in die Soße geben.

Diese schnelle Version steht dem klassi-schen Rezept in Punkto Geschmack in nichts nach – kein Suppenhuhn nötig!


Auf einen Blick

So geht‘s

• 5 Stangen Spargel • 100 g Erbsen, TK • 300 ml Vollmilch • 40 g Dinkel- oder Weizenvollkornmehl • Salz, Pfeffer, Zitronensaft

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Tipps zur Umsetzung


und für Kinder

• 80 g gehackte Haselnüsse • 1 EL Butter • 1 EL Zucker • 300 g Vollkorn-Spirelli oder

-Muschelnudeln

Vanille-Nudeln

Warme Hauptmahlzeit



1. Die Haselnüsse mit der Butter und dem Zucker in einer Pfanne vorsichtig karamellisieren und auf einem Teller auskühlen lassen.

2. Vollkornnudeln nach Packungsanweisung zubereiten.

3. Vanillepudding nach Packungsanweisung zubereiten, bzw. Stärke mit 100 ml Milch und dem Zucker glattrühren und in die restliche aufgekochte Milch einrühren, einmal aufkochen lassen.

4. Erdbeeren waschen, putzen und ggf. klein schneiden.

5. Die frisch abgegossenen Nudeln direkt unter den heißen Vanillepudding rühren, mit den Haselnüssen bestreuen und zusammen mit den Erdbeeren genießen.

Nudeln? Und dann auch noch süß und cremig? Dieses Rezept lässt Kinderaugen leuchten. Dank unserer vollwertigen Variante sind auch alle Nährstoffe mit an Bord.


Auf einen Blick

So geht‘s

• 1 Pckg. Vanillepuddingpulver zum Kochen, oder 40 g Stärke und ½ TL Vanillepulver

• 500 ml Vollmilch • 2 EL Zucker • 1 kg Erdbeeren

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Tipps zur Umsetzung


und für Kinder

• Ca. 800 g Sellerie, 1–2 Knollen • 2 Eier • 200 g Parmesan, fein gerieben • 20 g Dinkel- oder

Weizenvollkornmehl • Bratöl • Salz

Sellerie all'italiana

Warme Hauptmahlzeit


Allergene: Sellerie, Eier, Milch, Gluten

1. Sellerie waschen, putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

2. Eier, Parmesan und Vollkornmehl verrühren.


4. Die Selleriescheiben auf ein gefettetes Backblech legen, etwas salzen und die Parmesanmasse mit einem Löffel auf die Scheiben verteilen, leicht andrücken und 25 Minuten backen.

5. Zwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln, Cocktailtomaten waschen und halbieren, alles zusammen in Olivenöl andünsten und 10 Minuten köcheln lassen. Mit Tomatenmark, Salz und Zucker abschmecken, je nach Wunsch pürieren.

Sellerie verschwindet in der Regel im Suppentopf – hier spielt er die Hauptrolle: Im mediterranen Mantel gebacken findet die nährstoffreiche Knolle bei allen Gefallen.


Auf einen Blick

So geht‘s

• 1 Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 500 g Cocktailtomaten • 2 EL Olivenöl • 1 EL Tomatenmark • Salz, Zucker

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Tipps zur Umsetzung


und für Kinder

• 1 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend

• ½ TL Salz • Pfeffer • 50 g Butter • 250 g Mager Quark

Kartoffelrösti

Warme Hauptmahlzeit


Allergene: Milch

1. Kartoffeln waschen, schälen und grob raspeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Händen durchkneten. Die Masse zu vier festen Klößen ausdrücken und diese zur Seite legen, so dass nur noch das Wasser in der Schüssel verbleibt.

2. Das Wasser fünf Minuten stehen lassen, die Stärke setzt sich nach unten hin ab. Dann das Wasser abgießen, die Stärke bleibt am Boden kleben. Die Kartoffelklöße wieder in die Schüssel zu der Stärke geben und alles miteinander verkneten.

3. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne (26–28 cm Durchmesser) zerlassen, Kartoffelmasse gleichmäßig in der Pfanne verteilen und bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten backen.

4. Einen Teller mit der oberen Seite auf die Pfanne drauflegen, die Pfanne schnell wenden, so dass der Rösti auf der noch nicht gebackenen Seite in den Teller kommt.

5. Restliche Buttermenge in die Pfanne geben und den Rösti mit der ungebackenen Seite nach unten weitere 8 Minuten fertig backen.

6. Quark, Frischkäse und Joghurt glattrühren. Schnittlauch und Radieschen waschen, putzen, fein schneiden und unter die Quarkmasse rühren, dann mit den Gewürzen abschmecken.

Kartoffeln, Salz und Butter: Drei mehr als beliebte Zutaten! Als Rösti, außen gold-gelb und knusprig und innen saftig und weich, erfreuen sie die ganze Familie.


Auf einen Blick

So geht‘s

• 100 g Frischkäse • 100 g Joghurt • 1 Bund Schnittlauch • 5 Radieschen • Salz • ½ TL Paprika edelsüß

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Tipps zur Umsetzung


und für Kinder

• 100 g Butter/Margarine • 250 g Apfelmark • 60 g Vollrohrzucker • 200 g Weizen-/Dinkelmehl 1050 • 1 Pckg. Weinstein-Backpulver

Erdbeertorte

Kuchen



1. Butter schmelzen.


3. Apfelmark und Vollrohrzucker in einer Rührschüssel verrühren. Mehl und Backpulver dazugeben und verrühren. Zum Schluss die geschmolzene Butter unterziehen.

4. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform, 26 cm Durchmesser, geben und 20 Minuten backen, anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.

5. Erdbeeren waschen, putzen und zwischen einem sauberen Küchentuch trocknen.

6. Schmand mit Puderzucker und Zitronenschale glattrühren und auf den Teig streichen.

7. Erdbeeren auf die Schmand-Masse setzen.

Dieser festliche Genuss ist auch unter der Woche kein Problem: Diese Torte steht im Handumdrehen auf dem Tisch und kommt locker-leicht daher.


Auf einen Blick

So geht‘s

• 400 g Erdbeeren • 200 g Schmand • 1 EL Puderzucker • ½ TL Zitronenschale

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Würziger Gemüse- aufstrich

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Knäckebrot (Woche 3) oder kräftiges Vollkorn-brot

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Salat aus der Füllung, ergänzt mit Gurke nach dem Tipp im Rezept.

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Macht zum Mittagessen die Möhrencremesuppe (Woche 1). Ersetzt die Möhren durch Brokkoli.

Energiespar-Tipp: Die meiste Energie ver-braucht der Ofen beim Aufheizen, also macht es Sinn, ihn gleich mehrfach hintereinan-der zu nutzen, wie z. B. für das Knäckebrot.

T IPP

Beim Ausstechen des Teiges und Befüllen der Taschen können alle mit-helfen. In unserem Video zum sicheren Schneiden auf dem YouTube-Kanal der Sarah Wiener Stif-tung erklären wir, wie der Tunnelgriff beim Tomatenschneiden hilft.

Die ein oder andere Tasche kann z. B. auch mit Nüssen und Rosinen gefüllt werden.

T IPP

Beim Einkauf von So-jasoße auf Bio-Qualität achten: So ist garantiert, dass die Sojabohnen nicht gentechnisch ver-ändert sind. Es gibt die Shoyo- und die kräftige-re Tamari-Sojasoße.

T IPP

Blätterteig hält sich als Fertigprodukt 6 Mona-te in der Tiefkühltruhe. Er lässt sich also ideal bevorraten, um daraus schnell eine Quiche, Apfeltaschen oder Kä-sestangen zu machen. Beim Kauf darauf achten, dass es ein Vollkornteig ist. Es gibt auch vegane Varianten mit Margarine.

