Kaffeelust 10 März/April

Das kostenlose Kundenmagazin

KaffeelustM ä r z - A p r i l 2 0 1 5

10. Ausgabe Kaffeelust!

Im Gespräch mit Susie Spindler

Kaffeekurse für Geniesser

Kaffees des Monats

© Foto: Gerhard Schwengler

Kaffeelust / seite 2

Von Hawaii nach Murnau Angefangen hat alles mit der Einladung zu einer Kaffee-probe auf der Plantage eines stolzen alten Kaffeebauern auf Hawaii. Dieses Geschmackserlebnis hat Thomas Eckel, den bis dahin passionierten Teetrinker, so begeistert, dass er den Kaffee im Laufe der Zeit zu seinem Lebensinhalt gemacht hat.

Er gab seinen bisherigen Job auf, absolvierte erfolgreich die Lehre zum Röstmeister, und ließ sich standesgemäß in Wien zum Chef-Diplom-Kaffeesommelier ausbilden. 2009 legte er zusätzlich als erster Deutscher die Prüfung zum Q-Grader (Kaffee-Qualitäts-Gutachter) ab.2008 eröffnete Thomas Eckel seine eigene Rösterei, in der zeitintensives Handwerk, Nachhaltigkeit und die Lie-be zum Kaffee schnell zu einem wachsenden Kunden-kreis führten. Neben der Rösterei gehört mittlerweile das beliebte Kaffeehaus zur Murnauer Kaffeerösterei. Dort können sich Kunden Kaffee in allen Zubereitungsformen, hausgemachte Kuchen und weitere Spezialitäten servie-ren oder sich in Ruhe beim Kauf von Kaffee, Tee und Zube-hör beraten lassen.

Spitzenkaffee für Sie! Unser QualitätsversprechenWahre Kaffeelust kann nur duftend frischer und vor allem erstklassiger Kaffee wecken. Qualität erkennt dabei jeder Kaffeegenießer an frischen Bohnen. Ihr individueller Ge-schmack ist deswegen unser wichtigster Kritiker. Wir setzen auf Transparenz, Verantwortung und Exper-tenwissen. Die Qualität eines Kaffees beginnt bereits beim Einkauf der grünen, noch ungerösteten Bohnen. Nur per-sönlich nach unseren strengen Qualitätskriterien ausge-suchte Ware wird gekauft und geröstet.

Deshalb haben unsere Röstmeister hohe Ansprüche an die kleinen Bohnen: Die Kaffeekirschen sollten von Hand geerntet werden; das ist zwar sehr aufwendig, verhindert aber, dass unreife oder bereits verfaulte Kirschen die Qua-lität beeinträchtigen. Danach folgt in den meisten Fällen die nasse Aufbereitung, bei der das Fruchtfleisch vom Kaf-feesamen gelöst wird. Nach dem Trocknen in der Sonne oder in Trocknungsanlagen wird nochmals von Hand ver-

Die Murnauer KaffeeröstereiWer wir sind, was wir tun, was wir bieten

lesen. Die hochwertigen Kaffeebohnen werden verpackt und entsprechend geschützt verschickt.

Damit die Qualität der Rohware ungemindert bei den Kunden ankommt, wird in der Murnauer Kaffeerösterei nur in kleinen Chargen mehrmals pro Woche geröstet. So erhalten Sie garantiert frische Ware.

Damit jede Bohne ihr eigenes Aroma entfalten kann, wird ein spezielles Röstprofil angewendet. Im Trommelröster wird dabei sehr langsam und gleichmäßig geröstet. Nach dem Abkühlen an der frischen Luft wird die Röstware er-neut von Hand verlesen. So garantieren wir, dass wirklich nur die besten Bohnen in die Tüten kommen. Unserem Team ist besonders wichtig, dass der Kaffee mit Respekt gegenüber Mensch und Natur angebaut und geerntet wird.

Direct Trade - Das neue Konzept im KaffeegeschäftFür kleinere Kaffeefarmen, die zum Teil langjährige Ver-träge mit Kaffeeröstern haben, ist eine Fairtrade- oder Bio-Zertifizierung nicht immer wirtschaftlich sinnvoll. Und das, obwohl vor allem die kleinen Plantagen meist nachhaltig und fair arbeiten. Um diese Bauern und ihre erstklassigen Kaffees zu würdigen, wenden wir auch das Direct-Trade-Konzept an. Wo immer möglich, wird der Kaffee direkt vom Bauern gekauft. Dabei bezahlen wir ein Vielfaches vom Weltmarktpreis. Normalerweise ist der Preis von der stark schwankenden Kaffeebörse abhängig. Durch den direkten Kontakt werden Preise gemeinsam verhandelt, um die Qualität, nachhaltigen Anbau und an-gemessene Entlohnung der Arbeiter zu gewährleisten.

Sie haben noch weitere Fragen? Sprechen Sie uns an! Wir sind für Sie da.

Barista Michael Eckel und Gründer Thomas Eckel

Kaffee-Profis am Werk: Röstmeister Martin Hülsmann und Thomas Eckel bei der Stichprobe


Kaffee in seinen schönsten FormenWie Sie Kaffee bei uns und daheim am Besten genießen

EspressoDie Basis vieler Kaffeeklassiker. Für den perfekten Espresso werden 30 ml heißes Wasser mit hohem Druck durch fein gemahlenes Kaffeepulver (9 g) gepresst.

CappuccinoDer Kaffee-Liebling. Auf einen Espresso wird cremig aufgeschäumte Milch auf-gegossen. Der Barista nutzt das für Latte Art - so entste-hen Herzchen und andere Kunstwerke in der Tasse.

Latte MacchiatoEin Klassiker in drei Schichten. In ein mit warmer Milch und Milchschaum gefülltes Glas wird langsam ein Espresso gegossen. Dies und die Tempe-rierung sind ausschlaggebend für die charakteristischen Schichten.

Kaffee AmericanoSpritzig und aromatisch.Als Basis dient ein Espresso in einer Kaffeetasse, die an-schließend mit heißem Wasser aufgefüllt wird. Diese sehr milde und aromatische Variante kommt dem Filterkaffee am nächsten.

Kaffee CremaGoldcremiger Genuss.Für die Zubereitung wird die gleiche Pulvermenge Kaffee wie für einen Espresso verwendet. Allerdings werden 160 ml Wasser durchgepresst. Im Gegensatz zum Filterkaffee entsteht dabei die samtige, goldfarbene Crema.

MilchkaffeeDer Alleskönner. Die Basis bildet ein Kaffee Crema, auf den warme, leicht aufgeschäumte Milch gegossen wird.

Karlsbader KanneFilterkaffee einmal anders. Sehr grob gemahlenes Kaffeepulver wird in den Porzel-lanfilter gegeben und mit heißem Wasser kontrolliert auf-gebrüht. Da Porzellan keinen Eigengeschmack hat, kann man damit den aromatischsten Kaffee zubereiten.

FilterkaffeeWeniger ist mehr. Der Filterkaffee gilt als die geschmacksintensivste und zugleich feinste Variante des Kaffeegenusses. Dabei wird Kaffeepulver (55-60 g/l) in einem angefeuchteten Papier-filter mit heißem (nicht kochenden!) Wasser langsam auf-gebrüht.

From Bean to Cup: Nur die vollreifen Kaffeekirschen wer-den von Hand gepflückt und verarbeitet.


Kaffee des Monats März: Casa RuizEine exklusive Spezialität

Land: PanamaRegion: BoquetePlantage: Casa RuizBauer: Plinio Ruiz

Sorte: ArabicaVarietät: CaturraAufbereitung: Nass

Profil: Milchschokolade, Haselnuss, Blüten

Nur im März erhältlich!

Das ProfilDarum lieben wir Casa RuizDie Region Boquete in Paname ist für Kaffeegenießer das Piemont der Weintrinker: Ein kleiner Landkreis voller pas-sionierter und gut ausgebildeter Kaffeebauern. Der Kaffee von der Finca Casa Ruiz zeichnet sich durch ein fülliges Aroma mit intensiven Blütendüften, Vanilletönen und Fruchtnoten aus. Auf der Zunge ist er spritzig-frisch und schmeckt trotzdem vollmundig. Unterstrichen wird dieser runde Gesamteindruck von einem feinen Schokoladenge-schmack und aromatischen Nuss-Tönen.

Die Plantage Casa RuizDie Finca Casa Ruiz wird in dritter Generation von der gleichnamigen Familie Ruiz betrieben. Der Großvater war ehemals ein Landwirt, der für seinen großen Traum von der Kaffeeplantage lange hart arbeiten und sparen muss-te. Inzwischen hat sich dieser Traum verwirklicht und die Familie Ruiz ist stolzer Besitzer 11 verschiedener Planta-gen, die bekannt für ausgezeichneten Spezialitätenkaffee sind.

Im feucht-milden Klima des Vulkans Bartú wachsen die hochwertigen Arabicapflanzen zusammen mit bunt ge-mischter Flora und Fauna, darunter vor allem schatten-spendende Orangenbäume. Durch diese ökologische Viel-falt trägt die Finca zum Erhalt und Schutz der Artenvielfalt bei und sorgt für ressourcenschonenden, nachhaltigen Anbau. Schon vor der Haupt-Ernte werden dann täglich Stichproben der Kaffeebohnen verkostet, um den idealen Zeitpunkt für das Pflücken zu finden.

Die Pflücker werden für ihre Arbeit fair entlohnt und be-kommen die Möglichkeit, sich zu bilden und zu qualifizie-ren. Die Weitergabe von Expertenwissen zum Kaffee und die Beteiligung am Produktionsprozess ist nämlich für Plinio Ruiz die Basis seiner hohen Kaffee-Qualität. Daneben unterstützt er Alphabetisierungs- und Bildungs-programme zum Erhalt der indigenen Sprache „Ngäbe“ und gewährleistet Impfungen und medizinische Versor-gung.

Die HerkunftIn diesem Land wächst der Casa RuizPanama ist ein vergleichsweise kleines und gut vernetz-tes Land, in dem von Anfang an Klasse vor Masse ging. Ganz anders als die Kaffee-Giganten der Nachbarschaft - Brasilien und Kolumbien - erkannten die Kaffeebauern in Panama schnell den Wert von bester Qualität in der Kaf-feewelt. Die Bohnen gelten als besonders aromatisch und im Geschmack harmonisch ausbalanciert. Mitunter gehö-ren sie zu den am teuersten gehandelten Kaffeebohnen der Welt.

„Wir arbeiten im Kaffeeanbau in erster Linie aus Liebe zum Kaffee” lautet die Devise auf der Finca Casa Ruiz


Kaffee des Monats April: Villa OrienteAromatischer Kaffee einer kleinen Kooperative aus Bolivien

Land: BolivienRegion: West-Bolivien, v.a. Villa Oriente

Bauer: Cooperative Agricola Villa Oriente

Sorte: ArabicaVarietät: je nach Saison/Ernte: Caturra, Creole u.aAufbereitung: Nass

Profil: Vanille, Pfirsich, Mandel

Zertifizierungen:

Das ProfilDarum lieben wir den Villa OrienteDieser Duft! Es bedeutet das Paradies für Liebhaber scho-koladiger Aromen, die Nase über diesen Kaffee zu hal-ten: Feine Zartbitterschokolade und Nougat machen Lust auf mehr. Und dieses Mehr bekommt man ab dem ers-ten Schluck: dunkle Schokolade vereint sich mit süß-saf-tigen Aromen, milden exotischen Bananen-Noten und der knusprigen Erinnerung an karamelligen Rohrohrzu-cker mit einem gleichbleibend angenehmen Teppich aus Milchschokolade.

