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33Foodtrends versus -klassikerIst unser Angebot noch zeitgemäss? Oder sollen noch mehr Trends einfliessen?
25KundenumfragenWir setzen Ihre Wünsche um! Ihre Rückmeldungen sind wertvoll und haben bereits zu Neuerungen geführt.
Mit einem Verzeichnis von Köstlichkeiten der Gastronomie Vierwaldstättersee und einer Sammlung an Berichten und Erinnerungen inkl. Wein- und Getränkekarte.
ÜSES WASSER
3 Editorial
Ob am frühen Morgen oder gegen Abend, ob bei blauem Himmel oder umgeben von Nebelschwaden, bei Regen wie Schneefall: Finden Sie nicht auch, dass vom Vierwaldstättersee zu jeder Zeit und bei jeder Witterung eine ganz eigene Faszination ausgeht? Wahrschein-lich ist es gerade diese Vielseitigkeit, die täglich Ausflügler von nah und fern in unsere Region lockt.
Facettenreich ist aber nicht nur das Panorama rund um den See. Auch wir von der Gastronomie Vierwaldstättersee sind stets darum bemüht, unsere Gäste immer wieder aufs Neue zu begeistern. Pas-send zu den vier Jahreszeiten haben wir für Sie deshalb eine bunte Palette von kulinarischen Schifffahrten zusammengestellt. Vom Brunch-Schiff bis zum Raclette-Dampfer: Wir bieten garantiert für jeden Geschmack etwas.
Nebst Infos über unsere Angebote haben wir in der aktuellen Aus-gabe des «Journal du lac» zahlreiche weitere spannende Beiträge für Sie bereit. So gehen wir zum Beispiel der Frage nach, ob unser Gastronomie-Angebot in Zeiten neuer Food-Trends noch zeitgemäss ist. In einem anderen Artikel steigen wir herunter in den Maschi-nenraum, um der Begeisterung «Dampfkessel» auf den Grund zu gehen. Und wie immer finden Sie auch in dieser Ausgabe tolle Rezepte zum zuhause Nachkochen.
Schön, dass Sie mit uns an Bord sind.
Herzlich, Ihre Gastgeber
PS: Haben Sie schon unsere neue Website entdeckt? Unter gastronomie-vierwaldstaettersee.ch finden Sie ab sofort alles Wichtige zu unseren Angeboten, tolle Wettbewerbe und vieles mehr.
Ein See, tausend Facetten
Karin AhlmalmLeiterin Gastronomie Vierwaldstättersee
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5 Inhaltsverzeichnis
Inhaltsverzeichnis 3 Editorial 7 Offenweine 8 Schaum- und Weissweine 10 Rosé- und Rotweine13 Unsere Hausweine14 Drinks und Spirituosen15 Getränke17 Rezept: Ennetbürger Wildhackbraten18 Der SGV Flotte21 Kulinarische Schifffahrten: Zauberhafte Winterfahrten22 Kulinarische Schifffahrten: Festtage und Silvester 201925 Kundenumfrage26 Exklusive Schiffsmiete29 Almir Surui – Kaffee aus dem Regenwald31 Rezept: Brotknödel33 Foodtrends & Essgewohnheiten39 Kulinarische Schifffahrten: Worldfood-Schiff40 Dampfkessel43 Kaffee von Rast Kaffee AG44 Online Auftritt Gastronomie Vierwaldstättersee47 Rezept: Urner Lammnüssli49 Weinproduktion53 Partner im Fokus55 Härkonft met Härzbluet56 Kinderseite58 Mitarbeitende60 Gastronomie zu Land62 Gastronomie zu Land - Ampersand Grillrestaurant64 Gastronomie zu Land - Wirtshaus Taube67 Das Wichtigste in Kürze / Impressum
Akku schwach? Wir versorgen nicht nur Sie mit Energie, sondern auch Ihr Handy. Fragen Sie unsere Service mitarbeitenden nach unserer Powerbank.
Adrian Gisler, Röstmeister in 4. Generation.
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SCHAUMWEIN
Italien / Emilia Romagna
uiuiui 1 dl 9.00 Spumante PericolosoHerrlich prickelnd.
Produzent Villa Bagnolo Trauben Pignoletto, Rebola, Albana, Trebbiano
WEISSWEINE
Schweiz / Schwyz
Cuvée Blanche 1 dl 6.80Die Fülle im Gaumen und die wunderbar fruchtige Frische zeichnen diesen Wein aus. Die weiche Restsüsse macht ihn unverwechselbar.
Produzent Gebr. Kümin, FreienbachTrauben Blanc de noir, Riesling x Sylvaner, Muscat
Schweiz / Luzern
Müller-Thurgau 1 dl 8.00Sommerfrische aus der Region.Produzent Brunner Weinmanufaktur, Hitzkirch Trauben Müller-Thurgau
Italien / Sizilien
Bianco Sicilia 1 dl 7.50 IGT Terre SicilianeDer Bio-Wein überzeugt mit strohgelber Far-be und intensiven Düften von Birnen, Ananas und Zitrusfrüchten. Der Chardonnay eignet sich als Apérowein und als Begleiter von hel-lem Fleisch, Fisch und würzigem Käse.Produzent Famiglia Breitschmid-Heiniger S.R.L.Trauben Chardonnay
Im GlasROSÉWEIN
Schweiz / Neuenburg
Oeil de Perdrix 1 dl 7.00 Classique AOCNicht nur ein toller Apérotropfen.
Produzent Grillette Domaine De Cressier, Neuchâtel Trauben Pinot Noir
ROT WEINE
Italien / Emilia Romagna
Tavola Rosso 1 dl 6.80Tavolagos roter Hauswein.
Produzent Villa Bagnolo, Castrocaro; assembliert durch den Winzer Vito Ballarati und das Tavolago-Weinteam
Trauben Sangiovese
Schweiz / Tessin
Merlot Ticino DOC 1 dl 7.50Aus der Sonnenstube der Schweiz.
Produzent Delea Vini, Losone Trauben Merlot
Unsere Offenweine sind auf allen Schiffen erhältlich. Hauswein
7 Offenweine
WEISSWEINE
Schweiz / Luzern
Sitenrain Solaris 7.5 dl 69.00 AOC LuzernDieser Bio-Wein überzeugt mit intensiven Aromen von exotischen Früchten und Honig. Eleganter Apérowein, passend zu Vorspeisen und Fisch.
Produzent Bioweingut Sitenrain, MeggenTrauben Solaris
Müller-Thurgau 7.5 dl 56.00Ein fruchtiger und spritziger Wein. Die ideale Begleitung zu Fisch- oder leichten Sommer gerichten.
Produzent Brunner Weinmanufaktur, HitzkirchTrauben Müller-Thurgau
Schweiz / Schwyz
Cuvée Blanche 7.5 dl 47.00Die Fülle im Gaumen und die wunderbar fruchtige Frische zeichnen diesen Wein aus. Die weiche Restsüsse macht ihn unverwechselbar.
Produzent Gebr. Kümin, FreienbachTrauben Blanc de noir, Riesling x Sylvaner, Muscat
Weisser Schwyzer 5 dl 28.00Der helle, leicht fruchtige und sehr frische Wein bildet die Zentralschweiz wunder-schön ab.
Produzent Gebrüder Kümin, FreienbachTrauben Riesling x Sylvaner, Chardonnay,
Pinot Gris
SCHAUMWEINE
Italien / Emilia Romagna
uiuiui 7.5 dl 59.00 Spumante Pericoloso Frischer, leichter Schaumwein mit feiner Pfirsich- und Ananas-Note. Perfekt zum Apéro oder zu frischem Fisch.
Produzent Villa Bagnolo Trauben Pignoletto, Rebola, Albana, Trebbiano
Frankreich / Champagne
Pol Roger 7.5 dl 85.00 Champagne BrutElegant präsentiert sich dieser Champagner aus traditionellem Hause. Passt hervor-ragend zu Fischgerichten und zum Apéro.
Produzent Pol Roger, EpernayTrauben Pinot Noir, Pinot meunier,
Chardonnay
Prickelnd ...
8 Schaum- und Weissweine
... und leichtSchweiz / Waadt
St. Saphorin Montfalcon 7 dl 49.00 Lavaux AOCLeicht, frisch und fruchtig kommt dieser hell gelbe Weisswein daher. Passt gut zum Fleischplättli sowie zu Hartkäse und ergänzt asiatische Speisen harmonisch.
Produzent Bataillard AG, RothenburgTrauben Chasselas
Schweiz / Tessin
Chiar di Luna 7.5 dl 54.00 DOC TessinEin trockener, aus roten Merlot-Trauben weiss gekelterter Wein mit duftenden Frucht aromen.
Produzent Delea Vini, LosoneTrauben Merlot
Italien / Sizilien
Bianco Sicilia 7.5 dl 52.00 IGT Terre SicilianeDer Bio-Wein überzeugt mit strohgelber Farbe und intensiven Düften von Birnen, Ananas und Zitrusfrüchten. Der Chardonnay eignet sich als Apérowein und als Begleiter von hellem Fleisch, Fisch und würzigem Käse.
Produzent Famiglia Breitschmid-Heiniger S.R.L.Trauben Chardonnay
Frankreich / Pays d’Oc
Sauvignon Blanc 7.5 dl 52.00Strohgelb im Glas, fruchtbetont im Gaumen und nach Zitrusfrüchten duftend – so ist der Wein aus Frankreich. Frisch und trocken aus-gebaut, trinkt sich dieser typische Sauvignon blanc perfekt zu Vorspeisen und Fischgerich-ten.
Produzent Domaines Astruc, MalrasTrauben Sauvignon Blanc
Unsere Schaum- & Weissweine sind auf allen Speisekursen r erhältlich. Hauswein
9 Weissweine
9 Rotweine
Frisch ... ROSÉWEIN
Schweiz / Neuenburg
Oeil de Perdrix 7.5 dl 49.00 Classique AOCFruchtig und frisch, ideal zu sommerlichen Gerichten, würzigen Käsesorten oder zum Apéro.
Produzent Grillette Domaine De Cressier, Neuchâtel Trauben Pinot Noir
ROT WEINE
Schweiz / Luzern
Zweigelt AOC Luzern 7.5 dl 56.00Der sanft-würzige Zweigelt empfiehlt sich zu leichten Fleischgerichten, aber auch zu vegetarischen Menus.
Produzent Weingut Bisang, DagmersellenTrauben Zweigelt
Megger Barrique 7.5 dl 59.00 AOC LuzernElegant, fruchtig und würzig passt dieser Einheimische zu leichten Fleischgerichten.
Produzent Weingut Letten, MeggenTrauben Pinot Noir, Garanoir
Männlich Barrique 7.5 dl 64.00 AOC LuzernEin gehaltvoller, komplexer Wein, der sich dank seiner Zusammensetzung auch gut als Begleitung für kräftigere Gerichte eignet.