T IPP

Die Evolution zeigt: Wir Menschen sind immer auf der Suche nach Energie! Da wir heute aber kaum selbst jagen, darf es auch leichter zugehen: Bei unse-rer Mayonnaise kommt die Bindung über die Kartoffel und nicht über das Ei.

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Ein kross gebratenes Hühnerbrustfilet

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PellkartoffelnDA S PA SS T DA ZU

Fisch-Kartoffel Backlinge (Woche 6)

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Käse-TaschenRE ZEP T

Spaghettini-SalatRE ZEP T

Blätterteig-Gemüse-stangen mit Hummus

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Mayonnaise ohne Ei



Nr. 12


https://youtu.be/scVzBrbhqT8

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Tipps zur Umsetzung


und für Kinder

• 150 g Möhre • 50 g Sellerie • 1 Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 100 g Lauch

Würziger Gemüseaufstrich

Brotaufstrich


Allergene: Sellerie

1. Möhre, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch waschen, putzen, schälen und in haselnussgroße Stücke schneiden und in eine Auflaufform geben. Lauch waschen, putzen, ebenfalls klein schneiden und in eine separate Schüssel geben.


3. Gemüse in der Auflaufform mit Salz und 3 EL von dem Olivenöl vermischen und für 15 Minuten backen.

4. Dann den Lauch und die Sonnenblumenkerne darüber verteilen und weitere 15 Minuten backen.

5. Gemüse mit den restlichen Zutaten mit einem Pürierstab fein pürieren, abschmecken, evtl. nachwürzen und in ein heiß ausgespültes Schraubglas füllen.

Der Aufstrich hält sich 5 Tage im Kühlschrank. Oder macht die doppelte Menge und friert die Hälfte portionsweise ein, so habt ihr ihn in Zukunft schnell zur Hand.

Dieser würzige Gemüseaufstrich toppt jede Streichwurst geschmacklich, liefert aus-schließlich gute Fette – und wir wissen ganz genau, was drin ist.


Auf einen Blick

So geht‘s

• ¼ TL Salz • 100 ml Olivenöl • 100 g Sonnenblumenkerne • 100 ml Wasser • 1 EL Essig • 1 TL Oregano

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Tipps zur Umsetzung


und für Kinder

• 500 g Dinkel-/Weizenvollkornmehl • 100 ml Olivenöl • 1 TL Salz • 200 ml Wasser

Käse-Taschen

Warme Hauptmahlzeit


Allergene: Gluten

1. Mehl, Öl, Salz und Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten und abgedeckt ruhen lassen.

2. In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, trocknen und achteln.

3. Käse grob reiben, mit den Tomaten sowie etwas Salz und Pfeffer vermischen.


5. Den Teig dritteln und mit einem Nudelholz ca. 1–2 mm dünn ausrollen. Mit einem Glas (ca. 8 cm Durchmesser) oder Plätzchenausstecher Kreise ausstechen. Gut einen Teelöffel von der Käsefüllung mittig auf das Teigstück geben, zusammenklappen und mit einer Gabel die Tasche fest am Rand zusammendrücken. Ergibt ca. 40 Taschen.

6. Käse-Taschen auf zwei mit Backpapier ausgelegten Blechen geben und 12 Minuten goldbraun backen.

7. Restliche Füllung mit der Salatgurke ergänzen und mit Essig und Öl abschmecken, als Salat zu den Taschen servieren.

Die Käse-Taschen schmecken auch super mit einer Füllung aus Champignon und Bergkäse, oder Zucchini und Blauschimmelkäse.

Es ist keine Calzone, es ist keine Maultasche, es ist auch kein Raviolo: Die Käse-Taschen aus Nudelteig haben eine käsige Füllung und werden im Ofen gebacken.


Auf einen Blick

So geht‘s

• 500 g Kirschtomaten • 100 g Feta • 150 g Mozzarella • Salz, Pfeffer • ½ Salatgurke

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Tipps zur Umsetzung


und für Kinder

• 300 g Vollkorn-Spaghettini • 500 g Chinakohl • 1 EL Sesamöl, geröstet • 5 EL Sojasoße • 2 Zitronen, Saft • 1 EL Honig

Spaghettini-Salat

Kalte Hauptmahlzeit


Allergene: Gluten, Sesam, Soja

1. Spaghettini bissfest garen, abgießen und kalt abspülen.

2. Chinakohl waschen, putzen, die grünen Blätter von den Stielen trennen und beides in feine Streifen schneiden.

3. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und die Stiele darin anbraten. Mit Sojasoße, Zitronensaft und Honig ablöschen, die gebratenen Stiele mit den Spaghettini vermengen.

4. Apfel waschen putzen und in sehr feine Würfel schneiden.

5. Petersilie waschen, trocknen, fein schneiden. Mit dem Apfel und den grünen Blättern des Chinakohls zu den Spaghettini geben.

6. Sojasprossen und Rapsöl mit dem Salat vermengen.

Der Chinakohl kann durch Spitzkohl, Weißkohl, oder Chicorée ausgetauscht werden und der Apfel je nach Saison durch Aprikosen. Als Topping passt gerösteter Sesam.

Ideal zum Mittag: Der asiatisch inspirierte Salat ist frisch und knackig, fruchtig und würzig, leicht und dennoch sättigend.


Auf einen Blick

So geht‘s

• 150 g Apfel • ½ Bund Petersilie • 100 g Sojasprossen • 3 EL Rapsöl

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und für Kinder

• 150 g Vollkorn-Blätterteig • 300 g Möhren • 300 g Zucchini • 2 EL Olivenöl • ¼ TL Salz

Blätterteig-Gemüsestangen

Warme Hauptmahlzeit


Allergene: Gluten, Sesam

1. Blätterteig auftauen lassen.

2. Gemüse waschen, putzen, gegebenenfalls der Länge nach halbieren und anschließend der Länge nach achteln. Die Stücke sollten ca. 10 cm lang und 1 cm dick sein.

3. Olivenöl und Salz verrühren und das Gemüse darin marinieren.


5. Den Blätterteig in 20 x 0,5 cm dicke Streifen scheiden, die Gemüse Stangen damit spiralförmig umwickeln, auf ein Backblech legen und 15 Minuten backen.

6. Für den Hummus Kichererbsen abschütten, mit den restlichen Zutaten fein pürieren, je nach Konsistenz etwas Wasser ergänzen, mit Salz und Kreuzkümmel abschmecken.

Alternativ können auch Sellerie, Staudensellerie, grüner Spargel, Pastinake, Paprika, Brokkoli-Stiele, Schwarzwurzel und andere Gemüse verwendet werden.

Gemüse im Knusperteig-Mantel als Fingerfood: In cremigen Hummus gedippt, macht es Groß und Klein satt und glücklich.


Auf einen Blick

So geht‘s

• 1 Glas Kichererbsen (230 g netto) • 40 g Tahin (Sesammus) • 1 Knoblauchzehe • 1 Zitrone, Saft • 2 EL Olivenöl • Salz, Kreuzkümmel

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mit Hummus


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Tipps zur Umsetzung


und für Kinder

• 125 ml Sojadrink • 20 ml Zitronensaft • 100 ml Rapsöl • 50 g Kartoffel, gekocht • Salz

Mayonnaise ohne Ei

Dip

Zeit: 10 Minuten Mit Kind: 10 Minuten Ruhezeit: 10 Minuten

Allergene: Soja

1. Sojadrink mit Zitronensaft im Pürierbecher 10 Minuten ruhen lassen.

2. Rapsöl unter ständigem Pürieren nach und nach in den Sojadrink laufen lassen, so dass es cremig wird.

3. Die Kartoffel mit unterpürieren und die Mayonnaise mit Salz abschmecken.

Alternativ kann anstelle des Sojadrinks auch Kuhmilch verwendet werden. Die Mayonnaise bildet eine weitere Grundsoße, die nach Belieben mit Pfeffer, Knoblauch, Petersilie, Senf, Tomatenmark oder Curry abgeschmeckt wird.