Der Villa Oriente ist unser „All-Time-Favourite“, denn er passt immer und zu jeder Gelegenheit. Seine Milde und seine sahnig-cremige Textur machen ihn zum Seelen-streichler, der im stressigen Alltag eine Pause gönnt, den Montagmorgen versüßt oder den Tag abrundet. Villa Ori-ente ist purer Genuss!

Die Plantagen der Kooperative Agricola Villa Oriente Wir kaufen unseren Kaffee von einer Bauernkooperati-ve, die im bolivianischen Hochland diesen herrlichen, vollmundigen Arabica-Kaffee anbaut. Diese existiert seit 1997 und zählt heute 137 Familien, die auf ihren kleinen Farmen rubinrote Kaffeekirschen auf 1.200 - 1.600m hän-disch ernten. Die Mission der Kooperative orientiert sich neben strengen Qualitätsstandards und Wirtschaftlichkeit vor allem an ökologischen Aspekten: Der Lebensstandard und das Bildungsniveau der Menschen im Anbaugebiet sollen verbessert werden. Biologischer Anbau schont die Umwelt und schütz Flora und Fauna.

Dabei achtet die Kooperative beim Produktions-- und Wa-schungsprozess sehr auf gleichbleibend hohe Qualität der Kaffees. Deshalb sind alle Kaffees der Kooperative Fairtra-de- und Bio-zertifiziert, was uns besonders freut!

Die HerkunftIn diesem Land wächst der Villa OrienteIn Bolivien kennt man die Kaffeesträucher schon sehr lan-ge – ironischerweise wurden sie dort aber zunächst nur von der Oberschicht angepflanzt: als Hecke oder schicke Gartendekoration. Erst um 1950 erkannte man das Poten-zial. Auf der ganzen Welt ist der bolivianische Kaffee für seine süß-fruchtigen und milden Aromen bekannt, viele Bauern wurden für ihren hervorragenden Kaffee internaz-tional ausgezeichnet und sie sind stolz auf umweltfreund-lichen und nachhaltigen Anbau.In den vergangenen Jahren erarbeiteten sich die bolivia-nischen Kaffeebauern einen hervorragenden Ruf und er-zielen mit ihrer hohen Qualität in den Auktionen immer wieder hohe Preise.

Die Kaffeekirschen nehmen je nach Varietät unterschiedli-che Form und Farbe an.


Meine Kaffeelust: Im Gespräch mit Susie Spindler

Unsere Interviewreihe „Meine Kaffeelust“ bringt die Menschen zusammen, die hinter dem Kaffee stehen, die Genuss möglich machen oder ihn leben. Deshalb sind die Interviewpartner so bunt wie die Kaffeewelt selbst: Facetten- und varietätenreich. Die Murnauer Kaffeerös-terei bringt sie zusammen und schafft mit „Meine Kaf-feelust“ im Murnauer Stil eine Plattform für Austausch, Begeisterung und Genuss. Aber auch für Diskussion, Kontroverse und Kritik. Wir teilen nicht nur die Freude am Kaffee sondern auch unser Wissen.

Es gibt Namen, mit denen verbindet man ein ganzes Uni-versum. In der Kaffeewelt lautet dieser Name Susie Spindler. Die Vorsitzende der Association for Cof-fee Excellence gehört zu den Triebfedern der Kaffeewelt und hat mit drei Kollegen die Cup of Excellence COE ins Leben gerufen – und damit guten Kaffee neu definiert. Für die März/April-Ausgabe der Kaffeelust sprachen wir mit Susie über ihren persönlichen Werdegang und ihre Kaffeegeschichte. Im zweite Teil unseres Interviews er-zählt Susie mehr zu fairem Handel, Kaffee-Philosophie und der Zukunft des Genusses.

KAFFEE-STECKBRIEF

Name: Susie Spindler

Kaffee-Expertise: Gründerin des Cup of Excellence, Vorsit-zende der ACE, Coffee-Passionate

Kaffee-Liebling: Das ist, als würde man eine Mutter nach dem Lieblingskind fragen. Selbst wenn ich einen hätte, würde ich es nicht verraten.

KAFFEE-PHILOSOPHIE

Es ist Wahnsinn, wie viel Ökonomie in unserem Kaffeege-nuss steckt. Inwiefern hat deine Arbeit mit Leidenschaft für Kaffee und in welchem Maß mit Wirtschaft zu tun?

Es geht um beides. Man kann keine nachhaltige Entwick-lung generieren, wenn man sich nicht leidenschaftlich für Kaffee begeistert. Wichtig ist dabei, dass es beim COE im-mer um den Einzelnen geht. Nicht um eine große, nicht greifbare heterogene Gruppe. Und diese Leidenschaft muss dann in eine Strategie übersetzt werden, die es dem einzelnen Kaffeebauern ermöglicht, sehr gute Qualität zu einem gerechtfertigt hohen Preis anzubieten. Uns geht es um die individuellen Bedürfnisse vom Farmer über den Röster bis hin zum Kaffeetrinker. Sie alle stehen in Beziehung zum Kaffee, sie alle hegen Leidenschaft für die Bohnen und wir alle gemeinsam können mit dieser Leidenschaft für das Produkt Kaffee etwas bewegen und neue Beziehun-gen aufbauen.

Das klingt gut, aber auch nach viel harter Arbeit. Wie ist es eigentlich als Frau in einer derart männlich dominier-ten Szene zu bestehen und ein wichtiger Entscheidungs-träger zu sein?

Hmmm, ich versuche, es nicht an mich heranzulassen, aber klar, manchmal spüre ich deutlich, dass an den zen-tralen Positionen Männer stehen. Und das macht durch-aus einen Unterschied, denn ich glaube, dass Frauen eine ganz andere Herangehensweise an Probleme haben und da beeinflusst ihre relative „Abwesenheit“ natürlich die gesamte Kaffeewelt.

Wir haben auch sehr wenige weibliche Cupper, was ich gar nicht verstehe. Immerhin sind Frauen die stärksten Kaffeekäufer. Daneben glaube ich auch, dass sie einen fei-neren Geschmackssinn haben und sensibler für verschie-dene Nuancen sind. Ich habe zu wenige weibliche Cupper in den Teams und keine entsprechende Jury, um das si-cher sagen zu können und statistische Zusammenhänge zu beweisen. Aber ich bilde es mir schon ein, ja.

Susie, in letzter Zeit wird viel über die Chancen und Risi-ken, die Vor- und Nachteile von Fair Trade geredet. Was denkst du darüber und glaubst du, das der COE eine Al-ternative oder sogar die bessere Lösung ist?

Also zunächst sind Fair Trade und COE natürlich zwei unter-schiedliche Paar Schuhe: Der COE will in erster Linie heraus-ragende Qualität schaffen und den Bauern individuell dafür

Susie Spindler (c) COE

„Nachhaltige Entwicklung

braucht Leidenschaft“

„COE will herausragende Qualität schaffen“


belohnen. Fair Trade konzentriert sich dagegen vor allem auf Kooperativen. Das macht einen großen Unterschied für Bauern und die regionale Wirtschaft. Ich finde, in Fair Trade steckt ein ehrenwerter Ansatz aber die Umset-zung kann problematisch sein, da es keine Garantie gibt, dass die Bauern für ihren Einsatz auch belohnt werden. Es gibt viele gute Manager, die sehr verantwortungsvoll sind – und einige, die es nicht sind. Fair Trade sorgt dafür, dass die Preise nicht unter den Mindestpreis fallen – das ist gut. Der COE fokussiert dagegen die Verschiebung der Preisgrenze – nach oben! Je besser die Qualität, desto hö-her der Preis.

Ich finde die PR-Strategie von Fair Trade auch recht negativ ausgerichtet: Die Fair-Trade-Leute sind Meis-ter des Marketing aber die Message, die vermittelt wird, kann dazu beitragen, dass Konsumenten Kaffee als ein eigentlich schlechtes Produkt sehen – als eines, das schlecht für den Bauern ist, solange es nicht das Siegel trägt. Die Menschen haben ein schlechtes Gewissen beim Kauf eines Produkts, das man eigentlich feiern und genie-ßen sollte. Der Käufer steckt also in einem Dilemma: Teu-rer Spezialitäten-Kaffee oder vielleicht nicht so guter aber zertifizierter Fair-Trade-Kaffee – im selben Regal. Was tun?

Fair Trade hat Recht: Wir als Kaffeeindustrie, und das gilt auch für Zucker, Kakao etc., können nicht billigen Genuss auf dem Rücken der Anderen austragen. Insgesamt sind die Preise viel zu niedrig und auch auf Farmlevel läuft ei-niges schief. Röster zahlen einen Aufpreis für dieses Siegel, aber das Geld fließt nicht an die Farmer sondern zurück in das Mar-keting von Fair Trade; nur der Mindestpreis wird gezahlt. Nicht weniger, aber auch nie mehr. Das gibt keinen Anreiz, härter an der Qualität zu arbeiten und wirklich guten Kaf-fee zu liefern. Wir müssen Alternativen finden.

Das stimmt mich nachdenklich und wirft eine philoso-phische Frage auf, die ich mir des Öfteren stelle, wenn ich mit (Gourmet-)Kaffee zu tun habe: Wir erheben Kaf-fee zum wissenschaftlichen Untersuchungsgegenstand, die Third Coffee Wave ist in vollem Gange und

amerikanische Unis basteln an einem Coffee Degree – was ist los mit uns? Haben wir keine größeren Prob-leme? Ist es moralisch vertretbar in einer Zeit voller Di-lemmata, Konflikte und Probleme über das Bouquet von Kaffee zu diskutieren?

Was sagst du dazu, Susie?

Eine schwierige, philosophische Frage. Aber da fällt mir ein, wie wir mit Wein umgehen. Für uns ist es ganz normal, Wein zu ver-kosten, mit ihm zu experimen-tieren und über sein Bouquet zu reden. Wir gönnen uns den Genuss. Kaffee dagegen steht unter den vielen Konsumgütern noch an ganz anderer Stelle. Und man kann dein Argument auch ganz einfach umdrehen: Vielleicht ist die Tasse Kaffee nicht weltbewe-gend, was daran hängt aber schon. Viele Menschen und manchmal sogar ihre Existenzen hängen davon ab, ob und welchen Kaffee wir trinken. Wenn wir uns bewusst dafür entscheiden, gute Qualität zu kaufen, Kaffee aus direktem Handel und für faire Preise, dann tragen wir eben durch-aus etwas dazu bei, die vielfältigen Probleme dieser Welt – zumindest wirtschaftlich – zu lösen. Deshalb finde ich es wichtig, Kaffee zu mehr Ansehen zu verhelfen und uns eingehend damit zu beschäftigen.

Ich finde COE, Cupping und, und, und deshalb mehr als legitim, weil ich weiß, was es für die Menschen dahinter bedeutet und dass mein bewusster Kaffeegenuss für sie einen großen Unterschied macht. Und für mich auch. Die Farmer werden für harte Arbeit entlohnt, ihre Kinder be-kommen eine Perspektive, in letzter Konsequenz kann das sogar Landflucht verhindern und die regionale Wirtschaft ankurbeln.

Außerdem kommt hinzu, dass wirklich guter Kaffee auch immer mit Umweltbewusstsein einhergeht. Wenn die Nachfrage danach hoch ist, sind die Plantagen quasi ge-zwungen, ressourcenschonend zu arbeiten, die Ökosyste-me aufrecht zu erhalten und nachhaltig zu wirtschaften. Es ist ein Kreislauf aus Qualität, Forschung und Entwick-lung, der eng mit unseren Entscheidungen verbunden ist. Insofern finde ich es gar nicht selbstsüchtig, sich so viele Gedanken über Kaffee zu machen und beste Qualität zu fordern – vorausgesetzt sie wird angemessen entlohnt.

Susie, wenn du einen Blick zurück wirfst auf die vielen Dinge, die du erreicht hast, die sich seit der Einführung des COE verändert haben und wie weit sich die Szene be-wegt hat: Was denkst du darüber? Was muss noch getan werden?

