Die detaillierten technischen Daten entnehmen Sie bitte den aktuellen produktspezifischen Datenblättern oder unserer Website unter:

www.wp-l.de/produktwelt/produktblaetter.html

von-Raumer-Straße 8-18 D-91550 Dinkelsbühl

Tel.: 09851 905-0 Fax: 09851 905-342 E-Mail: info@wp-l.de

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MATADOR®

Für allerbeste Backergebnisse.

MATADOR®

Für allerbeste Backergebnisse.

2

Jahre

2

Jahre

Vertrauen und Verlässlichkeit

Anbauflächen. Getreide. Brot. Unabhängig davon, in welchem Teil der Erde die Menschen leben – seit Urzeiten nutzen sie die Natur und erzeugen dank ihrer Hilfe das gleiche Grundnahrungsmittel. Mit unterschiedlichsten Ergebnissen.

Zugegeben: Der Mensch lebt nicht vom Brot allein. Doch ohne Brot ist unsere Ernährung kaum vorstellbar. Dabei führt heute nicht nur das kreative Kombinieren von Traditionen und Innovationen zu neuen, populären Backerzeugnissen. Zeitgleich sorgt die stetig fortschreitende Globalisierung für einen spannenden, grenzenlosen Austausch aller Erfolgsrezepte.

Für die Verbraucher ist die aktuelle Entwicklung sehr erfreulich. Sie genießen Qualität, Vielfalt und Frische. Mehr als je zuvor.

Dabei entscheidet an der Verkaufstheke kaum noch der pure Hunger, sondern viel mehr der spontane Genuss über den Produkterfolg.

Sie als Bäcker tragen zu dieser Entwicklung maßgeblich bei. Denn Sie genießen Vertrauen und bieten Verlässlichkeit. Sowohl durch

das Bewahren Ihrer eigenen Rezepte als auch durch Ihre Aufgeschlossenheit gegenüber neuen Produkten. Bei beidem ist es unverzichtbar, täglich HÖCHSTE ANSPRÜCHE zu erfüllen.

Warum Sie als

Bäcker so ungemein

wichtig sind

Höchste Ansprüche

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Was nutzen die leckersten Rezepte und besten Zutaten, wenn sie nicht Tag für Tag in identischer Qualität zu backen sind? Zufriedene Kunden und wirtschaftlicher Erfolg setzen zwei Dinge voraus: Ihre berufliche Qualifikation und dazu die bestmögliche Ausstattung.

In diesem Bewusstsein verstehen wir uns als kompetenter Partner. Für die klassischen Bäckereien ebenso wie für die im Laufe der Zeit gewachsenen Filialisten. Unabhängig von der Betriebsgröße bieten wir Kunden unser Höchstmaß an persönlicher Beratung, präziser Planung, zukunftsweisender Technik und nachhaltiger Betreuung.

Wie Sie die idealen Voraussetzungen schaffen

Perfekte Technik

Wir haben das Know-how, Bäckereien jeden Zuschnitts exakt so auszustatten, dass sie effizient und wirtschaftlich arbeiten können. Wie ertragreich sie letztlich sind, das bestimmt jeder Bäcker durch seine persönlichen Stärken selbst. Sehr wichtig ist dabei:

Die WP BAKERYGROUP ist weltweit der einzige Komplettanbieter! Konzipiert, produziert und installiert werden nicht nur die Backöfen, sondern ebenso die gesamte darauf abgestimmte Peripherie! Das Made in Germany macht dabei jeden MATADOR® zu einem technisch ausgereiften und qualitativ herausragenden Produkt.

Kurzum: Wir liefern den Bäckern seit über einhundert Jahren die Basis. Viele Tausende von ihnen in aller Welt bauen ihr Geschäft darauf auf. Der Etagenofen MATADOR® steht dabei seit sechs Jahrzehnten als Synonym für PERFEKTE TECHNIK.

Wissen und Weitsichtigkeit

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2

Jahre

Kompetenz und Konsequenz

Jeder MATADOR® hat diesen klar definierten Anspruch zu erfüllen:

Extrem gleichmäßige, jederzeit wiederholbare Backergebnisse – und das selbstverständlich über mehrere Jahrzehnte hinweg! In der Summe sämtlicher Argumente besteht kein Zweifel daran, was dieser Etagenbackofen ist – ein WAHRES MULTITALENT.

