Josef SchöchlLebensmittelgeschichte[n]schmackhaft · wissenswert · kurios

lebensmittel� geschichte[n]

Josef Schöchl

schmackhaft · wissenswert · kurios

Impressum

Bibliografische Information der Deutschen NationalbibliothekDie Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation

in der Deutschen Nationalbibliografie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über http://dnb.d-nb.de abrufbar.

© 2013 Verlag Anton Pustet5020 Salzburg, Bergstraße 12

Sämtliche Rechte vorbehalten.

Grafik, Satz und Produktion: Tanja KühnelLektorat: Martina Schneider

Druck: Druckerei Theiss, St. Stefan im LavanttalGedruckt in Österreich

Bilder verwendet mit Genehmigung von Shutterstock.comS. 80: Leo Jindrak, S. 120: © Hotel Sacher Wien

ISBN 978-3-7025-0703-9

www.pustet.at

Anis –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[11]

Béchamelsoße –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[13]

Bellini –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[15]

Birchermüesli ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[17]

Bismarckhering –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[19]

Bitterorangenmarmelade ––––––––––––––––––––––––––[21]

Blutwurst ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[23]

Bœuf Stroganoff ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[25]

Cantuccini –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[27]

Carpaccio –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[29]

Christstollen ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[31]

Cocktails –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[33]

Croissant ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[35]

Curry –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[37]

Dobostorte –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[39]

Earl Grey Tee –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[41]

Eis ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[43]

Essig ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[45]

Filet Wellington ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[47]

Fondue ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[49]

Frankfurter Würstel –––––––––––––––––––––––––––––––––––[51]

Fürst-Pückler-Eisbombe –––––––––––––––––––––––––––[53]

Gazpacho –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[55]

Gewürznelken –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[57]

Gugelhupf ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[59]

[� Inhaltsverzeichnis�]

Gulasch –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[61]

Hamburger ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[63]

Kaffee –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[65]

Kaiserschmarren –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[67]

Kartoffeln –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[69]

Ketchup ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[71]

Kir ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[73]Knoblauch ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[75]

Krapfen –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[77]

Lebkuchen––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[79]

Linzer Torte –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[81]

Malakofftorte –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[83]

Marillen –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[85]

Maroni ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[87]

Marzipan ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[89]

Mayonnaise ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[91]

Mozzarella ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[93]

Muskatnuss ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[95]

Nudeln –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[97]

Olivenöl ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[99]

Paella –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[101]

Palatschinken ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[103]

Pesto ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[105]

Pfeffer ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[107]

Pfirsich Melba –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[109]

[� Inhaltsverzeichnis�]

Pizza Margherita ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[111]

Praline ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[113]

Pudding –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[115]Punsch –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[117]Risotto –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[119]

Sachertorte ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[121]

Sandwich –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[123]Schokolade ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[125]

Senf –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[127]Spargel –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[129]Spekulatius ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[131]

Strudel –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[133]Suppen –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[135]Tapas ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[137]Tee ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[139]Vanille ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[141]

Waldorfsalat––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[143]Weißwurst –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[145]Wiener Schnitzel –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[147]Zabaione ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[149]Zimt –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[151]Zuppa pavese ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[153]

Rezeptindex ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––[156]Weiterführende Literatur –––––––––––––––––––––––––[157]

lebensmittel� geschichte[n]

AAnisbögenKdB 11Ausgezogener ApfelstrudelTK 133

BBéchamelSL 13BelliniSL 15BirchermüesliSL 17Bismarckhering nach HausfrauenartSL 19Bloody MaryTK 33Blutwurst-RavioliTK 23Bœuf Stroganoff SL 25BratäpfelSL 57Bread and Butter PuddingSL 115

CCantucciniAZ 27CarpaccioSL 29ChriststollenKdB 31

DDobostorteKdB 39

EEspresso mit Gewürz-VanilleeisSL 65

FFaschingskrapfenKdB 77Filet WellingtonSL 47Fürst-Pückler-EisbombeTK 53

GGazpachoSL 55Gegrillte ZucchiniSL 137Getrocknete TomatenSL 137Grand-Marnier-TrüffelSL 113GrünteeparfaitSL 139Gugelhupf KdB 59

