Fisch auf dem Grill - Kochklub Caste-arscaste-ars.ch/Rezepte/pdf/2014/15 Alles auf dem Grill Kurs... · 2016-12-07 · Sandra Romann, Via Plarenga 8, Domat/Ems, 13.01.2014, Seite

Apéro

Ananas-Bowle

Cevapcici vom Grill

Elsässer Flammkuchen

Menü

Fisch + Krustentiere

Sepia gefüllt, Spargelgemüse

Lachsforelle mit Kräuter, Limetten-Mayonnaise

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Kleine Fleischstücke

Gefüllter Poulet-Oberschenkel

Frittata mit Erbsen und Käse

Riesenspiess mit Rindsfleisch

an Bourbon-Whisky-Marinade

Bärlauchbutter mit rosa Pfeffer

Risotto im Krautstielblatt

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Grosse Fleischstücke

Kalbsrack mit American Baked Beans

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Dessert

Omelette Surprise mit Beerensauce

Sandra Romann, Via Plarenga 8, Domat/Ems, 13.01.2014, Seite 2

Fisch auf dem Grill Einkauf Achten Sie beim Einkauf darauf, dass dieses wertvolle Lebensmittel Fisch von erster Qualität ist, topfrisch ist – das Filet ist das Muskelfleisch, es muss fest und elastisch sein, eine glatte Oberfläche und einen schimmernden Glanz haben. Packen Sie den Fisch nach dem Einkaufen aus, legen Sie ihn auf einen Teller, decken Sie ihn mit Folie ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Waschen Sie den Fisch vor der Zubereitung unter fliessendem, kalten Wasser, nicht ins Wasser legen, sonst laugt die Muskelfaser aus. Trocknen Sie ihn dann mit Küchenpapier sorgfältig ab.

Ganzer Fisch vom Grill Je grösser der ganze Fisch ist, umso grösser muss der Abstand zur Glut sein. Die Hitze wird dadurch reduziert, das schützt den Fisch vor der direkten starken Strahlungshitze, und er wird auch innen gar. Es dauert seine Zeit, bis feiner Frisch-Fisch auf dem Grill zubereitet ist. Grosse Fische von über 1 kg Gewicht in Abständen von ca. 3 cm auf beiden Seiten einschneiden. So dauert für Rücken- und Schwanzteil die Grillzeit gleich lange. Rost gut einölen. Fisch von 600-800 g auf der einen Seite 15 – 18 Minuten grillieren, wenden und nochmals ca. 8-10 minuten grillieren. Fisch von 1-1.5 kg ca. 20-25 Minuten grillieren, erst jetzt wenden und noch 10-12 Minuten grillieren. Fisch immer über den Rücken wenden! Der Garpunkt liegt

ca. bei 65°im Rücken gemessen oder

Die Rückenflosse lässt sich leicht herausziehen.

2/3 auf einer Seite, dann wenden Erst wenn die Glut mit einer Aschenschicht überzogen ist, die Flammen nicht mehr zügeln, darf der Fisch auf den Rost gelegt werden. Der Rost muss sauber und eingeölt sein. Zwischen dem Rost und der Glut muss der grösstmögliche Abstand sein.

Fischfilets vom Grill Ob Filet mit Haut oder ohne Haut, ob gross oder klein, das Filet ist ein besonders zartes und fein schmeckendes Grillgut. Der Grillrost muss sauber sein, am besten mit einer Drahtbürste putzen, wenn er bereits heisst ist. Dann müssen die Grillstäbe gut eingeölt werden. Einen Lappen mit Speiseöl tränken und die Stäbe einreiben. Der Abstand vom Rost zur Glut darf nicht so gross sein. Geringster Abstand über einer kräftigen Glut halten. Grössere Filets in zwei oder drei Stücke schneiden. Kleine Stücke lassen sich besser wenden. Die Filets mit Küchenpapier gut abtrocknen. Nur Salz und Pfeffer würzen, keine Zitrone und keine Marinade zum jetzigen Zeitpunkt verwenden. Das trockene Filet sorgfältig auf den Grillrost legen, zuerst immer die Fleischseite, dann die Hautseite grillieren, sonst zieht sich diese zusammen. Nach ca. 3-4 Minuten das Filet vorsichtig vom Grill anheben und wenden, erst jetzt mit Marinade bestreichen oder Zitronensaft beträufeln. Nur mit Salz und Pfeffer würzen, Marinade ganz am Schluss darüber. Krustentiere vom Grill Krustentiere gehören zum Feinsten. Scampi, Rock Lobster, Bärenkrebs und Riesencrevette, das ist zartes, bissiges, deliziöses Fleisch. Krustentiere wenn möglich mit der Schale grillieren, zuerst aber vorbereiten, d.h. Bauchflossen entfernen, Bauchhaut abschneiden etc. Krustentiere immer zuerst mit der Schale auf den Grill legen, dann wenden. Crevetten auf flachem Spiessli (drehen sich die Crevetten nicht beim wenden).


