Lebensmittel- wirtschaft€¦ · mehreren Jahren Berufserfahrung in der Beratung grün-dete er 2002 die Firma Service Management Partners AG in Zug (CH), welche die Business Unit

www.DLG-Akademie.de

DLG-Akademie

Lebensmittel- wirtschaftSeminare. Weiterbildung. Netzwerk.

Seminarprogramm 2019

Organisation

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Einführung

Persönlich und für Sie da – Die DLG-Akademie stellt sich vor

Marc-André Kruse-Friedrich

Tel. +49 69 24788-394 [email protected]

Seit November 2016 bin ich als Leiter der DLG-Akademie für die Gesamtorganisa-tion der Akademie zuständig. Ich bin zudem Ihr Ansprechpartner für Inhouse- Schulungen im Bereich Agribusiness und Landwirtschaft sowie internationale Semi-nare. In meiner Freizeit bin ich passionierter Segler.

DLG-Akademie: Einfach mehr WissenSuperfood, Free from-Produkte oder Insektenburger – der anspruchsvolle und gesundheitsbewusste Konsument von heute sucht ständig die kulinarische Abwechslung. Dabei müssen Lebensmittel qualitativ hochwertig, sicher, geschmackvoll und preiswert sein. Das aber sind nur einige von vielen Herausforde-rungen, denen sich die Lebensmittelwirtschaft gegenübersieht. Auch die sich stetig verändernden, globalisierten Rahmenbedin-gungen, die Einführung neuer Technologien und Normen sowie der gesellschaftliche Wandel nehmen schon heute Einfluss auf die Lebensmittelproduktion von morgen.

Vorsprung kann nur durch Wissen erzielt werden. Dabei wollen wir Sie unterstützen! Die Seminare der DLG-Akademie 2019 geben Ihnen Hilfestellung in den Themenfeldern Sensorik, Lebensmittel-technologie, Lebensmittelrecht und Qualitätsmanagement.

Experten mit hohem Praxisbezug, neue fachliche Impulse und der Erfahrungsaustausch mit Berufskollegen und -kolleginnen machen die Seminare der DLG-Akademie zu geschätzten Fortbildungsver-anstaltungen.

Lassen Sie sich von unserem diesjährigen Seminarprogramm inspirieren!

Herzliche Grüße

Marc-André Kruse-Friedrich Leiter DLG-Akademie

Organisation

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Einführung

Miriam Weiser


Ich arbeite seit 2014 in der DLG-Akade-mie und kümmere mich als Projektleiterin um die Seminare für die Lebensmittel-wirtschaft. Als Ökotrophologin verfüge ich über interdisziplinäres Wissen, mit dem ich akuelle Kernthemen der Branche in spannende und praxisnahe Seminare verpacke. Meine Freizeit verbringe ich am liebsten mit meiner Familie und meinen Freun-den sowie beim Sport an der frischen Luft.

Rainer Schramm


Seit 2009 bin ich in der DLG-Akademie und Ihr Ansprechpartner für die produkt-bezogenen SensorikSeminare für Profis sowie maßgeschneiderte Inhouse-Ange-bote rund um sensorische Themen. Dabei hilft mir meine langjährige Tätigkeit bei den DLG-Qualitätsprüfungen für Lebensmittel, unser Referenten-netzwerk zu pflegen und zu erweitern. In meiner Freizeit bin ich gerne unterwegs – bevorzugt mit dem Motorrad auf kurvigen Straßen.

Antonia Antoniou


Seit 2011 unterstütze ich die DLG-Aka-demie als Projektassistentin im Bereich Lebensmittelwirtschaft. Ich bin für die Or-ganisation der Seminare, die Anmeldung der Teilnehmer und die Kommunikation zuständig. Deshalb bin ich Ihre erste An-sprechpartnerin für Seminare im Bereich Lebensmittelwirtschaft. Ich bringe langjährige Erfahrung als Vertriebsassistentin mit. Meine Freizeit verbringe ich im eigenen Garten und reise gern in ferne Länder.

Organisation

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Seminarformate

Aktuell, praxisnah und maßgeschneidert – Unsere Fortbildungsformate

Öffentliche Seminare

Experten vermitteln Ihnen in kompakter Form relevantes Pra-xiswissen, wichtige Grundlagen und effiziente Werkzeuge für die tägliche Arbeit in Ihrem Unternehmen. Das Programm deckt die Themenfelder Sensorik, Qualitätsmanagement, Lebensmit-telrecht und -technologie ab und greift wesentliche Aspekte mit aktuellem Bezug entlang des gesamten Produktionsprozesses auf. Profitieren Sie auch vom Know-how und den Kontakten aus dem DLG-Netzwerk und lernen Sie Berufskollegen mit ähnlichen Interessen kennen.

Inhouse-Seminare

In Zusammenarbeit mit Unternehmen und Verbänden entwickelt die DLG-Akademie auch kundenspezifische Schulungsformate. Profil, Methodik und Themenauswahl orientieren sich dabei eng an den individuellen Problemstellungen und Fortbildungsanforde-rungen des Auftraggebers. Inhouse-Veranstaltungen können in Deutsch, Englisch, weiteren Fremdsprachen oder mit Simultan-übersetzung angeboten werden.

Managementprogramme (Abschluss mit Zertifikat)

Die DLG-Managementprogramme qualifizieren berufsbegleitend in neuen Aufgabenfeldern, die sich aus der betrieblichen Praxis ergeben. Arbeitsgebiete von Fach- und Führungskräften verlangen häufig Kenntnisse, die in Ausbildungs- und Studiengängen nicht intensiv genug vermittelt wurden. Genau hier setzen die DLG- Managementprogramme an. Aufgrund des modularen Aufbaus der Fortbildungsangebote können die Teilnehmer den zeitlichen Aufwand flexibel steuern. Inhaltlich bieten unserer Management-programme die optimale Möglichkeit, Basiswissen zu vertiefen und Kompetenzen in spezifischen Themenbereichen zu erwerben. Die Leistungsüberprüfung erfolgt durch das Anfertigen einer Haus-arbeit. Nach erfolgreichem Abschluss des Programms erwerben Sie Ihr Zertifikat.

Anerkennung der Seminare

DLG-Seminare decken Inhalte ab, die von verschiedenen Berufs-gruppen benötigt werden. Wir lassen jährlich ausgewählte Ver-anstaltungen durch berufsständische Vertretungen bewerten und anerkennen, so dass diese in Ihr Fortbildungskonzept integriert werden können. Einen Hinweis darauf und auf die entsprechende Anzahl zu erreichender Fortbildungspunkte entnehmen Sie dem Seminarprogramm (online). Sprechen Sie uns auch auf die mögli-che Kompatibilität anderer Veranstaltungen an.

Organisation

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DLG-Sensorik-Zertifikat

DLG-Sensorik-Zertifikat Das Internationale DLG-Sensorik-Zertifikat weist Sie als sensori-sche/n Sachverständige/n aus. Es wird als weltweit einziges dieser Art verliehen und ist fünf Jahre gültig. Nur die DLG ist von der DAkkS (Deutsche Akkreditierungsstelle) auf Basis der DIN EN ISO/IEC 17024 für die Vergabe dieses Zertifikats akkredi-tiert. Es kann vom Inhaber im Rahmen einer eigenen Qualitätsma-nagement-Zertifizierung nach DIN EN ISO 9001 als Qualifikations-nachweis genutzt werden.

Zulassungsvoraussetzungen für den Qualifikationstest Der Teilnehmer muss nachweisen, dass er über ausreichende Sen-sorik- und Produktkenntnisse verfügt und bereits im Vorfeld an Sensorikschulungen teilgenommen hat.

Nähere Informationen erhalten Sie unter https://www.dlg-akademie.de/ueber-uns/dlg-sensorik-zertifikat/

Leiterin DLG-Zertifizierungsstelle

D-ZP-12065-01-01

Hiermit wird von der

DLG-Zertifizierungsstelle

bestätigt, dass

Herr Manfred Mustermann

als sensorischer Sachverständiger zur Bewertung von

Molkereiprodukten

- Milch und saure Milcherzeugnisse -

zertifiziert ist.

Das DLG Sensorik-Zertifikat wird als weltweit einziges

dieser Art verliehen. Die DLG-Zertifizierungsstelle ist

von der DAkkS (Deutsche Akkreditierungsstelle GmbH)

auf Basis der DIN EN ISO/IEC 17024:2012

für die Zertifizierung sensorischer Sachverständiger

akkreditiert.

Verleihungsgrundlage sind die

DLG Sensorik-Zertifikats-Bedingungen vom 22.01.2015.

Zertifikats-Nr: 123456

Frankfurt am Main, den

- 22.02.2017 -

Gültig bis 21.02.2022

Organisation

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Unsere Referenten

Nils Wolfgang Bings, LL.M. IP (GWU), Rechtsanwalt und Partner der Kanzlei DWF Germany. Er berät und vertritt Unternehmen der Lebensmittel- und Konsumgüter-branche in allen Fragen der Regulatory Compliance und Litigation, insbesondere im deutschen und europäischen Lebensmittel-, Wettbewerbs- und Markenrecht.

Christine Brugger, selbstständig tätige wissenschaftliche Fachberaterin für Sensorik in Zürich. In den vergangenen 15 Jahren leitete sie internationale Forschungsprojekte im Bereich Sensorik. Aktuell gibt sie ihr breites Wissen v. a. rund um die Aromasensorik in Fachartikeln und Inter-views, in der Beratung und der sensorischen Aus- und Weiterbildung weiter. Christine Brugger leitet zudem die „Organic Distillery“.

Dr. Eva Derndorfer, selbstständig tätige Ernährungs-wissenschaftlerin und Sensorikexpertin in Wien. Sie unterrichtet an mehreren österreichischen Hochschulen, ist Autorin zahlreicher Bücher und Mitglied des DLG-Aus-schusses für Sensorik. Sie führt seit vielen Jahren Senso-rikschulungen für unterschiedliche Zielgruppen durch.

Dr. Claudia Franke, Fa. SIREQUA, studierte und promo-vierte in organischer Chemie an der TU Braunschweig. Nach 18 Jahren in Führungspositionen im Bereich F&E, QM und Lebensmittelrecht bei namhaften Lebensmittel-produzenten ist sie seit 2009 selbstständig. Sie arbeitet als Beraterin, Projekt- und Interimsmanagerin sowie als Auditorin für alle Lebensmittelstandards.

Dr. Diedrich Harms, Head of Expert Service/Food Services bei der Intertek Food Services GmbH in Bremen, zuvor Leiter des Zentral-Laboratoriums bei der VLB in Berlin. Langjährige Tätigkeit als DLG-Prüfer und Prüfbevollmächtigter für Bier, Biermischgetränke und Erfrischungsgetränke.

Dirk Hesse, studierter Lebensmitteltechnologe und Wirtschaftsingenieur. 1992 begann er im internationalen Vertrieb von Food Ingredients. Seit 10 Jahren betreut er als zertifizierter Vertriebstrainer und Coach exklusiv die Lebensmittelindustrie.

Der Referentenpool der DLG-Akademie

Organisation

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Unsere Referenten

Prof. Dr. Mirjam Hey, Wissenschaftlerin und Lehrkraft an der Hochschule Geisenheim. Ihre Forschungsschwer-punkte umfassen die Themenbereiche sekundäre Pflan-zenmetabolite, Analytik und Technologie der Getränke, Aromastoffe in Wein, Obst und Gemüse sowie analytische Methodenentwicklung und Sensorik.

Michael Hücking, BACKIDEE Consulting, freiberuflicher Referent und Berater für Getreideerzeugnisse & Süß-waren. Seit 1993 DLG-Sachverständiger für Getreideer-zeugnisse und Süßwaren und seit 2013 Assistent des Prüfbevollmächtigten der DLG-Qualitätsprüfung für Feine Backwaren.

Prof. Dr.-Ing. Holger Hütte, Studium des Maschinen-baus und Promotion im Bereich der Produktionstechnik. Als Geschäftsführer der Neopera Business Consulting GmbH berät er KMU bei der Effizienzsteigerung und auf ihrem Weg der digitalen Transformation. Zudem ist er als Professor für Produktionsmanagement an der Hochschule Weserbergland (HSW)/Fachbereich IT & Technik tätig.

Cindy Janker, hat den Master of Science in Ernährungs-ökonomie und ist als Product Manager Flavours seit fünf Jahren bei der Döhler GmbH und global für die Aromen zuständig.

Dr.-Ing. Mario Jekle, Arbeitsgruppenleiter Getreidever-fahrenstechnik am Lehrstuhl für Brau- und Getränketech-nologie der TUM. Er ist in verschiedenen nationalen und internationalen Gremien aktiv, u. a. Vorsitzender des For-schungsbeirates des Weihenstephaner Instituts für Getrei-deforschung. Seit 2015 ist er stv. Prüfungsbevollmächtigter für die DLG-Qualitätsprüfung für Brot und Kleingebäck.

Dirk Käseberg, Studium der Elektrotechnik. Herr Käse-berg hat mehr als 20 Jahre Erfahrung im Vertrieb diverser Produktlösungen der weiterverarbeitenden Industrie. Seit 14 Jahren ist er bei Mettler Toledo tätig, aktuell als Gesamtvertriebsleiter.

Organisation

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Unsere Referenten

Stefan Keller, Bäckermeister und Lebensmitteltechniker, Leiter Kundenzentrum & Bäckereitechnologie bei CSM Deutschland – Meistermarken Ulmer Spatz. Vizepräsident und Landesvorsitzender Pfalz-Saar der Vereinigung der Backbranche e.V. (VDB). Seit über zehn Jahren senso-rischer Sachverständiger und Prüfgruppenleiter bei der DLG. Vorsitzender der Prüfungskommission zum „Geprüf-ten Brot-Sommelier, Geprüfter Brot-Sommelière“.

Hans-Jürgen Kopp, Diplom-Ingenieur Maschinenbau mit Schwerpunkt Verfahrenstechnik, war nach dem Studium in verschiedenen Funktionen in den Bereichen Enginee-ring/Technologie und Supply Chain in Großkonzernen der Konsumgüterindustrie tätig. Seit 2015 ist Herr Kopp Senior Consultant im Bereich Manufacturing Processes bei der Felten Group und berät Unternehmen in Sachen Optimierungs- und Systemberatung als Geschäftsführer der pimacon GmbH.

Prof. Dr.-Ing. Ralf Lautenschläger, Lebensmitteltech-nologe, Schwerpunkt Fleischverarbeitung. Professur für Fleischtechnologie im Fachbereich Life Science Tech-nologies der Hochschule Ostwestfalen-Lippe. DLG-Prüf-bevollmächtigter für Rohwurst und Rohpökelwaren und seit 1992 wissenschaftlicher Mitarbeiter und sensorischer Sachverständiger in den Bereichen Fleisch- und Wurst-waren. Zudem lehrt er im Fach Feinkost- und Fertigge-richte-Technologie.

Robert Lobmaier, Lebensmittelingenieur der ETH Zürich mit Nachdiplom im Marketing. Seit 2006 leitet er die Business Unit SensoPLUS in Zug (CH) mit der Verant-wortung für die Entwicklung und den Vertrieb der Soft-ware-Produkte sowie für die Dienstleistungen im Bereich Marktforschung und Sensorik. Er ist Mitglied von der IG Sensorik und des vsms (Verband Schweizer Markt- und Sozialforschung).

Andreas Müller, Diplom-Physiker und promovierter Werkstoffwissenschaftler. Er arbeitet nach mehr als acht Jahren Tätigkeit bei einem führenden internationalen Labordienstleister für Lebensmittelsicherheit nun als frei-beruflicher Berater und Analyst. Andreas Müller ist Autor von Vorträgen und Fachpublikationen u. a. zum Thema Food Fraud.