Womit Sie jahrzehntelang

perfekt ausgerüstet sind

Wahres Multitalent

MATADOR®. Für uns als Hersteller ist es selbstverständlich der Produktname. Doch es ist darüber hinaus auch ein Qualitätsbegriff. Bäcker in aller Welt sehen dies ebenso. Sie nennen MATADOR® und QUALITÄT in einem Atemzug. Dafür gibt es sehr überzeugende Argumente.

Klassischer Etagenbackofen in Edelstahl-Bauweise

Perfekt zugängliche Backflächen – von 8 bis 43 m2

Hochwertige Spezial-Stein-Backplatten serienmäßig

Einzigartiges Heizsystem ZYKLOTHERM® für perfekten Wärmetransfer

Hervorragende, vorbildhafte Temperaturbeweglichkeit

Ausgezeichnete Schwadenführung mit sattem Dampf

Hochwirksame, 30 cm starke Hightech-Isolierung

Ergonomische Steuerung über extra-großes Display

Direkte und auch zeitversetzte Integration von halb- oder vollautomatischen Beschickungssystemen

Der MATADOR® STONE mit kompletter Steinauskleidung im Backraum für perfekten Wärmetransfer.

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STONE

Systematik und SicherheitNatürlich spielen auch das bewährte Heizsystem ZYKLOTHERM®, die spezielle Steinauskleidung und die intelligente NAVIGO-Steuerung des MATADOR® eine bedeutende Rolle für weniger Energiebedarf und mehr Backqualität. Auf den folgenden Seiten finden Sie dazu weitere BESONDERE DETAILS.

Was Sie so nur bei dieser ein­zig artigen Baureihe finden

Besondere Details

Die WP BAKERYGROUP ist Komplettanbieter, liefert Ihnen also auch die gesamte Peripherie rund um den Etagenbackofen. Ein starkes Argument. Doch welche konkreten Produktvorteile machen den MATADOR® darüber hinaus zur allerersten Wahl und tragen zum bis zu 30% geringeren Energiebedarf gegenüber vergleichbaren Öfen bei?

Top-Temperaturkonstanz dank WP ENERGIE BLOCK!

Reduktion der Oberflächenverluste! Hier liegt ein fundamentaler Schlüssel für wirtschaftliches Backen. Die hochwirksame Isolierung trägt maßgeblich dazu bei. Durch ihre 30 cm starke Hightech-Thermoschicht sorgt sie für einen rund 11% geringeren Oberflächenverlust.

Top-Schwadenführung mit idealem Dampf!

Backen Schuss auf Schuss? Beim MATADOR® selbstverständlich. Die innovative Rohrschwadenanlage mit Schwadenverteilsystem,

Überdruckanlage und beidseitigen Entlastungsklappen sorgt für satten Dampf bei gleichmäßiger Verteilung. Konkret: In weniger als einer Minute werden bereits 75% relative Feuchte erreicht! Optimal für tollen Glanz, saftige Krume und knusprige Kruste.

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Beste Isolierung dank dreiseitiger 30-cm-High-Tech-Thermoschicht

Wodurch Sie direkt die

Backqualität steigern.

Gezielte Optimierung

Das System – beste Backerzeugnisse durch ZYKLOTHERM®!

ZYKLOTHERM® ist das Heizsystem des MATADOR®. Wir nutzen es seit Anbeginn und haben es stetig optimiert. Sein energiesparendes Prinzip: Die Heizgase treten vorne, im sensibelsten Bereich des Ofens ein. Von dort werden sie auf kürzestem Weg durch die Heizkanäle geführt. Das Ergebnis dieser Wärmeübertragung: gleichmäßiger Backprozess, perfekte Bräunung, rösche Krusten und volle Aromaentwicklung – natürlich auch beim Schuss-auf-Schuss-Backen.

Der Stein – Auskleidung rundum für perfekte Backqualität!

Das Funktionsprinzip des MATADOR® macht es möglich, mit Hilfe von Strahlungshitze und fallender Backkurve vergleichbar einem Holzofen zu backen. Durch die vergleichsweise leicht erhöhte Anbacktemperatur reicht die Strahlungshitze für den gesamten Backprozess. Die Produkte bilden dabei ein größeres Volumen aus – bei zart splittriger Kruste und erhöhtem Frischhaltevermögen.

