Mein Kind darf kein Gluten ...

Kurzinfo für die Kantine

Liebes Küchenteam!

Zöliakie – was ist das?

Gluten – wo steckt es drin?

Glutenfrei – wie erkennen?

Mein Kind darf kein Gluten essen! Kennen Sie Gluten-Unverträglichkeit? Kinder und Erwachsene, die davon betroffen sind (mit Zöliakie/Glutensensitivität), müssen eine glutenfreie Diät einhalten. Zuhause ist das Zubereiten von gesunden und schmackhaften glutenfreien Gerichten für uns schon eine eingespielte Sache. Außer Haus sind wir hingegen auf Ihre gewissenhafte Mithilfe angewiesen, da die unvorsichtige Aufnahme von Gluten langfristig Folgen für die Gesundheit des Kindes hat. Anbei finden Sie die wichtigsten Kurzinformationen zum Thema Glutenfrei, mit einschlägigen Tipps und Hinweisen für den sicheren Umgang mit glutenfreier Ernährung. Herzlichen Dank, dass Sie sich Zeit nehmen, diese Information genau zu lesen und zu beherzigen.

Zöliakie ist eine dauerhafte Unverträglichkeit des Immunsystems gegenüber Glu-ten, einem Eiweiß, das in vielen Getreidesorten enthalten ist, z.B. Weizen, Roggen, Gerste, Dinkel etc.. Rund 1% der Bevölkerung Deutschlands ist davon betroffen. Der Genuss von glutenhaltigen Lebensmitteln – auch nur in geringsten Mengen – führt bei Menschen mit entsprechender Veranlagung zu einer chronischen Entzündung und Rückbildung der Dünndarmzotten mit schädigenden Folgen für die Gesundheit. Es gibt neben der Zöliakie noch weitere Formen der Gluten-Unverträglichkeit, wie z.B. Weizenallergie und Glutensensitivität. Nur eine sorgfältig eingehaltene glutenfreie Ernährung lässt die Symptome der Gluten-Unverträglichkeit abklingen und ermöglicht dem Kind, beschwerdefrei zu leben.

Gluten ist ein Klebereiweiß, das in vielen Getreidesorten enthalten ist. Es ist an sich geschmacklos, weist aber sehr vorteilhafte Backeigenschaften in Getreide-produkten auf, wie z.B. Brot, Pizza, Nudeln, Kuchen, Snacks. Gluten ist ein vortreff-liches Quell- und Bindemittel und daher auch als Zusatzstoff in vielen anderen Produkten versteckt (z.B. Bonbons, Schokolade, Naschereien, Suppen, Cremes, Backzutaten, Fertiggerichten). Aber mit Vorsicht und ein bisschen Übung kann eine gesunde glutenfreie Ernährung gut gewährleistet werden.

Glutenfreie Lebensmittel sind laut EU-Verordnung mit einer durchgestrichenen Ähre als „glutenfrei“ gekennzeichnet.

Name Elternteil

Name Kind

Glutenfrei essen – was ist erlaubt, was nicht?

Glutenfreie Ernährung bei Zöliakie erlaubt keine Ausnahmen und Experimente. Wenn Unsicherheit über die Inhaltsstoffe von Lebensmitteln besteht, fragen Sie lieber bei mir nach oder lassen Sie die Zutat am besten weg. Hier ein kleiner Überblick:

Unbedenklichglutenfrei

RiskantZutatenliste genau lesen!

Verbotenglutenhaltig

Getreide Mais, Reis, Hirse, Buch-weizen, Quinoa, Amaranth, Johannisbrotkernmehl, Tapioka, Maniok,Kartoffeln, Kastanien

Achten Sie auf die Kontami­nationsgefahr bei Getreide – zu bevorzugen sind Diätprodukte mit entspre­chender Kennzeichnung

Fertigprodukte(z. B. Kartoffelpüree),Kartoffelchips, Puffreis

glutenfreier Hafer(Hafer wird von den meisten, aber nicht allen Zöliakie­betroffenen vertragen)

Weizen, Gerste, Roggen, Dinkel, Spelt, Triticale, Emmer, Kamut, Grünkern, Bulgur, Couscous

Alle Teigwaren, Backwaren,Flocken, Müsli usw., dieaus diesen Getreidesortenhergestellt werden

Obst Alle Früchte und Nüsse Kandierte Früchte, Smoothies

Bemehltes Trockenobst

Gemüse Alle Gemüsesortenund Hülsenfrüchte

Gemüsefertiggerichte Gerichte mit Gemüseund glutenhaltigemGetreide, paniertesoder bemehltes Gemüse