Ein tausend Jahre altes Rezept bekommt ein Alltagsupdate: Super lecker und extra cremig hält sie sich 5 Tage im Kühlschrank.


Auf einen Blick

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Familien-Vorratsmüsli

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Tee aus frischer Minze und Zitrone.

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Tomatensalat mit frischem Basilikum.

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Macht zum Mittagessen die Möhrencremesuppe (Woche 1).

Wenn der Abendessenstisch abgeräumt ist, kann direkt der Frühstückstisch mit dem Vorratsmüsli gemeinsam gedeckt werden. Das spart morgens beim gemeinsamen Frühstück Zeit und bringt Ruhe. Die Kinder können ihre eigenen Gläser auswählen, dekorieren und beschriften.

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Der Reis kann schon morgens während des Frühstücks ko-chen. Danach geschlossen auf der ausgeschalteten Herd-platte ausquellen lassen. Das spart mittags oder abends Zeit. Auch eine gute Idee: Gleich die doppelte Portion Reis kochen und eine Hälfte einfrieren. Auch Spargel kann eingefroren werden für die Zeit nach dem Ende der Spargelzeit am 24. Juni, dem Johannistag.

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Tortellini sind nicht gleich Tortellini: Beim Einkauf darauf achten, dass die Zu-tatenliste für die Füllung so kurz wie möglich ist, egal ob Tortellini mit Fleisch, Gemüse oder Käse gefüllt sind. Je mehr Zutaten in der Zuta-tenliste bekannt sind, umso besser.

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Macht zum Mittagessen die Knusperkartoffeln (Tipp aus Woche 4).

Beim gemeinsamen Obstschneiden ist es wichtig, dass die Ärmel hochgekrem-pelt sind und der Schmuck abgelegt ist. So wird nichts schmutzig, da reife Früchte viel Saft abgeben. Mehr Hygi-ene-Tipps zum gemeinsamen Kochen gibt es bei der Initia-tive Ich kann kochen!.

T IPP

Gut zu wissen für die zukünfti-ge Auswahl der Rezepte in der eigenen Familienküche: Hoch-wertiges Eiweiß liefern nicht nur Fleisch und Fisch. Die Kom-bination aus Hülsenfrüchten, Getreide und hier auch Milch-produkten bietet ausreichend hochwertige Aminosäuren, die in Köpereiweiß umgewandelt werden können. So ist die Sätti-gung garantiert.

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Blattsalat – für alle die mö-gen mit Rucola.

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Flüssige Sahne und Vanilleeis.

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Ein Salat aus frischem Spinat und als Dip griechi-scher Joghurt.

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Spargel-Reis-AuflaufRE ZEP T

Paprikapesto mit Tortellini

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Obstsalat mit CrunchRE ZEP T

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Nr. 13


https://sw-stiftung.de/projekte

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Tipps zur Umsetzung


und für Kinder

• 500 g Haferflocken • 500 g Dinkelflocken • 500 g Cornflakes, ungesüßt • 250 g Sonnenblumenkerne

Familien-Vorratsmüsli

Frühstück

Zeit: 10 Minuten Mit Kind: 10 Minuten Ruhezeit: 10 Minuten

Allergene: Soja

1. Alle Trockenzutaten in Vorratsgläser oder Dosen füllen und auf einem Tablett auf den Tisch stellen.

2. Obst waschen, putzen, mit der Milch auf den Tisch stellen und aufschneiden und verteilen.

3. Jetzt kann sich jede/r individuell sein oder ihr Müsli zusammenstellen und genießen.

Für die Trockenzutaten eignen sich jegliche ungesüßte Getreide Basiszutaten sowie auch Nüsse, Samen und Trockenfrüchte. Die Milch ist austauschbar durch Buttermilch, Joghurt, Quark oder Skyr.

Mit dem Familien-Vorratsmüsli steht das Frühstück morgens ruckzuck auf dem Tisch und jede/r bekommt sein oder ihr individuelles Lieblingsmüsli!


Auf einen Blick

So geht‘s

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• 250 g Rosinen • 100 g Mandeln, gehackt • 500–600 g Obst der Saison • 1 L Milch oder Pflanzendrink


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Tipps zur Umsetzung


und für Kinder

• 250 g Vollkornreis • Salz • 1 kg Spargel • 350 ml Vollmilch • 40 g Vollkornmehl

Spargel-Reis-Auflauf

Warme Hauptmahlzeit


Allergene: Milch, Gluten, Senf

1. Vollkornreis nach Packungsanweisung garen und anschließend salzen.

2. Spargel, waschen, schälen, putzen, je nach Größe halbieren oder dritteln und in 200 ml Wasser ca. 15 Minuten mit geschlossenem Deckel bissfest dünsten.

3. Spargel mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf einen Teller legen und das Spargelwasser für die Soße aufbewahren.

4. Milch und das Mehl zu dem Spargelwasser geben und unter Rühren 3 Minuten kochen. Die Butter und 60 g des Käses unterrühren, mit Senf, Zitronensaft und den Gewürzen kräftig abschmecken.


6. Reis in eine Auflaufform geben, Spargel darauf verteilen und die Soße darüber gießen, mit dem restlichen Käse bestreuen.

7. Auflauf 25 Minuten backen.

Dünsten gehört zu den nährstoffschonenden Garmethoden: Hier wird das Gemüse in wenig Flüssigkeit, mit Deckel, bei mittlerer Temperatur gegart. Alternativ kann das Gemüse vorher in Fett oder bei sehr wasserhaltigem Gemüse (z. B. Tomaten) ganz ohne Flüssigkeitszugabe angeschwitzt werden.

Unten viel Reis, oben viel Soße: So kommt unser edles Frühjahrs-gemüse kindgerecht daher.


Auf einen Blick

So geht‘s

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• 50 g Butter • 100 g Hartkäse, gerieben • 1 TL Senf • 1 TL Zitronensaft • Salz, Pfeffer, Muskat


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Tipps zur Umsetzung


und für Kinder

• 200 g rote Paprika • 1 TL Bratöl • 50 g Haselnüsse, gemahlen • 50 g Tomatenmark • 1 Knoblauchzehe

Paprikapesto mit Tortellini

Warme Hauptmahlzeit


Allergene: Nüsse, Gluten


2. Paprika waschen, putzen, in grobe Stücke schneiden, mit Bratöl marinieren und 15 Minuten in einer Auflaufform backen.

3. Gebackene Paprika mit Haselnüssen, Tomatenmark, Knoblauch, getrockneten Tomaten, Parmesan und Olivenöl grob pürieren.

4. Tortellini nach Packungsanweisung garen und mit dem Paprikapesto zusammen vermischen und servieren.

Das Paprikapesto schmeckt auch als Aufstrich auf geröstetem Brot. Die Tortellini mit dem Pesto sind auch lecker als Salat: Einfach mit Olivenöl und Balsam Essig verfeinern. Die Haselnüsse sind austauschbar durch Cashewkerne, Walnüsse oder Mandeln.

Pesto, vom italienischen Wort pestare (zerstampfen) abgeleitet, wird in unserer Version mit dem Pürierstab grob zerkleinert.


