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lungen zur B,-Analytik bzw. zur Erfassung und Beurteilung der Korpervorrate an Vitamin B6 und zur weiteren Forschung auf diesem Gebiet. Sie sind das Ergebnis einer Werkstattveranstaltung in Timberline Lodge, Mt. Hood, USA, vom 29.6. bis 2.7. 1980, an der 36 Wissenschaftler aus den USA und Kanada teilnahmen. Zur Bestimmung des Vitamin-B,-Gehalts (in pmol oder nmol/g resp. ml anzugeben!) ist derzeit noch immer die mikrobiologische Arbeitsweise das Verfahren der wahl, und zur Bestimmung des Pyridoxal-5-Phosphat (PLP)-Gehalts in Korpergeweben ist es die Apotyrosin-decarboxylase-Methode. Die ,,beste" Verfahrens- weise zur Beschreibung der Vitamin-B,-Versorgung gibt es nicht. Am meisten werden Bestimmungen des Plasma-PLP-Gehalts, der 4PA-Harnausscheidung und der Ausscheidung von Tryptophanmetaboliten im Harn nach entsprechender Belastung durchgefiihrt. Es sollten stets mindestens zwei dieser Methoden ange- wandt und noch durch eine Erfassung des B,- und Protein-Verzehrs komplettiert werden. Eine Arbeitsweise mit Zukunftsaussichten scheinen der Methionin-Belastungstest und die nachfolgende Bestimmung von Methio- ninmetaboliten, speziell von Cystathionin, im Harn zu sein. B. GASMA NN.

H.-A. MALTZ: Protein Food Supplements - Recent Advances. Food Technology Review No. 54. 404 Seiten, 200 Patentnachweise. Noyes Data Corporation, Park Ridge, New, Jersey, USA, 1981. Preis: 48,-- $.

Diese neuerdings vorgelegte Ubersicht zur Herstellung und Verarbeitung von Proteinen im Sinne des Buch- titels stellt eine bewahrte Fortsetzung der Auswertung von in den USA angemeldeten Patenten durch Noyes Data Corporation dar. Es sind Patentschriften von 1974 bis 1980 berucksichtigt worden; sowohl die Erfinder als auch die angemeldeten Firmen sind angegeben.

Die Ubersicht behandelt die folgenden Kapitel : Biochemische Methoden der Proteingewinnung (Einzellerproteine, enzymatische Proteinhydrolyse); Soja- bohnenverarbeitung (Gewinnung durch waBrige Extraktion, Alkoholbehandlung, spezielle Behandlungen, Tofu, Fermentationsprozesse, Verarbeitungsendprodukte); Proteinisolate aus anderen Samen (Raps, Senf, Sonnenblume, Baumwolle, ErdnuB, Erbsen, Bohnen. Safflor); Proteine aus Kornerfriichten (in erster Linie Weizen, Mais, Hafer); Proteine aus Luzerne und weiteren Blattpflanzen; Milchproteinprodukte; Proteine tierischer Herkunft (Keratin, Collagen, Fischproteine, Blutproteine); Applikationen (Fleisch, Ei, Brot, Klse. Snacks).

Durch die bearbeiteten Kapitel erhalt man einen guten Uberblick iiber die wissenschaftliche Eritwicklung und den technischen Stand zum Gegenstand dieser Monographie. Obwohl etwa ein Drittel der ausgewerteten Patentschriften nicht von Erfinder- oder Firmenanmeldungen aus den USA stammen, wobei solche aus Japan eindeutig im Vordergrund stehen, bleibt der zusatzliche internationale Kenntnisstand aus der weiteren Patent- und Zeitschriftenliteratur offen. H. SCHMANDKE.

(M. A. ROZYBAKIEV, K. T. TASENOV, M. M. ABABKOV: Mikroeleaente (Spurenelemente) in der Tatigkeit der Verdauungsdriisen). 116Seiten, 7 Abb., 13 Tab. Verlag Nauka, Alma-Ata 1981. Preis: 1.10 Kubel; 5.50 M.

In der vorliegenden Broschure werden Resultate von Untersuchungen uber den EinfluD einiger Spuren- elemente (Kobalt, Mangan, Kupfer, Molybdan und Zink) auf die Aktivitat der Verdauungsdrusen dargelegt. Die Ausfuhrungen verdeutlichen, da13 die Fiitterung der Tiere mit Salzen der genannten Spurenelemente (in unterschiedlichen Dosierungen der Einzelelemente bzw. Kombinationen dieser Elemente) die Sekretion und einige biochemische Parameter des Speichels, des Magen- und Pankreassaftes sowie der Galle beeinflubt. Die Untersuchungen wurden an Schafen - unter Anwendung der Fistelmethodik nach PAWLOW - durch- gefiihrt . Optimale Dosen der Spurenelemente zur Aktivitatsstimulierung der Verdauungsdrusen werden mitgeteilt.

Diese Broschure ist auf Wissenschaftler und Praktiker, die sich mit Fragen der Ernahrung landwirtschaft- licher Nutztiere beschaftigen, auf Veterinarmediziner, aber auch auf Studenten biologisch orientierter Fach- richtungen zugeschnitten. Sie ist auch Wissenschaftlern in der Humanernahrung zu empfehlen. E, WALZEI.

Maligne Tumoren. Entstehung, Wachstum, Chemotherapie. Herausgegeben von D. SCHMAHL, 3. Aufl. 572 Sei- ten, 85 Abb., 123 Tab., 35 Schemata. Editio Cantor, Aulendorf 1981. Preis: 148,- DM.

