Konzept zur Eröffnung eines Geschäftes für amerikan isches

Gebäck

Projektarbeit

für den Abschluss im Jahr xxxx/xxxx als

„Staatlich geprüfte Betriebswirtin“ / „Staatlich ge prüfter Betriebswirt“

an der Fachschule für Wirtschaft des Erich-Gutenberg-Berufskollegs in Köln

im Jahr XXXX

dokumentiert und vorgelegt von

Name Name Name

2

INHALTSVERZEICHNIS

Seiten

1. Problemstellung und Zielsetzung der Projektarbei t

1.1 Einleitung und Geschäftsidee / Auftrag 3 - 4

1.2 Vorstellung der Unternehmung 4 - 5

1.3 Sortiment Backwaren & Getränke 5 - 6

1.4 Qualitäts- & Produktkriterien 6 - 7

1.5 Hygienevorschriften 7

2. Standortanalyse & Marktbeurteilung

2.1 Zielgruppenanalyse 8 - 12

2.2 Standortanalyse & Räumlichkeiten 13 - 21

2.3 Konkurrenzanalyse 21 - 22

2.4 Abgrenzung des Angebotssortiments zur Konkurrenz 23

2.5 Möglicher Personaleinsatz 24

2.6 Zwischenfazit Standortanalyse & Marktbeurteilung 24 - 26

3. Kalkulatorische Erstausstattung

3.1 Geschäftsausstattung 26 - 30

3.2 Grundsortiment & Herstellung der Produkte 30

3.3 Grundsortiment Getränke 31

3.4 Vertriebswege & Absatzformen 32

3.5 Werbeaktionen 33 - 38

3.6 Dresscode Mitarbeiter 39 - 40

3.7 Zwischenfazit Werbung 41

4. Finanzplanung

4.1 Kapitalbedarfsplanung 41 - 42

4.2 Möglichkeiten der staatlichen Förderung 42 - 43

4.3 Darlehen und Tilgungsplan 43 - 44

4.4 Preiskalkulation zur Kostendeckung 44 - 52

4.5 Liquiditätsplanung 53

5. Chancen und Risiken 54

6. Fazit 55

7. Anhang

7.1 Quellen- & Bildverzeichnis 56 - 58

7.2 Anlagen 59 - 127

7.3 Eidesstattliche Erklärung 128

3

Problemstellung und Zielsetzung der Projektarbeit

1.1 Einleitung & Geschäftsidee

Wir sind eine junge Unternehmensberatung, die sich seit ca. vier Jahren mit der

Neugründung und der Neustrukturierung von Unternehmen befasst und diesen bei

der Ausführung beratend zur Seite stehen.

Das Team der Unternehmensberatung besteht aus den Mitarbeitern, Mariella Pinelli,

Lara John und Dirk Funck. Jeder einzelne Mitarbeiter beschäftigt sich mit einem

speziellen Aufgabengebiet innerhalb der Unternehmensberatung.

Wie unter Punkt 1.2. ersichtlich wird, befindet sich Frau Funck, unsere

Auftraggeberin, derzeit in einer Anstellung bei der Bundeswehr der Bundes Republik

Deutschland.

Dieses Arbeitsverhältnis endet aber in naher Zukunft.

Damit sie nicht mehr von Arbeitgebern anhängig ist, kam ihr die Idee einen Versuch

in die Selbstständigkeit zu wagen.

Vor diesem Hintergrund kam Frau Funck mit der Geschäftsidee, eine Lokalität mit

dem Verkauf von amerikanischem Gebäck als Einzelunternehmen zu eröffnen, auf

uns zu.

Aufgrund von Zeitmangel gab sie uns den folgenden Auftrag:

• Aufstellung der Kosten für eventuellen Personaleinsatz

• Durchführung einer Standortanalyse & Konkurrenzanalyse

• Planung des ersten Wareneinkaufes sowie der Geschäftsausstattung

• Ausarbeitung eines Werbekonzeptes

• Kalkulierung des Kapitalbedarfes

Bei der Planung des Personaleinsatzes zieht unsere Auftraggeberin in Betracht sich

zur Unterstützung entweder zwei Aushilfen oder eine Vollzeitkraft einzustellen.

Für die Durchführung der Standortanalyse sowie Konkurrenzanalyse hat unsere

Auftraggeberin Frau Funck uns die Vorgabe gegeben, dass für sie nur drei Standorte

in Frage kommen würden: Köln Porz-Wahn und Rath-Heumar zwecks einer

Erbschaft zweier Geschäftslokale sowie den Standort Bergisch Gladbach wegen

räumlicher Nähe zum Wohnort. Auf diese drei vorgegebenen Standorte sollen wir

uns konzentrieren.

