Herzlich willkommen im Waldhotel Schinkenwirt! · Uhr das Restaurant und die Küche ab 18 Uhr – es gibt eine kleinere Karte!) Vorweg und zwischendurch HUGO Original – mit hausgemachter

Herzlich willkommen im Waldhotel Schinkenwirt!

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Ab sofort ist mittwochs ab 17 Uhr das

Restaurant geöffnet! Wir bieten ein wechselndes Drei-Gänge-Menü mit

Auswahlmöglichkeiten zu 27,90 Euro.

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Vorweg und zwischendurch BLACK HUGO – mit hausgemachter Holunderbeer - Limetten- Essenz,

Zitrone, Winzersecco und Soda 5,90

…mit alkoholfreiem Sekt 4,90

Weissweine Mein Tipp: RIESLING „Urgestein“ trocken, Spreitzer, Rheingau, leicht,

filigran, mineralisch 0,25 6,80 (aus der Magnum!) 1,5 l 45,-

WEISSBURGUNDER, Benz, Tauberfranken, trocken, duftig- frisch 0,25

6,80

RIVANER, Wirsching, Franken, fruchtig - trocken, leicht 0,25 6,50

GRAUBURGUNDER trocken, LORENZ & SÖHNE, Nahe, frisch und saftig

0,25 6,80

Rosewein SCHWARZRIESLING WEISSHERBST, Benz, Tauberfranken, duftig –

mild 0,25 6,80

Rotweine „Z“ Quinta DO Zambujeiro, Portugal, ein wundervoller Cuvee,

lagerte ein Jahr im Barriques 0,25 7,90

SCHWARZRIESLING, Benz, Tauberfranken, halbtrocken – mild

0,25 6,80

MERLOT, Tenuta Cavazza, Venetien, trocken, beerig 0,25 6,80

BORDEAUX SUPERIOR, Chateau de Ribebon, Alain Aubert Merlot: 70%, Cabernet Sauvignon: 20%, Cabernet Franc: 10%

Bouquet von saftig gereiften Kirschen, roten und schwarzen Beeren,

kraftvoll, rund und vollmundig 0,25 6,80

……danach: HIRSCHRUDEL 35% 4,50 MIRABELLENLIKÖR 20% 4,-

https://www.vicampo.de/weingut-lorenz-und-soehne

Suppen

Kastaniencremesuppe (vegi) 6,90 Steinpilzsuppe (vegi) 6,90

Tomatensuppe mit Pesto (vegi) 6,90

Vorspeisen/ kalte Gerichte

Fettunta – geröstetes Brot mit frischem Olivenöl aus der Slow-Food-Cooperative in Lucca (Toskana) 4,90

Rindercarpaccio mit bestem Olivenöl, Grana Padano und Salat

14,90

gebeizte Lende vom schwäbisch-hällischen Schwein mit Grana Padano und Salat 13,90

hausgemachte Paté vom Rehbock mit Fruchtsalsa und Salat 10,90

Wir verwerten immer das ganze Tier. Aus bestimmten Teilen machen wir Paté. Die Paté ist eine hausgemachte Pastete – nur ohne Teigmantel. Wir servieren dazu ein herzhaftes Brot, eine

hausgemachte Fruchtsalsa und Salat!

Wir erfüllen gerne Ihre Änderungswünsche, berechnen jedoch für den Mehraufwand 1,- bis 3,- Euro.

Wie im Anhang II der Lebensmittel-Informationsverordnung (LMIV) (Verordnung (EU) Nr. 1169/2011) aufgelistet enthalten auch unsere Speisen Zutaten und Inhaltsstoffe die als Allergene bezeichnet werden. Müssen Sie auf eines oder mehrere

Allergene achten, bitte melden Sie sich. Wir haben ein paar gute Ideen für Sie! Guten Appetit!

Hauptgerichte

Bandnudeln mit feinem Wildragout (Forstgut Faust) und Grana Padano 13,90

Bandnudeln mit frischem schwarzem Trüffel (aus Italien) 14,90

Bandnudeln mit sauerländer Steinpilzen und Grana Padano 14,90

Waidmanns Heil - aus garantiert heimischer Jagd: hausgemachte Wildbratwurst (aus Borberger Jagd) mit Preiselbeeren, Rotkohl und Röstkartoffeln 13,90

Seit einiger Zeit sind die Reviere um das Waldhotel neu vergeben. Dank der guten Zusammenarbeit mit diesen Jägern gibt’s wieder Wild aus den eigenen Wäldern!

