GEFRO Katalog

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zu welchem Zweck am Besten passt

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NEU: |Für eine Extra-Portion Ballaststoffe:GEFROs Ballaststoff Nudeln in 5 feinen Sorten ➔ Seite 8

GEFROs Top 10Die leckere Geschenkidee ➔ Seite 6

Fünf Einsteiger-Tipps für Pasta-Köche ➔ Seite 39

Heiß serviert schmecken sie am besten: GEFROs lecker-leichte Cremesuppen ➔ Seite 10

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180 g GEFRO Gewürzpfeffer Das große GEFRO-Kochbuch,Band 2

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Überraschen SieIhre Freunde!Wir schicken ein leckeres Probierpaket an Ihre Freunde, natürlich kostenlos. Nennen Sie uns einfach die Adresse von jemandem, den Sie überraschen möchten.

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1 kostenloses GEFRO Probierpaket bitte portofrei an:

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So lecker schmeckt der

HerbstJetzt sind wir wieder in allerbester Suppenlaune

und können von feinen Cremesuppen und heißen Eintöpfennicht genug bekommen.

Gut, dass es GEFRO gibt.

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Seite 2 | Natur-Genuss seit 1924 | Alles Gute aus dem Allgäu! ➔

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Seite 51 | Tolle Prämie für jede erfolgreiche Empfehlung Freundschaftswerbung

www.gefro.de/freundeTeilnahmebedingungen:Eine Freundschaftswerbung gilt als erfolgreich, wenn der geworbene Kunde bei GEFRO kauft und auch bezahlt. In diesem Fall erhalten Sie entweder die vereinbarten 5,- €, Rabattanspruch, welche Ihnen, automatisch, bei Ihrer nächsten Bestellung, abgezogen werden oder wir schicken Ihnen, automatisch, die gewählte Prämie zu. Bitte keine Weiter-empfehlung in der gleichen häuslichen Gemeinschaft. Danke! GEFRO nutzt die Adressdaten zur Abwicklung der Probierpaket-Bestellung und zusätzlich ausschließlich für eigeneMarketingzwecke (keine Vermietung). Die Angabe der Tel.-Nr. erfolgt ausschließlich für evtl. Rückfragen. Sie können dem jederzeit widersprechen.

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So macht Empfehlen doppelt Spaß! Sie schenken Ihren Freunden – auf unsere Kosten –das leckere GEFRO Probierpaket mit 6 Original GEFRO-Produkten zum Kennenlernen(siehe Bestellschein, Rückseite). Sobald der Neukunde seine erste Bestellung bezahlt hat, erhalten Sie Ihre Wunschprämie.

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Soße zu Braten

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Gratis-Tel. 0 800 / 95 95 100gebührenfrei aus dem Festnetz (€ 0,00 / Min.)

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Gourmet Kürbis Cremesuppe

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Gourmet Lauch Cremesuppe

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Herzhafte Kartoffelsuppe

600 g400 g200 g130 g

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Edelpilz Cremesuppe

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GEFRO Suppe undUniversalgewürz

1000 g450 g250 g125 g

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Sauce Bolognesevegan mit Soja

Pesto VerdePesto RossoPesto Funghi»Alle Drei Pestos«*

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150 g150 g150 g

3 x 150 g

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Tomatensoße und -Suppe

600 g400 g200 g130 g

9,906,903,902,50

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Kochbuch Band 2 1 Buch 9,80

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0,75 l* 3 x 0,75 l

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340 g170 g

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Bitte vollständig und in GROSSBUCHSTABEN ausfüllen und ab die Post – oder gratis per Fax an 0800 / 95 95 111

GEFRO-BestellscheinLieferung sofort zum Wunschtermin am:

Alle genannten Preise sind inklusive der gesetzl. MwSt.. Die Preise je 100 g / 1 Liter finden Sie im Katalog direkt bei den Produktbeschreibungen. GEFRO nutztdie Adressdaten zur Abwicklung dieser Bestellung und zusätzlich ausschließlich für eigene Marketingzwecke (keine Vermietung). Sie können dem jederzeitwidersprechen. Die Angabe der Tel. Nummer erfolgt ausschließlich für evtl. Rückfragen. *) Kein Mengenrabatt auf bereits reduzierte Angebote.

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Für Ihre Wünsche aus dem GEFRO-Sortiment einfach die Anzahl der ge wünschten Produkte in der Spalte eintragen:

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2,402,402,402,402,40

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250 g125 g

4,702,80

Fleischwürze 300 g125 g

4,902,90

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Diätwürze 250 g 6,60

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SpargelGEFRO BIO Sauce Hollandaise



GEFRO ist Lizenznehmer der Deutschen Zöliakie Gesellschaft e.V.Achten Sie auf glutenfrei gekennzeichnete GEFRO-Produkte.

2014 feiern wir, gemeinsam mit Ihnen,90 Jahre GEFRO. Lesen Sie die spannende Geschichtevom Kolonialwarengeschäft zum Versandhändlerauf www.gefro.de/chronik

Wie füreinander geschaffen: GEFRO BIO Sauce Hollandaise passt perfekt zu gesundem, leichtem Gemüse wie Spargel,Blumenkohl oder Brokkoli. Fischgerichte und Kurzgebratenes mit Kartoffeln oder Reis werden mit dieser feinen Sauce in bester BIO-Qualität ideal ergänzt.

Lecker kann so einfach sein ➔ Seite 31

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Seite 2 | Natur-Genuss seit 1924



Genauso scharf, wie die Große!

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Die pikante Pfeffermischung mit einem HauchSternanis, Chili, etwas Knoblauch, Meersalz undeiner erlesenen Kräuterkomposition gibt’s jetztauch in der handlichen 90 g Dose.