Unsere Kundin hat eine konkrete Vorstellung des Sortimentes. Sie möchte Donuts,

Muffins, Cookies und Brownies sowie Heiß- und amerikanische Kaltgetränke

anbieten. Das Gebäck soll täglich frisch hergestellt werden.

4

Vor diesem Hintergrund sollen wir für unsere Auftraggeberin den ersten

Wareneinkauf sowie die Anschaffung der Geschäftsausstattung planen. Dabei sollen

wir berücksichtigen, dass das Hauptsortiment auf Donuts basiert.

Für die Ausarbeitung des Werbekonzeptes wurde uns kein klarer Auftrag an die

Hand gegeben, da Frau Funck noch keine Vorstellung der Zielgruppe hat. Somit liegt

es an uns ein zielgruppenorientiertes Werbekonzept auszuarbeiten.

Die Kalkulierung des Kapitalbedarfes soll laut Frau Funck für drei Jahre berechnet

werden.

Des Weiteren gab uns Frau Funck die Information, dass ein befreundeter Bäcker uns

und ihr Unterstützung zugesagt hat.

Zusätzlich besteht Frau Funck darauf, dass die Ladenlokalität im amerikanischen

Style gehalten werden soll, das heißt die Farben der amerikanischen Flagge sollen

sich im Ladenlokal wiederfinden.

1.2 Vorstellung des Unternehmens

Allgemeine Angaben:

Name: Funck

Wohnort: Bergisch Gladbach

Telefon: 02204/123456

Ausbildung: Einzelhandelskauffrau

Arbeitgeber: Bundeswehr (bis April 2013)

Derzeitiges Einkommen: ca. 1.900,00 € netto

(Sicherung der Dienstbezüge durch die Bundeswehr bis

2014, ab 2014, 3 Jahre lang 75 – 90% der Dienstbezüge)

Geschäftliche Angaben:

Geschäftsform: Einzelunternehmen

Inhaber: Funck

Startkapital: 15.000,00 €

Name Geschäft: The golden Donut

Gründungsdatum: 2. Halbjahr in 2013

Handelsregister: Amtsgericht Köln, Sitz Köln / Nordrhein Westfalen

Branche: Systemgastronomie

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Laut Vorgabe von Frau Funck sollen sich die Öffnungszeiten für den Anfang auf

Mo.-Fr. 08:30 – 18:30 Uhr, Sa. 10:00 – 14:00 Uhr belaufen.

1.3 Sortiment Backwaren & Getränke

Frau Funck hat uns eine Vorstellung gegeben aus welchen Faktoren das Sortiment

bestehen soll und wie hoch der erste preisliche (s. Auftrag) Ansatz sein könnte

Auch wenn die Bezeichnung des Bäckereifachgeschäftes auf einen reinen Donut-

betrieb schließen lässt, wird unsere Kundin sich nicht ausschließlich auf den Verkauf

dieser Produktreihe beschränken. Für die Eröffnung und die erste Laufzeit danach,

werden noch zusätzlich Muffins, Brownies, Cookies und diverse Getränke in den

verschiedensten Variationen angeboten.

Bei den Getränken gibt es eine Auswahl an Getränken, die es nicht nur in

Deutschland zu kaufen gibt, sondern auch solche die man im Regelfall nur in den

vereinigten Staaten konsumiert werden.

Es handelt sich um eine mögliche Auswahl an Geschmacksrichtungen, die aber

später noch genauer definiert werden.

Donut Variationen:

Apfel Zimt, Banane Kirsch, Heidelbeere, Butter / Nuss Creme, Schokoladencreme,

Schokolade / Walnuss, Double Chocolate (Creme und Donut sind aus Schokolade),

Erdbeere Vanille, Himbeer-Vanille, Kirsch-Banane, Nougat Creme, Nougat-Vanille,

Pflaumenmus gefüllt, Erdbeere, Zucker Creme, Vanille Creme

Muffin-, Brownie- & Cookievariationen :

Muffins: Apfel, Schokolade, Vanille, Aprikose, Blaubeere und Zimt

Brownies: Schoko, Schoko-Nuss, Vanille- oder Sahneglasur, Lebkuchen

Cookies: Schokolade, Erdnussbutter, mit weißer Schokolade, double Chocolate

Getränke

Heißgetränke:

6

Kaffee: Kaffee, Milchkaffee, Cappuccino, Caffè Latte

Tee: verschiedene Sorten

Kaltgetränke/Softdrinks:

Standartgetränke:

Cola, Orangen- & Zitronenlimonade, Wasser

Amerikanische Softdrinks:

DrPepper Cola, Mountain Dew (grüne Limonade), Welch's Grape & Strawberry,

Big Red. Hier handelt es sich um eine kleine mögliche Auswahl, da es diese

Getränke auch noch in den Varianten light, Cherry und Vanille gibt.

