n i 6 - bielmeier-hausgeraete.com€¦ · Den fertigen Kürbis in 4 bis 6 Portionen schneiden und mit der Tomatensauce servieren. Zeitbedarf ca. 1 Stunde, 30 Minuten für 4 – 6

20 lec kere Rezepte fu“r den

Hei luftofen BHG 206

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InhaltsverzeichnisLeckerbissen vorab

Spinattörtchen mit Parmesan 4

Exotischer Reisauflauf 6

Schmankerl nebenher

Eingelegte Paprikaschoten 8

Kartoffel-Kräuter-Soufflé 9

Semmelknödel 10

Köstlichkeiten für den großen Hunger

Lauchkuchen 12

Gefüllter Kürbis mit Tomatensauce 14

Aubergine-Schafkäse-Röllchen mit Paprikaragout 16

Gebackene Schweinemedaillons 18

Schweinenacken mit Kräuter-Senf-Kruste 19

Überbackene Hähnchenbrustfilets 20

Gegrillte Hähnchenkeulen 21

Gefüllte Seezungenfilets 22

Lammbraten mit Tomaten-Couscous 24

Involtini (gefüllte Kalbsröllchen) 26

Gaumenschmaus zu Kaffee oder Tee

Heidelbeerküchlein 27

Feiner Schokoladenkuchen 28

Schokoladen-Kirsch-Kuchen 29

Gewürzguglhupf 30

Hefeschnecken mit Karamellfüllung 32

Impressum 35

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Das benötigen Sie außerdem:

4 Förmchen von 250 ml Inhalt

Butter und Semmelbrösel für die Förmchen

Leckerbissen vorab

Spinatto“rtchen mit ParmesanZutaten:

150 g Mehl

4 Eier

250 ml Milch

100 g geriebener Parmesan

½ TL Backpulver

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Olivenöl

200 g Blattspinat

Muskatnuss

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Mehl, Eier, Milch, Salz, die Hälfte vom Parmesan verrühren, den Teig etwa 10 Minuten stehen lassen, dann Backpulver untermischen.

4 Förmchen von 250 ml Inhalt einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Den Teig einfüllen. Die Törtchen auf den niederen Rost stellen und bei 160°C etwa 25 Minuten backen.

Inzwischen Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken, in dem Öl glasig dünsten. Den Spinat hinzufügen und mitdünsten lassen, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.

Die Törtchen aus dem Ofen nehmen, oben mit zwei Gabeln aufreißen, je etwa 2 Esslöffel von dem Spinat einfüllen, mit Parmesan bestreuen und nochmals etwa 5 Minuten backen.

Die Törtchen passen als Beilage zu Roastbeef oder Braten, schmecken aber auch mit Blatt- oder Tomatensalat oder zu gegrilltem Gemüse als Hauptgericht.

Zeitbedarf ca. 50 Minuten

als Vorspeise für 8 Personen, als Hauptspeise für 4 Personen

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1 Form von 26 cm ø

Butter und Zucker für die Form

Leckerbissen vorab

Exotischer Reisauflauf mit BaiserZutaten:

250 g Reis

1 l Milch

Salz

3 EL Vanillezucker

2 Gewürznelken

¼ Zimtstange

½ Sternanis

2 Kaffirlimettenblätter

12 getrocknete Aprikosen

4 Eier

50 g gehackte Pistazien

2 EL Rosenwasser

Saft ½ Zitrone

60 g Puderzucker

Zubereitung:

Den Reis mit der Milch, einer Prise Salz und dem Vanille zucker aufkochen lassen. Gewürznelken, Zimt, Sternanis und Kaffirlimettenblätter in ein Gewürzsäckchen füllen und in den Reis geben. Diesen bei schwacher Hitze in etwa 30 Minuten aus quellen lassen.

Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen.

Die Aprikosen fein hacken. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit den Pistazien, den gehackten Aprikosen und dem Rosenwasser unter den fertigen Reis ziehen. Den Reis in die vorbereitete Form füllen und bei 140°C ca. 15 Minuten backen.

Die Eiweiße mit dem Zitronensaft und dem Puderzucker steif schlagen. Den Auflauf mit der Zange aus dem Ofen nehmen und mit dem steif geschlagenen Eiweiß bestreichen. Den Auflauf wieder in den Ofen geben und bei 140°C weitere 15 Minuten backen.

