Klassische Tessiner Gerichte wie Nonna sie kochte! VEGI Vegetarische Gerichte Speziel le Speisekarte fr Gste mit Gluten -Intoleranz!
Gentili ospiti, liebe Gste Das Tessin steht fr vieles: Sonne, Granit, Wasserkraft, die grossartige Vielfalt der Natur mit langen Tlern und steil abfallenden Hngen, Trauben, Kastanien und Palmen. Es ist ein Ambiente, welches wir so nirgends sonst in der Schweiz finden. Die feinen Gerichte, die wir im Tessin so sehr geniessen, werden aus einheimischen Produkten erzeugt. Seit langem setzen wir uns damit auseinander, um unsere Gste immer wieder neu zu begeistern. Das bellini Ristorante Ticinese bezieht diese Wunder der Natur in sein Angebot ein. Es ist unser Wunsch, Sie immer wieder auf neue Art und Weise an unsere Tessiner Wurzeln hinzufhren. Die meisten Tessiner Produzenten kennen wir persnlich und brgen so fr Originalitt und Qualitt! Auf unserer Karte immer zur Auswahl steht Alpkse, gereift und bereit zum vollsten Genuss. Versuchen Sie aus dem Val Bavona den auserlesenen Robiei oder den Piora, der Knig der Tessiner Kse von der Alpe Piora hoch ber der Leventina. Wir bieten Gsten mit Glutenintoleranz eine speziel le Speisekarte an! Versuchen Sie, was wir mit berzeugung und Begeisterung immer wieder neu ausdenken und zubereiten! Cordialmente Familie Pedrazzetti und unser ganzes Team Gut Ding will Weile haben Feines Essen braucht seine Zeit!
Klassische Tessiner Gerichte wie Nonna sie kochte! VEGI Vegetarische Gerichte Speziel le Speisekarte fr Gste mit Gluten -Intoleranz!
I NOSTRI PRODUTTORI E I LORO PRODOTTI UNSERE PRODUZENTEN, IHRE PRODUKTE, UNSERE HERKUNFT Franca Pedrazzetti, Fotografin, hat unsere Produzenten in aussagestarken schwarz-weiss Aufnahmen portrtiert. Der Zusammenhang besteht in der Herkunft unserer Familie, die aus dem Bellinzonese und Luzern stammt. Emigration und Rckkehr waren ber alle Generation Teil des Spannungsfeldes. Umso wertvollere Bedeutung haben Erhalten und Schaffen geschftlicher und freundschaftlicher Beziehungen. Man wird sich bewusst, wie sie gegenseitiges Verstehen frdern und manchmal auftretende Melancholie zu berwinden helfen FORMAGGIO TICINESE TESSINER KSE Alpkse ist eine geschtzte Bezeichnung. Sie darf nur fr auf der Alp produzierten Kse verwendet werden. Formaggio dell'Alpe Piora ist schwer zu bekommen und ein wahrer Genuss, er lsst nicht nur das Tessiner Herz hher schlagen! Der Piora ist der Premium und Knig der Tessiner Kse! Wir holen ihn jeweils im Herbst direkt im Keller des Produzenten. Eine andere Tessiner Ksespezialitt, der Formaggio dell'Alpe Robiei wird ganz hinten im Val Bavona produziert, einem langen Seitental des Maggiatals hoch ber den Felsen von San Carlo, wo die Alpe Robiei in die alpine Gebirgslandschaft des Nordtessins eingebettet ist. Dieser Kse besteht aus 1/3 Ziegenmilch und 2/3 Kuhmilch und besticht mit seinem wrzigen Charakter und einzigartigen Geschmack. Auch diese Laibe holen wir jeweils im Oktober direkt beim Produzenten. Marialuce Valtulini in Morbio Superiore produziert den Zincarlin della Valle di Muggio. Der Kuhfrischkse (Robiola) aus Rohmilch wird zustzlich mit gebrochenem Pfeffer angereichert, anschliessend zwei bis drei Monate im Keller gelagert und alle paar Tage mit Weisswein gewaschen und gepflegt. Eine wahre Delikatesse! Er hat einen intensiven Geschmack von gereiftem Kse. FARINA BONA Farina bona, das Mehl aus gerstetem Mais, ist eine urtmliche Spezialitt aus dem Valle Onsernone. Ilario Garbani hat diese Konservierungsart vor einigen Jahren vor dem Aussterben gerettet und stellt das Mehl als Kleinproduzent nach traditioneller Methode her. Es erinnert im Geschmack an Popcorn und kann fr verschiedenste Gerichte von Gnocchi bis Glace verwendet werden. SALAMETTI MORTADELLA LUGANIGHE LUGANIGHETTE Die Fleisch- und Wurstspezialitten beziehen wir von Donato Mattioli in Lavorgo, einem Kleinmetzger, der sein Handwerk versteht. Mit viel Liebe verarbeitet er das Fleisch von Schweinen, Khen, Geissen, Eseln und macht daraus besondere Spezialitten wie Salametto di capra oder asinello! Auch die Mortadella ist eine Tessiner Besonderheit und nicht zu verwechseln mit der Bologna, oltre Gottardo als Mortadella bekannt!