HHonig-Chili-Senf TK 127

IInsalata CapreseTK 93

KKaiserschmarrenKdB 67Kartoffel-Kürbis-CurryTK 37KartoffelteigKdB 69Käse-FondueMS 49KastanienreisKdB 87KetchupSL 71Kräuteressig KdB 45

LLebkuchenKdB 79Linzer TorteTK 81

MMalakofftorteSL 83MarillenknödelTK 85MarzipankartoffelnTK 89Marzipan-StollenKdB 89MayonnaiseTK 91Mousse au ChocolatTK 125

NNudelteig KdB 97

OOlivenöl-BrowniesSL 99Orangen-FruchtpunschTK 117

PPalatschinkenKdB 103Pesto alla GenoveseSL 105Pfeffer-AnanasSL 107Pfirsich MelbaKdB 109PizzateigSL 111

RRindsgulaschTK 61RindsuppeKdB 135

SSachertorteTK 121SpargelcremesuppeTK 129SpekulatiusTK 131SteinpilzrisottoTK 119

TTsatsikiTK 75

VVanilleeisTK 43VanillekipferlTK 141

WWaldorfsalatTK 143Weihnachts-ZabaioneTK 149Wiener SchnitzelKdB 147

ZZimtsterneTK 151Zuppa paveseMS 153

[�rezeptindex�]

[157][�weiterführende�literatur�]

Bakos, Eva: Gaumenschmaus und Seelenfutter. Wilhelm Heyne Verlag, München, 1999.

Bertschi, Hannes u. Reckewitz, Marcus: Von Absinth bis Zabaione. Argon Verlag, Berlin, 2002.

Bertschi, Hannes u. Reckewitz, Marcus: Champagner, Trüffel und Tartar. Argon Verlag, Berlin, 2004.

Bickel, Walter u. Maus, Paul: Große Namen – berühmte Speisen. Hugo Matthaes Verlag, Stuttgart, 1998.

Bichler, Gudrun u. Heraut, Barbara: Gerichte mit Geschichte. Edition S Verlag Österreich, Wien, 1994.

Bundesministerium für Gesund-heit: Österreichisches Lebens­mittelbuch – Codex Alimentarius Austriacus – IV. Auflage. Wien, 2011.

Colophon, Venezia: Olivenöl. Droemersche Verlagsanstalt, München, 1999.

Dominé, André: Französische Spezialitäten. Tandem Verlag, Königswinter, 2004.

Etzelstorfer, Hannes: Küchenkunst & Tafelkultur – Kulinarische Zeugnisse aus der Österreichischen Nationalbibliothek. Brandstätter Verlag, Wien, 2006.

Faltner, Max u. Faltner, Gabriele: An der Tafel des Trimalchio – antike Kochrezepte ausprobiert. Graphische Werkstätten Kösel, Kempten, 1960.

Foede, Petra: Wie Bismarck auf den Hering kam. Verlag Kein & Aber, Zürich, 2009.

Gergely, Anikó: Ungarische Spezia litäten. Könemann Verlags-gesellschaft mbH, Köln, 1999.

Grauls, Marcel: Lord Sandwich und Nellie Melba. Kabel Verlag, München, 1999.

Habs, Rudolf: Appetitlexikon. Insel Verlag, Frankfurt am Main und Leipzig, 1998.

Hagger, Conrad: Neues Saltzbur­gisches Koch­Buch 1719. Wilhelm Heyne Verlag, München, 1979.

Hofmann Irmengard M. u. Heigl OSB, Berthold: Gesegnete Mahl­zeit – Gutes und Gesundes aus der Klosterküche. Pichler Verlag, Wien – Graz – Klagenfurt, 2010.

Kolmer, Lothar: Wissens­Bissen. Mandelbaum Verlag, Wien, 2011.