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● Aus ökologischer Landwirtschaft

●● Ohne Gentechnik●● Ohne Farb- und

Konservierungsstoffe●● Ohne tierische Purine

● Glutenfrei●● Ohne zugesetzte Aromen●● Vegan oder vegetarisch

(außer Pesto)●● Frei von Fleischextrakten

und gehärteten Fetten●● Ballaststoffreich●● Besonders verträglich

● Ohne Geschmacks-verstärker

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Soßen 16

Würzen 22

BIO 28

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Dr. Hein ErnährungsberatungNährwerttabelle 42

Produktverzeichnis 48

So macht Bestellen Spaß! 50

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Zutaten-Lexikon, Ernährungs-tipps, jede Menge Rezeptideen,aktuelle Aktions-Angeboteauf www.gefro.de

Genuss auf 56 Seiten …

“Für mich und meine Familie ist die Herstellung gesunder, natürlicher Lebensmittel kein Job, sondern einePassion – und das seit 1924, heute in 3. Generation.Für die hohe Qualität der guten GEFRO Produkte stehe ich persönlich ein.”

Willkommen!

Liebe GEFRO-Kundinnen und Kunden,2014 feiern wir, gemeinsam mit Ihnen, 90 Jahre GEFRO. Werte wie Ehrlichkeit, Anstand, Fleiß, Nachhaltigkeit, Menschlichkeit, Mut, Gewissen-haftigkeit, Bodenständigkeit sind auch nach 90 Jahren das Erfolgsrezeptunseres Familienunternehmens mit Tradition. Mein Vater sagte: „Bub, redemit deinen Kunden, Partnern, Mitarbeitern immer so, dass du jederzeitgerne auf der anderen Seite des Tisches sitzen könntest.“ Und genausomach ich das. Aktuell kümmern sich ca. 170, teils langjährige und sehr erfahrene, Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen liebevoll darum, Sie mitNatur-Genuss „Made im Allgäu“ zu versorgen.

Zuallererst verdanken wir treuen Kunden, wie Ihnen, unseren Erfolg. Und dafür möchte ich mich, im Namen des gesamten GEFRO-Teams, ganz herzlich bedanken! Auch künftig werden wir alles dafür tun, IhnenIhre Lieblings-Suppen-Soßen-Würzen in gewohnter GEFRO-Qualität zu liefern. Versprochen!

Viel Spaß beim Entdecken, Kochen und Genießen und alles Gute aus dem Allgäu!

Ihr Thilo Frommletund das GEFRO-Team

Seite 4 | Von Natur aus gut | Suppen

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Als Uni versal gewürz sorgt die gute GEFROSuppe schon seit Generationen für den herzhaft-pikanten Geschmack bei allen würzigen Speisen.

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Von 800 g Wirsing die groben Strünke wegschneiden unddann blättrig (fingerbreite Streifen) schneiden. 2 kleine Karotten schälen und ebenfallsin Scheiben schneiden.

150 g GEFRO Ballaststoff Macca-roni (➔ Seite 39) in reichlich kochendem Salzwasser nachPackungs angabe bissfest garen,auf ein Sieb abgießen, abtropfenlassen und beiseite stellen.

1 Liter klare Brühe aus GEFROSuppe zum Kochen bringen. Den Wirsing und die Karottenzugeben und 12 Minuten köcheln lassen.

Die gekochten Ballaststoff Mac-caroni (➔ Seite 39) zu geben underhitzen. Mit Salz, Pfeffer undetwas Muskat abschmecken.

Zum Schluss ½ Bund Schnitt-lauch in Röllchen schneidenund über den Eintopf streuen.

Tipp: Der vegetarische Eintopfkann auch mit gekochtem Rind-fleisch oder Wiener Würstchenserviert werden.

Viele weitere Rezeptideen auf

www.gefro.de/rezepteProduktnährwertesiehe Seite 42

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Das macht unsere Ballaststoff Nudeln zu einem wertvollen Kohlenhydrat-Lieferanten mit einem be-sonders hohen Anteil an wasserlöslichen Ballaststoffen. Wasserlösliche Ballaststoffe reduzieren dieFettaufnahme im Darm und beugen der Arteriosklerose vor. Sie binden Wasser, sorgen schnell für einSättigungsgefühl und bewirken eine Senkung der Cholesterinkonzentration im Blut.

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RapsHochwertiges Rapsöl wird u.a.als Salat- und Bratöl verwendet.Der Gehalt an einfach ungesät-tigten Fettsäuren (ca. 65%) undmehrfach ungesättigten Fett-säuren (ca. 30%) machen Rapsölzu einem der am meisten ver-wendeten Speiseöle. Das ausge-wogene Verhältnis von Omega-6- zu Omega-3-Fettsäuren, vielVitamin E und Karotinoide machen das gesunde, neutralschmeckende, pflanzliche Öl zusätzlich beliebt in der ernäh-rungsbewussten Küche. Rapsölist ideal für die cholesterin-bewusste Ernährung und hat,dank seiner Fettzusammenset-zung, eine günstige Auswirkungauf Herz und Kreislauf.

Raffiniertes Rapsöl ist sehr hitzestabil und eignet sich deshalb in der Küche sehr gutzum Braten und Garen. Das geschmacksauthentische kalt-gepresste Öl (Omega-3-Speiseöl➔ Seite 34) eignet sich ausge-zeichnet für feine Salat- undWürzsoßen, Dips und leckereMarinaden.

mehr dazu aufwww.gefro.de/lexikon

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Brat- & FrittierölDieses milde, raffinierte Rapsöl lässt sich mehrfach hoch erhitzen und sorgt für allerbeste Qualität beim Braten, Frittieren und Schmoren.Gebratenes wird außen knusprig und bleibt innen saftig. Prima geeignet zum Frittieren, Marinieren, Grillen und als Fondueöl.