Produzent Weingut Bisang, Dagmersellen Trauben Garanoir, Gamaret, Zweigelt
Schweiz / Luzern
Pinot Noir 7.5 dl 56.00 AOC LuzernDieser fein nach Himbeer und Zwetschgen duftende Pinot Noir enfaltet im Gaumen seine ganze Fülle.
Produzent Brunner Weinmanufaktur, HitzkirchTrauben Pinot Noir
Schweiz / Schwyz
Roter Schwyzer 5 dl 28.00Dank drei Traubensorten, je einzeln verarbeitet, entfaltet dieser Klassiker seine Aromen bestens im Gaumen.
Produzent Gebrüder Kümin, Freienbach Trauben Pinot Noir, Cabernet, Garanoir
Schweiz / Wallis
Diamant Humagne Rouge 7.5 dl 52.00 AOC WallisUnser Humagne Rouge ist fruchtig, aus-gewogen und gehaltvoll. Passt perfekt zu Suppen, Eintöpfen und Wildspezialitäten.
Produzent Caves Saint-Valentin SA, SionTrauben Humagne Rouge
Schweiz / Graubünden
Marschallgut Pinot Noir 7.5 dl 62.00 Reserve AOC GraubündenVon intensiver roter Farbe. In der Nase eine unaufdringliche Holznote mit Düften von Himbeeren. Im Gaumen vollmundig mit angenehmen Tanninen und mit sortentypi-schem Aroma von roten Beeren.
Produzent Cottinelli Weinbau, MaienfeldTrauben Pinot Noir
10 Rosé- und Rotweine
Unsere Schaum- & Weissweine sind auf allen Speisekursen r erhältlich. Hauswein
Italien / Toscana
Cavalli Tenuta degli Dei 7.5 dl 79.00 Toscana IGTGrosser Körper und weich im Gaumen, appelliert dieser Wein an Liebhaber, die «Fleisch am Knochen» mögen und die feine Textur der Gerbstoffe schätzen. Übrigens, jedes Jahr zeigt das Etikett einen der berühmten Drucke des Modehauses. Produzent Roberto und Tommaso Cavalli,
Panzano, ChiantiTrauben Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot
Frankreich / Bordeaux
Duchesse Aurélie 7.5 dl 67.00 Pomerol AOCDieser kräftiger Rotwein eignet sich gut als Begleiter zu unseren Klassikern wie Urner Lamm-Voressen und Ennetbürger Angus-Beef-Hacktätschli.
Produzent Jean-Pierre Moueix, PomerolTrauben Merlot, Cabernet Franc
Spanien /Rioja
Rioja El Capitán 7.5 dl 49.00 ReservaDichtes Rubinrot mit tiefdunklem Kern. Es erwartet Sie ein reiffruchtiges, dunkel-beeriges Aromaerlebnis mit zarter Würze und erlesenen Barriquenoten.
Produzent Bodegas de familia Burgo Viejo, AlfaroTrauben Tempranillo
Spanien /Toro
Pintia DO 7.5 dl 92.00Ein komplexer Wein mit vielen dunklen Fruchtnoten und einem langen Abgang. Eignet sich besonderes gut als Begleiter zu Lamm- und Wildgerichten.
Produzent Bodegas y Viñedos Pintia, Vegas SiciliaTrauben Tempranillo
... und intensivSchweiz / Tessin
Merlot Ticino DOC 7.5 dl 52.00Wunderschön rubinrot widerspiegelt dieser Merlot die Süsse und Leichtigkeit des Tessins. Produzent Delea Vini, LosoneTrauben Merlot
Carato Riserva Merlot 7.5 dl 89.00 Tessin DOCEin Tessiner-Merlot von grosser Struktur, welcher nach zwei Jahren Barriques-Lagerung, einem intensiven und würzigen Charakter aufweist. Dieser vollmundiger und eleganter Wein passt ausgezeichnet zu Fleischgerichten, insbesondere zu Schmor-gerichten und Wildfleisch.Produzent Delea Vini, Losone Trauben Merlot
Italien / Piemont
Camp du Rouss 7.5 dl 58.00 Barbera d’Asti DOCGReinsortiger und strukturreicher Rotwein mit grosser Intensität. Herrlich passend zu Fleischgerichten und Teigwaren.Produzent Coppo, CanelliTrauben Barbera
Italien / Emilia Romagna
Tavola Rosso 7.5 dl 47.00Grosser Körper und weich im Gaumen, appelliert dieser Wein an Liebhaber, die «Fleisch am Knochen» mögen und die feine Textur der Gerbstoffe schätzen. Übrigens, jedes Jahr zeigt das Etikett einen der be-rühmten Drucke des Modehauses.Produzent Villa Bagnolo, Castrocaro; assembliert
durch den Winzer Vito Ballarati und das Tavolago-Weinteam
Trauben Sangiovese
11 Rotweine
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13 Unsere Hausweine
Italien / Emilia Romagna
Tavola Rosso 7.5 dl 47.00Die Entdeckung stammt aus den wunder-schön gelegenen Reblagen der Villa Bagnolo, zwischen der adriatischen Küste und der Toskana. Für Sie haben wir eine ausgewogene, kräftige Cuvée aus Riserva-Weinen gemischt, die in Stahltanks und in Holzfässern ausgebaut wird. Es präsentiert sich ein gefälliger Wein, der zu jeder Gelegenheit passt. Er zeichnet sich durch seine kräftige Farbe, einen fruchtigen Duft und den lang anhaltenden Abgang aus.
Produzent Villa Bagnolo, Castrocaro; assembliert durch den Winzer Vito Ballarati und das Tavolago-Weinteam
Trauben Sangiovese
Schweiz / Schwyz
Cuvée Blanche 7.5 dl 47.00Mit allen Sinnen sorgen die Kümin-Keller-meister dafür, dass sich im Laufe der Winter- monate der süsse Traubensaft zu unserem Cuvée Blanche entwickelt. Die Fülle im Gaumen und die wunderbar fruchtige Frische zeichnen diesen Wein aus, die weiche Restsüsse macht ihn unverwechselbar. Der Cuvée Blanche passt zu leichten Speisen, empfiehlt sich aber besonders zum Apéro oder zu kalten Buffets.
Produzent Gebr. Kümin, Freienbach Trauben Blanc de noir, Riesling x Sylvaner, Muscat
Unsere Hausweine
Hauswein
14 Drinks und Spirituosen
Aperitif UNSERE WINTER-EMPFEHLUNGEN
Glühsecco 10.50
Baileys Latte 10.50
Hausgemachter Apfelpunsch (alkoholfrei) 6.50
APÉRO
«Bullauge» 10.50Bulgarischer Fruchtwein mit Grapefruit und Basilikum
Hugo Soft (alkoholfrei) 9.50
Hugo 10.50
Aperol Sprizz 10.50
SPIRITUOSEN
Campari 23% 4 cl 8.50
Cinzano Bianco 15% 4 cl 8.50
Skyy Vodka 40% 4 cl 8.50
Bulldog Gin 40% 4 cl 8.50
Rum Bacardi Black 37.5% 4 cl 8.50
Whisky William Lawson's 40% 4 cl 8.50
Grappa Vecchio Rovere 43% 2 cl 9.50
Vieille Prune Gebrüder Kümin 40% 2 cl 7.50
Original Tavolago-Brände 40% 2 cl 5.00Chrüter, Pflümli, Zwetschgen, Träsch, Williams oder Kirsch
Spirituosenzusatz 3.00Orangensaft oder Mineralwasser
Unsere Spirituosen sind auf allen Speisekursen r erhältlich.
15 Getränke
GetränkeBIER & APFELWEIN
Urbräu 3.3 dl 5.50
Eichhof Radler 3.3 dl 5.50
Eichhof Alkoholfrei 3.3 dl 5.50
Ramseier Suure Moscht 4.9 dl 6.50 naturtrüeb
Ramseier Suure Moscht 4.9 dl 6.50 naturtrüeb alkoholfrei
ALKOHOLFREIE GETR ÄNKE
Rivella Rot / Blau 3.3 dl 5.50
Sinalco Orange Original 3 dl 5.00Sinalco Cola 3 dl 5.00Sinalco Cola Zero 3 dl 5.00Elmer Citro 3.3 dl 5.00Ramseier Apfelschorle 3.3 dl 5.00Ramseier Huus-Tee (PET) 5 dl 6.80GENTS Swiss Roots 2 dl 5.50 Tonic WaterGENTS Swiss Roots 2 dl 5.50 Bitter Lemon Knutwiler Mineral 5 dl 6.80mit / ohne Kohlensäure
Orangensaft (offen) 2.5 dl 5.00Michel Tomatensaft 2 dl 5.50Michel Traubensaft 2 dl 5.50
R AST K AFFEE
Unser Kaffee enthält sorgfältig von Hand geerntete Bohnen aus Costa Rica und Brasilien.
Kaffee Crème 4.70
Espresso 4.70
Schale / Milchkaffee 5.00
Cappuccino 5.50
Doppelter Espresso 6.00
Latte Macchiato 6.00
WARME GETR ÄNKE
Kaffee Schnaps im Glas 6.50
Heisse / kalte Schokolade 4.70
Heisse / kalte Ovomaltine 4.70
Coretto Grappa 6.00
L'ART DU THÉ
Tee von L'art du Thé 4.90English Breakfast, Medina Thé vert à la Menthe, Grüntee, Verveine und Symphonie de Fruits
Falls Sie ein Getränk mitnehmen möchten, bieten wir Ihnen 5-dl-PET-Flaschen an. Bitte fragen Sie unsere Servicemitarbeitenden.
Zutaten 600 g Schweizer Wildfleisch (Ennetbürger Damhirsch) 2 Stk. Mutschli vom Vortag 3 Stk. Schweizer Frischeier 100 g Zwiebeln 40 g Kräuter (Petersilie, Majoran, Thymian) 1 Pr. Salz, Pfeffer und Muskat 1 Tl Senf (Pommerysenf)
Lecker zu unserem
Hackbraten schmecken
Rahmwirsing und
Urdinkel Spätzli.
Das Rezept dazu unter:
gastronomie-
vierwaldstaettersee.ch
17 Rezept: Ennetbürger Wildhackbraten
Ennetbürger Wildhackbraten
Rezept für 4 Personen
Jährlich freuen wir uns auf den Herbst. Nicht unbedingt auf die kürzeren und kühleren Tage, sondern auf die feine Wildzeit. Einer unserer Verkaufsschlager, sowohl bei uns auf dem Wasser wie auch in einigen Tavolago Landbetrieben, sind die Hacktätschli respektive der Hackbraten. Passend zur Jahreszeit verraten wir euch unsere Wild-Version des Klassi-kers. Viel Spass beim Nachkochen!