Kluge, Friedrich: Etymologisches Wörterbuch der Deutschen Sprache. Verlag Walter de Gruyter, Berlin, 1999.

Maier-Bruck, Franz: Das große Sacher Kochbuch. Schuler Verlagsgesellschaft mbH, Herrsching, 1975.

Maier-Bruck, Franz: Vom Essen auf dem Lande. Verlag Kremayr & Scheriau, Wien, 1995.

Metzger, Christine: Deutsche Spezialitäten. Tandem Verlag, Königswinter, 2004.

Norman, Jill: Das große Buch der Gewürze. AT Verlag Aarau, Stuttgart, 1991.

Piras, Claudia: Culinaria Italia – italienische Spezialitäten. Tandem Verlag, Königswinter, 2004.

Pini, Udo: Das Gourmet Hand­buch. Könemann Verlagsgesell-schaft mbH, Köln, 2000.

Pohl, Heiz-Dieter: Von Apfelstru­del bis Zwetschkenröster. Verlag Carl Ueberreuter, Wien, 2008.

Schuhbeck, Alfons: Gerichte mit Geschichte. Verlag Zabert Sandmann, München, 2005.

Wagner, Christoph: Das Lexikon der Wiener Küche. Deuticke Verlag, Wien, 1996.

Wagner, Christoph: Sternstunden der Kochkunst. Verlag der Salz-burger Druckerei, Salzburg, 1987.

Ziegenbein, Hans u. Eckel, Julius: Was koche ich heute? Wehle & Höfels Verlag, Wien, 1932.

Josef�SchöchlHR Dr.; geboren 1959 in Salzburg-Parsch als Sohn von Lebensmittelkauf euten. Studium der Veterinärmedizin in Wien, 1986 Promotion. Amtstierarzt beim Magistrat Salzburg und beim Amt der Salzburger Landesregierung. Intensive Tätigkeit im Bereich tierischer Lebensmittel. Lehrer an Landwirtschaftsschulen und Fachtierarzt für Lebensmittel. 1994 Bestellung zum Landesveterinärdirektor. Verfasser zahlreicher Fachartikel zu veterinärmedizinischen Themen. Seit 2009 Abgeordneter zum Salzburger Landtag.

Abkürzungsverzeichnis

kg .........................Kilogrammg ................................. Grammml ............................ Millilitercl .............................. ZentiliterEL .............................. EsslöffelTL ............................ TeelöffelMsp. .................. MesserspitzePkg. .......................... Packung

Rezeptautoren:

AZ ..........................................................Anja ZachhuberTK .............................................................. Tanja KühnelSL .................................................. Stefan LoibetsbergerMS .................................................... Martina SchneiderKdB ...... Kochbuch der Bäuerin, Verlag Anton Pustet

Vitus WinklerDER ESSENMACHER216 Seiten22,5 x 22,5 cm, HardcoverEUR 25,–ISBN 978-3-7025-0670-4

Inge WaltlWILD & KöSTLICHFeine Gerichte aus der Wildpflanzenküche168 Seiten21 x 21 cm, HardcoverEUR 22,–ISBN 978-3-7025-0672-8

Elfi GeiblingerDAS SCHRANNENKOCHBUCH152 Seiten21 x 21 cmn HardcoverEUR 22,00ISBN 978-3-7025-0625-4

Walter MooslechnerG’SUND UND GUATFrüchte und Kräuter aus Wald und Flur160 Seiten17 x 24 cm, HardcoverEUR 24,00ISBN 978-3-7025-0646-9

Irmgard WöhrlDAS TRAPP-KOCHBUCHOriginal-Rezepte der Köchin Johanna Raudaschl120 Seiten21 x 21 cm, HardcoverEUR 22,00ISBN 978-3-7025-0615-5

Irmgard WöhrlTHE TRAPP COOKBOOKOriginal Recipes from the Family Kitchen108 Seiten, englisch21 x 21 cm, französische BroschurEUR 19,00ISBN 978-3-7025-0676-6

www.pustet.at