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Sozialmedizinisches Zentrum Baumgartner Höhe

Otto-Wagner-Spital

Gesunde Ernährung am Arbeitsplatz

Gesundheitsförderung im

MitarbeiterInnen – Restaurant

Sozialmedizinisches Zentrum Otto-Wagner-Spital (OWS)

und Pflegezentrum (OWP)

Diewald Gabriele, Bakk., DGKS

Mödlagl Martina, Diätologin

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ÜBERSICHT

• Hintergrund

• Projektauftrag und Ausgangslage

• Maßnahmen und Kriterien

• Evaluierung

• Ausblick

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HINTERGRUND

• „Die Nahrungsmittel sollen unsere Heilmittel – und die

Heilmittel unsere Nahrungsmittel sein“ –

Hippokrates 400 v. Chr.

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PROJEKTBESCHREIBUNG

Auftraggeber

Verwaltungsdirektor

Projektgruppe

Qualitätsarbeit/Gesundheitsförderung MitarbeiterInnen-Restaurantleitung

Projektzeitraum 05/2008 bis 07/2009

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AUSGANGSLAGE

• Speisenangebot umfasst 6 bis max. 7 Varianten

• Salatbuffet vorhanden

• Geringer Vollwertanteil

• Anteil der biologischen Nahrungsmittel nicht erkennbar

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ZIELSETZUNG

Den Faktor Gesundheit im Speisenangebot für die

Mitarbeiter/innen forcieren, schmeckbar und sichtbar

machen.

Steigerung des Bioanteils beim Salatbuffet um ein Drittel

Sichtbare Beschriftung der Speisen

Angebot im Sinne einer ausgewogenen Ernährung mit höherem

Vollwertanteil

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MASSNAHMEN

• Maßgebliche Erhöhung des BIO-Anteils beim Salatbuffet

• Kennzeichnung der biologischen Nahrungsmittel beim

Salatbuffet

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„Wir kochen für Ihre Gesundheit“

Aus diesem Grund steigern wir ab der 31. Kalenderwoche den

BIO-ANTEIL an unserem Salatbuffet!!

Mit dieser wesentlichen Verbesserung der Qualität leisten wir einen Beitrag

zur Erhaltung unserer Gesundheit und unserer Umwelt!!

Guten Appetit wünscht Ihr Küchenteam

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MASSNAHMEN und KRITERIEN

• „Total Vital“ – Teller mit Logo

Fettarme Zubereitungsarten

Verwendung von fettarmen Fleisch

Hoher Vollwertanteil

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MASSNAHMEN

Beispiele für unseren „Total Vital“ – Teller:

- Gebratener Seehecht mit Letschogemüse und

Petersilkartoffeln

- Dinkelrisotto mit Huhn

- Chinagemüse mit Naturreis

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Zusätzliche Aspekte einer GESUNDEN ERNÄHRUNG

• BIO-Rapsöl als Kochfett

• BIO-Vollkornmehl für die Speisenzubereitung

• Selbstgemachte Rindsuppen und Gemüsebrühen

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Evaluierungsergebnisse Juni 2009

Erhöhung Bio-Anteil am Salatbuffet

Total-Vital Teller

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70,77

26,92

2,31

93,08

4,622,31

83,08

10,77

6,15

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

Wissen Konsum schmeckt

ja

nein

k. Ang.

Angaben in %

Erhöhung Bioanteil am Salatbuffet

Auswertung

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Erhöhung Bioanteil am Salatbuffet

Auswertung

93,08

3,853,08

93,85

3,85

2,31

80

16,92

3,08

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

sinnvoll Dressing Beschrift

ja

nein

k. Ang.

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Total Vital Teller

Auswertung

86,15

11,53

2,31

74,62

20,77

4,62

68,46

12,31

19,23

89,23

3,85 6,92

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

Wissen Konsum schmeckt sinnvoll

ja

nein

k. Ang.

Angaben in %

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AUSBLICK

• Vital-Teller – Weiterentwicklung von Kriterien

• neuerliche Evaluierung 1. Quartal 2011

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