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fectious Bursa1 Disease Virus'' von H. BECHT (GieBen, BRD) zu. Die den Band abschlieoende Arbeit ..Cir- cadian Rhythmus in Unicellular Organisms" stammt von D. MBRGENHAGEN (Hamburg, BRD). Zirkadiane Rhythmen bei Einzellern wurden 1948 erstmals von POHL beschrieben. MERGENHAGEN behandelt Befunde, die an Euglena gracilis. Gonyau1a.u polyedra, Acetuhularia mediterranea und Chbmydomonas reiiihordii erhoben worden sind, macht auf Unterschiede zwischen Ein- und Vielzellern aufmerksam und diskutiert die Mechanis- men, die zur Deutung der biologischen Uhr im Gesprach sind. H.-J. ZUNFT

WHO : Principles and Methods for Evaluating the Toxicity of Chemicals. Part I : Environmental Health Criteria 6. 272 Seiten. World Health Organization, Geneva 1978. Preis: 28,- sfrs.

Die vorliegende WHO-Monographie, an deren Vorbereitung und Ausarbeitung iiber 50 Experten aus 1 I Landern beteiligt waren, umreiBt die gegenwartigen Vorstellungen zur toxikologischen Bewertung von Chemikalien. Dabei werden die wissenschaftlichen Grundlagen dargestellt sowie Brauchbarkeit und Mangel der zur Zeit iiblichen und moglichen Verfahren aufgezeigt. In Anbetracht bestehender Unterschiede in den Auffassungen und Untersuchungstechniken spiegelt das Buch teilweise auch verschiedene Aspekte u n l lnterpretiationen wider.

Die Publikation behandelt zunachst generelle Prinzipien der Toxizitatsprufung, zu denen Definitionen der Begriffe Toxizitat, Gefihrdung und Risiko, Erliiuterung von Dosiswirkungen und Dosis-Wirkungs-Be- ziehungen sowie Ausfiihrungen iiber Beurteilungsmoglichkeiten von tierexperimentellen Ergebnissen und am Menschen gewonnener Daten gehoren. Als wesentliche EinfluBfaktoren bei Toxizitatsuntersuchungen und ihrer Deutung werden chemische und physikalische Eigenschaften der Stoffe, Art der Exposition. Aus- wahl und Haltung der Versuchstiere, Statistik und Natur der Wirkungen (reversible/irreversible Effekte, funktionelle/morphologische Veranderungen) herausgestellt. Die erlauterten Untersuchungsverfahren um- tassen akute, subakute und chronische Toxizitatspriifungen, morphologische Untersuchungen, Priifung der inhalativen Toxizitit sowie Carcinogenitats- und Mutagenitatstestung.

Ein gesonderter Abschnitt ist dem Verhalten der Stoffe im Organismus unter Beriicksichtigung metabo- lischer Transformation gewidmet, wobei die Verwendung des Terminus .,Chemobiokinetik" anstelle von ,,Pharmakokinetik" vorgeschlagen wird. H. J. LEWERENZ

M. A. AMERINE, H. W. BERG, R. E. KUNKEE, C. S. OUCH, V. L. SINGLETON und A. D. WEBB: The Techno- logy of Wine Making. 4. Aufl., 794 Seiten, 123 Abb., 72 Tab. AVI Publishing Company, Inc., Westport, Connecticut, 1980. Preis: 42,50 $.

Die 4. Auflage des amerikanischen Standardwerkes der Weintechnologie liegt nun in einer uberarbeiteten Form vor. Die seit deni Erscheinen der 3. Auflage im Jahre 1971 hinzugekommenen Entwicklungen werden darin beriicksichtigt. Der derzeitige Kenntnisstand wird in 20 Kapiteln dargeboten.

1. Weine und Weinregionen auf der Welt; 2. Zusanimensetzung der Trauben; 3. Amerikas Weintypen und ihre Zusammensetzung; 4. Schimmelpih und Hefen von Trauben und im Wein; 5. Chemie der Fermentation und Zusammensetzung der Weine; 6. Weinkellerei (Konzeption, Ausriistung, Arbeitsvorgange und Rein- haltung); 7. Herstellung von rotem Tafelwein; 8. Herstellung von weiBem Tafelwein; 9. Sherry-Herstellung; 10. Portwein und andere Dessertweine; 11. Schaumwein-Herstellung ; 12. Weinerzeugung im ostlichen Teil der Vereinigten Staaten; 13. Spezielle natiirliche Weine; Vermouth und aromatisierte Weine; 14. Fruchtwein; 15. Nichtbakterieller Verderb; 16. Bakterien im Wein; 17. Branntwein-Produktion; 18. Nebenprodukte der Weinkellerei; 19. Bewertung der Weine und Weinbrande; 20. Gesetzliche Beschrinkungen bei der Wein- erzeugung.

Jedem Kapitel ist ein umfangreiches Literaturverzeichnis beigefiigt, am Ende des Buches befindet sich ein Sachregister.

Die Autoren sind bemiiht, neuere wissenschaftliche Erkenntnisse soweit wie moglich einzubeziehen. Es flallt auf, daB sich dadurch der Inhalt stellenweise wie eine Vorlesung prasentiert. Das Buch spricht den amerikanischen Weintechnologen mehr an als den europaischen Experten. Es wird vor allem bei Lehrenden und Studierenden auf diesem Fachgebiet Interesse finden. Bei der nachsten Auflage sollte auf eine bessere Qualitat der Reproduktionen geachtet werden. R. SCHRODTER

G. W. KONETZKE, W. GIBEL, H. SWART und KH. LOHS: Krebserzeugende Faktoren in der Arbeitsumwelt. 78 Seiten. VEB Verlag Volk und Gesundheit, Berlin 1980. Preis: 540 M.