Rund ums Grillieren Einkauf - Grillfleisch soll gut gelagert sein - Leicht mit Fett durchzogen (marmoriert)

- Nicht zu dünn geschnitten, damit es während dem Grillieren nicht austrocknet

Fleisch vorbereiten - Nehmen Sie das Fleisch einige Stunden vor dem Grillieren aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur hat und so seinen vollen Geschmack entfalten kann. - Vor direkter Sonneneinstrahlung schützen, da Fleisch sehr schnell Verderben kann - marinieren: streichen Sie dick aufgetragene Marinade vom Fleisch ab - würzen: erst unmittelbar vor dem Grillieren salzen - Grösse Stücke mit Schnur binden, so garen sie gleichmässig - Geben Sie kein gefrorenes Fleisch auf den Grill (Ausnahme: Hamburger) Marinade Damit Marinaden ihre volle Würzkraft entfalten und das Grillgut aromatisch wird, braucht es genügend Zeit. Marinaden sind flüssige Würzmischungen, die Öl, etwas Säure (Essig, Zitronen-, Orangensaft, Wein, Jogurt), eventuell Senf, Gewürze und Kräuter enthalten. Würzpasten sind dickflüssige Marinaden, die meist etwas Zucker und Honig enthalten und erst Ende der Grillzeit verwendet werden. Marinaden sollten möglichst kein Salz enthalten, denn dieses entzieht den Grilladen Flüssigkeit. Marinaden mit salzhaltigen Zutaten wie Pasten oder Würzsaucen erst kurz oder während des Grillierens verwenden. Marinaden abstreifen. Grillmethoden Direkte Grillmethode (über der Glut 160° bis 300° C) Eignet sich für kleine Fleischstücke, Fisch, Geflügelteile und Wurstwaren, die nicht längerals 30 Minuten grilliert werden. Volle Aufmerksamkeit, immer da sein! Indirekte Grillmethode (180° bis 200° C) Eignet sich für grosse Fleischstücke, die über der Tropfschale länger als 30 Minuten grilliert werden. Für Braten, Roastbeef, ganze Geflügel eignet sich der Drehkorb oder Drehspiess. Zeit zum Plaudern und Schäkern!


Barbecue (BBQ) ist eigentlich das Gegenteil von Grillieren, Die Hitze wird dem Grillgut Indirekt zugeführt. Ob „Cactus-Jack“, „Smoky Train“ oder „Oklahoma-Joe“: Die Hitze kommt aus einer seitlichen „Fire-box“, einem kleine Holzofen. Die Temperatur ist eher tief (so um 90° bis 130° C), die Grillsücke sind eher Gross, die Garzeiten entsprechend lang. Zwischen Plaudern und Schäkern mal reinschauen! Vorheizen Egal welchen Grill Sie benutzen, immer zuerst vorheizen, den Rost Miterhitzen, damit das Grillgut weniger anklebt. Grillzeiten Die Grillzeit sind Richtwerte und abhängig von der Stärke der Glut/Hitze, dem Rostabstand, der Fleischqualität, -sorte, - dicke und der Aussentemperatur. Schnitzel 4-6 Min. Steaks 6-12 Min. Koteletts 6-12 Min. Hamburger 6-8 Min. Schweinefilet ganz 14-18 Min. Kalbsfilet ganz 20-30 Min. Doppeltes Kalbssteak 15-18 Min. Doppeltes Entrecôte 12-15 Min. Lammrack 15-20 Min. Pouletschenkel 12-18 Min. Pouletbrüstchen 8-10 Min. Kalbsbratwurst 8-10 Min. Schweinsbratwurst 8-10 Min. Stumpen 10-12 Min. Grosse Fleischstücke wie Braten, Lammgigot etc: Kerntemperatur messen Garprobe Für grosse Fleischstücke ist ein Fleischthermometer unerlässlich. Kerntemperatur Schweinefilet 70-75 ° C Kalbsfleisch 68-72° C Geflügel 72-75 ° C Rindfleisch Saft Bleu 40-45 ° C rot Saignant 45-55 ° C rötlich à point 60 ° C rosa bien cuit 70°C klar Lammfleisch gleich wie bei Rindfleisch