Tipp:

Besonders gut passen dazu gedünstete Pfirsiche oder Aprikosen.

Variante:

Den Reis nur mit Zimt und abgeriebener unbehandelter Zitronen schale wür-zen. In Rum oder Fruchtsaft eingelegte Rosinen und Mandelblättchen unter den Reis mischen, den Eischnee unterziehen, alles etwa 20 Minuten backen, dazu Apfelkompott reichen.


als Vorspeise für 8 Personen, als Hauptspeise für 4 Personen

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Eingelegte PaprikaschotenZutaten:

4 Paprikaschoten (rote, gelbe und orangerote)

1 Knoblauchzehe

3 Frühlingszwiebeln

2 EL Olivenöl, extra vergine

Meersalz

Zubereitung:

Den Ofen auf 250°C vorheizen. Die Paprikaschoten waschen, trockentupfen, auf den niederen Rost legen und bei 250°C etwa 20 Minuten grillen, dabei nach der Hälfte der Garzeit wenden.

Die Schoten kurz abkühlen lassen, dann herausnehmen und unter einem feuchten Tuch erkalten lassen. Die Haut mit einem spitzen Messer abziehen. Die Schoten achteln, dabei den Strunk und die weißen Kerne entfernen.

Die Knoblauchzehe schälen und durchpressen. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erwärmen,

Knoblauch und Frühlingszwiebeln darin andünsten. Die Paprikaschoten

kurz dazugeben und alles durchschwenken, nach Belieben mit

Salz würzen.


für 4 Personen

schmankerL nebenherschmankerL nebenher

Semmelkno“delZutaten:

1 kg Knödelbrot

1 Bund glatte Petersilie

1 Zwiebel

1 EL Butter

1 TL Salz

1 Ei

Zubereitung:

Das Knödelbrot in eine Schüssel geben. 400 ml Wasser zum Kochen bringen, das Knödelbrot damit begießen und zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen die Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, Petersilie und Zwiebel darin dünsten, beiseite stellen.

Ei, Salz und Zwiebelmischung zum Knödelbrot geben und alles mit den Händen vermengen. Die Masse sollte gut formbar sein. Ist sie zu weich, noch etwas Sem-melbrösel daruntermischen.

Von der Alufolie 3 etwa 40 cm lange Stücke abteilen, mit der flüssigen Butter be-streichen, dabei an den Längsseiten einen etwa 3 cm breiten Rand lassen. Den Teig in drei Teile teilen. Jeden Teil zu einer länglichen Rolle von ca. 6 cm ø formen und an der Breitseite beginnend in die Alufolie einrollen. Die Seiten schließen.

Etwa 3 cm hoch Wasser in die Ofenschüssel geben und den hohen Rost umgekehrt hineinstellen. Die drei Rollen hinein legen und die Semmelknödel bei 140°C etwa 30 Minuten garen.

Die Semmelknödel vor dem Servieren etwa 30 Minuten ruhen lassen, dann noch-mals kurz erwärmen.


Alufolie

flüssige Butter zum Bestreichen

Zeitbedarf ca. 2 Stunden

für 6 Personen

11schmankerL nebenher

Kartoffel-Kra“uter-SoufflZutaten:

800 g mehlig kochende Kartoffeln

1 Bund Frühlingszwiebeln

½ Bund frisches Basilikum

½ Bund glatte Petersilie

1 Knoblauchzehe

400 ml Milch

2 EL Butter

Salz

Pfeffer

4 Eier

4 EL Quark

4 EL geriebener Gruyère

1 TL Backpulver

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen und in wenig Wasser in etwa 30 Minuten weich kochen.

Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein hacken. Basilikum und Petersilie waschen und trockentupfen. Die Kräuterblättchen in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen.

Die Kartoffeln abgießen, kurz abkühlen lassen, dann schälen und noch heiß durch die Presse drücken. Die Milch mit der Butter erwärmen und mit einem Schneebe-sen unter die Kartoffeln rühren. Die Kräuter untermischen, den Knoblauch dazu-pressen. Das Püree mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

Den Ofen auf 170°C vorheizen. Eine Souffléform von 1 l Inhalt einfetten. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Quark ver rühren und mit dem Käse unter das Kar-toffelpüree rühren. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen. Mit dem Backpulver unter das Püree heben.

