Food Processor & Food Chopper Guide by Su Vössing€¦ · Das Früchtebrot in den Food-Chopper geben und auf der Stufe 2 mit der Pulse/On-Taste mehrmals kurz anhaltend pulsen. Solange

Food Processor& Food Chopper

Guideby Su Vössing

Food-Processor- & Food-Chopper-Guide

von Su Vössing

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Vorwort ................................................................................Seite 5

Die verschiedenen Food-Prozessoren ................................Seite 6

Verschiedene Teige mit den Messern herstellen ................Seite 8

Verschiedene Toppings mit der Schneebesenscheibe .....Seite 10

Schnittgut mit der feinen Wendescheibe .........................Seite 12

Schnittgut mit der mittelfeinen Wendescheibe ................Seite 14

Schnittgut mit der Schneidescheibe .................................Seite 16

Schnittgut mit dem Vielzweckmesser ...............................Seite 18

Nudelteig herstellen .........................................................Seite 20

13 Rezepte für den Food-Chopper .............................ab Seite 22

17 Rezepte für den Food-Prozessor ............................ab Seite 50

Vita Su Vössing ..................................................................Seite 86

Impressum .........................................................................Seite 88

Inhalt

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Die Erfahrungen und auch die Rezepturen, die wir bisher mit Food-Prozessoren machen konnten, waren sehr überschaubar: einige Pestos, ein paar Dressings herstellen, Zwiebeln und Nüsse zerkleinern. In aller Regel gehe ich davon aus, dass diese tüchtigen Geräte ziemlich unterfordert sind. Wenn ich hier behaupte, dass die kleinen Helfer vollständige Küchenmaschinen sind, die für den Einsatz kleiner und kleinster Mengen geschaffen wurden, dann ist das kein Werbetext, für den ich bezahlt werde, sondern es entspricht meiner eigenen Erfahrung, die sich durch dieses Projekt bilden konnte.

Die gute Qualität des Schnittguts hängt selbstverständlich von der Güte und Schärfe der Klingen ab, und ich hoffe, dass es mir gelingt, Ihnen einige Tipps mitzugeben, damit diese Klingen durch Ihre richtige Pflege lange Freude machen werden: 1. Vermeiden Sie bitte, Eis und Gefrorenes in den Food-Prozessoren zu zerhacken. 2. Keine ungekochten Hülsenfrüchte zu Mehl verarbeiten, dabei wird der Mahlraum so heiß, dass die Schärfe der Klinge darunter leiden wird. 3. Die Behälter bitte nicht zu voll machen, denn das Schnittgut wird so nicht gleichmäßig zerkleinert. 4. Beim Einsatz der Wechselscheiben habe ich die Erfahrung gemacht, dass es besser ist, auf der Stufe 2 zu zerkleinern. 5. Selbstverständlich legen Sie bitte die Klingen und die Wechselscheiben niemals in die Spülmaschine, sondern reinigen Sie die Messer immer vorsichtig von Hand und trocknen diese sorgfältig ab.

Diese guten Küchenhelfer gehören zur Gruppe der Gerätschaften, die durch ihre Ergebnisse in der Lage sind, neue und eigene Kreationen herzustellen. Es ist von Hand nur für sehr geübte Profis möglich, viele dieser hier eingesetzten Schnittbilder in die Tat umzusetzen.

Hervorzuheben ist, dass ich bei allen meinen Live-Präsentationen die allerkleinsten Nudelteige mit dem Food-Prozessor herstellen konnte, die dann beim Weiterverarbeiten exakt eine Portion frische Pasta ergaben. Auch andere kleinste Mengen weicher und fester Teige lassen sich hiermit bestens herstellen. Die Rezepte, die eigens für dieses Booklet von mir entwickelt wurden, sollen Ihnen eine genussvolle Inspiration sein und sind hoffentlich ein sicheres Fundament für Ihre eigenen Kreationen.

Herzlichst, Ihre

Schnibbeln war gestern!

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0,83 L MINI-FOOD-PROZESSOR 1,19 L FOOD-CHOPPER 1,7 L FOOD-PROZESSOR 2,1 L FOOD-PROZESSOR

Dies ist der ideale Mini-Zerhacker, um in Windeseile Zwiebeln und Wurzelgemüse, frisches Gemüse, Nüsse, gekochte Hülsenfrüchte und dergleichen mehr für unsere täglichen Zubereitungen zu zer-kleinern.

Leckere Vinaigrettes und Dres-sings, sowie Brotaufstriche, Tatar und Rouilles lassen sich in kleinen Portionen bestens zubereiten.

Ideal geeignet für kleine Haushalte von 1–2 Personen.

Dies ist der ideale Food-Chopper, um problemlos und schnell kleine Teigmengen herzustellen, auch Gemüse zu schneiden, Nüsse und Kerne zu hacken sowie Brotaufstri-che und Tatar zuzubereiten.

Mit dem „Schneebesen-Zubehör-teil“ bestens für Sahne, Cremes, Eiweiß, cremige Dressings und Mayonnaisen geeignet.

Ideal im Alltag für kleine Haushalte von 1–2 Personen.

Beide Food-Prozessoren sind mit ihren Zubehörteilen sehr vielseitig im Alltag einzusetzen. Für alle Gemüse- und Obstsorten, die geraspelt und geschnitten werden sollen. Für viele Nüsse und Kerne, aber auch für vie-lerlei Teigvariationen, wie z. B. Flammkuchen- und Nudelteige, Rührku-chen- und Streuselteige, Mürbeteige und Pastetenteige, sind diese Ma-schinen ideal geeignet.

Bestens für kleine und mittelgroße, moderne Haushalte von 2–6 Personen täglich einzusetzen.

Alle hier aufgeführten Küchengeräte sind leicht zu verstauen, sind einfach in der Pflege und Reinigung, sind zuverlässig und robust für sämtliche Einsatzgebiete.

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Verschiedene Teige mit den Messern herstellen

TEIGMESSER bestens geeignet für:

Brot(siehe Seite 82)

Pannekoeken (siehe Seite 78)

Spätzle(siehe Seite 76)

Knäckebrot(siehe Seite 84)

StreuselteigeRührkuchenteigeMürbeteigeCrêpeteigePfannkuchenteigeBliniteigeQuarkölteigeleichte Brötchenteige WaffelteigeEier- und BierteigeMuffinteige

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VIELZWECKMESSERbestens geeignet für:

Nudelteige (siehe Seite 56)

alle Variationen des Nudelteigs

Flammkuchenteige (siehe Seite 54)

Beignets(siehe Seite 29)

PlätzchenteigeStrudelteigePastetenteigeMürbeteigeEiweißbroteGemüsebrote

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Verschiedene Toppings mit der Schneebesenscheibe

Bestens geeignet für:

Sahne (siehe Seite 41) sämtliche Sahne-Variationen Kurkumacreme (siehe Seite 43)Schmandsahne (siehe Seite 47)

Mayonnaise-Variationen (siehe Seite 49)