Wir stecken noch immer in den Kinderschuhen. Wir sind immer noch dabei zu entdecken, was alles im Kaffee steckt, sei es beim Anbau, bei der Röstung oder bei der Zubereitung. Das Schöne ist, dass der COE eine globale Community schafft, eine Familie, die zusammen kommt, um hart für den Spezialitätenkaffee zu arbeiten, Neues zu entdecken und Lösungen zu entwickeln.

Mit den Kollegen von der SCAA und der CEA: Susie Spind-ler in den 90ern beim Start von Cup of Excellence. (c) COE

„Wir können nicht billigen

genuss auf Kosten anderer haben“

„Viele Existenzen hängen davon

ab, ob und welchen Kaffee

wir trinken“


Vor allem finde ich, dass wir die Kun-den selbst mehr einbeziehen müs-sen – sie sollen verstehen, warum ein wirklich guter Kaffee auch etwas mehr kostet, wo dieses Geld hingeht und welchen Unterschied das ma-

chen kann. Dafür ist es auch ganz wichtig, ein positives Bild von Kaffee zu zeichnen: Kaffee ist Freude, ist Genuss. Und wirklich guter Kaffee ist viel wert. Bisher haben wir viele Kaffeetrinker aus der Diskussion ausgeschlossen – wir müssen sie an Bord holen, um zu erfahren, was für sie wirklich zählt!

KAFFEE-ZUKUNFT

Wo geht’s hin mit dem Kaffee? Welche Trends, welche Tendenzen siehst du in der Kaffeewelt?

Der Trend geht ganz klar weg vom Espresso hin zum Fil-terkaffee. Und das macht natürlich einen riesigen Unter-schied, wenn es darum geht, welche Varietäten angebaut werden, wie wir rösten und was wir schmecken.

Immer wieder fällt mir auch auf, dass zunehmend heller geröstet wird. Das bereitet mir manchmal ein bisschen Sorge, denn wenn ein Röster mit der gleichen Röstfarbe über alle seine Kaffees geht, verliert er viel. Die Profile sind nicht mehr ausbalanciert, Süße und Säure harmonie-ren nicht und die einzelnen Kaffees können sich nicht voll entfalten. Deshalb sollten Röster sich darauf konzentrie-ren, für jeden ihrer Kaffees ein eigenes Röstprofil zu ent-wickeln. Da ist es dann umso wichtiger, sich mit den End-kunden zusammen zu tun. Verkostungen zu veranstalten, zu experimentieren und herauszufinden, was den Leuten schmeckt.

Und was ist für den COE und die ACE in den nächsten Jahren geplant?

Wir wollen auf jeden Fall weiter expandieren: Mehr Mit-glieder auf der ganzen Welt hinzugewinnen und COEs in weiteren Kaffeeländern etablieren. Die ACE plant die Ausweitung ihrer Trainingsprogramme sowohl für Bau-ern als auch für Röster und Cupper. Man geht immer wie selbstverständlich davon aus, dass Farmer alles über Kaffee wissen, z.B. wann man erntet. Aber oft haben sie keine Ahnung und trinken nicht einmal selbst Kaffee. Da-bei machen nur wenige Tage bei der Ernte einen großen Unterschied. Wir wollen sie schulen, fördern und eine Be-ziehung zum Produkt herstellen. Das ist besser für die Kaf-feetrinker und besser für den Bauern. Und das wichtigste für COE und ACE: Just keep going!

KAFFEE-PLÄNE

Kaffee ist seit Jahrzehnten dein Lebensinhalt. Kannst du dir vorstellen, jemals nichts mehr mit Kaffee zu tun zu haben?

Eigentlich nicht. Kaffee ist so faszinierend und so viele wundervolle Menschen haben damit zu tun.

Kaffee fungiert als eine Art „Kleber“ in vielen meiner Be-ziehungen, die sich über die Jahre entwickelt haben, das ist großartig. Ich denke, ich werde immer einen Fuß in der Tür der Kaffeewelt haben.

Und wo führt dich die nächste Kaffeereise hin?

Erst einmal geht es nach Oslo, wo ein COE-Unterstützer des ersten Tages 20-Jähriges Jubiläum feiert. Dieser leistet seit Jahrzehnten hervorragende Arbeit und da muss ich dabei sein. Danach fliege ich weiter nach Japan für eine internationale Konferenz.

Wow, du bist wirklich immer gut beschäftigt mit Kaffee. Vielen Dank für das superspannende Gespräch mit dir. Gibt es etwas, das du unseren Lesern noch mit auf den Weg geben möchtest?

Oh, ja! Wenn Sie einen COE finden, hat der Kaffee sehr viele Cuppings hinter sich. Sie können nachvollziehen, wel-cher Farmer dahinter steht und durch welche Hände der Kaffee ging. Der Rös-ter, der diese Kaffees kauft, hat Ahnung und einen hohen Preis für diese Bohnen bezahlt, weil sie wirklich gut sind. Deshalb sollten Sie diesen Röster unterstützen, weil er Kaffee wirklich liebt und Veränderung bewirken will. Be loyal to your roaster! Nur so können wir gemeinsam ein nachhaltiges Kaffeegeschäft aufbauen, in dem alle Betei-ligten mehr bekommen – vom Kaffeebauern bis zum Ge-nießer.

Susie, vielen lieben Dank, dass du dir die Zeit für mich und unsere Leser genommen hast! Ich wünsche dir alles Gute, viel Kaffee und eine schöne Reise nach Oslo! Let’s keep in touch.

Mehr Infos und Interviews finden Sie unter www.murnauer-kaffeeroesterei.de/magazin.

Das nächste Interview führen wir mit Prof. Dr. Edelbauer

„Kaffee ist Freude, ist Genuss“

„Be Loyal to your

Roaster“

Professor Dr. Edelbauer vom Wiener Kaffee-Institut


Was ist eigentlich ...ein Ibrik?

(Ver-)Koste mal!Die Murnauer Kaffeerösterei und ihr neues Verkostungszentrum

Kurz gesagt: Das Röstprofil ist der Garant für Genuss und gleichzeitig die Handschrift des Rösters. Unsere Experten legen dafür mit ihrer jahrelangen Erfahrung die Basis. Daneben sind aufwendige Verkostungen bei jeder neuen Ernte ein Muss.

Um dafür genug Raum, Zeit und Platz zu haben, errichtete die Murnauer Kaffeerösterei ein eigenes Verkostungszen-trum gleich neben der hauseigenen Rösterei in der ober-bayerischen Lichtenau. Ein malerischer Weiler mitten in der Natur, wo der Geschmackssinn gleich nochmal so auf-nahmefreudig ist. Zusammen mit Experten und (Gastro-)Partnern verkosten wir seit Januar 2015 hier unsere Pro-beröstungen, stets bestrebt, das ideale Röstprofil zu erar-beiten. Denn nur so kann der Röstmeister den Einzigartig-keiten eines jeden Kaffees auf die Spur kommen.

Warum dieser Aufwand, fragen Sie sich? Da unsere Roh-bohnen aus allen Ecken der Welt kommen, haben sie abhängig von Sorte, Anbau, Klima und vielen weiteren Faktoren ganz unterschiedliche Eigenschaften. Wie bei verschiedenen Wein-Rebsorten bringt jede Varietät ihre eigenen, einmaligen Voraussetzungen mit. Auch jede Ern-te schmeckt anders, denn Mutter Natur lässt sich nicht berechnen. Damit man diese feinen Unterschiede – im Kaffee finden sich bis zu 800 Aromen – auch in der Tasse genießen kann, muss jeder Kaffee ganz individuell gerös-tet werden. Deshalb entwerfen wir für jeden unserer Kaf-fees ein ganz eigenes Röstprofil bezüglich der Röstdauer, -temperatur und -bewegung. Nur so ist perfekter Genuss möglich.

Dazu wird jede neue Kaffeelieferung in Proben geröstet. Diese werden beim Cupping im Team aufgebrüht und ver-kostet. Bringt die erste Röstung die feinen Zitronen-Noten des Sidamo ideal zur Geltung? Oder sollte man lieber Rös-tung Zwei, die Säure und Süße harmonisch vereint, den Vorzug geben?

Natürlich ist Geschmack hierbei auch immer eine subjek-tive Beurteilung. Qualität aber lässt sich definieren. Und das tut unser Expertenteam mithilfe umfangreicher Be-wertungsskalen und dem Austausch vielseitiger Eindrü-cke. So entsteht Schritt für Schritt eine Annäherung an das ideale Röstprofil für die jeweilige Ernte. Am Ende steht für jeden Kaffee eine „individuelle Anleitung“ oder ein Steck-brief, wie die Murnauer Kaffeerösterei ihn rösten und ge-nießen möchte. Ein guter Röster ist daher auch selbst ein Gourmet und versteht es, die verschiedenen Anforderun-gen an einen Kaffee auszubalancieren.

Wollen auch Sie lernen, Kaffee zu verkosten und Ihren Genuss intensivieren? Wir teilen unser Wissen gerne mit Ihnen – ob vor Ort, im Blog oder in einem unserer zahlrei-chen Kurse. Wir freuen uns auf Sie.

PralinenschmausKaffeegenuss verschafft uns unvergessliche Genussmo-mente. Noch schöner und intensiver werden sie mit der richtigen Begleitung: Schokolade!

Unser Tipp für Zuhause sind die handgemachten, hoch-feinen Pralinen von der preisgekrönten Konditorin Karin Ebelsberger und ihrem Pralinenatelier Pralinka.

Göttlicher Schokogenuss bestellbar www.pralinka.de

Das Mokkakännchen mit dem schräg nach oben stei-gendem Stil ist innen verz-innt und außen aus Messing oder Kupfer oder modern aus Edelstahl gefertigt. Der Topfkörper ist unten breiter

und verjüngt sich leicht nach oben. In den arabischen Län-dern ist diese Zubereitungsart seit Jahrhunderten populär und hat sich von dort aus mit dem Kaffee über den Orient bis nach Griechenland, die Türkei, Süd-Russland und Teile Chinas verbreitet. Noch heute nutzt 1/3 der Weltbevölke-rung die Ibrik zur Zubereitung ihres Kaffees.

Für einen Mokka werden im Ibrik feingemahlenes Kaffee-pulver mit Wasser gemischt. Meist kommen traditionell noch Gewürze und Zucker hinzu. Auf dem Herd wird alles erhitzt bis der Sud aufwallt. Je nach landestypischer Art wird der Kaffee nun vom Herd genommen oder aber der Vorgang bis zu dreimal wiederholt ehe der Mokka in klei-nen Tassen serviert wird.


Kaffee für ZuhauseDas Kaffeeprogramm für Aromaentdecker&Genießer


Profil: Milchschokolade, Mandel, Karamell

Sorte: ArabicaVarietät: Selection 795Aufbereitung: Nass

Preis: X € / 250 g X € / 1 kg

Das ProduktbildUnsere Produktbilder sind Drucke von Werken der Künstlerin „Bine“ und entführen Sie in die Her-kunftsländer des Kaffees.

Die SorteHier handelt es sich um die bota-nische Unterscheidung in Arabica- und Robustapflanzen, wobei sich erstere durch besonders intensive Aromen auszeichnen.

Die VarietätWie beim Wein gibt es viele Kaffeevarietä-ten. Diese zunächst botanische Unterschei-dung bei Arabica- und Robustapflanzen bringt ein Set bestimmter Eigenschaften mit sich, die für den Geschmack des Ge-tränks ausschlaggebend sind.