Zubereitung für 4 Personen
1. Schweizer Wildfleisch aus der Schulter schon vom Metzger durch die mittlere Scheide (vom Fleischwolf) «wolfen» lassen. Mutschli vom Vortag in Wasser einweichen. Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Kräuter vom Stiel befreien und hacken.
2. Wildfleischmasse in eine Schüssel geben. Zu dem Fleisch die Kräuter, Zwiebelwürfel und die Frischeier dazu geben. Die Mutschli ausdrücken und ohne weitere Flüssigkeit in die Fleischmasse beigeben. Nun die Masse gut vermengen. Anschliessend würzen und nochmals alles gut vermengen. Wenn nötig nochmals nachwürzen.
3. Nun die Masse zu einer langen Stange von ca. 10 x 5 cm formen. Weiter kann die Fleischmasse auch in eine Kastenform gegeben werden. Sie können die Masse aber auch zu Wildhacktäschli formen.
4. Hackbraten bei 170 °C für ca. 40 min bei Umluft, mittlere Einschub-leiste im Ofen abschieben. Wildhacktätschli können in der Pfanne gebraten werden.
Tipp: Mit einer Messerspitze Lebkuchengewürz kann man dem Wildhackbraten eine weihnachtliche Note verleihen.
DamhirschStefan MathisHolzen Fleisch GmbHEnnetbürgen
RothirschTiere aus freier WildbahnHerkunft: Muotathal, Illgau oder RiemenstaldenVerarbeitet durch: Felder AG, Seewen
18 Der SGV Flotte
MOTORSCHIFFE
Bürgenstock Shuttle 2018 | Diamant 2017 | Cirrus 2008Saphir 2012 | Weggis 1990 | Waldstätter 1998 | Winkelried 1963 Gotthard 1970 | Schwyz 1959 Stilvoll saniert im 2013 | Europa 1976 Brunnen 1991 | Rütli 1929 | Flüelen 1991 | Titlis 1951 | Mythen 1931
Schiff ahoi ! NEU
DIAMANT 2017
UNTERWALDEN 1902
STADT LUZERN 1928
WINKELRIED 1963
BÜRGENSTOCK SHUTTLE 2018
SCHILLER 1906
GALLIA 1913 TITLIS
1951
EUROPA 1976
WEGGIS 1990
General-sanierung
bis 2021
DAMPFSCHIFFE
Schiller 1906 | Unterwalden 1902 Steht unter DenkmalschutzStadt Luzern 1928 in Sanierung bis 2021 | Uri 1901 Das älteste DampfschiffGallia 1913 Der schnellste Raddampfer Europas
MYTHEN 1931
CIRRUS 2008
FLÜELEN 1991
RÜTLI 1929
SCHWYZ 1959
WALDSTÄTTER 1998
BRUNNEN 1991
GOTTHARD 1970
SAPHIR 2012
URI 1901
21 Kulinarische Schifffahrten
Zauberhafte Winterfahrten Abends erhellen tausende funkelnde Lichter die Uferkulisse. Tagsüber hüllt sich die Landschaft in einen Hauch von Mystik. Perfekt auf den Zauber dieser Jahreszeit abgestimmt, sind auch die kulinarischen Schifffahrten.
Auch im Winter verwöhnen wir Sie mit einem breiten kulinarischen Angebot. Wählen Sie dafür Ihren oder besser Ihre Favoriten: Eine idyllische Fahrt mit dem Brunch-Schiff oder einen vergnüglichen Abend mit Freunden auf dem Raclette- oder Chinoise-Dampfer. Für die erholsamen Mittagsfahrten an den Festtagen oder die stimmungsvolle Weihnachts-Galafahrt lohnt es sich, seinen Lieblingsplatz frühzeitig zu reservieren. An Silvester haben Sie die Qual der Wahl. Von der kinderfreundlichen Spaghettata, über eine gediegene Gala-Fahrt bis hin zur Silvester Glitter & Glamour Party bieten wir sicherlich für jeden Geschmack etwas. Im neuen Jahr lässt sich der Valentinstag festlich-romantisch gestalten, und wenn langsam der Frühling einzieht, dürfen Sie sich auf kurzweilige Osterfahrten mit allem Drum und Dran freuen.
Adventsfahrten mit Dampf Zum zweiten Mal finden dieses Jahr die gemütlichen Adventsfahrten mit Dampf statt. An den winterlichen Food-Stationen können sich die Gäste mit vielen Köstlichkeiten ver-wöhnen lassen und die Fahrt mit allen Sinnen geniessen. Ein wärmendes Süppchen nach der weihnachtlichen Begrüssung macht Appetit auf die urchigen Hauptgerichte, bevor schliesslich das Lebkuchenstübli mit unwiderstehlichen Variationen zum Nachtisch lockt.
MEHR INFOS
ONLINEgastronomie-
vierwaldstaettersee.ch
22 Kulinarische Schifffahrten: Festtage und Silvester 2019
Die grosse Silvestersause auf dem MS Diamant «Glitter & Glamour» auf dem Vierwaldstättersee anstelle von «Dinner for One» zuhause auf dem Sofa: Wer das neue Jahr besonders stilvoll beginnen will, steigt in der Silvesternacht an Bord des MS Diamant. Exquisite Speisen, cooler Sound und eine einmalige Atmosphäre erwarten euch.
Es ist immer etwas Spezielles, wenn sich das alte Jahr verabschiedet und ein neues beginnt. Feiert den Silvester doch zusammen mit Euren Liebsten und anderen Partygängern auf dem «Diamanten». An Bord verwöhnen wir Euch nicht nur mit prickelndem Champagner aus der 6-Liter-Flasche, sondern auch mit cooler Musik und feinsten Snacks.
An zahlreichen Food-Stationen gibt es regionale und exotische Spezialitäten zu entdecken, die garantiert für jeden Geschmack etwas zu bieten haben. Wie wäre es zum Beispiel mit Soft-Tacos gefüllt mit Greppener Truthahn, oder «gluschtet» es Euch eher nach Empana-das mit Urner Lammfleisch? Lecker sind natürlich auch unsere fleischlosen Alternativen – zum Beispiel der Mini-Linsen-Burger oder das Chiabrot mit Hummus. Zum süssen Abschluss warten bunte Cake-Pops und weitere Desserts auf euch. Die Getränke sind im Preis übrigens ebenso inbegriffen wie die leckeren Hot-Dogs, die als Mitternachtssnack serviert werden. Das Portemonnaie braucht Ihr also den ganzen Abend nicht in die Hand zu nehmen.
Während Ihr euch kulinarisch verwöhnen lasst, sorgt derweil DJ Robin Tune & DJ Sunny Vice für die passende Stimmung auf der Tanzfläche. Nicht verpassen sollte man zudem die spektakulären Formationen, die das MS Diamant im Laufe des Abends mit anderen Schiffen fährt. Wir freuen uns jetzt schon darauf, mit euch und euren Freunden eine fun-kelnde Silvester-Nacht zu verbringen.
Partygänger aufgepasst! Rundfahrt auf dem MS Diamant
20.30 Uhr bis 00.45 Uhr (Stehende Verlängerung bis 02.00 Uhr)
«Glitter & Glamour» mit Sound von DJ Robin Tune & DJ Sunny Vice
Verschiedene Foodstationen «Swiss-Alp-Tapas»
«Sushi & Dim Sums» «Vierwaldstättersee-Ethno-Food»
«Vegetarisch & Vegan» «Fisch, Algen & Fleisch»
Mitternachts-Snack & Champagner Pol Roger zum Jahreswechsel
Getränke inklusiveSpumante, Wein, Bier, Mineral, Softgetränke, Kaffee und Tee
Packagepreis CHF 229.00
Mehr Informationen zur rauschenden Silvesterparty auf lakelucerne.ch
Wir setzen Ihre Wünsche um!Seit 2017 führen wir digitale Kundenumfragen durch. Die Rückmeldungen der Gäste sind für uns sehr wertvoll – und haben bereits zu konkreten Neuerungen geführt.
Wir sind beeindruckt: Vergangenes Jahr haben wir mehr als 5'000 Kunden-Feedbacks erhalten. Dabei durften wir feststellen, dass wir bereits vieles richtig machen. Ein Aus-zug vom September 2018 zeigt etwa, dass die allgemeine Zufriedenheit bei 91 Prozent liegt. Die Qualität der Speisen wurde mit 89 Prozent bewertet – und neun von zehn Gästen würden eine Mahlzeit bei uns weiterempfehlen. Die beste Note gab es für den Service, mit dem 95 Prozent der Gäste glücklich waren.
Die wertvollen Rückmeldungen ermöglichen uns, unser Angebot stetig zu verbessern – und unsere Gäste jeden Tag aufs Neue zu verblüffen. Das tun wir unter anderem damit, indem wir immer mal wieder kleine Überraschungen verteilen. Wer auf einem Ausflug auf dem Vierwaldstättersee zum Beispiel spontan einen Gruss versenden möchte, kann dies auf den kulinarischen Schifffahrten mit unseren Gratis-Postkarten tun.
Konkrete Massnahmen gab es auch im Food-Bereich. So haben wir auf die Saison 2018 unser Mittagsangebot mit verschiedenen Gerichten erweitert. Verraten auch Sie uns Ihre Leibspeise – und finden Sie diese vielleicht schon bald auf unserer Karte. Im Hinblick auf die kommende Saison möchten wir die Auswahl an vegetarischen Gerichten erweitern und unser Angebot noch breiter gestalten. Auf unseren Frühstücksschiffen ist dies bereits geschehen: Dort bieten wir Ihnen fortan auch laktose- und glutenfreie Produkte an.
Sie sehen: Wir nehmen uns Ihre Rückmeldungen zu Herzen und sind jeden Tag bestrebt, die Gastronomie während der Schifffahrt zum einmaligen Erlebnis zu machen. Das wird auch in Zukunft so sein. Sagen Sie uns Ihre Meinung – es lohnt sich!
25 Kundenumfrage
26 Exklusive Schiffsmiete
Feiern und Geniessen auf dem Vierwaldstättersee Die einmalige Kulisse des Vierwaldstättersees, ein passendes Schiff sowie passionierte Gastgeber tragen zu einem unvergesslichen Anlass bei. Für die perfekte Organisation und die nachhaltige Begeisterung der Kunden ist das Team rund um die Schiffsmiete verantwortlich.
«Nächste Woche erwarten wir an einem Firmenanlass über 1'500 Gäste», erzählt Barbara Waser, Leiterin Schiffsmiete. Er-staunt ziehe ich die Augenbrauen hoch und frage nach, ob Events von dieser Grös-senordnung alltäglich seien. Zwar darf die SGV im Bereich Schiffsmieten jährlich rund 45'000 Gäste bei ca. 400 Anlässen an Bord begrüssen, aber Veranstaltungen mit so vielen Teilnehmenden seien doch eher die Ausnahme. Dementsprechend gross ist der organisatorische Aufwand im Vorfeld. «Ob eine kleine Feier im privaten Rahmen oder ein grosser Geschäftsanlass mache aber keinen Unterschied. Man ist immer mit viel Herzblut dabei», fährt sie fort. Im Gespräch merke ich schnell, dass bei ihr und ihrem Team sämtliche Fäden zusammenlaufen. Als direkte Ansprechpersonen der Kunden setzt das Team deren Wünsche um. Dabei gilt es vieles zu organisieren.