Eiweiße aufschlagenEigelbe cremig aufschlagen

cremiges DressingAiolissämtliche VinaigrettesEmulsionen

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Schnittgut mit derfeinen Wendescheibe


festes Obst festes GemüseBild: Blumenkohl mit der Raspelseite

mittelfestes, frisches GemüseBild: Stangensellerie mit der Messerseite

weiches GemüseBild: Zucchini mit der Messerseite

weicher und harter KäseBild: Parmesankäse mit der Raspelseite

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Schnittgut mit der mittel-feinen Wendescheibe


mittelfestes, frisches GemüseBild: Radieschen mit der Raspelseite

mittelfestes, frisches GemüseBild: Paprika mit der Messerseite

festes GemüseBild: Karotten mit der Raspelseite

mittelfestes, frisches GemüseBild: Salatgurken mit der Messerseite

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Schnittgut mit der Schneidescheibe


festes Obst festes GemüseBild: Chinakohl

weiches GemüseBild: Zucchinischeiben

mittelfestes GemüseBild: Salatgurkenscheiben

hartes GemüseBild: rohe Süßkartoffelscheiben

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Schnittgut mit dem Vielzweckmesser


festes Gemüsemittelfestes Gemüsefestes ObstBild: Zucchini

helles Fleischdunkles FleischTofuBild: Hähnchenbrustfleisch

weicher Fischfester FischSchalentieresämtliche MeeresfrüchteBild: Wildlachs

NüsseHülsenfruchteKerneSamenBild: Mandeln

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Nudelteig herstellen

Das Vielzweckmesser ein-setzen. Alle Zutaten für den Teig in den Behälter geben. Auf Stufe 1 beginnend, und dann weiter auf Stufe 2 ca. 1 Minute vermischen.

Das Gemisch ohne weiteres Mehl auf die Arbeitsfläche geben. Der Teig wird erst aussehen wie ein grober Streuselteig.

Den Teig kurz mit den Händen durchkneten.

Den Teig zu einer Kugel formen, ein Kreuz hinein-schneiden, in eine kleine Glasschüssel geben, mit Klarsichtfolie abdecken und für 1 Stunde ruhen lassen.

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13 Rezepte für den

Food-Chopper

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Räucherlachstörtchen

Das Früchtebrot in den Food-Chopper geben und auf der Stufe 2 mit der Pulse/On-Taste mehrmals kurz anhaltend pulsen. Solange mixen, bis das Früchtebrot cremig ist. Die Masse gleichmäßig auf die 2 Ausstecherringe verteilen und mit einem feuchten, kleinen Löffel gleichmäßig glatt streichen.

Den Behälter reinigen und trocken reiben.

Den Räucherlachs in den Behälter geben und auf der Stufe 2 mit der Pulse/On-Taste mehrmals schnell pulsen. Den Räucherfisch ebenfalls auf die Ausstecherringe gleichmäßig verteilen und mit einem kleinen, feuchten Löffel glatt streichen. Die Törtchen vorsichtig mit dem Löffel aus dem Ausstecherring drücken und mit der Winkelpalette auf 2 Teller setzen.

Den Meerrettichfrischkäse in den kleinen Einmalspritzbeutel füllen, eindrehen, unten eine kleine Spitze abschneiden und kleine Tupfen auf die Räucherlachstörtchen spritzen.

Nach Belieben mit Blütenblättern und Kerbel dekorieren.

ZUTATEN FÜR 2 STÜCK = 2 PERSONEN

130 g dunkles Früchtebrot, in grobe Stücke geschnitten160 g kalter Räucherlachs, in grobe Stücke geschnitten

40 g kalter Meerrettichfrischkäse,alternativ 30 g kalter Frischkäse mit 10 g Sahnemeerrettich vermengt

DEKOBlütenblätter

Kerbel zum Dekorieren

2 Ausstecherringe (Ø 7–9 cm) auf ein Stück Backpapier setzen.Winkelpalette

1 kleiner Einmalspritzbeutel

Vielzweckmesser

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Panierte Salbeiblätter, gefüllt

Für den Salat, die Radieschen mit Petersilie und Minze in den Behälter geben und mit der Pulse/On-Taste auf der Stufe 1 zu einem bunten Salat mixen. Den Salat in eine Schüssel geben, erst das Öl daraufgeben, alles gut vermengen und dann mit Essig, Meersalz und Pfeffer würzen.

4 Salbeiblätter auf der Innenseite dick mit Frischkäse einstreichen, jeweils mit einem zweiten Salbeiblatt abdecken und leicht andrücken, kurz kalt stellen.

Die Mandeln und das Brot in den Behälter geben und mit der Pulse/On-Taste auf der Stufe 2 fein zerkleinern. Die Brotmasse, das Mehl und das verquirlte Ei jeweils auf einen Teller geben. Die gefüllten Salbeiblätter erst im Mehl wenden, leicht abklopfen, durch das Ei ziehen und mit der Mandelmasse panieren.

Die Salbeiblätter in einer großen Pfanne im tiefen, nicht zu heißen Fett von beiden Seiten insgesamt 2–3 Minuten knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem Salat servieren.


SALAT200 g Radieschen, geputzt

10 g glatte Petersilienblätter, 10 Minzeblätter20 g Pflanzenöl

15–20 g milder, weißer BalsamicoessigMeersalz und Pfeffer

SALBEIBLÄTTER8 gleich große Salbeiblätter (10–12 cm Länge)

70–80 g Frischkäse30 g weiße Mandeln

30 g trockenes Weißbrot

PANADE 1–2 EL Mehl

1 Ei Größe M mit 1 EL Sahne verquirltPflanzenöl zum Braten

Vielzweckmesser

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Auberginenbeignets

Die Aubergine waschen, putzen, in 12 Scheiben schneiden, von beiden Seiten salzen und auf ein kleines Backblech legen. Für 20 Minuten marinieren lassen.

Für den Teig das Linsenmehl mit Mehl, Chiliflocken, Kräutern, Paprikapulver, Salz und Backpulver in den Behälter geben und auf der Stufe 1 einmal kurz durchmixen. Dann das Mineralwasser durch die Träufelschale zügig einmixen, zum Schluss auf der Stufe 2 einmal kurz durchmixen. Die Teigmasse in eine Schüssel abfüllen und 15 Minuten quellen lassen.

Die Auberginenscheiben zwischen Küchenpapier trocken tupfen und in Mehl wenden. Dann in kleinen Mengen 3–4 Stück durch den Teig ziehen und im heißen Fett von beiden Seiten ca. 2 Minuten knusprig braun backen. Die gebackenen Scheiben auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Zitrone, Joghurt und Minze servieren.

ZUTATEN FÜR 10–12 STÜCK = 2 PERSONEN

1 Aubergine (ca. 300 g) feines Meersalz

TEIG100 g rotes Linsenmehl, alternativ Kichererbsenmehl

20 g Weizenmehl Type 4051 Msp. Chiliflocken

1 TL getrocknete, italienische Kräuter1 TL Paprikapulver edelsüß

2 Prisen feines Meersalz2 Msp. Backpulver

165 g Mineralwasser mit Kohlensäure

1 EL Mehl zum Wenden 1 l Pflanzenöl zum Braten

DEKOZitronenspalten Joghurt NaturMinzeblätter

Vielzweckmesser

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Kabeljau & grüne Soße

Für die Sauce die Mayonnaise mit Schmand, Kräutern, Zitronensaft, Meersalz und etwas Pfeffer in den Behälter geben und mit der Pulse/On-Taste in kurzen Intervallen cremig durchmixen.

