aus dem UnternehmenDie Hauszeitung der Enzianbrennerei Grassl Nr. 02 – 2010

Zur BrotZeit – Zur MahlZeit – Zu jeder Zeit SpirituoSen von der enZianBrennerei GraSSl

Frühlingserwachenjetzt sind sie Gott sei dank wieder da – die Frühlingsgefüh-le. dabei teilt diese jahreszeit die Men-schen in drei Grup-pen. dem einen fal-

len jeden Moment die augen zu, während die anderen sie vor lauter pollen-allergie gar nicht mehr auf bekommen, was natürlich nicht so angenehm ist. die dritte Gruppe ist beneidenswert, denn sie werden hyperaktiv. Kaum steigen die tem-peraturen, ist eine gewisse hek-tik in den Gärten, bei auto- und hausverschönerungen aber auch im zwischenmenschlichen Bereich zu beobachten.egal zu welcher Gruppe Sie gehö-ren, fast alle finden Wärme und Sonne positiv. Wir freuen uns na-türlich auch auf die bevorstehende Saison und ich verspreche ihnen mindestens ein neues produkt, das sehr gut zum Sommer passt. lassen Sie sich überraschen und genießen Sie die längeren tage in vollen Zügen.herzliche Grüßeihr

ludwig Schauer * Aktion gültig von 16.04. – 16.05.2010

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Sarah Wiene

r bei Hubsi

!

Auf Arte a

m 21.04.10 um 19.30 h

eit urzeiten spielen drogen, soge-nannte Kräuter und Gewürze, in un-serem leben eine große rolle. der Mensch, der sich mit den verschie-denen, wohlriechenden und die Ge-sundheit fördernden pflanzen und pflanzenteilen befasst und diese als heilmittel und Würzmittel nützt, be-nötigt Kräuter auch als aromatischen rohstoff für die Zubereitung von Ge-tränken.Für die Spirituosenherstellung kom-men insbesondere die natürlichen aro-mastoffe und aro ma extrakte in Frage.im allgemeinen können die produkte wie folgt klassifiziert und erläutert werden.

Zur BrotZeit – Zur MahlZeit – Zu jeder Zeit SpirituoSen von der enZianBrennerei GraSSl

herkunft, Zusam men setzung und Wir kung dieser roh stoffe ist Bestand-teil des berufsspezifischen Wissens eines destillateurs.die Kräutertrockenmischung wird mit hochprozentiger alkohol-Wassermi-schung angesetzt, um die aromatischen Ge schmacksstoffe zu gewinnen. nach ca. zehn tagen setzt man das Mazerat auf ungefähr 45% vol. herab. um den Kräuterlikör fertig zu stellen verwendet man nach einer bestimmten reihenfol-ge die Komponenten Wasser, Zucker, Kräuterauszug und alkohol.im hauseigenen labor prüft destil-lateurmeister Franz hölzl den trink-fertigen likör auf alkohol, Süße und aussehen. nach der Filtration ist der Kräuterlikör fertig und wird in die beliebten Grassl-rundflaschen abgefüllt – und so gelan-

gendie Kräuterliköre schließlich zu ihrer eigentlichen Bestim-mung – ihrem Wohlgeschmack.dass Grassl eine gleichbleibend hohe produktqualität liefert, zei-gen die zahlreichen auszeich-nungen bei den Qualitätswettbe-werben der dlG, wo auch letztes jahr wieder eine Grassl-Spezialität – der „Blutwurz 48%“ – mit einer Silberme daille geglänzt hat.

natürliche aromen: z.B. Menthol aus pfefferminzaromaextrakte: z.B. ätherische Öle, extrakte (Maze-rate, perkolate, digerate) und destillate aus drogen (Kräuter und Gewürzen).Bei der herstellung unserer Kräu-terspezialitäten, wie enzian-Kräuter, enzianbitter und Fürst propst verwen-den wir ausschließlich natürliche aus-züge aus Kräutern. Zu diesen zählen z.B.: enzianwurzeln, Galgantwurzeln, anissamen, nelken, Zimt, pfeffer-minze, arnikablüten und Sandelholz, um nur einige zu erwähnen. eine gute

Sachkenntnis der

Grassl Kräuterliköre - . . . immer wieder neu prämiert!S

Mazerationsgefäß

Markus Hölzl, der Sohn von unserem Destil­la teurmeister schloss 2008 seine Ausbildung zum Destillateur mit Note „sehr gut“ ab.

Grassl Kräuterliköre - . . . immer wieder neu prämiert!