1.4 Qualitäts- & Produktkriterien

Produktkriterien

Um die Kunden für ein Produkt zu begeistern, müssen viele Faktoren beachtet

werden. Bei den angebotenen Produkten sollte auf folgende Punkte Wert gelegt

werden:

Qualität:

Bei den benötigten Zutaten, werden durch regelmäßige Kontrollen darauf geachtet,

dass die Produkte bei der Herstellung immer im oberen Segment der Qualität liegen.

Varietät:

Es wird ebenfalls Wert auf die Angebotspalette gelegt, da jeder Kunde seinen

eigenen Geschmack hat und sich individuell aus dem Sortiment geschmacklich

„bereichern“ soll.

Geschmack:

Natürlich spielt der Geschmack von Lebensmitteln eine wichtige Rolle, denn nur

wenn etwas dem Kunden schmeckt, wird es verkauft.

7

Infolgedessen, wird jedes der Produkte auf Geschmack getestet. Sowohl durch

unsere Auftraggeberin, als auch durch unsere Kunden (bei Neueinführung eines

Produktes).

Preis- Leistungsverhältnis:

Um Kunden- und Geschäftszufriedenheit herstellen zu können, bedarf es einem

guten Preis Leistungsverhältnis. Es wird versucht, einen niedrigen Preis, bei höchst

möglicher Qualität anzubieten.

1.5 Hygienevorschriften beim Verkauf von Backwaren 24

Bei Herstellung, Verarbeitung und Vertrieb von Backwaren bedarf es bestimmten

Lebensmittelhygienevorschriften.

Es müssen folgende Voraussetzungen erfüllt sein:

� Kühlschränke und Theken

� Geeignete Lagerräume

� Handwaschbecken (mit Warm- und Kaltwasserzufuhr)

� Handreinigungsmittel (Flüssigseife, Papiertücher und Desinfektionsmittel)

� Toilettenräume

� Geeignete Belüftung des Verkaufsraumes

� Leicht zu reinigende Böden

� Geeignete Vorrichtungen, um die Arbeitsgeräte zu reinigen

� Geeignete Müllbehälter zur Beseitigung von Lebensmitteln

� Geeignete und sauber Arbeitskleidung für das Personal

� Lebensmitteltaugliche Verpackungen

� Vorweisung eines Gesundheitszeugnisses des Personals

Die dadurch entstehenden Kosten werden in unserer später aufgeführten

Preiskalkulation mit berücksichtigt. Ein großer Teil der oben aufgeführten Faktoren ist

durch die Erbschaft der Lokalität bereits vorhanden.

24 http://www.gesetze-im-internet.de/bundesrecht/lmhv_2007/gesamt.pdf vom 13.09.2012 / 14:00 Uhr

2. Standortanalyse & Marktbeurteilung

2.1 Zielgruppenanalyse

Um die richtige Zielgruppe für die Lokalität zu erreichen, haben wir vorab eine

Umfrage im Umkreis der drei Standorte durchgeführt.

An der Umfrage waren 145 Personen beteiligt.

waren 60 weiblich (41,38%)

beteiligten Soldaten lag hier bei 45

Anteil von 31,03% entspricht.

Bei der ersten Frage nach dem Alter, kamen wir nach der Auswertung auf folgendes

Ergebnis:

Frage: Welcher Altersgruppe gehören Sie an?

Die Frage „Würden Sie regelmäßig Donuts und anderes amerikanis ches Gebäck

konsumieren (wenn ein Laden in der

ein eindeutiges Ergebnis.

63,45%72 (38,04% Soldaten) der Befragten gaben an, das Geschäft regelmäßig

besuchen zu wollen.

Frage: Geben Sie ungefähr an, wie oft Sie Donuts un d Co. kaufen würden?

54%

16

72 Umfrageauswertung vom 30.06.2012 / 18:00 UhrB1 Umfrageauswertung „Welcher Altersgruppe gehören Sie an“

8

Standortanalyse & Marktbeurteilung

Um die richtige Zielgruppe für die Lokalität zu erreichen, haben wir vorab eine

Umfrage im Umkreis der drei Standorte durchgeführt.