Klassische Tessiner Gerichte wie Nonna sie kochte! VEGI Vegetarische Gerichte Speziel le Speisekarte fr Gste mit Gluten -Intoleranz!
I NOSTRI PRODUTTORI E I LORO PRODOTTI UNSERE PRODUZENTEN UND IHRE PRODUKTE Ilario Garbani, Verscio Produkte aus Farina Bona Paolo Bassetti, Pianezzo Farina di castagne, diverse Farine di mais Josef Muff Frchte und Gemse Metzgerei Gabriel, Wolfenschiessen Frischfleisch Donato Mattioli, Lavorgo Trockenfleisch und Wurstspezialitten Marialuce Valutini, Morbio Superiore Zincarlin Boggiesi di Quinto Formaggio dellAlpe Piora Giorgio Speziale, Bignasco Formaggio dellAlpe Robiei Gebrder Rlli, Luzern Frchte und Gemse
Klassische Tessiner Gerichte wie Nonna sie kochte! VEGI Vegetarische Gerichte Speziel le Speisekarte fr Gste mit Gluten -Intoleranz!
LA CUCINA ALPINA IERI E OGGI MENU DI DEGUSTAZIONE TICINESE Tessiner Degustations Menu Stuzzichin da bona sera! Willkommensgruss von unserem Kchenchef Bassem Ayad *** Bschion da caura s insalada da barbabietol e aranc Gratinierter Tessiner Ziegenkse auf Randen-Orangensalat mit Honig-Maroni Dressing *** Dett da zppa cun radis da prezemol e patata dulc cun Ratafi Ticines Suppen Duett von der Petersilienwurzel und Ssskartoffel verfeinert mit Ratafi *** Bistecca da manz cun verdra dinvern Auf Holzkohle grilliertes Rindsentrecte mit Wintergemse Beilage nach Wunsch oder Pes in carpion s risott al limon Im Weinsud eingelegte Felchenfilets serviert mit Limettenrisotto *** Pan al Merlot da la Nonna con gelat da farina bona Merlotbrot wie Nonna es zubereitete mit Farina Bona Glace
Menu 4 Gnge CHF 72 Menu 3 Gnge CHF 62 Contorni a scelta - Beilagen nach Wunsch: Polenta Nera, Safranrisotto, Kartoffelstock, Farina Bona Sptzli, Bratkartoffeln
Klassische Tessiner Gerichte wie Nonna sie kochte! VEGI Vegetarische Gerichte Speziel le Speisekarte fr Gste mit Gluten -Intoleranz!
