Filet Camembert - sarres.de · •1 Camembert, in Streifen geschnitten •1 Schnapsglas Brandy •1 Schnapsglas Sherry Die Filetstücke gleichmäßig kurz in einer Pfanne anbra-ten,

3.

Etap

pe …

048

• 600 g Filet vom Schwein

• 400 g Champignons

• 1 Zwiebel, klein gehackt

• 1 Knoblauchzehe

• 1 Becher Sahne

• 1 Camembert, in Streifen geschnitten

• 1 Schnapsglas Brandy

• 1 Schnapsglas Sherry

Die Filetstücke gleichmäßig kurz in einer Pfanne anbra-

ten, salzen und pfeffern. Aus der Pfanne nehmen und

in Alufolie packen. Zwiebeln, Knoblauch und Champig-

nons in die Pfanne geben und anschmoren. Mit Brandy

und Sherry ablöschen.

Die Filetstücke aus der Folie nehmen und in eine Auf-

laufform geben. Die Champignons über dem Filet vertei-

len und mit dem Camembert belegen. Ofen auf 200 °C

(Gas Stufe 7) vorheizen und überbacken, bis der Käse

komplett geschmolzen ist. Unbedingt heiß servieren!

Filet Camembert

Segeln.innen06 10.04.2006 18:01 Uhr Seite 48

3.

Etap

pe …

052

• 4 Scheiben Speck

• 1 mittelgroße rote Paprika,

geputzt und in Streifen geschnitten

• 200 g Champignons,

geputzt und in Scheiben geschnitten

• 1 große Zwiebel, grob gehackt

• 700 g mageres Hackfleisch

• Salz und Pfeffer

• 1 EL Öl

• 5 EL Rotwein

• 1⁄ 4 TL Thymian

• Nudeln oder Kartoffeln

Den Speck in einer großen Pfanne 5 Minuten bei star-

ker Hitze rösten. Mit einer Gabel herausnehmen und

auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Das Fett in der

Pfanne belassen.

Hacksteaks mit Gemüse


3.

Etap

pe …

053

Zwiebeln, Paprika und Pilze in die Pfanne geben und

ca. 5 Minuten unter Wenden knackig gar dünsten. In

der Zwischenzeit das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer

würzen und zu ovalen, ca. 2 cm dicken Hacksteaks

formen.

Das Gemüse vom Herd nehmen und zugedeckt warm

stellen. Nun ein wenig Öl in die Pfanne geben und die

Hacksteaks ca. 4 Minuten von jeder Seite anbraten,

bis sie gut gebräunt sind.

Auf dem Gemüse anrichten und zugedeckt warm stel-

len. Wein und Thymian unter Rühren in der Pfanne auf-

kochen und dabei den Bratensatz vom Boden lösen.

Den Weinsud anschließend über die Hacksteaks gießen.

Mit dem Speck bestreuen und mit Kartoffeln oder

Nudeln servieren.


3.

Etap

pe …

060

• 4 EL gutes Olivenöl

• 1 kg Lammschulter, in Stücke geschnitten

• 1 TL Fleischbrühe (zum Anrühren)

• 1 TL gehackte Minzblätter


• 1 Dose Erbsen, abgetropft

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Lamm-

stücke 5 Minuten von allen Seiten scharf anbraten.

Anschließend Wasser hinzufügen, bis das Fleisch völ-

lig bedeckt ist. Fleischbrühe, Minze sowie Salz und

Pfeffer zugeben und abgedeckt eine gute Stunde

köcheln lassen.

Die Erbsen in den Topf geben und weitere 5 Minuten

kochen lassen. Noch einmal mit Salz, Pfeffer und

Kräutern abschmecken.

Je nach Geschmack können Sie mit den Erbsen auch

ein Glas leckeren korsischen Rotwein dazugeben, da

Sie die Flasche zu diesem rustikalen, aber köstlichen

Mahl gewiss ohnehin schon geöffnet haben …

Einfaches knuspriges Landbrot, mit dem hinterher

der Teller sauber »geleckt« wird, reicht als Beilage!

Lammschulter korsische Art


3.

Etap

pe …

061

(für 6 Personen):

• 1 Zwiebel, gewürfelt

• 200–250 g Spinatblätter

• 1 frisches Ei

• Paniermehl, Semmelbrösel oder Haferflocken

• Salz

• schwarzer Pfeffer

• 1 Prise Muskat, frisch gerieben

• 1 EL Butter

Die Zwiebeln mit Spinat, Ei und Paniermehl verkneten

und mit Salz und Pfeffer sowie ein wenig Muskat wür-

zen. Mit angefeuchteten Händen zu Klößchen formen

und wie normale Frikadellen verarbeiten. Ausreichend

Semmelbrösel oder alternativ Haferflocken zugeben.

Die Spinatfrikadellen in einer heißen Pfanne in Fett

oder Butter scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen

und 10–12 Minuten in einer gefetteten Auflaufform

bei 180 °C auf der mittleren Schiene im vorgeheizten

Ofen backen.

Spinatfrikadellen


3.

Etap

pe …

070

Tortilla de Patatas

(Spanisches Omelett)

• 4 Eier

• 750 g fest kochende Kartoffeln,

gewürfelt oder in Ringe geschnitten

• 250 g Zwiebeln,

gewürfelt oder in Ringe geschnitten

• 1⁄ 4 l Olivenöl

• Salz

Zwiebeln im heißen Olivenöl andünsten, dann die Kar-

toffeln zugeben und salzen. Die Kartoffeln goldbraun

braten, aus dem Öl nehmen und gut auf Küchenpapier

abtropfen lassen. Das Öl aus der Pfanne weggießen.

Die Eier in einer tiefen Schüssel verquirlen, ein wenig

salzen und die Kartoffel-Zwiebel-Mischung hinzugeben.

Nun ein wenig (frisches) Olivenöl in die Pfanne geben,

erhitzen und die Mischung hineingeben. Die Pfanne

immer wieder kurz rütteln und aufpassen, dass nichts

anbackt.

Wenn die Masse oben fast vollständig gestockt ist,

wird die gesamte Tortilla mit Hilfe eines großen Tellers

gewendet und von der anderen Seite fertig gegart.


3.

Etap

pe …

071

Husarentopf

• 1 kg Hähnchenteile

• Paprikapulver, edelsüß


• Olivenöl

• 100 g durchwachsener Speck, gewürfelt

• 1 große Paprika, in Streifen geschnitten

• 1 große Zwiebel, gewürfelt

• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt

• 200 g Reis

• 1⁄ 2 l Brühe

• 1⁄ 8 l Sahne oder Crème fraîche

Das Fleisch mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen

und braun anbraten. Dann den Speck samt Zwiebeln

und Paprika zugeben und kurz anschmoren. Die ge-

presste Knoblauchzehe dazugeben, mit Fleischbrühe

auffüllen und den Reis unterrühren. Anschließend ca.

15–20 Minuten garen lassen. Zum Schluss die Sahne

beigießen und abschmecken.


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