Das ProfilSchon beim ersten Schluck erleben wir ein Feuerwerk des Geschmacks und der Aromen in Mund und Nase. Jeder Kaffee begeistert mit ganz eigenen Kompositionen ver-schiedenster „Flavours“ und überrascht mit spritzigen, fruchtigen oder würzigen Komponenten. Dabei ist jedes Geschmackserlebnis individuell. Unsere vom Expertenteam erstellten Geschmacksprofile sollen dabei Orientierung bieten, einen den eigenen Vor-lieben entsprechenden Kaffee zu finden und dazu ermuti-gen, Neues auszuprobieren.

Der PreisWir handeln nach dem Prinzip „Direct Trade“: Wo immer möglich nehmen wir den Kaffee direkt vom Bauern ab. Da-bei bezahlen wir ein Vielfaches mehr als aktuell auf dem Weltmarkt gefordert - denn dort wird der Preis von der stark schwankenden Kaffeebörse und Lebensmittelspe-kulation bestimmt. Gleichzeitig gewährleistet der direkte Kontakt auch die Qualität, die Nachhaltigkeit des Anbaus und eine angemessene Entlohnung der Arbeiter. So kön-nen wir Spitzenkaffees zu vernünftigen Preisen anbieten. Und Sie genießen mit gutem Gewissen!

Kaffee - Aroma - GenussKennen Sie das? Diese ganz besonderen Momente im Leben, die kleinen Glückseligkeiten des Alltags, die Leichtfüßig-keit guter Tage und das Aroma der Lebenslust, die man am liebsten in eine Kiste packen möchte, um sie dann portions-weise wieder hervorzuholen. Wenn es mal wieder zu viel regnet, wenn nichts läuft, wie es sollte und das Leben zu grau und trist ist, dann machen wir so eine kleine Dose auf - schnuppern daran und können neue Kraft schöpfen.

Und wissen Sie was? Für uns, das Expertenteam der Murnauer Kaffeerösterei, existieren diese Kisten, Schachteln und Behälter nicht nur in Kopf und Herz - sondern ganz real in der Kaffeedose. Frisch gerösteter Kaffee, braune Bohnen zu feinstem Kaffeemehl gemahlen, verheißungsvoller Duft, einprägsame Aromen und unvergessliche Genusserlebnisse. So klingt für uns das kleine große Glück des Alltags. Genießen Sie das Leben, feiern Sie guten Geschmack. Mit der Lieb-lingstasse in der Hand und einem vollmundigen Kaffee darin, den man mit lieben Menschen teilt, geht das am Besten! Machen Sie sich auf Aromaentdeckung und finden Sie auf den nächsten Seiten Ihren persönlichen Lieblingskaffee für den perfekten Genussmoment!

Die AufbereitungNach der Ernte muss die Rohbohne vom Fruchtfleich befreit werden. Das geschieht in der Aufbereitung. Die nasse Variante, d.h. eine Art Waschung, bevorzugen wir gegenüber der trockenen Aufbereitung aufgrund geschmacksinten-siverer Ergebnisse. Beim Honey Process wird bei dieser Waschung eine dünne Schicht des Fruchtfleisches auf der Kaf-feekirsche belassen und gewartet, bis diese trocknet. Diese „Schicht“ enthält viele süße Aromen, die den Geschmack der Kaffeebohne „honiglich“ prägen.Beim speziell indischen Monsooning wird während der Monsunzeit geerntet. Der Regen befreit die Bohnen dann vom Fruchtfleisch. Die Waschung und Lagerung im Monsunklima sorgen für einen würzigen Aroma-Effekt.


AfrikaDer Geburtskontinent des Kaffees steht für enorme Aromenvielfalt

Äthiopien:Suke Quto

Kaffa

Kenia:Ichamara

Wo kommt mein Kaffee her?

Ruanda:COE

Burundi:COE


Kenia / IchamaraKaffee aus Kenia wird von Gourmets aus aller Welt zu den edelsten seiner Sorte gezählt und als Champagner des Kaffees bezeichnet.

Profil:Kaffee aus Kenia ist wie der Kontinent Afrika, reich an Farbe und Geschmack. Bereits der Duft verrät ein raffiniertes Frucht-Säure-Spiel. Das Bouquet ist wie ein Strauß beerenar-tiger Aromen und komplexer Vanille- und Schokoladennoten bei ausgefülltem Körper. Der Ichamara schmeckt so, wie wir Kaffee schon immer haben wollten: Ein kräftiger Ge-schmack, bei angenehm samtigen, edlen Körper, der unsere Geschmacksnerven kitzelt und anregt.

Sorte: ArabicaVarietät: SL 28, SL 34Aufbereitung: NassPreis: 6,45 € / 250 g 24,80 € / 1 kg

Äthiopien / KaffaDie Wiege des Kaffees liegt im äthiopischen Kaffa. Hier reifen naturbelassen im Regen-wald die meisten Varietäten. Jede Kaffeebohne ist einzigartig im Aroma.

Profil:Der Duft bezaubert unsere Nasen: Der Duft erinnert uns an leckere rote Waldfrüchte, an mildherben Waldhonig mit karamelliger Süße, die von feiner Honigmelone abgerun-det wird. All das findet sich auch im Bouquet wieder, das von Walnusstönen und der unverzichtbaren, herrlich cremigen Schokoladennote unterlegt ist. Der Körper dieses Aromakicks ist ungewöhnlich samtig-cremig, mit sahnigem Abgang und lang anhalten-dem Nachgeschmack. Da möchte man nicht lange auf die nächste Tasse warten!

Sorte: ArabicaVarietät: HeirloomAufbereitung: TrockenPreis: 6,45 € / 250 g 24,80 € / 1 kg

Äthiopien / Suke QutoDie Suke-Quto-Plantage liegt im südlichen Hochland Äthiopiens, in der Region Sidamo. Tesfaye Bekele arbeitet hier mit dem „Red-Cherry“-Projekt, bei dem nur purpurrote Kaffeekirschen geerntet werden.

Profil: Schon der Duft macht Lust auf mehr: Der Suke Quto riecht malzig-frisch, macht einen sommerlich-leichten Eindruck wie Jasminblüten. Noten von Cassis und ein Hauch Zitro-nenmelisse umspielen die Nase und den Gaumen. Ein sehr komplexer Kaffee, dessen zitrus-fruchtige Aromen sich im Mund voll entfalten können und Anklänge von Walnuss und Milchschokolade mitbringen. Eine elegante, aber deutliche Säurestruktur und ein weicher, feiner Körper vollenden den Genuss die-ser Ur-Bohnen in jeder Form.

Sorte: ArabicaVarietät: HeirloomAufbereitung: NassPreis: 6,45 € / 250 g 24,80 € / 1 kg


AsienAsiens Klima ist die Quelle für die Intensität der Aromen


Indien:Little Flower

Indien:Malabar

Indonesien:Pedamaran

Papua-Neu-Guinea:Hidden Valley


Papua Neu Guinea / Hidden ValleyGlenn Winstanley bewirtschaftet auf seiner Farm die besondere Kaffeevarität Blue Mountain, die 1932 von Einwanderern aus Jamaica mitgebracht wurde.

Profil:Unser Hidden Valley zeichnet sich vor allem durch seine ausgewogene Mischung safti-ger Waldfruchtnoten mit Toffeetönen und feinen Anklängen von Zimt und Nougat aus. Wer genau „hinreicht“, bemerkt sogar feine malzige Aromen, die an warmes Brot vom Bäcker erinnern. Begleitet von einer Wolke aus Schokotönen wirbeln Kirsch-, Brombeer- und Himbeernoten um die Nase und verbinden sich am Gaumen mit Erinnerungen an getrocknete Früchte und Feige.

Sorte: ArabicaVarietät: Blue Mountain, Arusha, CatimorAufbereitung: Nass

Preis: 5,95 € / 250 g 22,80 € / 1 kg

Indonesien / Pedamaran SulawesiDie Kaffeeplantage Pedamaran befindet sich in einem Gebirgszug im Süden Sulawesis.

Profil:Bitterschokolade- und Vanille-Duft, die Frische von Kaffeeblüten und die Leichtigkeit ei-nes Frühlingstages - das ist der Pedamaran aus dem exotischen Indonesien. Der Genuss in der Tasse setzt sich fort mit nussigen Tönen und Anklängen von milder Birne und Banane. Zusammen mit dem Eindruck exotischer Früchte und der feinen Süße ist dieser Kaffee ein Geschmackserlebnis auf den Punkt, das locker leicht auf der Zunge liegt.

Sorte: ArabicaVarietät: SL 795Aufbereitung: Nass

Preis: 6,45 € / 250 g 24,80 € / 1 kg

Indien / Malabar MonsoonedBeim Monsooning löst der Monsoonregen das Fruchtfleisch von der Kaffeebohne und verleiht dabei dem Kaffee eine einmalige Note und unverwechselbaren Geschmack.

Profil:Unsere Malabar-Monsooned-Ernte begeistert mit ungewöhnlichem Apfelduft, der wie ein Chamäleon schwer greifbar bleibt und sich abwechselt mit Erinnerungen an Nuss, frische Blüten und dunkle Schokolade. Elegante zartbittere Schokladenaromen und Ha-selnuss werden von einem mild-herben Nachgeschmack begleitet. Ein Kaffee, der wie sein Herkunftsland Indien ist: berauschend, außergewöhnlich, überraschend.

Sorte: ArabicaVarietät: HeirloomAufbereitung: Monsooning

Preis: 5,95 € / 250 g 22,80 € / 1 kg

Indien / Little FlowerIm Bababudan-Gebirge pflanzt Herr Devraj die seltene Kaffeevarität SL 795 an. Die hän-dische Ernte der purpurroten Kaffeekirschen garantiert Spitzenqualität.

Profil:Dieser Kaffee ist eine wundervolle Überraschung für die Geschmacksnerven, denn er bringt ganz außergewöhnliche Aromakompositionen mit: Im Duft wechseln sich wei-che Mandelblüte und Erinnerungen an Nougat mit angenehm herben, charakterstar-ken Eindrücken ab. Der Geschmack von Vollmilchschokolade, Mandel und Karamell mit unaufdringlicher aber spritziger Säurestruktur bei vollem Körper machen dieses Geschmackserlebnis zu einem echten Highlight - Tag für Tag.

Sorte: ArabicaVarietät: Selection 795Aufbereitung: Nass

Preis: 5,95 € / 250 g 22,80 € / 1 kg


AmerikaLateinamerika liefert die bekanntesten Aromen


Costa Rica:Santa Ele-

Guatemala:San MiguelCOE La Maravilla

Mexiko:Nueva Esperanza

Kolumbien:La Luisa

Brasilien:Fazenda RainhaCOE Sertaozinho

Peru:YaneshaSilencio Bolivien:

Villa Oriente

El Salvador:COE San Luis


Costa Rica / Santa ElenaSüdwestlich von San José erheben sich die majestätischen Berge von Tarrazu. Hier be-wirtschaftet Luz Marina Trujillo bereits in dritter Generation ihre Kaffeeplantage Santa Elena.

Profil:Auf der Plantage wendet man ein einzigartiges Verfahren an: Honey Process (span. Pro-cesco de Miel). Hier wird bei der Waschung eine dünne Schicht des Fruchtfleisches auf der Kaffeekirsche gelassen und gewartet, bis diese trocknet. Diese „Schale“ enthält viele süße Aromen, die den Geschmack der Kaffeebohne verändern. Wir schätzen das volle Aroma und die milde Süße mit Anklängen von Krokant ganz be-sonders. Und natürlich den Hauch leckeren Blütenhonigs. Eine echte Besonderheit, die sich merklich von anderen Kaffees abhebt!

Sorte: ArabicaVarietät: CaturraAufbereitung: Honey-Processing

Preis: 6,45 € / 250 g 24,80 € / 1 kg

Guatemala / San MiguelDie Familie Falla betreibt in der vierten Generation sehr professionell ihre Kaffeeplan-tage in einem Naturschutzgebiet an den Hängen des Vulkans Acatenango. Ihre Mühe wurde bereits mehrmals mit der Auszeichung Cup of Excellence belohnt.

