"TRIGLIE", GEFÜLLTE ROTBARBENFILETS mit

Venererisotto

Zutaten: Rezept für 4 Personen:

Für die Rotbarben:

4-8 Rotbarben á 200- 300 g

küchenfertig

1 Glas Balsamicozwiebeln

fein gehackt

4 Thymianzweige

Fleur de sel

Pfeffer aus der Mühle

Für das Venererisotto:

1 Schalotte

geschält und gewürfelt

1 Knoblauchzehe

geschält und gewürfelt

30 g Butter

160 g Venerereis (schwarzer Reis aus dem Piemont)

100 ml roter Portwein

150 ml Rotwein

300 ml Geflügelbrühe

2 El geriebener Parmesan

1 El glatte Petersilie

fein geschnitten

1 Tl Thymianblätter

fein geschnitten

Salz

Pfeffer

Zubereitung

Für die Rotbarben: Rotbarbenfilets,bis auf die Schwanzflosse auslösen. Gräten ziehen, die

„Doppelfilets“ abspülen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.

Rotbarben mit dem Zwiebelconfit füllen und mit jeweils zwei blanchierten

Schnittlauchhalmen zusammen binden. Rotbarben in dem Olivenöl mit zwei Thymianzweigen

im vorgeheizten Backofen bei 75°C ca. 15- 20 Minuten garen.

Mit fleur de sel und Pfeffer würzen.

Für das Venererisotto: Schalotten und Knoblauchwürfel in 1 Tl schäumender Butter glasig

anschwitzen. Ungewaschenen Venerereis dazugeben, leicht salzen und zuerst mit Portwein

ablöschen und einkochen lassen. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Geflügelbrühe

aufkochen lassen und den Reis im Wechsel rühren und wieder mit Brühe bedecken. Der Reis

braucht ca. 60 Minuten, also wesentlich länger als normaler Risottoreis.

Den fertig gegarten Reis vom Herd nehmen und mit restlichen Butter, Parmesan, Kräutern,

Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Anrichten: Risotto auf vier vorgewärmten 250°C plus Tellern anrichten. Rotbarbenfilets

auf das Risotto geben.

Die Poletto-Gerichte werden am besten gekocht und serviert mit 250°C plus von ASA

Selection.

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