Die Masse in die Form füllen. Das Soufflé auf den niederen Rost stellen, den Erwei-terungsring aufsetzen. Das Soufflé etwa 35 Minuten backen, bis es aufgegangen und leicht gebräunt ist. Herausnehmen und sofort servieren.

Dazu passen überbackene Hähnchenbrustfilets (Rezept Seite 20).

Zeitbedarf ca. 1 Stunde, 15 Minuten

für 4 Personen


1 Form von 26 cm ø (Inhalt: 1 Liter)

Fett für die Form

13köstLichkeiten für den grossen hunger

Lauch kuchenZutaten:

Für den Teig

1⁄8 l Wasser

150 g Mehl

¼ Würfel Hefe

Zucker

1 Eigelb

Zubereitung:

Das Wasser erwärmen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe in die Vertiefung bröckeln und mit einer Prise Zu-cker bestreuen. Etwas lauwarmes Wasser darüber gießen und die Hefe mit etwas Mehl glatt rühren. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Vorteig an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen.

Den Lauch von dunklem Grün und Wurzel befreien. Die Stangen längs einschnei-den, unter fließendem Wasser waschen, dabei auseinanderdrücken. Den Lauch abtrocknen und quer in feine Scheiben schneiden.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Lauch darin bissfest dünsten, dann beiseite stellen.

Für den Teig das Mehl mit dem restlichen Wasser und dem Eigelb verkneten und zugedeckt weitere 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen etwa verdoppelt hat.

Das Käsewürstchen längs vierteln, dann in Scheiben schneiden. Saure Sahne und Ei verquirlen, Würstchen, Lauch, Kümmel und Käse unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Ofen auf 250°C vorheizen. Eine Form von 24 cm ø mit Butter ausstreichen.

Den Teig rund ausrollen und die Form damit auskleiden, einen Rand formen. Die Lauchmischung auf dem Teig verteilen. Den Lauchkuchen auf den niederen Rost setzen und bei 170°C etwa 30 Minuten backen.

Dazu passt ein bunter Salat.


Für den Belag

500 g Lauch

2 EL Olivenöl

1 Käsewürstchen

1 Becher saure Sahne

1 Ei

1 TL Kümmel

50 g geriebener Gruyère

Salz und Pfeffer


Gefu“llter Ku“rbis mit TomatensauceZutaten:

1 Butternutkürbis (ca. 1,2 kg)

200 g Egerlinge


1 EL Öl

600 g Knödelbrot

250 ml heißes Wasser

1 Ei

1 Büffelmozzarella (125 g)

½ TL Salz

Pfeffer

Für die Sauce


1 EL Öl

1 Dose Tomaten

1 Chilischote

2 EL Schmelzkäse

2 TL Provencekräuter

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Den Kürbis unter fließendem Wasser gründlich abbürsten auf den niederen Rost in den Ofen geben, den Ring aufsetzen und den Kürbis bei 170°C etwa 30 Minuten garen, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

Inzwischen für die Füllung die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Champignons und Frühlingszwiebeln darin an-dünsten. Das Knödelbrot in eine Schüssel geben, mit dem heißen Wasser begießen und quellen lassen.

Den Kürbis aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, dann halbieren und das faserige Fleisch mit den Kernen entfernen. Etwas Kürbisfleisch heraus-lösen und kleinschneiden. Das Kürbisfleisch mit dem Knödelbrot, Champignons und Frühlingszwiebeln sowie dem Ei vermengen. Den Mozzarella abtrop-fen lassen und in Würfel schneiden, unter die Masse kneten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Kürbishälften mit der Masse füllen und wieder in den Ofen geben. Diesmal ohne Erweiterungsring bei 175°C etwa 45 Minuten garen.

Für die Sauce die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. das Öl in einem Topf erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin bei schwacher Hitze dünsten. Die Toma ten dazugeben. Die Chilischote waschen, putzen und in feine Streifen schneiden, mit dem Schmelzkäse unter die Tomaten-sauce rühren. Die Sauce mit Provencekräutern, Salz und Pfeffer pikant abschmecken und bei mittlerer Hitze musig einkochen lassen.