Den Fisch leicht salzen und in einer nicht zu heißen Pfanne auf mittlerer Temperatur in Butterschmalz zuerst auf der Fischinnenseite gute 2–3 Minuten braten. Erst dann den Fisch wenden, wenn man einen knusprigen Rand sieht. Anschließend noch 2 Minuten in der Pfanne auf kleiner Hitze weiterbraten. So bleibt er schön glasig.

Den Fisch mit der Sauce, Zitrone und Kräutern anrichten.

ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN

2 Stück Kabeljau ohne Haut und Gräten (Mittelstück, à 150–160 g)Salz

1 TL Butterschmalz zum Braten

SAUCE80 g Mayonnaise Natur, Seite 49

80 g Schmand40 g grob gehackte Kräuter (z. B. Dill, Petersilie, Kerbel, Estragon, Sauerampfer)

1 EL frischer ZitronensaftMeersalz und Pfeffer

DEKO2 Zitronenspalten

frische Kräuter

Vielzweckmesser

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Pasta mit Petersilien-Mandeln

Für die Brösel die Mandelkerne ohne Öl anrösten und auskühlen lassen, danach in den Behälter geben und auf der Stufe 2 mehrmals schnell auf die Pulse/On-Taste drücken. Hefeflocken, Paniermehl und Meersalz zugeben und anhaltend mixen, bis man feine, sandige Brösel hat. Zur Seite stellen.

Für die Petersilienpaste die Petersilienblätter im kochenden Wasser blan-chieren, abgießen und für 2 Minuten in eiskaltes Wasser geben. Danach die Petersilie ausdrücken und mit Olivenöl, Mandelkernen und etwas Meersalz auf der Stufe 2 mit der Pulse/On-Taste durchmixen.

Die Pasta nach Packungsangabe kochen, etwas Kochflüssigkeit abnehmen und die Pasta abgießen. Mit der Petersilienpaste in einer Pfanne anbraten und mit etwas Kochflüssigkeit verdünnen.

Mit den Bröseln servieren, restliche Brösel in einem Glas mit Schraubverschluss aufbewahren.


MANDELBRÖSEL50 g weiße Mandelkerne

15 g Hefeflocken15 g Paniermehl

2–3 Prisen Meersalz

PETERSILIENPASTE 50 g Petersilienblätter

80 g Olivenöl 50 g weiße Mandelkerne

Meersalz

200 g Spaghetti

Vielzweckmesser

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Gemüsesalat in Nusstartelette

Für den Teig die Datteln in den Behälter geben und auf der Stufe 2 mit der Pulse/On-Taste in schnellen Pulsen zerkleinern, dann in eine Schüssel geben. Haselnüsse, Cashewkerne und Salz in den Behälter geben und mehrmals schnell pulsen, die zerkleinerten Datteln zugeben und erneut mehrfach pulsen. Das warme Kokosöl zugeben und kurz durchmixen.

Die Masse gleichmäßig in die Tarteletteformen verteilen und mit den Fingern andrücken, bis die Formen gut ausgekleidet sind. Danach 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Für den Gemüsesalat das Gemüse waschen, putzen in Scheiben/Stücke schnei-den, von beiden Seiten salzen und 20 Minuten marinieren lassen, anschließend trocken tupfen. Das Gemüse in Olivenöl bei mittlerer Temperatur 6–8 Minuten von beiden Seiten braten und danach 20 Minuten auskühlen lassen.

Die Tarteletten aus den Formen nehmen, auf 2 Teller setzen und den Gemüse-salat darin anrichten. Mit frischem Thymian garnieren. Wer mag, gibt noch etwas Balsamicoessig und Olivenöl darüber.


TEIG125 g Medjool-Datteln, ca. 5–6 Stück, entkernt und geviertelt

50 g Haselnüsse50 g Cashewkerne1 Prise Fleur de Sel

30 g warmes, geschmolzenes Kokosöl

SALAT500 g gemischtes Gemüse (z. B. Aubergine, Brokkoli, Paprika, Zucchini)

Meersalz 2–3 EL Olivenöl

einige frische Thymianstängel zum Garnieren

2 Tarteletteformen (Ø 12 cm) großzügig mit Klarsichtfolie auslegen.Ruhezeit Teigmasse: 1 Stunde, Abkühlzeit: 20 Minuten

Vielzweckmesser

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Gefüllte Ofentomaten

Die Tomaten waschen. Den Strunk vorsichtig und nicht zu tief herausschneiden und horizontal halbieren. Mit einem kleinen Löffel das Tomateninnere entfernen und die Hälften auf ein Backblech setzen.

Den Fetakäse mit den gewaschenen Basilikumblättern in den Behälter geben und auf der Stufe 2 mit der Pulse/On-Taste mehrmals kurz pulsen/mixen. Das Paniermehl und das Meersalz zugeben und erneut und anhaltend mixen, bis sich die Zutaten gut verbunden haben.

Die Käsemasse gleichmäßig in die Tomatenhälften geben und andrücken. Im vorgeheizten Backofen backen und danach mit Olivenöl, Meersalz und Basilikumblättern anrichten.


2 Tomaten (à ca. 150 g)180 g Fetakäse

10 g Basilikumblätter40 g Paniermehl1 Prise Meersalz

DEKOOlivenölMeersalz

Basilikumblätter

1 kleines, rundes Backblech mit Backpapier auslegen.Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backzeit: 22–25 Minuten

Vielzweckmesser

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Schnelle Kartoffelpuffer

Die Kartoffeln mit den Zwiebel in den Behälter geben und auf der Stufe 1 mit der Pulse/On-Taste mehrfach kurz pulsen, bis man daraus eine mittelgrobe Struktur gewonnen hat.

Die Hälfte der Masse in eine Schüssel geben. Zu der restlichen Masse im Behälter das Ei mit Meersalz und etwas Muskatnuss geben. Die Masse auf der Stufe 2 anhaltend kurz durchmixen, das Mehl zugeben erneut kurz mixen. Zum Schluss die andere Kartoffelmischung dazugeben und mehrmals schnell pulsen/drücken.

Die Kartoffelmasse portionsweise im heißen Fett am besten in zwei Durchgängen von beiden Seiten knusprig-braun backen. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und mit Apfelmus servieren.

ZUTATEN FÜR 8–10 STÜCK = 2 PERSONEN

250 g Kartoffeln, geschält und in grobe Würfel geschnitten50 g Zwiebeln, geschält und geviertelt

1 Ei Größe M oder LMeersalz

geriebene Muskatnuss50 g Weizenmehl Type 405 oder 550

Pflanzenöl zum Braten

ZUM SERVIEREN Apfelmus

Vielzweckmesser

41

Erdbeertörtchen

Die Zutaten für den Teig in den Behälter geben und mit der Pulse/On-Taste auf der Stufe 2 durch mehrfaches Pulsen mixen. Den Teig in den Dessertring geben, mit einem feuchten Löffel glatt streichen und im vorgeheizten Backofen backen. Auf einem Kuchengitter 25 Minuten auskühlen lassen, aus dem Dessertring nehmen und mit einem großen Messer horizontal halbieren. Die obere Hälfte zu Brösel zerkleinern.

