DenSommerbewahrenLandRezeptUnwiderstehlich!Konftre, Gelee,Sirup & KompottUnsere besten Rezeptefr den grten GenussZeit zum Einmachen!110fruchtig-se LeckereienFR LIEBE GSTE: Frhstcksideen, Gebck, Torten und Kuchen ERFRISCHEND: Sommerliche Getrnke und selbst gemachtes Eis BUNTE BEERENZEIT4,99 EUROBUNTE BEERENZEITDIEGRATISBACKAPP traumhafte Backrezepte Schritt fr Schritt als Video- und Fototutorial in einer AppPrsentiert vonsimply-yummy.deJetzt kostenlos herunterladen: fr Android fr iOSLiebe Leserin,lieber Leser,3 Mein LandRezeptwer Beeren im eigenen Garten hat, kann sich glcklich schtzen. Gibt es doch kaum etwas Besseres, als sich se Brombeeren leuchtend rote Johannisbeeren oder ein paar Stachelbeeren vom Strauch zu pcken und direkt in den Mund zu stecken.Beeren lassen sich vielseitig verarbeiten. Fr die groe Fllean Frchten, die uns der Sommer beschert, haben wir unsere Lieblingsrezepte zusammengetragen. Da ist fr jede Gelegenheit und fr jeden Geschmack etwas dabei: von ppigen Torten und saftigen Kuchen bis hin zu fruchtigen Frhstcksideenund sen Zwischenmahlzeiten. Fr Abkhlung sorgen die Rezepte fr Eis und Sorbet sowie die Ideen fr Bowle oderSommershakes!Zum Glck sind Beeren auch zum Einmachen geeignet.Daher nden Sie insgesamt 28 Ideen fr kstliche Kontrenund Gelees, fr Sirup oder Kompott.Wir wnschen Ihnen einen sen Sommer!Herzlichst Ihr LandRezept-TeamFotos: Ira Leoni (1); Shutterstock (1)Alle bisher erschienenen Ausgaben von Mein LandRezept knnen Sie in unserem Onlineshop bequem bestellen oder herunterladen www.falkemedia-shop.deMein LandRezept auf Facebook unter www.facebook.com/MeinLandRezeptBesuchen Sie uns bei Instagram Wir freuen uns ab sofort auch auf Ihren Besuch auf unserem neuen Instagram-Prol. Hier teilen wir Neuigkeiten aus unserer Versuchskche, von Aus- gen zum Wochenmarkt und spannende kulinari-sche Entdeckungen aus der Region! Jetzt folgen unter instagram.com/ meinlandrezeptmagazinInhalt4KUCHEN07Himbeer-Ksekuchen08Bunte Beerentarte09Heidelbeerkuchen10Stachelbeertarte mit Baiser11Heidelbeerrolle12Brombeer-Ksekuchen13Heidelbeergugelhupf14Sommerbeerenkuchen15 HeidelbeerschnittenKONFITREN & GELEES17Johannisbeer-Erdbeer18Erdbeerkontre19Sektgelee mit Erdbeeren20Heidelbeerkontre21Holunderbeerkontre22Heidelbeer-Orange23Brtchen mit Kontre24Brombeer-Heidelbeer25Heidelbeer-Rosmarin26Prsich-Himbeer27Johannisbeer-Rhabarber28Johannisbeer-Paume29Erdbeer-Pfeferminztee30Apfel-Brombeer31Johannisbeer-IngwerSIRUP33Erdbeersirup34Johannisbeer-Himbeersirup35Stachelbeersirup36Wrziger Holunderbeersirup37Erdbeer-Vanillesirup38Himbeersirup mit VanilleEIS & PARFAIT43Eis mit Himbeeren44Himbeerparfait45Erdbeer-Aperoleis46Parfait mit Himbeeren47Erdbeereis mit Rhabarber48Heidelbeer-Eismufns49Beerige Eistorte50Joghurt-Halbgefrorenes51Gefrorener ErdbeerjoghurtGEBCK55Krapfen mit Erdbeerfllung56Erdbeerpavlovas57Schoko-Heidelbeercupcakes58Johannisbeermufns59Joghurtkchlein60Vanillemufns61Himbeertartelettes62BrombeerriegelchenPFANNKUCHEN65Pfannkuchen mit Frchten66Pfannkuchen mit Heidelbeere67Heidelbeerclafoutis68Heidelbeerrllchen69Kaiserschmarrenbiskuit70Pfannkuchen mit Erdbeeren71JohannisbeerpfannkchleinPERFEKTE BEGLEITER73Se Vanillecreme74Preiselbeersoe mit Apfel75Heidelbeersoe77Mohn-Crme-frache77Honig-Crme-double77Klassische Vanillesoe 77Orangen-Zitronen-Schmand77Amaretto-Vanille-Sahne Titelfoto: Ira Leoni (1)14 SOMMERBEERENKUCHEN17 FRUCHTIGE KONFITREUnser TitelrezeptMein LandRezept78Johannisbeersoe79Erdbeersoe 80Johannisbeeressig81Holunder-ApfelchutneyERDBEEREN MAL ANDERS85 Erdbeerketchup86Erdbeeressig mit Honig87Erdbeerwein88ErdbeerchipsGETRNKE91Spritzige Beerenerfrischung92Heidelbeerbowle93Holunderbeersaft94Heidelbeer-Kokossmoothie94Heidelbeer-Apfelsmoothie95Johannisbeer-Milchshake96BeerenbowleFRHSTCKSIDEEN99Sommerfrhstck100 Vollkorn-Frhstckskekse101Frchte-Frhstcksshake102Mandel-Frhstckszopf103Gebackener Haferbrei104Erdbeer-BrombeerjoghurtSSSES ZUM MITTAG107Gebratenes Rosinenbrot108Gebratene Erdbeeren109Heidelbeer-Stachelbeersalat110Milchreis mit Kompott111Kaltes HimbeersppchenFRUCHTIGE GRTZEN113Klassische rote Grtze114Grne Grtze115Dunkle Grtze116Grtze Schwarzwlder Art117Fruchtige BeerenkaltschaleTORTEN121Johannisbeertorte122Erdbeertorte123Schokoladentorte124Milchreis-Sahnetorte125Kleine Himbeertorte126Heidelbeer-Cassistorte127Zitronen-HeidelbeertorteDESSERTS129Brombeeren mit Streuseln130Beerendessert131Joghurtcreme mit Beeren132Minze-Erdbeeren 133Zitronencreme133Schnelle Erdbeercreme134Himbeertiramisu im Glas135HeidelbeertiramisuRATGEBER40Utensilien zum Einmachen53Eis einfach zubereiten118Fr den Einkaufszettel 136Praktische Kchenhelfer138Beeren-WarenkundeSERVICE03Editorial 142 Vorschau 142 ImpressumFotos Inhalt: Ira Leoni (1); Frauke Antholz (4); Alpro (1)91 SPRITZIGEBEERENERFRISCHUNG43 EIS MIT HIMBEEREN35 STACHEL BEERSIRUP65 PFANNKUCHEN MIT FRCHTEN6 Mein LandRezeptKuchen7 Mein LandRezeptSaftiger Ksekuchen, fruchtige Tarte und zarte Rolle: Der Fantasie sind bei Kuchen mit Beeren keine Grenzengesetzt. Mit einer Tasse Kafee unddiesen wunderbaren Ideen wird derlaue Sommernachmittag ein GenussFoto: shutterstock (1)Himbeer-Ksekuchenvom BlechZUTATEN fr 14 StckeFR DEN TEIG* 50 g weiche Butter zzgl. etwas mehr zum Fettender Form * 100 g Zucker * 2 Eier * 190 g Mehl* Pck. Backpulver * 1 Prise SalzFR DEN BELAG* 2 Eier * 100 g Zucker * 1 Pck. Vanillezucker* 500 g Magerquark * 50 ml Rapsl * 400 g Himbeeren * 40 g Mandelblttchen * Puder zucker zumBestuben1 Eine tiefe ofenfeste Form oder ein kleines Blech (etwa 35 x 25 cm) fetten. Butter mit Zucker ver-schlagen, die Eier einzeln unterrhren. Mehl mit Backpulver und Salz mischen und unter die Masse heben. Den Teig in die Form streichen. Den Backofen auf 180 C Ober-/Unterhitze vorheizen.2 Fr den Belag die Eier trennen und das Eiwei steif schlagen. Eigelb mit Zucker und Vanillezuckercremig schlagen, Quark und l unterrhren, das Eiwei am Ende unterheben. Beeren waschen und trocken tupfen, etwa die Hlfte unter die Creme heben. Die Masse auf dem Boden verteilen, den Kuchen etwa 45 Min. backen.3 Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkhlenlassen. Mit restlichen Himbeeren und den Mandel-blttchen bestreuen, mit Puderzucker bestuben.ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std. 15 Min.8 Mein LandRezeptKUCHENZUTATEN fr 10 Stcke* 200 g kalte Butter zzgl. etwas mehr zum Fetten der Form * 100 gZucker * 300 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten * 1 Prise Salz * 4 Eier * 1 Vanilleschote* 400 g Schmand * 100 ml Milch * 20 g Strke * 25 g Puderzucker zzgl. etwas mehr zum Bestuben* 600 g gemischte Beeren, z.B.Heidelbeeren, Rote Johannis- beeren, StachelbeerenAUSSERDEM* Hlsenfrchte zum Blindbacken1 Fr den Teig Butter in kleine Stcke schneiden und mit Zucker, Mehl, Salz und 1 Ei zgig zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und etwa 1 Std. khlen. 2 Den Backofen auf 180 C Ober-/Unterhitze vorheizen, eine eckige Form (etwa 40 x 25 cm) fetten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsche ausrollen und in die Form legen, dabei auch einen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.3 Den Teig mit Backpapier be-legen und mit Hlsenfrchten beschweren. Im heien Ofen etwa 15 Min. blindbacken.4 In der Zwischenzeit Vanille-schote der Lnge nach halbie-ren und das Mark herauslsen. Die restlichen Eier mit Vanille-mark, Schmand, Milch, Strke und Puderzucker zu einer glatten Creme verrhren.5 Boden aus dem Ofen nehmen, Hlsenfrchte und Backpapier entfernen. Die Creme auf dem Boden verteilen und alles frweitere 1012 Min. backen.6 Die Beeren waschen, putzen und trocken tupfen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, die Beeren darauf verteilen, anschlieend den Kuchen komplett auskhlen lassen. Mit Puderzucker bestuben und servieren.ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std.zzgl. 1 Std. KhlzeitBunte Beerentarte9 Mein LandRezeptKUCHENFotos: shutterstock (1); Ulrike Schacht (1) Heidelbeerkuchen ZUTATEN fr 16 Stcke* 30 g Hefe * 200 ml lauwarme Milch * 500 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten * 120 gZucker * TL Salz * 70 g Butter* 1 Eigelb * 50 g Paniermehl* 1 kg Heidelbeeren * 50 g Zimt-Zucker * 50 g Aprikosenkontre* 20 g Mandelblttchen1 Die Hefe in der lauwarmen Milch ausen. Mehl, 70 g Zucker und Salz vermischen und mit Hefe-Milch, Butter und Eigelb zu einem glatten Teig verkneten. 2 Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 45 Min. gehen lassen. Das Volumen sollte sich in etwa verdoppelt haben.3 Den Teig durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeits-che dnn ausrollen. Eine mit Backpapier ausgelegte Form(30 cm ) damit auslegen. 4 Fr die Streusel Paniermehl mit 50 g Zucker vermengen und ber den Teig streuen. 5 Backofen auf 200 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Hei-delbeeren waschen, putzen und auf dem Boden verteilen. Zimt-Zucker ber die Beeren streuen. Kontre erwrmen und auf die Beeren streichen. Den Kuchen etwa 45 Min. im heien Ofen backen. Anschlieend mit den Mandeln bestreuen. ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std.15 Min. zzgl. 45 Min. RuhezeitMein LandRezeptKUCHENZUTATEN fr 10 Stcke* 250 g Stachelbeeren * unbe-handelte Zitrone * 3 Eier * 100 g weiche Butter zzgl. etwas mehr zum Fetten der Form * 50 gZucker * 1 Pck. Vanillezucker* 100 g Mehl zzgl. etwas mehr fr die Form * 30 g Buchweizenmehl * Salz * TL Backpulver * 2 EL Milch * 50 g Puderzucker * 30 ggemahlene Haselnsse1 Die Stachelbeeren putzen und waschen. Die Zitrone absplen, die Schale fein abreiben und die Zi trone auspressen. 1 Ei trennen.2 Butter mit Zucker, Vanille-zucker und Zitronenschale cremig rhren. 2 Eier und 1 Eigelb unterrhren. Mehlsorten, Salz und Backpulver mischen, mit der Milch unter den Teig heben. 3 Den Backofen auf 180C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform (35 x 11 cm) fetten und mit etwas Mehl bestuben. Teig in die vorbereitete Form fllen und glatt streichen. Die Stachelbeeren auf dem Teig verteilen. Im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens etwa 50 Min. backen. 4 Eiwei mit 1 Prise Salz steif schlagen. Puderzucker und Zitronensaft nach und nach auf hchster Stufe unterschlagen, bis die Masse glnzt und sich der Zucker vollstndig gelst hat. Gemahlene Haselnsse zuletzt vorsichtig unterheben. 5 Kuchen nach Ende der Backzeit aus dem Ofen nehmen und kurz abkhlen lassen. 6 Eiweimasse in einen Spritz-beutel mit Sterntlle mittlerer Gre fllen und als eine ArtGittermuster auf den Kuchen sprit-zen. Im unteren Drittel des Ofens etwa 10 Min. backen. Vollstndig auskhlen lassen.ZUBEREITUNGSZEIT1 Std. 30 Min.Stachelbeertarte mit Haselnussbaiser1011 Mein LandRezeptKUCHENFotos: Frauke Antholz (2) Heidelbeerrollemit FruchtsoeZUTATEN fr 12 Stcke* 1 Rolle frischer Bltterteig(270 g) * 200 g Heidelbeeren* 150 g Frischkse * 1 Pck. Vanille-zucker * 2 EL Weichweizengrie * 1 EL Zitronensaft * 50 g ssige Butter * 40 g Puderzucker* 1 Handvoll Minzbltter1 Den Backofen auf 180 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bltter-teig entrollen und auf einem mit Backpapier belegten Blech aus-breiten. Heidelbeeren vorsichtig waschen und putzen. Frischkse mit Vanillezucker, Grie und dem Zitronensaft mischen.2 Den Teig dnn mit der Hlfte der Butter bestreichen und mitFrischksemasse bestreichen. Etwa 100 g der Beeren aufstreuen. 