Organisation

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Unsere Referenten

Dr. Martin Müller, studierte in Darmstadt Maschinenin-genieurwesen und promovierte an der ETH Zürich. Nach mehreren Jahren Berufserfahrung in der Beratung grün-dete er 2002 die Firma Service Management Partners AG in Zug (CH), welche die Business Unit SensoPLUS beinhaltet. Er berät in den Bereichen Strategie, Innovation und Digitalisierung.

Dr. Siegfried Münch, staatlich geprüfter Lebensmittel-chemiker und langjähriger wissenschaftlicher Mitarbeiter am Institut für Sicherheit und Qualität bei Fleisch des Max Rubner-Instituts in Kulmbach. Bei der DLG ist er seit 1999 als wissenschaftlicher Mitarbeiter und Sachverständiger in den Qualitätsprüfungen für Schinken & Wurst sowie für Convenience-Erzeugnisse aktiv.

Dipl.-Ing. Astrid Pant, Lebensmitteltechnologin, studierte an der Universität Bonn sowie der Swedish University of Agricultural Sciences. Seit 2010 ist sie Wissenschaftliche Mitarbeiterin in der Abteilung Materialentwicklung des Fraunhofer-Instituts für Verfahrenstechnik und Verpa-ckung (IVV) in Freising. In ihrer Forschung beschäftigt sie sich mit Lebensmittelverpackungen.

Prof. Dr. Claus-Dieter Patz, Wissenschaftler des Fach-gebiets Weinanalytik und Getränkeforschung der Hoch-schule Geisenheim. Prof. Dr. Patz ist bereits lange Jahre als DLG-Prüfer und Prüfbevollmächtigter für Frucht- und Erfrischungsgetränke im Einsatz.

Dr. Alexander Quadt, Studium und Doktorstudium der Lebensmitteltechnologie. Nach der Promotion arbeitete er als Geschäftsführer bei der SAM ASAP GmbH sowie als Leiter der Abteilung Sensory & Consumer Science bei der Döhler GmbH. Seit 2012 ist er als Dozent an der Hochschule Fulda (Fachbereiche Oecotrophologie und Lebensmitteltechnologie) tätig.

Christoph Sippel, staatl. gepr. Lebensmittelchemiker, leitet bei der Eurofins Analytik GmbH seit 2013 die Strate-gische Bereichsentwicklung Sensorik. Hier hat er bereits zahlreiche produktbezogene Prüferpanels (z. B. Olivenöl, Aceto Balsamico, Kaffee, Tee) aufgebaut. Zuvor war er seit 2005 Abteilungsleiter Sensorik. Er ist Prüfbevollmäch-tigter der DLG-Qualitätsprüfung für Speiseöle und zudem stv. Vorsitzender im DLG-Ausschuss Sensorik.

Organisation

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Unsere Referenten

Stephan Schöller, Diplom-Ingenieur mit Schwerpunkt Weinbau und Önologie, Inhaber der Schöller Wein & Analytik, Bodenheim. Jurymitglied bei der amtlichen Qualitätsweinprüfung und stv. Prüfbevollmächtigter der DLG-Bundesweinprämierung. Zuvor Projektleiter der DLG-Bundesweinprämierung, Federführung bei der Ent-wicklung des DIN-Weinprüfglases und des DLG-5-Punk-te-Prüfschemas®. Langjährige Erfahrung in der Prüfer-schulung.

Prof. Dr. Markus Schmid, Fleischermeister und Betriebs-wirt des Handwerks. Er studierte Lebensmitteltechnologie und Food Processing an der Hochschule Fulda und pro-movierte am Lehrstuhl für Lebensmittelverpackungstech-nik der TU München. Er arbeitete als wissenschaftlicher Mitarbeiter am Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV in Freising mit den Schwerpunkten Prozesstechnik und Prozessdesign.

Anika Schramm, Bachelor of Science Getränketech-nologie mit Schwerpunkt Önologie und Sensorik. Sie arbeitet als Projektleiterin in der DLG TestService GmbH und ist unter anderem für die Bundesweinprämierung und Fruchtgetränkeprämierung verantwortlich. Zudem ist Frau Schramm Jury-Mitglied bei diversen Weinwettbewerben.

Rainer Schramm, Projektleiter SensorikSeminare in der DLG-Akademie. Zuvor als Projekt- und Fachgebietsleiter im DLG-Testzentrum Lebensmittel zuständig für die Be-reiche Bundesweinprämierung, Wettbewerbsorganisation, Sensorikzentrum und Prüfungssoftware.

Dr. Burkhard Schütze, Diplom-Biologe, seit 1998 im Labor LADR GmbH MVZ Dr. Kramer und Kollegen, Geest hacht, hier seit 2006 Laborleiter für den akkreditier-ten Bereich Lebensmittelanalytik mit dem Schwerpunkt Mikrobiologie der Lebensmittel. Von der IHK öffentlich bestellter und vereidigter Sachverständiger – Mikrobiolo-gie der Lebensmittel, Lebensmittelsicherheit, Lebensmit-telbeurteilung, Gegenprobensachverständiger nach § 43 LFGB.

Organisation

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Unsere Referenten

Dr. Sonja Schwarz, Studium und Doktorstudium der Biologie. Frau Schwarz beschäftigt sich seit 20 Jahren mit den Themen Sensorik, Produktentwicklung und Marktfor-schung. Sie ist Leiterin der Abteilung Marketing Research und stv. Institutsleiterin bei der arotop food & environment GmbH. Ferner ist sie Mitglied im DIN Ausschuss Sensorik sowie im Leitungsteam der DGSens Regionalgruppe Mitte.

Heinrich Thumel, Lebensmitteltechnologe im Labora-torium Fleischtechnologie des Fachbereichs Life Sience Technologies der Hochschule Ostwestfalen-Lippe. Schwerpunkte: Optimierung der Be- und Verarbeitung von Fleisch, Produktentwicklung von Feinkosterzeugnissen, Convenience- und Fertiggerichten.

Ute Wedding, Diplom-Ingenieurin für Milch und Molkerei-wirtschaft, Geschäftsführende Gesellschafterin der readL.media GmbH, Borken. Auditorin für Lebensmittelsicher-heitssysteme (IFS, BRC, ISO 22000, FSSC 22000), Au-torin diverser Fachbeiträge für die Lebensmittelwirtschaft mit langjähriger Erfahrung aus Praxis und Beratung rund um das Thema Lebensmittelsicherheit.

Ralf-André Winopal, Diplom-Ingenieur Maschinenbau, ist Geschäftsführer der Winopal Forschungsbedarf GmbH und seit 26 Jahren im Bereich industrieller Texturanalyse aktiv. Seine Erfahrung gibt er unter anderem in Form von Schulungen sowie in der Beratung zur Optimierung der Texturmessung an die Industrie weiter.

Organisation

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Seminarprogramm

Managementprogramme 14

DLG-Sensorikmanager® 15

DLG-Manager Lebensmittelindustrie 4.0 16

Ausbildung zum Internen Auditor für Lebensmittelsicherheitsstandards 17

Sensorik 18

Grundlagensensorik 19

Projekt- und Probenmanagement in der Sensorik 20

Panelmanagement in der Lebensmittelsensorik 21

Sensorische Methoden und statistische Auswertung 22

Aromaschulung 23

Getränke – Warenkunde und sensorisches Methodentraining 24

Brot & Backwaren – Warenkunde und sensorisches Methodentraining 25

Das perfekte Geschmacksprofil – Food Pairing in der Produktentwicklung 26

Kommunikation in Sensorik und Qualitätsmanagement 27

Verankerung der Sensorik in IFS, BRC und FSSC 22000 – Praktische Tipps zum Einsatz sensorischer Methoden zur Erfüllung der Forderungen 28

Haptik – Humansensorische und instrumentelle Methoden zur Bewertung von Lebensmitteln 29

Sensorische Standardmethoden vs. Schnellmethoden – Effektiver Einsatz der Sensorik in der Produktentwicklung 30

Panelschulung nach DIN EN ISO 8586:2014-05 – Erste Erfahrungen aus der Praxis 31

Workshop Food Fraud und die Brücke zur Sensorik 32

Lebensmittelsensorik und Industrie 4.0 33

Produktbezogene Sensorik für Profis 34

Brot & Kleingebäck 35Feine Backwaren 36Feinkost 37Fertiggerichte & Tiefkühlkost 38Fleischerzeugnisse/Wurst 39Süßwaren 40Frucht- & Erfrischungsgetränke 41Wein & Sekt 42

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Organisation

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Seminarprogramm

Qualitätsmanagement 43

IFS Global Markets Food 44HACCP in der Lebensmittelherstellung 45FSSC 22000 46Mikrobiologie in der Lebensmittelherstellung 47Fremdkörpermanagement in der Lebensmittelindustrie 48Food Fraud 49

IFS Food – Version 7 50

Lebensmittelrecht 51

Die Gefahr der Irreführung – Lebensmittel richtig bewerben 52

Jedes Lebensmittel tickt anders – Rechtliche Besonderheiten für spezielle Lebensmittelkategorien 53

Richtig deklarieren – Grundlagen der Lebensmittelkennzeichnung 54

Lebensmitteltechnologie und Verpackung 55

Basiswissen Lebensmittelindustrie 4.0 56

Transparenz- und Effizienzsteigerung durch Industrie 4.0 57

Lebensmittelindustrie 4.0 live erleben 58

Basiswissen „Modellgestützte Entscheidungsoptimierung“ 59

Grundlagen und Anwendung von Data Mining in Produktion und QM 60

Verpacken von Fleisch- und Wurstwaren 61

Verpacken von Obst und Gemüse – Was muss eine moderne Verpackung leisten? 62

Lebensmittelverpackungen – innovativ, nachhaltig, recyclebar 63

Business Guide Lebensmittelindustrie 4.0 – für Geschäftsführer und Mitglieder der Geschäftsführung 64

Inhouse-Schulungen 65

Maßgeschneidert für Ihr Unternehmen! 66

Organisation 68

Organisatorische Hinweise 68Seminare im Überblick 70

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Weitere Seminare finden Sie auf www.DLG-Akademie.de

Managementprogramme

Managementprogramme

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DLG-Sensorikmanager®

Die beruflichen Anforderungen, die sich aus der modernen Lebensmittel-sensorik ergeben, werden immer komplexer. Ursachen sind die zuneh-mende Vernetzung mit anderen Disziplinen sowie die Vielzahl neuer wissenschaftlicher Erkenntnisse. Um hierauf adäquat zu reagieren, benö-tigen Sie ein Portfolio an sensorischen Testmethoden, Instrumenten und Strategien, mit denen Sie in der täglichen Praxis effizient und zuverlässig arbeiten können.Der DLG-Sensorikmanager® bietet aufgrund seines modularen Aufbaus die optimale Möglichkeit, das nötige Grundlagenwissen zu vertiefen und eine umfassende sensorische Methodenkompetenz zu erwerben.

Abschluss mit ZertifikatUm das Zertifikat DLG-Sensorikmanager® zu erlangen, sind fünf Module (4 Pflichtmodule und 1 Wahlmodul) innerhalb von drei Jahren zu absolvie-ren und zusätzlich eine Hausarbeit zum Thema „Aufbau eines Sensorik-panels und Etablierung der Sensorik in einem Unternehmen“ anzufertigen.

Ihr Weg zum DLG-Sensorikmanager®

Module Inhalt Dauer Modul 1 Grundlagensensorik 1 TagModul 2 Projekt- und Probenmanagement Sensorik 1 TagModul 3 Panelmanagement in der Lebensmittelsensorik 1 TagModul 4 Sensorische Methoden und statistische Auswertung 2 TageModul 5(Wahlmodul)

Spezialisierung (Wahl eines Seminars)• Beliebiges Profiseminar Sensorik für

Lebensmittel/Getränke • Aromaschulung, Farbe beurteilen, Haptikschulung,

Sensorische Schnellmethoden, Sensorische Methoden für die Produktentwicklung, Food Pairing, Panelschulung nach DIN EN ISO 8586:2014-05 in der Praxis u. a.

2 Tage

je 1 Tag

Anfertigung einer Hausarbeit

Informationen zum Inhalt und den Terminen sowie eine Leistungsbeschrei-bung der einzelnen Module (Seminare) finden Sie im nachfolgenden Seminarangebot. Die Anrechnung bereits absolvierter DLG-Seminare oder die Anerkennung vorhandener Kenntnisse im Bereich der Sensorik ist prinzipiell möglich. Bitte sprechen Sie uns hierfür an.

TeilnahmegebührDie Module sind zum Paketpreis oder einzeln buchbar. Der Gesamtpreis ist abhängig von der Wahl der Veranstal-tung in Modul 5. Die Einzelpreise aller Module finden Sie in dieser Broschüre bzw. im Internet.• Paketpreis 3.000,- €• Preis bei Einzelbuchung ca. 3.992,- bis 4.245,- €

Besondere HinweiseDas Zertifikat DLG-Sensorikmanager® besitzt eine Gültigkeitsdauer von 3 Jahren. Innerhalb dieses Zeitraumes müssen zum Fortbestand der Gültigkeit Nachweise über eine mind. 1-jährige Tätigkeit im Bereich Sensorik und die Teilnahme an mind. einer 1-tägigen Fortbildungsveranstaltung zur Sensorik erbracht werden.

Managementprogramme

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DLG-Manager Lebensmittelindustrie 4.0Industrie 4.0, dahinter verbirgt sich die Verzahnung der Produktion mit modernster Informations- und Kommunikationstechnik, getrieben durch die rasante Entwicklung der digitalen Transformation. Mensch, Maschi-ne, Anlage, Logistik und Produkt kommunizieren und kooperieren direkt miteinander, was die Produktion noch effizienter und flexibler gestaltet. Die beruflichen Anforderungen, die sich daraus ergeben, werden immer komplexer. Um hierauf adäquat zu reagieren, benötigen Sie einen Einblick in die Bedeutung von Industrie 4.0, in die praktische Anwendung aktueller Systeme sowie in die Entwicklung individueller Lösungsstrategien.Der DLG-Manager Lebensmittelindustrie 4.0 bietet aufgrund seines modu-laren Aufbaus die optimale Möglichkeit, Wissen rund um das Potenzial der Digitalisierung in der Lebensmittelindustrie zu vertiefen und Kompetenzen im Bereich Prozess- und Entscheidungsoptimierung zu stärken. Er richtet sich speziell an Fachkräfte aus den Bereichen Produktion und Technik, Qualitätsmanagement und -sicherung.

Abschluss mit ZertifikatUm das Zertifikat DLG-Manager Lebensmittelindustrie 4.0 zu erlangen, sind fünf Pflichtmodule (jeweils eintägig) innerhalb von drei Jahren zu absolvieren und zusätzlich eine Hausarbeit in diesem Themenbereich anzufertigen.

Ihr Weg zum DLG-Manager Lebensmittelindustrie 4.0

Module InhaltModul 1 Basiswissen Lebensmittelindustrie 4.0Modul 2 Transparenz- und Effizienzsteigerung durch Industrie 4.0Modul 3 Lebensmittelindustrie 4.0 live erlebenModul 4 Basiswissen „Modellgestützte Entscheidungsoptimierung“Modul 5 Grundlagen und Anwendung von Data Mining in Produktion und QMAnfertigung einer Hausarbeit

Informationen zum Inhalt und den Terminen sowie eine Leistungsbeschrei-bung der einzelnen Module (Seminare) finden Sie im nachfolgenden Seminarangebot. Die Anrechnung bereits absolvierter Seminare oder die Anerkennung vorhandener Kenntnisse im Bereich Industrie 4.0 ist prinzi piell möglich. Bitte sprechen Sie uns hierfür an.