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Niedrige Energiekosten sind ein sehr wichtiger Faktor, um wirtschaftlich erfolgreich arbeiten zu können. Allerdings: Das größte Augenmerk liegt eindeutig auf der zu erzielenden Backqualität. Es ist die Kombination aus traditionellem Backen und innovativen Techniken, die Ihnen als Bäcker Brot von außerordentlicher Güte und vorzüglichem Geschmack sichert.

Aus dieser Erkenntnis heraus haben wir das 3S-Konzept entwickelt: Stein + System + Steuerung.

Gütesiegel und Geschmack

STEUERUNGSYSTEM

STEINDie Steuerung – Denkzentrale mit klarer Kostensparfunktion!

Die Effizienz einzelner Backöfen wie auch kompletter Backstraßen wird ganz entscheidend durch die

Leistungsfähigkeit der Steuerung bestimmt. Grund genug, auf den folgenden Seiten

umfassend darzustellen, welchen Beitrag die WP NAVIGO II PROFI-CONTROL-Steuerung

zur GEZIELTEN OPTIMIERUNG leistet.

Ergonomie und Effizienz

Die vorbildhafte Wirtschaftlichkeit ergibt sich darüber hinaus durch den Einsatz von WP OVEN CONTROL. Damit ist möglich, mehrere Öfen miteinander zu vernetzen, um so die Backprozesse gemeinsam via PC/Internet zu überwachen. Einschließlich jederzeitiger Datenprüfung und Ferndiagnose über PC. Selbstverständlich ist dieses System nicht nur beim MATADOR®, sondern ebenso bei Ladenbacköfen einsetzbar. Hier wie dort sichern wir Bäckern auf diese Weise die EINFACHSTE BEDIENUNG.

Wodurch Sie tagtäglich profitieren

Einfachste Bedienung

Mit Hilfe neuester Steuerungstechnologie kann das traditionelle Backen im MATADOR® kontinuierlich perfektioniert werden. Dies bedeutet in der Praxis: Unsere WP NAVIGO II PROFI-CONTROL-Steuerung bietet in der aktuellen MATADOR®-Generation optimale Voraussetzungen für unvergleichliche Backergebnisse. Dies insbesondere in Kombination mit der zuvor beschriebenen ZYKLOTHERM®-Technik sowie der hochwirksamen Rundum-Steinauskleidung.

Die Steuerung – Denkzentrale mit klarer Kostensparfunktion!

WP NAVIGO II PROFI-CONTROL verschafft Bäckern enorme Vorteile. Sowohl bei der Bedienung als auch in puncto Wirtschaftlichkeit. Ergonomisch interessant: Die WP NAVIGO II PROFI-CONTROL ist übersichtlich, lässt sich einfach und komfortabel über Touchscreen bedienen, verfügt über eine identische Bediensystematik für alle Ofenmodelle, erlaubt das Einstellen kundenspezifischer Pictogramme und speichert lückenlos jeden Backprozessverlauf zum jederzeitigen Einsehen am PC. Um diesbezüglich nur einige der vielen Stärken zu benennen.

WWWLAN/

Energiekonzepte für Bäckereien. Maßgeschneidert von WP.

WP Green steht für individuell auf Ihre Bedürfnisse abgestimmte Energiekonzepte. Damit kann zur Steigerung der Effizienz Abwärme aus Abgasen, Schwaden und Kälteanlagen für verschiedene Wärmeverbraucher zur Verfügung gestellt werden.

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Dabei garantieren wir gleichbleibend hohe Backqualität mit diesem Effekt:

Energie-Rückgewinnung

Verbesserte CO2-Bilanz

Einsparung von Ressourcen

Verbesserte Wirtschaftlichkeit des Betriebs

„Sollen wir jetzt einen MATADOR® anschaffen?“ Für qualitätsbewusst denkende und dabei wirtschaftlich kalkulierende Bäckermeister stellt sich diese Frage so nicht. Denn für sie geht es eigentlich nicht mehr um „Ja“ oder „Nein“, sondern vielmehr um die weiterführende Frage. Und die lautet: „Lieber Basis- oder doch besser Maxi-Version?“ Die richtige Entscheidung ergibt sich aus dem jeweiligen, individuellen Anforderungsprofil des täglichen Backbetriebs.

MATADOR® MD – die Basis-Version

Backflächen von 8 bis 19 m2

Betrieb wahlweise mit Öl oder Gas

MATADOR® MDV – die Maxi-Version

Backflächen von 8 bis 43 m2

Betrieb wahlweise mit Öl oder Gas

Optimal geeignet für die Ausrüstung mit halb- und vollautomatischen Automatisierungssystemen

Wofür Sie sich mit sehr gutem Gefühl entscheiden.