3 Den Teig von der lngeren Seite aufrollen, die Enden mit einer Gabel zusammendrcken. Die restliche Butter auf der Rolle ver-streichen. Im unteren Drittel des heien Ofens 2025 Min. backen. 4 Die brigen Beeren mit dem Puderzucker aufochen, fein prieren und cremig einkochen lassen. Die Rolle vorsichtig inStcke schneiden, mit gewaschenen Minzblttern garnieren und mit der Fruchtsoe servieren.ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std.12 Mein LandRezeptKUCHENZUTATEN fr 12 StckeFR DEN TEIG* 120 g weiche Butter zzgl. etwas mehr zum Fetten der Form * 200 g Mehl * 100 g Zucker * Pck.Vanillezucker * 1 Prise Salz* 1 EigelbFR DEN BELAG* 550 g Brombeeren * unbehan-delte Zitrone * 4 Eier * 75 g weiche Butter * 150 g Zucker * 1 Pck. Vanille zucker * 500 g Magerquark* 125 g Sahne * 1 Pck. Vanille-puddingpulver zum Kochen * Puderzucker zum Bestuben1 Eine Springform (26 cm ) mit Backpapier auslegen, den Rand fetten. Fr den Teig die Zutaten zu Streuseln verarbeiten, diese auf dem Boden der Backform verteilen und andrcken.2 Brombeeren kurz waschen und gut abtropfen lassen. Etwa 350 g auf dem Teig verteilen, dabei einen etwa 2 cm breiten Rand frei lassen. Die restlichen Brombeeren fr den spteren Belag des Kuchens beisei-testellen. Den Backofen auf 175 C Ober-/Unterhitze vorheizen.3 Zitrone waschen, Schale fein abreiben. 2 Eier trennen. Die Butter mit Zucker und Vanille-zucker schaumig schlagen, einzeln Eigelb und die 2 Eier unterrhren. Quark, Sahne, das Puddingpulver und den Zitronenabrieb zufgen. Eiwei steif schlagen, unterheben und alles miteinander vermengen.4 Die Ksecreme auf den Brom-beeren verteilen und glatt streichen. Den Kuchen im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens 6065 Min. backen. Sollte die Oberche drohen zu dunkel zu werden, mit Alufolie abdecken.5 Den Kuchen aus dem Backofen nehmen und die restlichen Beeren da raufsetzen. Fr weitere 5 Min. in den ausgeschalteten, aber noch warmen Ofen stellen. 6 Bis zum Servieren am besten in den Khlschrank stellen, damit der Kuchen etwas durch-ziehen kann. Beeren mit Puder-zucker bestuben, servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 2 Std.Brombeer-Ksekuchen13 Mein LandRezeptKUCHENZUTATEN fr 12 Stcke* 250 g Heidelbeeren * 300 gweiche Butter zzgl. etwas mehr zum Fetten der Form * 250 gZucker * 1 unbehandelte Zitrone* 1 Prise Salz * 5 Eier * 100 g Mohn-samen * 250 g Mehl * 150 g Buch-weizenmehl * 100 g Strke * 1 Pck. Backpulver * Puderzucker zum Bestuben1 Beeren waschen, putzen und trocken tupfen. Den Backofen auf 180 C Ober-/Unterhitzevorheizen. 2 Butter und Zucker cremig schlagen. Zitrone waschen, die Schale fein abreiben. Salz undZitronenschale zum Teig geben. 3 Die Eier einzeln unterschlagen, die Mohnsamen unterrhren. Mehl, Buchweizenmehl, Strke und Backpulver mischen und zugeben. Blaubeeren unterheben.4 Gugelhupform ( 2224 cm) fetten, Teig hineinfllen. Etwa 1 Std. 15 Min. backen. Kuchen in der Form abkhlen lassen. Auf eine Platte strzen, mit etwas Puderzucker bestuben. ZUBEREITUNGSZEIT 2 Std.Heidelbeer-Buchweizengugelhupf mit VanillecremeFotos: Frauke Antholz (1); Wilde Blaubeeren (1) 14 Mein LandRezeptKUCHENZUTATEN fr 12 Stcke* Fett fr die Form * 3 Eier* 80 g Zucker * 60 g Mehl * 1 TL Back pulver * 1 Prise Salz * 300 g gemischte Beeren, z.B. Heidel-beeren, Erdbeeren, Rote Johannis-beeren * 250 g Vanillequark(z.B. mit Soja von Alpro) 1 Den Backofen auf 180 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tor-tenbodenform ( 2628 cm) am Rand und am Boden fetten. 2 Eier mit Zucker schaumig schlagen, Mehl mit Backpulver und Salz mischen und unterheben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und in die Form geben. Im heien Ofen 1520 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen und abkhlen lassen.3 Den Boden vorsichtig aus der Form strzen. Beeren waschen, putzen und halbieren oder vierteln. Biskuit mit dem Quark bestreichen.4 Die Beeren gleichmig auf dem Quark verteilen und alles bis zum Servieren kalt stellen.ZUBEREITUNGSZEIT 35 Min. zzgl. 30 Min. KhlzeitTIPP: Wenn es mal schnell gehen muss und unerwartet Gste vor der Tr stehen, kann natrlich auch auf fertigen Tortenboden zurckgegrifen werden.SommerbeerenkuchenMein LandRezeptKUCHENZUTATEN fr 12 Stcke* 6 Scheiben Bltterteig ( 75 g)* 300 g Heidelbeeren * 200 gHimbeergelee * 30 g Strke * 1 ELgeste Kondensmilch * 1 EL Milch * 20 g gehackte Mandeln* 4 Blatt weie Gelatine * 1 Vanille-schote * 500 g Sahne * 25 g Zucker 1 Den Bltterteig auf einer Arbeitsche ausbreiten und auftauen lassen. Die Heidelbeeren waschen und trocken tupfen.2 Himbeergelee erwrmen.Heidelbeeren zugeben und in wenigen Min. weich kcheln. Strke mit 3 EL kaltem Wasser verrhren, in die Heidelbeeren einrhren. Unter Rhren einmal aufochen. Auskhlen lassen. 3 Je 3 Scheiben Bltterteig mit der langen Seite leicht berlap-pend auf die Arbeitsche legen und zu einem dnnen Rechteck ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Backofen auf 200 C Ober-/Unter-hitze vorheizen.4 Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Kondens-milch mit Milch verrhren und den Teig damit bestreichen, eine der beiden Platten mit Mandeln bestreuen. Im vorgeheizten Back-ofen 1518 Min. backen. 5 Bden aus dem Ofen nehmen und den Boden mit denMandeln in 12 Stcke schneiden. Den anderen Boden mit einem Backrahmen umspannen.6 Gelatine 5 Min. in kaltemWasser einweichen. DasVanillemark aus der Schote lsen. 7 Die Sahne steif schlagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. Das Vanillemark unter-rhren. Gelatine tropfnass bei mittlerer Hitze ausen. Einen Teil der Sahne abnehmen und mit der Gelatine vermischen. Diese Mischung dann zgig unter die restliche Sahne rhren. 8 Die Heidelbeermasse auf dem Boden im Backrahmen ver-streichen. Die Sahne daraufgeben und mit den brigen Teigstcken belegen. Schnitten 3 Std. khlen. In Stcke schneiden, servieren.ZUBEREITUNGSZEIT 45 Min. zzgl. 3 Std. KhlzeitFotos: Alpro (1); Wilde Blaubeeren (1)Heidelbeerschnitten1516 Mein LandRezeptKontren & Gelees17 Mein LandRezeptDen Sommer bewahren und jeden Morgen in Erinnerungen an das letzte Beerenpcken schwelgen: Mit selbst gemachten Kontren und Geleesbeginnt jeder Tag sommerlich-frisch! Neue Kombinationen und traditionell Liebgewonnenes versen uns so das FrhstcksbrotKaltgerhrteJohannisbeer-Erdbeer-kontre mit VanilleZUTATEN fr 4 Glser 300 ml* 400 g Rote Johannisbeeren * 400 g Erdbeeren* 1 Vanilleschote * 400 g Gelierzucker fr Kalt-gerhrtes1 Die Beeren waschen und putzen, die Johannis-beeren mit einer Gabel von den Rispen streifen, die Erdbeeren grob schneiden. Die Vanilleschote lngs halbieren und das Mark herauskratzen.2 Beeren, Vanillemark und den Gelierzucker in eine groe Schssel geben. In wenigen Min. mit dem Prierstab fein verarbeiten. Die Gelierprobe durch-fhren, Kontre in Glser fllen, fest verschlieen.ZUBEREITUNGSZEIT 25 Min.TIPP: Diese kaltgerhrte Kontre ist im Gegensatz zur aufgekochten deutlich krzer haltbar, Sie sollten sie im Khlschrank aufewahren und innerhalb weniger Wochen aufrauchen.VARIANTE: Diese Kontre passt in Abwandlung auch hervorragend zu einer deftigen Brotzeit oder zu wrzigem Kse. Heben Sie dazu einfach einen Schuss Obstschnaps unter die Kontre. Foto: Frauke Antholz (1)18 Mein LandRezeptKONFITREN UND GELEESErdbeerkontreZUTATEN fr 4 Glser 300 ml* 1 kg Erdbeeren * 500 g Gelier-zucker 2:11 Die Erdbeeren waschen, putzen und trocken tupfen. Anschlie-end gemeinsam mit dem Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Etwa 4 Min. unter stndigem Rhren kochen lassen, mit einem Schneidstab zgig fein prieren. 2 Den Topf von der Kochstelle nehmen, die Gelierprobe durchfhren und die Kontre hei in sterile Glser fllen. 3 Die Glser sofort verschlieen und fr 5 Min. auf den Deckel drehen. Auskhlen lassen.ZUBEREITUNGSZEIT 20 Min.TIPP: Die Kontre ist khl und dunkel gelagert 1 Jahr haltbar.VARIANTE: Probieren Sie doch mal, nicht alle Erdbeeren zu prieren, damit in der Kontre noch ganze Fruchtstcke erhalten sind. Dazu geben Sie die Hlfte der Erdbeeren in einen Topf, mischen den Zucker unter und fahren wie angegeben fort. Nach dem Prie-ren geben Sie die zweite Hlfte der Erdbeeren hinzu, zerdrcken diese leicht mit einer Gabel und lassen die Masse 1 Min. kcheln.19 Mein LandRezeptKONFITREN UND GELEESZUTATEN fr 4 Personen * 500 g Erdbeeren * 8 Blatt Gelatine * 75 g Zucker * 500 ml Sekt 1 Die Erdbeeren waschen, tro-cken tupfen und je nach Gre halbieren oder vierteln.2 Die Gelatine in kaltem Wasser etwa 10 Min. einweichen, dann ausdrcken und bei milder Hitze ausen. Den Zucker dazugeben und bei geringer Hitze unter gele-gentlichem Rhren erwrmen, bis der Zucker sich aufgelst hat.3 Erdbeeren auf 4 kleine Schalen verteilen und kalt stellen.4 Etwas vom Sekt mit der Gelatine verrhren, diese Mischung nun unter den restlichen Sekt ziehen.5 Flssiges Sektgelee auf die Erd-beeren geben. Fr 45 Std. in den Khlschrank stellen.6 Schlchen fr einige Sek. in heies Wasser tauchen, auf Teller strzen. Dazu beispiels-weise Joghurtcreme reichen.ZUBEREITUNGSZEIT 20 Min. zzgl. 5 Std. KhlzeitSektgelee mit ErdbeerenFotos: Frauke Antholz (1); Ira Leoni (1)20 Mein LandRezeptZUTATEN fr 2 Glser 250 ml* 500 g Heidelbeeren * 500 gGelierzucker 1:11 Heidelbeeren verlesen, vor-sichtig abbrausen, abtropfen lassen, trocken tupfen und in einen groen Kochtopf geben. 2 Den Zucker zugeben und die Masse grob zerstampfen.3 Nun unter stndigem Rhren erhitzen. Die Fruchtmasse etwa 4 Min. sprudelnd kochenlassen. Die Gelierprobe machen und eventuellen Schaum an-schlieend zgig abschpfen.4 Die heie Masse sofort rand-voll in sterile Glser fllen. Fest verschlieen und etwa 5 Min. auf dem Deckel stehen lassen. ZUBEREITUNGSZEIT 20 Min.TIPP: Je nach Se der Beeren knnen natrlich auch andere Gelierzucker verwendet werden. Beachten Sie dazu die angegebe-nen bentigten Mengen an Beeren. Die Kontre sollte khl unddunkel gelagert werden und ist etwa 1 Jahr haltbar.Heidelbeerkontre21 Mein LandRezeptKONFITREN UND GELEESFotos: Ulrike Schacht (1); Frauke Antholz (1)Holunderbeer-kontreZUTATEN fr 3 Glser 250 g * 500 g Holunderbeeren * 500 g Brombeeren * 500 g Gelierzucker 2:1 * Saft von 1 Zitrone1 Die Beeren waschen, vorsichtig trocken schtteln oder tupfen, mit einer Gabel von den Rispen streifen. Brombeeren waschen, putzen und trocken tupfen. 2 Beerensorten mit etwas Wasser in einen Topf geben und in etwa 5 Min. weich kochen, mit einem Stabmixer prieren.3 Mus mit Zucker und Zitronen-saft erneut zum Kochen bringen und etwa 5 Min. sprudelnd kochen lassen. Nach Durchfhren der Gelierprobe sofort hei in ste-rile Glser fllen und diese fest verschlieen. Fr 5 Min. auf den Deckel drehen.ZUBEREITUNGSZEIT 30 Min.TIPP: Die Kontre ist khl und dunkel gelagert 1 Jahr haltbar.22 Mein LandRezeptKONFITREN UND GELEESZUTATEN fr 6 Glser 220 ml* 1 kg Heidelbeeren * 5 Orangen* 100 g gehackte Mandeln * 500 g Gelierzucker 2:11Die Heidelbeeren vorsichtig waschen, putzen, verlesen und trocken tupfen. Die Orangenletieren, dabei den Saft auf- fangen. Die Filets anschlieendin kleine Stcke schneiden. 