mürber Sauerbraten vom Schmaltier (Forstgut Faust) mit

Rotkohl und Klößen 19,90

geschmorte Hirschschulter (Klosterforstgut Faust) mit Preiselbeeren, Rotkohl und Rösti 23,90

Das Klosterforstgut Faust liegt zwischen Medebach und Frankenberg und umfasst ca. 120 Hektar. Das Wild wird ausschließlich in Ansitzjagd erlegt und von professionellen Fachkräften zerwirkt. Wir

verwerten ganze Tiere – from nose to tail – zu Braten, Salami, Bratwurst, Pasteten etc.!

gebratenes Zanderfilet mit Senfsauce, Kartoffeln und Salat 19,90

Schweinefilet mit Waldpilzen, Pommes Frites und Salat 19,90

GROSSE bunte Salate

großer bunter Salat mit Baguette 9,90

…und frisch gebratenem Fischfilet des Tages 13,90

oder …und frisch gebratenem Schweinefilet 13,90

oder …und frisch gebackenem Fetakäse (Kuhmilch) 13,90

oder …und gebratenen Waldpilzen 13,90

Wie im Anhang II der Lebensmittel-Informationsverordnung (LMIV) (Verordnung (EU) Nr. 1169/2011) aufgelistet enthalten auch unsere Speisen Zutaten und Inhaltsstoffe die als Allergene bezeichnet werden. Müssen Sie auf eines oder mehrere

Allergene achten, bitte melden Sie sich. Wir haben ein paar gute Ideen für Sie! Guten Appetit!


Abendmenü Wir servieren ein täglich abwechselndes drei – Gänge – Menü.

Dabei orientieren wir uns an Markt und Saison, Jäger und Sammler. Es gibt Auswahlmöglichkeiten in jedem Gang.

Fleisch / Fisch / Veggie

p.P. 27,90 Euro

Klimateller – werde zum „Klimatarier“ Klimafreundliche Gerichte anbieten – das ist unser Plan.

So wird ein nachhaltiger Beitrag zur Minderung von Treibhausgasemissionen geleistet. Wir legen Wert auf saisonale, regionale und vegetarische Speisen.

Denn auf einem Klimateller finden Sie nur Zutaten, deren Herstellung mit vergleichsweiser geringer Treibhausgasbelastung verbunden ist. Hier können

Sie die Umweltauswirkungen ihrer Ernährung erkennen und ohne viel Aufwand einen Beitrag zum Klimaschutz zu leisten.

Geschmortes vom Höhenvieh (vom Johannes Schröder aus Madfeld),

Rotkohl (Soester Börde) und Rösti (Delbrücker Land, die Eier vom Bauer

Becker, Twistesee) 18,90

98 % der Zutaten für diese Gerichte kommen aus einem Radius < 70 km.

2 %: Öl, Salz, Pfeffer haben eine etwas längere Anreise.

Dazu empfehlen wir einen SCHWARZRIESLING vom Weingut Benz in

Tauberfranken, halbtrocken – fruchtig 0,25 6,80

Süßes

Kugel Vanilleeis mit Trüffelhonig 2,90

warmer Zwetschgenröster mit Vanilleeis 5,90

Original Tiramisu mit Schokoladensauce 6,90

Mousse au chocolat – das Original 6,90

Meister Ziegenmilcheis - Kugel 2,50 In den Sorten: Vanille & Himbeere & Schokolade

Sauerländer Ziegenkäse vom Meister Ziegenhof/ Familie Fredebeul mit hausgemachtem Fruchtsenf und Baguette 7,90

Affogato al caffè – Espresso mit Vanilleeis 3,- „affogare“ = italienisch „ertrinken“ – das Vanilleeis ertrinkt im heißen Espresso…

…Cremeeis…1,10 pro Kugel

Bourbon-Vanille / Erdbeer / Schokolade / Stracciatelle / Walnuss

…dazu: Espresso, Cappuccino & Co. von

…ein Glas Dessertwein – nach Tagesangebot 0,1 4,-

Marc vom Gewürztraminer von Hubert Benz, Tauberfranken 4,60

der „autochtone tauberfränkische Edelgrappa“ - unvergleichlich !