Für die Füllung die Sahne im Food-Chopper (1,19 l) mit der Schneebesenscheibe (oder anders) aufschlagen. Sahne mit Puderzucker und Vanillepaste in den Behälter geben und auf Stufe 1 beginnend ca. 20 Sekunden laufen lassen. Dann auf die Stufe 2 stellen und so lange gedrückt halten, bis man eine cremige, feste Sahne hat. Zwischendurch die Konsistenz prüfen.

Den Kuchenboden dick mit Sahne bestreichen, die Erdbeeren darauf verteilen, dann die restliche Sahne auf den Erdbeeren verteilen. Die Sahne so formen, dass man eine kleine Kuppel erhält. Auch bis unten zum Rand alles mit Sahne einstreichen. Die restlichen Kuchenbrösel auf dem gesamten Kuchen verteilen, leicht andrücken und 20–25 Minuten in den Gefrierschrank stellen.

ZUTATEN FÜR 4 KLEINE STÜCKE = 2 PERSONEN

TEIG75 g Weizenmehl Type 405

1/2 TL Backpulver30 g feiner Zucker35 g weiche Butter

1 Eigelb Größe L1 kleine Prise Fleur de Sel

FÜLLUNG200 g kalte Schlagsahne (32 % Fett)

1 TL Puderzucker1 Msp. Vanillepaste

16 kleine Erdbeeren, ca. 130 g, gewaschen und geputzt

1 Dessertring (Ø 12–14 cm) auf ein kleines Backblech mit Backpapier setzen.Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backzeit: 25–28 Minuten, Kühlzeit: 45–50 Minuten

Vielzweckmesser, Schneebesenscheibe

43

Kurkuma-Creme-Schnitte

Die Kekse in den Behälter geben und durch Pulsen zerkleinern. Mit der flüssigen Butter in eine Schüssel geben und vermengen. Die Ausstecher auf das Backblech setzen und die Masse gleichmäßig darauf verteilen. Mit einem Löffelrücken gut andrücken und für 20 Minuten kalt stellen. Den Behälter reinigen, mit der Schneebesenscheibe bestückt kalt stellen.

Für die Creme die kalte Sahne mit Crème fraîche, Puderzucker und Kurkuma in den kalten Behälter geben und auf der Stufe 1 beginnend ca. 20 Sekunden laufen lassen. Dann auf Stufe 2 stellen und so lange gedrückt halten, bis man eine cremige, feste Sahne hat. Zwischendurch immer mal wieder anhalten, um die Konsistenz zu prüfen.

Die Keksmasse in den Ausstechern mit einem kleinen Messer lösen und abziehen. Die Sahne gleichmäßig darauf verteilen und mit Physalis und Johannisbeeren ausdekorieren. Leicht mit Puderzucker bestäuben.

ZUTATEN FÜR 4 STÜCK

120 g Butterkekse oder Biskuitboden 50 g flüssige Butter

CREME150 g kalte Sahne (32–35 % Fett)

90 g kalte Crème fraîche20 g Puderzucker

5 g Kurkumapulver

DEKO10–12 Physalis, gewaschen und geviertelt

80–100 g Johannisbeeren, von den Rispen gelöstPuderzucker zum Bestäuben

4 quadratische Ausstecher (8 x 8 cm) 1 kleines Backblech mit Backpapier auslegen.


45

Bananenmuffins mit Sesam

Die Bananenstücke mit Ei, Olivenöl und Ahornsirup in den Behälter geben und auf der Stufe 2 kurz durchmixen. Natron, Zimt, Sesam, Chiasamen, Joghurt und Meersalz zugeben und mehrmals schnell auf der Stufe 2 pulsen/drücken.

Die Haferflocken in eine Schüssel geben, die Bananenmasse dazugeben und alles mit einem Gummispatel gründlich verrühren.

Die Muffinmasse gleichmäßig in die Papierförmchen füllen, leicht mit Sesam bestreuen und im vorgeheizten Backofen backen. Danach auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.


3 reife Bananen, geschält und in Stücke geschnitten1 Ei Größe L25 g Olivenöl

25 g Ahornsirup1 TL Natron1/2 TL Zimt

30 g heller, ungeschälter Sesam15 g Chiasamen oder Leinsamen

100 g Joghurt1/2 TL Meersalz

150 g zarte Haferflocken

DEKOSesam zum Bestreuen

1 Muffinblech mit Papierförmchen befüllen.Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backzeit: 25 Minuten

Vielzweckmesser

47

Erdbeeren, Hippen, Schmandsahne

Die Erdbeeren mit Zucker in eine Schüssel geben, vermengen, zur Seite stellen.

Für die Hippen das Eiweiß mit dem Puderzucker in den Behälter (Vielzweckmesser) geben und auf der Stufe 1 kurz durchmixen. Das Mehl mit dem Salz mischen, zum Eiweiß geben und auf der Stufe 2 gute 45 Sekunden durchmixen. Den Teig 30 Minuten quellen lassen und erneut durchmixen. Den Behälter reinigen, trocknen und mit der Schneebesenscheibe bestückt kalt stellen.

Auf das Backpapier jeweils drei ca. 12 cm große Kreise zeichnen, das Papier umdrehen und die Teigmasse kreisförmig dünn darauf aufstreichen. Die Bleche nacheinander backen und anschließend abkühlen lassen.

Die Sahne mit Schmand und Puderzucker in den kalten Behälter geben und auf der Stufe 1 beginnend ca. 20 Sekunden mixen, dann auf die Stufe 2 stellen und so lange gedrückt halten, bis man eine cremige, feste Sahne hat. Zwischendurch immer mal wieder anhalten und die Konsistenz prüfen.

ZUTATEN FÜR 2–3 PERSONEN

500 g Erdbeeren, gewaschen, geputzt, in kleinen Stücken50 g Zucker

HIPPEN2 Eiweiß Größe L60 g Puderzucker

90 g Weizenmehl Type 4051 Prise feines Meersalz

SCHMANDSAHNE180 g kalte Sahne

60 g kalter Schmand, alternativ Crème fraîche15 g Puderzucker

2 Backbleche mit Backpapier auslegen.Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Ruhezeit Teig: 30 Minuten, Backzeit: 8–10 Minuten


49

Zweierlei Mayonnaisen

ZUTATEN SAFRAN-MAYONNAISE (ROUILLE)100 g gekochte, warme Kartoffeln

2–3 EL Kartoffelkochflüssigkeit 1 EL Zitronensaft oder heller Balsamicoessig

1 Knoblauchzehe1 g Safranpulver

1 Prise Chiliflocken Meersalz

1 frisches Eigelb Größe M 100–110 g neutrales Pflanzenöl

Vielzweckmesser

ZUTATEN MAYONNAISE NATUR 75 g H-Milch

30 g HonigsenfMeersalz und Pfeffer

200 g neutrales Pflanzenöl1–2 EL frischer Zitronensaft oder heller Balsamicoessig

Schneebesenscheibe

Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben. Milch, Senf, Meersalz und Pfeffer in den Behälter geben und auf der Stufe 1 durchmixen. Das Öl auf der Stufe 2 über die Träufelschale einmixen, dann den Zitronensaft einmixen und abschmecken. Die Mayonnaise ist im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas so lange haltbar wie die H-Milch.