2 Heidelbeeren mit den Orangen-stcken und dem Saft in einem groen Topf mischen und 1 Std. ziehen lassen.3 Das Obst langsam aufochen und die gehackten Mandeln zugeben. Unter Rhren den Gelierzucker zugeben. Alles etwa 4 Min. sprudelnd kochen lassen. Eventuell abschumen.4 Die Kontre sofort in Glser fllen und fest verschlieen. Fr 5 Min. auf den Deckel drehen.ZUBEREITUNGSZEIT 30 Min. zzgl. 1 Std. RuhezeitTIPP: Die Kontre sollte stets khl und dunkel gelagert werden und ist dann etwa 1 Jahr haltbar.Heidelbeer-Orangenkontre23 Mein LandRezeptKONFITREN UND GELEESBrtchen mitHimbeerkontreZUTATEN fr 4 Personen FR DIE KONFITRE* 1 kg Himbeeren * 1 Vanilleschote * 500 g Gelierzucker 2:1FR DIE BRTCHEN* 400 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten * 3 TL Backpulver* 30 g Zucker * 1 Prise Salz* 120 g kalte Butter * 220 ml Milch * 2 Eigelb 1 Himbeeren waschen, trocken tupfen. Mark aus der Vanille-schote lsen. Himbeeren und Mark fein zerstampfen. Fruchtmus auf-kochen, Gelierzucker einrhren,3 Min. sprudelnd kochen lassen. In sterile Glser fllen und diese ver-schlieen. Auf den Deckel drehen und abkhlen lassen.2 Mehl mit Backpulver, Zucker und Salz mischen. Butter zuge-ben und mit den Fingerspitzen unter das Mehl reiben. 200 ml Milch und 1 Eigelb zugeben, zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Backofen auf 220 C Ober-/Unterhitze vorheizen.3 Teig auf einer bemehlten Arbeitsche etwa 2 cm dick ausrollen. Mit einem Glas Kreise von 4,5 cm ausstechen.4 Teigstcke auf ein mit Back-papier belegtes Blech setzen. Milch mit Eigelb verquirlen, Ober-che der Brtchen einstreichen.5 Die kleinen Brtchen im Ofen 1215 Min. backen. Herausneh-men, etwas abkhlen lassen und am besten lauwarm mit derHimbeerkontre servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std.TIPP: Khl und dunkel gelagert ist die Kontre 1 Jahr haltbar. Fotos: Sweet Family (1); Ira Leoni (1)24 Mein LandRezeptKONFITREN UND GELEESBrombeer- Heidelbeer- kontre ZUTATEN fr 4 Glser 250 g * 400 g Brombeeren * 200 gHeidelbeeren * 500 g Rohr-Gelier-zucker (z.B. von Diamant)1 Die Beeren waschen, putzen und trocken tupfen. Die Beeren mischen und mit dem Schneidstab fein prieren.2 Das Fruchtmus anschlieend durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.3 Das Fruchtpree mit dem Gelierzucker in einen Topf geben und unter Rhren auf-kochen. Etwa 4 Min. sprudelnd kochen lassen.4 Die Kontre sofort hei in sterile Glschen fllen und diese fest verschlieen. Fr 5 Min. auf den Deckel drehen und aus-khlen lassen.ZUBEREITUNGSZEIT 20 Min.TIPP: Die Kontre muss stets khl und vor direkter Sonnen-einstrahlung geschtzt gelagert werden. Dann sollte sie innerhalb1 Jahres aufgebraucht werden.25KONFITREN UND GELEESZUTATEN fr 4 Glser 350 ml* 1 kg Heidelbeeren * 1 unbe-handelte Zitrone * 1 Vanilleschote * 2 Stiele Rosmarin * 500 g Gelier-zucker 2:11 Die Heidelbeeren waschen, putzen und trocken tupfen. Die Zitrone waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Vanillemark herauslsen.2 Rosmarin waschen, trocken schtteln. Heidelbeeren, Zitro-nenschale, Saft und Vanillemark mit Rosmarin und Gelierzucker in einen Topf geben und zugedeckt2 Std. ziehen lassen.3 Die Rosmarinstiele aus dem Topf entfernen, alles andere aufochen und unter Rhren4 Min. sprudelnd kochen lassen.4 Die Kontre randvoll insterile Glschen fllen. Fest verschlieen und fr 5 Min. auf den Deckel drehen.ZUBEREITUNGSZEIT 20 Min. zzgl. 2 Std. RuhezeitTIPP: Die Kontre ist khl und dunkel gelagert 1 Jahr haltbar.Heidelbeer-RosmarinkontreFotos: Diamant (1); Wilde Blaubeeren (1)26 Mein LandRezeptKONFITREN UND GELEESZUTATEN fr 5 Glser 200 ml* 400 g Weinbergprsiche * 100 ml Orangensaft * 350 g Gelierzucker mit Stevia (z.B. von Dr. Oetker)* 500 g Himbeeren1Die Prsiche waschen, dann entsteinen und in grobe Stcke schneiden. Mit dem Orangensaft und der Hlfte des Zuckers in einen Topf geben und allesmiteinander vermischen.2 Masse zum Kochen bringen,4 Min. sprudelnd kochenlassen. Gelierprobe durchfhren, Kochgut abschumen. Sofort bis zur Hlfte in sterile Glser fllen.3 Himbeeren waschen, trocken tupfen. Mit dem restlichen Zucker unter Rhren zum Kochen bringen. Ebenfalls bei starker Hitze 4 Min. sprudelnd kochen lassen. Die Gelierprobe durch-fhren, das Kochgut abschumen. Sofort auf die Prsichkontre geben, die Glser bis zum Rand fllen. Fest verschlieen, fr5 Min. auf den Deckel drehen.ZUBEREITUNGSZEIT 30 Min.TIPP: Die Kontre sollte stets khl und dunkel gelagert werden und ist 1 Jahr haltbar.Prsich-Himbeer-Schichtkontre27 Mein LandRezeptKONFITREN UND GELEESJohannisbeer-RhabarbergeleeZUTATEN fr 6 Glser 200 ml * 350 ml Rote-Johannisbeeren-Saft * 300 ml ungesterRhabarbersaft * 100 ml roter Sekt * 1 kg Gelierzucker 1:1 1Die Sfte mit dem Sekt in einem Kochtopf mischen und langsam unter Rhren aufochen.2 Den Gelierzucker zugeben undalles 4 Min. unter Rhrensprudelnd kochen lassen. Das Gelee eventuell abschumen.3 Die Gelierprobe durchfhren und das Gelee in sterileGlschen fllen. Fest verschlieen und 5 Min. auf den Deckel drehen. Komplett auskhlen lassen.ZUBEREITUNGSZEIT 15 Min. TIPP: Das Gelee ist khl unddunkel gelagert 1 Jahr haltbar. Fotos: Dr. Oetker (2)28 Mein LandRezeptJohannisbeer-Paumen- aufstrich ZUTATEN fr 2 Glser 200 g* 1 EL gehackte Mandeln * 130 g Rote Johannisbeeren * 100 gMirabellen * 50 g Paumen* 185 g Gelierzucker fr Kalt- gerhrtes (z.B. von Diamant)1 Die Mandeln in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett anrsten, dann abkhlen lassen.2 Die Johannisbeeren vorsichtig waschen, trocken tupfen, von den Rispen streifen.3 Mirabellen und Paumen waschen, halbieren, entsteinen und in kleine Wrfel schneiden.4 Die Frchte in ein hohes Rhrgef geben und mit dem Zucker vermischen. Alles mit dem Schneidstab zu einer feinen Masse prieren, durch den besonderen Zucker geliert die Kontre dabei.5 Die Mandeln unterrhren, den Aufstrich in kleine Glschen fllen und diese fest verschlieen. ZUBEREITUNGSZEIT 15 Min.TIPP: Die Kontre innerhalb weniger Wochen aufrauchen und im Khlschrank lagern.29 Mein LandRezeptKONFITREN UND GELEESFotos: Diamant (1); Dr. Oetker (1)ZUTATEN fr 4 Glser 250 ml* 2 Beutel Pfeferminztee * 900 g Erdbeeren * 500 g Gelierzucker 2:11 200 ml Wasser aufochen und den Pfeferminztee darin nach Packungsangabe ziehen lassen.2 Erdbeeren waschen, putzen, trocken tupfen und in feine Wrfel schneiden.3 Erdbeeren und den Tee in einen groen Topf geben, den Gelierzucker unterrhren.4 Alles unter gelegentlichem Rhren zum Kochen bringen und etwa 4 Min. unter Rhren sprudelnd kochen lassen. 5 Die Kontre eventuell abschumen und sofort rand-voll in sterile Glschen fllen. Diese fest verschlieen und fr5 Min. auf den Deckel drehen. Komplett auskhlen lassen.ZUBEREITUNGSZEIT 30 Min.TIPP: Die Kontre sollte khl und dunkel gelagert werden und ist dann etwa 1 Jahr haltbar. Erdbeer-Pfeferminzteekontre30 Mein LandRezeptKONFITREN UND GELEESZUTATEN fr 8 Glser 200 ml* 1 kg pfel * 600 g Brombeeren* 500 g Stevia-Gelierzucker(z.B. von Sweet Family)1 Die pfel schlen, von Kernen und Stiel befreien und in kleine Wrfel schneiden.2 Die Brombeeren waschen,putzen und trocken tupfen.3 Die Apfelwrfel mit Brom-beeren und Zucker in einem groen Topf vermischen. 4 Die Mischung unter Rhren zum Kochen bringen und 4Min. sprudelnd kochen lassen. 5 Die Kontre hei randvoll in sterile Glschen fllen, diese fest verschlieen.6 Die Glschenfr 5 Min. auf den Deckel drehen.ZUBEREITUNGSZEIT 25 Min.TIPP: Stevia hat eine hhere Skraft als Haushaltszucker, daher wird eine geringere Menge von diesem Zucker gebraucht. Die Kontre ist etwa 1 Jahr haltbar.Apfel-Brombeerkontre 31 Mein LandRezeptKONFITREN UND GELEESFotos: Sweet Family (2) Johannisbeer-IngwerkontreZUTATEN fr 2 Glser 200 ml * 250 Rote Johannisbeeren* 1 Vanilleschote * 1 unbehandelte Zitrone * 1 walnussgroes Stck Ingwer * 130 g Gelierzucker fr Kaltgerhrtes (z.B. von Sweet Family)1 Die Johannisbeeren waschen, trocken tupfen und mit einer Gabel von den Rispen streifen. 2 Die Vanilleschote der Lnge nach halbieren und das Mark komplett herauslsen. 3 Die Zitrone waschen, die Schale fein abreiben. Ingwer schlen und fein raspeln.4 Alle Zutaten in ein hohes Rhrgef geben und alles mit dem Schneidstab fein prieren. Etwa 1 Min. lang zu einer feinen Masse verarbeiten. Durch das Prieren geliert die Kontre.5 In kleine Glschen fllen und diese fest verschlieen. Im Khlschrank aufewahren.ZUBEREITUNGSZEIT 15 Min.TIPP: Da diese Kontre nicht gekocht, sondern nur kalt gerhrt wird, ist sie nur wenige Wochen haltbar und sollte stets im Khl-schrank gelagert werden.32 Mein LandRezeptSirup33 Mein LandRezeptOb als fruchtige Soe zum Dessert,als se Note im spritzigen Getrnk oder als Grundlage fr Likre: Sirups sind echte Allesknner! Mit nur wenigen Zutaten lsst sich so auf ganz einfache Art und Weise der Sommer bewahrenErdbeersirupZUTATEN fr 5 Flaschen 500ml* 1,5 kg Erdbeeren * 1,5 kg Zucker * 50 g Zitronen-sure * Saft von 1 Zitrone1 Die Erdbeeren waschen und putzen, grere hal-bieren. 1,5 l Wasser mit dem Zucker aufochen und etwa 5Min. kochen lassen. 2 Die Flssigkeit vom Herd nehmen und Zitronen-sure sowie -saft unterrhren. Die Erdbeeren in den Sirup geben und leicht zerdrcken. Den Ansatz etwa 2 Std. ziehen lassen.3 Den Sirup durch ein feines Sieb in einen weiteren Topf gieen und anschlieend noch einmalsprudelnd aufochen. 4 Die Flaschen mit dem heien Sirup bis knapp unter den Rand fllen, die Flaschen sofort ver-schlieen und den Sirup auskhlen lassen.ZUBEREITUNGSZEIT 30 Min. zzgl. 2 Std. RuhezeitTIPP: Ungefnet und gekhlt ist der Erdbeersirup etwa 6 Monate haltbar, nach dem fnen sollte er dann innerhalb weniger Tage verzehrt werden.Foto: Frauke Antholz (1) 34 Mein LandRezeptJohannisbeer-Himbeersirup ZUTATEN fr 2 Flaschen 220 ml* 250 g Rote Johannisbeeren* 250 g Himbeeren * 500 g Sirup-zucker (z.B. von Diamant)1 Beeren waschen und putzen, die Johannisbeeren mit einer Gabel von den Rispen streifen. Beeren mit 250 ml Wasser zum Kochen bringen, 810 Min. ofen auf mittlerer Stufe kcheln lassen. Abkhlen lassen.2 Ausgekhlte Beerenmasse mit dem Sirupzucker verrhren, sodass sich der Zucker lst. ber Nacht abgedeckt ziehen lassen.3 Den Ansatz durch ein feines Sieb abseihen, den Saft in einem zweiten Topf aufangen.4 Sirup aufochen, unter Rhren 34 Min. sprudelnd kochen lassen. In sterile Flaschen fllen, verschlieen, abkhlen lassen. ZUBEREITUNGSZEIT 35 Min. zzgl. 12 Std. RuhezeitTIPP: Sie sollten den Sirup khl und dunkel lagern, dann ist er etwa6 Monate haltbar.35 Mein LandRezeptSIRUPFotos: Diamant (1); Frauke Antholz (1) ZUTATEN fr 2 Flaschen 350 ml* 2 kg reife grne Stachelbeeren* Vanilleschote * unbehan-delte Zitrone * 200 g Zucker1 Die Stachelbeeren putzen, waschen und anschlieend in einen groen Topf geben. 2 Die Vanilleschote der Lnge nach halbieren, das Markherauslsen. Zitrone hei waschen, die Schale fein abreiben.3 Vanilleschote und -mark,Zitronenschale, 1 l Wasser und 100 g Zucker zu den Stachelbee-ren geben, aufochen lassen. Etwa 20 Min. kcheln lassen. 