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Seite 10 | Von Natur aus gut | Cremesuppen Alle Rezepte für 4 Personen

Ran an die feinen

Suppen!Mit GEFRO

Cremesuppen

für Sie gekocht …

1 | 2 |

3 | 4 |

Suppen

3 | Kürbis-Orangensuppe mit Hähnchenspieß

1 Hähnchenbrustfilet in 8 dünne Streifen schneiden. Die Streifen aufHolzspieße stecken und mit GEFRO BIO Wurzmischung »Indisch Curry«(➔ Seite 33) würzen. 30 g frischen, jungen Ingwer schälen und sehr fein hacken. Von 1 BIO-Orange die Schale fein abraspeln und den Saft beider Orangen auspressen. 1 EL GEFRO Natives Olivenöl Extra (➔ Seite 34) in einem Topf erwärmen, den gehackten Ingwer und die Orangenschale darinandünsten und mit dem Orangen- und dem Limettensaft ab löschen. 700 ml Wasser zugeben und erwärmen. 80 g GEFRO Gourment KürbisCremesuppe (➔ Seite 12) einrühren und aufkochen. 1 EL GEFRO Brat- & Frittieröl (➔ Seite 9) in einer großen Pfanne erhitzen und die Hähnchenspieße darin von beiden Seiten etwa 3 Minuten anbraten. Mit etwas Salz würzen. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten und jeweils ½ EL Schmand hineingeben. Mit den gebratenen Hühnerspießen servieren.

4 | Muschelsuppe mit Safran

1 kleine Zwiebel und 1 kleine Karotte schälen, halbieren und in feineStreifen schneiden. 1 Knoblauchzehe schälen, und grob hacken.1 EL GEFRO Omega-3-Speiseöl (➔ Seite 34) in einen Topf geben und dieZwiebel- und Karottenstreifen darin andünsten. Den Knoblauch und 1 kg gewaschene, küchen fertige Miesmuscheln zugeben. Mit 250 ml trockenem Weißwein ablöschen und die Muscheln zugedeckt so lange kochen, bis sie alle geöffnet sind (Muscheln, die sich nicht öffnen, entfernen). Dann die Muscheln aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Den gesamten Sud auffangen, durch ein feines Sieb passierenund erneut aufsetzen. 0,8 Liter Milch zugeben, erwärmen, 4 EL GEFRO Gourmet Gemüse Cremesuppe (➔ Seite 13) und 1 Päckchen Safran zugeben, aufkochen und 2 EL Schmand einrühren. Die Muscheln ausden Schalen lösen und als Einlage in die Suppe geben. Die Limette der Länge nach in 8 Spalten schneiden. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit je 2 Limettenspalten garnieren

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2 | Pilzeintopf mit Chorizo

1 kleine Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden.300 g braune Champignons putzen und vierteln. 1 EL GEFRO PestoRosso (➔ Seite 18) mit 1 TL Wasser und 3 EL GEFRO Nativem OlivenölExtra (➔ Seite 34) gut verrühren. 1 EL GEFRO Omega-3-Speiseöl(➔ Seite 34) in einen Topf geben und die Zwiebelwürfel sowie die Pilzedarin andünsten. Mit 1 Liter Milch auffüllen, erhitzen und 4 EL GEFROEdelpilz Cremesuppe (➔ Seite 12) zugeben und auf kochen. 100 g Chorizo abziehen, längs halbieren, in Scheiben schneiden und zur Suppe geben. Alles 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer undMuskatnuss abschmecken. 1 kleines Baguette in Scheiben schneiden,mit dem Pesto bestreichen und in einer Pfanne goldbraun anbraten.Den Eintopf in Schalen anrichten, mit gezupften Oreganoblättchen garnieren und die Baguettescheiben dazu reichen.Tipp: Je nach Saison können auch andere Pilze verwendet werden.

1 | Lauch-Pimento Cremesuppe mit Garnelen:

1 kleine Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. 4 kleine Pimentos halbieren, die Kerne entfernen und ebenfalls inStreifen schneiden. Die Zwiebel und die Pimentos in 1 EL GEFROOmega-3-Speiseöl (➔ Seite 34) andünsten. Mit 100 ml trockenem Weißwein ablöschen, 1 Liter Milch zugeben und erhitzen, dann 4 ELGEFRO Gourmet Lauch Cremesuppe (➔ Seite 13) einstreuen und aufkochen. In der Zwischenzeit 8 Garnelenschwänze mit GEFRO BIO Wurz -mischung »Africa Style« (➔ Seite 33) würzen und in etwas GEFROOmega-3-Speiseöl (➔ Seite 34) von beiden Seiten ca. 2 Minuten braten.Die Suppe 15 Minuten köcheln lassen, dann mit dem Pürierstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Suppenschalen anrichten, die Garnelen hineingeben und mit Chilifäden garnieren.Tipp: Wer es scharf mag, kocht einfach etwas Chili mit.