TeilnahmegebührDie Module sind zum Paketpreis oder einzeln buchbar. Die Einzelpreise aller Module finden Sie in dieser Broschüre bzw. im Internet.• Paketpreis 3.000,- €• Preis bei Einzelbuchung ca. 3.745,- €

Besondere HinweiseDas Zertifikat DLG-Manager Lebens-mittelindustrie 4.0 besitzt eine Gültig-keitsdauer von 3 Jahren. Innerhalb dieses Zeitraumes müssen zum Fort bestand der Gültigkeit Nachweise über das mind. 1-jährige Mitwirken an Projekten zur Digitalisierung der Unternehmensprozesse und die Teilnahme an mind. einer 1-tägigen Fortbildungsveranstaltung zur „Industrie 4.0“ erbracht werden.

Managementprogramme

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Ausbildung zum Internen Auditor für LebensmittelsicherheitsstandardsZum SeminarIn jedem Qualitäts- und Lebensmittelsicherheitsmanagementsystem gibt es die Anforderung, dass Unternehmen eigene interne Audits durchfüh-ren müssen. Dafür bedarf es einer Ausbildung der Internen Auditoren. Zertifizierungsauditoren fragen daher häufig nach entsprechenden Qua-lifikationsnachweisen. Aber es ist nicht nur notwendig, Nachweise für die Durchführung von Audits zu erbringen, sondern Ihre Audits sollen 1. Sicherstellen, dass Sie ohne gravierende Abweichungen Ihr Zertifizie-

rungsaudit bestehen2. Ihr Lebensmittelmanagementsystem ständig verbessern, sodass auch

eine immer besser werdende Produktsicherheit gewährleistet ist3. Ihre Mitarbeiter stärker in die Umsetzung der notwendigen Maßnahmen

einbinden.In dieser Kurz-Ausbildung erlernen Sie als Interner Auditor, wie die Anfor-derungen der Standards zu interpretieren sind und wie Sie Ihre internen Audits effektiv umsetzen. Sie lernen verschiedene Arten von Audits ken-nen und üben deren Durchführung an praktischen Fallbeispielen.Selbstverständlich erhalten Sie auch die geforderte Qualifikationsbeschei-nigung als Nachweis für Ihr nächstes Zertifizierungsaudit.

ZielgruppeInterne Auditoren in Lebensmittelunternehmen mit und ohne Auditpraxis aus allen Bereichen, Mitarbeiter Qualitätssicherung, Qualitätsmanage-ment, Auditprogrammleitung, interessierte Mitarbeiter aus allen Bereichen von Lebensmittelunternehmen.

Inhalt• Grundlagen, Inhalte und Interpretation der Lebensmittelsicherheitsstan-

dards• Aufgaben und Anforderungen an Interne Auditoren• Planung von Auditprogrammen mit Gefahrenanalyse• Prozessbezogene Audits durchführen• Auditkommunikation• Umgang mit schwierigen Auditsituationen

Wann/Wo28. März 2019, 10:00 Uhrbis 29. März 2019, 17:00 Uhr,DLG-Haus, Frankfurt am Main

Anmeldeschluss7. März 2019

MethodikMethodik, Vortrag, Erfahrungsaus-tausch, Diskussionsrunde, Gruppen-arbeit

Teilnehmerzahlmax. 21 Teilnehmer

Teilnahmegebühr849,- €(inkl. Verpflegungspauschale u. anteiliger MwSt.)

VeranstalterDLG-Akademie

ReferentUte Wedding, Diplom-Ingenieurin für Milch und Molkereiwirtschaft, Geschäftsführende Gesellschafterin der readL.media GmbH, Borken. Auditorin für Lebensmittelsicherheitssysteme

UnternehmensführungSensorik

Sensorik

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Sensorik

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GrundlagensensorikZum SeminarIm Rahmen des eintägigen Seminars werden Sie als Teilnehmer produkt-übergreifend in die Lebensmittelsensorik eingeführt und durch Übungen mit der eigenen sensorischen Wahrnehmung vertraut gemacht. Die Veranstaltung verschafft Ihnen einen Überblick über die verschiedenen sinnesphysiologischen Vorgänge. Darüber hinaus werden Grundkennt-nisse zu allen gängigen sensorischen Testmethoden und Prüftechniken vermittelt. Die zahlreichen praktischen Anwendungsbeispiele ermöglichen einen abwechslungsreichen Ablauf der Veranstaltung.

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus den Bereichen Qualitätssicherung/-management, Produktion, Marketing und Vertrieb, die wenig bis keine sensorischen Kenntnisse vorzuweisen haben. Besonders geeignet auch für berufliche Quer- und Neueinsteiger sowie zum Auffri-schen bzw. zum Vertiefen von Kenntnissen für die Arbeit in der Beratungs-tätigkeit.

Inhalt• Sinnesphysiologische Grundlagen• Einführung in das professionelle sensorische Prüfen• Sensorische Übungen in Theorie und Praxis • Einführung in alle gängigen sensorischen Testmethoden

(hedonisch/analytisch) • Neues aus der Sensorikwissenschaft• Produktbewertung mit dem DLG-5-Punkte-Schema®

Wann/Wo11. April 2019, 10:00 Uhr bis 17:00 Uhr24. Oktober 2019, 10:00 Uhr bis 17:00 UhrWeitere Termine auf AnfrageDLG-Haus, Frankfurt am Main

Anmeldeschluss3 Wochen vor Seminarbeginn

MethodikVortrag, Verkostung, praktische Anwen-dungsbeispiele, Erfahrungsaustausch


Teilnahmegebühr849,- € (inkl. Verpflegungspauschale u. anteiliger MwSt.)


ReferentStephan Schöller, Diplom-Ingenieur mit Schwerpunkt Weinbau und Öno-logie, Inhaber der Schöller Wein & Analytik, Bodenheim

Sensorik

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Projekt- und Probenmanagement in der SensorikZum SeminarDurch die zunehmende Vernetzung mit anderen Disziplinen werden die beruflichen Anforderungen im Bereich Lebensmittelsensorik immer komplexer. Neben elementaren Kenntnissen der „Guten Sensorikpraxis“ zur fachgerechten Prüfraumgestaltung und zum Probenmanagement, sind zunehmend Fähigkeiten aus dem Bereich Projektmanagement erfolgsent-scheidend für die Bewältigung der Aufgabenstellungen in der Sensorik.In diesem Seminar vermitteln wir Ihnen Elemente des Projektmanage-ments, die für die Planung, Organisation, Kontrolle und Kommunikation sensorischer Projekte erforderlich sind. Weiterhin erlernen Sie die wesent-lichen Anforderungen an eine professionelle Durchführung sensorischer Tests: Räumlichkeiten und Infrastruktur, Probenmanagement und -hand-ling und Verkostungstechnik.

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an Panel- und Sensorikleiter, die ihre Fähigkeiten in ihrer Position verbessern möchten sowie an Fach- und Führungskräfte aus den Bereichen Qualitätssicherung/ -management, Produktentwicklung, Produktion, Marketing und Vertrieb.

Inhalt• Management sensorischer Projekte (Zielformulierung, Testkonzeption

und -auswertung, Mess- und Kennzahlen, gezielter Einsatz finanzieller und personeller Ressourcen)

• Professionelle Kommunikation (intern/extern)• „Gute Sensorikpraxis“, insbesondere funktionsgerechte Infrastruktur,

fachgerechtes Probenmanagement und richtige Verkostungstechnik

Wann/Wo27. September 2019, 10:00 Uhr bis 17:00 Uhr,DLG-Haus, Frankfurt am Main

Anmeldeschluss6. September 2019

MethodikVortrag, praktische Anwendungs-beispiele, Erfahrungsaustausch, Gruppenarbeit

Besondere HinweiseGerne berücksichtigen wir Ihre firmen-spezifischen Fragestellungen im Rah men der praktischen Übungen und Diskussionen. Diese müssen spätes-tens vier Wochen vor Seminarbeginn vorliegen.




ReferentDr. Eva Derndorfer, selbstständig tätige Ernährungswissenschaftlerin und Sensorikexpertin in Wien

Sensorik

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Panelmanagement in der LebensmittelsensorikZum SeminarEine gute Organisation und strukturierte Vorgehensweise beim Aufbau und der Schulung sensorischer Prüfergruppen sind maßgebliche Erfolgsfaktoren der sensorischen Arbeit in einem Unternehmen. Aber wie gehe ich mit der Aufgabenstellung, ein sensorisches Panel aufzubauen, um? Wie komme ich an geeignete Mitarbeiter oder Externe, die bereit sind, regelmäßig und zuverlässig in meinem Panel mitzuarbeiten? Wie motiviere ich meine Panel-mitglieder? Welche Inhalte muss ich im Rahmen von Schulungen vermitteln, damit die Ergebnisse des Panels aussagekräftig sind? Vor diesen und wei-teren Fragestellungen stehen Panelleiter nicht gerade selten. Im Rahmen des Seminars werden Ihnen entsprechende Inhalte vermittelt, damit Sie die Herausforderung der Panelarbeit professionell meistern können.

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus den Bereichen Qualitätssicherung/-management, Produktentwicklung, Produktion, Mar-keting und Vertrieb. Im Fokus stehen Personen, die sich mit Lebensmittel-sensorik beschäftigen oder zukünftig beschäftigen möchten.

Inhalt• Rollenklärung – Panelleiter und Prüfpersonen/Panels• Implementierung von sensorisch-analytischen Fachpanels

(Rekrutierung, Screening, Training, Monitoring)• Implementierung von Konsumentenpanels (Rekrutierung, Monitoring)• Panelmotivation

Wann/Wo25. Juni 2019, 10:00 Uhr bis 17:00 Uhr, DLG-Haus, Frankfurt am Main

Anmeldeschluss4. Juni 2019

MethodikVortrag, praktische Anwendungs-beispiele, Erfahrungsaustausch, Gruppenarbeit




ReferentDr. Sonja Schwarz, Leiterin der Abteilung Marketing Research und stv. Institutsleiterin bei der arotop food & environment GmbH

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Sensorische Methoden und statistische AuswertungZum SeminarSensorische Prüfungen werden in vielen Unternehmen tagtäglich durchge-führt, allerdings meist „altbewährte“ Methoden angewandt. In diesem Se-minar gehen wir auf die Vielfalt der Testverfahren ein und diskutieren mit Ihnen Vor- und Nachteile der einzelnen Methoden. Neben den diversen Unterschiedsprüfungen stellen wir ebenfalls die deskriptiven Prüfungen vor und zeigen Ihnen exemplarisch, wie man mit Hilfe der einfach be-schreibenden Prüfungen deskriptive Methoden anwendet. Darüber hinaus vermitteln wir Ihnen Möglichkeiten zur Auswertung der Ergebnisse und führen diese praktisch durch.

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus den Bereichen Qualitätssicherung/-management, Produktentwicklung, Produktion und Marketing, die in ihrem Unternehmen die Anwendung sensorischer Metho-den implementieren bzw. optimieren möchten.

Inhalt• Sensorische Prüfverfahren – Unterschiedsprüfungen, deskriptive

Verfahren (Schwerpunkt Einfach beschreibende Prüfung) – theoretische und praktische Anwendung

• Möglichkeiten der statistischen Auswertung – Grundlagen, spezifisch für Unterschiedsprüfungen und deskriptive Verfahren

• Darstellung und Interpretation der Ergebnisse

Wann/Wo8. Mai 2019, 10:00 Uhr bis 9. Mai 2019, 17:00 Uhr, DLG-Haus, Frankfurt am Main

Anmeldeschluss17. April 2019

MethodikVortrag, Degustationen, praktische Anwendungsbeispiele, Erfahrungs-austausch




ReferentenDr. Sonja Schwarz, Leiterin der Abteilung Marketing Research und stv. Institutsleiterin bei der arotop food & environment GmbH

Dr. Alexander Quadt, Dozent an der Hochschule Fulda (Fachbereiche Oecotrophologie und Lebensmitteltech-nologie)

Sensorik

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AromaschulungZum SeminarDie Merkmale Geruch und Geschmack prägen den Wiedererkennungs-wert eines Lebensmittels und tragen somit neben Aspekten wie Qualität und Preis unmittelbar zu dessen Markterfolg bei. Darüber hinaus folgt der moderne Konsument zunehmend globalen Trends. Der gezielte Einsatz von Lebensmittelzutaten wie Aromen, färbende Zusätze etc. stellt daher einen wichtigen Aspekt für die Akzeptanz eines Produktes dar. Doch was bedeutet das konkret für die Gestaltung des finalen Produktes? Diese und weitere Fragen speziell um das Thema Aromen sollen im Rahmen des Seminars geklärt werden. Ziel ist es, Grundlagen im „Aromenwissen“ zu vermitteln und einen ersten Überblick über technische sowie rechtliche Einsatzmöglichkeiten dieser Zusatzstoffe in Getränken und Lebensmitteln zu geben.

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus den Bereichen Qualitätssicherung/-management, Produktentwicklung, Produktion und Sensorik, die sich mit dem Einsatz von Aromen in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie beschäftigen.

Inhalt• Grundlagen – Was ist ein Aroma? Welche Arten von Aromen gibt es?• Einsatz unterschiedlicher Aromen in der Praxis• Einfluss von Trends beim Einsatz von Aromen• Lebensmittelrechtliche Grundlagen beim Einsatz von Aromen

Wann/Wo7. März 2019, 10:00 Uhr bis 17:00 Uhr, DLG-Haus, Frankfurt am Main

Anmeldeschluss13. Februar 2019

MethodikVortrag, olfaktorische Übungen, Erfahrungsaustausch




ReferentCindy Janker, hat den Master of Science in Ernährungsökonomie und ist als Product Manager Flavours seit fünf Jahren bei der Döhler GmbH und global für die Aromen zuständig

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Getränke – Warenkunde und sensorisches MethodentrainingZum SeminarIn dem eintägigen Seminar werden die Teilnehmer produktspezifisch in die Lebensmittelsensorik für Getränke eingeführt. Eine Kombination aus Warenkunde und Sensorik ermöglicht, ein breites Wissen in einem umfangreichen Produktbereich zu erlangen. Neben praktischen Übungen zur Getränkesensorik werden Inhalte über Standardmethoden z. B. für die Qualitätsprüfung vermittelt. Die Verbindung von Theorie mit starkem Fokus auf die Praxis ermöglicht einen dynamischen Ablauf des Seminars. Vorkenntnisse in Sensorik sind nicht erforderlich.

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus den Bereichen Qualitätssicherung/-management, Produktentwicklung, Mar keting, Sen-sorik und an alle Interessierten. Besonders geeignet auch für berufliche Quer- und Neueinsteiger sowie zum Auffrischen bzw. zum Vertiefen von Kenntnissen für die Arbeit in der Beratungstätigkeit.

Inhalt• Produktspezifische Warenkunde• Rechtliche Aspekte und Deklaration• Herstellung und Zusammensetzung der Produkte• Einführung in das sensorische Prüfen von Getränken• Produktbewertung mit dem DLG-5-Punkte-Schema®

Wann/Wo9. April 2019, 9:15 Uhr bis 17:00 Uhr, DLG-Haus, Frankfurt am Main


MethodikVortrag, Fragerunde, Degustationen, praktische Anwendungsbeispiele, Er-fahrungsaustausch, Diskussionsrunde




ReferentDr. Claus-Dieter Patz, Wissenschaftler des Fachgebiets Weinanalytik und Getränkeforschung der Hochschule Geisenheim

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Brot & Backwaren – Warenkunde und sensorisches MethodentrainingZum SeminarIn dem eintägigen Seminar werden die Teilnehmer produktspezifisch in die Lebensmittelsensorik für Brot und Backwaren eingeführt. Eine Kombina-tion aus Warenkunde und Sensorik ermöglicht, ein breites Wissen in einem umfangreichen Produktbereich zu erlangen. Neben praktischen Übungen zur Backwarensensorik werden Inhalte über Standardmethoden z. B. für die Qualitätsprüfung vermittelt. Die Verbindung von Theorie mit starkem Fokus auf die Praxis ermöglicht einen dynamischen Ablauf des Seminars. Vorkenntnisse in Sensorik sind nicht erforderlich.