Zur BrotZeit – Zur MahlZeit – Zu jeder Zeit SpirituoSen von der enZianBrennerei GraSSl

FlaM-BananenZutaten: 4 Bananen 200 g Sahne 60 g Mandelblättchenca. 40 g honig 60 ml Grassl Bergfeuer 57% 8 Kugeln vanilleeisSo macht man’s: Bananen schälen, halbieren und der länge nach durchschneiden.die gleich großen Stücke in der pfanne mit Butter kurz anbraten. die Mandelblättchen dazugeben und leicht anrösten lassen.danach mit Sahne und honig aufgie-ßen und kurz aufkochen lassen.die Bananen mit der honigcreme in einen tiefen teller geben. je zwei Kugeln vanilleeis neben den Bananen anrichten. das angewärmte Bergfeuer in einem feuerfesten Gefäß anzünden und am tisch damit die Bananen über-gießen bzw. flambieren.

GrillMarinadeZutaten: 125 ml Öl (Sesamöl oder anderes) 60 ml Wasser 60 ml Grassl Bergfeuer 57% 3 el essig (Weinessig) 5 el Sojasauce 5 el honig 1 Zwiebel sehr fein gehackt 1 pck. gemischte Kräuter, frisch oder tiefgekühlt ¼ tl Chiliflocken 4 el Senf 2 gehackte KnoblauchzehenSo macht man’s: alle Zutaten in den Mixer geben und miteinander verrühren. Fleisch ab-wechselnd mit der Marinade in eine Schüssel schichten und mindestens 4 Stunden, besser über nacht, im Kühl-schrank ziehen lassen. die Menge reicht für 4 große nackenkoteletts.

Feurige Rezepte für die Grillsaison

Herzlichen Dank für diese Rezept-tipps an Wolfgang Schwaiger vom

in Schönau am Königssee!

Grassl Berg-Feuer 57% Vol. 0,70 l – Art.-Nr. 10170nur €e 19,70Ein Erlebnis ganz besonderer Art ist unser „Bergfeuer“. Brennend im dazugehörigen Keramikpfannderl serviert, wird er zur Sensation auf jedem Fest.

Grassl Blutwurz 48% Vol. 0,70 l – Art.-Nr. 10827nur €e 14,95Grassl Blutwurz wird aus einer Kräutermischung von 13 Kräutern gezogen. Die unverwechselbare Blutwurz wird beigesetzt und verleiht diesem kräftigen aber feinen Kräu­terlikör seine dunkelrote Farbe.

Grassl Wolpertinger 35% Vol.

0,70 l – Art.-Nr. 10026 nur €e 19,70

Einen echten „Wolpertinger“ kön­nen Sie sich bei Grassl jetzt auch

„einfangen“! Wie in unserem Hause üblich, stellt der Destilla­teurmeister auch diesen „Alpen­

ramazotti“ durch traditionelle „Mazeration“ nach gut

gehüteten Rezepten her.

Alpenglühen Kräuterlikör 30% Vol.

0,70 l – Art.-Nr. 10026 – e 9,80Nach altüberlieferten Familien­

rezepten verstehen es unsere De­stillateure, aus ausgewählten Kräu­

terauszügen unter Verwendung bester Rohstoffe diesen bewährten

Kräuterlikör herzustellen.

Grassl Hexenbrand 38% Vol. 0,70 l – Art.-Nr. 10211nur €e 15,50Der „Hexenbrand“ ist ein Enzian­Edelbitterlikör, der nach alten Verfahren aber nach neuem Rezept hergestellt wird. Sein leichter Ge­schmack von Anis, Zimt, Koriander und 15 weiteren sorgfältig ausgewähl­ten Kräutern lässt ihn einzigartig in der Produktpalette vonGrassl erscheinen.

Grassl Hütten-Geist 48% Vol.0,70 l – Art.-Nr. 10241

nur €e 16,50Grassl Hüttengeist ist ein feiner Bitter

aus über 40 Kräutern, Wurzeln und Früchten, nach einem alten Rezept mit

48%Vol. hergestellt. Am besten wirkt er brennend serviert.

Machen Sie Schule auf der Alm und erlernen Sie mit uns in der Natur Hand anzulegen.Bei einer ca. 1¼-stündigen Wanderung zur enzianbrennhütte am priesberg im nationalpark Berchtesgadener wird ih-nen Sennerin Monika die artenvielfalt der heilpflanzen vorstellen, die unseren Weg kreuzen und über das Brauchtum von almen erzählen. Mit einer deftigen Brotzeit aus dem rucksack startet der Workshop, theoretisch und praktisch von der Wurzel bis zum Schnaps.Mittags erfolgt der rückmarsch bis parkplatz hinterbrand. von hier geht es weiter zur enzianbrennerei Grassl Berchtesgaden mit Fortsetzung des almakademie-Workshops im Kaser.

unter anleitung erlernen Sie hier das Schnitzen einer enzianblüte, während ihre Füße erholung in einem enzian naturalpin-Fußbad finden. abschlie-ßend zeigen wir ihnen, wie gehackte enzianwurzeln zu fertigem enzian-destillat verarbeitet werden. Bei der finalen „Schluckimpfung“ erhalten Sie das wohl verdiente almaKadeMie-Zertifikat über die teilnahme an einem urigen, echt bayerischen Workshop auf der alm und im Kaser.termine: 18.06., 16.07., 20.08., 17.09., 09.10. preis: p.p. € 25,-anmeldung i. priebe:tel. +49-8652-6553955info@almyurveda.dewww.almyurveda.de