Zurück zum Grossanlass: Für die 1'500 Gäste werden insgesamt sechs Schiffe benö-tigt. Deren Einsätze gilt es zu koordinieren und die Mitarbeitenden entsprechend einzu-planen. Extra Technik und spezielles Mobi-liar muss beschafft werden. Zudem soll ein vorgegebenes Motto nicht nur dekorativ, sondern auch gastronomisch umgesetzt wer-den. Für den kulinarischen Teil zeigt sich die
Gastronomie Vierwaldstättersee verantwort-lich. Zwar Grossveranstaltungen erprobt, ist auch für sie dieser Anlass speziell. 3'000 Blinis, 1'500 Panna Cottas, 4'500 Mini Bur-gers und Krevetten sowie kiloweise Gemüse, Teigwaren und Reis müssen vorbereitet wer-den. Damit auch wirklich der Geschmack der Kunden getroffen wird, findet bei Gross-anlässen im Vorfeld ein gemeinsames Pro-beessen statt. Sozusagen die Generalprobe für die Küche. «Besser es geht da was schief, als am Anlass selbst», wird mir mit einem Lächeln erzählt.
Am grossen Tag merkt man schnell, dass an Bord ein eingespieltes Team am Werke ist. Alles funktioniert hervorragend. Beim Ein-stieg wird Spalier gestanden und die Gäste mit einem kühlen Getränk willkommen geheissen. Bei strahlendem Sonnenschein le-gen die Schiffe anschliessend in Luzern ab. Während drei Stunden lassen sich die Passa-giere kulinarisch verwöhnen, geniessen die einzigartige Landschaft rund um den Vier-waldstättersee und verfolgen gespannt die verschiedenen Formationsfahrten. Zurück in Luzern sorgt dann der DJ mit coolem Par-tysound für eine ausgelassene Stimmung bis um 02.00h auch die letzten Gäste von Bord gehen. Müde, aber begeistert vom Erlebten. Eine Reportage von Andi Schmied
Almir Surui ist Häuptling des Ureinwohner-Volkes der Surui im brasilianischen Bundes- staat Matto Grasso. Er war der erste Surui, der an einer Universität studierte und kämpft nun schon seit über 20 Jahren gegen die Ab-holzung des Regenwaldes. So reiste er 2007 nach Kalifornien und gewann Google für sein Werk. Mit Google schuf er eine geogra-fische Landkarte, die mithilfe von Google Earth erstellt werden konnte: Angehörige der Surui sind heute in der Lage, Fotos von jenen Gebieten im Surui-Land zu machen, wo illegal Regenwald abgeholzt wird. Solche Fotos werden als Beweisstücke an die bra-silianischen Justizbehörden weitergeleitet, die nun nicht länger behaupten können, sie wüssten nichts von solchen illegalen Akti-vitäten.
Doch damit nicht genug. Die Ureinwohner müssen ja auch von etwas leben. Dafür pro-duzieren die Surui unter anderem Kaffee. Mit der Rösterei Rast Kaffee in Ebikon haben sie in der Schweiz einen Partner ge-funden, welcher den Surui die Abnahme des Kaffees zugesagt hat. «Der Verkauf unseres Kaffees wird die Konsumenten in der Schweiz über den Kampf unseres Volkes zur Rettung des Regenwaldes im Amazonas-
becken aufklären. Die Familien, die auf dem Stammesgebiet des Surui-Volkes leben, können mit den Einnahmen aus dem Kaffee ihre Grundbedürfnisse decken. So tragen wir dazu bei, den Primärwald zu erhalten», so Al-mir Surui.
Zu den genannten Konsumenten gehören neu auch alle Gäste der Gastronomie Vier-waldstättersee. «Wir sind stolz, dass wir als einer der ersten Gastronomen in der Schweiz diesen Kaffee unseren Kunden servieren dürfen und somit einen kleinen Beitrag zum Erhalt des Regenwaldes leisten», so Karin Ahlmalm, Leiterin der Gastronomie Vierwaldstättersee.
29 Almir Surui – Kaffee aus dem Regenwald
Ein Häuptling kämpft für den Regenwald Er gilt gemäss Forbes Magazin als kreativster Geschäftsmann Brasiliens. Im Kampf gegen die Abholzung des Regenwaldes spannte er so unter anderem mit Google Earth zusammen und hat einen 50-Jahres-Plan zur nachhaltigen Bewirtschaftung seines Stammesgebietes erstellt.
Zutaten 300 g Brot / Toastbrot 200 ml Milch 2 Stk. Schweizer Frischeier 30 g Zwiebeln oder Schalotten 30 g Butter 10 g Kräuter (Petersilie oder Schnittlauch) 1 Pr Salz, Pfeffer und Muskat
Weitere tolle
Rezept-Ideen unter:
gastronomie-
vierwaldstaettersee.ch
Heini Conditorei AGLöwenplatz 96004 Luzernheini.ch
Bäckerei HänggiHaltikerstrasse 226403 Küssnacht am Rigibkh.ch
31 Rezept: Brotknödel
Hausgemachte Brotknödel
Zubereitung für 4 Personen
1. Brot oder Toastbrot je nach Wunsch entrinden. An-schliessend in 1 x 1 cm Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Zwiebel schälen und in Würfel schnei-den, mit der Butter glasig dünsten und zu den Brotwür-feln in die Schüssel geben. Petersilie und/oder Schnitt-lauch fein hacken und der Masse beifügen.
2. Die Milch handwarm, ca. 30 °C erwärmen und über
die Brotwürfelmasse verteilen und leicht unterarbeiten. Anschliessend die zwei Eier dazu geben und die Masse zum Knödelteig verarbeiten. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
3. In der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser zum kochen bringen und diesen mit Salz würzen. Nun die Brotmas-se zu Knödeln in gewünschter Grösse abdrehen und in siedendem Wasser für 20 min gar ziehen.
Tipp: Unter die Knödelmasse kann man auch getrocknete Früchte wie Aprikosen oder Preiselbeeren/Cranberries (passend zu Wild) unterarbeiten.
Rezept für 4 Personen
Dass die Österreicher die Knödel erfunden haben, ist tatsächlich ein Märchen. Knödel ist ein typisch alpines Gericht, welches bereits im 12. Jahrhundert im deutschsprachigen Raum zum ersten Mal bildlich dargestellt wurde. Die Tradition der Knödel blieb bis heute be-stehen. Und so ist das nahrhafte Gericht während den kühleren Jahreszeiten nach wie vor sehr beliebt. Ein schöner Nebeneffekt, der das Rezept mit sich bringt: Mit den Brotknödel verringern wir die Verschwendung. Benutzen wir doch dafür altes Brot vom Vortag.
Tiefblaue Seen, atemberaubende Aussichten und wunderschöne Berge warten auf Sie!
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Entspannen, entdecken, geniessen oder einfach Spass haben. Lassen Sie sich von den über 70 Ausflugstipps im Einzugsgebiet der Zentralbahn inspirieren. Wir bringen Sie hin und weg in Ihre Freizeit.
www.zentralbahn.ch/ausfluege
33 Foodtrends & Essgewohnheiten
Ist unser Angebot noch zeitgemäss? Von Avocado bis Kurkuma, von Streetfood bis zur «No Waste»-Bewegung: Wir ernähren uns heute gesünder und vielseitiger denn je. Gleichzeitig war es nie schwieriger, den kulinarischen Überblick zu behalten. Auch wir bei der Gastronomie Vierwaldstättersee entwickeln unser Angebot stets weiter – ohne jedoch auf beliebte Klassiker zu verzichten.
Waren Sie schon einmal an einem Street-Food-Festival? Falls nicht, sollten Sie das bei Gelegenheit nachholen. An solchen Events lassen sich Düfte aus aller Welt entdecken. Ein tolles Erlebnis – denn wo sonst hat man die Gelegenheit, an einem Abend mexika-nische Tacos, nigerianisches Suya oder fin-
nischen Flammlachs zu probieren. Keine Frage: Herr und Frau Schweizer lieben es, ihren kulinarischen Horizont zu erweitern. Diesem Bedürfnis werden auch wir gerecht – zum Beispiel mit dem Worldfood-Schiff. Auf diesem können unsere Gäste Spezialitä-ten aus aller Welt entdecken.
35 Foodtrends & Essgewohnheiten
Nebst dem «Ethno Food»-Trend zeichnet sich seit einiger Zeit eine weitere Entwick-lung ab: Viele Konsumenten wollen heute wissen, wo ihr Essen herkommt und wie es produziert wurde. Genauso wie wir wählen können, welchen Beruf wir erlernen oder mit welchem Partner wir zusammenleben, wol-len wir bestimmen, was auf unseren Teller kommt. Wie eine nationale Ernährungser-hebung ergab, macht derzeit ein Drittel der Schweizer Bevölkerung eine Diät. Jede siebte Person isst kein Fleisch – und 40 Prozent der
Schweizerinnen und Schweizer folgen min-destens einem Food-Trend. Statt fettigen Junkfood, essen wir Goji-Beeren, Chia-Sa-men und Avocados. Letztere gehören mittler-weile in der Schweiz zu den meistverkauften Früchten überhaupt. Statt «mega-günstig» soll unser Essen heute vor allem «super-ge-sund» sein.
Natürlich verfolgen auch wir bei der Gast-ronomie Vierwaldstättersee die aktuellen Trends. Wir suchen gezielt nach innovativen
Kurs Richtung Westen…in die UNESCO Biosphäre EntlebuchIn einer der schönsten und eigenartigsten Regionen der Schweiz findet man nicht nur Ruhe und Entspannung in fast unberührter Natur, sondern auch eine Vielzahl von abwechslungs-reichen Freizeitaktivitäten wie Mountain biking, Kneippen, Wandern, Golfen und vieles mehr. Ein Besuch lohnt sich! www.biosphaere.ch
Mit viel Herzblut und regionaler Verbunden-heit kreieren die Produzenten in ihren kleinen, überschaubaren Betrieben einzigartige Spezia-litäten, welche im Detailhandel und samstags am Luzerner Wochenmarkt am Jesuiten-platz erhältlich sind. www.biosphaeremarkt.ch
37 Foodtrends & Essgewohnheiten
Produkten aus der Region. Wir wählen un-sere Lieferanten sorgfältig aus, damit wir un-sere Gäste immer wieder mit hochstehenden Angeboten begeistern können. Gleichzeitig wissen wir aber auch, dass sich besonders unsere Klassiker ungebrochener Beliebtheit erfreuen. Von den Ennetbürger Angus-Beef-Hacktätschli mit Kartoffelstock über das Urner Lamm-Voressen bis zur Zuger Kirsch-torte: Die traditionellen Speisen gehören zu unserem Angebot wie der Vierwaldstättersee zur Region. Nebst den bestehenden Ange-boten haben wir unsere Karte deshalb un-längst um einige «neue Klassiker» ergänzt. Ab sofort geniessen Sie bei uns an Bord bei-
spielsweise ein Poulet Cordon Bleu mit Ur-ner Alpkäse oder eine leckere Luganighe aus Ennetbürgen.