Starke Alternativen

Neben den zuvor beschriebenen generellen Leistungsmerkmalen punktet der MDV außerdem durch die perfekte Zugänglichkeit von der Rückseite zur Wartung bei laufendem Ladebetrieb. Somit entscheidet letztlich das individuelle Anforderungsprofil im jeweiligen Backbetrieb, welche der beiden STARKEN ALTERNATIVEN die ideale Investition darstellt.

Funktionalität und Flexibilität

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Mensch und Maschine. Für uns ist beides untrennbar verbunden. Denn mit dem Etagenbackofen MATADOR® produzieren wir nicht nur Technik, die seit Jahrzehnten weltweit begeistert – wir sehen dabei immer auch den Mensch, der diese Technik bedient und damit verdient. Daraus ergeben sich klare Konsequenzen.

Intensive fachliche Beratung, inklusive Planungshilfe

Hohe Lieferfähigkeit, mit terminlicher Verlässlichkeit

Langfristiger Service, qualifiziert und hochflexibel

Echte Partnerschaft, hilfreich in Theorie und Praxis

Die innovative Steuerung WP NAVIGO II PROFI-CONTROL ist ein ausgezeichnetes Beispiel unseres Teamgedankens. Sie bietet Ihnen als Bäcker das Maximum an Ergonomie, Arbeitserleichterung und wirtschaftlichem Betrieb. Das Wichtigste im Überblick:

Konzentration auf nur ein Bedienfeld

Besonders großer Bildschirm

Vollautomatische Beschwadung

Jeder Herd mit eigenem Schwadentaster

Touchscreen mit Pictogrammanzeige

Einfache, logische Programmierung

Bis zu 250 Rezepte speicherbar

Hochinteressante Optionen, wie WP OVEN CONTROL

Punkt für Punkt Ausdruck für ECHTES TEAMWORK zwischen uns als Hersteller und Ihnen als Kunde.

Weshalb Sie gerade uns Ihr Vertrauen schenken sollen.

Echtes Teamwork

Automation und Augenhöhe

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Mit der NAVIGO-Steuerung haben Sie alle Funktionen kompakt im Griff.

Sie stimmen uns sicher zu: Qualität ist das beste Rezept. Darum arbeiten wir seit über 135 Jahren unternehmerisch mit diesem Rezept. Die letzten 60 Jahre sind dabei ganz besonders durch den MATADOR® geprägt.

1877 Patenterteilung für eine Knet- und Mischmaschine mit zwei elliptischen Rührscheiben an Paul Freyburger aus Stuttgart

1878 Vertragliche Patentübernahme durch Paul Pfleiderer

1880 Gründung der Firma Werner & Pfleiderer zur Produktion von Spezialmaschinen für Bäckereien

1900 Eigene Produktionswerke in Europa und in den USA

1938 Einführung der ZYKLOTHERM®-Heizung im Backofenbau

1953 Auslieferung des ersten MATADOR®-Ofens

1973 Konzentration der Ofenfertigung in Dinkelsbühl

1992 Markteinführung des Beschickungssystems OBER

2011 Eröffnung des Backzentrums in Rietberg

2013 Eröffnung des Backzentrums in Dinkelsbühl

Worauf Sie sich in jedem Fall verlassen können.

Enorme Erfahrung

Aufgrund der außerordentlich langen Nutzungsphase gleicht die Investition in einen neuen MATADOR® einem Generationenvertrag. Im wahrsten Sinne des Wortes. Was der Großvater gekauft hat, das kann in vielen Fällen noch der Enkel nutzen. Es ist die erfreuliche, logische Folge unserer ENORMEN ERFAHRUNG.

Solidität und Stetigkeit

Der MATADOR® STORE als Sonderserie zum 60-jährigen Jubiläum im Retro-Design.

1918

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Jahre

Wer auch Sie mit eigenen Erfahrungen überzeugen möchte.