Mittagskarte

Suppen Steinpilzsuppe / Tomatensuppe mit Pesto 6,90 Kastaniensuppe 6,90

Vorspeise und/oder Hauptgang Rindercarpaccio mit bestem Olivenöl, gehobeltem Hartkäse & Salat 14,90

hausgemachte Paté vom Rehbock mit Fruchtsalsa und Salat 10,90 Wir verwerten immer das ganze Tier. Die Paté ist eine hausgemachte Pastete – nur ohne Teigmantel. Wir servieren dazu ein herzhaftes Brot, eine hausgemachte Fruchtsalsa und Salat!

großer bunter Salat mit Baguette und frisch gebratenem Fischfilet oder gebackenem Weißkäse 13,90

Pasta & Co. Bandnudeln mit feinem Wildragout (Forst Faust) und Grana Padano 13,90

Bandnudeln mit sauerländer Steinpilzen und Grana Padano 14,90

Wir erfüllen gerne Ihre Änderungswünsche, berechnen jedoch für den Mehraufwand 1,- bis 3,- Euro

Wie im Anhang II der Lebensmittel-Informationsverordnung (LMIV) (Verordnung (EU) Nr. 1169/2011) aufgelistet enthalten auch unsere Speisen Zutaten und

Inhaltsstoffe die als Allergene bezeichnet werden. Müssen Sie auf eines oder mehrere Allergene achten, bitte melden Sie sich. Wir haben ein paar gute Ideen für

Sie! Guten Appetit!

Hauptsachen Fischfilet des Tages, mit Kräutern

gebraten, mit Kartoffeln und Salat 18,90

Aus garantiert heimischer Jagd: hausgemachte Wildbratwurst mit

Preiselbeeren, Rotkohl und Röstkartoffeln 13,90

mürber Sauerbraten vom Schmaltier

mit Rotkohl und Klößen 19,90

zart geschmorte Frischlingsschulter mit Preiselbeeren, Rotkohl und

Kartoffelrösti 19,90

Unser Mittagsmenü …serviert immer werktags von 12-14 Uhr. Wenn Sie es

eilig haben, dann sagen Sie bitte bei der Bestellung Bescheid!

…wechselt täglich und steht auf dem Klemmbrett! p.P. 18,90

Süßes & Käsiges Original Tiramisu mit Beerenmark 6,90

Mousse au chocolat 6,90

Zwetschgenröster mit Eis 5,90

Sauerländer Ziegenkäse mit hausgemachtem Fruchtsenf und

Baguette 7,90

Mittwochabend im Schinkenwirt

Waldpilzcremesuppe / Tomatensuppe mit Pesto 6,90

Schinkenschnittchen mit Abteibrot und Knochenschinken 9,80

Bandnudeln mit sauerländer Steinpilzen und Grana Padano 14,90 …mit frischen schwarzen Trüffel 14,90 …mit frischen weißen Trüffel 19,90

Bandnudeln mit feinem Wildragout (Forst Faust) und Grana Padano 13,90

Unser Mittwochs-Abend-Menü gebeizte Lende vom schwäbisch-hällischen Schwein mit bestem Olivenöl,

Grana Padano und Salat oder

Kürbissuppe mit frischem Ingwer oder

Pasta mit feinem Wildragout und Grana Padano

geschmorte Angusrinderschulter mit Spitzkohl und Spätzle

oder

gebratenes Zanderfilet mit Kirschtomaten, Pesto und Kartoffeln

oder

besser als auf der Alm: hausgemachte Käseknödel mit Zwiebelschmelze

und Krautsalat (vegetarisch)

Mousse au chocolat mit Himbeeren oder ein Glas Dessertwein von Kallfelz,

Mosel „Dezemberwein“ – dazu frisch gebackene Cantuccini oder Bergkäse aus Heumilch mit grüner Tomatensalsa

Menüpreis 27,90 Euro (nur das Hauptgericht 19,90 Euro)

Unsere WEINEMPFEHLUNG: Riesling Hochgewächs 2018, Kallfelz, Mosel

trocken, fruchtig, duftig, mineralisch und belebend 0,75 19,90

Nero di Troia Alta 2017 von Teanum, Italien röstiger Duft nach schwarzen Beeren mit floralen Spuren, dunkle feinsaftige Frucht,

integriertes, leicht röstiges Holz, feine Säure und feines Tannin, geradlinig, guter

Abgang. 0,75 20,90

Original Tiramisu mit Beerenmark 6,90 Mousse au chocolat 6,90

Wir erfüllen gerne Ihre Änderungswünsche, berechnen jedoch für den Mehraufwand 1,- bis 3,- Euro

Wie im Anhang II der Lebensmittel-Informationsverordnung (LMIV) (Verordnung (EU) Nr. 1169/2011) aufgelistet enthalten auch unsere Speisen Zutaten und Inhaltsstoffe die als Allergene bezeichnet werden. Müssen Sie auf eines oder mehrere Allergene achten, bitte melden

Sie sich. Wir haben ein paar gute Ideen für Sie! Guten Appetit!

