Praktische Tipps,um Schritt fr Schritt mehr Milch und Milchprodukte zu essen: WennSiekeinepureMilchmgen,greifenSiebeiMilchproduktenwiefettarmem JoghurtundQuark(z.B. mitfrischenFrchtenalsSnack),aberauchbeiKsezu. MixenSiesicheinenleckerenMilchshake.Wiewrs z.B.miteinemBananen-oderBeeren-Milchshake? GeradeinderklterenJahreszeit schmeckenheie MilchmitHonig,Milch- kaffee,NESTLCAROGetreidekaffeemit MilchoderLatteMacchiatobesonders gut.KindermgenMilchoftlieberin FormvonKakao(z.B.NESTLNESQUIK). AuchseSpeisenwiePudding, Griebrei, Vanillesoe, EierpfannkuchenoderMilchreissindguteMglichkeiten,ummehrMilchimSpeiseplanunterzubringen. EssenSieauchmalMslioderCerealienmitMilch oderJoghurt. ZumSalatschmecktaucheineJoghurtsoesehrgut. berbackenSieAuflufemit etwasKse.

Was Sie erwartet: SprichwrtlichmachtMilchjabekanntermaenmde Mnnermunter.Wasdaswertvolle Lebensmittel Milch sonstnochkann,erfahrenSieindiesemFlyer.Wirgehen u.a.folgendenFragennach:WasistdasGuteander Milch?undWarumistCalciumsowichtig?. InderErnhrungspyramidebefindensichMilchund MilchprodukteschoneinStckchenweiteroben,berder GruppeGetreideundGetreideprodukte.DieBedeutungder einzelnenLebensmittel ruppenineinerausgewogenenund g abwechslungsreichenErnhrungknnenSieganzeinfach inderErnhrungs yramideablesen.Je grer die jeweip lige Lebensmittelgruppe ist, desto mehr knnen Sie davon essen und trinken. Welche Milchprodukte gibt es? AusMilch,meistKuhmilch,werden zahlreicheMilch roduktewieKse, p Butter,Sahne,Molke,Kefir,Quark,MilchpulverundSauermilchprodukte,wiez.B.Joghurtund Buttermilch,hergestellt.TeilweisegibtesdieseProdukte auchausSchafs-oderZiegenmilch.

DieErnhrungs- pyramide

Warum sind Milch & Milchprodukte so wichtig fr unseren Krper?MilchundMilchprodukteenthaltenvielewichtigeNhrstoffe,diederKrperbraucht:hochwertiges Eiwei, Kohlenhydrate(inFormdesMilchzuckers Laktose),Fett, Vitamine(z.B.VitaminB2)undMineralstoffe(wiez.B. Calcium).DerCalciumgehaltvonMilchundMilchproduktenistbesondersbedeutsamfrdenMenschen(siehe S.2CalciumstrktdieKnochen&Zhne).WeilMilch einensohohenNhrstoffgehalthat,zhltsienichtzuden Getrnken,sondernzudenLebensmitteln. brigens: Der Calciumgehalt verndert sich nicht mit dem Fettgehalt der Milch. Milch mit 1,5 % Fett enthlt also genauso viel Calcium (ca. 120 mg pro 100 ml) wie z. B. Milch mit 3,5 % Fett.

Wussten Sie, dass H-Milch fast genauso viele Nhrstoffe wie Frischmilch enthlt? H-MilchundFrischmilchhabeneinenhnlichen GehaltanEiwei,Kohlenhydraten,Fettenund Mineralstoffen(z.B.Calcium).DieB-Vitamineund VitaminCreduzierensichbeiderUltrahocherhitzungumbiszu10ProzentimVergleichzurfrischen Milch.DiefettlslichenVitamineDundAndern sichlediglichentsprechenddesFettgehaltsder Milch,nichtaufgrundderWrmebehandlung.

