Folie 1 Auf dem Weg zur LS

BEISPIEL EINER LERNSITUATION:

Träume aus 1001 Nacht – Junge Köche bereiten ein traumhaftes 3-Gänge Menü zu

Die orientalischen Länderküchen im südlichen Mittelmeerraum, typische Rohstoffe und Gerichte

Eine der Lernaufgaben und ihre Inhalte (4 U-Std.)

Folie 2 Auf dem Weg zur LS

BEISPIEL EINER LERNSITUATION:

Einstiegsszenario und Arbeitsauftrag der Lernaufgabe

Einladung zum

Junge Köche bereiten ein

märchenhaftes 3-Gang-Menü zu.

Welche Rohstoffe und Rezepte könnt Ihr dafür verwenden?

Folie 3 Auf dem Weg zur LS

BEISPIEL EINER LERNSITUATION:

Handlungskompetenzen Zeitansatz

U-stundenLernaufgabe

und zugeordnete InhalteDidaktische Hinweise Bezug zu anderen

Lernfeldern/FächernFachkompetenz:Die Schüler erarbeiten moderne Trends in der Küche und beziehen sie auf ihre KüchenpraxisDie Schüler eignen sich typische Rezepte der skandinavischen, der mediterranen, der orientalischen, der asiatischen und der südamerikanischen Küche an.Sozial-/Humankompetenz:Die Schüler arbeiten zielorientiert zusammen.Die Schüler erweitern ihren Horizont und verkosten auch fremde Rohstoffe.

4 Insekten oder Espuma- welche modernen Trends passen zu uns?Moderne Trends in der Küche: Molekulare Küche, Niedrigtemperaturgaren,Insekten, Neue Regionalität, Eventkochen

Partnerarbeit,Zeitungsausschnitte zu den verschiedenen TrendsPräsentation auf Folie

LF Bankett, Aktionswoche und A-la-carte.

2 Aus alt macht neu- wie setze ich die neue Regionalität um? Moderne Trends

EinzelarbeitTraditionelles Pfälzer Menü umschreiben, moderne Trends anwenden

LF Bankett, Aktionswoche und A-la-carte

2 Alles nur Köttbullar- welche weiteren Traditionen hat die Skandinavische Küche?Skandinavische Länderküchen, geografische Begründung für traditionelle Rohstoffe, traditionelle Gerichte

GruppenarbeitVerkostung skandinavischer Spezialitäten: Einordnung der RohstoffeArbeitsblätterPräsentation an der Tafel

LF Bankett, Aktionswoche und A-la-carte.

4 Die Mittelmeerdiät-was steckt dahinter?Die mediterrane KücheLänderküchen im nördlichen MittelmeerraumGesundheitswert

EinzelarbeitVideoinputFlyer mit mediterranem Menü und Gesundheitswerbung erarbeitenKochbücher, Arbeitsblatt

LF Bankett, Aktionswoche und A-la-carte.

•Handlungskompetenzen•Zeitansatz in Unterrichtstunden•Lernaufgaben und ihre Inhalte•Didaktische Hinweise – Sozialformen, Handlungsprodukte, Medien•Verknüpfung zu anderen Lernfeldern und Fächern

Folie 4 Auf dem Weg zur LS

BEISPIEL EINER LERNSITUATION:

Bildungsgang:Köche Fachstufe 2

Team: Team Köche

Schuljahr :2015/2016

Lernfeld: 3.4 Regionale in- und ausländische Küche (60 Std)Lernsituation 2: Für das Hotel Europa soll eine moderne, international beeinflusste Speisekarte erstellt werden (18 U-std.)