Die Kartoffeln mit Kochflüssigkeit, Zitronensaft, Knoblauch, Safran, Chiliflocken und Meersalz in den Behälter geben und in kurzen Intervallen durchmixen. Das Eigelb dazugeben, mixen, und das Öl auf der Stufe 2 über die Träufelschale einmixen. Die Mayonnaise (Rouille) ist im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas 4–5 Tage haltbar.

17 Rezepte für den

Food-Prozessor

52

Gurkensalat mit Blaumohn

Die Gurke waschen, putzen und halbieren. Dann die Gurkenkerne der Salatgurke mithilfe eines kleinen Löffels sorgfältig herausschaben.

Die Gurke und die Zwiebel mit der Messerseite auf der Stufe 2 durch den Food-Prozessor lassen und danach in eine Schüssel geben.

Den Apfelessig, das Meersalz und den Pfeffer dazugeben und alles miteinander vermengen. Dann das Öl dazugeben und gut durchrühren. Den gerösteten Mohn zugeben und ebenfalls unterrühren.

Mit frischem Brot, wie z. B. von Seite 82, servieren.


1 Salatgurke (ca. 450 g)70 g Zwiebel, geschält und halbiert

30 g ApfelessigMeersalz

Pfeffer15 g Sonnenblumenöl oder Mohnöl

10 g Blaumohn, ohne Fett in einer Pfanne geröstet und ausgekühlt

mittelfeine Wendescheibe (Messerseite)

54

Flammkuchen

Die Zutaten für den Teig in den Behälter geben und auf Stufe 2 kurz zu einem Teig kneten. Den Teig danach auf der Arbeitsfläche mit den Händen ohne Mehl durchkneten, in die leicht geölte Glasschüssel geben, mit Klarsichtfolie abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.

Die Zutaten für die Creme miteinander verrühren.

Den Teig halbieren und jeweils auf einem Stück Backpapier sehr dünn ausrollen. Die Creme gleichmäßig darauf verteilen. Den Frühlingslauch daraufgeben, den Flammkuchen mit dem Backpapier auf die heißen Backbleche ziehen und knusprig-braun backen.



1/2 TL feines Meersalz20 g Raps- oder Sonnenblumenöl

100 g Wasser

CREME200 g Magerquark

200 g Crème fraîche2 Eigelb Größe M

20 g Raps- oder Sonnenblumenöl20 g Weizenmehl

2 große Prisen Meersalz 2 große Prisen Chiliflocken

BELAG400 g Frühlingslauch, geputzt und in Röllchen geschnitten

leicht geölte Glasschüssel, Klarsichtfolie2 Backbleche, Backpapierzuschnitte

Backofen und Bleche auf 250 °C Umluft 30 Minuten vorher vorheizen. Ruhezeit: 60 Minuten, Backzeit: 12–14 Minuten

Vielzweckmesser

56

Pasta mit Salbei und Knoblauch

Alle Zutaten für den Teig in den Behälter geben. Auf Stufe 1 beginnend, weiter auf Stufe 2 ca. 1 Minute vermischen. Der Teig wird erst aussehen wie ein grober Streuselteig. Das Gemisch ohne weiteres Mehl auf die Arbeitsfläche geben, kurz mit den Händen durchkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, ein Kreuz hineinschneiden, in eine kleine Glasschüssel geben, mit Klarsichtfolie abdecken und für 1 Stunde ruhen lassen.

Den Teig durch die Nudelwalze bis zur Stufe 6–7 dünn auswalzen oder mit der Teigrolle dünn ausrollen. Teilstücke davon in ca. 1,5 cm breite Nudeln schneiden.

Den Knoblauch in einer großen Pfanne in Olivenöl und etwas Meersalz auf mittlerer Temperatur leicht rösten, den Salbei kurz darin braten und wieder herausnehmen.

Die Nudeln in kochendem Salzwasser einmal aufwallen lassen, auf einem Sieb abgießen und in das Öl geben, kurz anschwitzen und mit dem Salbei heiß servieren.


NUDELTEIG200 g Hartweizendunst/Farina di Grano Duro

90 g kaltes Wasser10 g Olivenöl

2 g feines Meersalz

4–6 Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben schneiden40–50 g Olivenöl

Meersalz 8–10 Salbeiblätter

Nudelwalze oder Teigrolle Klarsichtfolie

Ruhezeit Teig: 60 Minuten

Vielzweckmesser

58

Karotten und Zwiebeln durch die Schneidescheibe des Food-Prozessors lassen.

Das Kokosöl in einem großen Topf erhitzen, die Karotten-Zwiebelmischung gute 2–3 Minuten im Kokosöl anschwitzen. Karottensaft, Honig und etwas Meersalz zugeben, aufkochen und mit Deckel 15–18 Minuten auf mittlerer Temperatur kochen lassen.

Die Suppe ca. 15 Minuten ziehen lassen und dann im Blender oder mit dem Stabmixer cremig mixen.

Die Suppe aufkochen und 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, abschmecken und heiß servieren.


400 g Karotten, geschält100 g Zwiebeln, geschält und halbiert

30 g Kokosöl1 l Karottensaft (Fertigprodukt)

1/2 EL HonigMeersalz

Blender oder Stabmixer zum Mixen

Schneidescheibe

Karottensuppe

60

Vegetarische Frühlingsrollen

Das Gemüse waschen und putzen. Karotten, Brokkoli und Zucchini im Food-Prozessor mit der Raspel der Wendescheibe zerkleinern, in eine Schüssel geben, die Wendescheibe wenden und die Paprika mit der Messerseite in Scheiben schneiden. Paprika, Haferflocken und Minze zum restlichen Gemüse in die Schüssel geben, mit Meersalz und Chiliflocken würzen und vermengen.

Das Gemüse auf dem unteren Ende der Brickteigblätter gleichmäßig verteilenund jeweils zur Frühlingsrolle aufrollen.

Die Frühlingsrollen mit der Nahtseite nach unten in viel heißem Fett bei 170–180 °C knusprig braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Mit Sojasauce und süß-scharfer Sauce anrichten.


150 g Karotten150 g Brokkoli150 g Zucchini

60 g rote Paprikaschoten60 g zarte Haferflocken

12 Minzeblätter, frisch gehacktMeersalz

Chiliflocken8 Brickteigblätter oder 8 Blätter Frühlingsrollenteig

1 l neutrales Pflanzenöl zum Frittieren

ZUM SERVIERENsüße Sojasauce

Ketjap Manis (süß-scharfe Sauce, Fertigprodukt)

mittelfeine Wendescheibe

62

Rindfleisch-Glasnudel-Salat

Die Glasnudeln 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, abgießen, in eine Schüssel geben und mit 1 Liter kochendem Wasser übergießen. 1 Minute ziehen lassen und auf einem Sieb abgießen. Kurz mit kaltem Wasser abspülen und im Sieb abtropfen lassen.

Die Cashewkerne mit Chili, Knoblauch und Sesam in den Food-Prozessor mit Vielzweckmesser geben und durch Pulsen mittelgrob zerkleinern, dann in eine Schüssel geben. Das kalte Fleisch in 2 Durchgängen mit dem Vielzweckmesser durch Pulsen zu Gehacktem zerkleinern.

In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und das Fleisch im heißen Fett kurz knusprig anbraten, die Cashewmischung zugeben und 1 Minute mit anbraten. Zur Seite stellen.