Auf einen Blick

So geht‘s

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• 25 g getrocknete Tomaten in Öl • 50 g Parmesan, gerieben • 30 ml Olivenöl • 500 g Vollkorn-Tortellini,

getrocknet


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Tipps zur Umsetzung


und für Kinder

• 2 EL Rosinen • 2 Limetten • 1 EL Honig • 1 Banane • 2 Äpfel

Obstsalat mit Crunch

Nachspeise


Allergene: Milch

1. Rosinen in 2 EL Wasser einweichen.

2. Limetten auspressen und mit Honig in einer großen Schüssel verrühren.

3. Banane, Äpfel und das Obst der Saison waschen, putzen, gegebenenfalls schälen und gleichmäßig in mundgerechte Stücke schneiden. In die Schüssel geben und mit dem Limetten-Honig-Saft vermischen.

4. Sonnenblumenkerne trocken in einer Pfanne leicht anrösten, bis sie gut duften und etwas Farbe haben, dann Butter und Zucker dazu geben, umrühren bis es geschmolzen ist, auf einen Teller geben und kurz auskühlen lassen.

5. Rosinen unter den Obstsalat ziehen und die Sonnenblumenkerne als Dekoration oben drüber geben.

Die Sonnenblumenkerne lassen sich sehr gut durch Haselnüsse, Mandeln oder Sesam austauschen.

Jeden Tag Nachtisch? Mit unserem Obstsalat kein Problem! Auch diese crunchy Version wird nicht auf dem Süßigkeiten-Konto verbucht.


Auf einen Blick

So geht‘s

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• 800 g Obst der Saison (Erdbeeren, Mirabellen, Pfirsich, Pflaumen, Birnen, Orangen …)

• 40 g Sonnenblumenkerne • 1 TL Butter • 1 TL Zucker


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Tipps zur Umsetzung


und für Kinder

• ½ Würfel Hefe • 200 ml Wasser • ½ TL Salz • 350 g Dinkel-/Weizenvollkornmehl • 3 EL Olivenöl • 250 g Mais

Pide

Warme Hauptmahlzeit


Allergene: Gluten

1. Hefe mit Wasser und Salz glattrühren. Das Mehl und das Olivenöl dazu geben, einmal grob mit einem Löffel verrühren, dann mit den Händen 8–10 Minuten kneten.

2. Mais und Kidneybohnen abgießen und abspülen und in eine Schüssel geben.

3. Zucchini waschen, putzen und grob raspeln, Feta mit den Fingern zerbröckeln und beides in die Schüssel geben.

4. Tomatenmark und Olivenöl unter das Gemüse rühren und mit den Gewürzen kräftig abschmecken.

5. Den Teig in acht Stücke teilen, diese oval ausrollen (20 x 10 cm).

6. Die Gemüsemasse gleichmäßig auf den Teig verteilen, so dass ein 1 cm breiter Rand frei bleibt. Den Teig Rand rund herum einklappen und die Enden fest zusammendrücken, so dass die Form eines Schiffchens entsteht.

7. Die Pide auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche legen und in den kalten Backofen geben, diesen auf 180° C Umluft stellen und 30 Minuten backen.

Die Pide können gefüllt werden mit allem, was in den Sinn kommt: Hackfleisch, Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Spinat, Thunfisch. Sie schmecken warm und kalt, mit oder ohne Joghurt-Topping.

Pide, ein türkisches gefülltes Fladenbrot in Form eines Schiffchens, hat alle Zutaten für eine vollwertige Mahlzeit an Bord.


Auf einen Blick

So geht‘s

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• 250 g Kidneybohnen • 250 g Zucchini • 150–200 g Feta • 100 g Tomatenmark • 2 EL Olivenöl • Salz, Oregano, Kreuzkümmel


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Würzpaste

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Alles, was noch das gewisse Extra an Geschmack braucht.

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Kartoffeln und Möhrensalat.

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Macht zum Mittagessen eine Tomaten-Möhren-Linsensup-pe nach dem Rezept der Möhren-Cremesuppe (Woche 1).

Dazu anstelle der Möhren 300 g Tomaten, 100 g Möhren und 100 g rote Linsen verwen-den. Das Wasser mit der Würz-paste würzen. Sie ist frei von Glutamat, einem Geschmacks-verstärker, der gerne etwas vorgaukelt. Kleine Kinder können auf den Zusatzstoff empfindlich reagieren.

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Aufgepasst beim Eier-Kauf: Ei ist nicht gleich Ei. Von S bis XL sind es ganze 20 g Unter-schied, einen hohen Nähr-wert haben jedoch alle Eier. Die Nummer auf dem Ei verrät die Haltung und Herkunft. Hier zahlt sich für Mensch und Tier eine biologische Fütte-rung und Haltung aus. Das ist der Fall, wenn die 1. Ziffer des Stempels eine Null ist.

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Wir empfehlen, Vollkornreis bzw. Naturreis zu verwen-den. In die Paella kommt Parboiled Reis, ein geschälter Reis. Über ein Dampfdruck-verfahren nehmen die Körner die Vitamine und Mineralstof-fe aus den Randschichten des vollen Korns ins Innere auf – so gehen sie beim Schälen nicht verloren. Kocheigen-schaften und Geschmack sind ideal für die Paella.

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Hier gibt’s für die ganze Fa-milie was zu tun: Vom feinen Schneiden des Gemüses, über das vorsichtige Einweichen der Blätter bis hin zum fanta-sievollen Falten der Sommer-rollen sind alle beschäftigt – und gemeinsam macht es gleich doppelt so viel Spaß.

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In unserem Kartoffeleintopf landen regionale Zutaten, die wir alle kennen. Seinen speziellen Charakter bekommt er dank der orientalischen Gewürze. Sesamjoghurt und Petersilie machen ihn beim Anrichten zu etwas ganz Besonderem. Mutig sein lohnt sich beim Ausprobieren von neuen Gewürzen: Nelke, Piment und Limettenschale, … wo könnten sie hinein passen?

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Frische Erdbeeren mit Schlag-sahne zum Nachtisch.

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Je nach Vorliebe Putenfilet oder Kabeljau.

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Türkisches Fladenbrot und Süßkirschen zum Nachtisch.

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Schnittlauch-Ei im Becher

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Vegetarische PaellaRE ZEP T

Sommerrollen mit Erdnusssoße

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Orientalischer Kartoffeleintopf



Nr. 14


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Tipps zur Umsetzung


und für Kinder

• 100 g Zwiebeln • 100 g Lauch • 100 g Tomate • 100 g Petersilie mit Stängel • 100 g Möhren oder Pastinake

Würzpaste

Würzmittel


Allergene: Sellerie

1. Das Gemüse und die Petersilie waschen und putzen. Zwiebel, Lauch, Tomate und Petersilie sehr fein schneiden, Möhren und Sellerie fein raspeln.

2. Das Gemüse und die Petersilie fein pürieren, das Salz und das Olivenöl unterrühren.

3. Die Würzpaste in ein oder zwei Schraubgläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren (hält sich mehrere Monate).

4. Die Würzpaste ist die Grundlage für eine Gemüsebrühe. Hierfür 1–2 TL in einem halben Liter Wasser auflösen.

Sauberkeit ist Trumpf: Das Gemüse ganz ordentlich waschen, damit keine Verunreinigung in die Paste gelangt. Schraubgläser und die Deckel mit kochendem Wasser ausspülen, die Paste immer mit einem sauberen Löffel herausnehmen. Darauf achten, dass der Rand des Glases immer sauber bleibt. So bleibt die Freude an der Paste lange erhalten.