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus den Bereichen Qualitätssicherung/-management, Produktentwicklung, Mar keting, Sen-sorik und an alle Interessierten. Besonders geeignet auch für berufliche Quer- und Neueinsteiger sowie zum Auffrischen bzw. zum Vertiefen von Kenntnissen für die Arbeit in der Beratungstätigkeit.

Inhalt• Produktspezifische Warenkunde• Brotansprache, Beschreiben von Brot & Backwaren• Einführung in das sensorische Prüfen von Brot & Backwaren• Brotqualität, Brotfehler, Produktbewertung mit dem

DLG-5-Punkte-Schema®

• Food Pairing mit Brot

Wann/Wo23. Mai 2019, 9:15 Uhr bis 17:00 Uhr, DLG-Haus, Frankfurt am Main


MethodikVortrag, Degustationen, praktische Anwendungsbeispiele, Erfahrungs-austausch, Diskussionsrunde




ReferentStefan Keller, Leiter Kundenzentrum & Bäckereitechnologie bei CSM Deutsch-land – Meistermarken Ulmer Spatz

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Das perfekte Geschmacksprofil – Food Pairing in der Produktentwicklung Zum SeminarLebensmittelregale im Einzelhandel sind so vielfältig bestückt wie nie zuvor und Neuentwicklungen müssen immer innovativer und kreativer wer-den, um sich auf dem Markt gegen die Konkurrenz durchzusetzen. Das stellt Produktentwickler vor immer größere Herausforderungen. Die sensorische Methode des Food Pairings basiert auf der Hypothese, dass Lebensmittel und Zutaten umso besser harmonieren, je mehr ge-meinsame Aromakomponenten sie aufweisen. Noch größer ist der Effekt, wenn es sich um die Schlüsselaromen handelt. Aber auch gegensätzliche Aromen können das Geschmacksprofil abrunden.Im Rahmen des Workshops vermitteln wir Ihnen die Grundlagen des Food Pairings. Sie erwerben theoretisches Hintergrundwissen und lernen mögli-che Hilfsmittel bei der konzeptionellen Planung von Aromaprofilen kennen. Darüber hinaus testen Sie verschiedene Lebensmittel und Zutaten im Hinblick auf balancierende, maskierende und intensivierende Aromaprofile und Geschmackskompositionen.

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus den Bereichen Produktentwicklung, Forschung & Entwicklung, Marketing, Sensorik und an alle Interessierten. Auch geeignet zum Auffrischen bzw. zum Vertiefen von Kenntnissen für die Arbeit in der Beratungstätigkeit und Gastronomie.

Inhalt• Food Pairing – die optimale Kombination von Lebensmitteln• Potenziale und Anwendungsmöglichkeiten• Harmonie versus Kontrast• Balancierung und Maskierung von Aromen in der Lebensmittelmatrix• Praxisnahe Anwendungsbeispiele und zahlreiche Übungen



MethodikVortrag, Verkostungen, praktische Anwendungsbeispiele, Erfahrungs-austausch, Gruppenarbeit




ReferentChristine Brugger, selbstständig tätige wissenschaftliche Fachberaterin für Sensorik in Zürich, Leiterin der „Organic Distillery“

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Kommunikation in Sensorik und QualitätsmanagementZum SeminarLebensmittelhersteller investieren heute beträchtliche Summen – möglicher-weise noch nicht genug – in die Bereiche Sensorik, Qualitätsmanagement und Produktentwicklung. Doch viele gute Ideen, Gedanken und Ergebnisse verschwinden in dunklen Schubladen, weil sie in den Köpfen von Vertrieb, Marketing und Geschäftsleitung gar nicht angekommen sind. Häufig werden sie intern einfach nicht gut genug verkauft. Die Neurowissenschaft lehrt uns, dass Entscheidungen hauptsächlich emotional getroffen werden: Nur was Emotionen auslöst, wird vom Gehirn wahrgenommen. Doch langweilige Präsentationen und Meetings vergeuden häufig betriebliche Ressourcen und die kostbare Zeit wichtiger Mitarbeiter. Nutzen wir doch die Techniken des Verkaufens für den internen Vertrieb. Denn bessere Qualität und inno-vativere Produkte erleichtern es auch den Unternehmen, im LEH bessere Preise und größere Vertragsmengen abzuschließen. In diesem Seminar lernen Sie, Fakten emotionaler, spannender und selbstbewusster zu präsentieren, um Ihre Zuhörer nachhaltig zu begeis-tern. Sie lernen die Entscheidungsträger in Ihrem Unternehmen von Ihren Ergebnissen zu überzeugen und Ihrem Fachbereich mehr Bedeutung zu verleihen.

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an Sensorikmanager, Qualitätsmanager, Produktentwickler oder deren Mitarbeiter, die häufiger vor Gruppen aus Geschäftsführung, Vertrieb oder Marketing ihre Ergebnisse präsentieren.

Inhalt• Strategien zur Steigerung des Stellenwerts Ihrer Abteilung im

Unternehmen• Grundzüge der Präsentation: weniger PowerPoint, mehr Emotionen• Dramaturgie und Ziel der Präsentation• Wie Sie mit Zahlen, Daten und Fakten emotionale Wirkung erzeugen• Selbstbewusster Umgang mit Lampenfieber und Störungen


Anmeldeschluss16. Mai 2019

MethodikKurze Vortragssequenzen durch den Seminarleiter, individuelle Umsetzung durch die Teilnehmer, kurze Einzelprä-sentationen, Gruppenarbeiten




ReferentDirk Hesse, studierter Lebensmittel-technologe und Wirtschaftsingenieur und zertifizierter Vertriebstrainer für die Lebensmittelindustrie

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Verankerung der Sensorik in IFS, BRC und FSSC 22000 – Praktische Tipps zum Einsatz sensorischer Methoden zur Erfüllung der Forderungen Zum SeminarIn der Wareneingangskontrolle oder auch zur Bewertung produzierter Produkte gehören sensorische Verkostungen heute zur gängigen Praxis. Die Sensorik ist mittlerweile auch in den Lebensmittelsicherheitsstandards verankert, weil ihr eine immer bedeutendere Rolle in der Qualitätssiche-rung zugesprochen wird. In Standards wie IFS, BRC und FSSC 22000 sind bereits ganz konkrete Forderungen formuliert. Wie genau sehen die-se Forderungen aus und welche sensorischen Methoden bieten sich in der Praxis an, damit die Vorgaben erfüllt werden? Sind Ihre bisher gewählten Verfahren aussagekräftig? Gibt es praxistauglichere Alternativen? Und ist Ihnen bewusst, dass auch die Tauglichkeit des Verpackungsmaterials durch sensorische Prüfungen bestätigt werden kann?Das Seminar klärt Sie über die Rolle der Sensorik in unseren Lebensmit-telsicherheitsstandards auf und erarbeitet gemeinsam mit Ihnen sinnvolle sensorische Prüfmöglichkeiten zur Erfüllung Ihrer täglichen Herausforde-rungen.

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus den Bereichen Qualitätssicherung/-management, Produktentwicklung und Produktion sowie an HACCP-Team-Mitglieder. Besonders geeignet auch für berufliche Quer- und Neueinsteiger.

Inhalt• Rolle der Sensorik in Lebensmittelsicherheitsstandards• Einführung in das professionelle sensorische Prüfen• Sensorische Methoden zur Erfüllung der Forderungen• Erarbeitung individuell geeigneter Methoden für Ihr Unternehmen• Sensorische Übungen in Theorie und Praxis



MethodikVortrag, Verkostungen, praktische Anwendungsbeispiele, Erfahrungs-austausch, Diskussionsrunde




ReferentenUte Wedding, Geschäftsführende Ge-sellschafterin der readL.media GmbH, Borken. Auditorin für Lebensmittel-sicherheitssysteme Stephan Schöller, Diplom-Ingenieur mit Schwerpunkt Weinbau und Öno-logie, Inhaber der Schöller Wein & Analytik, Bodenheim

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Haptik – Humansensorische und instrumentelle Methoden zur Bewertung von LebensmittelnZum SeminarNeben der Optik und dem Aroma spielt die Textur eine wesentliche Rolle für die Verbraucherakzeptanz von Lebensmitteln. Heute finden neben der humansensorischen Bewertung von Produkten auch immer häufiger instrumentelle Messmethoden Anwendung. Diese unterstützen die Sensorik dabei, qualitative und zeitsparende Ergebnisse zu erzielen. Doch kann die instrumentelle Sensorik die Humansensorik vollständig ersetzen? Im Rahmen des Seminars werden einerseits Ihre sensorischen Fertig-keiten zur Texturerfassung geschärft, andererseits werden Ihnen neue Wege aufgezeigt, die Ihnen die instrumentelle Texturmessung ermöglicht. Zudem werden die Vor- und Nachteile gegenübergestellt. Es erwartet Sie ein praxisnaher Workshop mit zahlreichen Übungen. Das Seminar wird als Wahlmodul für den DLG-Sensorikmanager® anerkannt.

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus den Bereichen Qualitätssicherung/-management, Produktentwicklung, Produktion, Marketing und Vertrieb. Im Fokus stehen Personen, die sich intensiver mit Methoden zur Texturanalyse auseinandersetzen möchten. Besonders geeignet auch für berufliche Quer- und Neueinsteiger.

Inhalt• Sensorische Grundlagen zur Textur und Haptik• Instrumentelle Texturerfassung – Überblick über Geräte und prozess-

begleitende Prüfsysteme• Texturbewertung durch Kombination humansensorisch-haptischer und

instrumenteller Methoden• Praktische Übungen und Einblicke in vorgestellte Methoden

Wann/Wo23. Oktober 2019, 10:00 Uhr bis 17:00 Uhr, DLG-Haus, Frankfurt am Main

Anmeldeschluss2. Oktober 2019

MethodikVortrag, Degustationen/sensorische Methoden, Erfahrungsaustausch, Gruppenarbeit




ReferentenStephan Schöller, Diplom-Ingenieur mit Schwerpunkt Weinbau und Öno-logie, Inhaber der Schöller Wein & Analytik, BodenheimRalf-André Winopal, Diplom-Ingenieur Maschinenbau, Geschäftsführer der Winopal Forschungsbedarf GmbH

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Sensorische Standardmethoden vs. Schnellmethoden – Effektiver Einsatz der Sensorik in der ProduktentwicklungZum SeminarDie Aufgaben in der Produktentwicklung werden immer komplexer. Neben der eigentlichen Entwicklung sollen die Produkte sensorisch beschrieben werden, mittels spezieller Verfahren analysiert und anschließend durch einen Verbrauchertest die Beliebtheit überprüft werden. Kennzeichnend für die traditionelle Vorgehensweise ist der Einsatz geschulter Panelisten, die detaillierte, verlässliche und reproduzierbare Ergebnisse liefern. Dies ist meist mit einem hohen zeitlichen und finanzi-ellen Aufwand verbunden, da hierfür intensive sensorische Schulungen der Prüfpersonen notwendig sind. Welche Verfahren helfen in der Praxis wirklich weiter? In unserem Workshop stellen wir sensorische Standard-methoden neuen sensorischen Schnellmethoden gegenüber, um für Ihre Fragestellungen die geeigneten Varianten zu finden.

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus den Bereichen Produktentwicklung, Qualitätssicherung/-management, Sensorik und Mar-keting sowie alle Interessierten. Besonders geeignet auch für berufliche Quer- und Neueinsteiger.

Inhalt• Grundlagen der Sinnesphysiologie• Standardmethoden: Unterschiedsprüfungen & deskriptive Methoden• Schnellmethoden: Überblick über aktuelle Entwicklungen und neue

Methoden in der deskriptiven Sensorik• Praktische Marktforschung • Alle Inhalte werden anhand praxisnaher Beispiele und Übungen vertieft

Wann/Wo6. November 2019, 10:00 Uhr bis 17:00 Uhr, DLG-Haus, Frankfurt am Main


MethodikVortrag, Verkostungen, praktische Anwendungsbeispiele, Erfahrungsaus-tausch, Gruppenarbeit

Besondere HinweiseGerne berücksichtigen wir Ihre firmenspezifischen Produkte für die praktischen Übungen. Vorschläge müssen spätestens vier Wochen vor Seminarbeginn vorliegen.




ReferentenDr. Eva Derndorfer, selbstständig tätige Ernährungswissenschaftlerin und Sensorikexpertin in Wien Dr. Sonja Schwarz, Leiterin der Abteilung Marketing Research und stv. Institutsleiterin bei der arotop food & environment GmbH

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Panelschulung nach DIN EN ISO 8586:2014-05 – Erste Erfahrungen aus der PraxisZum SeminarMit Ersatz der DIN EN 10961:1996-08 durch die DIN EN ISO 8586:2014-05 „Sensorische Analyse – Allgemeiner Leitfaden für die Auswahl, Schu-lung und Überprüfung ausgewählter Prüfer und Sensoriker“ ergeben sich veränderte Anforderungen an die Prüferauswahl für sensorisch-analytische Prüferpanels, an deren Schulung und deren Leistungsüberwachung. Aufgrund der Komplexität der Norm sollen im Rahmen dieses Seminars Interpretationshilfen und Anleitungen zur praktischen Umsetzung gegeben werden. Neben dem Erlernen von Methoden zur Vorauswahl von Panelis-ten werden Verfahren zur Panelschulung für die in der Praxis relevanten Fragestellungen v. a. in den Bereichen Unterschiedsprüfungen bzw. deskriptive Prüfungen vorgestellt. Sie erhalten Anleitungen, die v. a. auch in kleineren und mittelständischen Betrieben anwendbar sind, sowie Beispiele für Schulungspläne und einen Nachweis über Ihre persönliche sensorische Leistungsfähigkeit.

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus den Bereichen Qualitätssicherung/-management, Produktentwicklung, F&E sowie an Verantwortliche für Sensorik, Panelleiter und Interessierte.

Inhalt• Anforderungen zur Vorauswahl von Prüfern, praktische Ansätze zur

Panelrekrutierung• Methoden zur Panelschulung im Bereich Unterschiedsprüfungen• Methoden zur Panelschulung für v. a. deskriptive Prüfungen• Anleitungen und Beispiele für Schulungspläne in der Praxis• Überprüfung der eigenen sensorischen Leistungsfähigkeit

Wann/Wo21. Februar 2019, 10:00 Uhr bis 17:00 Uhr, DLG-Haus, Frankfurt am Main

Anmeldeschluss31. Januar 2019

MethodikVortrag, Verkostungen, praktische Anwendungsbeispiele, Erfahrungs-austausch, Gruppenarbeit

Besondere HinweiseGerne berücksichtigen wir Ihre firmen-spezifischen Produkte für die prakti-schen Übungen. Vorschläge müssen spätestens vier Wochen vor Seminar-beginn vorliegen (bei Frischeprodukten reicht uns eine verbindliche Absprache).




ReferentChristoph Sippel, seit 2013 Leiter der Strategischen Bereichsentwicklung Sensorik bei der Eurofins Analytik GmbH

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Workshop Food Fraud und die Brücke zur SensorikZum SeminarDas Thema Food Fraud – Lebensmittelverfälschung – erhält aufgrund populärer Fälle der jüngeren Vergangenheit eine verstärkte Aufmerksam-keit. Die Fälschungs- und Täuschungstechniken werden immer raffinierter und stellen die Analytik vor immer neue Herausforderungen. Trotz heutiger Hightech-Methoden der Laborwelt bleibt die Gefahr bestehen, dass ver-fälschte Produkte auf den Markt gelangen. Moderne Präventionskonzepte beleuchten diese Problematik mit einem interdisziplinären Blick, in dem sie z. B. neben der Laboranalytik auch die Lebensmittelsensorik mit einbe-ziehen. So eröffnet sich die Möglichkeit, Risiken früher zu erkennen und Verbraucher vor Irreführung oder gesundheitlichen Gefahren zu schützen. Im Seminar werden die grundlegenden Elemente eines interdisziplinären Ansatzes praxisnah geordnet. In Gruppenarbeiten werden die Techniken an fiktiven Szenarien geübt.