Sie sehen: Die Geschmäcker sind verschieden, die kulinarischen Vorlieben ebenso. Mega-trends wie das wachsende Gesundheitsbe-wusstsein der Bevölkerung oder das Bedürf-nis nach Regionalität haben auch Einfluss auf die Gastronomie Vierwaldstättersee. Als innovatives Gastro-Unternehmen bleiben wir am Ball. Dabei vergessen wir jedoch nie, wer wir sind – und wo wir herkommen. «Här-konft met Härzbluet» ist und bleibt auch in Zukunft unsere oberste Devise.
Entdecken Sie die Geschmäcker dieser Welt Wieso in die Ferne schweifen? Auf dem Worldfood-Schiff können Sie Spezialitäten aus allen Teilen der Welt entdecken – ohne eine beschwerliche Reise auf sich zu nehmen. Jeden Samstag verwöhnt Sie unsere Küchencrew auf den Schiffsdecks mit abwechslungsreichen Buffets à discrétion.
Die Reise auf dem Worldfood-Schiff startet mit zweierlei asiatischen Dim-Sum-Teigta-schen zum Apéro. Danach geht’s für die Hauptspeise nach Afrika und die Arabische Halb-insel und wieder zurück nach Europa. Für das Hauptgericht stellen Sie den Kompass selber: Mögen Sie Soft-Tacos mit Chili con Carne, Gemüsefüllung, Guacamole, Käse und Sauerrahm aus Südamerika? Lammbraten, Süsskartoffelstampf, Wurzelgemüse und Tavola-Rosso-Sauce im ozeanischen Stil? Oder lieber einen American-Hotdog mit klassischen Beilagen? Am besten Sie probieren sich kreuz und quer durch die Konti-nente, bevor es zum Abschluss mit Glacés und Sorbets in die Antarktis geht.
Keine Frage: Die Rundfahrt mit dem Worldfood-Schiff bietet unseren Gästen ein ku-linarisches Erlebnis der ganz besonderen Art – denn wo sonst lassen sich Köstlichkeiten aus aller Welt probieren und dazu einen einzigartigen Rundumblick auf den See, die Berge und die Stadt Luzern geniessen. Apropos geniessen: Dafür bleibt Ihnen auf dem Schiff selbstverständlich genügend Zeit. Der Schiffsführer wird zweieinhalb Stunden auf dem Vierwaldstättersee ausfahren. Und wer mag, kann nach der Rückkehr nach Luzern ganz unkompliziert noch etwas länger sitzen bleiben.
39 Kulinarische Schifffahrten
40 Dampfkessel
AnhaltendeFaszination Die Dampfschiffe auf dem Vierwaldstättersee üben auch heute noch eine grosse Anziehungskraft aus. Nicht nur bei unseren Gästen. Viele Mitarbeitende sind dem Charme der nostalgischen Technik ebenfalls erlegen.
Es gibt viele Leute mit einem Beruf. Und wenige mit einer Berufung. Zu letzterer Gruppe gehört Heimo Haas. Seit 41 Jah-ren ist er bei der Schifffahrtsgesellschaft des Vierwaldstättersees (SGV) AG tätig, meh-rere davon als Chef-Maschinist der Dampf-schiff-Flotte. «Die sichtbare Technik faszi-niert mich bis heute», sagt Haas. Nicht nur ihn: Wenn es die Arbeit zulässt, nimmt sich der 64-Jährige gerne Zeit, um die Fragen der staunenden Passagiere zu beantworten, die ihm jeden Tag über die Schultern schauen.
Dabei erfahren die Gäste zum Beispiel, dass Haas jeweils schon zwei Stunden vor der Abfahrt im Maschinenraum steht, um die tonnenschweren Maschinen mit extra leichtem Heizöl aufzuwärmen. Erst wenn das Wasser heiss genug ist, entsteht da-raus Dampf, mit dem letztlich das Schiff in Bewegung gesetzt wird. Etwa 12 bis 13 Liter Heizöl verbrauchen die fünf SGV-Dampfschiffe «Uri», «Stadt Luzern», «Un-terwalden», «Schiller» und «Gallia» pro Kilometer. Das ist rund fünf Mal mehr als die Motorschiffe, aber viel weniger als noch in früheren Jahren.
Bis zu 220 Grad erreicht der Dampf beim Eintritt in den ersten der drei Zylinder.
Heiss wird es auch im Maschinenraum selbst – nicht selten über 40 Grad. Daran gewöhne man sich, sagt Haas. Genauso wie an den Geschmack des Öls. Und da-ran, dass er kaum je etwas von der Aussen-welt sehe. «Ich weiss trotzdem immer, wo sich unser Schiff befindet.»
Ob der Maschinist «volle Kraft voraus» (Die DS Gallia schafft 31,5 km/h!) oder «langsam zurück» fahren muss, erfährt Haas vom Kapitän. Dies nicht etwa über Funk, sondern über ein Telegraph-Gerät. Für Haas ist es das «betriebssicherste» Sys-tem. Zuverlässiger, als jeder elektronische Funk je sein könnte. So lange es die ehr-würdigen Dampfschiffe noch gibt, wird das wohl auch so bleiben.
Während den Wintermonaten (November und
Dezember) ist das Dampfschiff Uri im Einsatz.
Rast Kaffee AG Gründung 1918Unternehmen Rast Kaffee wird in 4. Generation von Evelyne und Beatrice Rast und Adrian Gisler geführt.Sitz Ebikon bei LuzernWebsite und Shop www.rast.ch/shopFacebook www.facebook.com/rastkaffee
43 Kaffee von Rast Kaffee AG
Wir entschlüsseln für Sieunser Kaffee-GeheimnisPerfektion und Nachhaltigkeit: Diesen Ambitionen leben wir von der Gas-tronomie Vierwaldstättersee tagtäglich nach. Genau wie unser exklusiver Kaffee-Lieferant: die Gourmetrösterei Rast Kaffee. Das traditionsreiche Familienunternehmen, das in diesem Jahr den 100. Geburtstag feiert, röstet ihren Spitzenkaffee in Ebikon bei Luzern. Und ist zusammen mit uns dafür besorgt, dass der Kaffee in der Tasse unserer Gäste den allerhöchsten An-sprüchen genügt. Hier verraten wir das Kaffee-Geheimnis von Rast Kaffee in 5 Stichworten.
Familientradition1918 gegründet, verpflichtet sich Rast Kaf-fee heute bereits in vierter Generation dem perfekten Kaffee. Die schweizweit führende Gourmetrösterei steht dank Leidenschaft, Innovation und gekonntem Handwerk für kontinuierlich herausragende Qualität.
QualitätNur den besten Kaffee einzukaufen und zu veredeln: Das ist der Antrieb von Rast Kaf-fee. Und noch mehr: Rast Kaffee richtet alle Leistungen darauf aus, dass die Kun-den am Schluss den besten Kaffee aus ihrer Tasse trinken können. Denn Rast Kaffee steht für eine umfassende Kaffeekultur.
NachhaltigkeitUm Spitzenqualität beim Kaffee zu errei-chen, gehen ökologische und soziale Ver-antwortung Hand in Hand. Nachhaltig-keit ist für Rast Kaffee die Basis für die ausgewiesene Qualität. Und Transparenz: Jede Bohne kann lückenlos rückverfolgt werden bis zu ihrem Ursprung.
FrischeKaffee ist ein Frischprodukt. Darum röstet Rast Kaffee immer erst nach Eingang der Kaffeebestellung. Heute bestellen, morgen wird geliefert. Frische geht Rast Kaffee über alles. Auf jeder Kaffeepackung von Rast Kaffee ist das so wichtige Röstdatum exakt deklariert.
FantasieKaffee muss nicht immer heiss getrun-ken werden. Versuchen Sie einmal etwas Neues: die kalte Variante, Cold Brew ge-nannt. Giessen Sie grob gemahlenen Kaf-fee mit kaltem Wasser auf und stellen Sie ihn mindestens 12 Stunden kühl. Dann filtern sie ihn mit einem Papierfilter. Der kalt gebrühte Kaffee enthält nur wenig Bitterstoffe und entwickelt eine ausge-prägte Süsse. Am besten eignen sich hierfür die Einzelsorten Sidamo, Taioba oder Yirga Cheffe Bio.
44 Online Auftritt Gastronomie Vierwaldstättersee
Wir bleiben auch online auf Kurs Ab sofort können Sie auch digital in die Welt der Gastronomie Vierwaldstät-tersee eintauchen: Auf Facebook und auf unserer Website finden Sie alles Wichtige zu unseren Angeboten, die beliebtesten Rezepte zum Nachkochen, tolle Wettbewerbe – und vieles mehr.
Damit Sie beim Surfen nicht vom Kurs abkommen, haben wir unseren Webauftritt in drei übersichtliche Rubriken unterteilt. Unter Erlebniswelt erfahren Sie alles zu den kuli-narischen Schifffahrten. Denn ein Ausflug auf dem Vierwaldstättersee wäre ohne Essen & Trinken in einem unserer schwimmenden Restaurants nur halb so schön. Lassen Sie sich also von den tollen & abwechslungsreichen Angeboten inspirieren.
Wenn Ihnen das Essen auf dem See so gut schmeckt wie uns, sollten Sie unbedingt die Rubrik Genusswelt anklicken. Hier finden Sie unsere beliebtesten Rezepte zum Nachko-chen. Damit keine Langeweile aufkommt, ergänzen wir die Gerichte immer wieder mit neuen Kreationen. Zudem stellen wir Ihnen hier regelmässig unsere lokalen Partner und Lieferanten vor.
Seien Sie gewarnt: Wer zu lange auf unserer Seite verweilt, läuft Gefahr, dass er gar nicht mehr weg will – und am liebsten gleich bei uns einsteigen würde. Wenn es Ihnen auch so geht, hilft die Rubrik Karriere weiter. Dort lernen Sie nicht nur unsere Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter kennen – Sie erfahren auch als Erste, wenn wir eine spannende Stelle zu vergeben haben.