LA CUCINA ALPINA IERI E OGGI STUZZICHIN ANTIPASTI ZUPPE Antipasto di verdra Ticines VEGI CHF 16 Verschiedene grillierte Gemse mit mariniertem Rucola und Piora Alpkse
Piatto nostran Ticines CHF 21 servit con mostarda di ficch CHF 28 Variation von luftgetrockneten Spezialitten aus dem Tessin und Norditalien serviert mit Tessiner Feigensenf
Bschion da caura s insalada da barbabietol e aranc VEGI CHF 21 Gratinierter Tessiner Ziegenkse auf Randen-Orangensalat mit Honig-Maroni Dressing Carpaccio da manz cun formagg dal alp Robiei CHF 23 Hauchdnn geschnittenes Rindscarpaccio betrufelt mit kaltgepresstem Olivenl CHF 28 garniert mit Robiei Alpkse und weissem Trffel
Dett da zppa cun radis da prezemol e patata dulc afin cun Ratafi Ticines CHF 14 Suppen Duett von der Petersilienwurzel und Ssskartoffel verfeinert mit Ratafi
Zppa da Farina Bon con porri e strisciolina di sella dagnell CHF 14 Die Ursuppe aus dem Val Onsernone mit gerstetem Maismehl, Lauch und grillierter Lamelle vom Lammrcken
Formentin guarnit con v e bscion VEGI CHF 14 Nsslisalat garniert mit gehacktem Ei, bscion (Kuhfrischkse) o con mortadella ticines e pancetta saltada in padella CHF 21 oder sautierter Mortadella und Speck verfeinert mit Krutern
Insalata verde ai erbett fresch con oli doliva extra vergin e balsamic VEGI CHF 9 Grne Salatbltter an frischen Krutern mit Olivenl extra vergine und rotem Balsamico
Insalata mista da verdra frescha alloli extra vergin e balsamic VEGI CHF 13 Gemischter Salat von frischem Gemse an Olivenl extra vergine und Balsamico
Klassische Tessiner Gerichte wie Nonna sie kochte! VEGI Vegetarische Gerichte Speziel le Speisekarte fr Gste mit Gluten -Intoleranz!
LA CUCINA ALPINA IERI E OGGI
PASTA e RISOTTI Lasagne verd bellini la specialit dalla c! CHF 27 Spinat-Pastabltter mit Bolognese und Bchamelsauce, gratiniert mit Grana Padano Risotto ai func porcin o lganighetta CHF 27 Smig gerhrter Carnaroli Safranrisotto mit sautierten Steinpilzen VEGI oder mit der Tessiner Schweinswurst Luganighetta Gncch fai in c con verdra del ort s peperonata confit VEGI CHF 27 Hausgemachte Chilli - Kartoffelgnocchi mit Wintergemse auf confierter Peperonata Papardelle di castegn fai in c con rag da manz CHF 28 Hausgemachte Kastanien Pappardelle mit handgeschnittenem Rindsragout verfeinert mit Lorbeer und Merlot Malfatti al bter e salvia e pign VEGI CHF 27 Unsere Spezialitt seit Jahren! Tessiner Spinat-Ricotta-Gnocchi an brauner Salbeibutter und gersteten Pinienkernen
CARNI e PESCE JEDEN ABEND VOM HOLZKOHLENGRILL In unserer Kche bereiten wir das Fleisch auf einem Keramikkugelgrill, der nur mit Holzkohle erhitzt wird, zu. Durch den geschlossenen Hitzekreislauf und die gleichmssige Wrme- abstrahlung der Keramikhlle trocknet das Fleisch whrend dem Braten nicht aus und bleibt saftig. Somit geniessen Sie Ihr Fleisch in bester Qualitt besser als von jeder herkmmlichen Grillplatte. Bistecca da manz cun verdra dinvern CHF 39 Auf Holzkohle grilliertes Rindsentrecte mit Wintergemse Os con bc e verdra invernal in cremolata CHF 39 Im Merlot Geschmorte Kalbshaxe mit Wurzelgemse und Cremolata Beilage nach Wunsch Costin da purcel al rosmarin e panzetta CHF 28 Knusprig gebratene Schweinsrippchen an Rosmarin (20 Min. Wartezeit) Pet danatra ai fer cun cavol ross e castegn CHF 32 In der Haut knusprig gebratene Entenbrust auf Apfelrotkraut und Maroni Filet da salmon s risottin giald con tomatis e erb alpin CHF 31 Grillierter Lachs auf Safranrisotto mit sautierten Cherrytomaten und Rosmarin Pes in carpion s risott al limon CHF 36 Im Weinsud eingelegte Felchenfilets serviert mit Limettenrisotto Contorni a s