Begeisterte Bäcker

Das war laut Bäckermeister Jürgen Trölsch schon immer die Philosophie seiner Familie. Gemeinsam mit seinen beiden Brüdern führt er eine der größten Handwerksbäckereien in Baden-Württemberg, mit rund 500 Mitarbeitern, 23 eigenen Fachgeschäften und Cafés. Angefangen hatten seine Eltern 1958 mit einer einfachen Backstube. Schon in den frühen 60er-Jahren beschritten sie Neuland: erweiterten das Sortiment um Eis und Konditoreiwaren, eröffneten eine Filiale mit Café. Das gab es bis dahin bei anderen Bäckern in der ländlichen Region nicht.

Differenzierung – diesem Konzept ist Trölsch bis heute treu geblieben. Bestes Beispiel ist das Brotsortiment mit 40 verschiedenen Sorten nach Rezepturen aus aller Welt. „Für das Image einer Bäckerei ist Brot sehr wichtig, denn es ist vom Grundnahrungs- zum Genussmittel geworden. Backtechnisch ist dafür der MATADOR® einer der besten Brotöfen“, ist Jürgen Trölsch überzeugt. Deswegen stattete er das 2002 neu erbaute Produktionszentrum in Münchingen mit fünf MATADOR® Etagenöfen und dem vollautomatischen Beschickungssystem OBER aus. „Damit backen wir nuancenreiche, hochwertigste Qualität, mehrfach am Tag in kleinen Chargen und können bis zum Mittag ofenwarmes Brot bieten. Diese Frische unterscheidet uns deutlich von industrieller Backware“, so Jürgen Trölsch.

Noch mehr Genuss backen, auch beliebte Produkte immer weiter verfeinern, das macht dem Bäckermeister einfach Spaß. Deswegen ist sein neuester MATADOR® eine Sonderanfertigung mit Steinauskleidung, speziell für seine vier Pfund schweren Großbrote. „Darin gelingen uns die Brote mit einer noch ausgeprägteren Kruste und besonders schöner Backfarbe. Die lachen unsere Kunden schon aus dem Regal heraus an“, schmunzelt der BEGEISTERTE BÄCKER.

„Eigene Wege gehen, sich vom Markt abheben.“

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Energie. Kaum ein Begriff birgt heute mehr Diskussionsstoff. Dabei geht es inhaltlich vor allem um

Energiewandel, Energieverbrauch und Energiekosten. Es ist völlig klar, dass unser Unternehmen im Laufe der Jahrzehnte ein sehr hohes Energiebewusstsein

entwickelt hat und bei dieser Thematik Marktführer ist. Diese Marktführerschaft bedeutet:

Jeder MATADOR® ist genau so konzipiert, dass zur exakt richtigen Zeit mit optimaler Energie gebacken wird.

Die Strahlungshitze wirkt in jeder Phase kraftvoll und kontinuierlich. Hierbei sorgt ZYKLOTHERM® für eine gleichmäßige Wärmeverteilung im gesamten Ofen.

WP GreenEnergy

Wir setzen auf Systeme, die mit minimierter Energie maximale Effizienz erzielen. Denn: Bäckereien zählen prinzipiell zu den energieintensivsten Betrieben im Handwerk.

WP SmartControl

Wir sichern allen Kunden die leichte Bedienung einzelner Backöfen wie auch kompletter Produktionsanlagen zu. Und dies durchgängig im Sinne unserer Unternehmensphilosophie: think process!

WP BakingQuality

Wir sorgen dafür, dass Bäcker durch den Einsatz unserer Technik auf einem besonders hohen Qualitätsniveau produzieren können. Auf sehr lange Sicht.

WP BlueValue

Wir steigern die Produktivität unserer Kunden durch umfassende und dauerhafte Service- und Support-Leistungen. Klare Zielsetzung ist, dass die gesamte Fertigung so verlässlich wie möglich abläuft.

Wohin Sie mit uns gemeinsam sehr erfolgreich gehen.

Beste PerspektivenDen hohen Standard unserer Technik dokumentieren wir mit prüfbaren, vertrauensbildenden Qualitätssiegeln. Selbstverständlich weit über das Thema Energieeffizienz hinaus.

Wer heute in neueste Backtechnologie investiert, der hat mit dem Etagenbackofen MATADOR® und den perfekt darauf abgestimmten Beschickungssystemen BESTE PERSPEKTIVEN.

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WP Clean

Wir setzen bei allen unseren Maschinen und Anlagen sehr hohe Hygiene-Maßstäbe. Das heißt: Bei der CleanTec-Philosophie soll Schmutz möglichst gar nicht entstehen. Und wo er unvermeidbar ist, muss er leicht erkennbar und einfach entfernbar sein.