Den fertigen Kürbis in 4 bis 6 Portionen schneiden und mit der Tomatensauce servieren.


für 4 – 6 Personen


Aubergine-Schafka“se-Ro“llchen mit Paprika-RagoutZutaten:

Für die Röllchen

1 Knoblauchzehe

1 Schalotte

½ Bund Basilikum

2 Zweige Thymian

2 Sardellenfilets

2 TL Kapern

100 ml Olivenöl

Salz und schwarzer Pfeffer

1 große Aubergine

2 EL Olivenöl

200 g Schafskäse (Feta)


1 Auflaufform

Zubereitung:

Knoblauch und Schalotte schälen und klein würfeln. Basilikum und Thymian ab-brausen, trockenschütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Die Sardellen-filets kalt abbrausen. Die Zutaten mit den Kapern und 3–4 EL Olivenöl pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Aubergine waschen und längs in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl erhitzen, die Scheiben darin bei schwacher Hitze in einer großen, beschichteten Pfanne braun braten, salzen.

Den Schafskäse längs in Streifen schneiden. Die Auberginenscheiben mit etwas Salsa bestreichen. Den Käse darauf setzen, die Scheiben aufrollen und die Enden mit einem Holzspießchen feststecken.

Für das Ragout die Tomaten kreuzweise einschneiden, dann mit kochendem Wasser übergießen und kurz darin liegen lassen. Die Früchte herausnehmen, kalt ab schrecken, die Haut abziehen, das Fruchtfleisch in Stücke schneiden.

Schalotten und Knoblauch schälen und fein zerkleinern. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und die Hälften in Würfel schneiden. Die Rosinen in etwas heißem Wasser einweichen.

Olivenöl und Zucker in einer Pfanne karamellisieren, Schalotten, Knoblauch und Paprika darin glasieren. Den Aceto, die Tomatenwürfel, die abgetropften Rosi-nen und den Thymian dazugeben und alles bei schwacher Hitze 15 Minuten dünsten. Den Thymian entfernen und die Kapern hinzufügen. Das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Ofen auf 250°C vorheizen. Die Auberginenröllchen in eine Auflaufform geben und diese auf den niederen Aufsatz stellen. Die Röllchen bei 160°C etwa 10 Minuten garen, bis der Käse zu schmelzen beginnt.

So lange die Röllchen garen, die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Die Auberginenröllchen mit dem Paprikaragout auf Tellern anrichten, mit Thymianzweigen, Basilikumblättchen und den gerösteten Pinienkernen garnieren.


für 4 Personen

Für das Paprikaragout

3 große Tomaten

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

1 rote Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschoten

50 g Rosinen

3 EL Olivenöl

1 EL Zucker

2 EL Aceto balsamico

1 Zweig Thymian

1 EL Kapern

Salz und Pfeffer

30 g Pinienkerne

Basilikumblättchen und Thymianzweigchen


Gebac kene SchweinemedaillonsZutaten:

½ unbehandelte Zitrone

3 EL Sojasauce

3 EL Aprikosenfruchtaufstrich

1 EL Dijonsenf

1 Knoblauchzehe

4 Scheiben Schweinefilet (à ca. 120 g)

Zubereitung:

Für die Marinade die Schale der Zitronen abreiben, den Saft auspressen. Beides in einer Schüssel mit der Sojasauce, dem Aprikosenfruchtaufstrich und dem Senf verrühren. Den Knoblauch schälen und dazupressen.

Die Schweinefilets trockentupfen und in der Marinade zugedeckt 2 Stunden ziehen lassen. Dabei hin und wieder wenden.

Den Ofen auf 250°C vorheizen. Die Schweinefilets aus der Marinade nehmen, an-haftenden Knoblauch und Zitronenschale abstreifen und die Filets mit Küchen-papier trockentupfen.

Die Filets nebeneinander auf den hohen Rost legen, mit der Marinade bestreichen und bei 180°C 5 bis 7 Minuten garen. Die Filets wenden, erneut mit Marinade bestreichen und weitere 5 bis 7 Minuten garen. Auf vorgewärmten Tellern sofort servie ren. Dazu schmecken Ofenkartoffeln und saure Sahne oder Weißbrot mit Knoblauchbutter und Salat.