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Seite 12 | Von Natur aus gut | Cremesuppen

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Seite 14 | Von Natur aus gut | Suppen

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SuppenAus GEFROs Kräuter-, Gewürz- und Zutatenlexikon

Die tolle KnolleDie nahrhafte Kartoffel zählt weltweit zuden wichtigen Grundnahrungsmitteln. In der europä ischen Gemeinschaft istDeutschland seit dem Jahr 2012, noch vorPolen, der größte Kartoffelproduzent. Die Erntemenge betrug in der gesamten EUallein im Jahr 2013

ca. 51,8 Mio t davon stammten ca. 9,2 Mio t. aus Deutsch-land. Der Verbrauch eines Bundesbürgersinnerhalb eines Jahres beträgt

ca. 65,9 kg pro Kopf

Die Kartoffel gehört zur Familie der Nacht-schattengewächse, weltweit sind ca. 5000Sorten bekannt. Die vielseitig verwendbareErdknolle wird heute rund um den Globusangebaut, ihre ursprüngliche Verbreitungfand von den Anden Südamerikas überSpanien nach Italien und von dort bis inseuropäische Festland statt.Allein in Deutschland waren Kartoffeln im18. und 19. Jahrhundert, dank Eiweisgehaltund hohem Kohlehydratanteil, Lebensretterfür Hunderttausende.Für den guten Geschmack der Kartoffel istihr Stärkegehalt verantwortlich, der je nachSorte, Wachstumszeit und Bodenbedingun-gen unterschiedlich sein kann. Im wesentlichen werden die zahlreichenSorten in die Kategorien »Festkochend«,»Vorwiegend fest kochend« und »Mehlig-kochend« eingeteilt.

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Vitamin B1 0,09 mgVitamin B2 0,04 mgVitamin B3 0,5 mgVitamin C 38 mgCalcium 11 mgEisen 0,6 mgMagnesium 10 mgNatrium 3 mgPhosphor 27 mgKalium 280 mgZink 0,24 mg

So viel steckt in einer

Kartoffel

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15%Kohlenhydrate (Stärke)

2% Eiweiß

Seite 16 | Von Natur aus gut | Soßen

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was man aus Soßen alles machen kann.

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Soßen

In Bologna, Italien, wird die Sauce Bolognese traditionell zu Tagliatelle oder grüner Lasagne serviert. Wir kennen die ‘Sugo al Ragu’, wie die Italiener sagen, als die klassische Pasta-Sauce zuSpaghetti und Co. Mit unserer veganen Sauce Bolognese ist uns eine geschmackliche Sensation gelungen: Wir verwenden Sojagranulat anstelle von Fleisch. Aber Sie werden es nicht schmecken!

Sauce Bolognese ohne Fleisch!

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● Brennwert 292 kJ / 69 kcal

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Rezept für 4 Personen.Aus GEFROs Rezeptarchiv.

Maccaroni mit veganer Bolognese500 g GEFRO Ballaststoff Maccaroni (➔ Seite 39) in reichlich Wasser nach Packungsangabe garen und auf ein Sieb abgießen. 1 rote Zwiebel in feine Würfel, 100 g Sellerieund 100 g Karotten in Würfel von ca. 0,5 cmschneiden.

In einer Pfanne 2 EL GEFRO Natives Oliven -öl Extra (➔ Seite 34) erhitzen und darin die Gemüse- und Zwiebelwürfel anschwitzen.Dann mit 500 ml Wasser ablöschen, 80 g GEFRO Sauce Bolognese zugeben undca. 5 Minuten köcheln lassen.

50 g getrocknete Tomaten klein schneidenund 250 g Kirschtomaten halbieren. Beideszur Bolognese geben und 1 Minute köchelnlassen.Vom Rucola ein paar Blätter für die Dekobeiseite legen. Den Rest grob hacken, zu den Maccaroni geben und erhitzen. Mit GEFRO BIO Würzmischung »Bella Italia«,(➔ Seite 33) Salz und Pfeffer abschmecken.

Auf Tellern anrichten und mit den zur Seitegelegten Rucolablättern garnieren.

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Pesto VerdeFür ein aromatisches Kräuter-Pinienkern-Pesto mit frischen Kräuternund Gewürzen, Pinienkernen und pikantemHartkäse. Zu Pasta, als mediterraner Brot-aufstrich, zum Marinieren, Abschmeckenund Würzen.

150 g Dose für 420 ml Pesto Verde

Pesto RossoFür ein klassisches Kräuter-Tomaten-Pesto mit reifen Tomaten, frischem Basilikum, Pinienkernen, pikantem Hart-käse und feinen Kräutern und Gewürzen.Zu Pasta, als pikante Soße, mediterranerBrotaufstrich, zum Marinieren, Abschmecken und Würzen.

150 g Dose für 495 ml Pesto Rosso

Pesto FunghiFür ein feines Steinpilz-Walnuss-Pestomit frischen Pilzen und gemahlenen Walnüssen, ausgesuchten Kräutern undGewürzen, herzhaftem Hartkäse. ZuPasta, Salaten, Soßen, als mediterranerBrotaufstrich, zum Marinieren, Verfeinern und Würzen.

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Pesto in drei feinen SortenDenkt man an Pesto, denkt man automatischan Italien. Pesto ist ein Genussklassiker, denwir Ihnen in drei aromatischen Geschmacks-richtungen anbieten. Die feinen Pestos sindschnell zubereitet: Nur etwas Wasser undGEFRO Olivenöl dazu, fertig. Leicht dosierbarergänzen die GEFRO Pestos vorzuglich jedesPastagericht und mehr.

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NeuSeite 8

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Seite 22 | Von Natur aus gut | Würzen

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Auberginen -tatar mit RöstbrotDen Ofen auf 200°C vorheizen. 2 mittelgroßeAuberginen mit dem Sparschäler schälenund fein würfeln. Die Auberginenwürfel ineine Auflaufform geben und mit GEFRO Gewürz-Pfeffer würzen. 3 EL GEFRO NativesOlivenöl Extra (➔ Seite 34) über die Auber-ginenwürfel geben und gut vermengen.

2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken.10 grüne, entsteinte Oliven grob hacken.Den gehackten Knoblauch und die Olivensowie 2 EL Kapern in die Auflaufform gebenund gut mit den Auberginenwürfeln ver -mischen. Alles mit 80 ml Balsamico-Essigund 1 EL GEFRO Honig Wald & Blüte(➔ Seite 40) marinieren.