Profil:In den Hochgebirgen Guatemalas werden hauptsächlich Arabica-Bohnen angepflanzt. Teils aktive Vulkane reichern den ohnehin schon nährstoffreichen Boden noch weiter an. Diesem Umstand verdankt der guatemaltekische Kaffee ein unvergleichliches Aroma: Ausgewogen im Geschmack überzeugt er mit mondäner Fülle und vollem Körper bei sehr feiner Säure. Liebhaber aromatischen Kaffees kommen bei der intensiven Vanille-note mit Erinnerungen an weiße Schokolade auf ihre Kosten. Ein kräftig unterlegter Ha-selnussgeschmack sorgt für die richtige Würze und den Aromakick, der den San Miguel unvergesslich macht.

Sorte: ArabicaVarietät: Caturra, BourbonAufbereitung: Nass

Preis: 6,45 € / 250 g 24,80 € / 1 kg

Mexiko / Nueva EsperanzaIm Süden von Mexico erhebt sich die Bergregion Chiapas, welche mit ihrer überwälti-genden Flora und Fauna einen geschmacklich ausgeprägten Kaffee hervorbringt.

Profil:Neue Hoffnung bedeutet der Name dieses wunderbaren Kaffees übersetzt - und in der Tat: Schon der Duft einer herrlichen Tasse „Nueva Esperanza“ macht Hoffnung auf ein wundervolles Geschmackserlebnis. Noten von heller Schokolade und Lavendel wirbeln um die Nase und verbinden sich mit Anklängen von Süß- und Zirbenholz zusammen mit den Gedanken an frisches, luftiges Gebäck.

Im Mund präsentiert er sich voll und komplex mit fruchtiger Grapefruit-Säure, Noten von Vanille und Nougat. Mit der Zeit entfaltet er dann seine volle Wirkung und würzige Herbal-Aromen gesellen sich hinzu. Eine würzige Unterlage und ergänzende Pfirsichtöne lassen uns das Profil dieses vollmundigen Lateinamerikaners nicht so schnell vergessen!

Sorte: ArabicaVarietät: Caturra, BourbonAufbereitung: Nass

Preis: 5,95 € / 250 g 22,80 € / 1 kg


Peru / Yanesha Im peruanischen Hochland, mitten im Dschungel baut der indigene Stamm der Yanesha herrlich aromatischen Arabica-Kaffee auf traditionelle Weise an.

Profil:Die aktuelle Ernte unseres Peruaners „Los Yaneshas“ zeichnet sich vor allem durch ein-drückliche Reichhaltigkeit und große, wohlschmeckende Komplexität aus. Dabei ist die Geschmackserfahrung eine ganz besondere - der Kaffee hinterlässt einen kaum fest-zumachenden, aber bleibenden Eindruck. Insgesamt umspielen herbe, charakterstarke Aromen die Geruchs- und Geschmacksnerven. Ein feiner Duft nach frisch gebackenem Brot mit Anklängen von Ahornsirup und Kakao machen Lust auf mehr. Im Mund entwi-ckelt sich das herbe Aroma bald zu einem reichhaltigen Bouquet aus Kakao und Hasel-nuss hin zur Erinnerung an Milchschokolade. Immer wieder mischt sich eine Ahnung von eleganter fruchtiger Säure und Thymian in den Gesamteindruck. Ein samtiger Abgang und ein fein-würziger Nachgeschmack vollenden den Genuss. Ein außergewöhnlicher, dabei bodenständiger Kaffee! Unser Tipp für den Montagmorgen für einen perfekten Start in die Woche.

Sorte: ArabicaVarietät: Typica, Bourbon, CaturraAufbereitung: Nass

Preis: 5,95 € / 250 g 22,80 € / 1 kg

Brasilien / Fazenda RainhaDie Plantage ist seit 1890 in Familienbesitz. Gabriel Carvalho Dias bewirtschaftet dort die begehrte Bourbon-Varietät.

Profil:Bei jeder Verkostung fällt Fazenda Rainha wegen seines angenehmen Nougat-Aromas auf. Was diesen Kaffee aber von allen anderen unterscheidet, ist seine wunderbare Aromaentwicklung beim Aufbrühen und bei jedem neuen Schluck. Zu Beginn wirbelt ein Hauch von Vanille um die Geschmacksnerven. Nach kurzer Zeit entwickelt sich ein vollmundiges Bouquet mit herben Anklängen, die im Nachgeschmack mit Nougat-Zimt noch lange haften bleiben.

Sorte: ArabicaVarietät: Yellow BourbonAufbereitung: Nass

Preis: 5,95 € / 250 g 22,80 € / 1 kg

Bolivien / Villa OrienteVilla Oriente stammt von einer Kleinbauern-Kooperative in den Anden. Hier wird der Kaffee direkt im Anbaugebiet aufbereitet und an Spezialitäten-Röster weltweit verkauft.

Profil:Dieser Duft! Es bedeutet das Paradies für Liebhaber schokoladiger Aromen, die Nase über diesen Kaffee zu halten: Feine Zartbitterschokolade und Nougat machen Lust auf mehr. Und dieses Mehr bekommt man ab dem ersten Schluck: dunkle Schokolade ver-eint sich mit süß-saftigen Aromen, milden exotischen Bananen-Noten und der karamel-lige Geschmack von Rohrzucker mit einem gleichbleibend angenehmen Unterton aus Milchschokolade.

Der Villa Oriente ist unser „All-Time-Favourite“, denn er passt immer und zu jeder Gele-genheit. Seine Milde und seine sahnig-cremige Textur machen ihn zum Seelenstreichler, der im stressigen Alltag eine Pause gönnt, den Montagmorgen versüßt oder den Tag abrundet. Villa Oriente ist purer Genuss!

Sorte: ArabicaVarietät: Creole, CaturraAufbereitung: Nass

Preis: 5,95 € / 250 g 22,80 € / 1 kg


Jamaica Blue Mountain - RaritätAm Fuße des Blue Mahoe Estate wächst dieser Kaffee in Höhen zwischen 910 und 1.200 Metern. Die hohe Luftfeuchtigkeit und die Niederschläge im dichten Regenwald sowie die relativ niedrigen Temperaturen von 20-23°C sind ideale Voraussetzungen. Eine wei-tere Einzigartigkeit: Die Rohbohnen werden in kleinen Holzfässern verschifft.

Sorte: ArabicaVarietät: Blue MountainAufbereitung: NassProfil: Karamell, Schokolade, Nuss

Preis: 24,80 € / 250 g

Bestens beraten von unserem Expertenteam:

Marina Dathe– Auftragsabwicklung, BeratungCarsten Wunderlich – Vertriebsleiter, Gastro-Partner

Beratung für Genießer, Gastro-Partner und Groß-/BürokundenSpezialitäten-Kaffee im Büro? Bohnen der Murnauer Kaffeerösterei für Ihre Gäste in der Gastronomie?

Wenn Sie besonderen Kaffee in großen Mengen brauchen, fragen Sie nach unseren Sonderkonditionen für Geschäfts-kunden, Firmen und die Gastronomie. Wir beraten Sie umfassend und finden gemeinsam mit Ihnen den perfekten Kaffee für jede Gelegenheit.

Murnauer KaffeeröstereiAm Mösl 4 82418 Murnau

Beratung und Information Tel: 0 88 41 / 4 89 50 33Fax: 0 88 41 / 62 79 06www.murnauer-kaffeeroesterei.deE-Mail: [email protected]

Ihre Bestellung nehmen wir gerne per Fax, Post und Telefon entgegen.

[email protected]: 0151 / 72 73 60 09

[email protected]: 0 88 41 / 4 89 50 33


MischungenAusgewogene Aromen bei gleichbleibender Qualität

El Castillo: Brasilien-Kolumbien-IndienDie Milde der brasilianischen Bourbon-Bohne, die ausgeprägt schokoladige Note des kolumbianischen Kaffees und die Würze aus Indien geben dieser Mischung ihren unver-wechselbaren Geschmack.

Profil: Karamell, Mandel, Nuss, Milchschokolade

Sorte: 70% Arabica, 30% RobustaVarietät: Caturra, BourbonAufbereitung: Nass & trocken

Preis: 5,45 € / 250 g 20,80 € / 1 kg

La Villa: BrasilienUnser „La Villa“ ist eine Mischung aus Brasiliens besten Arabicabohnen. Seine ausba-lancierte Stärke, die Harmonie und der lang anhaltende Geschmack machen diese Mi-schung ideal für alle Zubereitungsarten.

Profil: Schokolade, Walnuss

Sorte: ArabicaVarietät: Bourbon, TypicaAufbereitung: Trocken

Preis: 5,45 € / 250 g 20,80 € / 1 kg

Soll es von allem etwas sein? Für diesen Fall haben wir unsere kräftigen Mischungen zugeschnitten. Sie beeindrucken mit konstant guten Ergebnissen bei vollem Geschmack. Um die Mischung noch vollmundiger zu machen, mischen wir für den El Castillo Arabica- und Robusta-Bohnen. Arabicabohnen werden von Gourmets als die qualitativ hochwer-tigsten und nuanciertesten geschätzt. Ihr geringerer Koffeingehalt macht sie sehr verträglich. Robusta wiederum wird wegen seiner charakteristischen Dominanz gerne in Mischungen beigefügt. La Villa ist eine Mischung aus Brasiliens besten Arabicabohnen. Unsere Röstmeister Martin Hülsmann und Thomas Eckel haben mit ihnen kleine Geschmacks-feuerwerke für die Tasse geschaffen.


EntkoffeiniertVoller Geschmack, natürlich koffeinfrei

Peru / SilencioUnser Silencio wird schonend im CO2-Verfahren entkoffeiniert. Das Koffein wird auf natürliche Weise gelöst. Voller Geschmack ohne Koffein.

Profil:Seine cremige Textur macht ihn besonders angenehm im Mund. Wo zuvor schon der Duft nach herrlichem Sonntag-Morgen-Toast, Nougat und Krokant besticht, geht der Genuss am Gaumen weiter: Vanille, Milchschokolade und helle Mandeln tragen zu ei-nem leckeren Profil bei. Wir fühlen uns an Omas besten Vanillepudding erinnert. Was für ein Genießer-Kaffee! Und das koffeinfrei, magenschonend und für alle Kaffeegour-mets auch am Abend bestens geeignet - ohne Verzicht auf vollen Geschmack, ganz na-türlich.

Sorte: ArabicaVarietät: TypicaAufbereitung: Nass, CO2-Verfahren

Preis: 5,95 € / 250 g 22,80 € / 1 kg

Für Genießer ist koffeinfreier Kaffee oft (noch) ein Tabu, leider. Die Gründe sind nach wie vor übliche chemische Extrak-tionsverfahren vor der Röstung. Bei diesen werden die Bohnen mehrfach gewaschen und mit chemischen Lösemitteln behandelt, deren restlose Beseitigung nicht garantiert ist. Hinzu kommt, dass Kaffee bis zu 400 Bestandteile (Aroma-stoffe, ätherische Öle etc.) enthält, die wesentlich für Geschmack und Aroma verantwortlich sind. Der Großteil davon wird aber in den herkömmlichen Verfahren zusammen mit dem Koffein entzogen. Dennoch muss niemand auf den vol-len, gesunden koffeinfreien Kaffeegenuss verzichten. Denn das Verfahren zur ressourcenschonenden und chemiefreien Entkoffeinierung ist die so genannte CO2-Destraktion, bei der das Koffein - und kein anderer Stoff - an CO2 bindet und schonend gelöst wird. Der besondere Vorteil: Keine Gesundheitsrisiken bei vollem Geschmack.