Ruhen lassen Grosse Fleischstücke nach dem Grillieren ca. 5 – 10 Minuten ruhen

Lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmässig verteilen und nicht ausläuft. Erst jetzt tranchieren

Sicherheit beim Grillen Stellen Sie das Grillgerät standfest und auf einer ebenen, nicht brennbaren Unterlagen auf. Nur im Freien grillieren. Das Grillgerät sollte zu brennbaren Materialien wie Gartenmöbeln, Sonnenstoren, Schilfmatten und Holzfassaden einen Sicherheitsabstand von mindestens einen Meter einhalten. Instruieren und überwachen Sie Kinder beim Umgang mit Feuer und Grillgeräten. Flüssiganzündmittel sind ein Sicherheitsrisiko – am besten gar nicht benutzen. Verwenden Sie stattdessen Anzündwürfel oder getränkte Holzwolle. Als Anzündhilfe einen Anzündkamin verwenden. Niemals Benzin oder Brennsprit einsetzen: Es besteht Explosionsgefahr.


Ananas-Bowle Zuckersirup 125 g Zucker in eine Pfanne geben 1 ¼ dl Wasser beifügen, einmal aufkochen, abkühlen lassen Bowle 400 g Ananas in feine Würfelchen schneiden ½ dl Orangenlikör ½ dl Kirsch dazu giessen 2.5 dl Zuckersirup aufgiessen, für ca. 2 Stunden kühl stellen 7.5 dl Weisswein auffüllen ½ Flasche Schaumwein unmittelbar vor dem Servieren auffüllen, nicht mehr rühren, damit die prickelnde Frische der Kohlensäure erhalten bleibt, in passende Gläser abfüllen. Sehr fein, frisch und leicht.

Cevapcici vom Grill 500 g Hackfleisch in eine Schüssel geben 50 g Kalbsbrät dazu mischen 150 g Zwiebeln schälen, hacken, zum Fleisch geben 2-3 Knoblauchzehen schälen, fein hacken, dazu geben 2 Bund Petersilie hacken, beifügen 1 Ei darunter mischen Salz, Pfeffer , 1 Tl scharfe Paprikapaste, viel Paprika, wenig Cayennepfeffer, etwas Tabasco, abschmecken. Mit nassen Händen kleine Rollen formen, je ein kleines Spiesschen der Länge nach in jedes Hackfleisch- Röllchen schieben, auf dem Grill grillieren. Servieren mit Barbecue- Sauce


Elsässer Flammkuchen Teig ergibt 2 Flammkuchen von ca. 30 cm Durchmessung 500 g gesiebtes Weissmehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde drücken 40 g Hefe in die Mehlmulde bröckeln 2.5 dl handwarmes Wasser einen Teil davon zur Hefe geben und diese auflösen lassen, etwas gehen lassen, jetzt restliches Wasser beifügen 8 EL Olivenöl beifügen wenig Salz dazu geben, zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, anschliessend Teig halbieren und jeden Teig dünn und rund ausrollen Beilage original 300-400 g Crème fraîche Pfeffer aus der Mühle wenig Salz wenig Muskat zusammen verrühren. Mit dieser Masse beide Kuchen bestreichen 125-150 g Speck in kleine Streifen schneiden, anbraten 1-2 grosse Zwiebeln schälen, halbieren, in feine Streifen schneiden, ebenfalls anbraten Speck und Zwiebeln auf dem Teig verteilen bei ca. 270° während 12 Minuten backen. Backblech vorheizen. Beilage mit Lauch und Rohschinken 1 mittlere Lauch rüsten, halbieren, waschen, quer in feine Streifen schneiden, Rohschinken über dem Crème fraîche-Masse bestrichenen Kuchen verteilen, bei ca. 270° während 12 Minuten backen. oder im Backofen Intensivbacken 250 Grad 17 Min.