Die Auflaufform mit Alufolie bedecken, füretwa 50 Minuten in den Ofen geben undschmoren. Aus dem Ofen nehmen und lau-warm abkühlen lassen. Die Basilikumblättervon den Zweigen (2 Zweige) zupfen, in feineStreifen schneiden und unter das Auber -ginentatar mischen. 6 Scheiben Bauernbrothalbieren, mit 2 EL GEFRO Nativem OlivenölExtra (➔ Seite 34) bepinseln und in einerPfanne anrösten. Das Auberginentatar mitdem warmen Röstbrot servieren.

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Das Wort Vinaigrette stammt vom französi-schen Wort „vinaigre“, zu deutsch Essig, ab.Eine Vinaigrette (auch Sauce Vinaigrette) isteine kalte Saucenmixtur aus Essig, Öl und, jenach Rezept, weiteren Zutaten wie Kräuter,Sahne, Zwiebeln, Knoblauch, Senf, Ketchupoder Tomatenmark.

Klassisch wird sie zu Salat, gekochtemGemuse, Fleisch oder gedunstetem Fisch serviert. Zur Zubereitung einer klassischenVinaigrette zunächst Salz, Pfeffer und Zuckermit dem Essig oder Zitronen- oder Limetten-saft vermischen, dann etwa die dreifacheMenge an Öl zugeben und die Vinaigrette miteinem Schneebesen zur Emulsion aufschla-gen. Danach ganz nach Geschmack gehackteZwiebeln, Knoblauch, GEFRO Salat- und Kräu-terwürze zugeben. Auch Minze oder Koriandersind bestens geeignet. Durch die Zugabe vonSenf oder hartgekochtem Eigelb kann dieEmulsion stabilisiert werden.

Legen Sie sich viele verschiedene Essigsortenzu, sie sorgen fur Abwechslung und Variation.Kaufen Sie keine billigen Essige. Qualitätmacht sich hier bezahlbar. Als Säurealter-native eignen sich alle denkbaren Fruchtsäfte,neben dem klassischen Zitronen-, Orangen-und Limettensaft also auch Apfel- undBlutorangensaft. Besonders frisch gepressteSäfte harmonieren gut in einer Vinaigrette.

Variationen: Anstelle von Zucker ist GEFRO Honig, Ahornsirup oder Agaven-dicksaft super geeignet. Statt Salz kann auch GEFRO Salatwürze oder Sojasoße genommen werden. Tipp: Frische Kräuter fein schneiden und nicht hacken. Sonst werden unnötig Vitamine und Aroma zerstört. Wenn die Vinaigrette fertig ist, erst kurz vor dem Servieren, zum Salat dazugeben. Die Essig-säure lässt die zarten Salatblätter schnell in sich zusammenfallen.

Es gibt viele verschie-dene Varianten von Vinaigrette. Je nach Zutat wird eine neue Salatsoße daraus, mal mild, mal pikant oder frisch. Wenn man beispiels-weise Senf und Knoblauch weglässt und stattdessen Honig nimmt, kann eine suße und milde Vinaigrette gezaubert werden. Als Essig kann problemlos weißer oder dunkler Balsamico verwendet werden. Bei einer Vinaigrette ohne Knoblauch sollte man ein geschmacks-intensives Öl, wie Distel-, Oliven-, Erdnuss- oder Nussölverwenden.

Die Zugabe von Chili, Ingwer und abgeriebener

Limettenschale macht dieVinaigrette fruchtig-pikant. Auch Sojasoße,Joghurt, Cremè fraiche,Orangenschale, Minze,Wasabi oder Sesam sind zum Verfeinernund Variieren hervor-ragend geeignet.



TippSeite 34

WürzenDie perfekte Soße für Salate & Co.

Vinaigrette ganz einfach selbermachen


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BIO Helle SoßeEine fantastische Basis füralle hellen Soßen! Ideal zumsämigen Abbinden von feinenSuppen und Suppengerich-ten. Vorhandene Soße einfachmit Wasser oder Milch auf-füllen, entsprechende MengeGEFRO BIO Helle Soße mitdem Schneebesen einrühren

und einmal kurz aufkochen lassen. VerfeinernSie die Soße durch die Zugabe von Kapern,Champignons oder auch Weißwein. Passt gut zu: leichten Gemüsegerichten, Fisch,Rind- oder Kalbfleisch und Fleischklopsen.

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BIO Tomatensoße /-Suppe

Als eigenständige Tomaten-suppe oder zum Verlängern,Binden und Würzen: Vorhandene Soße mit Milchoder Wasser auffüllen, ent-sprechende Menge GEFROBIO Tomatensoße / -Suppemit dem Schneebesen ein-rühren und kurz aufkochen.Passt gut zu: Spaghetti, Nudeln und Reis. Ideal fürHackfleischgerichte, gefüllte

Paprika, Fisch, Gemüse, Schnitzel Mailänder Art, Puten- und Kalbsschnitzel.

90 g Dose = 0,9 l Soße / 1,3 l Suppe € 2,90(100 g = € 3,22)

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Die Chilipflanze stammt ursprünglich aus Süd- und Mittelamerika und wurde von Christoph Kolumbus nach Spanien und Portugal gebracht. Hauptanbaugebiete heutesind Indien, Mexiko, Indonesien, Thailand und China.

Erhältlich ist der »Scharfmacher« als Pulveroder ganze Schote, frisch oder getrocknet. Das für die Schärfe verantwortliche Capsaicinist sowohl in Chilipulver als auch der Chili-schote enthalten. Weitere Inhaltsstoffe sind die Vitamine C, B1, B2 und B6 sowie Mineral-stoffe wie Kalium, Calcium, Eisen und Zink.