4 Beeren durch ein Sieb geben, Saft aufangen, die Beeren dabei gut ausdrcken. DenStachelbeersaft mit restlichem Zucker und Vanillemark erneut aufochen, in 1015 Min. sirup-artig einkochen lassen. 5Schaum abschpfen. Heien Sirup in sterile Flaschenfllen und gut verschlieen. ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std.TIPP: Der Sirup sollte khl und vor direkter Sonneneinstrahlung geschtzt aufewahrt werden und ist dann etwa 6 Monate haltbar.StachelbeersirupTOLLE STACHEL-BEERLIMONADE: Dafr den Sirup nachBelieben mit kohlensure-haltigem Mineralwasser mischen. Die Limonade schmeckt mit selbst gemach-ten Kruter-Eiswrfeln noch besser. Dafr eine Eiswrfel-schale zur Hlfte mit abge-kochtem Wasser fllen und fr 1 Std. tiefkhlen. Einzelne Kruterblttchen (z. B. Minze oder Zi tronenmelisse) auf-legen und die Behlter mit weiterem Wasser fllen. Die Eiswrfel anschlieend voll-stndig gefrieren lassen.36 Mein LandRezeptSIRUPZUTATEN fr 1 Flasche 500 ml* 6 Wacholderbeeren * 1 Zweig Rosmarin * 500 ml Holunder- beersaft (Rezept siehe Seite 93)* 100 ml Balsamicoessig1 Beeren andrcken. Rosmarin waschen, trocken tupfen und die Nadeln von den Zweigen zupfen. 2 Den Saft mit Wacholderbee-ren, Rosmarin und Balsamico-essig aufochen und in 1015 Min. sirup artig einkochen lassen. Den fertigen Sirup durch ein Sieb in eine sterile Flasche abfllen und diese fest verschlieen. ZUBEREITUNGSZEIT 30 Min.TIPP: Durch den hohen Zucker-gehalt im Holunderbeersaft und durch das Einkochen ist der Sirup ungefnet rund 6 Monate halt-bar. Der Holunderbeersirup sollte whrend dieser Zeit dunkel und khl gelagert werden. Nach dem fnen ebenso lagern und inner-halb weniger Tage aufrauchen.Wrziger Holunderbeersirup37 Mein LandRezeptSIRUPErdbeer- VanillesirupZUTATEN fr 2 Flaschen 220 ml* 500 g Erdbeeren * 500 g Sirup-zucker (z.B. von Diamant)* 1 Vanilleschote1 Die Erdbeeren waschen und putzen. Beeren mit 250 ml Wasser zum Kochen bringen und 810 Min. ofen auf mittlerer Stufe kcheln lassen. Abkhlen lassen.2 Ausgekhlte Erdbeermasse mit Sirupzucker verrhren, sodass sich der Zucker lst. Die Fruchtmasse ber Nacht abge-deckt ziehen lassen.3 Den Ansatz durch ein feines Sieb abseihen, den Saft in einem zweiten Topf aufangen.Die Vanilleschote der Lnge nach halbieren, Mark herauslsen.4 Sirup mit der Vanilleschote und dem ausgelsten Mark aufochen und unter Rhren34 Min. sprudelnd kochen lassen. 5 Am Ende der Kochzeit die Vanilleschote vorsichtig aus dem Sirup entfernen. Den Sirup in sterile Flaschen fllen, gut ver-schlieen und khl lagern.ZUBEREITUNGSZEIT 35 Min. zzgl. 12 Std. RuhezeitTIPP: Der Sirup ist etwa6 Monate haltbar. Fotos: Frauke Antholz (1); Diamant (1)38 Mein LandRezeptSIRUPZUTATEN fr etwa 2 Flaschen 220 ml* 500 g Himbeeren * 500 gSirupzucker (z.B. von Diamant)* 1 Vanilleschote 1 Die Himbeeren verlesen und vorsichtig waschen. In einem groen Topf mit 250 ml Wasser aufochen und in etwa 5 Min. die Frchte weich kochen. 2 Den Zucker zugeben und gut mit der Fruchtmasse verrh-ren, sodass sich der Zucker aust. Den Ansatz abgedeckt etwa 4 Std. ziehen lassen.3 Die Himbeeren auf ein sehrfeines Sieb oder Mulltuch geben und gut abtropfen lassen. Mit einem Holzlfel dabei die Himbeeren leicht auspressen. Alternativ das Tuch ber die Frchte zusammennehmen und die Beeren auspressen. Den Saft in einem weiteren Topf aufangen.4 Die Vanilleschote der Lnge nach halbieren und das Mark mit dem Messerrcken heraus-lsen. Beides zu dem Himbeersaft geben und aufochen. Den Ansatz unter Rhren etwa 4 Min.sprudelnd kochen lassen. 5 Vanilleschote entfernen, den Sirup sofort in sterile Flaschen fllen. Gut verschlieen und Sirup abkhlen lassen. ZUBEREITUNGSZEIT 45 Min. zzgl. 4 Std. RuhezeitTIPP: Dunkel und khl gelagert ist der Sirup 6 Monate haltbar. SERVIERVORSCHLAG: Durch das feine Vanille aroma ist er nicht nur in Getrnken ein Genuss, sondern veredelt auch wunderbar Desserts oder Fruchtkompotte. Himbeersirup mit VanilleFoto: Diamant (1) AdvertorialZUTATEN fr ca. 450 ml500 g Brombeeren(vorbereitet gewogen) 250 ml Wasser 500 g Diamant Sirupzucker 2 Zimtstangen ZUBEREITUNG1. Brombeeren waschen und putzen. 500 g abwiegen, mit Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und ca. 810 Minuten ohne Deckel auf mittlerer Stufe kcheln lassen. Abkhlen lassen.2. Ausgekhlte Brombeermasse mit Diamant Sirupzucker verrhren, sodass sich der Zucker lst. ber Nacht abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.3. Danach durch ein Safttuch oder feines Sieb abseihen.4. Sirup zusammen mit Zimt-stangen in einem groen Topf auf kochen und unter Rhren 34 Minuten sprudelnd kochen lassen. Am Ende der Kochzeit die Zimtstangen entfernen. Sirup in hei ausgesplte Flaschen fllen, gut verschlieen und khl lagern.TIPPIm Winter lsst sich der Sirup auch ideal mit tiefgekhlten Beeren zubereiten und mit 12 Sternanisen und etwas Piment verfeinern.JETZT NEU:DIAMANTSIRUPZUCKERSelbst gemacht schmeckt immer am besten. Das gilt natrlich auch fr Sirup. Ganz unkompliziert, ohne langes Kochen und in unzhligen Variationen gelingt dieser mit dem neuen Diamant Sirupzucker. Die erste speziell auf die Herstellung von Sirup aus Frchten, Blten und Kru-tern abgestimmte Zucker-mischung ist ab sofort im Handel erhltlich. Sowohl beliebte Klassiker wie Holunderblten- oder Him-beersirup als auch auerge-whnliche Kreationen wie Lavendel-Sirup lassen sich damit ganz leicht selbst zubereiten. Das Beste:Diamant Sirupzucker ent-hlt keine Konservierungs-, Aroma- oder Farbstoffe. Der Sirup hat einen natr-lichen und unverflschten Geschmack. Die einzig-artige Zusammensetzung garantiert zudem eine perfekte Sirupkonsistenz. Weitere Informationenund Rezeptideen unterwww.diamant-zucker.deFotos: Diamant (2)40 Mein LandRezeptSAFT AUFKNOPFDRUCKMhelos entsaftet derneue Slow Juicer MJ-L500von Panasonic jegliches Obst und Gemse und erzielt dabei eine sehr hohe Saftausbeute. Mit seinem speziellen Pressverfahren werden die Inhaltsstofe der Lebensmittel geschont und ihr Geschmack wird erhalten. Selbst tiefge-khlte Zutaten lassen sich mit einem Einsatz zu Sorbets, Frozen Yogurt oder geeisten Suppen verarbeiten.Ca. 230 Euro,www.panasonic.deJetzt gehts ansEingemachte!Zum Einmachen bentigt man einigeUtensilien. Mit diesen zuverlssigenExemplaren kann nichts mehr schiefgehenZUVERLSSIGDank der beiden Grife liegt das Sieb aus der Serie Q! von Fissler sicher in der Hand und lsst sich praktisch auf Gefen able-gen. Passieren und Sieben wird so zum Kinderspiel! Erhltlich in klein( 8 cm, 19,50 Euro), mittel ( 16 cm,39 Euro) und gro( 20 cm, 49 Euro). www.fssler.deSTARKER HELFERMit der Original Flotte Lotte von GEFU lassen sich Marmeladen, Gelees, Chutneys, Soen, Prees und Mus ganz einfach selber machen. 55 Euro,www.gefu.comGUT VERWAHRTIn den Bgelglsern der Serie Marmellata und den Flaschen der Serie Succo von Leonardo sind eingelegte Frchte und selbst gemachter Saftideal aufgehoben. Praktisch: Die auf-gedruckten Tafelfolien-Etiketten der Flaschen lassen sich mit einem Kreidestift immerneu beschriften! Flaschen ab 550 ml, ca. 6 Euro, Glser ab 220 ml, ca. 5 Euro, www.leonardo.de* Teilnahme unter www.meinlandrezept.de/saftJetztgewinnen! 1 Panasonic Slow Juicer* 41Fotos: PR (11)HANDLICHDie hitzebestndige Silikonbeschichtung des Q!-Kochlfels von Fissler erleichtert das Unterheben und Rhren und ist ideal fr antihaft-versiegeltes Koch-geschirr geeignet. Durch seine Form und den ergono-mischen Grif liegt er perfekt in der Hand und kommtin alle Ecken. 39 Euro, www.ssler.deERNTE IM GLASDer ELO Entsafter mit Glasdeckel macht aus Obst und Gemse feinen Saft, der pur genossen oder zu Gelee und anderen Kstlich-keiten weiterverarbeitet werden kann. 109 Euro, www.elo-shopping.deFR DIE FEINARBEITDas unermdliche Fleiige Lieschen darf beim Einmachen nicht fehlen. Rhrwerk und Holzkugel passieren das Passiergut mithilfe einer Kurbel zu feinstem Pree. Ohne Rhrwerk kommt das Lieschen auch als Sieb zum Einsatz. Ca. 40 Euro, www.gefu.comSCHNELLER GEHTS NICHTEin Spezialist beim Konservieren ist der Schnellkochtopf Sicomatic econtrol von Silit. Einfach die verschlossenen Einmachglser hineinstellen, mit Wasser bis etwa einen Finger-breit unter die Deckel aufllen und in einer kurzen, vitaminschonenden Einkochzeit von 58 Minuten alle Beeren haltbar machen. 4,5 l, ca. 170 Euro, www.tischwelt.deEINKOCHEN MIT SPASSFr die Verarbeitung von Sommerbeeren und -obst stellt Leifheit ein ganzes Kchenhelfersortiment bereit. Dazu gehrt der praktische Cherrymat(ca. 20 Euro) zum Entsteinen von Kirschen mit ihm lassen sich 12 kg pro Stunde verarbeiten! Die Sturz-glser mit Schraubdeckel (ab 135 ml, ab ca. 3,50 Euro) lassen sich nach dem Befllen schnell verschlieen. Mehr unter www.meingemachtes.de*Einkochset bestehend aus Cherry-mat, Sturzglsern in verschiedenen Gren sowie Einflltrichter und Pas-siermhle von Leifheit. Zustzlich ent-halten: ein hochwertiges Schalen-Set von KAHLA Porzellan im Wert von90 Euro. (www.kahlaporzellan.com) Teilnahme unter www.meinlandrezept.de/leifheitJetztgewinnen! 3x1Einkochset* 42 Mein LandRezeptEis & Parfait43 Mein LandRezeptDiese hausgemachten Eiskreationen mit frischen Beeren sind eine sehrwillkommene Abkhlung an heien Sommertagen. Ob klassisch als Kugel, am Stiel, als Parfait oder als Schicht-dessert Eis ist einfach unwiderstehlichEis mit Himbeerenund KeksbrselnZUTATEN fr 4 Personen* 250 g Sahne * 120 g Zucker * 250 g Vollmilchjoghurt* 200 g Himbeeren * 100 g Butterkekse1 Die Sahne in einer Rhrschssel steif schlagen, whrenddessen den Zucker nach und nach einrie-seln lassen. Anschlieend den Joghurt untermischen.2 Die Himbeeren vorsichtig waschen, putzen und trocken tupfen. Butterkekse fein zerkrmeln.3 Himbeeren und Kekskrmel zur Sahnemischung geben und vorsichtig mischen, sodass sich die Beeren und Kekskrmel gleichmig verteilen.4 Die Mischung in eine Form geben, mit einem Deckel oder mit Frischhaltefolie verschlieen und in den Gefrierschrank stellen. Nach etwa 1 Std. kurz herausnehmen und mit einer Gabel verrhren, das bricht die Eiskristalle und glttet die Struktur. Diese Prozedur nach jeweils 1 Std. 34 Mal wiederholen.ZUBEREITUNGSZEIT 35 Min. zzgl. 5 Std. KhlzeitVARIANTE: Gro und Klein lieben Schokolade! Warum also nicht einmal Schokoladenkekse feinzerbrseln und anstelle der Butterkekse mit den Himbeeren unter die Eismasse mischen?Foto: Ira Leoni (1) 44 Mein LandRezeptEIS & PARFAITZUTATEN fr 4 Personen* 300 g Himbeeren * 150 g Puder-zucker * 400 g Sahne * 1 unbe-handelte Limette * 1 Vanilleschote * 3 Eigelb *1 Prise Salz1 Himbeeren putzen, bei Bedarf waschen und mit 50 g Puder-zucker fein prieren. Durch ein Sieb streichen und khl stellen. 2 Die Sahne steif schlagen und ebenfalls khl stellen. Limette absplen, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Mark der Vanilleschote herauslsen.3 Eigelb, Limettensaft und -schale, Vanillemark und das Salz in eine Schssel geben. Mit dem Handrhrgert verrhren. 