Die selbstgemachte Würzpaste überzeugt mit intensivem Geschmack, einfacher Hand-habung, langer Haltbarkeit und geringen Kosten. Die geballte Ladung Vitalstoffe ist vielfach einsetzbar!


Auf einen Blick

So geht‘s

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• 100 g Sellerie oder Petersilienwurzel

• 50 g Salz • 8 EL Olivenöl, ca. 100 ml


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Tipps zur Umsetzung


und für Kinder

• 1 Zucchini, ca. 150 g • 1 TL Butter • 2 EL Polenta, fein • ½ Bund Schnittlauch • 6 Eier

Schnittlauch-Ei im Becher

Warme Mahlzeit



1. Zucchini waschen, putzen und der Länge nach mit einem Sparschäler 12 schöne Streifen abziehen (die übrige Zucchini für ein anderes Gericht verwenden).

2. 4 Kaffeebecher, ca. 200–250 ml, mit der Butter von innen bestreichen.

3. Polenta auf einen Teller geben, Zucchini Streifen darin beidseitig wenden und jeden Kaffeebecher damit von innen auskleiden.


5. Schnittlauch waschen, putzen und in feine Röllchen schneiden. Eier mit Sahne, Vollkornmehl sowie den Gewürzen verquirlen und den Schnittlauch unterziehen.

6. Die Eimasse auf die Kaffeebecher verteilen, überstehende Zucchini einklappen und 25 Minuten backen.

7. Die Muffins 3 Minuten ruhen lassen, dann ggf. den Rand mit einem Messer lösen und herausnehmen.

Statt in Tassen lassen sich die Eier auch prima in Muffin-Förmchen zubereiten. Übrigens: Statt Zucchini kann auch Bacon verwendet werden. Dann das Salz entsprechend reduzieren.

Zu jeder Tageszeit ein Renner: Ob zum Frühstück mit einem knusprigen Brötchen, mittags mit Kartoffeln, auf der Picknick-Decke mit Gemüsesticks oder am Abend auf Knäckebrot.


Auf einen Blick

So geht‘s

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• 100 ml Sahne • 1 EL Vollkornmehl • ½ TL Salz • Pfeffer, Muskat


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Tipps zur Umsetzung


und für Kinder

• 6 EL Olivenöl • 1 TL Kurkuma • 300 g Parboiled Reis • 800 ml Gemüsebrühe • 200 ml Apfelsaft • ½ TL Salz • 1 kochfester Baumwollfaden

• 1 Lorbeerblatt • 4 Stängel Thymian • 1 Zwiebel • 2 Knoblauchzehen • 150 g Möhren • 150 g grüne Bohnen • 1 gelbe Paprika • 1 Glas Mais (250 g netto)

Vegetarische Paella

Warme Mahlzeit

Zeit: 50 Minuten Mit Kind: 50 Minuten Allergene: keine

1. Das Lorbeerblatt und den Thymian mit einem Baumwollfaden zusammenbinden.

2. Zwiebel, Knoblauch, Möhre, grüne Bohnen und Paprika waschen, putzen und grob schneiden. Den Mais abgießen.

3. In einer großen, hohen Pfanne 4 EL Olivenöl vorsichtig erhitzen. Das Gemüse und den Mais sowie das Kurkuma darin anschwitzen und dann den Reis dazugeben. Mit Apfelsaft und Gemüsebrühe ablöschen, das Lorbeerblatt mit dem Thymian dazugeben und alles bei offener Pfanne unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten kochen, bis der Reis gar ist.

4. Die Paella mit Salz abschmecken, ggf. nachwürzen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln.

Dieses Basisrezept kann nach Belieben mit gegartem Geflügelfleisch, Fisch, Garnelen oder auch Tofu garniert werden. Eine besondere frische Note erhält die Paella durch Zitronensaft.

Ein Gericht, das Urlaubsgefühle aufkommen lässt. Ob mit Fisch oder ohne: Entscheidend sind die Gewürze, damit das beliebte Reis-gericht sich Paella nennen kann.


Auf einen Blick

So geht‘s

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Tipps zur Umsetzung


und für Kinder

• 15 Reispapierblätter • 1 Knoblauchzehe • 100 g Erdnussmus • 2 EL Sojasoße • 6 EL Wasser • ½ Zitrone, Saft

• 1 Brokkolistrunk • ½ Salatgurke • 1 Möhre • 1 Avocado • 1 Kohlrabi • 2 Zweige Zitronenmelisse

Sommerrollen mit Erdnusssoße

Frischkost


Allergene: Nuss, Soja

1. Brokkoli, Gurke und Möhre waschen, putzen und in 10 cm lange und 2 mm dicke Streifen schneiden.

2. Avocado und Kohlrabi waschen, schälen und ebenfalls in Streifen schneiden.

3. Zitronenmelisse waschen, trocknen und zupfen.

4. Reisteigblätter nach Packungsanweisung in Wasser einweichen. Das Gemüse und die Zitronenmelisse mittig quer aufsetzen. Die beiden Seiten einklappen, die untere Seite darüber falten und nach oben hin, mit beiden Händen, eng aufrollen.

5. Knoblauch abziehen und pressen, mit den restlichen Zutaten zu einer cremigen Soße verrühren.

Ergänzt die Sommerrollen mit gegartem Fleisch, Fisch, Käse oder Tofu. Im Winter als Winterrollen mit Pastinaken, Rote Beete oder Chicorée.

Vietnamesisches Street-Fingerfood, gedippt in reichlich Erdnusssoße, ist eine ideale Verpackung für Gemüse und macht rundum satt und glücklich.


Auf einen Blick

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Tipps zur Umsetzung


und für Kinder

• 250 ml Gemüsebrühe • 500 ml Tomatenpassata • 1 TL Salz • ½ Bund glatte Petersilie • 250 g Türkischer Joghurt • 2 EL Sesammus • Olivenöl

• 600 g Kartoffeln, festkochend • Je 1 rote, gelbe, grüne Paprika • 2 Zwiebeln • 1 Knoblauchzehe • 100 g Tomatenmark • 1 EL Paprikapulver • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen

Orientalischer Kartoffeleintopf

Warme Mahlzeit

Zeit: 45 Minuten Mit Kind: 45 Minuten Kochzeit: 25 Minuten

Allergene: Milch

1. Kartoffeln waschen, schälen und der Länge nach vierteln, bzw. je nach Dicke achteln. Paprika waschen, putzen und in gleich große Stücke schneiden wie die Kartoffel. Zwiebeln halbieren, abziehen und in Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und fein scheiden.

2. Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark, Paprikapulver und Kreuzkümmel in einem breiten Topf anschwitzen, bis es gut duftet.

3. Kartoffeln und die Paprika dazu geben und mit der Gemüsebrühe und der Tomatenpassata ablöschen, das Ganze ca. 45 Minuten bei geschlossenem Deckel auf mittlerer Stufe köcheln lassen. Dann das Salz hinzugeben.

4. Petersilie waschen, trocknen, grob schneiden und in ein Schälchen geben.

5. Joghurt und das Sesammus verrühren, ebenfalls in ein Schälchen geben.

6. Mit Petersilie, Joghurt und Olivenöl kann sich jede/r nach Belieben am Tisch seinen oder ihren Eintopf verfeinern.

Der Eintopf erhält ein rundes Aroma, wenn man ihn ggf. mit einem TL Honig und etwas Zimt abschmeckt oder von Anfang an 2 klein geschnittene Datteln mit kocht. Je nach Säuregehalt der Tomate und dem Geschmack der Paprika freuen sich Kinder über die Süße.

Wer bei Eintopf an Winter denkt, der wird erstaunt sein: Dieser orientalische Kartoffeleintopf ist leicht, fruchtig, warm, aromatisch und frisch.