ZielgruppeProduzenten, Importeure, Inverkehrbringer von Lebensmitteln, Unterneh-mensleitung, QS/QM-Verantwortliche, Einkauf, Risikomanager, angren-zende Disziplinen wie Controlling und Logistik.

Inhalt• Einführung in das Thema Lebensmittelverfälschung• Nutzung der Laboranalytik und Sensorik in der Prävention • Der interdisziplinäre Ansatz: Fälschertypen verstehen, Kausalketten

aufklären und antizipieren, Datenschätze nutzen • Gruppenarbeit 1: Ableitung von Verfälschungsrisiken aus einer fiktiven

makro-ökonomischen Situation• Gruppenarbeit 2: an einem fiktiven Endprodukt in zwei getrennten

Gruppen a) Verfälschungen entwickeln („bad guys“) und b) Verfälschun-gen antizipieren und Erkennungsmethoden entwickeln („good guys“)



MethodikVorträge, Gruppenarbeit mit fiktiven aber praxisnahen Beispielen, Diskussion




ReferentAndreas Müller, freiberuflicher Berater und Analyst, Autor von Vorträgen und Fachpublikationen u. a. zum Thema Food Fraud

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Lebensmittelsensorik und Industrie 4.0Zum SeminarDie digitale Transformation der Prozesse, kurz Industrie 4.0, hat längst auch die Lebensmittelverarbeitung erreicht. Das gilt für alle Unternehmensberei-che, auch die Qualitätssicherung und Produktentwicklung. Intelligente Sys-teme sorgen für eine Vernetzung von Menschen, Produkten und Maschinen. In vielen Unternehmen ist die Datenerhebung, -auswertung und -verwal-tung humansensorischer Tests bereits EDV-unterstützt. Am Markt werden diesbezüglich verschiedene Software-Programme angeboten, allerdings ist eine weitere Vernetzung und Automatisierung des Datenmanagements in der (sensorischen) Qualitätssicherung erstrebenswert. Für ein effizientes Sensorik-Management im digitalen Umfeld sind individuelle Lösungsstrate-gien mit einem hohen praktischen Nutzen zu entwickeln. Im Rahmen des Seminars erhalten Sie wertvolle Informationen rund um die Digitalisierung der sensorischen Qualitätssicherung und der Produktentwick-lung in Ihrem Unternehmen sowie über die erweiterten Möglichkeiten durch die Vernetzung mit anderen Prozessen der Lebensmittelverarbeitung.

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an Panel- und Sensorikleiter, die ihre Fähigkeiten als Sensorik-Manager in ihrer Position verbessern und die Chancen der Digitalisierung nutzen möchten sowie an Fach- und Führungskräfte aus den Bereichen Qualitätssicherung/-management, Produktentwicklung und Marketing.

Inhalt• Bedeutung einer Digitalisierung der Sensorik im Kontext von Industrie

4.0 und Prioritäten bei der Umsetzung• Ist- und Soll-Zustand des Arbeitsalltags in der sensorischen Qualitäts-

sicherung und Produktentwicklung der Lebensmittelindustrie • Herausforderungen, Kosten, Nutzen, Vorteile, Nachteile des digitalen

Sensorik-Managements für die Lebensmittelbranche• Simulation der Digitalisierung anhand konkreter Prozesse/Aufgaben-

bereiche, klassisch (Papiereinsatz) vs. volldigitalisiert (Software)



MethodikVortrag, Fallbeispiele, Erfahrungsaus-tausch, praktische Anwendung und Gruppenarbeit




ReferentenDr. Martin Müller, gründete 2002 die Firma Service Management Partners AG in Zug (CH) Dr. Claudia Franke, Fa. SIREQUA, Beraterin, Projekt- und Interimsmana-gerin sowie Auditorin für alle Lebens-mittelstandardsRobert Lobmaier, Leiter der Business Unit SensoPLUS in Zug (CH) mit der Verantwortung für die Entwicklung und den Vertrieb der Software-Produkte

UnternehmensführungProduktbezogene

Sensorik für Profis

Produktbezogene Sensorik für Profis

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Brot & KleingebäckZum SeminarAufbauend auf Ihren bereits vorhandenen Sensorik- und Produktkennt-nissen können Sie Ihr Wissen weiter vertiefen. Sie haben die Möglichkeit, Ihre persönlichen sensorischen Fertigkeiten zu trainieren und zu überprü-fen. Sie arbeiten mit den einschlägigen sensorischen Prüfmethoden und wenden geeignete Prüftechniken an. Schwerpunkt ist die Produktbewer-tung anhand des DLG-Prüfschemas®. Im Rahmen des Seminars bereiten wir Sie auf den Qualifikationstest zum Erwerb des DLG-Sensorik-Zertifi-kats vor. Profitieren Sie von der langjährigen Erfahrung der DLG!

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus der Backwa-renbranche, die sich mit Qualitätssicherung, Produktentwicklung und der Herstellung von Brot & Kleingebäck befassen sowie Laborleiter, Fach-lehrer und Studenten der Lebensmitteltechnologie und Oecotrophologie. Auch geeignet zum Auffrischen bzw. zum Vertiefen von Kenntnissen für die Arbeit in der Beratungstätigkeit.

Inhalt• Grundlagen der Sensorik• Sensorische Übungen in Theorie und Praxis (Rangordnungsprüfung,

Erkennungsprüfung, Schwellenwerttest, Dreiecksprüfung) • Produktbewertung mit DLG-5-Punkte-Schema® • Produktspezifische Fehleransprache • Vorbereitung auf den Qualifikationstest • Qualifikationstest zum Erwerb des DLG-Sensorik-Zertifikats

Wann/Wo13. März 2019, 9:30 Uhrbis 14. März 2019, 15:00 Uhr,TUM, Wissenschaftszentrum Weihen-stephan, Freising-Weihenstephan3. Juli 2019, 9:30 Uhr bis 4. Juli 2019, 15:00 Uhr,Akademie Deutsches Bäckerhandwerk e.V., Weinheim


MethodikVortrag, Präsentation, Diskussion, sensorische Übungen in Einzel- und Gruppenarbeit


Teilnahmegebühr1.149,50 € (inkl. 7% MwSt.)

VeranstalterDLG-Akademie (März-Termin)Akademie Deutsches Bäckerhandwerk (Juli-Termin)

ReferentenDr.-Ing. Mario Jekle, Arbeitsgruppen-leiter Getreideverfahrenstechnik am Lehrstuhl für Brau- und Getränketech-nologie der TUMStefan Keller, Leiter Kundenzentrum & Bäckereitechnologie bei CSM Deutsch-land – Meistermarken Ulmer Spatz Rainer Schramm, Projektleiter SensorikSeminare in der DLG-Akademie


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Feine BackwarenZum SeminarAufbauend auf Ihren bereits vorhandenen Sensorik- und Produktkennt-nissen können Sie Ihr Wissen weiter vertiefen. Sie haben die Möglichkeit, Ihre persönlichen sensorischen Fertigkeiten zu trainieren und zu überprü-fen. Sie arbeiten mit den einschlägigen sensorischen Prüfmethoden und wenden geeignete Prüftechniken an. Schwerpunkt ist die Produktbewer-tung anhand des DLG-Prüfschemas®. Im Rahmen des Seminars bereiten wir Sie auf den Qualifikationstest zum Erwerb des DLG-Sensorik-Zertifi-kats vor. Profitieren Sie von der langjährigen Erfahrung der DLG!

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus der Backwa-renbranche, die sich mit Qualitätssicherung, Produktentwicklung und der Herstellung von Feinen Backwaren befassen sowie Laborleiter, Fachlehrer und Studenten der Lebensmitteltechnologie und Oecotrophologie. Auch geeignet zum Auffrischen bzw. zum Vertiefen von Kenntnissen für die Arbeit in der Beratungstätigkeit.


Erkennungsprüfung, Schwellenwerttest, Dreiecksprüfung) • Produktbewertung mit DLG-5-Punkte-Schema® • Update Produktkenntnisse• Produktspezifische Fehleransprache • Vorbereitung auf den Qualifikationstest • Qualifikationstest zum Erwerb des DLG-Sensorik-Zertifikats

Wann/Wo5. Juni 2019, 9:30 Uhrbis 6. Juni 2019, 16:00 Uhr,DLG-Haus, Frankfurt am Main






ReferentenMichael Hücking, BACKIDEE Consulting, freiberuflicher Referent und Berater Rainer Schramm, Projektleiter SensorikSeminare in der DLG-Akademie


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FeinkostZum SeminarAufbauend auf Ihren bereits vorhandenen Sensorik- und Produktkennt-nissen können Sie Ihr Wissen weiter vertiefen. Sie haben die Möglichkeit, Ihre persönlichen sensorischen Fertigkeiten zu trainieren und zu überprü-fen. Sie arbeiten mit den einschlägigen sensorischen Prüfmethoden und wenden geeignete Prüftechniken an. Schwerpunkt ist die Produktbewer-tung anhand des DLG-Prüfschemas®. Im Rahmen des Seminars bereiten wir Sie auf den Qualifikationstest zum Erwerb des DLG-Sensorik-Zertifi-kats vor. Profitieren Sie von der langjährigen Erfahrung der DLG!

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus der Branche, die sich mit Qualitätssicherung, Produktentwicklung und der Herstellung von Feinkost befassen sowie Laborleiter, Fachlehrer und Studenten der Lebensmitteltechnologie und Oecotrophologie. Auch geeignet zum Auffri-schen bzw. zum Vertiefen von Kenntnissen für die Arbeit in der Beratungs-tätigkeit.



Wann/WoHerbst 2019, Seminarort wird noch bekanntgegeben






ReferentenN. N.


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Fertiggerichte & TiefkühlkostZum SeminarAufbauend auf Ihren bereits vorhandenen Sensorik- und Produktkennt-nissen können Sie Ihr Wissen weiter vertiefen. Sie haben die Möglichkeit, Ihre persönlichen sensorischen Fertigkeiten zu trainieren und zu überprü-fen. Sie arbeiten mit den einschlägigen sensorischen Prüfmethoden und wenden geeignete Prüftechniken an. Schwerpunkt ist die Produktbewer-tung anhand des DLG-Prüfschemas®. Im Rahmen des Seminars bereiten wir Sie auf den Qualifikationstest zum Erwerb des DLG-Sensorik-Zertifi-kats vor. Profitieren Sie von der langjährigen Erfahrung der DLG!

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus der Branche, die sich mit Qualitätssicherung, Produktentwicklung und der Herstellung von Fertiggerichten und/oder Tiefkühlkost befassen sowie Laborleiter, Fachlehrer und Studenten der Lebensmitteltechnologie und Oecotropho-logie. Auch geeignet zum Auffrischen bzw. zum Vertiefen von Kenntnissen für die Arbeit in der Beratungstätigkeit.



Wann/WoHerbst 2019, Seminarort wird noch bekanntgegeben






ReferentenN. N.


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Fleischerzeugnisse/WurstZum SeminarAufbauend auf Ihren bereits vorhandenen Sensorik- und Produktkennt-nissen können Sie Ihr Wissen weiter vertiefen. Sie haben die Möglichkeit, Ihre persönlichen sensorischen Fertigkeiten zu trainieren und zu überprü-fen. Sie arbeiten mit den einschlägigen sensorischen Prüfmethoden und wenden geeignete Prüftechniken an. Schwerpunkt ist die Produktbewer-tung anhand des DLG-Prüfschemas®. Im Rahmen des Seminars bereiten wir Sie auf den Qualifikationstest zum Erwerb des DLG-Sensorik-Zertifi-kats vor. Profitieren Sie von der langjährigen Erfahrung der DLG!

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus der Branche, die sich mit Qualitätssicherung, Produktentwicklung und der Herstellung von Fleischerzeugnissen und Wurst befassen sowie Laborleiter, Fach-lehrer und Studenten der Lebensmitteltechnologie und Oecotrophologie. Auch geeignet zum Auffrischen bzw. zum Vertiefen von Kenntnissen für die Arbeit in der Beratungstätigkeit.



Wann/Wo9. April 2019, 9:30 Uhr bis 10. April 2019, 15:00 Uhr11. April 2019, 9:30 Uhr bis 12. April 2019, 15:00 Uhr,Max Rubner-Institut, Kulmbach

Anmeldeschluss19. März 2019 (für beide Termine)


Teilnehmerzahlmax. 25 Teilnehmer pro Termin



ReferentenDr. Siegfried Münch, staatlich geprüfter Lebensmittelchemiker und langjähriger wissenschaftlicher Mit-arbeiter am Institut für Sicherheit und Qualität bei Fleisch des Max Rubner- Instituts in KulmbachRainer Schramm, Projektleiter SensorikSeminare in der DLG-Akademie


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SüßwarenZum SeminarAufbauend auf Ihren bereits vorhandenen Sensorik- und Produktkennt-nissen können Sie Ihr Wissen weiter vertiefen. Sie haben die Möglichkeit, Ihre persönlichen sensorischen Fertigkeiten zu trainieren und zu überprü-fen. Sie arbeiten mit den einschlägigen sensorischen Prüfmethoden und wenden geeignete Prüftechniken an. Schwerpunkt ist die Produktbewer-tung anhand des DLG-Prüfschemas®. Im Rahmen des Seminars bereiten wir Sie auf den Qualifikationstest zum Erwerb des DLG-Sensorik-Zertifi-kats vor. Profitieren Sie von der langjährigen Erfahrung der DLG!

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus der Branche, die sich mit Qualitätssicherung, Produktentwicklung und der Herstellung von Süßwaren befassen sowie Laborleiter, Fachlehrer und Studenten der Lebensmitteltechnologie und Oecotrophologie. Auch geeignet zum Auffrischen bzw. zum Vertiefen von Kenntnissen für die Arbeit in der Beratungstätigkeit.


Erkennungsprüfung, Schwellenwerttest, Dreiecksprüfung) • Produktbewertung mit DLG-5-Punkte-Schema® • Update Produktkenntnisse• Produktspezifische Fehleransprache • Vorbereitung auf den Qualifikationstest • Qualifikationstest zum Erwerb des DLG-Sensorik-Zertifikats

Wann/Wo26. Juni 2019, 9:30 Uhr bis 27. Juni 2019, 15:00 Uhr, DLG-Haus, Frankfurt am Main






ReferentenMichael Hücking, BACKIDEE Consulting, freiberuflicher Referent und Berater Rainer Schramm, Projektleiter SensorikSeminare in der DLG-Akademie


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Frucht- & ErfrischungsgetränkeZum SeminarAufbauend auf Ihren bereits vorhandenen Sensorik- und Produktkennt-nissen können Sie Ihr Wissen weiter vertiefen. Sie haben die Möglichkeit, Ihre persönlichen sensorischen Fertigkeiten zu trainieren und zu überprü-fen. Sie arbeiten mit den einschlägigen sensorischen Prüfmethoden und wenden geeignete Prüftechniken an. Schwerpunkt ist die Produktbewer-tung anhand des DLG-Prüfschemas®. Im Rahmen des Seminars bereiten wir Sie auf den Qualifikationstest zum Erwerb des DLG-Sensorik-Zertifi-kats vor. Profitieren Sie von der langjährigen Erfahrung der DLG!

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus der Branche, die sich mit Qualitätssicherung, Produktentwicklung und der Herstellung von Frucht- & Erfrischungsgetränken befassen sowie Laborleiter, Fach-lehrer und Studenten der Lebensmitteltechnologie und Oecotrophologie. Auch geeignet zum Auffrischen bzw. zum Vertiefen von Kenntnissen für die Arbeit in der Beratungstätigkeit.