Damit Sie künftig garantiert keine Highlights mehr verpassen, haben wir für Sie einen neuen Eventkalender erstellt. Ausserdem lancieren wir immer wieder Wettbewerbe, bei denen es spannende Preise zu gewinnen gibt. Sie sehen also: Es lohnt sich immer, bei der Gastronomie Vierwaldstättersee vorbeizuschauen. Und das nicht nur an Bord, sondern auch im Netz.
gastronomie-vierwaldstaettersee.ch
Zutaten 1 Stk. Urner Lammnüssli, ca. 400-500g geräuchert 2 Stk. Knoblauchzehe 3 Stk. Rosmarin / Thymianzweige 1 Pr. Salz und Pfeffer Sonnenblumenöl
8 Stk. Feigen, frisch 200 g Zucker 400 ml Tavola Rotwein 8 cl Cassislikör 8 cl Roter Portwein
REZEPT AUCH
ONLINEgastronomie-
vierwaldstaettersee.ch
Ürmetzg AGSt. Josefseg 156460 Altdorfurnerfleisch.ch
Metzger Gabriel AG Hauptstrasse 56386 Wolfenschiessenmetzgergabriel.ch
Zubereitung für 4 PersonenUrner Lammnüssli1. Das Fleisch beim Metzger räuchern lassen. Das geräucherte Lamm in der
Pfanne mit den Rosmarin und den Thymianzweigen, sowie den Knob-lauchzehen anbraten und dann im vorgeheizten Ofen, bei 90c° Umluft auf eine Kerntemperatur von 50C° abschieben. Kerntemperatur kann je nach Gerät schon im Garraum vorhanden sein, ansonsten kann man auch ein externes Gerät benutzen. In der Mitte vom Fleisch die Temperatur testen.
2. Das Fleisch nach erreichter Gartemperatur aus dem Ofen nehmen und erkalten lassen.
Tipp: Je nach Wunsch kann das Fleisch zusätzlich auch mit diversen Würzmischungen bearbeitet werden. Bitte dabei bedenken, dass gewisse Aromen den Rauchgeschmack beeinflussen können.
Glasierte Feigen1. Feigen den Stielansatz abschneiden und dann anschliessend vierteln.
2. Zucker in einem Topf karamellisieren und mit dem Rotwein ablöschen. Die Flüssigkeit bis zur Hälfte einreduzieren. Cassislikör und den roten Portwein dazu geben, die geviertelten Feigen hinzufügen und kurz 10min unter dem Siedepunkt (ca. 60C) für 5min ziehen lassen. Anschliessend sollte man das Kompott in Weckgläser abfüllen. Diese dann erkalten lassen.
Tipp: Man kann das Kompott auch in verschiedene Geschmacksrichtungen abändern, Kardamon, mit Chili, je nach Verwendung.
Anrichtewiese: Das kalte Lammnüssli in dünne Scheiben aufschneiden. Das Feigenkompott unter dem Fleisch anrichten. Dazu kann man Ziegenkäse kombinieren, ein schönes Walliser Brot oder Brioche, der Klassiker.
47 Rezept: Urner Lammnüssli
Geräuchertes Urner Lammnüssli mit
glasierten Feigen Rezept für 4 Personen
War Räuchern früher vor allem ein Verfahren, um Lebensmittel wie Fisch und Fleisch länger haltbar zu machen, ist es heute auch eine tolle Art, um die Produkte außergewöhn-lich zuzubereiten. Durch den Räuchervorgang erhalten sie eine ganz neue Geschmacks-richtung. Unsere Küche hat sich dem Thema auch angenommen und ein wunderbares Lammgericht mit Feigen kreiert.
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In acht Schritten zum WeinWährend sich die Arbeit eines Weinbauers von Januar bis im Frühherbst hauptsächlich draussen in den Reben abspielt und somit massgeblich von der Natur beeinflusst wird, startet mit der Ernte die eigentliche Wein-produktion. In acht Schritten gelangt man dabei von der Traube hin zum Trinkgenuss im Glas.
1. ErntenAbhängig von Klimazone und Wetter beginnt die Traubenlese meist im frühen Herbst. Dabei werden die Trauben selektiert: faule oder unreife Beeren werden aussortiert.
2. MaischenDie Trauben werden in der Regel mit Hilfe eines Entrappers vom Stielgerüst getrennt, anschliessend zerdrückt, dabei entsteht die sogenannte Maische.
3. FermentierenDie Maische beginnt zu gären. Dabei wer-den Stoffe freigesetzt, welche die spätere Farbe und den Geschmack des Weines beeinflussen. Die Maischestandzeit unter-scheidet sich stark je nach Weintyp. Presst man rote Maische sofort ab, ohne sie vorher stehen zu lassen, erhält man Rosé. Mit der Maischeerwärmung löst man die Farbstoffe aus der Beerenhaut.
49 Weinproduktion
51 Weinproduktion
4. PressenDie Maische wird in einer Weinpresse, der sogenannten Kelter, ausgepresst. So werden die festen Traubenrückstände (Treber oder Trester genannt) vom süssen Traubensaft getrennt. Ein schonendes Vorgehen ist hier wichtig, damit keine Kerne zerdrückt werden und ihre Bitterstoffe an den Wein abgeben.
5. FilternBei der Filtration wird der Wein von uner-wünschten Trübstoffen befreit. Ein Trend geht aber dahin, dass Weine nicht mehr ge-filtert werden.
6. ReifenNun kann die Hauptgärung beginnen, allenfalls mit Hilfe von Zuchthefen. Die Weine lagern in Fässern oder Tanks. Auf die erste, alkoholische Gärung folgt in der Regel der biologische Säureabbau. Hierbei zersetzen Milchsäurebakterien Äpfelsäure in Milchsäure und verändern so die Säure- struktur des Weines. Danach wird der bei der Gärung entstandene Hefetrub vom Wein getrennt und allenfalls geschwefelt und geschönt.
7. LagernDie meisten Weissweine verweilen nur kurz im Keller, Rotweine bleiben hingegen länger in Fass oder Tank, bevor sie in Flaschen abgefüllt und verkorkt werden. Manche Qualitätsstufen verlangen eine bestimmte Zeit der Flaschenreifung.
8. TrinkenEinfache Weine sollten üblicherweise bald getrunken werden. Hochwertigere Weine lagern deutlich länger, viele gewinnen da-durch erst an Qualität und Geschmack. Das Alterungspotential ist abhängig von Rebsorte und Jahrgang, sowie von Qualität der Arbeit in Weinberg und Keller.
53 Partner im Fokus
Edle Weine aus der Region Bei der Auswahl unserer Partner legen wir Wert auf Qualität, Innovation – und ganz viel «Härzbluet». Für diese Eigenschaften steht zum Beispiel das Weingut Bisang aus dem Wiggertal. Lassen Sie sich ein Glas einschenken und überzeugen Sie sich von der Qualität der Luzerner Weine.
Es gibt viele passende Gelegenheiten, um sich einen guten Tropfen zu gönnen. Des-halb schenken wir der Auswahl unserer Weine gerne die Aufmerksamkeit, die sie verdient. Denn was beim Fleisch, beim Gemüse oder beim Bier gilt, ist auch beim Wein nicht anders: Was auf unseren Schiffen ausgeschenkt wird, kommt von Lieferan-ten «met Härzbluet». Von Produzenten, die unseren Anspruch an Qualität teilen und jederzeit ihr Bestes geben. Von Partnern wie dem Weingut Bisang aus Reiden und Dagmersellen.
Das untere Wiggertal zwischen Sursee und Zofingen zählt zu den wärmsten und tro-ckensten Regionen des Kantons Luzern. Die steilen Südhänge bieten damit den idealen Nährboden für einheimische Weine. Und genau diese entstehen im Weinkeller von Inès und Thomas Bisang jedes Jahr aufs Neue. Auf fünf Hektaren und vier Reblagen wachsen und gedeihen die Trauben der Bisangs, die anschliessend in wunderbare Weine verwandelt werden. Zwei davon – die Rotweine «Zweigelt» und «Männlich» – führen wir auch in unserem Angebot. Beide lagerten zehn Monate im Eichenfass, ehe sie in unser Sortiment auf-
genommen wurden. Und beide überzeugen durch ihren ganz eigenen Charakter.
Es gäbe viele blumige Worte, um die feinen Erzeugnisse des Weinguts Bisang zu um-schreiben. Am besten aber probieren Sie ein Glas und bilden sich Ihre eigene Meinung. Passende Gelegenheiten wie diese sollte man schliesslich nicht ungenutzt verstrei-chen lassen.
54 Härkonft met Härzbluet
Härkonft met Härzbluet Leidenschaftliche Macher, innovative Denker und engagierte «Mitarbeiter». So sind unsere Partner. Wir wählen sie sorgfältig aus, damit wir unsere Gäste immer wieder mit hochstehenden Produkten begeistern können – auch unter nicht immer ganz einfachen logistischen Gegebenheiten.
«Härkonft met Härzbluet» ist ein Erfolgsrezept, das Früchte trägt – zu Lande wie auf dem Wasser. Was mit Hingabe gezüchtet und mit Freude verarbeitet wird, sorgt auch bei unseren Speisen und Getränken für ein spürbares Plus an Genuss. Deshalb setzen wir auf Produkte, die unseren hohen Qualitätsanforderungen entsprechen und unseren Wunsch nach Innova-tion erfüllen. Kurz, wir legen Wert auf Produkte, die «met Härzbluet» versehen sind. Alle unsere Lieferanten finden Sie unter www.tavolago.ch.
Zweigelt / Männlich Barrique Weingut BisangDagmersellen
weingut-bisang.ch
Urbräu Brauerei Rosengarten AG
Einsiedelnurbraeu.ch
Schweizer Fleisch Hans Felder AG
Seewenswisstell.ch
Schweizer Fleisch Holzen Fleisch GmbH
Ennetbürgen holzenfleisch.ch
Müller-Thurgau / Pinot NoirBrunner Weinmanu faktur
Hitzkirchbrunner-weinmanu faktur.ch
Cuvée Blanche Gebr. Kümin Weinbau und Weinhandel AG
Freienbachkuemin-weine.ch
55 Härkonft met Härzbluet
Tavola Rosso Villa Bagnolo Soc. Agr. a r.l.
Castrocaro Terme villabagnolo.it
Grappa / Merlot Ticino Vini & Distillati Angelo Delea SA
Losonedelea.ch
Werft-HonigImker Lukas Riechsteiner
Luzerntavolago.ch
Mineralwasser Mineralquelle Bad Knutwil AG
Knutwil knutwiler.ch
Kaffeemischung Rast Kaffee AG
Ebikon rast.ch
Ramseier Schorle Ramseier Suisse AG
Sursee ramseier.ch
Tavolago Brände Pilatus Getränke AG
Alpnachpilatus-getraenke.ch
Tee L'art du thé
Luzern art-du-the.ch
Schweizer Fleisch Metzger GabrielWolfenschiessenmetzgergabriel.ch
Kinder-Schiff auf dem Vierwaldstättersee
Halloween-Party Süsses oder Saures? Die Gruselparty für alle Kinder die sich gerne kostümie-ren, schminken, frisieren und gemein-sam eine tolle Halloween-Party auf dem See feiern wollen. Jolanda Steiner nimmt dich mit in eine Welt voller Hexen, Zombies und Vampire.