4 Nach und nach den restlichen Puder zucker unterrhren, dann die Schssel auf ein Wasser-bad geben. Die Masse ber dem Wasserbad weiterschlagen, bis sie dick und cremig ist.5 Die Creme vom Wasserbad nehmen und kalt schlagen. Dafr die Schssel einfach in eine grere Schssel mit Eiswasser stellen und die Creme weiter-schlagen, bis sie ausgekhlt ist.6 Himbeerpree in die Eigelb-creme rhren, die geschlagene Sahne unterheben. Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform geben. Mit Folie ab-decken und 8 Std. kalt stellen.7 Parfait etwa 15 Min. vor dem Servieren antauen lassen, geschnitten servieren.ZUBEREITUNGSZEIT 40 Min. zzgl. 8 Std. Khlzeit Himbeerparfait45 Mein LandRezeptEIS & PARFAITFotos: Frauke Antholz (1); Nicky & Max (1) Erdbeer- Aperoleisam StielZUTATEN fr 6 Stck * 400 g Erdbeeren * 1 EL Zitronen-saft * 3EL Aperol * 23 EL Puder-zucker AUSSERDEM* 6 Eisformen fr Eis am Stiel(fr je 75 ml Inhalt) * 6 Eisstiele1 Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. Mit Zitronensaft und Aperol in eine Schssel geben, fein prieren, mit Puderzucker abschmecken.2 Erdbeermasse auf die Eis-formen verteilen, dabei einen etwa 0,5 cm hohen Rand lassen. Mit den Deckeln verschlieen, Eisstiele hineinstecken. Das Eis6 Std. einfrieren. ZUBEREITUNGSZEIT 20 Min.zzgl. 6 Std. Khlzeit46 Mein LandRezeptEIS & PARFAITParfaitmit Himbeerenund Knusper-stckchenZUTATEN fr 4 Personen * 80 g Lfelbiskuits * 250 g Him-beeren * 400 g Sahne * Gehackte Pistazien zum Garnieren * Puder-zucker zum Bestuben 1 Die Lfelbiskuits zerbrseln. Die Himbeeren vorsichtig waschen, putzen, trocken tupfen.2 Die Sahne steif schlagen, der Lfelbiskuits dazugeben. Mischung 10 Min. bei Raumtem-peratur stehen lassen. 3 Die Hlfte der Himbeeren je nach Belieben ganz oderhalbiert unter die Sahne mischen.4 Creme in Glser geben, mit restlichen Himbeeren, Pistazien, Puderzucker und Lfelbiskuits garnieren. 4 Std. khlen.ZUBEREITUNGSZEIT 20 Min. zzgl. 4 Std. KhlzeitMein LandRezeptEIS & PARFAITZUTATEN fr 6 Personen * 400 g Erdbeeren * 100 g Sahne * 130 g Zucker * 2 Eigelb * 150 g Schmand * 500 g Rhabarber* 1 Vanilleschote * 200 mlApfelsaft * 2 EL Strke* 1/2 unbehandelte Zitrone1 Fr das Eis die Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. In eine hohe Schssel geben und fein prieren.2 Die Sahne mit 100 g Zucker aufochen und vom Herd nehmen. Das Eigelb mit einem kleinen Schuss der warmen Sahne verrhren und anschlieend die brige lauwarme Sahnemasse unterrhren. 3 Schmand mit Sahne verrhren. Erdbeerpree bis auf 4 EL zugeben. In einer Eismaschine etwa 40 Min. gefrieren lassen.4 Fr das Kompott Rhabarber putzen, waschen und in etwa 2 cm lange Stcke schneiden. Die Vanilleschote lngs halbieren und das Mark herauslsen. 5 150 ml Apfelsaft, Vanillemark und -schote und 2 EL Zucker aufochen lassen. Rhabarber zuge-ben und etwa 1 Min. zugedeckt kcheln lassen. Schote entfernen.6 Strke mit restlichem Apfelsaft glatt rhren. Zum Rhabarbergeben, unter Rhren 2 Min. kcheln lassen, auskhlen lassen. Die Zitrone absplen, Schale infeinen Zesten abschlen.7 Vom Erdbeereis kleine Kugeln abstechen und auf Dessert-glschen verteilen. Mit Kompott, Erdbeerpree und den Zitronen-zesten garnieren und servieren.ZUBEREITUNGSZEIT 50 Min. zzgl. 40 Min. KhlzeitErdbeereis mit RhabarberFotos: Ira Leoni (1); Nicky & Max (1) 4748 Mein LandRezeptEIS & PARFAIT ZUTATEN fr 12 Stck* 200 g Heidelbeeren * 25 g Voll-milchschokolade * 250 g Quark (20% Fett) * 2 Pck. VanillezuckerAUSSERDEM* 12 Eisstiele1 Die Heidelbeeren waschen, put-zen und fein prieren. Schoko-lade in feine Stcke hacken.2 Den Quark mit dem Vanille-zucker glatt rhren.3 Die gehackte Schokolade und das Heidelbeerpree locker unter die Quarkmasse ziehen, alles miteinander vermischen.4 Ein Mufnblech mit 12 Mulden bereitstellen und die Mulden kalt aussplen.5 Die Quark-Blaubeermasse ein-fllen, je einen Eisstiel in die Mitte stecken. Das Eis ber Nacht in den Gefrierschrank stellen. 6 Das Eis am nchsten Tag vor-sichtig aus den Mulden lsen und sofort servieren.ZUBEREITUNGSZEIT 25 Min. zzgl. 12 Std. KhlzeitHeidelbeer-Eismufns49 Mein LandRezeptBeerige EistorteZUTATEN fr 12 Stcke* 250 g Heidelbeeren * 250 gHimbeeren * 1,2 kg Konditorsahne* 1 Pck. Sahnefestiger * 100 gPuderzucker zzgl. etwas mehr zum Bestuben * 1 Vanilleschote* 1 Eigelb * Minze zum Garnieren1 Beeren waschen und trocken tupfen, einige fr die Garnitur abnehmen und khl stellen. Die restlichen Beeren separat prie-ren. Die Sahne mit Sahnefestiger steif schlagen, den Puderzucker langsam einrieseln lassen. Die Masse auf 3 Gefe aufteilen und kalt stellen. Eine Springform( 24 cm) am Boden mit Back-papier auslegen.2 Das Heidelbeerpree unter einen Teil der Sahne mischen und diese Masse in die Form strei-chen. Fr 15 Min. in den Gefrier-schrank stellen. 3 Vanilleschote der Lnge nach halbieren und das Mark he rauslsen. Eigelb mit Vanille-mark aufschlagen und mit dem zweiten Teil der Sahne verrhren. Diese Schicht auf die Heidelbeer-schicht in die Form streichen und weitere 15 Min. gefrieren lassen.4 Das Himbeerpree mit dem brigen Teil der Sahne ver-schlagen und auf die Vanille-schicht streichen. Die Torte ber Nacht einfrieren. Am nchsten Tag aus dem Gefrierschrank nehmen, aus der Form lsen und auf eine Platte setzen. Die Minze waschen und trocken tupfen. Die brigen Beeren und die Minze auf der Torte verteilen und servieren.ZUBEREITUNGSZEIT 45 Min. zzgl. 12 Std. Khlzeit Fotos: Wilde Blaubeeren (1), shutterstock (1) 50 Mein LandRezeptEIS & PARFAITJoghurt- Halbgefrorenes mit HimbeerenZUTATEN fr 4 Personen * 300 g TK-Himbeeren * 300 gfrische Himbeeren * 300 ggriechischer Joghurt * 80 gbrauner Zucker * 100 ml Prosecco1Die tiefgekhlten Himbeeren aus dem Gefrierschrank neh-men und kurz antauen lassen. 2 Die frischen Himbeeren vor-sichtig waschen, verlesen und trocken tupfen, einige fr dieGarnitur beiseitelegen.3 Joghurt, TK-Himbeeren,frische Himbeeren, Zucker und Prosecco in einen Mixer geben und fein prieren.4 Die Masse in Glser fllen und 2 Std. tiefhlen.5 15 Min. vor dem Servieren aus dem Khlschrank nehmen, kurz durchrhren und mitHimbeeren garnieren.ZUBEREITUNGSZEIT 15 Min. zzgl. 2 Std. Khlzeit51 Mein LandRezeptZUTATEN fr 4 Personen* 500 g TK-Erdbeeren * Frische Erdbeeren zum Garnieren * 250 g Vanillejoghurt1 Die tiefgekhlten Erdbeeren leicht antauen lassen. Die frischen Erdbeeren vorsichtig waschen, putzen und in dnne Scheiben schneiden.2Die tiefgekhlten Erdbeeren mit dem Vanillejoghurt in einen Mixer oder in ein hohes Rhrgef geben und zgig zu einer feinen Masse prieren. 3 Anschlieend den Joghurt in kleine Schlchen fllen. Je nach Belieben mit den Erdbeer-scheiben garniert sofort servieren oder bis zum Servieren einige Std. khlen oder gefrieren lassen.ZUBEREITUNGSZEIT 40 Min.Gefrorener ErdbeerjoghurtFotos: Hochwald Foods/Elinas (1); Vitamix (1) AdvertorialZUTATEN fr ca. 10 Stck150 g Brombeeren 200 g Ker200 g Diamant Eiszauberfr Joghurt 70 g weie Schokolade20 ache Kekse(z. B. Waffelkekse) ZUBEREITUNG1.Brombeeren waschen und prieren. Ker mit 150 g Brombeerpree in ein ausreichend groes (ca. 1,5 l), hohes Rhr-gef geben.2.Diamant Eiszauber fr Joghurt hinzugeben und mit einem Handrhrgert 1 Minute vorsichtig auf niedrigster Stufe ver-rhren. Danach weitere 2 Minuten auf hchster Stufe cremig auf-schlagen.3.Schokolade fein hacken und mit dem Handrhrgert unter die Eismischung rhren.4.Eismischung in einen kas-tenfrmigen Behlter fllen, ab decken und mindestens 58 Stunden, am besten ber Nacht, im Gefrierschrank bei -18 C einfrieren.5.Zum Servieren das Eis aus dem Behlter strzen und in 10 Stcke schneiden. Zwischen jeweils 2 Keksen servieren. EIS EINFACHSELBST MACHENWas gibt es Schneres, als sich ein zart schmelzendes Eis auf der Zunge zergehen zu lassen? Mit Diamant Eiszauber fr Joghurt gelingt cremiges Eis im Handumdrehen auch zu Hause und das ganz ohne Eismaschine. Einfach Joghurt, Buttermilch, Ker oder andere saure Milch-produkte mit Diamant Eiszauber fr Joghurt auf-schlagen, weitere Zutaten nach Wahl unterrhren, einfrieren, fertig! Egal ob pur oder in Kombination mit frischen Beeren oder anderen Frchten, Des-sertsoen oder Schoko-raspeln unzhlige indivi-duelle Eiskreationen sind mglich und der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Eiszauber ist auch in den Sorten Diamant Eiszauber fr Frchte und Diamant Eiszauber fr Milch erhlt-lich. Weitere Informatio-nen und Rezeptideen unter www.diamant-zucker.deFotos: Diamant (2)53 Mein LandRezeptRUBRIKFotos: PR (5)Se EiszeitSelbst gemachtes Eis ist unschlagbar gut.Mit fruchtigen Sommerbeeren und denrichtigen Kchenhelfern gelingt es garantiertLNGER FRISCHUND VOLLER AROMAFr Obst und Gemse ist das Fresh Case desPanasonic NR-BN34FX1 der ideale Aufbewahrungs-ort. Mit variabel einzu-stellender Luftfeuchtigkeit sowie LEDs, die die natr-lichen Schutzmechanismen von Obst und Gemse aktivieren und so den Vitamin-C-Verlust whrend der Lagerung stoppen, blei-ben frische Produkte lnger haltbar. Das ist besonders praktisch, wenn erntereife Frchte gepfckt werden mssen, aber nicht sofort verarbeitet werden knnen. Fr hausgemachtes Eis ist das Flash-Freeze-Fach die richtige Wahl. In diesem Fach werden Lebensmittel durch das Einstrmen von -30 C kalter Luft doppelt so schnell gefroren wie in blichen Gefrierschrnken. Ab ca. 1.000 Euro,www.panasonic.deCREMIGUND GUTNur knapp eine halbe Stunde und schon istdas hausgemachte,cremige Eis aus der Mini-Eismaschine fer-tig. Fassungsvermgen 500 ml, ca. 30 Euro, www.lakeland.deHAUSGEMACHTEEISWAFFELN Knusprige und hbsch verzierte, selbst gebackene Eiswafeln. Frisch aus dem Eiswafelauto-maten schmeckt mit ihnen das Eis noch mal so gut! Ca. 55 Euro,www.lakeland.de54 Mein LandRezeptGebck55 Mein LandRezeptDie Sonne lacht und lockt uns nach drauen in den Park oder an den Strand. Unser kleines fruchtiges Gebck istder ideale Begleiter dafr und eignet sich perfekt fr die se StrkungzwischendurchFoto: shutterstock (1) Krapfenmit Erdbeerfllung ZUTATEN fr 16 Stck* 250 ml Milch * 500 g Mehl zzgl. etwas mehr zumBearbeiten * 1 Wrfel Hefe * 260 g Zucker * 4 Eigelb* 60 g weiche Butter * 1 Prise Salz * 1 l l * 200 gErdbeerkontre (Rezept siehe Seite 18)1 Milch leicht erhitzen. Mehl in eine groe Schssel sieben und in die Mitte eine kleine Mulde formen. Die Hefe in die Mulde brseln und 1 EL Zucker dazu-geben. Die warme Milch darbergieen und mit etwas Mehl vom Rand bestreuen. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Min. gehen lassen.2 50 g Zucker, Eigelb, Butter und Salz zum Vorteig geben, krftig verrhren. Wieder abdecken und an einem warmen Ort weitere 30 Min. gehen lassen, bis sich das Teigvolumen etwa verdoppelt hat.3 Teig auf einer bemehlten Arbeitsche durch-kneten, halbieren und 2 Rollen formen. Jeweils in 8 gleich groe Stcke schneiden, zu Kugeln formen, mit Abstand zueinander 30 Min. gehen lassen.4 l auf 170 C erhitzen. Teigkugeln portionsweise in das heie Fett geben, von jeder Seite 23 Min. goldgelb backen. Auf Kchenpapier abtropfen lassen, sofort im brigen Zucker wlzen. Abkhlen lassen. 