Auf einen Blick

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Möhren-Linsen-Salat

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Käsetoast oder eine Bunte Bowl (Woche 10).

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Tomatensalat.

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Macht zum Mittagessen eine Spinatcremesuppe nach dem Rezept der Möhrencremesuppe (Woche 1). Dazu 100 g Kartoffeln und 400 g Spinat anstelle der Möhren ver wenden.

Gemüse mit einem erdigen, bitteren bzw. herben Geschmack werden von Kindern besonders gut angenommen, wenn sie mit etwas fruchtigsüßem kombiniert werden, z. B. Rote Bete/Wassermelone oder Chicorée/Orange.

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Hier können wieder alle mitmachen: Vom Teig kneten über das Ausrollen, das Raspeln von Zucchini, bis hin zum Aufrollen gibt es viele Aufgaben, die erledigt werden wollen. Beim Zubereiten können Kinder je nach Alter verschiedene motorische Fähigkeiten stärken.

Mit einer Teigkarte unter der Vierkantreibe lässt sich das Geraspelte einfach in die Schüssel geben.

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Lauch waschen ist gar nicht so einfach: Die Erde soll aus dem Gemüse raus, die Vitamine drinbleiben. Zusammen geht es am besten: Kinderhände schneiden die Wurzel und die oberen dunklen Blattenden ab. Erwachsene stechen mit dem Messer am Wurzelende bis zur Hälfte in den Lauch hinein und ziehen den Schnitt bis zum Blattende durch. So könnt Ihr mit den Kindern den Lauch auffächern und unter fließendem kaltem Wasser die Erde ausspülen.

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Das Andarren (= Rösten) von Getreide, Nüssen oder Samen geschieht ohne Fett oder Wasserzugabe unter Hitzezufuhr. Das erhöht die Bekömmlichkeit, intensiviert den Geschmack und Getreide wie die Hirse behält die Form, ohne zu platzen. Probiert es auch einmal mit Gewürzen aus!

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Die Blätter der Roten Bete so abschneiden, dass noch 2 cm stehen bleiben. Sie können später als Gemüse oder Salat zubereitet werden.

Zum Nachziehen des Gemüses 1 cm unter den Stielen der Roten Bete eine Scheibe abschneiden und für 7 Tage in ein Glas mit Wasser geben. Das Wasser dabei täglich erneuern. Nach 7 Tagen in Erde pflanzen und täglich gießen. Das klappt auch mit Möhre, Frühlingszwiebel & Co.!

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Ein Erdbeeren-Wasser-melonen-Smoothie.

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Kopfsalat mit dem Lieblingsdressing.

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Hering Hausfrauenart, gebraten oder geräuchert (Bückling).

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GemüseschneckenRE ZEP T

Nudeln mit cremiger Lauchsoße

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Sommerliche HirseRE ZEP T

Rote Bete mit Kartoffelstampf



Nr. 15


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Tipps zur Umsetzung


und für Kinder

• Salz, Curry • 2 EL Sesam • 600 g Möhren • 200 g Aprikosen

• 100 g rote Linsen • ½ TL Salz • 3 EL Rapsöl • Saft von 1 Zitrone • 2 EL Aprikosenfruchtaufstrich

Möhren-Linsen-Salat

Frischkost

Zeit: 20 Minuten Mit Kind: 20 Minuten Allergene: Sesam

1. 250 ml Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, Linsen und Salz hinzufügen, die Herdplatte auf mittlere Stufe stellen und die Linsen mit geschlossenem Deckel 8 Minuten garen. Die Linsen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken.

2. Aus Rapsöl, Zitronensaft und Aprikosenaufstrich in einer Salatschüssel eine Soße herstellen und diese mit Salz und Curry abschmecken.

3. Sesam in einer Pfanne trocken rösten bis er gut duftet und auf einem Teller auskühlen lassen.

4. Möhren waschen, putzen, ggf. schälen, grob raspeln und direkt mit der Soße verrühren.

5. Aprikosen waschen, putzen, entkernen, halbieren und in grobe Streifen schneiden. Diese unter die Möhren rühren.

6. Den Salat mit dem gerösteten Sesam bestreuen.

Die Möhren lassen sich sehr gut durch andere Gemüsesorten wie Rote Bete, Kohlrabi, Blumenkohl oder Brokkoli austauschen. Statt Aprikose schmeckt auch Apfel, Pfirsich oder Melone.

Hier bilden das Wurzelaroma der Möhre, die Fruchtigkeit der Aprikose und die samtenen roten Linsen eine wunderbare Kombination.


Auf einen Blick

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Tipps zur Umsetzung


und für Kinder

• 300 g Zucchini • 150 g Feta Käse • 1 Zwiebel • 120 g Tomatenmark • 1 EL Honig • 1 TL Oregano • Salz

• ½ Würfel Hefe • 200 ml Wasser • ½ TL Salz • 350 g Dinkel-/Weizenvollkornmehl • 3 EL Olivenöl

Gemüseschnecken

Warme Mahlzeit

Zeit: 30 Minuten Mit Kind: 30 Minuten Backzeit: 25 Minuten Allergene: Gluten, Milch

1. Hefe mit Wasser und Salz glattrühren. Das Mehl und das Olivenöl dazu geben, einmal grob mit einem Löffel verrühren, dann mit den Händen 8–10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

2. Zucchini waschen, putzen, grob raspeln, den Feta ebenfalls grob raspeln und beides in eine große Schüssel geben.

3. Zwiebel abziehen, fein würfeln und mit in die Schüssel geben.

4. Tomatenmark, Honig und Oregano unterrühren und mit Salz kräftig abschmecken.

5. Backofen auf 200 ° C Umluft vorheizen.

6. Den Teig auf Blechgröße ausrollen, zwei Drittel der Fläche mit der Gemüsemischung bestreichen, den Teig aufrollen und aus der Rolle ca. 20 dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben flach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die Schnecken 20–25 Minuten backen.

Die Schnecken machen sich auch als Pizza gut. Dafür den Teig ausrollen, mit der Masse bestreichen und backen. Die Zucchini sind austauschbar mit Möhre, Sellerie, Kohlrabi oder Rote Bete. Der Feta kann auch durch anderen Käse oder 230 g Kichererbsen, die mit der Gabel angedrückt werden, ersetzt werden.

Diese Schnecken werden dem frischen Gemüse nicht zum Feind – ganz im Gegenteil: Die Gemüse-schnecken sind geschmacklich schwer zu toppen und als Fingerfood sehr beliebt.


Auf einen Blick

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und für Kinder

• Salz • 1 TL Senf • Muskat • 150 g Emmentaler, gerieben

• 200 ml Sahne • 300 ml Vollmilch • 400 g Vollkornnudeln (Penne) • 500 g Lauch

Nudeln mit cremiger Lauchsoße

Warme Mahlzeit

Zeit: 25 Minuten Mit Kind: 25 Minuten Allergene: Milch, Gluten

1. Sahne und Vollmilch in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen und auf mittlerer Stufe 15 Minuten köcheln lassen.

2. Nudeln nach Packungsanleitung garen.

3. In der Zwischenzeit den Lauch waschen, putzen, der Länge nach halbieren, fein schneiden und in wenig Salzwasser mit geschlossenem Deckel 5 Minuten bissfest dünsten.

4. Senf in die Sahne-Milch einrühren und mit Muskat und Salz abschmecken.

5. Lauch zu der Sahne-Milch geben, nochmals abschmecken und mit den Nudeln vermischen.

6. Nudeln mit dem Käse genießen.

Die Soße ist eine tolle Basissoße, die sich je nach Geschmack mit Fisch, Fleisch, Kochschinken, Tofu oder auch Kichererbsen ergänzen lässt.