MILCH & MILCHPRODUKTE

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Kse - wrziger GenussWelche Milchsorten gibt es? BeiMilchwerdenentsprechendihrerWrme behandlungverschiedeneSortenunterschieden: Eiwei - Baustoff fr den Krper MilchundMilchproduktesindnebenFleisch,Fischund EiernwichtigeEiweiquellen.UnserKrperbraucht regelmigEiweinachschubausderNahrung,um Muskeln,Organe,HautundHaaremitdiesemwichtigen Baustoffzuversorgen.ImMagenundDnndarmwerden EiweieinkleineBestandteile,dieAminosuren,zerlegt. VondortwerdensiedannberdasBlutzudenStellen imKrpertransportiert,andenensiebentigtwerden. ProTagsolltenetwa10 15 %dertglichenEnergieaus Eiweistammen.Dassindca.50 75 g pro Tagbeieiner Energiezufuhrvon2000kcal. Calcium strkt die Knochen & Zhne MilchundMilchproduktesinddiewichtigstenCalciumlieferanten.AuerdemistCalciumaberz.B.auchinGemse (z.B.Grnkohl,Spinat)oderinMineralwasser(calciumhaltigdarfsicheinWasserab150mg/lnennen)enthalten.800 bis 1000 mg Calcium pro Tag werdenempfohlen.MitdenfolgendenProduktenschaffenSiesogar mehralsdieempfohleneMengeganzeinfach: Calcium (mg): 1BecherJoghurt(150g) 200gBrokkoli 2ELgeriebenerParmesankse(20g) 195 210 280 Quiz-Frage: Wie viel Milch trinken die Deutschen durchschnittlich am Tag? (Antwort: S. 4 unten) Weltweitgibtesetwa4.000 Ksesorten,dieeszu entdeckenundprobierengilt.ImSupermarkthabenSie sichsicherschonmal,beimBlickaufdieKsepackung, dieFragegestellt,wasFetti.Tr.oderHalbfettstufe bedeutet.HierkommendieAntworten: Was heit die Abkrzung Fett i. Tr. auf der Ksepackung? Fetti.Tr.bedeutetFett inder TrockenmassedesKses.In jedemKsesteckenverschiedene Mengen an Wasserundder eigentlichenKsemasse(Trockenmasse).WennvomFettinderTrockenmassedieRedeist, istnurderFettgehaltinderTrockenmassegemeint.Ob einKsebesondersviel(z.B.Frischkse)oderwenig(z.B. Hartkse)Wasserenthlt,wirddabeinichtbercksichtigt. Beispiel zur Anschauung: 100 g Schnittkse (z. B. Gouda) mit 40 % Fett i. Tr. enthlt ca. 24 g Fett. Ein Frischkse (z. B. Quark) mit 40 % Fett i. Tr. enthlt im Vergleich dazu nur ca. 12 g Fett pro 100 g, weil er deutlich mehr Wasser enthlt. Denabsoluten FettgehaltdesKsesfindenSieoftaber auchaufdemKse-EtikettbeidenNhrwertangaben (xgFett/100g).Auf derKsepackung wirdbeiallenKseFettgehaltsstufe Fett i. Tr. sortenderFettgeMagerstufe 10% oderdieFettgehaltsHalbfettstufe >20% stufeangegeben.In Dreiviertelfettstufe >30% derfolgendenTabel Fettstufe >40% lezeigenwirIhnen einebersichtder Vollfettstufe >45% Fettgehaltsstufen Rahmstufe >50% undderdazugehDoppelrahmstufe 6087% rigenFettgehaltein derTrockenmasse.Quelle:aidBroschreKse(2006)

Calcium ist wichtig fr: GesundeKnochen&Zhne DenSchutzderDarmzellen EinenormaleBlutgerinnung DieGewichtskontrolle EinennormalenBlutdruck DieRegulationderNerven-undMuskelfunktion Hinweis: Achten Sie insgesamt auf eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernhrung und einen gesunden Lebensstil.

Bezeichnung Frischmilch

Wrmebehandlung Pasteurisierung 7275C Hocherhitzung 85127C Ultrahocherhitzung 135150C

Dauer in Sek. 1530

Haltbarkeit (ungeffnet) 610Tage imKhl chrank s Ca.3Wochen imKhlschrank Mind.6 Wochenohne Khlschrank

LngerfrischeMilch (ESL-Milch) H-Milch

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Mind.1

Quelle:WarenkundebroschreMinisteriumfrErnhrung&Landwirtschaft(2004)

Milch & Milchprodukte 2 bis 3 Portionen am TagUmgutmitEiweiunddenanderenNhrstoffenderMilch, vorallemmitCalcium,versorgtzusein,solltenMilchund MilchproduktetglichaufdemSpeiseplanstehen.Am bestensind2bis3PortionenfettarmeMilchundMilchprodukteproTag.Dieslsstsichz.B.soumsetzen: 200250gMilchundMilchprodukte (z.B.1BecherJoghurt(150g), 1PortionCerealienmitMilchetc.)und 2ScheibenKse(5060g) Bevorzugen Sie fettarme Varianten.

DieESL-Milch(ESL=ExtendedShelfLife,verlngerte Haltbarkeit)istnurschwervonechterfrischerMilchzu unterscheiden.SieerkennensieandenHinweisenaufder Packung,wielngerfrisch,maxifrischoderextra langerFrischgenuss.LautdesMaxRubner-Institutsistder VitamingehaltvonESL-MilchundFrischmilchgleich.Der Geschmackunterscheidetsichnurleicht. Laktose-Intoleranz MancheMenschenknnendenZuckerinderMilch(Milchzucker = Laktose)nichtvertragen.Siebekommennach demVerzehrvonMilchz.B.Bauchschmerzenund/oder Blhungen.Ihnenfehlt(ganzoderteilweise)dasEnzym Laktase,welchesnormalerweisedenMilchzuckerimDarm spaltet.Inzwischengibtesauchlaktosefreie Milch- und Milchprodukte.Sieenthalteni.d.R.genausovielCalcium wienormaleMilch,sodassBetroffenekeinProblem habensollten,ausreichendCalciumaufzunehmen.FermentierteMilchproduktewiez.B.Joghurt,KefiroderKse werdenvondenBetroffenenmeistbesservertragen.AntwortQuiz-Frage: ProKopftrinkendieDeutschenca.1GlasMilch proTag(200ml).Dassind60LiterimJahr.

300mlMineralwasser(z.B.CONTREX) 140 1LatteMacchiato(250ml) 256 Summe 1.081

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