Die Paprika durch den Food-Prozessor mit der Messerscheibe lassen und mit den Glasnudeln in eine große Schüssel geben. Petersilie und Minze waschen und klein hacken, dann mit Ketjap Manis, Sesamöl und Zitrussaft in die Schüssel geben. Alles gut vermengen, das Fleisch zugeben und gut unterrühren.


120 g Glasnudeln 80 g Cashewkerne

2 rote und 1 gelbe Chilischote, geputzt und klein geschnitten2 Knoblauchzehen, geschält und klein geschnitten

15 g ungeschälter Sesam400 g kalte Rinderhüfte, Sehnen entfernt und klein geschnitten

1 rote und 1 gelbe Spitzpaprika, halbiert und geputzt15 g Petersilienblätter

15 g Minzeblätter80 g Ketjap Manis (indonesische Sojasauce)

15 g SesamölSaft von 1 Zitrone und 1 Limette

1/2 EL Butterschmalz zum Braten

Vielzweckmesser und mittelfeine Wendescheibe

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Kichererbsenbratlinge

Für die Deko 50 g Radieschen durch die Messerseite des Food-Prozessors lassen, in eine Schüssel geben und zur Seite stellen.

Die Scheibe wenden und die Radieschen für die Bratlinge durch die Raspelscheibe lassen, in eine Schüssel geben, salzen, vermengen, 10 Minuten ziehen lassen.

Den Behälter reinigen, das Vielzweckmesser einsetzen, Kichererbsen, Ros-marin, Joghurt und Ei hineingeben und alles cremig-fein mixen. Die Masse in eine Schüssel geben, mit Meersalz und Chiliflocken würzen. Die geraspelten Radieschen gut ausdrücken und mit dem Paniermehl und der Stärke in die Schüssel geben. Alles gut durchmengen. Aus der Masse am besten mit einem Eisportionierer 20 Portionen abstechen und mit den Händen zu kleinen Bratlingen formen. In einer heißen Pfanne mit Butterschmalz auf mittlerer Temperatur 3–4 Minuten braten.

Die Bratlinge mit Radieschenscheiben, Joghurt und Gartenkresse garnieren .


DEKO50 g Radieschen

100 Joghurt1 Pck. Gartenkresse

BRATLINGE400 g geputzte Radieschen

feines Meersalz1 Dose Kichererbsen (400 g), abgespült und abgetropft2 Zweige Rosmarin, Blättchen abgezupft und gehackt

150 g Joghurt (3,5–3,8 % Fett)1 Ei Größe M

2 Prisen Chiliflocken100 g Paniermehl50 g Speisestärke

1 EL Butterschmalz zum Braten


66

Spitzkohlsalat & pochiertes Ei

Den Kohl im Food-Prozessor mit der Messerseite zerkleinern, in eine Schüssel geben, die Scheibe wenden, die Karotten auf der Raspelseite zerkleinern und dazugeben. Alles vermengen, mit dem Salz durchkneten und 30 Minuten ziehen lassen. Danach gut ausdrücken und in eine große Schüssel geben. Den Apfel im Food-Prozessor mit der Schneideseite zerkleinern. Die Hälfte des Rucola grob hacken. Beides zum Kohl geben. Für das Dressing alle Zutaten miteinander vermischen und dann mit dem Kohlsalat vermengen.

Einen mittleren Topf bis 3 cm unterhalb des Rands mit Wasser befüllen und aufkochen. Die geölte Klarsichtfolie jeweils in ein kleines Gefäß geben, die Eier da hinein aufschlagen und mit Garn verschließen. Je eine Schlaufe von ca. 7 cm binden. Einen Kochlöffel durch die Schlaufen ziehen und die Eier ins siedende Wasser hängen. Unter leichten Bewegungen ca. 5 Minuten garen, danach für 2 Minuten in eiskaltes Wasser geben. Dann aus der Folie nehmen.

Den Kohlsalat mit einem Ausstecherring anrichten, das Ei daraufsetzen, den restlichen Rucolasalat anlegen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Fleur de Sel würzen.


500 g Spitzkohl, gewaschen, geputzt und in Stücke geschnitten300 g Karotten, geputzt und geschält

1/2 TL feines Meersalz1 roter Apfel, gewaschen, geputzt und geviertelt

1 1/2 Bund Rucola, gewaschen und verlesen

DRESSING100 g Joghurt (3,5–3,8 % Fett)

75 g Mayonnaise, 30 g körniger Senf15 g heller Balsamicoessig oder Zitronensaft

1–2 TL Ahornsirup, Meersalz und Pfeffer

EIER4 Eier Größe M (Zimmertemperatur)

4 Stücke Klarsichtfolie (ca. 20 cm lang), mit Öl eingestrichenKüchengarn, Ausstecherring (Ø 11–12 cm)

Olivenöl zum Beträufeln, Fleur de Sel


68

Tatar vom Rinderfilet

Das Rindfleisch mit den Kapern und der Kapernflüssigkeit in den Food-Prozessor geben und die Taste Pulse/On drücken. In kurzen Intervallen mehrmals pulsen, bis man die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Die restlichen Zutaten zugeben und kurz durchmixen. Das Fleisch in eine Schüssel geben und kalt stellen.

Das Olivenöl für die Brotsticks mit Rosmarin verrühren, die Toastbrot-Streifen von allen Seiten darin tunken und in einer heißen Pfanne auf mittlerer Temperatur von allen Seiten knusprig braten.

Mit Hilfe des Ausstecherrings das Tatar auf 4 Teller verteilen und mit Chili, Kapern und den Brotsticks ausdekorieren.


300 g kaltes Rinderfilet, am besten Rinderfiletspitze, in Stücke geschnitten1 EL kleine Kapern

1 EL Kapernflüssigkeit 1–2 EL Smoked-BBQ-Sauce

1/2 TL Paprikapulver edelsüß1 EL Olivenöl

Meersalz, Pfeffer

BROTSTICKS50 g Olivenöl

2–3 Zweige Rosmarin, Blättchen abgezupft und gehackt4 dicke Scheiben Toastbrot, entrindet und in Streifen geschnitten

DEKO1 rote und 1 orange Chilischote, in dünne Scheiben geschnitten

1 EL kleine Kapern

Ausstecherring (Ø 7–8 cm)

Vielzweckmesser

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Überbackenes Käsesandwich

Den Käse im Food-Prozessor durch die Raspelseite der Wendescheibe lassen, danach in eine Schüssel geben.

Das Vielzweckmesser einsetzen und Käse, Crème fraîche, Paniermehl, TK-Kräuter und etwas Fleur de Sel in den Behälter geben. Alles auf Stufe 2 gute 1–2 Minuten durchlaufen lassen.

Die Käsemasse gleichmäßig auf den Sandwichtoast-Scheiben verteilen und bis zum Rand gut bestreichen. Die Kirschtomaten und die Oliven darauf verteilen und die Sandwichscheiben im vorgeheizten Backofen knusprig backen.

Mit Gartenkresse, etwas Rucola und Wassermelone anrichten. Dazu passt ein frischer grüner Salat.