Sonntagskarte

Maronensuppe / Steinpilzsuppe / Tomatensuppe mit Pesto 6,90

Rindercarpaccio mit bestem Olivenöl, Grana Padano und Salat 14,90

gebeizte Lende vom schwäbisch-hällischen Schwein mit gehobeltem Hartkäse 13,90

Eier – Bandnudeln… mit feinem Wildragout (Forst Faust) & Grana Padano 13,90

…mit frischen schwarzen Trüffel (Toskana) 14,90

…mit sauerländer Steinpilzen und Grana Padano 14,90

Unser Sonntagsmenü Kastaniencremesuppe

Hauptgerichte: geschmorte Wildschweinschulter (Forst Faust) mit Rotkohl

und Klößen 23,90

geschmorter Hirschsauerbraten (Forst Faust) mit Rotkohl und Klößen 24,90

gebratene Bauernente mit Rotkohl und Klößen 23,90

gekochte Rinderschulter mit Meerrettichsauce, Preiselbeeren, Kartoffeln und Salat 22,90

Mixed Grill von Edelfischen mit gebratenem Fenchel, Tomaten, Pesto und Rösti 24,90

…besser als auf der Alm: hausgemachte Käseknödel mit

Zwiebelschmelze & Krautsalat 18,50 (vegetarisch)

Kürbis-Linsen-Curry mit Basmatireis 16,50 (vegetarisch)

zum Abschluss:

Dessertvariation mit Mandarine


Original Tiramisu mit Beerenmark 6,90 Mousse au chocolat 6,90 Wie im Anhang II der Lebensmittel-Informationsverordnung (LMIV) (Verordnung (EU) Nr. 1169/2011) aufgelistet enthalten auch unsere

Speisen Zutaten und Inhaltsstoffe die als Allergene bezeichnet werden. Müssen Sie auf eines oder mehrere Allergene achten, bitte melden Sie sich. Wir haben ein paar gute Ideen für Sie! Guten Appetit!

Vorweg und zwischendurch BLACK HUGO – mit hausgemachter Holunderbeer - Limetten- Essenz,

Zitrone, Winzersecco und Soda 5,90

…mit alkoholfreiem Sekt 4,90

Weissweine Mein Tipp: RIESLING „Urgestein“ trocken, Spreitzer, Rheingau, leicht,

filigran, mineralisch 0,25 6,80 (aus der Magnum!) 1,5 l 45,-

WEISSBURGUNDER, Benz, Tauberfranken, trocken, duftig- frisch 0,25

6,80

RIVANER, Wirsching, Franken, fruchtig - trocken, leicht 0,25 6,50

GRAUBURGUNDER trocken, LORENZ & SÖHNE, Nahe, frisch und saftig

0,25 6,80

Rosewein SCHWARZRIESLING WEISSHERBST, Benz, Tauberfranken, duftig –

mild 0,25 6,80

Rotweine „Z“ Quinta DO Zambujeiro, Portugal, ein wundervoller Cuvee,

lagerte ein Jahr im Barriques 0,25 7,90

SCHWARZRIESLING, Benz, Tauberfranken, halbtrocken – mild

0,25 6,80

MERLOT, Tenuta Cavazza, Venetien, trocken, beerig 0,25 6,80

BORDEAUX SUPERIOR, Chateau de Ribebon, Alain Aubert Merlot: 70%, Cabernet Sauvignon: 20%, Cabernet Franc: 10%

Bouquet von saftig gereiften Kirschen, roten und schwarzen Beeren,

kraftvoll, rund und vollmundig 0,25 6,80

……danach: HIRSCHRUDEL 35% 4,50 MIRABELLENLIKÖR 20% 4,-

https://www.vicampo.de/weingut-lorenz-und-soehne

Was für ein Team! Aus aller Welt… Wer uns kennt, weiß: Die Ideen gehen nie aus! Aber jede Vision braucht

Rückhalt, ein Team, das sie umsetzt. Unser aus vielen Nationen bestehendes

Team im Schinkenwirt ist Gold wert. Mitarbeiter, die jeden Tag ihr Bestes

geben. Danke dafür!

Jeden Tag aus einem anderen Land: In der Zeit bis zu 16.September ist ein täglich wechselndes Menü eines

Herkunftslandes unserer Mitarbeiter im Angebot!

…seit 5417 Tagen im Schinkenwirt!

Als Quereinsteigerin begann die

Elleringhäuserin in der Küche,

anschließend die Ausbildung als

Hotelfachfrau und jetzt

Chefausbilderin im Serviceteam.


Der Pole Rafael hat vor vielen

Jahren mit seinem Vater schon

Waldpilze gebracht. Dann die

Ausbildung zum Koch. Jetzt

Ausbilder in der Küche.