Mittwoch, 31. Oktober 2018 Luzern ab 14.15 Uhr
Eine Schifffahrt: Idealer Winter-Ausflug für Dich und Deine Familie!Kinderspielkiste auf den meisten Schiffen mit spannenden Spielen und Büchern
Wickeltische für die ganz Kleinen auf den Schiffen
Kinderstühle auf den Schiffen
Kindertageskarte
Kinder sind mit der Junior-Karte ein Jahr lang in Begleitung eines Elternteils gratis unterwegs. Mit der Kinder-Mitfahrkarte reist ein Kind ab sechs Jahren bis vor dem 16. Geburtstag in Begleitung einer Person gratis Bahn, Bus und Schiff.
Mit dem Schiff erreichst du einfache und kinderwagenfreundliche Wanderwege rund um den Vierwaldstättersee oder Talstationen wie die Klewenalp, die Rigi oder den Bürgenstock.
Spiel-SchiffVon «Labyrinth» über «memory®» bis zum «Leiterspiel» sind bekannte wie auch brandneue Ravensburger-Spie-le dabei. Würfeln, bauen, raten und vorallem zusammen Lachen.
Mittwoch, 7., 14., 21.11.2018 / 9., 23.1.2019 / 6., 13. und 20.2.2019 Luzern ab 14.12 Uhr
Silvester SpaghettataDer lustige und unterhaltsame Silvester-abend für dich und die ganze Familie. Zauberer Charismo bringt kleine und grosse Gäste zum Staunen.
Montag, 31. Dezember 2018 Rundfahrt mit Motorschiff, inkl. Salat, Spaghetti à discrétion mit vier Saucen vom Buffet und Dessert. Luzern ab 19.45 Uhr
Schifffahrtsgesellschaft des Vierwaldstättersees (SGV) AGInformation und Buchung: +41 41 367 67 67 | www.lakelucerne.ch
Bastel-SchiffAn den Bastelnachmittagen kannst du dich phantasievoll betätigen und ein tolles Weihnachtsgeschenk basteln. Betreuerinnen helfen dir dabei jeder-zeit gerne.
Mittwoch, 5.12., 12.12. und 19.12.2018 Luzern ab 14.12 Uhr
Märli-SchiffLass dir von Jolanda Steiner abenteuer-liche Geschichten auf dem Katamaran erzählen. Zusammen mit Nik nimmt sie dich auf eine faszinierende und ab-wechslungsreiche Schiffsreise.
Mittwoch, 28.11.2018, 30. 1. und 27.3.2019 Luzern ab 14.00 Uhr
Kinderspielkistemit spannenden Spielen und Büchern
Bitte haben Sie Verständnis, dass alle Kinder-Schiff Angebote nur für Kinder in Begleitung Erwachsener gilt. Die Angebote sind ab vier Jahren empfohlen. Weitere Informationen: www.lakelucerne.ch
Kinder-Schiff auf dem Vierwaldstättersee
Halloween-Party Süsses oder Saures? Die Gruselparty für alle Kinder die sich gerne kostümie-ren, schminken, frisieren und gemein-sam eine tolle Halloween-Party auf dem See feiern wollen. Jolanda Steiner nimmt dich mit in eine Welt voller Hexen, Zombies und Vampire.
Mittwoch, 31. Oktober 2018 Luzern ab 14.15 Uhr
Eine Schifffahrt: Idealer Winter-Ausflug für Dich und Deine Familie!Kinderspielkiste auf den meisten Schiffen mit spannenden Spielen und Büchern
Wickeltische für die ganz Kleinen auf den Schiffen
Kinderstühle auf den Schiffen
Kindertageskarte
Kinder sind mit der Junior-Karte ein Jahr lang in Begleitung eines Elternteils gratis unterwegs. Mit der Kinder-Mitfahrkarte reist ein Kind ab sechs Jahren bis vor dem 16. Geburtstag in Begleitung einer Person gratis Bahn, Bus und Schiff.
Mit dem Schiff erreichst du einfache und kinderwagenfreundliche Wanderwege rund um den Vierwaldstättersee oder Talstationen wie die Klewenalp, die Rigi oder den Bürgenstock.
Spiel-SchiffVon «Labyrinth» über «memory®» bis zum «Leiterspiel» sind bekannte wie auch brandneue Ravensburger-Spie-le dabei. Würfeln, bauen, raten und vorallem zusammen Lachen.
Mittwoch, 7., 14., 21.11.2018 / 9., 23.1.2019 / 6., 13. und 20.2.2019 Luzern ab 14.12 Uhr
Silvester SpaghettataDer lustige und unterhaltsame Silvester-abend für dich und die ganze Familie. Zauberer Charismo bringt kleine und grosse Gäste zum Staunen.
Montag, 31. Dezember 2018 Rundfahrt mit Motorschiff, inkl. Salat, Spaghetti à discrétion mit vier Saucen vom Buffet und Dessert. Luzern ab 19.45 Uhr
Schifffahrtsgesellschaft des Vierwaldstättersees (SGV) AGInformation und Buchung: +41 41 367 67 67 | www.lakelucerne.ch
Bastel-SchiffAn den Bastelnachmittagen kannst du dich phantasievoll betätigen und ein tolles Weihnachtsgeschenk basteln. Betreuerinnen helfen dir dabei jeder-zeit gerne.
Mittwoch, 5.12., 12.12. und 19.12.2018 Luzern ab 14.12 Uhr
Märli-SchiffLass dir von Jolanda Steiner abenteuer-liche Geschichten auf dem Katamaran erzählen. Zusammen mit Nik nimmt sie dich auf eine faszinierende und ab-wechslungsreiche Schiffsreise.
Mittwoch, 28.11.2018, 30. 1. und 27.3.2019 Luzern ab 14.00 Uhr
Kinderspielkistemit spannenden Spielen und Büchern
Bitte haben Sie Verständnis, dass alle Kinder-Schiff Angebote nur für Kinder in Begleitung Erwachsener gilt. Die Angebote sind ab vier Jahren empfohlen. Weitere Informationen: www.lakelucerne.ch
58 Mitarbeitende
Wertvolle Arbeit hinter den Kulissen In den letzten zwei Ausgaben haben wir Ihnen unser Leitungsteam und die Chef de Services auf den Schiffen vorgestellt. Nun richten wir das Schein-werferlicht auf unsere im Hintergrund tätigen Mitarbeitenden. Vorhang auf für die Stars in der Küche, im Lager und der Logistik sowie für die Assistentin vom Leitungsteam.
Wir hoffen, dass sie den Ausflug mit uns in vollen Zügen geniessen können. Wenn dem so ist, wissen wir auch, wem wir dies zu verdanken haben: Es sind unsere Mitarbei-terinnen und Mitarbeiter, die sich täglich mit grossem Einsatz um das Wohl unserer Gäste kümmern. Drei Beispiele hierfür sind Dirk Renne, Stefan Rink und Stefan Fröhlich. Der Tag beginnt für unsere Sous
Chefs meist früh morgens in der Werft. Als erstes werden die Bestellungen geprüft, bevor dann nach der Warenannahme die eigentliche Produktion der vielen Mahlzei-ten beginnt. Nach der Auslieferung auf die Schiffe gehören auch die Qualitätskontrol-len an Bord zu ihren Aufgaben. Und wenn irgendwo Not am Mann ist, springen sie auch mal in einer Schiffsküche ein.
59 Mitarbeitende
Grosse Verantwortung trägt auch Vladimir Jularic. In einem guten Monat befördert der Leiter Lager und Logistik gemeinsam mit seinem Team nicht weni-ger als 6'000 Liter Wein, 40'000 Flaschen alkoholfreie Getränke oder 8'000 Tisch-tücher und 12'000 Stoffservietten vom Lager in der Werft auf die Schiffe. Und nicht zu unterschätzen, alles was auf die Schiffe gebracht wurde, muss nach der Fahrt wieder zurück in die Werft.
Was Ramona Stadelmann an Ihrer Ar-beit besonders gefällt, ist die Vielseitig-keit der Tätigkeit. In ihrer Funktion als Assistentin Gastronomie Vierwaldstät-tersee unterstützt sie als rechte Hand des Leitungsteams, wo sie nur kann. Oft mit dem Handy am Ohr – koordiniert sie die Mitarbeitereinsätze mit - eilt zu Fuss oder auf dem Velo von Schiff zu Schiff. Vor der Abfahrt wird alles nochmals geprüft und zum Rechten geschaut. Zurück in der Werft wartet dann noch die Führung der Mensa der Hochschule Luzern – Sozi-ale Arbeit sowie viele weitere, spannende Aufgaben auf sie.
So unterschiedlich die Jobs der einzelnen Leute sind, so einig sind sich diese bei ih-rer Meinung über ihren Arbeitgeber. Sous Chef Dirk Renne bringt es auf den Punkt: «Wir arbeiten auf einem schwimmenden Restaurant! Was gibt es Cooleres?»
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60 Gastronomie zu Land
Eine Palette, die für alles passtWasser war das erste Element der Tavolago. Nach und nach begann unser innovatives Gastrounternehmen das feste Land zu erobern und verwöhnt heute die Gäste in einer Vielzahl verschiedener Restaurants. Zudem organi-sieren wir das Lozärner Oktoberfest und haben uns mit dem Tavola Catering einen Namen gemacht.
Was auf den Schiffen seinen Anfang nahm, hat inzwischen längst Kreise auf ein zusätz-liches Terrain gezogen. Wir sind an Land gegangen. Die erste Station war 2006 die Mensa der Hochschule für Soziale Arbeit, bei der wir unsere Kompetenzen unter Be-weis stellten. Darauf folgten weitere Betriebe mit sehr unterschiedlichem Profil und je eigenem Konzept. Seit 2011 heisst’s dank uns auch in Luzern jedes Jahr «O’zapft is». Abgerundet wird die illustre Liste mit Ta-vola Catering, das praktisch keine Grenzen kennt, wenn’s darum geht, Gäste an einer noch so ausgefallenen Location kulinarisch pfiffig zu verwöhnen.
So stark sich unsere Betriebe unterscheiden, eines haben sie gemeinsam: sie repräsen- tieren unsere Werte und Qualitätsvorstellun-gen und leben unsere Philosophie, indem sie zwar innovativ, aber dennoch mit dem Ursprung sowie der Umgebung verwur-zelt sind. Ob Tête-à-Tête, Familienfeier, Firmenfest oder cooler Event – wir haben genau das, was zu den individuellen Vor-stellungen passt. Wofür auch immer sich jemand entscheidet, unsere Gäste fühlen sich überall rundum bestens betreut.
