Informationen:

• Sprache: Deutsch

• Beginn: 10.00 Uhr

• Dauer: ca. 30-40 Min. inkl. Q&A

Thema:

Prozessverbesserung kurz und knackig –PDCA vs. DMAIC

12.02.2019© MID GmbH |

Herzlich Willkommen zum Webinar!

Ümit Altug

Senior Consultant

MID GmbH

Julia Bickel

Online Marketing Managerin

MID GmbH

Seite 1

Präsentation Moderation

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Was ist DMAIC?

Seite 2

DEFINE: Was ist das Problem?

MEASURE: Wie groß ist das Problem?

ANALYZE: Was sind die Kernursachen des Problems?

IMPROVE: Was sind die Lösungen zur Behebung der Ursachen?

CONTROL: Wie wird die Verbesserung dauerhaft sichergestellt?

Ein gängiges Vorgehen zur Prozessverbesserung ist DMAIC.

12.02.2019

12.02.2019© MID GmbH | Seite 3

PDCA ist eine Methode, welche im KVP ihre Verwendung findet

auch Deming-Cycle, Deming-Rad oder Deming-Kreis genannt

beschreibt die 4 Phasen eines iterativen Problemlösungszyklus

Was ist PDCA?

PLAN (Planen): Was ist das Ziel?

DO (Durchführen): Wie wird das Ziel erreicht?

CHECK (Überprüfen): Wurden die definierten Ziele erreicht?

ACT (Handeln): Sind Anpassungen der Prozesse oder Ziele notwendig?

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PDCA vs. DMAIC

VS.

Plan

DoCheck

ActDefine

Measure

Analyze

Improve

Control

PDCA und DMAIC

Am Beispiel der Pizzeria „Verdure“

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Familienbetrieb in Nürnberg mit ersten Verbesserungen durch DMAIC

© MID GmbH |

Fallbeispiel Pizzeria „Verdure“

Nun sollen die Ergebnisse weiter verbessert werden…

… damit die Pizzeria das IN-Lokal wird

Die Aktivitäten sollen das Tagesgeschäft nicht beeinträchtigen…

Daher wurden feste Zeiten für die Verbesserungen definiert…

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Plan

Prozesssteckbrief Service-Prozess

Prozessbe-

schreibung

Prozessziele

Bedeutung

Prozessart X Kernprozess

Unterstützungsprozess

Führungsprozess• Dieser Prozess beschreibt den Ablauf von dem fertigen

Gericht bis zum Servieren

• Das Gericht soll mit einer Temperatur von 66 – 80 Grad

beim Gast ankommen

• Die Servierzeit ab Bestellung darf max. 25 Min. betragen

• Der Prozess ist sehr wichtig für die Pizzeria,

da er maßgeblich für die Kundenzufriedenheit

ist

Prozess-

eigner

Fabricio Cantone, Serviceleiter

Verbesser-

ungsziele

• Verbesserung der Servierzeit <25 Min.

• Verbesserung des Services (4 Sterne)

Prozessname Der Service-Prozess bei der Pizzeria Verdure

SIPOC • Hier sind die wichtigsten Prozessschritte

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12.02.2019© MID GmbH |

Plan

SIPOC

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Supplier (Lieferant) Input Process

(Prozess)

Output Customer

(Kunde)

Hier wird der Lieferant des

Prozesses eingetragen

Dies können

Betriebsmittel und

Dokumente sein

Substantiv + Verb

Gast Bestellung Bestellung

aufnehmen

Bestellung erfasst Servicekraft

Servicekraft Bestellung erfasst Bestellung

weiterleiten

Bestellung übergeben Koch/

Barkeeper

Koch/ Barkeeper Bestellung erhalten Bestellung

zubereiten

Gericht/ Getränk Gast

Der Serviceprozess bei der Pizzeria Verdure

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Ishikawa Diagramm

Mensch

Maschine

Methode Management

Messung

zu lange Wartezeit des Gastesnur Messung

der Servierzeit

veraltete Küchengeräte

Verzögerte Bestelleingänge

Pizzaofen defekt

Teigrührwerk nur in niedrigster Stufe möglich

verzögerter Bestelleingang

Mangelnde Arbeitsvor-bereitung

Backzeit

Zubereitungszeit

Zu wenig Personal

Plan

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Plan

Ist-Service-Prozess

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Seiri – Sort Sortiere aus. Alles was an Arbeitsgeräten in der Küche nicht benötigt wird aussortieren.

Seiton – Set in Order

Stelle ordentlich hin. Beschrifte alle Behälter, Regale und ordne alle Zutaten in der Reihenfolge ihrer Verarbeitung.

Seiso – Shine Säubere. Nach jeder Pizza ist das Pizza-Blech zu reinigen. Messer sind nach jeder Zutat zu reinigen.

Seiketsu –Standardize

Standardisiere. Führe ein Farbsystem zur schnelleren Unterscheidung der Produktgruppen, z.B. führe rote Behälter für Tomatensoße und gelbe Behälter für den Teig, ein.

Shitsuke –Sustain

Selbstdisziplin und ständige Verbesserung (Kaizen). Kontrolliere regelmäßig, ob die eingeführten Arbeitsanweisungen eingehalten werden. Festgestellte Abweichungen müssen beseitigt werden.

5SDie Schritte zur Verbesserung des Arbeitsplatzes bei der Pizzeria Verdure

Do

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Check

Checkliste

Seite 12

Prozess- und Verbesserungsziele erreicht Bemerkungen

Die Servierzeit ab Bestellung darf max. 25 Min. dauern x

Das Gericht soll mit einer Temperatur von 66 – 80 Grad beim Gast ankommen x

Verbesserung des Services (4 Sterne) aktuell 3,5 Sterne

Prüfung der Zielerreichung

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Beschreibung des optimalen Prozesses

Beschreibung zum Einarbeiten neuer Mitarbeiter

Durchführung täglicher Prozesskontrollen durch den Verantwortlichen, um Soll-Ist-Abweichungen früher zu erkennen

Act

Standardisierung

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PDCA liegt allen anderen Methoden zu Grunde und basiert auf dem Gedanken des KVP

Wenn ein Prozess verbessert / verändert wurde, wird dieser standardisiert

DMAIC-Projekte sind üblicherweise für komplexere Sachverhalte geeignet

Bei DMAIC-Projekten sind zwingend entsprechende Messdaten notwendig

DMAIC wird verwendet, wenn das Problem nicht sofort erkennbar ist

PDCA und DMAIC können sich gegenseitig gut ergänzen

Kernaussagen

Fragen?

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Vielen Dank!

Das nächste Webinar:

Thema: Anforderungen in Six Sigma ProjektenTermin: 06.03.2019Beginn: 10.00 Uhr MEZ | Dauer: ca. 30-40 Minuten

www.mid.de/webinare

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Ümit Altug