Fisch und Krustentiere

Sepia gefüllt vom Grill Sepia 8 kleine Sepia Tentakel direkt hinter den Augen abschneiden. Kauwerkzeug Entfernen. Kopf abtrennen, Tintensack und Innereien entfernen. Am Rücken die Kalkschale herausziehen. Unter laufendem Wasser die Haut ablösen. Innen und aussen gründlich kalt Waschen, etwas trocknen tupfen. Das Innere nach aussen stülpen. Füllung 100 g Fischabschnitte und Sepiatentakel klein schneiden, kurze Zeit in den Tiefkühler legen. Leicht Angefroren in einen Blitzhacker geben und zuerst fein Zerkleinern Salz, Pfeffer aus der Mühle würzen 1 EL Noilly Prat dazu giessen ¾ dl Voll Rahm beifügen, und zu einer homogenen Fischfarce verarbeiten, in eine Schüssel geben 40 ml Bouillon in einem Pfännchen erhitzen 30 g Couscous dazu geben, einmal umrühren, Deckel aufsetzen und während ca. 7 Minuten quellen lassen, etwas auskühlen 4 EL Olivenöl darunter mischen ½ Bund Petersilie fein hacken, zusammen mit dem Couscous unter die Fischfarce arbeiten ½ Frühlingszwiebel rüsten, waschen, in feine Ringe schneiden, beifügen. Alles zusammen gut vermischen Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Zitronensaft abschmecken. Die Sepia-Tuben mit der Couscous-Masse füllen und mit einem Zahnstocher verschliessen Salz, Pfeffer aus der Mühle die gefüllten Sepia damit würzen und auf dem Grill bei schwacher Hitze grillieren Zitronen-Olivenöl nach dem Grillen darüber träufeln


Weisses Spargelgemüse vom Grill 600 g weisse Spargeln rüsten, schälen, waschen, diagonal in ca. 3 cm grosse Stücke schneiden 2-3 EL Olivenöl in einer Grill-Wok Pfanne oder einer Aluschale erhitzen, die Spargelstücke beifügen und kurz andünsten ½ dl Gemüsebouillon dazu giessen, so lange garen, bis die Spargelstücke bissfest sind Salz, Pfeffer, etwas Zucker Herbamare pikante abschmecken. 13 Min. volle Hitze nachher auf Minimum

Lachsforelle mit Kräuter und Limetten-Mayonaise

Limetten-Mayonaise 1 Eigelb in eine Schüssel geben 1 TL Meerrettich Senf beifügen Salz aus der Mühle dazu mahlen, mit einem Schwingbesen verrühren 1 ¼ dl Sonnenblumen- oder Rapsöl unter ständigem Rühren tropfenweise dazu geben 1 Limette heiss waschen, mit Küchenpapier trocknen, Schale fein Abreiben, ca. 1 TL beifügen. Saft auspressen, restlicher Abrieb und Saft beiseite stellen 1El Creme fraiche 1El Balsamico- Bianco Salz, Pfeffer aus der Mühle abschmecken, mit Limettenschale bestreuen und servieren

Senf-Kräutermarinade zu Fisch 4 EL Zitronensaft 1 EL milder Senf 4 EL Olivenöl Salz, Pfeffer, Paprika 4-6 EL frische Kräuter wie: z.B. Petersilie, Dill, Kerbel, Estragon, Majoran und Thymian) oder 2 EL getrocknete Kräuter alles zusammen gut verrühren


Kleine Fleischstücke

Gefüllter Poulet-Oberschenkel vom Grill 4 Poulet-Oberschenkel vom Metzger ausbeinen lassen. Das Poulet Fleisch auf beiden Seiten leicht einschneiden und aufklappen. Mit einem Fleisch- Klopfer leicht etwas grösser ausklopfen 250 g Kalbsbrät auf die Innenseite der Poulet-Oberschenkel streichen 1 Karotten schälen, der Länge nach in lange Stifte schneiden, im Salzwasser oder im Dampfgarer fast weich garen, in Eiswasser abkühlen, abschütten, gut abtropfen lassen 100 g Thaispargeln waschen, schneiden im Salzwasser mit Butter und Zucker bissfest garen, abschütten,abkühlen, gut abtropfen lassen. Das Kalbsbrät abwechslungsweise mit Karotten und Spargeln belegen, nochmals etwas Brät auf das Gemüse streichen, anschliessend satt zusammen rollen. An beiden Enden mit Küchenschnur zusammen binden, mit Poulet-Marinade Bestreichen. Für ca. 30 Min. bei schwacher Hitze bei geschlossenem Grill grillieren.