Milchprodukte Milch, Naturjoghurt, Sahne

Frischkäse wie Ricotta,Mascarpone, Mozzarella

Parmesan

Cremes und Puddings,fertige Milchshakes,Fertiggerichte mit Milchoder Käse, Schmelzkäse

Joghurt mit Malz,glutenhaltigemGetreide oder Keksen

Fleisch, Fischund Ei

Alle Fleisch- undFischsorten, Ei

Wurstwaren, Fertiggerichte und Fertigsoßen mit Fleisch oder Fisch

Fisch oder Fleisch paniert,bemehlt oder mitglutenhaltigen Soßen,Bratheringe, Bratrollmöpse

Fette, Gewürze,Soßen undBackzutaten

Pflanzenöle, Butter,Margarine, Schmalz,Essig, reine Gewürze,Salz, Pfeffer

Fertigsoßen, Sojasoßen,Gewürzzubereitungen,Brühwürfel, Backzutaten,z. B. Backpulver

Sauce Béchamel

Süßigkeiten undSüßungsmittel

Honig, Zucker Schokolade, Bonbons, Kakao, Eis, Kaugummi

Schokolade mitglutenhaltigen Cerealien

Getränke Erfrischungsgetränkewie Cola und Limonaden, Bohnenkaffee, Tee,reine Fruchtsäfte undNektar, Sekt, Prosecco,Wein, klare Schnäpse

Fertigmischungen für Frappé, Kakao,Säfte mit Zusatzstoffen

Bier, gersten- odermalzhaltiger Kaffeeersatz,haferhaltige Getränke

Bitte beachten Sie, dass diese Listen keinen Anspruch auf Vollständigkeit haben und informieren Sie sich bei der Zöliakiegesellschaft Ihres Landes.

Glutenfrei gesund leben – wie geht das?

Kinder mit einer Gluten-Unverträglichkeit folgen zwar anderen, eben

glutenfreien, Ernährungsgewohnheiten, sie sind aber nicht krank und

möchten sich auch nicht „anders“ oder „besonders“ fühlen. Schär bietet

eine große Auswahl an schmackhaften, glutenfreien Broten, Backwaren,

Cerealien, Snacks bis hin zu Naschereien und Tiefkühlgerichten, die

eine gesunde, ballaststoffreiche und ausgewogene Ernährung unter-

stützen und somit zu glutenfreier Lebensqualität beitragen. Ausreichend

Abwechslung, viel Obst, Gemüse und Bewegung fördern auch bei

Kindern, deren glutenfreie Ernährung gewissenhaft garantiert wird, ein

gesundes Wachstum.

Glutenfrei kochen – worauf achten?

Für die Zubereitung von glutenfreien Mahlzeiten und Backwaren ist es

wichtig, einige strickte Hygienevorschriften einzuhalten, z.B. die Trennung

von glutenhaltigen und glutenfreien Produkten, gründliches Waschen

der Hände, Küchengeräte und Ablageflächen vor dem Verarbeiten von

glutenfreien Speisen, keine Verwendung von Frittieröl, das schon für

glutenhaltige Speisen verwendet wurde, kein gleichzeitiges Backen von

glutenfreien und glutenhaltigen Produkten bei Umluft.

Versehentlich Gluten essen – was passiert dann?

Wenn Kinder und Erwachsene mit Zöliakie trotzdem Gluten essen, kön-

nen sie sehr krank werden und z.B. Bauchweh, Übelkeit, Durchfall, Ap-

petit- und Lustlosigkeit, Kopfweh, Gewichtsverlust, Wachstumsstörungen

bekommen, die große Schäden im Körper anrichten. Im Darm, wo das

Essen verdaut wird, zerstört das Gluten die Darmzotten und stört damit

die korrekte Nährstoffaufnahme aus dem Essen.

Wieder gutmachen – was ist zu tun?

Es gibt keine Medizin gegen Zöliakie. Das einzige was hilft ist, keine

glutenhaltigen Lebensmittel zu essen. Das bedeutet, alle, die für das

Kind Essen zubereiten oder zur Verfügung stellen, müssen genau wissen,

wo überall Gluten enthalten ist und wo nicht. Bei Einhaltung der gluten-

freien Diät kann das Kind ganz normal leben, wie andere Kinder auch.

Als Elternteil stehe ich gerne für Fragen zur Verfügung und bespreche

mit Ihnen die Speisepläne.

Mehr Hintergrundinfos über Gluten-Unverträglichkeit:

www.gluten­unvertraeglichkeit­erkennen.de

Mehr hilfreiche Infos für die glutenfreie Küche:

www.drschaer­foodservice.com

Foto

: Arc

hiv

Sch

är &

shu

tters

tock