Experten wie der Kaffeesommelier und Q-Grader Thomas Eckel von der Murnauer Kaffeerösterei nehmen daher den erhöhten Aufwand, den das Verfahren mit sich bringt, gerne in Kauf. Immer wieder überrascht er seine Kunden dann mit seinem CO2-destrahierten „Silencio“. Das sollten Sie unbedingt selbst probieren!


Cup of ExcellenceVon der internationalen Fachjury bewertet

Cup of Excellence®: Die begehrteste Auszeichnung der KaffeeweltDie Cup of Excellence® ist die begehrteste Auszeichnung für Kaffees der Spit-zenklasse. Die Auszeichnung wird im Rahmen eines strengen Wettbewerbs ver-liehen, bei dem die allerbesten Kaffees eines Landes für das jeweilige Jahr aus-gewählt werden. Die prämierten Kaffees werden von einer qualifizierten Jury aus nationalen und internationalen Verkostern (unter anderem Thomas Eckel) während des Wettbewerbs mindestens fünfmal blind verkostet.

Nur Kaffees mit einer konstant hohen Bewertung kommen weiter. Die Gewin-ner werden mit der angesehenen Cup of Excellence® ausgezeichnet und sind natürlich international sehr begehrt. Zudem werden die prämierten Kaffees in einer gesonderten Auktion versteigert.

Schließlich werden die prämierten Kaffees in einer gesonderten Auktion an die Höchstbietenden versteigert. Das hat gleich mehrere Effekte. Einerseits gibt es einen Anreiz für die Kaffee-Bauern noch härter an der Qualität zu arbeiten. Diese Mehrarbeit wird dann auch entsprechend entlohnt. Andererseits gibt es einen Zuwachs an Transparenz, denn für die bietenden Röster und Händ-ler muss ganz eindeutig nachgewiesen werden, woher der Kaffee kommt, wie er angebaut wurde, welche Bewertung er bekommen hat. Daneben macht es die Bauern auch ganz einfach stolz, wenn ihre oft jahrelange harte Arbeit von internationalen Experten entsprechend gewürdigt wird und ihr Kaffee auf der ganzen Welt für Begeisterung sorgt.

Der Wettbewerb um Cup of Excellence wurde ins Leben gerufen, um Spitzen-kaffees auf der ganzen Welt auszuzeichnen und Qualität zu belohnen. Deshalb hat auch die Murnauer Kaffeerösterei stets ein wechselndes Angebot aktueller COE-Kaffees im Programm. Seit 2002 hat sich außerdem die Alliance for Coffee Excellence rund um den Award gebildet.


Und was ist eigentlich ein Q-Grader?Grob gesagt ist ein Q-Grader ein geprüfter Kaffee-Sachverständiger. Vor dem Hin-tergrund eines wachsenden Weltmarktes für Spitzenkaffees hat sich das Quality Coffee Institute gebildet. Die Non-Profit-Gesellschaft hat es sich zum Ziel gesetzt, das Kaffee-Geschäft international zu vernetzen und zu vertreten sowie stetige Qualitätsverbesserung anzustreben. In diesem Rahmen bildet das Institut als ein-ziges weltweit zum Q-Grader aus.

Der Titel ist begehrt: Tragen darf ihn nur, wer eine insgesamt 6-tägige Prüfung in sämtlichen Bereichen zum Thema Kaffee, Aromakunde, Sensorik, Röstung, Cup-ping besteht. Damit ist die Bezeichnung „Q-Grader“ gleichbedeutend mit einem Kaffee-Spezialisten, wie man ihn international nur selten vorfindet. Weltweit gibt es derzeit knapp 1.000 Q-Grader, nur zwei davon in Deutschland. Thomas Eckel war der erste deutsche Q-Grader und hat im Herbst 2013 die Nachprüfung erfolg-reich gemeistert.

Weil immer mehr Länder und immer mehr Kaffeebauern teilnehmen, kümmert sich diese Organisation um reibungslose Abläufe, Infrastruktur und Verbesserung des Wettbewerbs. Seit 2011 bietet sie außerdem Fortbildungen und Schulungen für Experten. Thomas Eckel war Jury-Mitglied bei den COE-Verkostungen 2014 in Ruanda.

Er berichtete live auf www.Murnauer-Kaffeeroesterei.de/magazin.

Wie wird verkostet?Die Bewertung eines Kaffees (Grading) erfolgt in mehreren Schritten: Siebeginnt bei der Rohware, dem noch nicht gerösteten Kaffee. Anschließend folgt die Beurteilung der gerösteten Kaffeebohnen nach Röstfarbe und -qualität.


COE El Salvador „San Luis“Der unvergleichlich harmonische, elegant-frische Kaffee von der Finca San Luis gehört zu den Besten der Besten. Mit seltenen 86,03 Punkten wurder er belohnt.Auch wir haben uns ein paar Pfund des Wunderkaffees gesichert und sind restlos begeistert: Nase und Zunge werden umschmeichelt von süß-fruchtigem Hibiskus und Erinnerungen an Mango und Zitronengras. Auf der Zunge überrascht eine würzige Note unterlegt mit dunkler Vanille, feiner Milchschokolade und fruchtigen Tönen.

Sorte: ArabicaVarietät: BourbonAufbereitung: NassProfil: Traube, Kirsche, Piment, Paranuss, Pfirsich, Honig, KaramellPreis: 14,80 € / 250 g

COE Brasilien „Fazenda Sertaozinho“Die späte Ernte der Fazenda Sertaozinho aus der Bergregion Minas Gerais hat nicht nur die internationale Jury, sondern auch unser Expertenteam voll und ganz überzeugt. Die Varie-tät Icatú ist eine herrlich vollmundige Kaffeeperle, die nach saftiger Kirsche und cremiger Milchschokolade schmeckt. Fruchtig-spritzige Süße und ein kraftvoller Körper machen das Geschmackserlebnis komplett.

Sorte: ArabicaVarietät: IcatúAufbereitung: NassProfil: Milchschokolade, dunkle Kirsche, fruchtige SüßePreis: 14,80 € / 250 g

COE Ruanda „Mushonyi Washing Station“In Ruanda wird Kaffee von Kleinbauern angebaut, die ihre Erträge gemeinsam über Was-hing-Stations prozessieren, auf Qualität testen und in die Welt bringen. Der Kaffee der Was-hing-Station Mushony hat die internationale Jury beim Cup-of-Excellence-Award 2014 mit seinem facettenreichen, sehr aromatischen Profil überzeugt und heimste 85,24 Punkte ein. Bei solch einem ungewöhnlichen Bouquet, das Thomas Eckel als Jurymitglied selbst vor Ort verkostet hat, konnten wir nicht widerstehen und haben den Mushonyi für unsere Kunden ersteigert. Sehr eindrucksvoll!

Sorte: ArabicaVarietät: Bourbon, TypicaAufbereitung: NassProfil: Honig, Kirsche, Apfel, Milchschokolade, Zimt, Kardamom, Rum, Umami*Preis: 14,80 € / 250 g

COE Burundi „Kibungere“Auf der Farm Kibungere des erfahrenen Kaffeebauern Déo-Bède wächst dieser herrliche Kaf-fee, der jüngst mit der Cup of Excellence prämiert wurde. Fruchtige Traube- und Kirscharo-men ergeben mit den würzigen Anklängen von Piment und Paranuss ein außergewöhnlich komplexes Bouquet. Pfirsichnoten und feine, honigliche Karamellanklänge runden den cre-migen Genuss ab.

Sorte: ArabicaVarietät: BourbonAufbereitung: NassPreis: 14,80 € / 250 g

* Umami (jap., dt. „herzhaft, wohlschmeckend“) gilt neben süß, sauer, salzig und bitter als fünfte Qualität des Geschmackssinns und ist die Bezeichnung für einen vollmundigen Geschmack.


Abo „Weltreise“ Eine Entdeckungsreise rund um den Aromaglobus

Kaffee gehört längst zum Alltag: Als spritziger Wachma-cher, als Abrundung zum Dessert oder als köstliche Pau-senbelohnung. Doch in den kleinen Bohnen steckt noch viel mehr. Jede davon hat ihre ganz eigenen Charakteris-tika und birgt einen Mikrokosmos des Geschmacks. Eine gute Tasse Kaffee nimmt uns mit auf Weltreise und lädt uns ein, die geschmacklichen Raffinessen der Kaffeewel-ten zu erleben.

Deshalb lädt Sie unser Expertenteam zu einem Selbstver-such der anderen Art ein, der rund um den Aroma-Globus führt: Das so genannte „Weltreise-Abo“ bietet Ihnen die Möglichkeit, monatlich ausgesuchte Spitzenprodukte der drei Kaffee-Kontinente zu entdecken.

Jeden Monat gibt es eine Kaffeespezialität aus einem an-deren Land. Darunter vier Monatsspezialitäten, die es au-ßerhalb des regulären Programms gibt. Das sind Kaffees, die uns auf unserer internationalen Suche besonders auf-fallen. Und die wir Ihnen zusätzlich zu unserem Sortiment exklusiv anbieten. Der Ur-Kontinent Afrika fasziniert da-bei mit fruchtigen Geschmäckern und intensiven Duftno-ten. Asien bezaubert wiederum mit kräftigen, schokola-digen Aromen. Schließlich präsentiert sich Lateinamerika mit eindrucksvollen Geschmäckern und überraschender Reichhaltigkeit.

Jede Bohne trägt die „Handschrift“ ihres Herkunftslandes. Insbesondere hebt sie sich durch ihr individuelles Profil ab. Sorte, Varietät und Aufbereitungsverfahren sind dabei ausschlaggebend.

Das Angebot soll Kaffeefreunde mit Entdeckersinn ermu-tigen, dem Facettenreichtum von Kaffee nachzuspüren – jeder kann mit etwas Übung eine eigene Verkostung durchführen. Das „Weltreise-Abo“ liefert alles, was man dazu braucht. Zusätzlich zum Kaffee erhalten Sie exklusiv die Verkostungstabelle der Murnauer Kaffeerösterei. Sie enthält die Anleitung für die professionelle Verkostung, das so genannte Cupping. So ausgerüstet eröffnet sich die Welt der Aromakunde und der Sensorik – eine Gourmet-welt, welche die Sinne berührt.

Ob alleine, in geselliger Runde oder bei einem unserer professionellen Cupping-Kurse - Kaffeeverkostung mit die-sem Abo ist ein Erlebnis und immer spannend!

Buchbar unter www.murnauer-kaffeeroesterei.de/

kaffee-abo oder per Mail an [email protected]

Genuss, der wiederkommt:Unser Frische-Service

Handarbeit sorgt für höchste Qualität - garantiert!


Abo „Lieblingskaffee“Ihren Favoriten jeden Monat bequem nach Hause

Sie haben Ihren Favoriten aus unserem Programm gefun-den? Dann entscheiden Sie sich doch für dieses Abo und wir liefern Ihnen bequem jeden Monat die gewünschte Menge Ihres frisch gerösteten Lieblings zu.

Unser Produktkatalog auf den Seiten 6-20 und unser Bera-tungsteam sind Ihnen bei der Auswahl behilflich. Flexible Laufzeiten, jederzeit kündbar!

Abo „Sauber & Sorgenfrei“Unser Alltag birgt eine Menge Termine und Aufgaben. Wir möchten, dass Ihre Kaffeepause auch immer ein Moment der Entspannung ist und Sie sich um nichts kümmern mü-sen. Deshalb bieten wir Ihnen das „Sorgenfrei“-Paket: Für Ihren perfekten Genuss gibt es Wasserfilter und Reini-gungsprodukte für Ihren Vollautomaten, die Espressoma-schine und Filterkaffeemaschine pünktlich zum Monats-anfang nach Hause geliefert.

Ohne lästiges Nachbestellen! z.B Jura Wasserfilter 12,90 € mtl.