Die Niedersfelderin Jacqueline,

gelernte Hotelfachfrau, hat sich

schnell eingelebt, immer

ein Lächeln auf den Lippen

und sehr hilfsbereit.


Natalyia aus der Ukraine sorgt mit

Ihrem Charme und Eifer für

zufriedene Gäste. Ruhig und

souverän hat sie alles im Blick.

Danke!


Der Olsberger Ralf ist schon seit

dem letzten Jahrtausend im

Schinkenwirt als Haustechniker,

Maler, Organisator, Gärtner,

Automobilspezialist. Er ist beliebt

bei Gästen und Kollegen.


Nina aus Olsberg unterstützt das

Team im Büro. Sehr ordentlich und

genau fällt Ihr dabei die Arbeit.


Die Spanierin Reyes arbeitet schon

seit ein paar Jährchen als

Hausdame. Sie sorgt für saubere

Zimmer und Ordnung im ganzen

Haus! (…spricht sehr gut deutsch!)


Die gebürtige Amerikanerin Regina

strahlt durch Ihre Aura Ruhe und

Entspannung aus. Ihre Art sorgt für

Wohlfühlambiente bei Gästen und

Mitarbeitern!


Jenny aus Andreasberg hat im

Schinkenwirt schon die Ausbildung

absolviert. Jetzt behält sie einen

kühlen Kopf, ist gut einsetzbar und

trägt zum Serviceerfolg bei! Sehr

gut – weiter so!


Mario bringt als Süditaliener Dolce

Vita in die Küche. Zuverlässig und

strebsam hat er gestartet.


Asif aus Afghanistan hat seine

Ausbildung als Hotelfachmann

gestartet und ist bereits jetzt ein

zuverlässiger, flinker und

serviceorientierter Mann!

(…spricht sechs Sprachen!)


Das Olsberger Urgestein Sandra

arbeitet auf der Etage und ist für

die Zimmer und Reinigung im Haus

zuständig. Mit ihrer ruhigen Art ist

sie bei allen beliebt.


Annika, gebürtige

Brandenburgerin, eine gute

Mitarbeiterin, ist wie ein Fels in der

Brandung. Selbst bei gefühlten

1000 Gästen behält sie einen

kühlen Kopf! Super Annika!


Marlene, Tochter des Hauses,

ist in Küche und Service

Professionell einsetzbar! Immer

gut gelaunt passt sie gut ins Team!


Kristina aus Albanien hat die

Ausbildung im Service zur

Hotelfachfrau gestartet und ist

mittlerweile für ihre große

Motivation, gute Laune und

großem Interesse bekannt.


Stefania aus Italien hat auf der

Etage gestartet, hilft in Küche

und Service mit und hat immer

ein Lächeln auf den Lippen.


Magdalena aus Polen absolviert

die Ausbildung in der Küche. Sehr

interessiert und motiviert passt sie

gut ins Team!


Viktoria aus Kasachstan ist neu im

Team, hat die Ausbildung zur

Hotelfachfrau gestartet, ist sehr

engagiert und passt bestens ins

hübsche motivierte Serviceteam!


Nachwuchs-Influencer David,

Lieblingssohn vom Chef, macht

sonntags die schönsten Desserts!


Die Kosovo-Albanerin Sheva, ein

Urgestein in der Küche -

sorgt für beste Qualität, stets

motiviert und unermüdlich ist sie

bei allen sehr beliebt.


Sebastiano aus Rom hat die

Ausbildung in der Küche

erfolgreich bestanden!

Motiviert bleibt er am Ball und

hat Spaß dabei. Super!


Dylan, gebürtiger Niederländer, ist

neu im Team, hat die Ausbildung

zum Koch gestartet, ist sehr

engagiert und passt bestens ins

Küchenteam! Super Dylan!


Siva, aus Sri Lanka, unterstützt sehr

gewissenhaft die Küche und den

Hausmeister! Danke!

Ein herzliches Dankeschön an

alle unsere Mitarbeiter! Manchmal sind wir selbst überrascht, wie

schnell die Zeit verfliegt: Das fällt uns dann auf,

wenn wir nachrechnen, wie lange

Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter schon zu uns

gehören. Ob 15 Jahre, 2 Jahre oder fünf

Monate: Wir freuen uns von Herzen über ihre

Treue und sind stolz darauf, den Schinkenwirt-

Weg mit so vielen Talenten weiterzugehen!

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Herzlich willkommen im Waldhotel Schinkenwirt! · Uhr das Restaurant und die Küche ab 18 Uhr – es gibt eine kleinere Karte!) Vorweg und zwischendurch HUGO Original – mit hausgemachter