AlmAkAdemie-Workshop Dem Enzian auf der Spur – dort wo Natur Nähe bringt

„Zu dir kommt’s Fernsehen, mit der Sarah Wiener“, hat man mir gesagt. „Weißt schon, die berühmte Fernseh-köchin.“ „na ja, so berühmt kann die nicht sein; ich kenne sie auf alle Fälle nicht – wie alt ist sie denn?“ aus dem telefon: „die ist doch mit einem vW Käfer durch Frankreich und italien gefahren und hat bei ih-ren Stationen gekocht. eine tolle charmante Frau.“ „ja, wenn die gut aussieht und auch noch kochen kann, dann könnt ihr sie schon mal vorbei schicken.“ich war erstaunt über ihren Bekannt-heitsgrad. die befragten Brennhüt-tenbesucher, am priesberg , wussten alle etwas von Sarah Wiener. da wa-ren weibliche, aber auch sehr viele männliche Fans. einer sagte, er habe sie auch noch nie im Fernsehen gese-hen, aber er kennt sie aus den Klatsch-zeitungen. ein anderer bedauerte: „Was, die kommt zu dir – und ich hab keinen urlaub mehr – die Frau ist der absolute hammer.“… und dann kam tatsächlich eine au-ßergewöhnliche Berlin-Wienerin mit

Zur BrotZeit – Zur MahlZeit – Zu jeder Zeit SpirituoSen von der enZianBrennerei GraSSl

Hubsi – ein Gourmet?Der Bergbrenner

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ihrer Wahl gratis! ausgenommen edelwurz und Funtensee-enzian)

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So können Sie bestellen:• postalisch versenden, Bestellkarte zum Brief gefalzt und mit 0,55 E frankiert.• per Fax durchgeben über 0 86 52/95 36 36• per onlineshop unter www.grassl.com • per telefon aufgeben: 0 86 52/95 36-0

Enzianbrennerei Grassl GmbH & Co.KGSalzburger Straße 105

83471 Berchtesgaden-UnterauTelefon: 0 86 52/95 36 -0 • Fax: 0 86 52/95 36 36

www.grassl.comherausgeber: enzianbrennerei Grasslredaktion: ludwig Schauer, verena oberwiesere-Mail: verena.oberwieser@grassl.comdruck: druckerei Werr, vachendorf. auflage: 13.000 Stück.

In unserembrandneuen GrasslKalender 2009 ist die Priesberg Musi im Monat August vertreten!

Charisma, verfolgt von einem Kame-rateam, den Weg entlang, um mit mir den ganzen tag zu verbringen. Beim enzianwurzel ausgraben entwickelte sie einen ganz schönen ehrgeiz und gab alles, um mich mengenmäßig zu schlagen. als Sarah den großen Wur-zelsack von der alm schleppen wollte, merkte ich, seit langem mal wieder, dass ich doch ein Gentleman bin und verpasste ihr, gegen ihren Willen, den leichteren. Wer jetzt glaubt, dass ich mit Sarah nur im Gelände war, der irrt!! natürlich war ich mit ihr auch im Gärraum und in der Brennerei. Meine kleine Küche und mein ori-ginelles Bett zeigte ich ihr natürlich ohne die Kameras.am zweiten tag wurde ich dann von Sarah bekocht. Zusammen mit dem Senn von der Gotzenalm, der für den Käse zuständig war, einer Kräuterfrau und den Bauersleuten vom ruppen-lehen in Bischofswiesen, stellten wir die jury, ob das essen was taugt. Wir gaben uns der absolut kulinarischen Gaudi hin, denn der regisseur sagte, wir sollen uns vor der Kamera so ge-ben, wie wir wirklich sind. ob das

sein Fehler war oder nicht, können Sie am 21. April um 19.30 uhr auf arte sehen.unter dem titel: Sarah Wiener in den Alpen, startet bereits am 19.4.10 die 10-teilige dokumentarserie, die sich durch die Bayerischen, Österrei-chischen, Französischen und italie-nischen alpen zieht. Mit landkarte, adressen und Fotos und einer großen portion neugier ausgestattet, macht sich Sarah auf die reise zu ihren Gastgebern, die sie in die kulinarischen Geheimnisse ihrer region einweihen. am ankunftstag begrüßen die Köche Sarah mit einem Menü, das typisch für die traditio-nelle und moderne Küche der jewei-ligen region ist. dann ist Sarah an der reihe. Sie soll das Menü nachko-chen – doch zuvor muss sie die Zu-taten besorgen. und so ist sie auch am priesberg ge-landet. Soviel sei schon mal verraten: Ganz ohne enzianschnaps und Musik vergingen diese drehtage nicht.

viel Spaß euer

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Sarah Wiene

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m 21.04.10 um 19.30 h