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In einer tabellarischen Ubersicht werden Substanzen unter chemischen, physikalischen und toxikologischen Gesichrspunkten abgehandelt. die von arbeitsmedizinischem lnteresse sind. Dabei werden cancerogene Eigenschaften besonders beriicksichtigt.

In der ersten Tabelle werden 1 1 Substanzen bzw. Stoffklassen bexhrieben, iiber die relativ gut gesicherte Kenntnisse zur cancerogenen Wirkung auf Grund epidemiologischer Studien und experimenteller Unter- suchungen vorliegen.

In einem 2. Abschnitt folgen 9 weitere Substanzen, die zwar tierexperimentell cancerogen sind, iiber deren Wirkung auf den Menschen jedoch nur wenig Beobachtungen vorliegen.

In einem 3. Abschnitt werden 8 Substanzen erfaDt, die tierexperimentell krebserzeugend sind, aber in den IARC-Monographien 1-16 nicht enthalten sind.

Die Broschiire erlaubt eine gute Orientierung bei der Beurteilung der aufgelisteten cancerogenen Substanzen aus arbeitsmedizinischer Sicht. w. FRITZ

R. MONTESANO, H. BART~CH und L. TOMATIS (Ed.): Molecular a d cellular aspects of carcinogen screening tests. IARC Scientific Publications No. 27. 371 Seiten. International Agency for Research on Cancer, Lyon 1980. Preis: 60,- srfs.

Das vorliegende Buch enthalt 23 wissenschaftliche Beitrage eines internationalen Meetings. das von der IARC und der Kommission der Europaischen Gemeinschaft vom 4. bis 9. Juni 1979 in Hannover (BRD) durchgefiihrt wurde. Die Abhandlungen sind folgenden Schwerpunkten zugeordnet : -- Mechanismen der chemischen Carcinogenese, -- Wissenschaftliche Grundlagen fiir Carcinogenitats-Kurzzeit-Tests, - Einschatzung von Kurzzeit- und Langzeituntersuchungen bei der Carcinogenese - Internationale Kooperation zur Carcinogenitats- und Mutagenitatstestung.

Als besondere Aspekte der chemischen Carcinogenese und ihrer Forderung werden charakterisiert : Die Umwandlung chemischer Verbindungen mittels metabolischer Prozesse in chemisch reaktive Stoffe, die Beeinflussung des Metabolismus durch genetische und Umweltfaktoren, die Spezifitat von DNA-Schaden und die Rolle der DNA-Repair-Mechanismen, chromosomdle Veranderungen, Hemmung der Zelldifferenzierung und die Bedeutung reversibler und irreversibler Schadigungen.

Eine Reihe von Beitriigen andlysiert die Anwendung und den Aussagewert von Kurzzeit-Tests an Nicht- saugersystemen, die auf der Erfassung mutagener Veranderungen beruhen und wegen der nachgewiesenen hohen Korrelation zwischen Mutagenitat und Carcinogenit& geeignet sind, auf mogliche carhogene Risiken durch chemische Stoffe in der Umwelt des Menschen hinzuweisen.

Das Buch schlie5t mit Ubersichten iiber internationale Aktivitaten und Programme hinsichtlich der Sicher- heit gegenuber chemischen Stoffen. H.-J. LEWERENZ

A. N. EXTON-SMITH und F. 1. CAIRD: Metaboliie and Nutritional Disorders in the Elderly. 227 Seiten, 36 Abb., 26 Tab. John Wright and Sons Ltd., Bristol 1980. Preis: 12SO f.

Dieses Buch orientiert iiber die medizinischen und stoffwechselphysiologischen Besonderheiten des alteren Menschen. In 17 Kapiteln stellen international anerkannte Fachwissenschaftler Erkenntnisse vor, die fur den Arzt, Em&hrungswissenschaftler und Endokrinologen, der altere Patienten behandelt, von Bedeutung sind. Altersbedingte Abweichungen im Energiehaushalt, im F’roteinstoffwechsel, im Mineral- und Vitaminstoff- wechsel werden gewertet. Die Autoren beantworten auch Fragen der falschen Ernahrung und diskutieren deren Folgeerscheinungen. Auf der Basis zahlreicher epidemiologischer Untersuchungen werden Erkran- kungen wie Diabetes, Adipositas und Organfunktionsstorgen, die auch altersbedingt sein ksnnen, im Zusammenhang mit dem Altern betrachtet. Da der Anteil der medizinisch zu betreuenden alteren Patienten noch stiindig zunimmt, wachst auch die Anzahl der Fragen.

Diese Zusammenstellung vermittelt sehr g u t s Fachwissen und triigt zu einer sicheren Einschatzung alters- W. LUDER abhangiger Erkrankungen bei.

Bibliographie des Schrifttums fir den Bereich Haushalt und Verbrauch 1979. Bearbeitet yon H.-J. ULRICH, H. HINTZE. A. HAHN. B. KETTNACKER, E. MATTES und W. SCHMIDT mit einem Vorwort von E. ST~BLER.