Umfrage waren 145 Personen beteiligt. Von den 145 befragten Personen,

waren 60 weiblich (41,38%)72 und 85 Personen (58,62%)72 männlich. Der Anteil der

beteiligten Soldaten lag hier bei 45 Personen, Dies entspricht einem prozentualen

pricht.

Bei der ersten Frage nach dem Alter, kamen wir nach der Auswertung auf folgendes

Frage: Welcher Altersgruppe gehören Sie an?

Würden Sie regelmäßig Donuts und anderes amerikanis ches Gebäck

konsumieren (wenn ein Laden in der Nähe wäre)?“ 72, erreichte bei der Umfrage

(38,04% Soldaten) der Befragten gaben an, das Geschäft regelmäßig

Frage: Geben Sie ungefähr an, wie oft Sie Donuts un d Co. kaufen würden?

1%

13%

32%

AltergruppeB1

16 - 20 21 - 25 26 - 30 30 - 40

Umfrageauswertung vom 30.06.2012 / 18:00 Uhr (Anlage 1)

Umfrageauswertung „Welcher Altersgruppe gehören Sie an“

Um die richtige Zielgruppe für die Lokalität zu erreichen, haben wir vorab eine

Von den 145 befragten Personen,

männlich. Der Anteil der

einem prozentualen

Bei der ersten Frage nach dem Alter, kamen wir nach der Auswertung auf folgendes

Würden Sie regelmäßig Donuts und anderes amerikanis ches Gebäck

erreichte bei der Umfrage

(38,04% Soldaten) der Befragten gaben an, das Geschäft regelmäßig

Frage: Geben Sie ungefähr an, wie oft Sie Donuts un d Co. kaufen würden? 72

Erkennbar ist, dass in der Altersgruppe 2

die Woche, 4 von 19 (21,05%) 1x i

Monat die Donutlokalität besuchen würden. In der Altersgruppe 26

würden 10 von 47 (21,28%) die Lok

47 (46,81%) 1x Monat und 14 von 47 (29,79%) m

Altersgruppe 30 - 40 Jahre haben sich 4 v

im Monat entschieden, 29 von 78 (37,18%) für 1x im Monat un

für mehrfach im Monat.72

0

5

10

15

20

25

30

16-20 21-25

Anzahl

72 Umfrageauswertung vom 30.06.2012 / 18:00 UhrB2 Umfrageauswertung „ Regelmäßigkeit“B3 Umfrageauswertung „Besuchshäufigkeit“

9

st, dass in der Altersgruppe 21 – 25 Jahre 5 von 19 (26,32%) m

die Woche, 4 von 19 (21,05%) 1x im Monat und 10 von 19 (52,63%) m

besuchen würden. In der Altersgruppe 26 -

von 47 (21,28%) die Lokalität mehrfach in der Woche besuchen, 22 von

x Monat und 14 von 47 (29,79%) mehrfach im Monat. In der

40 Jahre haben sich 4 von 78 (5,13%) für einen Besuch m

im Monat entschieden, 29 von 78 (37,18%) für 1x im Monat und 22 von 78 (28,21%)

25 26-29 30-40

BesuchshäufigkeitB3

1 x am Tag

Mehrfach die Woche

1 x im Monat

Mehrfach im Monat

Nie

Alter

Umfrageauswertung vom 30.06.2012 / 18:00 Uhr (Anlage 1)

Umfrageauswertung „ Regelmäßigkeit“

Umfrageauswertung „Besuchshäufigkeit“

25 Jahre 5 von 19 (26,32%) mehrfach

m Monat und 10 von 19 (52,63%) mehrfach im

- 29 Jahre,

ehrfach in der Woche besuchen, 22 von

ehrfach im Monat. In der

on 78 (5,13%) für einen Besuch mehrfach

d 22 von 78 (28,21%)

1 x am Tag

Mehrfach die Woche

1 x im Monat

Mehrfach im Monat

Nie

Frage: Wie viel darf ein Donut für Sie kosten?

Was den nachgefragten Preis angeht, so haben sich 80,69% der Befragten für einen

Preisspanne von 1,00 – max. 1,90

1,00

10

Wie viel darf ein Donut für Sie kosten? 72

Was den nachgefragten Preis angeht, so haben sich 80,69% der Befragten für einen

max. 1,90 € ausgesprochen.

81%

18%

1%

VerkaufpreisB4

1,00 €- 1,90 € 2,00 € - 2,90 € ab 3,00 €

Was den nachgefragten Preis angeht, so haben sich 80,69% der Befragten für einen