Porree oder Lauch kommt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum, ähnelt geschmack-lich der Zwiebel, ist aber nicht so scharf. Zusammen mit einem Schuss Sahne wird er zu einem milden Genuss.


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und für Kinder

• 300 ml Apfelsaft • 50 ml Sojasoße • 80 g Kürbiskerne • 200 g Schmand

• 1 Blumenkohl (ca. 500 g) • 250 g Möhren • 250 g Hirse • 1 EL Curry • 500 ml Wasser

Sommerliche Hirse

Warme Mahlzeit

Zeit: 40 Minuten Mit Kind: 40 Minuten Kochzeit: 25 Minuten Allergene: Milch, Soja

1. Blumenkohl und Möhren waschen, putzen, ggf. schälen. Die Blumenkohlröschen je nach Größe halbieren oder vierteln, den Strunk und auch die Möhren in Stifte schneiden.

2. Hirse mit dem Curry in einem großen Topf unter Rühren und mittlerer Hitze trocken andarren (= rösten) bis sie würzig duftet.

3. Wasser, Apfelsaft, Sojasoße sowie das Gemüse dazu geben und alles bei geschlossenem Deckel 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen.

4. In der Zwischenzeit die Kürbiskerne trocken in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten und auf einen Teller geben.

5. Die sommerliche Hirse mit einem Löffel Schmand und den Kürbiskernen servieren.

Die Hirse lässt sich sehr gut durch Buchweizen, Couscous, Bulgur oder auch Quinoa austauschen. Genauso lässt sich das Gemüse durch andere Kohlsorten wie Kohlrabi, Steckrübe bzw. Wurzelgemüse, aber auch Salatgurke austauschen.

Die Hirse, aus der Familie der Süßgräser, zählt zu den 7 Weltgetreiden. Das kleine gold-gelbe Powerkorn strotzt nur so vor Mineralstoffen und Eiweiß.


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und für Kinder

• 300 ml Wasser • ½ TL Salz • 50 g Butter • 200 ml Vollmilch • Salz

• 1 kg Rote Bete • 2 EL Olivenöl • 1 EL Honig • ½ Zitrone, Saft • 1 kg Kartoffeln, mehlig kochend

Rote Bete mit Kartoffelstampf

Warme Mahlzeit

Zeit: 50 Minuten Mit Kind: 50 Minuten Allergene: Milch

1. Rote Bete waschen, putzen und schälen. Der Länge nach halbieren und in Spalten sechsteln, bzw. je nach Größe achteln und in eine Schüssel geben.


3. Olivenöl, Honig und Zitronensaft glattrühren und mit der Roten Bete vermischen, diese auf ein Blech geben und 45 Minuten backen, dabei alle 15 Minuten umrühren.

4. Kartoffeln waschen, schälen, klein würfeln und in dem Wasser und dem Salz mit geschlossenem Deckel ca. 20–25 Minuten weich garen.

5. Kartoffeln mit Kochwasser, der Butter und der Vollmilch verrühren und anschließend stampfen, evtl. mit Salz abschmecken.

6. Rote Bete mit Salz bestreuen und zu dem Kartoffelstampf servieren.

Wer keinen Kartoffelstampfer hat, kann auch den Schneebesen nehmen. Damit stampfen und kräftig rühren.

Zwei einfache Zutaten, neu und kindgerecht interpretiert. Die Eine aus dem Ofen hoch aromatisch gebacken, die Andere aus dem Topf cremig gestampft.


Auf einen Blick

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Omas Brotpudding

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Milchschaum und Cappuccino für die Eltern.

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Putenbrust - gebraten, gegrillt oder gekocht.

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Macht zum Mittagessen eine kalte Gurkensuppe: Eine Salatgurke, 500 ml But-termilch, 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Dill gut pürieren.

Streng genommen ist der Vanillepudding, wie wir ihn kennen, eine Creme: Denn ein klassischer Pudding hat eine schnittfeste, brotartige Konsistenz und wird mit Ei gebunden.

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Curry ist nicht gleich Curry. Die Gewürzmischung haben bri-tische KöchInnen entwickelt, um die indische Küche in der Heimat nachkochen zu kön-nen. In Indien kommen die Gewürze einzeln ins Gericht, Currypulver kennt man in der Form dort nicht. Es lohnt sich, auf (Bio-) Qualität zu achten. Denn je unbehandelter die Gewürze sind, umso intensi-ver und aromatischer ist ihr Geschmack. Curry muss nicht unbedingt scharf sein.

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Bohnen haben eine relativ kurze Saison in Deutschland. Weil der Bohnen One Pot aber so gut schmeckt, kann er au-ßerhalb der Saison auch mal mit Tiefkühl-Bohnen zuberei-tet werden. Tiefkühlkost hat nicht immer das beste Image, es sollte sicherlich nicht die Regel sein. Ernährungsphy-siologisch ist es eine Alter-native zum frischen Gemüse. Mehr Infos zum CO2- Fußab-druck: https://www.ugb.de/ugb-medien/einzelhefte/die-milchdebatte/klimakil-ler-tiefkuehlkost/

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Zum Braten am besten Bratöl verwenden. Das Öl wurde schonend behandelt und ist daher hoch erhitzbar. Bratöl gibt es auf der Basis von Sonnenblumen- oder Oli-venöl, manchmal aber auch als Gemisch. Butterschmalz oder Kokosöl sind auch hoch erhitzbar, sie haben jedoch einen prägnanteren Eigenge-schmack. Kalt gepresste nati-ve Öle sowie Butter und auch Margarine sollten fürs Braten nicht verwendet werden.

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Macht zum Mittagessen Grati-niertes Gemüse (Woche 6) mit Bratkartoffeln.

Treffpunkt in der Küche ist die-ses Mal 1,5 Stunden bevor der große Hunger da ist: Wer über-nimmt welche Arbeit? Denn hungrig kochen entmutigt alle.

Mit den Brötchen anfangen, während sie im Backofen sind, können alle gemeinsam die Forelle in Ruhe betrachten, ggf. entgräten und die Creme zubereiten.

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Erdbeeren zum Nachtisch.DA S PA SS T DA ZU

Kräuterquark und Pellkartof-feln (für Freitag mitkochen).

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Knäckebrot (Woche 3) oder Joghurtbrötchen (Woche 10).

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Fruchtiger ReissalatRE ZEP T

Bohnen One PotRE ZEP T

Zucchini-FrittataRE ZEP T

Forellencreme



Nr. 16


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Tipps zur Umsetzung


und für Kinder

• 4 Eier • 50 g Rohrohrzucker • 2 EL Rosinen • 1 TL Butter • Marmelade

• ca. 300 g Brot, altbacken (5 Brötchen) • 75 g Haselnüsse, gemahlen • 1 Pckg. Vanillezucker • 1/2 TL Zimt • 350 ml Vollmilch

Omas Brotpudding

Nachtisch

Zeit: 15 Minuten Mit Kind: 15 Minuten Einweichzeit: 15 Minuten Backzeit: 40 Minuten Allergene: Gluten, Milch, Ei

1. Brot in haselnussgroße Würfel schneiden und mit den Haselnüssen, dem Vanillezucker und dem Zimt in einer großen Schüssel vermischen.

2. Milch, Eier und Zucker verquirlen, mit den Rosinen und der Brotmischung verrühren und 15 Minuten einweichen lassen.

3. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

4. Eine Kastenform mit der Butter einfetten, die Brotmischung hineinfüllen und glattstreichen. Für 40 Minuten backen, 10 Minuten ruhen lassen und aus der Form stürzen, zum Servieren in Scheiben schneiden.