150 g gekühlter Cheddarkäse200 g Crème fraîche

20 g Paniermehl2 EL gemischte TK-Kräuter

1 Prise Fleur de Sel4 große Sandwichtoast-Scheiben

DEKO10–12 Kirschtomaten, gewaschen und halbiert

8–12 schwarze Oliven ohne Kern, in Stücke geschnitten 4–6 grüne Oliven ohne Kern, halbiert

1/2 Pck. Gartenkresseeinige Blätter Rucola

einige Stückchen Wassermelone (dekorativ ausgestochen)

Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. 1 Backblech mit Backpapier auslegen.



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Geflügelklößchen und Reis

Den Reis zweimal in kaltem Wasser waschen, abtropfen und mit der doppelten Menge Wasser aufkochen. Leicht salzen und auf kleiner Temperatur 10 Minuten köcheln lassen, dann mit Deckel 5 Minuten ziehen lassen.

Für den Fond alle Zutaten in einen flachen, großen Topf geben und mit Deckel aufkochen. 2 Minuten kochen lassen und mit Meersalz würzen. Die Hälfte vom Hähnchenfleisch mit jeweils 1/2 roten und grünen Chilischote und etwas Meersalz in den Food-Prozessor geben und mit der Pulse/On-Taste in kurzen Intervallen mehrmals pulsen. Die Masse in eine Schüssel geben, mit der zweiten Hälfte genauso verfahren. Aus der Masse 20 gleichmäßige Portionen teilen und mit feuchten Händen zu kleinen Klößen abdrehen. In den heißen Fond geben.Auf kleiner Temperatur 10 Minuten mit Deckel ziehen lassen. Weitere 5 Minuten ohne Hitze stehen lassen.

Für die Sauce die Kokosmilch mit Fond und Ingwer aufkochen und 5 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Meersalz abschmecken. Die Klößchen in der Sauce mit Kokoschips und Erdnüssen anrichten, den Reis mit Sesam bestreuen.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN = 20 KLÖSSCHEN

200 g BasmatireisMeersalz

600 g kaltes Hähnchenfleisch, küchenfertig in Stücke geschnitten 1 rote und 1 grüne Chilischote, geputzt und in Stücke geschnitten

FOND2 l Wasser

1 große Schalotte mit Schale, gevierteltSaft von 1/2 Limette oder Zitrone

20 g frischer Ingwer, in Stücke geschnitten

SAUCE300 g Kokosmilch

60 g Garfond von den Geflügelklößchen1/2 TL frisch geriebener Ingwer

DEKOKokoschips, ungesalzene Erdnüsse und ungeschälter, heller Sesam

Vielzweckmesser

74

Bratkartoffeln mit Gemüse

Die Kartoffeln im Food-Prozessor mit der Messerscheibe in Scheiben schneiden und in einer großen, heißen Pfanne mit Butterschmalz 10 Minuten knusprig braten. Die Zwiebeln durch die Messerscheibe der Wendescheibe lassen und mit dem Knoblauch zu den Kartoffeln geben. Mit Meersalz und Pfeffer würzen und weitere 5–8 Minuten braten.

Für das Gemüse die roten Zwiebeln ebenfalls durch den Food-Prozessor mit der Messerscheibe lassen, in eine Schüssel geben und leicht salzen.

Das andere Gemüse nacheinander blanchieren, anschließend im Eiswasser abkühlen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Die dicken Bohnen aus der Wachshaut drücken.

Für die Vinaigrette alle Zutaten miteinander verrühren. Die Bratkartoffeln zusammen mit dem Gemüse anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln.


600 g kleine Kartoffeln (Drillinge), gewaschen1 EL Butterschmalz

200 g Zwiebeln, geschält und halbiert2–3 Knoblauchzehen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

Meersalz und Pfeffer

GEMÜSE100 g rote Zwiebeln, geschält

Meersalz 150 g Erbsen

150 g dicke Bohnen 150 g breite Bohnen

VINAIGRETTE30 g weißer Balsamicoessig

25 g Honigsenf30 g Pflanzenöl1 TL Ahornsirup

Meersalz und Pfeffer


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Spätzle mediterran

Für den Teig Eier und Milch in den Behälter geben und auf der Stufe 1 mixen. Mehl, Hartweizengrieß, etwas Meersalz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen und auf der Stufe 1 löffelweise einmixen. Den Teig auf der Stufe 2 gute 45 Sekunden durchmixen, anschließend 30 Minuten ruhen lassen, dann erneut mixen.

Einen großen Topf mit 3/4 voll mit Wasser zum Kochen bringen, mit Meersalz salzen und den Teig in 2 Durchgängen durch die Spätzlepresse in das kochende Wasser drücken. Einmal kurz aufwallen lassen, dann die Spätzle mit einer Schaumkelle herausnehmen und ins kalte Wasser geben. Den restlichen Teig genauso verarbeiten. Die Spätzle auf ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

In einer großen Pfanne das Olivenöl auf mittlerer Temperatur erhitzen und die Spätzle anbraten. Am besten nur schwenken. Dann mit Frühlingslauch, Basilikumblättern und Käse anrichten.


TEIG 2 Eier Größe L

150 g Milch, alternativ Getreidemilch125 g Weizenmehl Type 405

125 g Hartweizengrießfeines Meersalz, Pfeffer und Muskatnuss

DEKO2 Stangen Frühlingslauch, geputzt und in dünne Ringe geschnitten

20 Basilikumblätter, klein gezupft60–80 g italienischer Hartkäse, in Späne gehobelt

Spätzlepresse, alternativ Spätzlesieb 1 große Schüssel mit eiskaltem Wasser

40 g Olivenöl zum AnbratenRuhezeit Teig: 30 Minuten

Teigmesser

78

Pannekoeken

Für die Deko die Johannisbeeren mit Puderzucker vermengen und marinieren lassen.

Für den Teig die Eier mit Salz, Zimt, Milch und Ahornsirup in den Food-Prozessor geben und auf der Stufe 1 gut durchmixen. Das Mehl löffelweise durch die Öffnung einmixen und dann die Masse einmal kräftig auf der Stufe 2 1 Minute gut durchmixen. Den Teig 10 Minuten quellen lassen und erneut einmal durchmixen.

Das Butterschmalz auf die 4 heißen Auflaufformen verteilen und sofort mit der Teigmasse gleichmäßig füllen. Dann den Ofen schnell wieder schließen. Die Pannekoeken 15–17 Minuten backen und mit Johannisbeeren, Minze und Rosenblütenblättern ausdekorieren.


DEKO250 g Johannisbeeren, ohne Rispen

50 g PuderzuckerMinzeblätter und kleine Rosenblütenblätter

TEIG3 Eier Größe M1/4 TL Meersalz

1 Prise Zimt250 g Milch

25 g Ahornsirup150 g Weizenmehl Type 405

1 TL Butterschmalz, in 4 gleich große Stücke geteilt

4 gusseiseserne Auflaufformen (Ø 12 cm) Den Backofen mit Auflaufformen 25 Minuten vorher auf 220 °C Umluft vorheizen.


Teigmesser

80

Blätterteig-Apfelkuchen

Die Äpfel waschen, schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und durch den Food-Prozessor mit der Messerseite der mittelfeinen Wendescheibe lassen. Die Apfelscheiben mit Apfelkompott, Zitronensaft und Zucker in eine Schüssel geben und alles gut vermengen. Dann ziehen lassen und kurz vor dem Befüllen auf ein Sieb geben, abtropfen lassen und die Speisestärke untermischen.