Chili ist jedoch nicht nur feurig scharf, es gibtauch angenehm milde Sorten. Die sog. Scoville-Skala, die von 0 bis 16.000.000 (reines Capsaicin) reicht, gibt den Grad der Schärfe an. Der Wirkstoff Capsaicin sorgt jedoch nichtnur für den Schärfegrad der rassigen Gewürz-paprika sondern wirkt sich auch positiv auf die Ver dauung aus. Fette, reichhaltige Speisen werden durch die Beigabe von Chili wesentlichbekömmlicher und magenfreundlicher, einedurchblutungsfördernde Wirkung sowie eine Anregung des Stoffwechsel wird dem Scharfstoff ebenfalls bescheinigt.

Wird Chili in Form von Pulver verwendet, gibtman es erst kurz vor Ende der Garzeit an dieSpeisen.

Wird das feine Würzmittel zu lange mitgekocht, entwickelt es einen bitteren Geschmack. Bei frischen Schoten ist es gut zuwissen, dass kleinere Sorten allgemein etwasschärfer sind als etwas größere. Sollte es dennoch einmal zu einer »Überdosierung« gekommen sein, empfiehlt sich das Trinkenvon Milch, das neutralisiert die Schärfe. Sollteein klassisches Chili con Carne zu scharf geraten sein, reduziert sich der Schärfegraddurch die Zugabe von milder Sahne oderJoghurt.

Diese wertvolle Zutat ist in vielen GEFRO-Produkten enthalten: GEFRO Brotaufstrich »Tomate-Paprika«, GEFRO BIO Tomatensoßeund -Suppe, GEFRO BIO Würzmischungen»Afrika Style«, »Indisch Curry«, und »MexikoChili«, in GEFRO Tomatensoße und -Suppe,GEFRO Pesto Rosso und dem rassig-würzigenGEFRO Gewürz-Pfeffer.

Aus GEFROs Kräuter-, Gewürz- und Zutatenlexikon

Chili – feuriger »Scharfmacher«

Wussten Sie: „Scharf ist kein Geschmack“,

Chili wirkt auf die Wärmerezeptoren der Zunge.

Es entsteht chemisch ein Hitze- oder Schmerzreiz.

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»Africa Style«Geheimnisvoll, würzig und verführerisch – eine Kompositionaus exotischen Gewürzen verbindetsich mit Kokos und der Frische vonÄpfeln zu ganz neuen Geschmacks-erlebnissen. Für raffinierte Fleisch-und Reisgerichte, zum Abschmek-ken von Couscous und Gemüse,für Dips und viele andere leckereIdeen!

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Seite 34 | Von Natur aus gut | weitere Spezialitäten



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Die Lebensmittelindustrie bietet uns heute unzählige Speisefette und Öle an. Da steht somancher Verbraucher ratlos vor den Regalenund fragt sich, welches Fett für welchen Zweck?

Fett ist nicht gleich Fett

Fett ist nicht gleich Fett, es gibt erhebliche Unterschiede. Alle Fette liefern Energie, abereinige Fette können krank machen, wenn sieim Übermaß zugeführt werden. Andere Fettewiederum besitzen eine wichtige Schutzfunk-tion für Herz und Gefäße. Je nach Herkunft unterscheidet man tierisches und pflanzlichesFett.

Tierische Fette

Tierisches Fett (Fleisch, Wurst, Milch oderMilchprodukte) ist in der Regel reich an ge-sättigten Fettsäuren und Cholesterin und solltenur in Maßen aufgenommen werden. Wer dieButter als Aufstrich bevorzugt, sollte sie genießen aber eher sparsam verwenden.

Gehärtete Fette

Backwaren, Süßwaren aber auch viele Fertig-gerichte sind oft reich an gehärteten Fetten.Hier bilden zwar wertvolle Öle die Basis, aber,die bei der Fetthärtung entstehenden Fettesind ernährungsphysiologisch nicht zu emp-fehlen. Wer also als Brotaufstrich die Margarinebevorzugt, sollte Produkte auswählen, die freivon gehärteten Fetten sind. Ein Blick auf dieZutatenliste gibt Aufschluss. Grundsätzlichkann der Organismus gesättigte Fettsäuren selber herstellen, so dass eine Zufuhr mit derNahrung nicht unbedingt nötig ist.

Viele weitere Ernährungstipps auf www.gefro.de/ernaehrungstipps

Pflanzliche Fette

Die Sortenvielfalt, gerade bei den pflanzlichenÖlen, wird in erster Linie durch eine spezifi-sche Fettsäurezusammensetzung bestimmt. So enthalten Kokosfett oder auch das Fett derPalmkernfrucht einen hohen Anteil an gesät-tigten Fettsäuren, Olivenöl dagegen zeichnetsich durch den hohen Gehalt an einfach unge-sättigten Fettsäuren (Ölsäure) aus, währendDistelöl den höchsten Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren (Omega-6) aufweist.Rapsöl dagegen ist, wie Olivenöl, reich an ein-fach ungesättigten Fettsäuren und hat zusätz-lich die wertvolle Omega-3-Fettsäure imSpektrum.

Fettsäuren

Diese verschiedenartigen Fettsäuren bestim-men letztlich die physikalischen Eigenschaftender Fette. Ein hoher Sättigungsgrad macht einFett hart. Je mehr ungesättigte Fettsäuren ent-halten sind, desto flüssiger wird das Fett (Öl).Aber auch, wie lange ein Fett der Hitze Standhält, hängt von diesem Fettsäuremuster ab. Je höher die Konzentration an gesättigten Fett-säuren ist, desto stärker kann man das Fett erhitzen. Man bezeichnet die Temperatur, beider ein Fett sich langsam zersetzt und zu rau-chen beginnt auch als Rauch- oder Qualm-punkt. Wird dieser Rauchpunkt beimErhitzen überschritten, können sichgesundheitsschädliche Zersetzungs-produkte bilden, die nicht verzehrtwerden sollten. Der Rauchpunktist ein Wertmaß für die thermi-sche Qualität von Ölen. Für kaltzubereitete Speisen eignensich die meisten Nahrungs-fette. In der warmen Küchedagegen werden Fette jedoch recht unter-schiedlichen Temperaturen

ausgesetzt und diesen Ansprüchen werdennicht alle Fette gleichermaßen gerecht.