5 Kontre erwrmen, in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtlle geben. Die Krapfen fllen.ZUBEREITUNGSZEIT 45 Min.zzgl. 1 Std. 30 Min. Ruhezeit 56 Mein LandRezeptGEBCKZUTATEN fr 10 Stck* 4 Eiwei * 1 Prise Salz * 250 gZucker * 1 EL Apfelessig * 1 EL Strke * 300 g Erdbeeren * 100 g Pistazienkerne * 200 g Sahne1 Den Backofen auf 150 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eiwei mit Salz steif schlagen. Den Zucker unter Rhren nach und nach einrieseln lassen. Essig und Strke dazugeben und noch mal kurz verrhren. Die Baisermasse sollte fest sein und glnzen.2 Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Masse in einen Spritzbeutel ohne Tlle fllen.Etwa 10 Schalen (ca. 3 cm hoch, 6 cm) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. 3 Auf der 2. Schiene von unten fr etwa 30 Min. backen. Anschlieend Ofen ausschalten, einen Kochlfel in die Ofentr klemmen und die Pavlovas fr etwa 1 Std. im Ofen trocknen und abkhlen lassen.4 Inzwischen die Erdbeerenvorsichtig waschen und ver-lesen. Trocken tupfen und vom Grn befreien. Anschlieend der Lnge nach vierteln. Die Pistazien mit einem Messer grob hacken. Die Sahne in einem hohen Rhrge-f steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.5 Sahne in den abgekhltenPavlovas verteilen, mit Erd-beerspalten belegen, die Pistazien darberstreuen. Sofort servieren.ZUBEREITUNGSZEIT 2 Std.TIPP: Die Pavlovas lassen sich schon am Vortag vorbereiten. Die Pavlovas backen, auskhlenlassen, in Blechdosen aufewah-ren. Die Fllung dann kurz vor dem Servieren zubereiten. Erdbeerpavlovas mit Pistazien57 Mein LandRezeptGEBCKFotos: shutterstock (1); Wilde Blaubeeren (1)Schoko- Heidelbeer- cupcakesZUTATEN fr 12 Stck* 100 g Zartbitterschokolade* 200 g Heidelbeeren * 100 g weiche Butter * 150 g Zucker * 1 Pck. Vanille-zucker * 3 Eier * 80 g Mehl * 1 EL Kakaopulver * 2 TL Backpulver* 50 g gemahlene Mandeln* 250 g Sahne * 1 Pck. Sahnesteif* 1 EL Aprikosenkontre 1Die Schokolade in Stckebrechen. Wasser in einem Topf erhitzen und die Schokolade in einer Schssel auf dem Wasser-bad vorsichtig schmelzen. Etwas abkhlen lassen. Heidelbeeren waschen, putzen, trocken tupfen.2 Den Backofen auf 180 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter cremig rhren, nach und nach Zucker, Vanillezucker, Eier und anschlieend die geschmolzene Schokolade unterrhren. 3 Mehl mit Kakao sowie Back-pulver mischen, sieben und zgig zusammen mit den Mandeln unter die Masse rhren. Dann150 g Heidelbeeren untermengen. 4Nun Papierbackfrmchen in die 12 Mulden eines Mufn-blechs setzen. Den Teig mithilfe eines Esslfels einfllen. Im vor-geheizten Backofen auf der mittle-ren Schiene etwa 25 Min. backen. Vorsichtig aus dem Ofen nehmen und auskhlen lassen. 5Kurz vor dem Servieren Sahne steif schlagen, dabei Sahne- festiger einrieseln lassen. Mit einem Spritzbeutel mit groer Sterntlle auf jedem Cupcake ein Nest platzieren. Die Aprikosen-kontre leicht erwrmen. Mit den brigen Heidelbeeren ver- mischen und auf die Mitte der Sahnekleckse setzen. DieCupcakes sofort servieren.ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std.zzgl. 30 Min. Khlzeit58 Mein LandRezeptGEBCKJohannisbeer-mufnsZUTATEN fr 12 Stck* 250 g Rote Johannisbeeren* 100 g weie Schokolade * 125 g sehr weiche Butter * 120 g Zucker* 1 Prise Salz * 1 Ei * 150 ml Milch* 300 g Mehl * 2 TL Backpulver* Etwas feineren Zucker zumBestreuen1 Den Backofen auf 180 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mufn-blech mit 12 Mulden entweder mit Papierfrmchen auskleiden oder einfetten. Die Johannisbeeren waschen, verlesen und mit einer Gabel von den Rispen streifen. Die Schokolade raspeln. 2 Butter, Zucker, Salz, Ei und Milch verrhren. Mehl mit dem Backpulver mischen und nach und nach in die Butter-Zuckermasse sieben, alles verrhren.3 Die Schokolade und die Johan-nisbeeren vorsichtig unterhe-ben und den Teig in die vorbereite-ten Mufnformen fllen. 4 Im Backofen fr etwa 20 Min. goldbraun backen. Aus der Form nehmen, abkhlen lassen. Nach Belieben mit etwas feinem Zucker bestreuen und servieren.ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std.59 Mein LandRezeptGEBCKFotos: shutterstock (2)ZUTATEN fr 8 Stck* Butter zum Fetten der Form* 150 g Rote Johannisbeeren* 150 g Schwarze Johannisbeeren * 2 Eier * 100 g Zucker * 100 ml Rapsl * 200 g Naturjoghurt* 125 ml Milch * 350 g Mehl* Pck. Backpulver * 1 Prise Salz* Puderzucker zum Bestuben1 Den Backofen auf 200 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Minikastenform fr 8 kleine Kuchen (je Mulde ca. 9 x 6 x 3,5 cm) an Bden und an den Rndern mit etwas Butter einfetten. 2 Die Johannisbeeren waschen, verlesen und trocken tupfen. Mit einer Gabel vorsichtig von den Rispen streifen. 3Eier mit dem Zucker in einer groen Schssel schaumig schlagen. Das l, den Joghurt, die Milch, das Mehl, das Backpulver sowie das Salz dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten. 4Die Johannisbeeren vorsichtig unterheben und den Teig in die vorbereiteten Frmchen fllen. 5 Fr etwa 30 Min. backen. Aus den Formen lsen und abkhlen lassen. Mit Puderzucker bestuben und servieren.ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std.VARIANTE: Den Naturjoghurt durch Vanillejoghurt ersetzen.Joghurtkchlein mit Johannisbeeren 60 Mein LandRezeptGEBCKZUTATEN fr 12 Stck* 100 g Himbeeren * 250 gDinkelmehl * 3 TL Backpulver* 100 g Zucker * 1 Prise Salz* 1 Vanilleschote * 200 ml Vanille-Sojadrink (z.B. von Alpro) * 50 ml Rapsl * 50 g weie Schokolade 1Die Himbeeren vorsichtig waschen und trocken tupfen. Mehl mit Backpulver, Zucker und Salz mischen. 2 Die Vanilleschote der Lnge nach halbieren und das Mark aus der Schote lsen. Den Back-ofen anschlieend auf 180 C Ober-/Unterhitze vorheizen.3 Den Sojadrink mit dem l mischen, die Mehlmischung und das Vanillemark zugeben und alles miteinander zu einem Teig verarbeiten. Die Himbeeren dann vorsichtig unterheben.4 Die 12 Mulden eines Mufn-blechs mit Papierfrmchen aus-legen, den Teig einfllen. Im heien Ofen etwa 20 Min. backen. Heraus-nehmen und abkhlen lassen.5Die Schokolade hacken und ber dem heien Wasserbad zerlassen. Als Garnitur auf die Mufns geben.ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std.Vanillemufns mit Himbeerenund weier Schokolade61 Mein LandRezeptGEBCKZUTATEN fr 6 Stck* 150 g Butter zzgl. etwas mehr zum Fetten * 250 g Mehl * 100 g Zucker * 1 Eigelb * 250 g Mascar-pone * 8 EL Puderzucker * 150 g Sahne * 750 g HimbeerenAUSSERDEM* Einige getrocknete Hlsen-frchte zum Blindbacken1 Den Backofen auf 180 C Ober-/Unterhitze vorheizen. 6 Tarte-letteformen ( 10 cm) mit etwas Butter gut einfetten. 2 Mehl, Zucker, Butter und Eigelb zu einem glatten Teig verkneten. Teig in 6 Portionenteilen und gleichmig in die vorbereiteten Frmchen drcken. Dabei auch einen Rand bilden. 3 Boden mit einer Gabel mehr-mals einstechen, Tartelettes mit Backpapier belegen. Einige Hlsenfrchte darauf verteilen und auf der mittleren Schiene etwa 15 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkhlenlassen und dann vorsichtig aus der Form strzen. 4 Inzwischen die Mascarpone mit 6 EL Puderzucker glatt rhren. Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Himbeeren verlesen, waschen und trocken tupfen. Etwa die Hlfte der Him-beeren mit 2 EL Puderzucker fein prieren. Das Fruchtmus anschlieend durch ein sehrfeines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. 5 Mascarponecreme auf den Tartelettes verteilen und mit den brigen Himbeeren belegen. Mit Puderzucker bestuben, mit etwas Himbeersoe betrufeln und servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 45 Min. Himbeer-tartelettesFotos: Alpro (1); shutterstock (1)62 Mein LandRezeptGEBCKBrombeer- riegelchenZUTATEN fr 35 Stck* 250 ml Milch * 625 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten* 1 Wrfel Hefe * 210 g Zucker* 800 g Brombeeren * 125 g gemah-lene Haselnsse * 225 g weiche Butter * Salz * 2 Eier 1 Milch erwrmen. 500 g Mehl in eine Schssel geben, eine Mulde in der Mitte bilden. Hefe hinein-brseln, 1 EL Zucker dazugeben, Milch darbergieen. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa15 Min. gehen lassen.2 Brombeeren waschen, verle-sen, vorsichtig trocken tupfen. Fr die Streusel Haselnsse, 125 gButter, 125 g Mehl, 100 g Zucker sowie 1 Prise Salz zu feinenStreuseln verkneten, kalt stellen. 3 Anschlieend 100 g Zucker, Eier, 1 Prise Salz sowie 100 g Butter zu der Mehl-Hefemischung geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig nun weitere 45 Min. abgedeckt an einemwarmen Ort gehen lassen. 4 Den Backofen auf 200 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeits-che durchkneten, auf die Gre eines mit Backpapier belegten Backblechs ausrollen. 5 Brombeeren auf den Teig streuen, Streusel darber ver-teilen. Auf der untersten Schiene 2025 Min. backen. Etwas ab-khlen lassen. In Riegel (3 x 12 cm) schneiden und servieren.ZUBEREITUNGSZEIT 50 Min. zzgl. Ruhezeit 1 Std. Foto: shutterstock (1)RUBRIKMein LandRezept begeistert mit saisonalen Rezepten aus der lndlich-raf nierten Kche. Bisher erschienen: Kruterkche, Kuchen & Torten, Eingemachtes, Kartofelkche, Advents bckerei, Fleischgenuss, Vegetarische Kche, Gebck & Desserts, TomatenkcheBestellen Sie jetzt:(040) 46860 5227www.meinlandrezept.de/aboAls ePaper fr Ihr Tablet/SmartphoneJetzt Mein LandRezept auch auf Ihrem Tablet oder Smartphone in der Kiosk-App LandGenuss lesen!Aktionscode: LRMProbeabo bestellen und

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Die Vanilleschote der Lnge nach halbieren und mit einem Messer das Mark vollstndig herauslsen.3Etwas Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen. Nun etwa 5 EL Teig gleichmig in der Pfanne verteilen. Pfannkuchen von jeder Seite 12 Min. backen. So mit dem restlichen Teig verfahren, bis er aufgebraucht ist. Die Pfannkuchen warm halten.4Butter, Honig und Vanillemark in eine Pfanne geben, schmelzen lassen. Mit dem Wein ablschen und diesen einkochen lassen. Die Frchte zum Wein i geben und kurz in dem Karamell schwenken. 5 Die Pfannkuchen auf Tellern anrichten, die noch warmen karamellisierten Frchten dazugeben. Die Minzblttchen waschen und trocken tupfen oder schtteln, auf die Beeren geben. Alles am besten sofort servieren.ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std.66 Mein LandRezeptPFANNKUCHENZUTATEN fr 6 Personen* 480 g Mehl * TL Salz * 450 mlMilch * 7 Eier * 300 g Heidelbeeren* 100 ml Apfelsaft * 1 EL Strke* 2 EL Zucker * 50 ml Heidelbeer-wein * 4 EL Rapsl * Zimt-Zucker zum Bestreuen1Mehl mit Salz und Milch in einer groen Schssel mischen und mit dem Schneebesen sorgfltig glatt rhren.2 Die Eier unterheben und den Teig mit dem Schneebesen oder mit den Quirlen des Handrhr-gerts luftig aufschlagen. Bis zur Verwendung etwas ruhen lassen.3Die Heidelbeeren waschen, putzen und trocken tupfen. Etwas vom Apfelsaft abnehmen und mit der Strke verrhren. Die Beeren mit Zucker, restlichem Apfelsaft und dem Heidelbeerwein aufochen. Die Strke zugeben, erneut kurz aufochen lassen.4l nacheinander in 2 groen Pfannen erhitzen, den Teig portionsweise hineingeben, in wenigen Min. von beiden Seiten goldgelb ausbacken. Mit Zimt-Zucker bestreuen, mit der Heidel-beersoe servieren.ZUBEREITUNGSZEIT 35 Min.Pfannkuchen mit HeidelbeersoeMein LandRezeptPFANNKUCHEN67Fotos: Ulrike Schacht (1); Wilde Blaubeeren (1)Heidelbeer- clafoutisZUTATEN fr 6 Personen* 150 g Butter zzgl. etwas mehr zum Fetten der Frmchen * 100 gZucker zzgl. etwas mehr fr die Frmchen * 400 g TK-Heidelbeeren * 50 g Walnusskerne * 1 Vanille-schote * 75 g Mehl * 100 g gemah-lene Walnsse * 1 Prise Salz * 2 Eier * 150 ml Milch * Puderzucker zum Bestuben 1Backofen auf 200 C Ober-/Unterhitze vorheizen. 