Den Blätterteig auf dem Papier auseinanderrollen, der Länge nach auf die Arbeitsfläche legen, einen Backpapierstreifen von 10 cm Breite der Länge nach mittig auf den Teig legen, den frei liegenden Teig in 2 cm breite schräge Streifen schneiden. Den mittigen Papierstreifen abziehen, mit dem Backpapierblatt den Teig abdecken, umdrehen und das Papier vom Blätterteig vorsichtig abziehen.Mittig die Apfelmasse setzen, den Blätterteig leicht mit dem Eigelb einstreichen, die Enden umklappen, und dann die Streifen von einer zur nächsten Seite im Wechsel übereinanderschlagen. Den Blätterteig mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 40–45 Minuten knusprig backen.


700 g mürbe Äpfel (4–5 Stück)300 g Apfelkompott

1 EL Zitronensaft50 g Zucker

25 g Speisestärke1 Pckg. Blätterteig (275 g) aus dem Kühlregal

1 Eigelb mit 1 EL kaltem Wasser verquirlt

1 Backblech mit Backpapier auslegen.Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.



82

Einfaches Kräuterbrot

Das Mehl mit der Hefe, den Kräutern und dem Meersalz in den Behälter geben und auf der Stufe 1 kurz durchlaufen lassen, um alles zu lockern.

Jetzt das Wasser und das Olivenöl auf der Stufe 1 über die Einfüllöffnung in den Behälter geben und für 45–60 Sekunden laufen lassen. Wichtig: Während des Vermengens nur auf der Stufe 1 bleiben.

Den Teig auf der Arbeitsplatte kurz mit den Händen kneten, in Form bringen und in die vorbereitete Kastenform setzen, leicht mit Mehl bestäuben und für ca. 60 Minuten gehen lassen.

Anschließend im vorgeheizten Backofen knusprig-braun backen und danach auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

ZUTATEN FÜR 1 MITTELGROSSEN LAIB


4 g Trockenhefe25 g gemischte TK-Kräuter

6 g feines Meersalz150 g handwarmes Wasser

10 g Olivenöl

1 Kastenform (20 x 10 cm) mit Backpapier auskleiden.Den Backofen auf 230 °C Umluft 30 Minuten vorher aufheizen.

Ruhezeit: 60 Minuten, Backzeit: 25–28 Minuten

Teigmesser

84

Sesam-Curry-Knäckebrot

Alle Zutaten in den Food-Prozessor mit dem Teigmesser geben und auf der Stufe 1 kurz durchlaufen lassen. Dann auf der Stufe 2 nochmal 1 gute Minute laufen lassen.

Die Masse sollte 15 Minuten quellen. Dann zwischen 2 Lagen Backpapier (geölte Seite nach innen) mit dem Nudelholz dünn ausrollen. Am besten ist es, wenn der Teig die Formgröße von einem normalen Backblech hat. Die Masse mit dem Backpapier auf das Backblech ziehen, das obere Backpapier abziehen. Die Masse mit Sesam bestreuen. Für 30 Minuten backen, dann das Blech aus dem Ofen nehmen, die Temperatur auf 60 °C herunterregeln.

Das Backpapier vom Blech ziehen und die Knäcke mit einem großen Messer in Stücke schneiden. Wieder zurück in den Ofen stellen und bei 60 °C 40 Minuten trocknen lassen. Dann die vorgeschnittenen Stücke auseinanderbrechen, locker auf dem Backblech verteilen und weitere 10–20 Minuten trocknen lassen. Die Knäckebrote müssen komplett durchgetrocknet sein.


60 g Buchweizenmehl70 g Sonnenblumenkerne50 g kernige Haferflocken

40 g Dinkelkleie25 g Leinsamen

50 g ungeschälter Sesam, plus 2 EL zum Bestreuen1 TL getrocknete Kräuter der Provence

1 gehäufter TL Currypulver1 Msp. Cumin

6 g feines Meersalz25 g Olivenöl

220 g kochend heißes Wasser

Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.2 Lagen Backpapier mit etwas Öl einstreichen.


Teigmesser

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Su Vössing wurde im Jahr 1991 als damals jüngste Sterneköchin Deutschlands mit einem Michelinstern ausgezeichnet. Der Weg bis dahin führte sie als Chef de Partie von Philippe Jorand in Münster direkt nach Paris als Sous Chef zu Jean-Michel Bouvier. Alain Senderens erkannte ihr außerordentliches Gespür für unverfälschte Aromen und ernannte sie nach nur drei Wochen zum Chef Saucier seines berühmten Drei-Sterne-Restaurants Lucas Carton. In Paris, in der nicht weniger berühmten Brasserie La Coupole mit durchschnittlich 800 Speisen pro Schicht, wurde die Pariser Gesellschaft durch Su´s Kreationen zum Schlemmen verführt.

Wieder in Deutschland angekommen, ist sie im Bonner Restaurant Le Marron mit einem Michelinstern geadelt worden. Im Anschluss daran wurde der bunten Kölner Welt im La Société bodenständig, aber fein aufgetafelt. Weiter ging es für sie nach Florida, um im Café Europa, als Chef de Cuisine, auf genussvolle Weise die Neue Welt an die alte Heimat zu erinnern.

Danach und dazwischen, von Anfang bis Ende beim Kochduell (VOX), hat Su Vössing ihre Spontaneität spielerisch unter Beweis gestellt. Ein kurzes Intermezzo im eigenen Restaurant in Düsseldorf schließt diese kulinarische Reise ab. Als sehr erfolgreiche, preisgekrönte Kochbuchautorin, mit Events, TV-Auftritten (Küchenschlacht ZDF, WDR, 3sat), Live-Moderationen und Produktpräsentationen in allen Medien, stellt Su Vössing zurzeit allen Interessierten ihr umfangreiches Wissen zur Verfügung.

Als etablierte und bewährte Persönlichkeit in der Koch- und Medienwelt hat Su Vössing ein sehr deutliches Profil zu bieten. Su Vössing steht für gesunde und leckere, unkomplizierte Speisen, Su ist unbestechlich und geradeaus, vermeidet Opulenz und braucht kein Chi-Chi.

artiste de cuisineSu Vössing

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Eine Produktion der Su Vössing GmbHexklusiv für KitchenAid Europa Inc.

Rezepte von Su VössingTexte von Su Vössing & Bui VössingFoodstyle: Su VössingFotografie: Bui VössingLektorat 1: Ulrike ZielkeLayout, Satz: Bui Vössing

Redaktion: Silke SchneiderFeindaten, DTP: Ramona VomrathLingen Verlag, Köln

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Alle Rechte vorbehalten. Nichts aus dieser Ausgabe darf ohne vorherige Zustimmung des Herausgebers in irgendeiner Form oder auf irgendeine Weise – elektronisch, mechanisch oder mit Fotokopien und Aufnahmen oder anderweitig – vervielfältigt, in einer automatisierten Datendatei gespeichert oder veröffentlicht werden. Dieses Buch ist nur bei Erwerb eines KitchenAid Küchengerats und nicht separat im Handel erhältlich.

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Food Processor & Food Chopper Guide by Su Vössing€¦ · Das Früchtebrot in den Food-Chopper geben und auf der Stufe 2 mit der Pulse/On-Taste mehrmals kurz anhaltend pulsen. Solange