Wann/Wo26. Februar 2019, 9:30 Uhr bis 27. Februar 2019, 15:00 Uhr, DLG-Haus, Frankfurt am Main




Teilnahmegebühr896,- € (inkl. 7% MwSt.)


ReferentenProf. Dr. Mirjam Hey, Wissenschaft-lerin und Lehrkraft an der Hochschule GeisenheimDr. Diedrich Harms, Head of Expert Service/Food Services bei der Intertek Food Services GmbH in BremenRainer Schramm, Projektleiter SensorikSeminare in der DLG-Akademie


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Wein & SektZum SeminarAufbauend auf Ihren bereits vorhandenen Sensorik- und Produktkennt-nissen können Sie Ihr Wissen weiter vertiefen. Sie haben die Möglichkeit, Ihre persönlichen sensorischen Fertigkeiten zu trainieren und zu überprü-fen. Sie arbeiten mit den einschlägigen sensorischen Prüfmethoden und wenden geeignete Prüftechniken an. Schwerpunkt ist die Produktbewer-tung anhand des DLG-Prüfschemas®. Im Rahmen des Seminars bereiten wir Sie auf den Qualifikationstest zum Erwerb des DLG-Sensorik-Zertifi-kats vor. Profitieren Sie von der langjährigen Erfahrung der DLG!

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus der Branche, die sich mit Anbau, Ausbau, Qualitätssicherung und Vertrieb von Wein und Sekt beschäftigen sowie Fachhändler, Sommeliers, Laborleiter, Fachlehrer und Studenten der Studiengänge Weinbau/Getränketechnologie. Auch ge-eignet zum Auffrischen bzw. zum Vertiefen von Kenntnissen für die Arbeit in der Beratungstätigkeit.



Wann/Wo3. Dezember 2019, 9:30 Uhr bis 4. Dezember 2019, 16:00 Uhr, DLG-Haus, Frankfurt am Main

Anmeldeschluss12. November 2019



Teilnahmegebühr896,- € (inkl. 7% MwSt.)


ReferentenStephan Schöller, Diplom-Ingenieur mit Schwerpunkt Weinbau und Öno-logie, Inhaber der Schöller Wein & Analytik, BodenheimAnika Schramm, Bachelor of Science Getränketechnologie mit Schwerpunkt Önologie und Sensorik. Projektleiterin in der DLG TestService GmbH

Qualitätsmanagement


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IFS Global Markets FoodZum SeminarSeit März 2014 ist der Standard IFS Global Markets Food veröffentlicht und nimmt mehr und mehr an Bedeutung zu. Es handelt sich dabei um die „abgespeckte“ Version des IFS Food, die insbesondere kleinen Unterneh-men und solchen mit einem noch wenig entwickelten Qualitätsmanage-mentsystem den Einstieg in die Zertifizierung erleichtern soll. Sie sind in Ihrem Betrieb verantwortlich für die Einführung eines Le-bensmittel-Sicherheitssystems nach IFS? Dann lassen Sie sich in einem praxisnahen Workshop darüber informieren, welche Möglichkeiten es für den Einstieg in die IFS-Zertifizierung gibt.

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus den Bereichen Qualitätssicherung/-management, Produktion, Marketing und Vertrieb. Besonders geeignet auch für berufliche Quer- und Neueinsteiger.

Inhalt• Basisinformationen zum IFS und zur Zertifizierung• Anforderungen des Global Markets Food (Grundstufe + Mittelstufe)• Gute Herstellpraxis GHP (Grundstufe + Mittelstufe)• Beherrschung von Lebensmittelgefahren



MethodikVortrag, Erfahrungsaustausch, Diskussionsrunde




ReferentUte Wedding, Geschäftsführende Ge-sellschafterin der readL.media GmbH, Borken. Auditorin für Lebensmittel-sicherheitssysteme


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HACCP in der LebensmittelherstellungZum SeminarIm Rahmen des Seminars lernen Sie das international anerkannte HACCP-Konzept kennen, das Ihnen als Teil des Risikomanagements ermöglicht, potentielle Gefahren entlang des gesamten Produktionspro-zesses zu erkennen, zu beseitigen und zu beherrschen. Durch die zahlrei-chen praktischen Anwendungsbeispiele und den Erfahrungsaustausch mit Berufskollegen bringen Sie sich auf den aktuellen Stand und entwickeln Lösungsansätze, um die HACCP-Grundsätze in Ihrem Betrieb umzuset-zen und kontinuierlich zu verifizieren.


Inhalt• Aktuelle gesetzliche Anforderungen• Implementierung eines HACCP-Konzeptes• Methoden der Gefahrenanalyse, Erkennen und Beherrschen von Risiken• Festlegung von kritischen Kontrollpunkten (CCP’s)• Bearbeitung eigener Fallbeispiele

Wann/Wo13. Mai 2019, 10:00 Uhr bis 17:00 Uhr 11. September 2019 (bei Bedarf), 10:00 Uhr bis 17:00 Uhr, DLG-Haus, Frankfurt am Main








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FSSC 22000Zum SeminarDer FSSC 22000 wird von vielen Unternehmen mittlerweile als gute Alter-native oder Ergänzung zu Standards wie IFS oder BRC gesehen. Die stei-gende Anzahl an Zertifizierungen belegt, dass seine Akzeptanz zunimmt. Sie spielen mit dem Gedanken, Ihr System nach FSSC 22000 zertifizie-ren zu lassen und möchten sich über den Standard mit seinen Vor- und Nachteilen informieren? Oder haben Sie eine Einführung bereits beschlos-sen bzw. umgesetzt? In jedem Fall erhalten Sie im Rahmen des Seminars alle Informationen rund um Einführung, Bewertung und Zertifizierung des FSSC 22000 in seiner aktuellen Version 4.1 (Stand Juli 2017, auditiert ab 1.1.2018).


Inhalt• Basisinformationen zum FSSC 22000 und zur Zertifizierung• Aktuelle Anforderungen des FSSC 22000 (Version 4.1)• Zusammenhang zwischen der ISO 22000 und dem FSSC 22000• HACCP-System und Gute Hygienepraxis (GHP)• Beherrschung von Lebensmittelgefahren• Vergleich mit anderen Standards









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Mikrobiologie in der LebensmittelherstellungZum SeminarMikroorganismen können im Zusammenhang mit Lebensmitteln als nützlich oder als schädlich angesehen werden. Schädlich sind sie, wenn sie Lebensmittel verderben oder wenn pathogene Mikroorganismen durch Lebensmittel übertragen werden. Das Seminar gibt Ihnen die Möglichkeit, Grundlagen der Mikrobiologie zu erwerben und Ihr Wissen für die Praxis aufzufrischen. Sie lernen Kriterien der Lebensmittelsicherheit und der Prozesshygiene kennen und Risiken rechtzeitig zu identifizieren, richtig zu beurteilen und im Vorfeld zu vermeiden. Das Seminar verschafft Ihnen ei-nen Überblick über aktuelle Analyse- und Schnellmethoden, die Sie dabei unterstützen, Produktsicherheit in Ihrem Unternehmen zu gewährleisten.

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus den Bereichen Qualitätssicherung/-management und Produktion. Besonders geeignet auch für berufliche Quer- und Neueinsteiger.

Inhalt• Anforderungen in den Lebensmittelstandards und aktuelle Gesetzeslage• Grundlagen der Mikrobiologie• Durchführung von Hygienekontrollen im Betrieb• Kennenlernen von aktuellen Analyse- und Schnellmethoden• Einblicke in die Arbeit anhand des HACCP-Konzeptes• Entwickeln von Methoden für das betriebseigene Hygienemanagement







ReferentenUte Wedding, Geschäftsführende Ge-sellschafterin der readL.media GmbH, Borken. Auditorin für Lebensmittelsi-cherheitssysteme Dr. Burkhard Schütze, seit 2006 Laborleiter für den akkreditierten Bereich Lebensmittelanalytik mit dem Schwerpunkt Mikrobiologie der Lebensmittel


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Fremdkörpermanagement in der LebensmittelindustrieZum SeminarEin großes Risiko bei der Herstellung von Lebensmitteln ist die Verunreini-gung mit Fremdkörpern und die dadurch resultierende Verletzungsgefahr für den Verbraucher. Im Rahmen des Seminars vermitteln wir Ihnen die aktuellsten Grundlagen und Anforderungen zum Thema Fremdkörperma-nagement, z. B. die Inhalte des IFS Fremdkörperleitfadens. Sie erlernen Gefahren durch Fremdmaterialien zu erkennen und zu beurteilen und op-timale Präventionsmaßnahmen anzuwenden. Sie sprechen mit Experten über Detektionsmöglichkeiten und tauschen sich mit Berufskollegen über Erfahrungen und branchenspezifische Schwerpunkte von Fremdkörpervor-kommen aus.


Inhalt• Herkunft der Fremdkörper und Identifikation von Ursachen• Aktuelle Anforderungen in den Standards (IFS/BRC, ISO 22000/FSSC)• Vermeidung von Fremdkörpern (Herstellung, Anlagengestaltung und

Wartung, Lagerung und Transport von Lebensmitteln)• Fremdkörperdetektionsverfahren (mechanisch/elektronisch)







ReferentenUte Wedding, Geschäftsführende Ge-sellschafterin der readL.media GmbH, Borken. Auditorin für Lebensmittel-sicherheitssysteme Dirk Käseberg, Studium der Elektro-technik, aktuell als Gesamtvertriebs-leiter bei Mettler Toledo tätig


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Food FraudZum SeminarSchon lange gibt es den Begriff des Lebensmittelbetrugs, heute Food Fraud genannt. Doch er rückt durch Skandale wie beispielsweise der Pferdefleischskandal 2013 immer mehr in den Fokus. Amtliche Behörden zählen das Thema mittlerweile zum festen Bestandteil aller Lebensmittelsi-cherheitssysteme. Standards wie IFS, BRC und FSSC 22000 fordern auch hierzu eine Gefahrenanalyse und die Umsetzung gezielter Präventions-maßnahmen. Im Rahmen des Seminars erfahren Sie, welche Schutz- und Kontroll-maßnahmen in der Lebensmittelindustrie Anwendung finden und in Ihrem Unternehmen umgesetzt werden können. Darüber hinaus lernen Sie pra-xisnahe Möglichkeiten kennen, eine sogenannte Verwundbarkeitsanalyse durchzuführen und einen Plan zur Verminderung von Lebensmittelbetrug zu entwickeln.

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus den Bereichen Qualitätssicherung/-management, Produktion und Einkauf. Besonders geeignet auch für berufliche Quer- und Neueinsteiger.

Inhalt• Aktuelle gesetzliche Anforderungen zu Food Fraud• Risiken am Markt• Anforderungen zu Food Fraud in den Standards• Methoden der Verwundbarkeitsanalyse und Durchführung• Plan zur Verminderung des Lebensmittelbetrugs

Wann/Wo26. September 2019, 10:00 Uhr bis 17:00 Uhr, DLG-Haus, Frankfurt am Main






ReferentAndreas Müller, freiberuflicher Berater und Analyst, Autor von Vorträgen und Fachpublikationen u. a. zum Thema Food Fraud


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IFS Food – Version 7Zum SeminarNachdem im November 2017 zunächst eine „Zwischenversion“ 6.1 des IFS Food herausgegeben wurde, hat der IFS angekündigt, Ende 2018 eine vollständig überarbeitete Version 7 des Standards herauszubringen. Es ist zu erwarten, dass diese Version bis spätestens Ende Juni 2019 von den zu zertifizierenden Betrieben umgesetzt sein muss. Der IFS Food dient der Auditierung eines etablierten Qualitätsmanage-mentsystems in Unternehmen, die Lebensmittel verarbeiten und lose Le-bensmittel verpacken. Die Umsetzung des Standards unterstützt Betriebe dabei, Produktsicherheit und -qualität kontinuierlich zu gewährleisten. Im Rahmen des Seminars erhalten Sie einen Überblick über die Neue-rungen in der Version 7 des IFS Food. Durch die zahlreichen praktischen Anwendungsbeispiele und den Erfahrungsaustausch mit Berufskollegen bringen Sie sich auf den aktuellen Stand und entwickeln individuelle Um-setzungsmöglichkeiten der Forderungen des Standards.

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus den Bereichen Qualitätssicherung/-management, Produktion, Marketing und Vertrieb mit bereits vorhandenen Kenntnissen zum IFS früherer Versionen.

InhaltNeuerungen in der aktuellen Version 7 des IFS Food, z. B.• Fokussierung auf Produktionsprozesse• Neue Zertifizierungsregeln• Food Fraud• Anforderungen an Einkauf, Beschaffung• Neue Anforderungen an Verpackung und Etikettierung

Wann/Wo19. Februar 2019, 10:00 Uhr bis 17:00 Uhr 4. Juni 2019 (bei Bedarf), 10:00 Uhr bis 17:00 Uhr, DLG-Haus, Frankfurt am Main


MethodikVortrag, Erfahrungsaustausch, Diskussionsrunde, Gruppenarbeit




ReferentenUte Wedding, Geschäftsführende Ge-sellschafterin der readL.media GmbH, Borken. Auditorin für Lebensmittelsi-cherheitssysteme

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Lebensmittelrecht

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Wann/Wo25. September 2019 , 10:00 Uhr bis 17:00 Uhr, DLG-Haus, Frankfurt am Main


MethodikVortrag, praktische Anwendungs-beispiele, Erfahrungsaustausch, Diskussionsrunde




ReferentNils Wolfgang Bings, LL.M. IP (GWU), Rechtsanwalt und Partner der Kanzlei DWF Germany. Er berät und vertritt Unternehmen der Lebensmittel- und Konsumgüterbranche

Die Gefahr der Irreführung – Lebensmittel richtig bewerbenZum SeminarIm Rahmen des Seminars erhalten Sie einen Überblick über die Möglich-keiten bei der Bewerbung von Lebensmitteln, über die Gefahren der Irre-führung der Verbraucher und über spezifische Werbeverbote. Es werden die Grundlagen zur Health-Claims-Verordnung sowie zu nährwert- und gesundheitsbezogenen Angaben vermittelt und vertieft. Durch zahlreiche Anwendungsbeispiele auf Basis der Beanstandungspraxis und der neus-ten Rechtsprechung bekommen Sie ein Gefühl für die richtige Auslobung dieser Angaben und entwickeln rechtskonforme Lösungen.

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte der gesamten Le-bensmittelindustrie, im Speziellen aus den Bereichen Qualitätssicherung/ -management, Produktentwicklung, Marketing und Lebensmittelrecht. Besonders geeignet auch für berufliche Quer- und Neueinsteiger.

Inhalt• Wettbewerbsrechtliche Aspekte für die Lebensmittelbranche• Spezifisches Werberecht mit Fokus auf die Gefahr der Irreführung• Clean Labelling und „Frei von“-Produkte• Zulässige Verwendung von Herkunftsangaben • Grundlagen der Health-Claims VO und Bewertung von Auslobungen• Auslobungen von Natürlichkeit und Geschmacksrichtungen• Aktuelle Rechtsprechung und behördliche Beanstandungspraxis

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Jedes Lebensmittel tickt anders – Rechtliche Besonderheiten für spezielle LebensmittelkategorienZum SeminarDas Lebensmittelangebot wird immer vielfältiger und umfangreicher auf der Welt. Umso schwieriger wird es, alle rechtlichen Besonderheiten bei der Kennzeichnung und Bewerbung dieser Produkte im Überblick zu behalten. Das Seminar geht insbesondere auf spezielle Lebensmittel-kategorien wie Novel Food, Veggie Food und Bio ein und zeigt rechtliche Gemeinsamkeiten und Unterschiede auf. Sie erarbeiten einen Praxisleit-faden für Ihre tägliche Arbeit, der Ihnen dabei hilft, einen kühlen Kopf zu bewahren.