5. Den Brotpudding mit der Marmelade genießen.

Anstelle des Brotes könnt Ihr weiße Brötchen, Croissants, Milchbrötchen, Vollkornbrot, Vollkorntoast etc. verwenden. Brotpudding ist ideal zur Verwertung von Brotresten. Im Kühlschrank hält er sich 3–4 Tage lang und schmeckt frisch getoastet immer wieder lecker.

Oma wusste immer schon aus allem etwas Köstliches zu zaubern und hat niemals etwas weggeschmissen. Aus dieser Philosophie heraus hat sie den Brotpudding kreiert.


Auf einen Blick

So geht‘s

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Tipps zur Umsetzung


und für Kinder

• 2–3 TL mildes Curry • Salz, Honig • 300 g Nektarinen • 40 g Cashewbruch

• 200 g Vollkorn Basmati Reis • 300 g Erbsen/Tiefkühl-Erbsen • 150 g Joghurt • 3 EL Rapsöl • 1 Zitrone, Saft

Fruchtiger Reissalat

Salat

Zeit: 40 Minuten Mit Kind: 40 Minuten Allergene: Milch, Nuss

1. Reis nach Packungsanweisung garen und etwas abkühlen lassen.

2. Etwas Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Erbsen 1 Minute darin köcheln lassen und abschrecken.

3. Joghurt, Rapsöl, Zitronensaft und Curry in einer Schüssel glattrühren und mit Salz und Honig abschmecken.

4. Die Nektarinen waschen, putzen, entkernen, fein würfeln und mit allen anderen Zutaten, bis auf den Cashewbruch, vermischen.

5. Den Cashewbruch in einer Pfanne trocken, vorsichtig rösten, sobald er duftet auf einen Teller geben und auskühlen lassen. Dann mit unter den Salat mischen.

Der Salat lässt sich sehr gut am Vortag vorbereiten. Am nächsten Tag dann nur noch genießen.

Fruchtig leicht und dennoch sättigend: Der Reissalat ist ideal für ein sommer-liches Picknick im Schwimmbad, im Wald oder im Park.


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Tipps zur Umsetzung


und für Kinder

• ½ Bund glatte Petersilie • 1 ½ Zitronen, Saft und Schale • 100 g Parmesan, gerieben • Salz, Pfeffer • 4 EL Olivenöl

• 300 g Kartoffeln, festkochend • 1 L Gemüsebrühe • 500 g grüne Bohnen • 300 g Vollkorn-Penne • 2 Knoblauchzehen

Bohnen One Pot

Warme Mahlzeit

Zeit: 45 Minuten Mit Kind: 45 Minuten Allergene: Gluten, Milch

1. Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden (kirschkerngroß) und mit der Brühe in einem großen Topf zum Kochen bringen.

2. Bohnen waschen, putzen und ggf. auf eine Länge von 5–6 cm schneiden.

3. Wenn die Kartoffeln kochen, die Bohnen und die Nudeln hinzufügen. Sobald alles wieder kocht, 10 Minuten kochen lassen.

4. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden, Petersilie waschen, zupfen und mit dem Zitronensaft und der Zitronenschale unter die Bohnen ziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Den Topf von der Herdplatte nehmen, den Parmesan unterrühren, mit Olivenöl beträufeln und sofort servieren.

Sind gerade keine frischen Bohnen zur Hand, könnt Ihr auch Tiefkühl-Bohnen für dieses Gericht verwen-den. Hier zahlt sich ein gutes Olivenöl aus, da dies dem One Pot eine besondere, mediterrane Note gibt.

Die Kombination aus Kartoffeln, Hülsenfrüchten und Getreide ist ungewohnt, überzeugt jedoch auf Anhieb – vegetarisch und eiweißreich!


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Tipps zur Umsetzung


und für Kinder

• ½ TL Salz • 1/2 TL Thymian • Bratöl

• 750 g Zucchini • 2 Eier • 100 g Weizenvollkornmehl

Zucchini-Frittata

Warme Mahlzeit

Zeit: 25 Minuten Mit Kind: 25 Minuten Allergene: Eier, Gluten

1. Zucchini waschen, putzen und grob raspeln.

2. Eier und Mehl mit den Gewürzen unter die Zucchini rühren.

3. Bratöl in der Pfanne erhitzen und aus der Masse 10–12 kleine Frittaten backen.

Probiert die Frittata einmal mit Möhren oder Sellerie anstelle der Zucchini. Sie schmecken auch kalt gut zwischen zwei Brötchenhälften mit Salat und selbstgemachten Ketchup.

Die Frittaten sind schnell auf dem Tisch und überzeugen durch ihr krosses Äußeres und ih-ren weichen Kern.


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Tipps zur Umsetzung


und für Kinder

• 100 g Forellenfilet, geräuchert • 100 g Magerquark • 1 TL Zitronensaft • 100 ml Sahne • Salz, Pfeffer

Forellencreme

Aufstrich

Zeit: 15 Minuten Mit Kind: 15 Minuten Allergene: Fisch, Milch

1. Forelle gegebenenfalls von Gräten befreien, etwas klein zupfen und in einem Pürierbecher mit dem Quark und dem Zitronensaft gut pürieren.

2. Die Sahne steif schlagen und unter den Forellenquark ziehen, mit den Gewürzen abschmecken.

3. Die Creme in ein Schraubglas füllen und kühl aufbewahren.

Probiert die Creme auch mal mit geräuchertem Lachs, Bückling (geräucherter Hering) oder geräucherter Makrele aus. Die Creme schmeckt nicht nur gut auf Brot oder Crackern. Auch Gemüse lässt sich prima damit füllen oder einfach dippen.

Die heimische Forelle aus unseren Flüssen und Seen gehört zur Familie der Lachse. Sie ist mild im Geschmack und eher fettarm.


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Die Sarah Wiener Stiftung

„Für gesunde Kinder und was Vernünftiges

zu essen“ ist seit 2007 die Mission der Sarah

Wiener Stiftung. Wir begeistern Kinder für eine

vielseitige Ernährung und vermitteln ihnen

einen wertschätzenden Umgang mit Lebensmit-

teln. Unsere praxisnahen Bildungsprogramme

nehmen Kinder mit auf den Bauernhof, in den

Supermarkt und die Küche: Sie können erleben,

wo unser Essen herkommt und was sich daraus

alles zubereiten lässt. Wir bieten Fortbildungen

für pädagogische Fach- und Lehrkräfte an, ent-

decken Biobauernhöfe, entwickeln Bildungs-

materialien und publizieren.

www.sarah-wiener-stiftung.de

Die Initiatorinnen

Die BARMER

„Gesundheit fördern“ heißt für uns: nach vorne denken und neue Wege aufzeigen, wie wir gesund leben können. Wir haben den Anspruch, unseren Versicherten die bestmögliche Versorgung zu bieten. Dazu gehört, Kindern alle Chancen zu öffnen, damit sie gesund ins Leben starten kön-nen. Deshalb unterstützen wir Aktivitä-ten und Initiativen, die dazu beitragen, gesunde Kitas und Schulen zu schaffen. Außerdem fördern wir Gesundheitskom-petenz und sind Partner in einem wach-senden Gesundheitsmarkt.

www.barmer.de

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http://www.sarah-wiener-stiftung.de

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Hier findest Du weitere Informationen:

Sarah Wiener Stiftung Wöhlertstr. 12–13, 10115 Berlin Tel: 030 707180-260 E-Mail: [email protected] www.facebook.com/SarahWienerStiftung

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