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MANDELMILCH
© Sebastian Copien | Diese Rezepte sind exklusive Inhalte der Vegan Masterclass. Das Kopieren und Verbreiten der Inhalte ist nicht erlaubt.S. 2
MANDELMILCH
ZUTATEN
• 750-1000ml gefiltertes Wasser
• 250g Mandeln blanchiert,
in Wasser eingeweicht
• 3 Deglet-Datteln
• ½ TL Vanille
• 1 Prise Salz
• Nussmilchbeutel
• 2 Schüsseln
ZUBEREITUNG
Das Einweichwasser wegschütten, und die Man-
deln gut spülen. Dann mit den restlichen Zutaten im
Hochleistungsmixer für 1 Minute mixen. Durch den
Nussmilchbeutel filtern. Die übrige Nussmasse gut
auspressen, und die entstandene Mandelmilch in
eine saubere Flasche füllen.
Zubereitungszeit ca. 10 Minuten
© Sebastian Copien | Diese Rezepte sind exklusive Inhalte der Vegan Masterclass. Das Kopieren und Verbreiten der Inhalte ist nicht erlaubt.S. 3
TIPPS
• Wenn du die Datteln weglässt, schmeckt die Mandelmilch deutlich weniger nach Marzipan.
• Ohne Hochleistungsmixer die Masse 2 Minuten mixen, 10 Minuten ruhen lassen, nochmal
2 Minuten mixen und dann filtern.
• Du kannst auch ungeschälte Mandeln verwenden. Dann schmeckt die Milch noch ein
bisschen nussiger.
• Die Milch hält sich super 2-3 Tage im Kühlschrank (auch wenn sie meistens vorher
schon weg ist).
• Wenn sich über Nacht in der Flasche eine gelbliche Flüssigkeit absetzt, so ist das nur das
Wasser denn es sind keine Emulgatoren eingearbeitet, sodass sich Fett und Flüssigkeit
auch wieder trennen. Einfach schütteln und fertig.
• Es gibt große Qualitätsunterschiede bei Nüssen und Kernen. Bio- und Rohkostqualität ist
dabei immer vorzuziehen, denn die Milch schmeckt dann einfach besser.
(Abwandlungen findest du auf der folgenden Seite)
© Sebastian Copien | Diese Rezepte sind exklusive Inhalte der Vegan Masterclass. Das Kopieren und Verbreiten der Inhalte ist nicht erlaubt.S. 4
ABWANDLUNGEN
• Du kannst anstatt der Mandeln 1 zu 1 folgende Nüsse/Kerne verwenden:
Macadamia, Hanfsamen geschält, Kürbiskerne, Paranüsse
• Die restliche Nussmasse kann man super als Topping für Nachspeisen ver-
wenden. Dazu die Masse mit 2-3 EL Ahornsirup und einer Prise Salz mi-
schen. Auf ein Backblech ausbreiten und bei 180 Grad leicht braun backen.
Auskühlen lassen und in ein Schraubglas geben.
• Ebenso mache ich meinen Mandelricotta aus der Restmasse – dazu aber
mehr in Essentials Teil 2.