Die enorme Ausweitung der experimentellen Krebsforschung, an der neben der Medizin auch andere Bereiche wie Chemie, Physik, Genetik, Biochemie u. a. beteiligt sind, macht es fur den einzelnen unmog-

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lich, alle Gebiete zu uberschauen. Dem tragt der Autor Rechnung, wenn er in der vorliegenden 3. Auf- lage ~ 10 Jahre nach Erscheinen der 2. - eine Reihe kompetenter Fachwissenschaftler an dem wesentlich erweiterten Band beteiligt. Die Gliederung in 3 Kapitel: Krebsentstehung, Krebswachstum und Chemothera- pie wird beibehalten. Im Kapitel iiber Krebsentstehung kommt die auDerordentlich gewachsene Wissens- zunahme iiber Konstitution, Wirkung. Vorkommen, biochemischen Wirkungsmechanismus und Bedeutung chemischer Kanzerogene in der menschlichen Umwelt zum Ausdruck. Die Darstellung spiegelt deutlich wider. daD durch diesen Erkenntnisfortschritt immer starker wirksame praventive MaDnahmen im Sinne der Krebsprimarprophylaxe der Noxen ermoglicht werden. Leider sind einige Angaben zu Krebssterbeziffern nicht auf dem neuesten Stand. fm 2. Kapitel werden Krebswachstum und Metastasierung besprochen. Die therapeutische Beeinflussung des Krebswachstums wird wegen der klinischen Bedeutung ausfiihrlicher im 3. Kapitel abgehandelt. Der derzeitige Stand der Krebsforschung wird rnit nahezu 3700 Literaturzitaten belegt. W. FRITZ

E. HOFMANN: Funktionelle Biochemie des Menschen. Bd. 1 und 2, Reihe WTB, Bd. 128 und 129. 2. Aufl. 305 Seiten, 62 Abb., 22 Tab. bzw. 337 Seiten, 47 Abb., 14 Tab. Akademie-Verlag, Berlin 1981. Preis je Band: 12.50 M.

Die 1. Auflage dieses Titels ist in dieser Zeitschrift 24 (1980) Seite 97 besprochen worden. Nachdem die 2. Auf- lage in unverlnderter Form erschienen ist, konnen wir auf eine nochmalige Rezension verzichten und auf diese erste Besprechung venveisen. Chefredaktion

R. DEGNER: Ideenreiche Restekuche - iiber 300 schmackhafte Gerichte. 142 Seiten, 4 Farbfotos. BLV Ver- lagsgesellschaft Munchen, Wien, Zurich 1981. Preis: 19,80 DM.

Die moglkhst verlustlose Verwertung von Lebensmittel- und Speiseresten ist nicht nur eine Frage der Spar- samkeit sondern auch ein Erfordernis, mit unseren Rohstoffen sorgsamer umzugehen, heute mehr denn je. Diesem Anliegen dient das vorliegende Buch in ausgaeichneter Weise. Fur seine Erarbeitung durchsuchte die Autorin Kochbiicher unserer Mutter und Grohiit ter, aber auch die unserer europaischen Nachbarn nach vergessenen Rezepten. Die uber 300 Rezepte lassen sich miihelos nacharbeiten, obwohl die Zubereitungs- methoden einer guten Restekuche andere sind als die einer Kiiche aus frischen Zutaten. Erleichtert wird das Verstlndnis dieser Methoden durch die Erkllrungen vor jedem Kapitel. Die Autorin h e i s t , daB sich aus Resten durchaus delikate Speisen zubereiten lassen. Dieser Eindruck wird a k i n schon beim Anblick der Farbfotos und beim Anlesen einzelner Rezepte vermittelt. Dabei fallt auch auf, daO alle Moglichkeiten einer nahrwertschonenden Zubereitmg ausgeschopft werden. Das Buch wird eingeleitet mit einer kurzen Anlei- tung zur Arbeit mit dem Buch sowie mit einer Betrachtung zur Kunst der delikaten Restekuche. Die einzelnen Kapitel des Buches sind nach den verschiedenen Restearten geordnet wie Fisch, Fleisch, Gefliigel, Wild, Schinken und Wurst, Gemuse und Kartoffeln, Eier, Teigwaren und Reis, Brot, Kase. Um sich zusatzlich nach Speisenarten orientieren zu konnen, ist am Ende des Buches ein nach diesen Gesichtspunkten geordnetes Register angefiigt. M. ZOBEL

M. M. TOBsHH, H. A. MEJIAMYR, A. r. CEFTEEB: riUpCJFeIM3awIII rmrpoS (I. M. TOVJW, N. L. MELAMUD, A. G. SERGEEV: Hydrierung der Fette). 296 Seiten, 78 Abb., 24 Tab. Verlag Legkaja i pigtevaja promyglennost’, Moskau 1981. Preis: 65 Kop.; 3,25 M.

Als Einfuhrung in die Technologie der Veredlung von Nahrungsfetten zu werten, befaBt sich die vorliegende Publikation sowohl mit der Hydrierung der Fette als auch damit in Zusammenhang stehenden Randproble- men. Dam gehoren die Chemie und Eigenschaften der Fette, die Charakterisierung der Rohstoffe, die Raffi- nation der Fette, die Herstellung von Wasserstoff und von Hydrierungskatalysatoren, die Umesterung der Fette, die Abwasserreinigung und der Arbeitsschutz. Jedem dieser Kapitel schliel3t sich ein Fragespiegel an, der Gelegenheit zur Wissensiiberpriifung bietet. Das Buch wird als Lehrmaterial fur die Weiterbildung der in der 61- und Margarineindustrie Beschlftigten herausgegeben und ist zu empfehlen. J . BR~CKNER