Beim Braten von Gulasch, Steaks, beim Frittieren oder aber auch im Wok kann dieHitze schnell auf Temperaturen über 200 °Cklettern. Das bedeutet, für diese Zwecke eignensich spezielle Brat- und Frittieröle und Fettemit einem hohen Rauchpunkt. Zum BeispielGEFRO Brat- & Frittieröl (➔ Seite 36), dessenRauchpunkt beträgt ca. 210° C.

Pflanzenöle mit einem hohen Gehalt an mehr-fach ungesättigten Fettsäuren vertragen dieseTemperaturen nicht. Diese Öle, empfehlen sichfür die kalte Küche aber auch zum Dünsten vonGemüse oder zur Zubereitung von Geflügeloder Fisch bei milden Temperaturen. Die Wahleines Fettes oder Öls sollte also nicht nur eineFrage des Geschmacks sein, sondern immer

auch auf die küchen-technische Verwendung

abgestimmt werden.

Fette sind ein wichtiger Bestandteil unserer täglichen Nahrung.

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Das Brat- und Frittieröl zeichnet sich durcheinen neutralen Geschmack und Geruch aus.Damit ist es nicht aufdringlich und lässt anderen Zutaten den Vortritt. Das Öl ist hell,klar und goldgelb bis hellgelb. Aufgrund desgeringen Wasseranteils, und da Rapsöl extremhitzestabil ist, eignet es sich auch zum wieder-holten Erhitzen und somit bestens zum Frittieren von frischem Gemuse, Obst, PommesFrites, Kroketten und diversen Fischsorten wieKalamari, Sardellen und Garnelen. Außerdemwird es zum Kochen, Braten, Dunsten und Backen verwendet. Der Rauchpunkt liegt bei210°C.

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Thunfisch-Pastamit Ei & Kapern400 g GEFRO Ballaststoff Spiralen in kochen-dem Salzwasser nach Packungsangabegaren. Auf ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit 1 Knoblauchzehe und 1 Zwiebel schälen. Die Knoblauchzehe feinhacken und die Zwiebel in feine Würfelschneiden. 1 kleine, rote Chilischote der Länge nachhalbieren, entkernen und in feine Streifenschneiden. 1 hartgekochtes Ei schälen undfein hacken. 150 g Thunfisch (aus der Dose,abgetropft) in kleine Stücke teilen.

2 EL GEFRO Natives Olivenöl Extra (➔ Seite34) in einer großen Pfanne erhitzen und dieZwiebelwürfel sowie den Knoblauch daringlasig andünsten. Die Chilistreifen zugebenund mit 200 ml klarer Brühe aus GEFROSuppe (➔ Seite 4) und 1 EL frisch gepress-tem Zitronensaft ablöschen. Die Nudeln, den Thunfisch, das gehackte Ei,20 g Kapern und 2 EL fein gehackte Petersilie zugeben und kurz aufkochen.

In tiefen Tellern anrichten und servieren.

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TippSeite 34 Tipp

Seite 18

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Für Pasta-Köche

5 Einsteiger-TippsTipp Nr. 1 | Pro 100 Gramm Nudeln sollten Sie einen Liter Wasser nehmen. Kochen SieNudeln in einem großen Topf. Salzen Sie das Wasser ordentlich – etwa ein Teelöffel pro Liter Wasser. Oder: Nur in Wasser kochen,anschließend mit GEFRO-Suppe bestreuen.Nudeln erst ins Wasser geben, wenn es sprudelnd kocht.

Tipp Nr. 2 | Tun Sie kein Öl ins Nudelwasser. Es benetzt die Oberfläche der Nudeln, so bildet sich ein Fettfilm und die Nudeln verbinden sich später nicht mehr so gut mitder Soße.

Tipp Nr. 3 | Um zu verhindern, dass die Nudeln zusammenkleben, rühren Sie sie beim Kochen gelegentlich um. Außerdemkann ein wenig Nudelwasser mit in die Schüssel der Nudeln gegeben werden. So wird zusätzlich verhindert, dass die Nudelnzusammenkleben.

Tipp Nr. 4 | Nudeln nicht abschrecken, sonstwird die Stärke aus den Nudeln gespült unddie Soße haftet nicht mehr richtig. Außerdemwerden die Nudeln dadurch schnell kalt. Fertige Nudeln erkennen sie daran, dass sieinnen noch leicht bissfest („al dente“) sind. Die Garzeit variiert je nach Nudelsorte, orientieren Sie sich an den Zeiten, die auf derPackung stehen.

Tipp Nr. 5 | Breite Nudeln passen hervor-ragend zu kräftigen und stückigen Soßen.Schmale Nudeln passen zu flüssigen undleichten Soßen. Mischen Sie die Nudeln unddie Soße vor dem Servieren in einer großenSchüssel. So bleibt beides heiß und kann sichgut miteinander verbinden. Parmesan darü-ber, nach Geschmack z.B. GEFRO Gewürz-Pfeffer oder »Bella Italia« dazu, fertig ist die leckere Pasta.

Extralecker mit Inulin

Ballaststoff-NudelnKlassische, helle Nudeln miteiner Extraportion wertvollerBallaststoffe. Die Nudeln enthalten neben allerbestem

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Honig – für eine natürliche Süße

Süß!Honig wurde bereits in der Steinzeit alsNahrungsmittel entdeckt und ist heute aufder ganzen Welt ein beliebtes, natürlichesSüßungsmittel.

