Warum schmeckt Warum schmeckt Zucker süß?Zucker süß?

vonvonHendrik C./ Hauke W. Sept./2013Hendrik C./ Hauke W. Sept./2013

Lage der RezeptorenLage der Rezeptoren AH/B-SystemAH/B-System AH-B-X-SystemAH-B-X-System SüßrezeptorSüßrezeptor Beispiel mit GlucoseBeispiel mit Glucose Beispiel mit LugdunameBeispiel mit Lugduname

GliederungGliederung

Lage der Süß-RezeptorenLage der Süß-Rezeptoren

{{

Süßrezeptor

Zucker und Süßstoffe binden:

- an die gleichen Rezeptoren

- aktivieren den gleichen Signalweg

T1R2 / T1R3-Rezeptorenbinden Zucker

AH/B-SystemAH/B-System

http://www.youtube.com/watch?v=VTtu8wObUdI

Frühere Vorstellung:Bindung durch ausschließlich Wasserstoffbrücken am Süßrezeptor ->konform mit GlucoseH & B bilden Wasserstoffbrücken und ziehen sich an(A & B stehen für beliebige, stark elektronegative Atome (meistens O))

KierKier

AH-B-X-SystemAH-B-X-System

Neuere Vorstellung durch Entdeckung von anderen Süßstoffen:Bindung durch Wasserstoffbrücken und VdW-Kräfte am Rezeptor um das „Süßegefühl“ auszulösenB & H bilden Wasserstoffbrücken, X & X ziehen sich durch VdW-Kräfte an(A & B stehen für beliebe, elektronegative Atome (meistens O), X ist meistens ein C)

SüßrezeptorSüßrezeptorBesteht aus acht Aminosäureenden, an die sich der Süßstoff binden kann.(je mehr Bindungen, desto süßer wird der Stoff wahrgenommen),Wasserstoffbrücken gepunktet,VdW-Kräfte durch Doppelpfeildargestellt

Glucose am RezeptorGlucose am Rezeptor

Glucose bindet sich an die unteren drei Aminosäureenden mit insgesamt sechs Wasserstoffbrücken

Lugduname am Lugduname am RezeptorRezeptor

Lugduname ist viel süßer als Glucose, da sie sich an sechs Aminosäureenden mit insgesamt neun Einzelbindungen bindet

Uni-jena.deUni-jena.de Zum.deZum.de Suessstoff.mauritius-gymnasium.deSuessstoff.mauritius-gymnasium.de Wikipedia.orgWikipedia.org www.arndbaumann.de/veranst/gehirn/schmeck/schmeck.pptwww.arndbaumann.de/veranst/gehirn/schmeck/schmeck.ppt

QuellenQuellen