Mengenangaben und Maße in Rezepten

Gramm, Esslöffel, Becher – die Mengenangaben in Rezepten können teilweise sehr unterschiedlich sein. Hier eine Übersichts-

tabelle der gängigsten Lebensmittel & Maße zum Herausnehmen.

Wie viel ist ein Teelöffel? (Angaben für 1 TL mit ca. 4 mlWasser Fassungsvermögen. Die Werte sind als ungefähreRichtwerte zu sehen)

Backpulver 4–5 gButter/Margarine 8 gGewürze, gemahlen 4–5 gKakaopulver 2–3 gKräuter frisch, gehackt /Schnittlauchröllchen 8 gKräuter, getrocknet 1 gKristall-/Vanillezucker 5–6 g Kümmel/Anis/Fenchel, ganz 4 gMilch 4–5 gSalz 5 gSenf/Ketchup/Tomatenmark 8–9 gSpeisestärke 5 gSuppenwürze, Pulver 4 gWasser 4 g

Wie viel ist ein Esslöffel?(Angaben für 1 EL mit ca. 10 mlWasser Fassungsvermögen. Die Werte sind als ungefähreRichtwerte zu sehen)

Butter/Margarine/Schmalz 15–20 g Crème fraîche/Mayonnaise 25–30 gEssig 9 gHaferflocken, je nach Stärke 5–10 g Honig/Marmelade 20 gKäse, gerieben 10 gKetchup/Senf/Tomatenmark 20 gKokosraspel 8 g Kräuter frisch, gehackt 8 gKräuter, getrocknet 2 gKürbis- /Sonnenblumen/Pinienkerne 10 gLeinsamen/Sesam 12 gMandelblättchen 13–14 gMehl 15 gMilch 12 gMohn, gemahlen 10 gNüsse, ganz 20 g

Nüsse, gerieben 16 gObers, ungeschlagen 10 gÖl 10 gParmesan, frisch gerieben 3 gPuddingpulver 12 gRosinen 15 gRum 8 gSauerrahm/Joghurt 15–20 g Schokoraspel 6 gSemmelbrösel 9–10 gSojasauce 10 gSpeisestärke 10 gStaubzucker 10 gSuppenwürze, Pulver 10 gTopfen 25 gZitronensaft 10 gKristallzucker 16 gZwiebel, gehackt 15 gWasser 9–10 g

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Kochen & Küche · Mengenangaben und Maße

I

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Mengenangaben und

Kochen & Küche · Mengenangaben und Maße

Wie viel wiegt …

1 Würfel …frische Germ 42 g

1 Hand voll…Kräuter, gehackt ca. 22 gSalat ca. 50 g

1 Bund … Schnittlauch ca. 30 gPetersilie ca. 50–70 g

1 Packung … Backpulver 16 gGelatine, gemahlen 9 gentspricht 6 Gelatine-Blättern Puddingpulver 37 g zum Anrühren mit 500 ml Flüssigkeit

Tortengelee 12 g zum Anrühren mit 250 ml FlüssigkeitTrockenhefe 7 gVanillezucker 8 g1 Briefchen Safran 0,1 g

Wie viel wiegt ein Ei?

Small bis unter 53 g Medium 53 bis unter 63 gLarge 63 bis unter 73 gExtra Large mindestens 73 g

1 Eigelb (durchschnittlich) 20 g1 Eiweiß (durchschnittlich) 35 g

Eischwer

Da Eier einen Teig lockerer ma-chen, sollte für eine gute Qualitätbei gewissen Massen das Gewichtder anderen Zutaten auf das Ge-wicht der verwendeten Eier abge-stimmt werden. So bleibt dasMengenverhältnis, unabhängigvon der Größe der Eier, konstant. EISCHWER = Eischwer bedeutet,dass man ein Ei mit Schale abwiegt(„1 eischwer“ meint daher das Gewicht eines Eis von mittlererGröße, d. h. ca. 55 g). Wenn dieMengenangabe z. B. „5 eischwer“lautet, so entspricht das dem Ge-wicht von 5 Eiern, also etwa 275 g.

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Gramm, Esslöffel, Becher – die Mengenangaben in Rezepten können teilweise sehr unterschiedlich sein. Hier eine Übersichtstabelle der gängigsten Lebensmittel & Maße zum Herausnehmen.

II

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Maße in Rezepten

Kochen & Küche · Mengenangaben und Maße

Wie viel ist (durchschnittlich) …

der Saft von 1 Limette (ca. 100–105 g) 40–50 mlder Saft von 1 Orange (ca. 230–250 g) 80–100 mldie abgeriebene Schale von 1 Orange, frisch ca. 7 gdie abgeriebene Schale von 1 Orange, getrocknet ca. 5 gder Saft von 1 Zitrone (ca. 130 g) 40–50 mldie abgeriebene Schale von 1 Zitrone, frisch ca. 5 gdie abgeriebene Schale von 1 Zitrone, getrocknet ca. 2,5 g

Wie viel ist …

1 Tasse ca. 150 ml (bis zum Rand gefüllt)Bohnen/Erbsen/Kichererbsen ca. 150 gGetreide, ganzes Korn ca. 120 gGetreide, Schrot ca. 70–80 gGrieß/Polenta 140–150 gLinsen ca. 150–160 gMilch ca. 155 gReis ca. 120 gWasser 150 g

1 Becher 250 mlButtermilch ca. 240–250 gflüssige Butter ca. 250 gJoghurt 250 gKakaopulver, gesüßt (z. B. Benko) ca. 100 gKokosette 100–115 gKristallzucker ca. 200 gMandelblättchen ca. 130 gMehl 140–150 gMohn, gemahlen ca. 100–110 gNüsse, gerieben ca. 100 gÖl 200 ml

1 Becher 250 mlSauerrahm 250 g Schlagobers 250 mlSemmelbrösel 125–130 gSpeisestärke ca. 100 gStaubzucker ca. 160 g

1 Schnapsglas/Stamperl 2 cl bzw. 20 ml1 Seidel 300–350 ml

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III

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Kochen & Küche · Mengenangaben und Maße

Elektroherd

120 °C150 °C175 °C200 °C225 °C250 °C275 °C300 °C

Umluft

100 °C130 °C150 °C180 °C200 °C225 °C250 °C280 °C

Gasherd

Stufe 1/2–1Stufe 1Stufe 2Stufe 3Stufe 4Stufe 5Stufe 6Stufe 7

Umrechnung von Temperaturen

Jenseits des großen Teichs misst man ein bisschen anders.

Hier die wichtigsten amerikanischen Maße …

Mengenangaben undMaße in Rezepten

Cups

1 Cup (c./cu = Maßtasse) 235 ml½ Cup 120 ml1 ⁄ 3 Cup 80 ml¼ Cup 60 ml1 ⁄ 8 Cup 30 ml

Spoons

1 tbsp. (tablespoon = Esslöffel) 15 ml1 tsp. (teaspoon = Teelöffel) 5 ml½ tsp. 2,5 ml¼ tsp. 1,25 ml1 ⁄ 8 tsp. 0,625 ml

Pfund & Unzen

1 oz (ounce) ca. 28,35 g1 lb (pound) ca. 454 g1 fl oz (fluid ounce) ca. 30 ml

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IV

Bei den Werten handelt es sich um grobe Richtwerte, die genauen Werte hängen von Bauart und Herstellerfirma des Herdes ab.

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