Frittata mit Erbsen und Käse 300 g festkochende Kartoffeln waschen, schälen, in ca. ½ cm Würfel schneiden, in kochendem Salzwasser während ca. 3 Minuten köcheln lassen und abkühlen. Oder im Dampfgarer garen 200 g Gartenerbsen fein TK nur auftauen lassen 2 EL Olivenöl in eine vorgeheizte Grill-Wok Pfanne geben. Volle Hitze 1 Schalotte schälen, fein hacken, im Olivenöl andünsten. Kartoffeln und Erbsen beifügen und mitbraten Salz, Pfeffer, Country Gewürz abschmecken 6 Eier in eine Schüssel schlagen und gut verquirlen Salz, Pfeffer aus der Mühle würzen, Ei Masse über die Kartoffeln und Erbsen giessen. Frittate während ca. 15 Minuten bei voller Hitze, ohne Rühren, anbacken 120 g Appenzeller Käse frisch reiben, auf die Frittate streuen. Hitze reduzieren auf halbe Wärme.


Riesenspiess (Peperoni, Zucchetti und Zwiebeln) mit Rindsfleisch mit Bourbon-Whisky-Marinade

gut gelagertes Rindsfleisch abwechslungsweise mit Peperoni, Zucchetti und Zwiebeln auf passende Spiesschen aufstecken und mit der Marinade bepinseln, Peperoni und Zwiebeln vorher kurz blanchieren.

Bourbon-Whisky-Marinade (zu allen Rindfleischarten) 1 kleine Zwiebel 2 Knoblauchzehen schälen, sehr fein hacken, in eine Schüssel geben 1 Zweig Rosmarin die Nadeln fein hacken, dazu geben 1 TL grobkörniger Senf dazu rühren Pfeffer schwarz, aus der Mühle abschmecken 2 cl Bourbon-Whisky dazu giessen 1 dl Öl alles zusammen zu einer Marinade verrühren, kurz mixen

Bärlauchbutter mit roten Pfefferbeeren 150 g Butter in eine Schüssel geben und weich werden lassen ½ Bund Bärlauch rüsten, waschen, trocknen schleudern, fein schneiden, zur Butter geben ½ TL Kochsalz beifügen wenig Cayenne 1 EL rote Pfefferbeeren im Mörser etwas zerdrücken, beifügen, mit dem Handrührgerät schaumig-cremig rühren mit Hilfe eines Dressiersackes kleine Rosetten in Löffel spritzen. Mit den Pfefferbeeren garnieren.


Grosse Fleischstücke

Kalbsrack mit American Baked Beans vom Grill 12 Scheiben Bacon geschnitten (Frühstücks-Speckscheiben) in einen heissen Wok oder Gusseisentopf legen bei voller Hitze während ca. 2-3 Minuten braten 2 Zwiebel schälen, hacken, dazu geben und mitbraten 1 EL Ahorn Sirup beifügen und während ca. 5 Minuten bei voller Hitze

karamellisieren lassen 1 Dose Baked Beans (Heinz) dazu geben, aufkochen lassen und 12 Min. bei voller Hitze garen 1 dl Eve-Bier ablöschen 2 EL schwarzer Pfeffer dazu mahlen 2 EL BBQ-Rub (Grillgewürz) dazu streuen, gut vermischen, zugedeckt wenige Minuten köcheln lassen Tipp Die Baked Beans können mit 8 Esslöffel Barbecue Sauce verfeinert werden. Kalbsrack mit Orangenöl und Basilikumpaste marinieren.