Tavolago erobert das Land 2006 Gastronomie Vierwaldstättersee 2006 Mensa der Hochschule Luzern
Soziale Arbeit2009 LUZ Seebistro2009 Gastronomie Messe Luzern2009 Bistro Brunnen und Flüelen2009 Regionales Eiszentrum Luzern
2011 Tavola Catering2011 Lozärner Oktoberfest 2012 Hotel & Restaurant STERN Luzern2014 CHÄRNSMATT –
Gasthof & Spielparadies 2016 Tisch + Bar Shoppingrestaurant2018 Wirtshaus Taube Luzern2018 Ampersand Grillrestaurant
Rüüdigi Spezialitäten aus LuzernIm Wirtshaus Taube wird währschafte Küche «wie zu Grossmutters Zeiten» serviert.
Wirtshaus TaubeBurgerstrasse 36003 Luzern [email protected] +41 41 210 07 47
Essen oder shoppen. Oder beides.Mehr als Feines zum Essen und Trinken – auch das Mobiliar gehört zum Angebot.
Tisch + Bar ShoppingrestaurantHolzhäusernstrasse 46343 Holzhä[email protected] +41 41 790 33 88
Die junge alte Beiz Der himmlisch junge, erfrischende Treffpunkt mit einer Prise Nostalgie.
Hotel & Restaurant STERN LuzernBurgerstrasse 356003 [email protected] +41 41 227 50 60
Unbesorgt versorgt Köstlichkeiten und überraschende Ideen,wo immer es gewünscht wird.
Tavola CateringWerftestrasse 5, Postfach6002 [email protected] +41 41 367 61 61
Ampersand GrillrestaurantHabsburgerstrasse 16, CH-6003 Luzernampersand.lu, [email protected]. +41 41 210 10 07
62 Gastronomie zu Land – Ampersand Grillrestaurant
Viel mehr als «nur» Fleisch Das Grillrestaurant Ampersand ist bekannt für seine auf offener Flamme grillierten Spezialitäten. Das Lokal mitten in der Luzerner Neustadt punktet aber auch mit edlen Weinen, einer gemütlichen Bar und abwechslungsreichen Mittagsmenüs.
Ob für einen kurzen Apéro mit Kollegen, für ein ausgedehntes Abendessen unter Freun-den oder einen Business-Lunch mit Kunden: Als Kombination aus Restaurant, Bar und Lounge hält das Ampersand garantiert für jeden Anlass das passende Angebot bereit.
Mit seinen Fleischspezialitäten, die auf offener Flamme und vor den Augen der Gäste grilliert werden, hat sich das Lokal weit über die Stadtgrenzen hinaus einen Namen gemacht. Doch das Ampersand hat noch viel mehr zu bieten als «nur» erlesene Fleisch-gerichte. Auf dem offenen Holzkohlegrill garen vegetarische Köstlichkeiten genauso wie andere überraschende Beilagen. Auch für die abwechslungsreichen Mittagsmenüs lautet deshalb die Devise: Für jedes Gericht eine Komponente vom Grill.
Was in allen anderen Tavolago-Betrieben gilt, ist im Ampersand nicht anders: Bei der Auswahl der Produkte legt das Küchenteam Wert auf höchste Qualität und Regionalität. Getreu dem Motto «Härkonft met Härzbluet» stammt das saftige Entrecôte nicht aus Argentinien, sondern aus der Region. Einfach rüüdig guet. Abgerundet wird das Genuss-Erlebnis durch den perfekten Wein aus dem begehbaren Weinschrank sowie einer Auswahl an erstklassigen Zigarren. Für den Gast bleibt da nur noch eins: zurücklehnen und geniessen.
63 Gastronomie zu Land63 Gastronomie zu Land
Eine Luzerner Perle Wenig Infrastruktur, dafür umso mehr Vielfalt und Qualität im filigranen Bau direkt am See.
LUZ SeebistroBahnhofplatz,6002 [email protected] +41 41 367 68 72
Rüüdig bayrischEin Stück bayerische Kultur in Luzern: Gaudi, Musi, typische Spezialitäten und Stimmung pur. Lozärner Oktoberfest
Werftestrasse 5Postfach6002 [email protected], lozaerner-oktoberfest.ch
Nicht nur für die Kleinsten das GrössteVielfalt nach einfachem Rezept. Ein wahres Paradies für Familien.CHÄRNSMATT – Gasthof & Spielparadies
Bertiswilstrasse 406023 [email protected] +41 41 280 34 34
Grillspezialitäten vom HolzkohlegrillUnser urbanes Bijoux - bestehend aus Res-taurant, Bar, Zigarrenlounge und Vinothek.
Ampersand GrillrestaurantHabsburgerstrasse 166003 [email protected] +41 41 210 10 07
64 Gastronomie zu Land – Wirtshaus Taube
Grossmutters Gerichte nach Original-Rezept Wie wärs mit einer Reise durch die kulinarische Geschichte der Stadt Luzern? Das Team der traditionellen «Taube» spürt Gerichte aus früheren Zeiten auf und bringt sie frisch zubereitet auf den Teller.
Der Geruch von Hackbraten strömt durch die Stube. Begleitet wird der Schmaus von selbst gemachtem Kartoffelstock und der obligaten Bratensauce, die es für ein schö-nes «Seeli» braucht. Erinnern Sie sich, da-mals bei Grossmutter? Wenn Ihnen nun auch das Wasser zusammenläuft, sollten Sie unbedingt dem Wirtshaus Taube einen Besuch abstatten. Dieses lässt Gaumen-freuden aus früheren Zeiten aufleben– zum Beispiel mit ebendiesem «Lozärner Hack-brote».
Viel Liebe, etwas Geduld und frische Zuta-ten aus der Region: Das sind die wichtigs-ten Bestandteile, welche die Gerichte schon damals zu dem gemacht haben, was sie heute noch sind: Klassiker der innerschwei-zer Küche. In der Taube hält man sich seit jeher an dieses Erfolgsrezept – und somit passt auch das Tavolago-Motto «Härkonft met Härzbluet» perfekt zu dem Lokal.
Das Haus mit der grosszügigen Terrasse direkt am Nadelwehr der Reuss erzählt sel-ber fast 250 Jahre Geschichte. Schon im Jahr 1772 genossen die Gäste in der Taube ehrliche und bodenständige Mahlzeiten. Wer könnte da die «Chapubrogg-Röschti» oder die «Original Lozärner Chögalipasch-tetli» besser servieren als das Team um Be-triebsleiterin Anny Bitterli. Überzeugen Sie sich selbst von diesem charmant-rustikalen Wirtshaus. Vielleicht finden Sie dabei ja ihre ganz eigene Spur in längst vergangene Zeiten.
Wirtshaus TaubeBurgerstrasse 3, CH-6003 Luzerntaube-luzern.ch, [email protected]. +41 41 210 07 47
65 Gastronomie zu Land – Wirtshaus Taube
Unsere ÖffnungszeitenMontag bis Freitag 8.30 –12.00; 13.30 –18.30 Uhr Samstag durchgehend von 8.00 –16.00 Uhr
Pilatus Getränke AG Schoriederstrasse 4 · 6055 Alpnach Telefon 041 672 91 21 · www.pilatus-getraenke.ch
Die Auswahl macht den
Unterschied.
67 Das Wichtigste in Kürze / Impressum
KonditionenUnsere Konditionen erklären wir hier so transpa-rent wie das Wasser des Vierwaldstättersees. Alle Preise verstehen sich in Schweizer Franken (CHF) und inkl. gesetzliche MwSt. Sämtliche Fleischpro-dukte stammen aus der Schweiz. Unsere Fische und Meeresfrüchte sind MSC /ASC zertifiziert. Alkohol schenken wir nicht an Gäste unter 16 Jahren aus – Spirituosen, Alcopops und weitere Destillate nicht an Gäste unter 18 Jahren. Diese Dokumen- tation basiert auf dem Preisniveau von Winter 2018. Änderungen vorbehalten. Mit der Herausgabe einer neuen Dokumentation verlieren alle vorherigen ihre Gültigkeit.
ImpressumFotos: Fabian Häfeli, www.fabianhaefeli.chJeronimo Vilaplana, www.hotelfotograf.ch Schifffahrtsgesellschaft des Vierwald stättersees (SGV) AG, www.lakelucerne.ch Fotolia, www.fotolia.com Auflage: 6000 Ex. Deutsch, 300 Ex. EnglischText: Daniel Schriber, www.schriber-kommunikation.chGestaltung: Tavolago AGDruck: Druckerei Ebikon, www.druckerei-ebikon.chHerausgeber: Tavolago AG, www.tavolago.chErscheinung: Winter 2018
ab April 2019
Das Wichtigste in Kürze Hier finden Sie eine Übersicht, was Sie ab November 2018 bis Frühling 2019 auf unseren Schiffen erwartet. Weitere Informationen zu den einzelnen Fahrten inkl. Schiffseinsatz finden Sie auf lakelucerne.ch.
Adventszeiten
Ausblick Sommer2019
5.12.2018Klausjagen mit Fondue von derUNESCO Biosphäre Entlebuch
31.12.2018Silvesterfahrten Silvesterparty Glitter & Glamour
01.01.2019Hörnli-Schiff mit Feuerwerk
27.12.2018Hörnli-Dampfer
24.12.2018Weihnachts-Gala-FahrtWeihnachts- Chinoise-Fahrt 21.04.2019
Ostersonntag auf dem Schiff
14.02.2019Valentins-Schiff
12.05.2019Muttertag auf dem Schiff
Freitag und Samstag ab DezemberLichterfahrten auf MS Saphir
Donnerstag, 6./13./20.12.2018Adventsfahrt mit Dampf
Freitag, 23.11.2018 und freitags im DezemberChinoise-Dampfer
Jeden Donnerstag vom 25.10.2018 bis 20.12.2018Fondue Chinoise-Schiff
Samstag, 24.11.2018 und samstags im DezemberRaclette-Dampfermit UNESCO Biosphäre-Entlebuch
Jeden Freitag vom 26.10.2018 bis Ende März 2019Fondue- und Raclette-Schiff
FreitagabendTatort Vierwald- stättersee
Grill & ChillSonnenuntergangsfahrtBurger-SchiffLozärner-Schiff und vieles mehr!
Winter 2018 Frühling 2019
WEITERE
ANGEBOTE
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WWW.TITLIS.CH
TITLIS | BERGBAHNEN, HOTELS & GASTRONOMIE 6391 ENGELBERG | TELEFON +41 (0)41 639 50 50
TITLIS CLIFF WALKEuropas höchstgelegene Hängebrücke
RUTSCHPARKSchneespass mit dem Snowtube
HOCHGEFÜHL PURErlebe einen grandiosen Tag im Schnee auf 3020 Metern.