Aroma/Inhaltsstoffe: Hoher Gehalt anFrucht- und Traubenzucker, weitere Inhalts-stoffe sind Vitamine, Mineralstoffe, Proteineund Aminosäuren. Löwenzahnhonig, Orangenblüten- und Lavendelhonig, Sommerblütenhonig, Linden- und Tannen-honig, Akazienhonig – durch den wunder-baren Sortenreichtum entsteht eine enorme Geschmacksvielfalt, die von lieblich fein-süßbis kräftig-intensiv und herb-harzig reicht.Honig wirkt entzündungshemmend, anti-bakteriell und lindernd bei Erkältungen undHalsschmerzen. Mit Honig lassen sich nichtnur süße Desserts wie Honig-Crêpes sondern auch ganz leckere Soßen und Marinaden zubereiten. Reine Honig-Soßenoder Honig in Kombination mit Senf würzenpikant-süß feine Fisch- und kräftige Fleisch-gerichte, Salate, Geflügelzubereitungen undGegrilltes. Quark und Kefirzubreitungen,Smoothies, Milchgetränke oder Tee erhalten,mit süßem Honig verfeinert, ein angenehmmildes Aroma. Raffinierte Rezeptideen wieZiegenkäse mit Honig überbacken oder einhonigmariniertes Roastbeef sind weitere kulinarische Highlights, bereichert durchdas natürliche Süßungsmittel.

Tipp: Ente und Gans erhalten eine wunder-voll krosse Kruste, wenn man kurz vor Endeder Garzeit etwas Honig über das Geflügelstreicht.

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SoßenNEU Tomatensoße und -SuppeSauce BologneseNEU Helle SoßeNEU Soße zu BratenNEU Jägersoße mit Champignons

WürzenGewürz-Pfeffer*Kräuterwürze*Salatwürze*Fleischwürze*Diätwürze und -Suppe*

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Jede Anfrage wird beantwortet. Wenn auch manchmal nicht gleich am selben Tag. Bitte haben Sie dafür Verständnis. Dr. rer. nat. Rita Hein ist selbständige Heilpraktikerin und Ernährungsberaterin. Sie promovierte im Fach Naturstoffchemie und studierte an der Sebastian-Kneipp-Akademie Gesund heitspädagogik,Studienschwerpunkt Ernährung. Im Herbst 2006 absolvierte sie die Heilpraktiker-Prüfung. Frau Dr. Hein führt Einzel beratungen durch, leitet Semi nare und hältVorträge rund um das Thema Ernährung. Auch bei Schulkindern versucht sie regelmäßig das Bewusstsein für eine gesunde Ernährung zu “schärfen”.

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Seite 48 | Inhaltverzeichnis | Alles Gute aus dem Allgäu

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Alles Gute90 Jahre GEFRO90 Jahre GenussAm 1. Februar 1924 gründeten die Brüder Ignazund Josef Frommlet in Memmingen im Allgäu dieoffene Handelsge sell schaft Gebr. Frommlet.

Schnell entwickelte sich GEFRO’s Suppen würzezu einem beliebten „Freund der Hausfrau“. Das feine Aroma und die gute Verträglichkeit der leckeren Würze aus Memmingen hatten sich in Windeseile herum gesprochen. Mit einem unvergleichlichen Siegeszug „des gutenGeschmacks“ eroberte die bekömmliche GEFROSuppen würze Küche um Küche.

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SoßenSauce Bolognese, vegan mit Soja ➔ 17Pesto in 3 Sorten ➔ 18Soße zu Braten ➔ 20Helle Soße ➔ 21Jägersoße mit Champignons ➔ 21Tomatensoße und -Suppe ➔ 14

WürzenGewürz-Pfeffer ➔ 23Salatwürze ➔ 24Kräuterwürze ➔ 27Diätwürze und -Suppe ➔ 27Fleischwürze ➔ 27

BIOBIO Klare Brühe ➔ 29BIO Kräuterwürze ➔ 29BIO Tomatensoße / -Suppe ➔ 30BIO Helle Soße ➔ 30BIO Dunkle Soße ➔ 30BIO Sauce Hollandaise ➔ 31BIO »Bella Italia« ➔ 33BIO »Mexiko Chili« ➔ 33BIO »Indisch Curry« ➔ 33BIO »Africa Style« ➔ 33

und mehr…Brat- und Frittieröl ➔ 9, 36Ballaststoffnudeln ➔ 8, 39GEFROs TOP 10 ➔ 6Kochbuch ➔ 7Natives Olivenöl Extra ➔ 34Omega-3-Speiseöl ➔ 34100 % Pflanzenfett ➔ 36»Pikante Pfanne« in 3 Sorten ➔ 37Honig Wald und Blüte ➔ 40Brotaufstrich in 2 Sorten ➔ 40Süßmolken Pulver ➔ 41GEFRO Messer & Co. ➔ 44

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Seite 2 | Natur-Genuss seit 1924 | Alles Gute aus dem Allgäu! ➔






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Mit Liebe gemachtSpargel mit gratinierten Schinkenpfannkuchen + GEFRO BIO Sauce Hollandaise ➔ Seite 31

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GEFROs Top 10Die leckere Geschenkidee ➔ Seite 6

Fünf Einsteiger-Tipps für Pasta-Köche ➔ Seite 39

Heiß serviert schmecken sie am besten: GEFROs lecker-leichte Cremesuppen ➔ Seite 10

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So lecker schmeckt der

HerbstJetzt sind wir wieder in allerbester Suppenlaune

und können von feinen Cremesuppen und heißen Eintöpfennicht genug bekommen.

Gut, dass es GEFRO gibt.

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