Inhalt• Rechtliche Grundlagen für die Lebensmittelbranche• Kennzeichnungsvorgaben und Bewerbungsmöglichkeiten für alkoho-

lische (Misch-)Getränke, Convenience Food, Tiefkühlkost, Back- und Süßwaren etc.

• Rechtskonforme Vermarktung von vegetarischen und veganen Ersatzprodukten

• Neues für Bio-Produkte• Einordnung und Umgang mit der Novel Food-Verordnung• Aktuelle Rechtsprechung und behördliche Beanstandungspraxis

Lebensmittelrecht[NEU!][NEU!]

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Richtig deklarieren – Grundlagen der LebensmittelkennzeichnungZum SeminarIm Rahmen des Seminars erhalten Sie einen Überblick über die aktuellen gesetzlichen Vorgaben zur Pflichtkennzeichnung bei der Etikettierung von Lebensmitteln sowie deren Umsetzung in der betrieblichen Praxis. Hierbei wird der richtige Umgang damit auf Basis der Beanstandungspraxis und der Rechtsprechung zur LMIV anhand zahlreicher Anwendungsbeispiele vermittelt. Sie werden auf besondere Kennzeichnungsanforderungen hin-gewiesen und erstellen ein gesetzeskonformes Musteretikett als Vorlage für Ihre praktische Arbeit.


Inhalt• Verpflichtende Kennzeichnungsvorgaben der LMIV im Überblick• Pflichtkennzeichnungselemente im Einzelnen• Zutatenverzeichnis mit Allergenkennzeichnung• QUID-Kennzeichnung • Vorgaben der Nährwertdeklaration und Umsetzungsprobleme• Neues zur Herkunftskennzeichnung• Aktuelle Auslegungsfragen und behördliche Beanstandungspraxis

Lebensmittelrecht [NEU!]

[NEU!]Lebensmitteltechnologie und Verpackung

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Lebensmitteltechnologie und Verpackung

Basiswissen Lebensmittelindustrie 4.0Zum SeminarIndustrie 4.0 ist ein Schlagwort, das auch die Lebensmittelbranche immer stärker beschäftigt. Der Begriff steht für eine ganze Reihe innovativer Verfahren und Entwicklungen, die neue Technologien mit industriellen Standards der Fertigungsindustrie verbinden, um einen immer dynami-scher werdenden Markt zu bedienen. Im Rahmen des Seminars erhalten Sie einen Überblick über die grundle-genden Anforderungen und Prioritäten bei der Umsetzung von Industrie 4.0. Hierbei erarbeiten wir gemeinsam mit Ihnen den IST- und SOLL- Zustand Ihres heutigen bzw. zukünftigen Arbeitsalltags in der Lebens-mittelbranche. Auf dieser Basis werden die Herausforderungen, Kosten und Nutzen, Vorteile und Nachteile der Digitalisierungsprozesse anhand zahlreicher Anwendungsbeispiele vermittelt.

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte der gesamten Lebensmittelindustrie, im Speziellen aus den Bereichen Produktion und Technik, Qualitätssicherung/-management.

Inhalt• Bedeutung von Industrie 4.0 und Prioritäten bei der Umsetzung• Ist- und Soll-Zustand des Arbeitsalltags in der Lebensmittelindustrie• Herausforderungen, Kosten, Nutzen, Vorteile, Nachteile für die Lebens-

mittelbranche

Wann/Wo27. Februar 2019, 10:00 Uhr bis 17:00 Uhr, 22. Oktober 2019 (bei Bedarf), DLG-Haus, Frankfurt am Main






ReferentHans-Jürgen Kopp, Senior Consultant im Bereich Manufacturing Processes bei der Felten Group, Geschäftsführer der pimacon GmbH

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Transparenz- und Effizienzsteigerung durch Industrie 4.0Zum SeminarIm Rahmen dieses interaktiven Seminars erfahren Sie anhand konkreter Anwendungsbeispiele aus dem Bereich Produktion, welchen Nutzen und welche Wettbewerbsvorteile Industrie 4.0 für Ihr Unternehmen bietet.Wir betrachten mit Ihnen einzelne Produktionsprozesse en détail und bewerten diese durch verschiedene Kennzahlen. Am Beispiel der Ge-samtanlageneffektivität (OEE) lernen Sie die Vorteile der Digitalisierung insbesondere im Hinblick auf die Transparenz- und Effizienzsteigerung von Prozessen kennen. Darüber hinaus geben wir Ihnen unterschiedliche Methoden zur kontinuierlichen Verbesserung auf dem Shopfloor an die Hand.

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte der gesamten Lebensmittelindustrie, im Speziellen aus den Bereichen Produktion und Technik, Qualitätssicherung/-management

Inhalt• Detaillierte Betrachtung einzelner Produktionsprozessschritte• Herleiten von handlungsleitenden Kennzahlen• OEE – Definition, klassische und digitale Ermittlung• Methoden der kontinuierlichen Verbesserung auf dem Shopfloor

(Anwendung unterschiedlicher Tools)








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Lebensmittelindustrie 4.0 live erlebenZum SeminarIn diesem Workshop arbeiten Sie eigenständig die Unterschiede zwischen einem klassisch („Papier“) und mittels MES-Software geführten Produk-tionsablaufs heraus. Zu diesem Zweck simulieren Sie die Herstellung eines Lebensmittels, von der Annahme des Auftrags bis zum Labeln des fertigen Produktes. Anschließend werden Kosten und Nutzen, Vorteile und Nachteile gegenübergestellt und Ihnen aufgezeigt, welche Möglichkeiten Industrie 4.0 heute schon bietet.

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte der Lebens-mittelindustrie, im Speziellen aus den Bereichen Produktion, Technik und Qualitätssicherung/-management.

Inhalt• Simulation der Digitalisierung anhand eines konkreten Produktions-

prozesses, klassisch (Papiereinsatz) vs. volldigitalisiert (MES-Software)• Bewertung von Kosten und Nutzen, Vorteilen und Nachteilen



MethodikWorkshop, praktische Anwendungs-beispiele, Erfahrungsaustausch, Diskussionsrunde





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Basiswissen „Modellgestützte Entscheidungsoptimierung“Zum SeminarAls Mitarbeiter der Produktion und der Qualitätssicherung treffen Sie täglich Entscheidungen, um notwendige Maßnahmen zur Qualitäts- und Produktivitätssteigerung einzuleiten. Zu deren Absicherung können Metho-den der Entscheidungsoptimierung angewandt und so mögliche rechtliche und finanzielle Folgen von Fehlentscheidungen vermieden werden. Aber welche über die bekannte Nutzwertanalyse oder FMEA hinausgehenden Verfahren gibt es? Im Rahmen des Seminars erhalten Sie einen Einblick in die Grundlagen verschiedener entscheidungsanalytischer Methoden sowie in die rechner-unterstützte Anwendung. Die erworbenen Kenntnisse unter Verwendung von Standardsoftware (Excel) können später im eigenen Unternehmen ohne zusätzliche Investi tionen angewandt werden.

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte der Lebensmittel-industrie, im Speziellen aus den Bereichen Produktion, Technik und Qualitätssicherung/-management.

Inhalt• Grundlagen der Entscheidungsfindung• Methoden des Operations-Research, v. a. lineare Optimierung• Aufstellen von Modellen („Solver“, Microsoft Excel)• Multikriterielle Entscheidungsanalyse (MCDA)


Anmeldeschluss22. August 2019

MethodikVortrag, praktische Anwendungsbei-spiele und eigenständiges Arbeiten unter Anleitung, Erfahrungsaustausch, Diskussionsrunde




Besondere HinweiseIm Rahmen des Seminars werden Übungen unter Verwendung von Standardsoftware (Excel 2010, Excel 2013) am eigenen Laptop durchgeführt. Bitte sorgen Sie am Veranstal-tungstag dafür, dass Ihnen ein entsprechend ausgestattetes Gerät zur Verfügung steht. Über die Vorgehensweise zur Installation bzw. Inbetriebnahme des „Solver“ Add-Ins informieren wir Sie vorab in einem separaten Schreiben. Gerne nehmen wir Vorschläge zur Bearbeitung eigener Problemstellungen bzw. andere Fallbeispiele auf. Diese müssen bis 3 Wochen vor Seminarbeginn eingereicht werden.

ReferentProf. Dr.-Ing. Holger Hütte, Geschäftsführer der Neopera Business Consulting GmbH, Professor für Produktions management an der Hoch-schule Weserbergland (HSW)

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Grundlagen und Anwendung von Data Mining in Produktion und QMZum SeminarDurch die zunehmende Prozessautomatisierung in der Lebensmittelpro-duktion und den verstärkten Einsatz von Sensoren als Entwicklung von Industrie 4.0 fallen in immer kürzeren Zeitabschnitten immer umfangrei-chere Datenmengen an. Data Mining gilt als geeignete Methode, neue Zusammenhänge bei Datenbeständen aufzudecken und Abhängigkeiten zu identifizieren. Gewonnene Informationen dienen als Entscheidungsba-sis für Prozessoptimierungen und damit der Qualitätssteigerung. Im Rahmen des Seminars vermitteln wir Ihnen Data Mining-Grundlagen und zeigen Ihnen alle Schritte für den Aufbau einer Data Mining-Lösung. Anhand von praktischen Anwendungsbeispielen lernen Sie, erste Ana-lysen ohne Investitionskosten mithilfe von Standardsoftware im eigenen Unternehmen durchzuführen.

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte der gesamten Le-bensmittelindustrie, im Speziellen aus den Bereichen Produktion und Tech-nik, Qualitätssicherung/-management, die sich mit der Aufgabe beschäftigen möchten, neue Erkenntnisse auf der Basis von Daten zu generieren.

Inhalt• Was ist Data Mining? Einblick in Data Mining-Verfahren, Zuordnung der

Aufgabenstellungen zu den Data Mining-Algorithmen• Einführung in Data Mining mit Open-Source-Tool (Rapidminer Studio)• Data Mining-Prozess: Datenvorbereitung, Datenmodellierung, Data

Mining-Modellverwaltung, Modellverwendung, Interpretation der Daten• Anwendungsbeispiele: Fallstudie I – Segmentierung, Fallstudie II –

Prognose

Wann/Wo23. Oktober 2019, 10:00 Uhr bis 17:00 Uhr, DLG-Haus, Frankfurt am Main

Anmeldeschluss2. Oktober 2019

MethodikVortrag, praktische Anwendungsbei-spiele und eigenständiges Arbeiten unter Anleitung, Erfahrungsaustausch, Diskussionsrunde




Besondere HinweiseIm Rahmen des Seminars werden Übungen unter Verwendung von Open-Source-Standardsoftware am eigenen Laptop durchgeführt. Über die Vorgehensweise zur Software-Installa-tion bzw. Inbetriebnahme informieren wir Sie vorab in einem separaten Schreiben.

ReferentProf. Dr.-Ing. Holger Hütte, Geschäftsführer der Neopera Business Consulting GmbH, Professor für Produktions management an der Hoch-schule Weserbergland (HSW)

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Verpacken von Fleisch- und WurstwarenZum SeminarDie Möglichkeiten, Fleisch- und Wurstwaren zu verpacken, sind vielfältig. Sowohl aktive Verpackungen, die feuchtregulierend oder antimikrobiell wirksam sind, als auch nachhaltige Verpackungskonzepte werden in der Praxis ein- bzw. umgesetzt. Aber welche Packstoffe und -verfahren sind für mein Produkt geeignet bzw. zugelassen? Und wie kann ich die Sicher-heit der Verpackung prüfen? Im Fokus des Seminars steht das richtige Verpacken von Fleisch- und Wurstwaren, um den hohen Ansprüchen an Qualität, Sicherheit und Ver-braucherfreundlichkeit gerecht werden zu können.

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an alle, die sich aktuell oder in Zukunft mit Verpackungen für Fleisch- und Wurstwaren beschäftigen. Es eignet sich für Praktiker und Spezialisten aus den Bereichen Qualitätssicherung/ -management und Produktion sowie Mitarbeiter aus der Überwachung, die sich mit Lebensmittelverpackungen befassen.

Inhalt• Grundlagen der Packstoffe und Packmittel• Praxisrelevante Verpackungsprüfung• Verpackungskonzepte für Fleisch- und Wurstwaren• Nachhaltige Verpackungskonzepte• Aktuelles aus der Forschung – Wie könnte zukünftig verpackt werden?







ReferentProf. Dr. Markus Schmid, promovierte am Lehrstuhl für Lebensmittelver-packungstechnik der Technischen Universität München. Seit März 2018 ist er Professor an der Hochschule Albstadt-Sigmaringen

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Verpacken von Obst und Gemüse – Was muss eine moderne Verpackung leisten?Zum SeminarDas Verpacken von frischem Obst und Gemüse ist eine Herausforderung für die Verpackungstechnik: Die oft leicht verderblichen Produkte sollen – ihren individuellen Anforderungen entsprechend – bestmöglich geschützt den Verbraucher erreichen. Ausgehend von den Produktanforderungen wird in diesem praxisnahen Seminar erarbeitet, welche Möglichkeiten die Verpackungstechnik bietet, um frisches Obst und Gemüse haltbar und sicher zu verpacken. Die Referenten gehen u. a. auf folgende Themen ein: Eigenschaften und Auswahl der Packstoffe, Nachhaltigkeit von Verpackun-gen, Einsatz von Technologien wie Schutzbegasung, Perforation, aktive Verpackungen.

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an alle, die sich aktuell oder in Zukunft mit Verpa-ckungen für Obst und Gemüse beschäftigen. Es eignet sich für Praktiker und Spezialisten aus den Bereichen Produktion, Qualitätsmanagement, Qualitätssicherung sowie Mitarbeiter aus der Überwachung, die sich mit Lebensmittelverpackungen befassen.

Inhalt• Marktüberblick: Lebensmittelverpackungsmarkt, Obst- und Gemüsever-

packungen• Anforderungen an Verpackungen für Obst und Gemüse• Grundlagen der Packstoffe und Packmittel• Praxisrelevante Verpackungsprüfung/Spezifikation• Verpackungskonzepte für Obst und Gemüse inkl. aktive Verpackungen• Obst und Gemüseverpackungen richtig auslegen• Workshop/Fallstudien – Erarbeitung des idealen Verpackungskonzeptes

für Ihr Obst- und Gemüseprodukt (Wunschbeispiele der Teilnehmer werden verwendet)



MethodikVorträge, Erfahrungsaustausch, Work-shop (gerne mit Wunschthemen der Teilnehmer), Diskussionsrunde




ReferentenProf. Dr. Markus Schmid, promovierte am Lehrstuhl für Lebensmittelver-packungstechnik der Technischen Universität München. Seit März 2018 ist er Professor an der Hochschule Albstadt-SigmaringenDipl.-Ing. Astrid Pant, seit 2010 Wissenschaftliche Mitarbeiterin in der Abteilung Materialentwicklung des Fraunhofer-Instituts für Verfahrenstech-nik und Verpackung (IVV) in Freising

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Lebensmittelverpackungen – innovativ, nachhaltig, recyclebarZum SeminarDas Angebot an verpackten Lebensmitteln im Handel wird immer vielfäl-tiger. Auch Verpackungen müssen dadurch immer innovativer werden. Sie sollen etablierte und neuartige Lebensmittel sicher verpacken, optisch überzeugen und zugleich nachhaltig und recyclebar sein. Für diese Herausforderungen liefert die Verpackungsindustrie zahlreiche Lösungen. Das Seminar führt in die Grundlagen der Lebensmittelverpackungstech-nik ein und gibt einen Überblick über praxistaugliche Möglichkeiten. In praktischen Übungen erarbeiten Sie konkrete Lösungen für Ihre Produkte. Im Fokus des Seminars steht das richtige Verpacken von sensiblen Le-bensmitteln, um auch den hohen Ansprüchen an Qualität, Sicherheit und Verbraucherfreundlichkeit gerecht werden zu können.