6 feuer-feste Frmchen ( 125 ml Inhalt) fetten und mit Zucker ausstreuen. Die Heidelbeeren gleichmig in den Frmchen verteilen.2Walnusskerne grob hacken. Vanilleschote lngs auf- schneiden und das Mark heraus-lsen. 150 g Butter erhitzen und leicht brunen. Butter, Vanille-mark, Mehl, 100 g Zucker, gemah-lene Walnsse, Salz, Eier und Milch verquirlen. Gleichmig ber die Heidelbeeren gieen. Mit gehackten Walnssen bestreuen.3Im vorgeheizten Backofen 3035 Minuten backen. Den Heidelbeerclafoutis dann etwas abkhlen lassen. Mit Puderzucker bestuben und lauwarm servieren.ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std.68 Mein LandRezeptPFANNKUCHENZUTATEN fr 4 Personen* 8 Eier * 2 EL Sahne * 40 g Zucker * 1 EL Mehl * 2 EL Butter * 300 g Heidelbeeren aus dem Glas * 20 g gehackte Pistazien * Puderzucker zum Bestuben * Minzblttchen zum Garnieren1Die Eier mit Sahne, Zucker und Mehl gut verquirlen. Eine beschichtete Pfanne ( etwa 24 cm) auf mittlerer Stufe erhitzen. 2 1 EL Butter in der Pfanne zerlassen. Die Hlfte der Eier-Sahne hineingeben und stocken und leicht brunen lassen. Den Pfannkuchen einmal wenden. 3 Dann auf einen groen Teller geben. Die Heidelbeeren aus dem Glas abtropfen lassen. Die Hlfte der Beeren auf den Pfann-kuchen geben und diesen vorsich-tig, aber fest aufrollen.4Aus der brigen Butter, der Eier-Sahne und den restlichen Heidelbeeren ein zweites Omelett ebenso zubereiten.5Omelett schrg in Stcke schneiden, mit Pistazien bestreuen. Mit Puderzucker bestuben, nach Belieben mit Minzeblttchen garnieren.ZUBEREITUNGSZEIT 45 Min.HeidelbeerrllchenPFANNKUCHENFotos: Wilde Blaubeeren (1); Kuhn Rikon (1) 69 Mein LandRezeptPFANNKUCHENZUTATEN fr 2 Personen* 350 g Erdbeeren * 30 g Puder-zucker zzgl. etwas mehr zumBestuben * 1 Ei * 1 Eiwei* unbehandelte Orangen* unbehandelte Zitrone * 100 ml Milch * 1 Pck. Vanillezucker* 80 g Mehl * 1 Prise Salz * 50 gZucker * 2 EL Butter * 150 mlVanillecreme (Rezepte sieheSeite 73) * 3 EL Eierlikr 1Die Erdbeeren waschen und halbieren. Mit Puderzucker mischen. Ei trennen, die beiden Eiweie kalt stellen. Zitrusfrchte waschen, Schale abreiben. 2 Eigelb mit Milch und Vanille-zucker verschlagen. Mehl mit Salz mischen, mit Abrieb unter-heben. Eiwei steif schlagen, den Zucker dabei einrieseln lassen. Unter den Teig heben. 3 Butter portionsweise in einer Pfanne zerlassen, nacheinan-der je nach Belieben aus dem Teig 24 Pfannkuchen darin backen. 4 Vanillecreme mit Eierlikr mischen. Pfannkuchen mit Eierlikrcreme und marinierten Erdbeeren anrichten. Mit Puder-zucker bestuben und servieren.ZUBEREITUNGSZEIT 30 Min.Kaiserschmarrenbiskuitmit Likrcreme und Erdbeeren70 Mein LandRezeptPFANNKUCHENZUTATEN fr 4 Personen* 500 g Erdbeeren * 2 EL brauner Zucker * 50 g veganes Streichfett (z.B. von Sojola) * 4 EL Apfelsaft* 300 ml Sojamilch * 125 g Weizen-vollkornmehl * 1 Prise Salz * 1 Msp. Backpulver * 1 Pck. Vanillezucker* 20 g gemahlene Haselnsse* 2 Stiele Minze1 Erdbeeren putzen, waschen und abtropfen lassen, anschlieend vierteln. Den Zucker in einer Pfanne leicht karamellisierenlassen. 1 EL Streichfett zugeben. Die Erdbeeren hinzugeben und kurz unter Rhren anbraten, mit Apfelsaft ablschen. 2 Fr die Pfannkuchen die Soja-milch, Mehl, Salz, Backpulver und Vanillezucker gut verquirlen und kurz ruhen lassen.3 Restliches Streichfettportionsweise in einer Pfanne erhitzen, aus dem Teig nach- einander 4 Pfannkuchen backen.4Die fertigen Pfannkuchen auf 4 vorgewrmte Teller geben, mit gemahlenen Haselnssen bestreuen.5 Die Pfannkuchen vorsichtig erst halbieren, anschlieend zu einem Viertel einschlagen. Mit den Erdbeeren anrichten. Die Minzblttchen abzupfen, waschen, trocken schtteln und auf den Pfannkuchen geben.ZUBEREITUNGSZEIT 35 Min.Pfannkuchen mit ErdbeerenMein LandRezept 71Fotos: Sojola (1); Frauke Antholz (1) Johannisbeer-pfannkchleinZUTATEN fr 6 Personen* 200 g gemischte Johannisbeeren, z.B. Rote, Schwarze und Weie Johannisbeeren * 400 g Joghurt * 200 ml Milch * 300 g Mehl zzgl. etwas mehr fr die Beeren * 3 TL Backpulver * 1 Prise Salz * 6 Eier* 90 g Zucker * 4 EL Rapsl* Puderzucker zum Bestuben1 Beeren verlesen. Joghurt und Milch verrhren und beiseite-stellen. Mehl, Backpulver und Salz in eine Schssel sieben. 2 Eier und Zucker schaumig auf-schlagen. Nun abwechselnd Mehl- und Joghurtmischung unterrhren. Teig abgedeckt etwa 10 Min. ruhen lassen.3 In der Zwischenzeit etwas Mehl in einen tiefen Teller geben, Johannisbeeren darin wlzen. berschssiges Mehl abklopfen. Johannisbeeren in den Teig geben und ganz vorsichtig unterziehen.4 l in einer beschichteten Pfanne erhitzen und portionsweise kleine Pfannkchlein braten. Auf Kchenpapier abtropfen lassen, dann mit Puderzucker bestuben und servieren.ZUBEREITUNGSZEIT 50 Min.SERVIERVORSCHLAG: Die Pfann-kchlein schmecken sowohl warm als auch kalt und eigenen sich somit optimal fr ein Picknick im Grnen. Wer mchte, serviert sie anstatt mit Puderzucker mit einer cremigen Karamellsoe.72 Mein LandRezeptPerfekte Begleiter73 Mein LandRezeptZu frischer roter Grtze ist kaum etwas besser als hausgemachte Vanillecreme. Zu Frchten oder Gebck prsentieren sich brigens Mohn-Crme-frache, Heidelbeersoe oder Amaretto-Vanille-Sahne als harmonische BegleiterSe VanillecremeZUTATEN fr 4 Personen* 1 Vanilleschote * 500 ml Milch * 40 g Strke* 80 g Zucker * 2 Eigelb * 250 g Magerquark1 Die Vanilleschote lngs halbieren und das Mark herauslsen. Schote und Mark mit 400 ml Milch aufochen, den Herd ausschalten und die Milch etwa 30 Min. ziehen lassen. Die restliche Milch mit Strke, Zucker und Eigelb glatt rhren, anschlieend abge-deckt kalt stellen.2 Die Vanilleschote aus der Milch entfernen, Milch erneut aufochen, Strkemischung einrhren, kurz sprudelnd kochen lassen. In eine Schale fllen und etwas abkhlen lassen. Die lauwarme Cremeportionsweise unter den Quark heben und glatt rhren.ZUBEREITUNGSZEIT 30 Min.zzgl. 30 Min. RuhezeitFoto: Frauke Antholz (1) 74 Mein LandRezeptPERFEKTE BEGLEITERZUTATEN fr 2 Glser 250 ml* 200 g Preiselbeeren (ersatzweise frische Cranberrys) * 100 g Wald-erdbeeren * 300 g pfel * 30 gRosinen * 100 g brauner Zucker 1 Die Preiselbeeren und dieErdbeeren waschen, trocken tupfen und putzen. Die pfelschlen, putzen und anschlieend in kleine Stcke schneiden. Die Rosinen grob hacken.2 Die Preiselbeeren mit denErdbeeren, Apfelstcken,Rosinen, Zucker und 125 mlWasser in einen Topf geben.3 Die Masse langsam aufochen. Unter gelegentlichemRhren etwa 15 Min. kcheln lassen, sodass die Soe etwas eingedickt ist. Die Kochzeit kann je nach gewnschter Konsistenz angepasst werden.4 Sofort in sterile Glser fllen und verschlieen. Dann khl und dunkel aufewahren.ZUBEREITUNGSZEIT 30 Min.SERVIERVORSCHLAG: Durch die feine Sure passt die Soe wunderbar zu Wildgerichten.TIPP: Die Soe sollten Sie inner-halb von 4 Wochen aufrauchen.Preiselbeersoe mit Apfel75 Mein LandRezeptPERFEKTE BEGLEITERHeidelbeersoeZUTATEN fr 2 Glser 200 ml* 400 g Heidelbeeren * 80 g Zucker * 1 Pck. Vanillezucker 1 Die Heidelbeeren waschen und putzen, mit Zucker und Vanille-zucker in einen Topf geben und ofen unter gelegentlichem Rhren etwa 15 Min. kcheln lassen. 2 Mit dem Schneidstab sehr fein prieren, anschlieend je nach Belieben zum Beispiel noch durch ein feines Sieb streichen.3 In Glschen fllen und sofort verschlieen. Dann khl und dunkel aufewahren.ZUBEREITUNGSZEIT 30 Min. TIPP: Die Soe ist stets khl und dunkel aufzubewahren und unge-fnet etwa 4 Wochen haltbar. Fotos: shutterstock (2)76 Mein LandRezeptPERFEKTE BEGLEITERFoto: Ira Leoni (1) 77 Mein LandRezeptPERFEKTE BEGLEITERHonig-Crme-double mitPistazienZUTATEN fr 4 Personen* 30 g gehackte Pistazien * 1 EL Honig * 200 g Crme double1 20 g der Pistazien in einer Pfanne ohne Fett rsten, Honig zugeben und leicht karamellisieren lassen. Abkhlen lassen. 2 Pistazien mit Crme double verrhren und mit denrestlichen Pistazien bestreuen.ZUBEREITUNGSZEIT 15 Min.KlassischeVanillesoeZUTATEN fr 4 Personen* 1 Vanilleschote * 250 g Sahne* 3 Eigelb * 2 EL Zucker * 1 Prise Salz1 Die Vanilleschote der Lnge nach halbieren, das Mark he rauslsen. Beides mit Sahne aufochen, vom Herd nehmen und etwa 10 Min. ziehen lassen.2 Eigelb mit Zucker und Salz cremig aufschlagen. 3 Die Vanilleschote aus der Milch entfernen und die Eigelbmischung mit dem Schnee-besen unter die Milch schlagen. 4 Die Masse langsam unter stn-digem Rhren erhitzen, bis die Soe cremig wird. Sie darf dabei nicht kochen. 5 Die Soe in eine kalte Schale umfllen und unter Rhren erkalten lassen, anschlieend bis zum Servieren khlen.ZUBEREITUNGSZEIT 40 Min. TIPP: Die Soe sollte stets khl aufewahrt werden und ist etwa2 Tage haltbar.Orangen-Zitronen-SchmandZUTATEN fr 4 Personen* unbehandelte Zitrone * 2 EL Orangensaft * 200 g Schmand* 1 EL brauner Zucker * 3 Bltter Minze1 Zitrone absplen, die Schale fein abreiben. Die Hlfte der Zitronenschale mit Orangensaft, Schmand und Zucker verrhren. 2 Minze waschen, trocken scht-teln und mit restlicher Zitronen-schale auf die Creme geben.ZUBEREITUNGSZEIT 15 Min.Amaretto-Vanille-SahneZUTATEN fr 4 Personen* 1 Vanilleschote * 250 g Sahne* 1 EL Amaretto1 Vanilleschote lngs halbieren und das Mark herauslsen.Beides mit Sahne und Amaretto in einen Topf geben und aufochen. Vom Herd nehmen und abkhlen lassen. ber Nacht in den Khl-schrank stellen. 2 Am nchsten Tag die Schote aus der Sahne nehmen und die Sahne steif schlagen. ZUBEREITUNGSZEIT 15 Min.zzgl. 12 Std. KhlzeitTIPP: Die Konsistenz steifgeschlagener, zuvor aufgekochter Sahne wird etwas anders sein als bei ungekochter, steif geschlagener Sahne. Mohn-Crme-frache ZUTATEN fr 4 Personen* 1 EL gemahlener Blaumohn* 200 g Crme frache1 Mohn in einer Pfanne ohne Fett anrsten, herausnehmen und abkhlen lassen. 2 Mohn mit Crme fracheverrhren und servieren.ZUBEREITUNGSZEIT 15 Min.78 Mein LandRezeptPERFEKTE BEGLEITERJohannisbeer-soe mit SchussZUTATEN fr 4 Glser 100 ml* 400 g Rote Johannisbeeren* 1 unbehandelte Orange * 2 EL Cassislikr * 2 EL Puderzucker1 Johannisbeeren vorsichtig waschen, trocken tupfen und von den Rispen streifen. Die Orange hei abwaschen, die Schale einer Hlfte in Zesten abschlen, den Saft der ganzen Frucht auspressen. 2 Johannisbeeren mit Orangen-saft, Cassislikr und Puder-zucker in einen Topf geben und fein prieren. Anschlieend durch ein Sieb streichen. Mit den Oran-genzesten bestreuen und servie-ren. Die Soe khl lagern. ZUBEREITUNGSZEIT 25 Min. TIPP: Sie sollten die Soe inner-halb weniger Tage aufrauchen.79 Mein LandRezeptPERFEKTE BEGLEITERZUTATEN fr 4 Glser 100 ml* 400 g Erdbeeren * 50 g Zucker* 3 EL Zitronensaft1 Die Erdbeeren waschen, putzen und trocken tupfen. Dann in kleine Stcke schneiden und in ein hohes Gef geben. 