Alle Kaffeeabos im Überblick:• Immer frisch: Versand in 250g-Packungen.• Ab 39€ versandkostenfrei, sonst 2,95€.• Zahlung z.B. bequem mit Lastschrift• kein lästiges Nachbestellen mehr• übersichtliche Kostenkontrolle, mit mtl. Rechnung• Flexible Laufzeiten, jederzeit kündbar

Sie haben Ihren Lieblingskaffee gefunden - und dann?

Kaffee, Kaffee, Kaffee – jeden Tag beschäftigen wir uns leidenschaftlich mit der kleinen braunen Bohne. Wie ent-locken wir ihr das ideale Röstaroma? Welche Zubereitung eignet sich am besten für welche Varietät? Ist das eher eine Walnuss- oder eine Zedern-Note beim letzten Cup-ping?

Bei uns werden Qualität und Expertenwissen groß ge-schrieben. Unser Genusskonzept kennt nur ein Ziel: Ihren perfekten Genuss. Wir möchten, dass Sie jeden Tag den idealen Kaffee genießen können. Dafür geben wir alles. Vor allem unser Wissen. Denn wir wollen nicht nur wun-derbare Produkte anbieten, sondern SIE zu Aromaent-deckern, Geschmackssuchern und Genuss-Begeisterten werden lassen.

Online finden Sie hilfreiche Tipps, unseren kostenlosen Sommelier-Ratgeber und weitere Extras. Offline können Sie mit unserem Schulungsprogramm zum Kaffeegourmet werden. Auf den nächsten Seiten erfahren Sie mehr über unsere unterhaltsamen und vor allem lehrreichen Kurs-angebote! Bestellungen unter: Tel: 08841-4895033 oder [email protected]


Gewusst wie: Unsere Kaffeekurse

Michael Eckel (Leitung Kaffee-Schule, Barista SCAE) Exklusive Gruppentermine sind nach Absprache möglich!

Im Baristakurs führt er Sie in die Geheimnisse ein, welche dahinterstecken. Wenn Sie sich für den Brüh- und Filterkurs entscheiden, werden Sie von ihm erfahren, wie das richtige Zubereitungsverfahren einen guten Kaffee verändert und perfekt abrundet. Mit seiner langjährigen Erfahrung und dem Talent für interessante sowie lehrreiche Kurse ist er Ihr Ansprechpart-ner für alle Fragen rund um unsere Kaffeekurse und im Bereich der Kaffee-zubereitung.

Beratung: Tel: 08 81 / 12 08 188 [email protected]

Thomas Eckel (Deutschlands erster Q-Grader, Chef-Dipl.-Kaffeesommelier und Gründer der Murnauer Kaffeerösterei)

Thomas Eckel setzt neben seiner persönlichen Leidenschaft für Kaffee besonders auf professionelles Kaffee-Know-How. 2009 und erneut 2013 unterzog sich Thomas Eckel dem Q-Grading-Test, der wohl anspruchsvolls-ten Prüfung für Kaffee-Experten weltweit. Mit dem Zertifikat des „Coffee Quality Institutes“ ist er der erste Q-Grader Deutschlands. In unserem Pro-fi-Kurs Kaffeekunde gibt er dieses besondere Expertenwissen kurzweilig und so verständlich wie fundiert an Sie weiter.

Klaus Perovec (Koch, Diplom-Öcotrophologe und Dozent für Lebensmit-teltechnologie, Produktentwickler, Gründer der „Geschmackspartisanen, Sensorik-Coach der Murnauer Kaffeerösterei)

Unser Sensorik-Experte führt Sie im Kurs Sensorik in die Expertenverkos-tung ein und zeigt Ihnen ganz neue Geschmackswelten und Aromageheim-nisse auf. Sensorik ist eines seiner Lieblingsfelder, denn es bietet besonders viel Möglichkeit zu Diskussion und Austausch.Unter einer gelungenen Schulung versteht Klaus eine richtig gute Mischung aus Wissen, Lachen und Diskutieren. Lassen Sie sich von seiner Begeiste-rung und seinem Wissen mitreißen!

Sabine Troch (Chef-Dipl.-Kaffee-Sommelière)

Als Marketingfachfrau und freischaffende Künstlerin kam Sabine Anfang 2013 zur Murnauer Kaffeerösterei. Sie entwarf und gestaltete die wunder-baren Bilder, die unsere Wände und Kaffeeverpackungen zieren. Auch das Motiv unserer Kaffeedose stammt von ihr.Nachdem sie so ihre persönliche Leidenschaft für den Kaffee entdeckte, ist Sabine seit Anfang 2014 feste Mitarbeiterin der Rösterei. Seit 2014 können Sie bei der in Wien ausgebildeten Kaffee-Expertin Schulungen zum Thema Kaffeegeheimnis, Kaffeekunde und Kaffeerösten buchen und alles über die Kaffeepflanze und Ihren perfekten Genuss erfahren.

Lernen beim Experten:Unser Trainerteam

Exklusive Gruppentermine sind nach Absprache möglich!Reguläre Termine auf www. Murnauer-Kaffeeroesterei.de


KaffeekundeErlernen Sie die Grundlagen der Profi-Kaffeeverkostung

Kursdauer: ca. 4 StundenKursgröße: 5-6 PersonenPreis: 110,00 €

• Sie erfahren Wissenswertes über Kaffee: Geschichte, Anbau, Sorten und Vari-etäten.

• Wir erklären Ihnen die Kunst des Röstens von Rohbohnen.• Bei der professionellen Verkostung verschiedener Kaffeesorten erleben Sie

selbst die Unterschiede von Arabica und Robusta sowie verschiedener Zu-bereitungsarten.

• Gemeinsam verkosten wir weltweit begehrte Kaffee-Raritäten. • Wir zeigen Ihnen, wie’s der Profi macht.

KaffeegeheimnisFür alle, die mehr über Kaffee wissen wollen

Kursdauer: ca. 1,5 Stunden Kursgröße: 6-12 PersonenPreis: 24,80 €

• Sie erfahren Wissenswertes über Kaffee: Seine Geschichte, Anbau, Sorten und Varietäten.

• Wir erklären Ihnen die Kunst des Röstens von Rohbohnen. Sie bekommen die Möglichkeit am Handröster Ihre eigenen Bohnen zu rösten.

• Sie werden in der Aromakunde und in den Grundlagen der Verkostung, dem so genannten Cupping theoretisch geschult.

• Sie wenden Ihr neues Wissen bei der Profi-Verkostung an

Barista-KursDer Kurs, um das Handwerk des Barista kennen zu lernen

Kursdauer: ca. 4 Stunden Kursgröße 4 - 5 PersonenPreis: 110,00 €

• Sie lernen Kaffeemühlen perfekt einzustellen.• Wir erklären die korrekte Zubereitung verschiedener Kaffee-Getränke• Erfahren Sie mehr über die Reinigung von Mühle und Maschine – auch für

den Hausgebrauch.• Sie erlernen die Grundelemente von Latte-Art: Herzchen im Cappuccino, Son-

ne im Latte Macchiato etc.

• In diesem Praxis-Seminar verfeinern Sie die Grundlagen der Barista-Skills aus dem Grundkurs (Teilnahmevoraussetzung!)

• Der Kurs beinhaltet 2 Praxis-Blöcke 1. Die Technik des Milchschäumens vertiefen 2. Das Eingießen verschiedener Latte-Art-Muster

Latte-ArtVerfeinern Sie Ihre „Barista-Skills“

Kursdauer: ca. 2 Stunden Kursgröße 2-3 PersonenPreis: 148,00 €


KaffeeröstenWerden Sie zum Röstmeister!

Kursdauer: ca. 1 StundeKursgröße: 4-6 PersonenPreis: 24,80 €

• Sie lernen die Kaffeewelt aus der Perspektive der Röstmeister & Kaffeesom-meliers kennen.

• Wir erklären Ihnen die Grundbegriffe der Röstung von Rohbohnen.• Am Handröster werden Sie Ihre eigenen Bohnen rösten, die Sie dann mit nach

Hause nehmen können – Kaffeegenuss selbst gemacht!

Filter- und Brühkaffee-KursKaffee perfekt zubereiten

Kursdauer: ca. 4 StundenKursgröße: 4 - 5 PersonenPreis: 110,00 €

SensorikDer Kurs zur Profi-Vertiefung

Kursdauer: ca. 4 StundenKursgröße: 5-6 PersonenPreis: 110,00 €

• Der Kurs zum Erwerb umfassender Sensorik-Kenntnisse für alle Gourmets.• Wir erläutern die verschiedenen Aspekte der Sensorik in Theorie und Praxis. • Sie lernen alles über die zentralen Faktoren guten Kaffees und wie man sie

bewertet: Aroma, Geschmack, Säure, Clean Cup, Körper, Aftertaste.• Wir üben uns gemeinsam in der Verkostung und schärfen die Sinne.• Erleben Sie die Faszination der Aromen und den Genuss eines professionellen

Cuppings, das ganz neue Wahrnehmungen einer Tasse Kaffee ermöglicht.

• Lernen Sie alle Brühmöglichkeiten kennen• Entdecken Sie die Aromenvielfalt bei verschiedener Zubereitung. • Erfahren Sie, was den perfekten Filterkaffee ausmacht.• Wir experimentieren mit Handfilter, French Press, Karslbader Kanne,

Kaffee-Siphon, Herdkanne, Mokkakanne und Kaltextraktion.


Alles mit SteckerNeu im Programm: Der Moccamaster. Für Filterkaffee, wie er sein soll.

Moccamaster

„For a better cup of coffee“

verschiedene Modelle und Farbenidealer Filterkaffeebrühereinfach zu bedienen, reiner GenussElektrische Wärmeplatte und 1,25 l-Kanne für ca. 10 Tassen

Preis: 189,00 €

Lieferzeit ca. 1 Woche

Er ist wieder da!Der Filterkaffee feiert ein langersehntes Revival. Während die letzten Jahrzehnte von der „Second Coffee Wave“ geprägt waren, implodierte die Kaffeewelt geradezu in Kreativität am Siebträger: Iced Latte, Zimt-Frappuccino, Espresso-Kunst-Getränke, White Moccha und, und, und. Milch, Sirup, Sahne - alles schien erlaubt, und wenns mal schnell gehen muss, greift man immer noch zum Coffee To Go aus dem Vollautomaten beim Kiosk nebenan. Die Stars der Kaffeeszene, professionelle Kaffee-Sommeliers und selbst die hippen Baristi von Hamburg über München bis Berlin sind sich einig: Der Filterkaffee ist zurück, denn keiner schmeckt so intensiv und aromatisch wie er. Kei-ner beschert uns solch reinen Geschmack. Keiner duftet schon bei der Zubereitung so herrlich!

Denn das wahre Profil einer Bohne erkennt man am Bes-ten in ihrer Reinform. Beim Aufbrühen werden alle ent-haltenen Aromen schonend gelöst und verteilen sich bei fachgemäßer Zubereitung gleichmäßig im Kaffee. Das Er-gebnis ist ein braun-golden schimmernder Kaffee, der uns unvergesslichen Genuss verschafft.

Machen Sie den Test:Brühen Sie zu Hause mit Muße und Zeit, frisch gemah-lenem Kaffeepulver und dem richtigen Wasser einen fri-schen Kaffee auf (9 g Pulver mit 160-180 ml Wasser). Ge-nießen Sie Schluck für Schluck.

Und jetzt suchen Sie den nächsten großen Kaffeeautoma-ten oder brühen 15 g Kaffeepulver (also viel zu viel) mit kochend heißem Wasser auf. Was für ein Unterschied!Echte Gourmets wissen, was Sie an einer guten Tasse Kaf-fee haben. Wenn es aber mal schnell gehen muss oder Sie viele Gäste erwarten, ist der Porzellanfilter aus Omas Zeiten allerdings nicht immer funktional.Moccamaster für den perfekten Genuss:Deshalb müssen SIe noch lange nicht auf unvergleichli-chen Genuss verzichten. Die edlen Filterkaffeemaschinen

von Moccamaster brühen den Kaffee nicht nur schonend auf, sondern können ihn dank ihrer funktionalen Heizzys-teme auch gleichmäßig und über Stunden warm halten. Und den ganzen Tag zieht der einzigartige, intensive Kaf-fee-Geruch durch die Küche. Herrlich!