ZielgruppeDas Seminar richtet sich an alle, die sich aktuell oder in Zukunft mit Verpackungen für sensible Lebensmittel beschäftigen. Es eignet sich für Praktiker und Spezialisten aus den Bereichen Produktion, Qualitätsma-nagement, Qualitätssicherung sowie Mitarbeiter aus der Überwachung, die sich mit Lebensmittelverpackungen befassen.

Inhalt• Lebensmittelverpackungsmarkt• Anforderungen an Verpackungen für sensible Lebensmittel• Grundlagen der Packstoffe und Packmittel• Praxisrelevante Verpackungsprüfung• Verpackungskonzepte für sensible Lebensmittel (z. B. Wurst, Fleisch,

Fisch, Käse, Salate)• Nachhaltige Verpackungskonzepte• Workshop – Erarbeitung des idealen Verpackungskonzeptes für Ihr

Lebensmittel (Wunschbeispiele der Teilnehmer werden verwendet)


Anmeldeschluss20. August 2019

MethodikVorträge, Erfahrungsaustausch, Work-shop (gerne mit Wunschthemen der Teilnehmer), Diskussionsrunde




ReferentProf. Dr. Markus Schmid, promovierte am Lehrstuhl für Lebensmittelver-packungstechnik der Technischen Universität München. Seit März 2018 ist er Professor an der Hochschule Albstadt-Sigmaringen

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Business Guide Lebensmittelindustrie 4.0 – für Geschäftsführer und Mitglieder der GeschäftsführungZum SeminarIndustrie 4.0 ist ein Schlagwort, das auch die Lebensmittelbranche immer stärker beschäftigt. Der Begriff steht für eine ganze Reihe innovativer Verfahren und Entwicklungen, die neue Technologien mit industriellen Standards der Fertigungsindustrie verbinden, um einen immer dynami-scher werdenden Markt zu bedienen. Im Rahmen des Seminars erhalten Sie einen Überblick über die grundle-genden Anforderungen und Prioritäten bei der Umsetzung von Industrie 4.0. Pragmatische Ansätze sollen Sie überzeugen, die Digitalisierung kurzfristig einzuführen. Das Ziel, den Produktionsstandort agiler, effizienter und produktiver zu machen, steht dabei im Vordergrund. Auf dieser Basis werden die Herausforderungen, Kosten und Nutzen, Vorteile und Nachteile der Digitalisierungsprozesse anhand zahlreicher Anwendungsbeispiele vermittelt.

ZielgruppeGeschäftsführung und Management aus der Lebensmittelindustrie.

Inhalt• Herausforderungen der Lebensmittelbranche• Einfluss der Digitalisierung auf den Arbeitsalltag• Steuern der Produktionsprozesse mit Kennzahlen• Nutzen und Vorteile der Digitalisierung• Voraussetzungen zur Einführung der Digitalisierung








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Inhouse-Schulungen

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Inhouse-Schulungen

Maßgeschneidert für Ihr Unternehmen!In enger Abstimmung mit Ihnen entwickeln wir genau das Seminarpro-gramm, das Sie für die Schulung Ihrer Mitarbeiter benötigen. Thematisch decken wir die Felder Sensorik, Lebensmittelrecht, Qualitätsmanagement und Lebensmitteltechnologie ab. Jedes in der Broschüre beschriebene Seminar kann in gleicher oder ähnlicher Art auch als Inhouse-Seminar durchgeführt werden. Ausnahme sind die Seminare mit Qualifikationstest zum DLG-Sensorik-Zertifikat. Für weitere Themenbereiche sprechen Sie uns gerne an!

Unsere Referenten sind hochqualifizierte Fachleute aus dem DLG-Netz-werk. Sie verfügen über fundierte Kenntnisse zum jeweiligen Seminarthe-ma. Die Seminare können ein- oder mehrtägig sein, weltweit organisiert und in verschiedenen Sprachen abgehalten werden (Simultanübersetzung möglich). Wir kommen gerne zu Ihnen oder bieten das DLG-Sensorikzent-rum in Frankfurt am Main als Seminarort an.

Unsere Kompetenzfelder

SensorikGrundlagensensorikProduktbezogene SensorikMethodentraining für die tägliche PraxisWording zur LebensmittelbeurteilungSensorik für ProfisLebensmittelrechtLebensmittelinformationsverordnung (LMIV)Deutsches und Europäisches LebensmittelrechtGesetzesneuerungen und -änderungenQualitätsmanagementFremdkörpermanagementLebensmittelhygieneHACCPIFSFood FraudLebensmitteltechnologieIndustrie 4.0Data Mining in Produktion und QMu.v.m.

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Methodik

Wir konzipieren die Seminare auch methodisch nach Ihren Wünschen, damit das Seminar genau auf Ihre Problemstellung zugeschnitten ist. Je nach Seminar kann dies eine Mischung aus Präsentationen, sensorischen Übungen, Gruppenarbeit, Erfahrungsaustausch und Diskussion sein.

Die Angebote rund um das Thema Sensorik sind immer durch praktisches Training geprägt. So können Ihre Mitarbeiter Gelerntes sofort anwenden und dadurch optimal vertiefen.

Referenzen

• Aachener Printen- und Schokoladenfabrik Henry Lambertz GmbH & Co. KG, Aachen

• Allfein Feinkost GmbH & Co. KG, Lohne• Apostel Griechische Spezialitäten GmbH, Garbsen• Appel Feinkost GmbH & Co. KG, Cuxhaven• Backstube Wünsche GmbH, Gaimersheim• Buss Fertiggerichte, Ottersberg• Carl Fr. Scheer GmbH & Co. KG, Willstätt• GELITA AG, Eberbach• H. Pickerd GmbH & Co. KG, Burgwedel• HOCHDORF Swiss Nutrition AG, CH-Hochdorf• Marbacher Ölmühle GmbH, Marbach• NATURATA S.A., L-Munsbach• Pfahnl Backmittel GmbH, A-Pregarten• Vinissima Frauen & Wein e.V., Geisenheim

Inhouse-Schulungen

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Organisatorische Hinweise

Organisatorische Hinweise zu den Veranstaltungen der DLG-AkademieSeminargebührDie Seminargebühr umfasst die Seminarveranstaltung, die Semi-narunterlagen, das DLG-Teilnahmezertifikat sowie die Verpflegung während des Seminars inkl. Mittagessen und Getränke. Sonstige Verpflegungskosten (z. B. Abendessen) und Übernachtungskos-ten sind, sofern nicht anders vermerkt, hierin nicht enthalten und werden von den Teilnehmern selbst getragen.

AnmeldungIhre Anmeldung senden Sie bitte per E-Mail, Fax oder Online- Formular an die DLG-Akademie. Da die Teilnehmerzahl der Seminare begrenzt ist, werden die Anmeldungen in der Reihenfol-ge des Eingangs berücksichtigt. Anmeldeschluss ist drei Wochen vor Seminarbeginn. Sollte das Seminar ausgebucht sein, werden Sie umgehend benachrichtigt. Die Teilnahmebestätigung inkl. Programm, Veranstaltungsort, Anfahrtsskizze und Rechnung geht Ihnen per Post zu. Die Veranstaltungsteilnahme setzt Rech-nungsausgleich voraus.

ZimmerreservierungMit der Anmeldebestätigung erhalten Sie von uns einen entspre-chenden Hotelhinweis zur eigenen Reservierung. Bitte reservieren Sie Ihr Zimmer frühzeitig. Die Hotelkosten für Übernachtung/Früh-stück werden von den Teilnehmern getragen.

Besondere Hinweise zu Veranstaltungen mit TeilnahmevoraussetzungenBitte beachten Sie, dass für einige Veranstaltungen der DLG-Aka-demie besondere Vorkenntnisse erforderlich sind und/oder Zulas-sungsbedingungen gelten. Diese sind in der jeweiligen Veranstal-tungsbeschreibung gesondert ausgeschrieben. Bei Anmeldung muss die Erfüllung der Kriterien durch den Teilnehmer vor Antritt nachgewiesen werden.

SensorikSeminare mit QualifikationstestDie DLG-Zertifizierungsstelle ist für Personenzertifizierung nach ISO 17024 akkreditiert. Daher muss der Test-Teilnehmer vor Antritt nachweisen, dass er über ausreichende Sensorik- und Produktkenntnisse verfügt. Zum Formular der Anmeldeerklärung: https://www.dlg-akademie.de/ueber-uns/dlg-sensorik-zertifikat/

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Organisatorische Hinweise

RücktrittBei Stornierung der Anmeldung durch den Teilnehmer wird eine Bearbeitungsgebühr von 50,- Euro pro Person erhoben, wenn die Absage spätestens 21 Tage vor Seminarbeginn schriftlich bei der DLG-Akademie eingeht. Bei Nichterscheinen des Teilnehmers bzw. einer späteren Absage wird die volle Teilnahmegebühr in Rechnung gestellt. Es ist selbstverständlich möglich, nach Abspra-che einen anderen Teilnehmer zu benennen. Die DLG-Akademie behält sich vor, Veranstaltungen bei nicht ausreichender Belegung zu verlegen bzw. abzusagen. In diesem Fall werden Sie umge-hend benachrichtigt und bereits gezahlte Teilnahmegebühren werden Ihnen erstattet. Wir halten uns den Wechsel von Referen-ten und/oder Änderungen im Programmablauf vor. In diesem Fall beschränkt sich die Haftung des Veranstalters ausschließlich auf die Teilnahmegebühr.

DatenschutzMit der Anmeldung werden die Anmeldungs- und Zahlungsmo-dalitäten anerkannt. Ferner wird das Einverständnis erklärt, dass persönliche Daten, die zur Durchführung der Veranstaltung benö-tigt werden, unter Beachtung der Vorschriften des Bundesdaten-schutzgesetzes (BDSG) mittels EDV verarbeitet und gespeichert werden. Name, Firmenname und -sitz werden in die Teilnehmerlis-te übernommen, die allen Teilnehmern ausgehändigt wird.

Veranstalter ist jeweils, soweit nicht anderweitig vermerkt, die DLG-Akademie.

Seminarorganisation und InformationenFür Fragen oder weitere Informationen wenden Sie sich bitte an:

DLG e. V.DLG-AkademieEschborner Landstraße 122 · 60489 Frankfurt am MainTel. +49 69 24788-333 · Fax +49 69 [email protected] · www.DLG-Akademie.de

Organisation

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Seminare im Überblick

Datum Seminartermine 2019 Ort SeiteDLG-Sensorikmanager® Seminar-

abhängig15

DLG-Manager Lebensmittelindustrie 4.0

Seminar-abhängig

16

19.02.19 IFS Food – Version 7 Frankfurt 5020.02.19 Workshop Food Fraud und die

Brücke zur SensorikFrankfurt 32

21.02.19 Panelschulung nach DIN EN ISO 8586:2014-05 – Erste Erfahrun-gen aus der Praxis

Frankfurt 31

26./27.02.19 Frucht- & Erfrischungsgetränke Frankfurt 4126.02.19 Business Guide Lebensmittelin-

dustrie 4.0 – für Geschäftsführer und Mitglieder der Geschäfts-führung

Frankfurt 64

27.02.19 Basiswissen Lebensmittel-industrie 4.0

Frankfurt 56

28.02.19 Verpacken von Obst und Gemüse – Was muss eine moderne Verpackung leisten?

Frankfurt 62

05.03.19 Verpacken von Fleisch- und Wurstwaren

Frankfurt 61

07.03.19 Aromaschulung Frankfurt 2313./14.03.19 Brot & Kleingebäck Freising-Wei-

henstephan35

20.03.19 Lebensmittelsensorik und Industrie 4.0

Frankfurt 33

28./29.03.19 Ausbildung zum Internen Auditor für Lebensmittelsicherheits-standards

Frankfurt 17

09.04.19 Getränke – Warenkunde und sensorisches Methodentraining

Frankfurt 24

09.04.19 Jedes Lebensmittel tickt anders – Rechtliche Besonderheiten für spezielle Lebensmittelkategorien

Frankfurt 53

09./10.04.19 Fleischerzeugnisse/Wurst Kulmbach 3911./12.04.19 Fleischerzeugnisse/Wurst Kulmbach 3910.04.19 Das perfekte Geschmacksprofil –

Food Pairing in der Produktentwicklung

Frankfurt 26

11.04.19 Grundlagensensorik Frankfurt 1911.04.19 Transparenz- und Effizienzsteige-

rung durch Industrie 4.0Frankfurt 57

07.05.19 IFS Global Markets Food Frankfurt 4408.05.19 Lebensmittelindustrie 4.0 live

erlebenFrankfurt 58

08./09.05.19 Sensorische Methoden und statistische Auswertung

Frankfurt 22

13.05.19 HACCP in der Lebensmittel-herstellung

Frankfurt 45

14.05.19 FSSC 22000 Frankfurt 4622.05.19 Mikrobiologie in der Lebensmittel-

herstellungFrankfurt 47

Organisation

71

Seminartermine im Überblick

Weitere Seminare finden Sie auf www.DLG-Akademie.de

Datum Seminartermine 2019 Ort Seite23.05.19 Brot & Backwaren – Warenkunde

und sensorisches Methoden-training

Frankfurt 25

23.05.19 Richtig deklarieren – Grundlagen der Lebensmittelkennzeichnung

Frankfurt 54

04.06.19 IFS Food – Version 7 (Termin bei Bedarf)

Frankfurt 50

05./06.06.19 Feine Backwaren Frankfurt 3606.06.19 Kommunikation in Sensorik und

QualitätsmanagementFrankfurt 27

25.06.19 Panelmanagement in der Lebens-mittelsensorik

Frankfurt 21

26.06.19 Verankerung der Sensorik in IFS, BRC und FSSC 22000 – Prakti-sche Tipps zum Einsatz sensori-scher Methoden zur Erfüllung der Forderungen

Frankfurt 28

26./27.06.19 Süßwaren Frankfurt 4027.06.19 Fremdkörpermanagement in der

LebensmittelindustrieFrankfurt 48

03./04.07.19 Brot & Kleingebäck Weinheim 3510.09.19 Lebensmittelverpackungen –

innovativ, nachhaltig, recyclebarFrankfurt 63

11.09.19 HACCP in der Lebensmittelher-stellung (Termin bei Bedarf)

Frankfurt 45

12.09.19 Basiswissen „Modellgestützte Entscheidungsoptimierung“

Frankfurt 59

25.09.19 Die Gefahr der Irreführung – Lebensmittel richtig bewerben

Frankfurt 52

26.09.19 Food Fraud Frankfurt 4927.09.19 Projekt- und Probenmanagement

in der SensorikFrankfurt 20

Herbst 2019 Feinkost - 37Herbst 2019 Fertiggerichte & Tiefkühlkost - 3822.10.19 Basiswissen Lebensmittel-

industrie 4.0 (Termin bei Bedarf)Frankfurt 56

23.10.19 Grundlagen und Anwendung von Data Mining in Produktion und QM

Frankfurt 60

23.10.19 Haptik – Humansensorische und instrumentelle Methoden zur Bewertung von Lebensmitteln

Frankfurt 29

24.10.19 Grundlagensensorik Frankfurt 1906.11.19 Sensorische Standardmethoden

vs. Schnellmethoden – Effekti-ver Einsatz der Sensorik in der Produktentwicklung

Frankfurt 30

03./04.12.19 Wein & Sekt Frankfurt 42

Organisation

DLG e. V.AkademieEschborner Landstraße 122 · 60489 Frankfurt am MainTel. +49 69 24788-304 · Fax +49 69 [email protected] · www.DLG-Akademie.de

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Lebensmittel- wirtschaft€¦ · mehreren Jahren Berufserfahrung in der Beratung grün-dete er 2002 die Firma Service Management Partners AG in Zug (CH), welche die Business Unit