Spareribs-Marinade 4 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen 1 Zwiebel fein hacken, im Öl andünsten 3 Knoblauchzehen schälen, fein hacken oder pressen, zu den Zwiebeln geben, kurz mitdünsten 1 EL Paprika edelsüss dazu geben 5 EL Cognac ablöschen 4 dl Ketchup 1 EL Tabasco 2 Sojasauce beifügen, kurz aufkochen 1 EL Majoran frisch 1 EL Thymian frisch 1 EL Rosmarin frisch fein hacken, ebenfalls beifügen 4 EL Waldhonig oder Tannenschössli-Latwerge dazu mischen, zugedeckt kalt stellen


BBQ Rub – Original Amerikanische BBQ-Gewürzmischung 3 EL grobes Meersalz in eine Schüssel geben 2 EL Pfeffer schwarz fein brechen, beifügen 2 EL Paprika scharf dazu streuen 1 EL Oregano getrocknet im Mörser leicht zerstossen, dazu geben 1 EL Knoblauchpulver dazu geben ½ EL Kreuz Kümmel gemahlen beifügen, alles zusammen gut vermischen Barbecue-Sauce 4 EL Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen 2 Zwiebeln 5 Knoblauchzehen schälen, hacken, beifügen, andünsten 1 rote Peperoni rüsten, waschen, entkernen, in kleine Würfelchen schneiden, dazu geben und mitdünsten 70 g Tomatenpüree dazu geben, kurz mitdünsten ½ dl Rotwein ablöschen 1 Dose gehackte Tomaten beigeben 3 EL Rot Weinessig 1 EL Worcestersauce 1 TL Sambal Oelek 150 g Ketchup 1 EL Zucker alles zur Sauce geben Pfeffer aus der Mühle, Salz Paprika, Cayennepfeffer abschmecken, ca 1. Stunde köcheln lassen


Safranrisotto im Krautstielblatt Safranrisotto 2 EL Butter 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen 1 Zwiebel schälen, hacken, andünsten 200 g Reis (Arborio) beifügen, glasig dünsten 1 Briefchen Safran dazu geben 2 dl Weisswein ablöschen und vollständig einkochen lassen 6-8 dl Hühnerbouillon nach und nach dazu geben und immer wieder mit dem Kochlöffel rühren, bis der Reis al dente ist 50 g Parmesan darunter mischen 50 g Butter leicht bräunen und ebenfalls dazu geben Salz aus der Mühle abschmecken, leicht auskühlen lassen auf einem Blech Krautstielblätter 1 Bund Krautstiele rüsten, waschen, die Blätter vom Stiel entfernen (Stiele später fürs Gemüse verwenden). Blätter in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, sofort abkühlen, auf Küchentuch auslegen, etwas Risotto darauf geben und satt einwickeln. Auf den heissen Grill geben, und rundherum grillieren. 1-2 EL Olivenöl während dem Grillieren die Krautstielblattrollen damit bepinseln


Dessert

Omelette Surprise mit Beerensauce 1 Tortenbiskuitboden rund eine passende Form damit auslegen ½ dl Wasser in eine Pfanne geben 50 g Zucker beifügen, solange kochen bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, abkühlen lassen wenig Kirsch oder Maraschino den Zuckersirup damit parfümieren, über das Biskuit träufeln ca. 5 dl passende Glace über das Biskuit verteilen, für kurze Zeit in den Tiefkühler stellen 500 gr frische Beeren (Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren oder Johannisbeeren) rüsten, eventuell waschen, Beerensauce herstellen mit Fruchtwürfeln bereichern evtl. etwas nachsüssen. 2 Eigelbe in eine Schüssel geben 50 g Zucker beifügen, schaumig rühren 1 Vanilleschote halbieren, das Mark ausgekratzt, dazu geben etwas Zitronenschalen dazu reiben, 1 TL Maizena dazugeben 4 Eiweisse in eine trockene, fettfreie Schüssel geben, zu steifem Schnee schlagen 25 g Zucker während des Schlagens einrieseln lassen, anschliessend mit der Eigelbmasse vermischen. Einen Teil der Auflaufmasse über das Glace streichen, den Rest zu mehreren „Bergspitzen“ auftürmen, im Tiefkühler lagern bis zum Gebrauch. Staubzucker über das Dessert sträuben, im geschlossenen Grill volle Hitze 12 Min. bei 270 Grad überbacken. Sofort servieren. Dazu serviert man die Beeren- Sauce. Garnieren mit frischen Früchten.

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