2 Zucker und Zitronensaft zu den Erdbeeren geben und 30 Min. ziehen lassen.3 Die Erdbeeren mit dem Schneidstab fein prieren, anschlieend durch ein Siebstreichen und kalt stellen. ZUBEREITUNGSZEIT 15 Min. zzgl. 30 Min. RuhezeitTIPP: Da die Soe nicht erhitzt und die Haltbarkeit so nicht ver-lngert wird, sollte sie innerhalb weniger Tage verzehrt werden.ErdbeersoeFotos: shutterstock (2)80 Mein LandRezeptZUTATEN fr 2 Flaschen 500 ml* 300 g Rote Johannisbeeren* 1 Vanilleschote * 600 ml Wei-weinessig * 3 EL Honig1 Die Johannisbeeren vorsichtig waschen, gut abtropfen lassen und trocken tupfen, mit einer Gabel von den Rispen streifen. Anschlieend in ein sauberes,groes Gef geben.2 Die Vanilleschote der Lnge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Mark und Schote gemeinsam mit Weiweinessig und Honig in einen Topf geben und einmal aufochen lassen. 3 Essig-Honigsud ber die Johannisbeeren gieen. Abge-deckt 3 Wochen ziehen lassen. Dabei gelegentlich umrhren.4 Den Essig abseihen und insterile Flaschen fllen. Der Essig sollte khl und dunkel ge lagert werden.ZUBEREITUNGSZEIT 15 Min.zzgl. 3 Wochen RuhezeitTIPP: Der Essig ist etwa5 Monate haltbar.Johannisbeeressig81 Mein LandRezeptPERFEKTE BEGLEITERFotos: Frauke Antholz (2) Holunder- ApfelchutneyZUTATEN fr etwa 2 Glser 250 g* 300 g Holunderbeeren * 200 g Apfel * 1 Zwiebel * 1 TL Senfrner * 75 g brauner Zucker * 3 ELmilder Rotweinessig * 1 Prise Salz1 Die Beeren vorsichtig waschen, trocken schtteln und mit einer Gabel von den Rispen streifen. Apfel schlen, vierteln, entkernen und das Fruchteisch wrfeln. Die Zwiebel schlen und wrfeln.2 Beeren, Apfel- und Zwiebelwr-fel gemeinsam mit Senfrnern, Zucker, Rotweinessig, Salz und50 ml Wasser in einen Topf geben. Aufochen und in etwa 20Min. cremig einkochen lassen. 3 Das fertige Chutney in sterile Glser fllen, fest verschlieen. Komplett auskhlen lassen.ZUBEREITUNGSZEIT 40 Min.TIPP: Sie sollten das Chutney im Khlschrank aufewahren, dann ist es etwa 2 Monate haltbar.BK Easy Induction PfanneDiese hochwertige Markenpfanne ist fr smtlicheHerd arten geeignet. Ihre Tefon-Platinum-Beschichtung verhindert das Anbrennen und Anhaften von Speisen und lsst fettarmes Kochen zu. Die Pfanne ist bis 160 C ofenfest. 28 cm. 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Ansonsten verlngert sich das Abonnement um jeweils ein Jahr.Ich bestelle das Mein LandRezept ePaper im Jahresabo fr nur 9 .Ich will nichts verpassen und bin damit einverstanden, dass die falkemedia: GmbH &Co.KG,digitalGmbH,livingGmbHmirweitereMedienangeboteperE-Mail/ Telefon/SMS unterbreitet. Freiwillige Angabe.Meine Wunschprmie: BK Easy Induction Pfanne * (ohne Zuzahlung) F 783 Jahresabonnement So is(s)t Italien * (ohne Zuzahlung) F 290Landkrimi-Reihe * (ohne Zuzahlung) F 789Moleskine Notizbuch Classic pocket blanko *(ohne Zuzahlung) F 414Die Prmie wird nach Rechnungsbegleichung zugestellt (Prmienversand ins Ausland zzgl. 16 Porto und Verpackung). Ich kann die Bestellung beim Verlag ohne Angabe von Grnden binnen 30 Tagen schriftlich widerrufen.*Name | Vorname*Strae | Hausnummer | Postfach*Postleitzahl | Ort Land*Telefon*Unterschrift *DatumIBAN BICKPN-Nr.gltig bisKreditkarten-Nr.*Geburtsdatum (TT:MM:JJ)E-Mail *BEQUEM PER BANKEINZUG oder *PER RECHNUNGSSTELLUNG *PER KREDITKARTE VisaEurocard | MastercardLR15E04Aktions- code:Abo-Service falkemediaPostfach 100331, 20002 HamburgEinfach Coupon senden an:Die mit * gekennzeichneten Felder mssen ausgefllt werdenGeldinstitutIhre Vorteile im berblick Keine der 6 Ausgaben verpassenIhr Heft pnktlich frei HausEin Wunschgeschenk erhalten Ihr Magazin wird im schtzenden Umschlag zugestelltDiese und weitere Prmien unter www.meinlandrezept.de/aboJetzt Mein LandRezept auch auf Ihrem Tablet oder Smartphone in der Kiosk-App LandGenuss lesen!84 Mein LandRezeptErdbeerenmal anders85 Mein LandRezeptEndlich ist sie da: die Erdbeerzeit!Der herrliche Anblick vom krftigenRot und erst der wahnsinnig gute Duft einfach himmlisch! Um die Erntevielseitig zu verwenden, haben wirneue Ideen mit der Beere kreiert Foto: Frauke Antholz (1)ErdbeerketchupZUTATEN fr 1 Flasche 700 ml* 800 g Erdbeeren * 15 g Ingwer * 1 TL grner Pfefer aus dem Glas * 200 ml Weiweinessig * 300 g Zucker* 1 Lorbeerblatt * 1 TL Salz * 20 ml Cognac1Die Erdbeeren vorsichtig waschen und putzen, den Ingwer schlen und durch eine Knoblauch-presse drcken. Den Pfefer gut abtropfen lassen und anschlieend fein hacken. 2 Beeren, Ingwer, Pfefer, Essig, Zucker, Lorbeer und Salz in einen Topf geben und alles langsam zum Kochen bringen.3Die Masse etwa 2 Std. bei geringer Hitze ofen kcheln lassen. Dabei gelegentlich umrhren.4 Am Ende der Garzeit den Cognac zugeben, das Lorbeerblatt entfernen und den heien Ketchup in eine Flasche fllen. Diese sofort verschlieen und den Ketchup abkhlen lassen.ZUBEREITUNGSZEIT 2 Std. 15 Min.TIPP: Ungefnet hlt sich der Ketchup mehrere Monate, Sie sollten ihn aufgrund der Farbempnd-lichkeit dunkel und am besten khl lagern.86 Mein LandRezeptZUTATEN fr 1 Flasche 1 l* 300 g Erdbeeren * 2 ZweigeRosmarin * 500 ml Apfelessig* 1 EL Waldhonig 1Die Erdbeeren vorsichtig waschen, trocken tupfen und putzen. Den Rosmarin waschen, trocken schtteln und in grobe Stcke schneiden. 2 Die Erdbeeren mit dem Apfel-essig, dem Honig und der Hlfte des Rosmarins vermengen und in ein groes Gef geben. 3 Das Gef gut verschlieen und den Essig an einem khlen und dunklen Ort etwa 3 Wochenziehen lassen. Dabei den Essig regelmig schwenken.4Essig abseihen. brigen Rosmarin hacken, zum Essig geben. Abfllen, fest verschlieen.ZUBEREITUNGSZEIT 10 Min. zzgl. 3 Wochen RuhezeitTIPP: Dunkel lagern und inner-halb von 4 Wochen verzehren. Erdbeeressig mit Honig und Rosmarin87 Mein LandRezeptERDBEEREN MAL ANDERSFotos: Frauke Antholz (2)ErdbeerweinZUTATEN fr 1 Flasche 1 l* 200 g Erdbeeren * 20 g Zucker* 500 ml trockener Weiwein1Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Gemeinsam mit dem Zucker und dem Wein in eine Flasche mit weitem Hals geben. 2 Alles miteinander mischen und das Gef verschlieen. Den Wein 12 Std. khl stellen. 3 Vor dem Verzehr noch einmal alles gut miteinander ver- mengen, in Glser fllen und am besten eiskalt sofort genieen.ZUBEREITUNGSZEIT 10 Min.zzgl. 12 Std. ZiehzeitVARIANTE: Fr eine sommerlich frische Note knnen einige Minz-bltter zugefgt werden.88 Mein LandRezeptERDBEEREN MAL ANDERSZUTATEN fr etwa 100 g * 500 g Erdbeeren * 1 EL Puder-zucker * TL getrocknete,gemahlene Vanilleschote1Backofen auf 80 C Umluft (Ober-/Unterhitze ist nicht empfehlenswert) vorheizen. 2 Erdbeeren waschen, putzen und mit Kchenpapier gut trocken tupfen. Anschlieend lngs in etwa 2 mm dicke Scheiben schneiden oder vorsichtig hobeln. 3 Den Puderzucker mit der gemahlenen Vanille mischen.4Zwei Backbleche mit Back-papier auslegen, die Erd-beerscheiben darauf mit etwas Abstand zueinander verteilen. 5 Die Erdbeeren gleichmig mit der Vanille-Puderzucker-mischung bestreuen. Die Bleche anschlieend fr etwa 1 Std. 30 Min. in den Backofen geben und die Erdbeeren so trocknen lassen.6 Die Erdbeerchips aus dem Backofen nehmen und komplett auskhlen lassen.ZUBEREITUNGSZEIT 2 Std.SERVIERVORSCHLAG: Die Chips machen sich super als Dekoration auf Gebck oder fruchtiger Snack zwischendurch. Aus den selbst hergestellten Erdbeerchips lsst sich auch wunderbar ein Msli zubereiten.ErdbeerchipsFoto: Frauke Antholz (1)RUBRIKBEQUEMNACHHAUSE !JahreeabobeeteIIenundPrmieeichern!Aktionscode: LR

ESP

HIMMLISCHEREZEPTETRAUMHAFTEDEKO-UNDBASTEITIPPSBESTEIIEJETZTDASJAHRESABO:AISEPAPERFRDEINTABIETJSMARTPHONEWWW.SWEETPAUI.DEJABO(040)4805227JETZT SWEET PAUL AUCH AUF DEINEM TABLET ODER SMARTPHONE IN DER KIOSKAPP SO ISST ITALIEN LESEN!4xSWEETPAUIFRNURDEINSTARTANGEBOT:J9,90t10 DEINEVORTEIIEIMBERBIICK Keineder4Auegabenverpaeeen DeinMagazinpnktIichfreiHaue GratieMoIeekineNotizbucherhaItenDeinMagazinwirdimechtzendenUmechIagzugeeteIItBeetChoiceGutecheinoderMoIeekineNotizbuchGRATIS90 Mein LandRezeptGetrnke91 Mein LandRezeptNun heit es: Sonnenbrille auf, Buchin die Hand und eiskalte Getrnke genieen! Fruchtige Beeren gebenBowle, Smoothies, Shakes und Sirup herrliche bunte Farbtupfer und eine unvergleichlich feine SeFoto: Frauke Antholz (1) SpritzigeBeerenerfrischungZUTATEN fr 4 Glser 250 ml* 150 g Himbeeren * 3 Stiele Minze * 2 unbehandelte Zitronen * 400 ml kalter trockener Sekt * 100 ml Aperol * 8 Eiswrfel * 100 ml kaltes Mineralwasser mit Kohlensure1 Die Himbeeren vorsichtig waschen und putzen.Die Minze waschen, trocken schtteln und dieBlttchen von den Stielen zupfen. 2 Die Zitronen hei abwaschen, vierteln und in grobe Stcke schneiden. Den Sekt mit demAperol mischen.3 Eiswrfel, Himbeeren, Minze und Zi tronen in Glser geben, mit Sektmischung und Mineral-wasser aufllen und sofort eiskalt servieren.ZUBEREITUNGSZEIT 15 Min.VARIANTE: Sommergetrnke und Bowlen bieten immer tolle Mglichkeiten, sie beliebig zu verndern und zu erweitern. Verwenden Sie beispielsweise Orangen anstelle der Zitronen und frische Erdbeeren oder Kirschen statt der Himbeeren.92 Mein LandRezeptGETRNKEFotos: Wilde Blaubeeren (1); Frauke Antholz (1)HeidelbeerbowleZUTATEN fr 4 Personen* 1 Bund Waldmeister * 750 mlkalter trockener Weiwein* 40 ml Waldmeistersirup* 1 unbehandelte Limette* 300 g Heidelbeeren * 750 mlkalter trockener Sekt * 50 mlHeidelbeersaftAUSSERDEM* Kchengarn1 Waldmeister waschen, trocken tupfen und, bis auf einige Bltter zum Garnieren, mit Kchengarn zusammenbinden. 2 250 ml Weiwein und Wald-meistersirup in ein Bowle-gef geben. Waldmeister hinein-geben, 30 Min. ziehen lassen. 3 Limette waschen, trocken reiben und in dnne Scheiben schneiden. Heidelbeeren waschen, putzen und trocken tupfen.4 Waldmeister herausnehmen. Heidelbeeren und die Limetten-scheiben zugeben. Mit dem rest-lichen Weiwein, Sekt und dem Heidelbeersaft aufllen. Mit rest-lichem Waldmeister verzieren und sofort servieren.ZUBEREITUNGSZEIT 40 Min. zzgl. 30 Min. Ruhezeit TIPP: Wenn Sie auf tiefgekhlte Heidelbeeren zurckgreifen mchten, geben Sie auch den aus-tretenden Fruchtsaft in die Bowle.93 Mein LandRezeptZUTATEN fr 1 Flasche 500 ml* 1 kg Holunderbeeren * unbe-handelte Zitrone * 150 g Zucker 1 Die Beeren waschen, trocken schtteln und von den Rispen streifen. Die Zitrone abwaschen, rundherum trocken tupfen und die Schale fein abreiben. 2 Beeren mit 1 l Wasser, Zucker und Zitronenschale in etwa 20Min. weich kochen. Durch ein Sieb gieen und Saft aufangen.3Den Saft in eine Flasche fllen und khl und dunkel lagern.ZUBEREITUNGSZEIT 35 Min. TIPP: Der Saft ist khl und dunkel gelagert etwa 2 Wochen haltbar.Holunderbeersaft94 Mein LandRezeptZUTATEN fr 4 Glser 250 ml* 300 g Heidelbeeren * 400 mlKokosmilch * 50 g brauner Zucker* 1 walnussgroes Stck Ingwer* Kokosspne zum Garnieren1 Die Heidelbeeren waschen, put-zen und trocken tupfen. 200 ml Kokosmilch und Zucker in einen Mixer oder ein hohes Rhrgef geben. Den Ingwer schlen und dazureiben. Die Heidelbeeren zufgen und alles auf hchster Stufe prieren. 2 brige Kokosmilch auf 4 Glser verteilen und den Smoothie vorsichtig aufgieen. Mit einem Lfel kurz vermischen, sodass eine schne blau-weie Marmo-rierung entsteht. 3 Die Kokos