Das schöne Retro-Design setzt der Heldin des Filterkaffees die Krone auf. Die leuchtenden Farben sorgen für gute Laune.

Entscheiden Sie sich für einen Moccamaster, dann ent-scheiden Sie sich für Genuss und eine hochwertige, langle-bige Kaffeemaschine. Und das aus Tradition: Moccamas-ter steht bereits seit 45 Jahren für höchste Kaffeequalität.

Moccamaster Kaffeemaschinen werden geprüft und sorgfältig verpackt, bevor sie in der ganzen Welt für Ge-nuss-Momente sorgen. Moccamaster arbeitet an einer nachhaltigeren Umwelt, indem energieeffiziente Produk-te mit einer langen Lebensdauer gefertigt werden.

Leistungsstarke Durchlauferhitzer schalten sich nach dem Brühvorgang automatisch ab; nur die Warmhalteplatte ist noch in Betrieb. Und wenn eine Moccamaster Maschine schließlich das Ende ihrer langen Lebensdauer erreicht hat, sind alle Teile wiederverwertbar.Wählen Sie eine Moccamaster Kaffeemaschine und tra-gen so zu einer sauberen Umwelt bei.


MACAP M2 Kaffeemühle319 € Die Firma MACAP gehört seit 1930 zu den kompetentesten Mahl-werk-Herstellern der Welt. Die Marktführerschaft in der Gastronomie verdeutlicht die uneingeschränkte Qualität auf höchstem Niveau. Dieses M2 Mahlwerk eignet sich hervorragend für Ihren perfekten Kaf-feegnuss zu Hause - frisch gemahlen!

250g Bohnenbehälterinhalt

Casadio Kaffeemühle299 €

Dieser Direktmahler glänzt mit perfekten, feinen und gleichmäßigen Mahlergebnissen, die Sie wahlweise manuell oder mit Timer erreichen. Das edle Gehäuse aus Aluminiumdruckguß ist versiegelt und satiniert und ein Eye-Catcher für jede Küche.


Für intensive Aromen: Leistungsstarke Mühlen

SOLIS Filter-Kaffeemühle99 €

Die Solis besitzt ein robustes Kegelmahlwerk, das optimal für die Mahlgrade für Filter-Kaffee, French-Press- und Karlsbader-Kannen-Pul-ver geeignet ist. Bis zu 12 verschiedene Stufen sind einstellbar. Der Auf-fangbehälter eignet sich gut zu einer exakten Dosierung.


MACAP M5D Stepless Kaffeemühle649 €

Diese Espressomühle von MACAP ist sowohl für den Einsatz im privaten Bereich, als auch für den gastronomischen Gebrauch konzipiert. Die MA-CAP M5D verfügt über eine digitale, auf das Gramm exakt einstellbare Abmessung des frisch zu mahlenden Espressopulvers, welches direkt in den Siebträger ausgegeben wird.Diese Mühlen haben wir regelmäßig auch als Messemaschine gebraucht im Angebot. Bitte fragen Sie uns bei Interesse.



Klick-Tamper Für aromatischen Espressogenuss

Griff: Technik SchwarzBase: Edelstahl KnockGröße: 5892,90 €

Tamper Classic

Griff: Nussbaum ClassicBase: EdelstahlGröße: 58 35,90 €

Tamper-Station(schwarz/silber)Für die einfache Handhabung von Siebträger und Tamper. Auflegen, klicken, fertig!

Silikon/Metall79,90 €

Milchschaum-KannenFür cremigen Milchschaum350ml 12,90 €590ml 15,90 € 950ml 19,90 €

Abschlagkasten Die Abschlagkästen ermöglichen ef-fizientes, sauberes „Abschlagen“ des bereits aufgebrühten Kaffeepulvers.Danach den Siebträger mit einem Pinsel und Microfasertuch säubern!

Kunststoff Basic

Farbe: Schwarz oder Rot20,90 €

Holz Classic

Farbe: Natur oder Braun29,90 €

Thermometer6,90 €

Mit diesem Barista-Tool ist es kinder-leicht die richtige Temperatur für cre-migen Milchschaum ohne Bläschen-bildung zu erreichen.

Alles außer KaffeeSie brauchen noch das richtige Equipment für leckeren Kaffee

oder die tägliche Reinigung? Hier werden Sie fündig!

Messglas3,90 €

Für herrliche Getränke auf Espresso-basis - perfekt geeignet für jeden leidenschaftlichen Home-Barista.


Reinigungspulver1 kg / 10,90 €Zur Anwendung mit dem Reinigungs-gummi/Blindsieb an Ihrer Espressomaschine.

Flüssig- Entkalker 750 ml / MKR 9,90 €700 ml / Jura 7,90 €Damit bleiben ihre Kaffeemaschinen funktionstüchtig. Auf Säurebasis, daher für alle Geräte geeignet und umweltschonend.

Milchschaumreiniger 1 L / MKR 10,90 €1 L / Jura 11,90 €Für Ihre Vollautmaten und Dampf- Lanzen. Garantiert hygienische Milchaufschäumer ohne Reste.

Reinigungstabs25 Stück / 29,90 €Originalprodukt von Jura. Zur Anwendung an allen Jura-Vollau-

WasserfilterFilterpatrone CLARIS White/Blue 12,90 €Originalprodukt von Jura. Für reines Wasser mit verminderter Kalkablagerung.

Entkalker-TabsJura 3x3 Stück / 11,90 €Jura 36 Stück / 49,90 €MKR 30 Stück à 16 g / 10,90 €

Geeignet zur rückstandsfreien Entkalkung von Kaffeemaschinen aller Art, Wasserkochern u.ä.

Blindsieb 1,90 €Für die hygienische Siebträgerreinigung.

Latte-Art Pen11,90 €

Der Latte-Pen vereint Milchschaumlöffel und den Dorn für die Zeichnung in einem praktischen Werkzeug.


Espresso-Tasse4,90 €

Cappuccino-Tasse4,90 €

Milchkaffee-Tasse5,90 €

Kaffee-Haferl3,90 €

Latte-Glas2,90 €

Aromatische Nostalgie:Die Karslbader Kanne

Die wahrscheinlich reinste und zugleich schönste Form der Zubereitung von Filterkaffee. Grob gemahlenes Kaf-feepulver im Porzellansieb einfach mit heißem Wasser aufgießen und genießen! Keine andere Zubereitungsform erhält so viele Aromastoffe und bringt alle Geschmacks-komponenten zur vollen Entfaltung. Stilvoll genießen!

Kanne 0,38l 69,90 €Kanne 0,85l 89,90 €

Zassenhaus KaffeemühleBuche dunkel / Buche natur / Mahagonni 79,90 €

Wie zu Großmutters Zeiten: Frisch von Hand gemah-lener Kaffee aus der Mühle liefert herrlichen Duft und hochfeine Aromen!

Neu interpretiert:Bayreuther „Kaffeemaschine“ von Walküre mit Murnauer Logo

Das feine und durchglasierte Doppelsieb ist das Kernstück und „Geheimnis” der Bayreuther Kaffeemaschine. Kein Filter, dafür bestes Aroma. Die Bayreuther Kaffeemaschi-ne kleidet das fast 100 Jahre alte Original in ein neues Ge-wand und bewahrt das bewährte Brühprinzip. Kurz: Ein Genuss für Augen und Gaumen.

Tassenfilter 0,2l 39,90 €Kanne 0,7l 89,90 €

Hario Handmühle 44,00 €Diese Kaffeemühle vom Kult-Hersteller Hario gewinnt sämtliche Preis-Leistungs-Tests. Robuste Kaffeemühle für volles Aroma.


Hario TassenfilterFür aromatische Genusserlebnisse. Handfilter garantie-ren reinsten Kaffeegenuss: Papierfilter einlegen, leicht anfeuchten. Dann Kaffeepulver mit heißem Wasser auf-gießen. In Kunststoff oder Porzellan erhältlich.

Hario 1 Kunststoff 6,90 € Porzellan 19,90 €Hario 2 Kunststoff 7,90 € Porzellan 21,90 € Hario 3 Kunststoff 8,90 €

Filterpapiertütenalle Größen 5,90 €

Exklusive Kaffee-Dose Porzellandose mit HolzdeckelFüllmenge 250 g 14,95 €

Sie suchen ein ganz besonderes Geschenk für Ihre Lie-ben? Sie möchten eine außergewöhnliche Dose für Ihren Lieblingskaffee? Dann ist unsere neue Kaffeedo-se aus feinem Porzellan mit aromadichtem Holzdeckel genau richtig. Der Kunstdruck wurde von der Murnauer Künstlerin „bine“ gestaltet.

Maui-Su-Rohrzucker aus MauritiusSüße zum Dahinschmelzen 3,50 € / 500 g

Mildes Karamellaroma, fein-herbe Süße, zarter Duft, ideale Kristalle: Der naturbelassene Vollrohrzucker von MauiSu ist ein Geschmackserlebnis für sich. Er ist vielsei-tig einsetzbar und bereichert sämtliche Speisen und Ge-tränke. Vor allem in Kombination mit Kaffee ergibt sich ein Fest für die Sinne. Auch als Sugar Crystals erhältlich.

Dark Muscovado

Demerara Golden Granulated

Light Muscovado

Alle Produkte erhältlich: Im Kaffeehaus, per Bestellformular und im Online Shop auf www.Murnauer-Kaffeeroesterei.de

DVD rund um Kaffee„Kaffeelust - eine Genussreise“ 9,95 €

Kommen Sie mit uns auf eine aromatische Reise in die Welt des Kaffees. Wandeln Sie auf den Spuren der Arabi-cabohnen, schauen Sie dem Barista über die Schulter und lernen Sie noch mehr über eines der faszinierendsten und geschmackvollsten Getränke der Welt. Und das ganz einfach und bequem zu Hause auf dem Sofa!

Freude schenken: Gutscheine der Murnauer Kaffeerösterei

Verschenken Sie perfekten Genuss, wunderbare Atmo-sphäre und intensive Geschmackserlebnisse. Mit einem Einkaufs- oder Kursgutschein der Murnauer Kaffeerös-terei. Nähere Informationen erhalten Sie online unter www.Murnauer-Kaffeeroesterei.de oder im Kaffeehaus!


Empfänger: _________________________________________________

Rechnungsadresse: _________________________________________________ _________________________________________________

Lieferadresse (falls abweichend): _________________________________________________

Kontakt für Rückfragen (Tel./E-Mail): _________________________________________________

Bitte senden Sie mir folgende Waren verbindlich zu:

Einheit (Stk.)

Produktbezeichnung Menge (Gramm)

Bohnen /gemahlen

Preis

Versand (frei ab 39,- € ) 4,90 €

X Unterschrift

Das ist es!Bestellen Sie einfach und bequem mit unserem Bestellformular

Ihre Bestellung nehmen wir gerne per Fax, Post und Telefon entgegen.

Murnauer KaffeeröstereiAm Mösl 4 - 82418 MurnauTel: 0 88 41 / 4 89 50 33Fax: 0 88 41 / 62 79 06www.Murnauer-Kaffeeroesterei.deeMail: [email protected]

Öffnungszeiten Kaffeehaus:Dienstag - Donnerstag 14:00 - 17:00 UhrFreitag 10:00 - 18:00 UhrSamstag 10:00 - 16:00 Uhr

Marina Dathe(Auftragsabwicklung&Beratung)

Documents

Kaffeelust 10 März/April