Tipp:

Sojasauce enthält soviel Salz, dass man die Medaillons nicht zusätzlich salzen muss.

Gesundes Fruchtmus ohne weißen Zucker gibt es in Reform häusern und Natur-kostläden.

Eine Marinade mit dem Saft von Zitrusfrüchten verhindert das rasche Wachstum schädlicher Bakterien und Keime.

Zeitbedarf: ca. 2 Stunden, 50 Minuten

für 4 Personen

köstLichkeiten für den grossen hunger

Zutaten:

30 g gemischte gehackte italienische Kräuter ( Thymian, Majoran, Rosmarin , Lavendel, Oregano)

1 EL Rôtisseur-Senf

2 EL Olivenöl

1600 g Schweinenacken

Salz und Pfeffer

Butterschmalz

Zubereitung:

Die Kräuter mit Senf und Olivenöl mischen. Den Schweinenacken mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, den Braten darin von allen Seiten kräftig anbraten. Den Braten herausnehmen und in eine runde Auf-laufform setzen, mit den Kräutern bestreichen.

Die Form auf den niedrigen Rost setzen. Den Ringaufsatz aufsetzen und den Braten bei 120°C ca. 2 ½ Stunden braten.

Dazu passt Ratatouille.

Tipps:

Wenn Sie den Braten bei 150°C garen, ist er in 2 Stunden fertig.

Sie sparen viel Zeit, wenn Sie statt frischer Kräuter gemischte Tiefkühl-Kräuter nehmen.

Schweinenac ken mit Kra“ uter-Senf-Kruste


1 Form von 26 cm ø

Zeitbedarf ca. 3 Stunden



U“ berbac kene Ha“hnchenbrustfiletsZutaten:

3 Hähnchenbrustfilets

Salz

Pfeffer

Olivenöl

100 g Egerlinge

6 Tomaten

2 Kugeln Büffelmozzarella

Zubereitung:

Die Hähnchenbrustfilets mit kaltem Wasser abwaschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Auflaufform mit etwas Öl ausstreichen, die Hähn-chenbrustfilets hineinlegen und bei 160°C etwa 15 Minuten garen.

Inzwischen die Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, den Mozzarella abtropfen lassen und beides in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden.

Die Hähnchenbrustfilets wenden, mit Pilzen, Tomaten und Mozzarella belegen. Die Hähnchenbrust-

filets im Backofen weitere 15 Minuten bei 160°C garen. .

Dazu passen Bratkartoffeln mit Kartoffelpüree.

Zeitbedarf ca. 40 Mintuen

für 3 Personen

köstLichkeiten für den grossen hunger

Gegrillte Ha“hnchenkeulenZutaten:

2 Hähnchenkeulen

½ unbehandelte Zitrone

1 Knoblauchzehe

2 TL Sonnenblumenöl

1 TL Sojasauce

1 Tropfen Chilisauce

1 Messerspitze gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)

1 TL Honig

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Die Hähnchenkeulen kalt abspülen und gut trockentupfen. Die Zitrone heiß wa-schen und trockenreiben, die Schale fein abraspeln, den Saft auspressen. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

Zitronenschale und 2 EL Zitronensaft mit Knoblauch, Öl, Sojasauce, Chilisauce, Kreuzkümmel, Honig und Salz verrühren. Die Hähnchenkeulen mit der Marinade bestreichen und zugedeckt 2–3 Stunden kalt stellen.

Den Ofen auf 250°C vorheizen. Die Hähnchenkeulen mit Salz und Pfeffer bestreu-en, auf den niederen Rost legen und etwa 25 Minuten bei 180°C backen, bis sie schön gebräunt sind. Mit einer Gabel oder einem Spießchen in die Keulen stechen: Tritt klarer Saft aus, sind sie gar.

Dazu passen eingelegte Paprikaschoten (Rezept siehe Seite 8).

Tipp:

Bei vier Personen können Sie auf zwei Ebenen garen. Dafür die Zutatenmengen für die Marinade verdoppeln. Nach der Hälfte der Garzeit sollten Sie die Hähnchen-keulen vom hohen Rost auf den niederen Rost legen und umgekehrt.


für 2 Personen


Gefu“ llte SeezungenfiletsZutaten:

1 EL getrocknete Steinpilze

600 g Seezungenfilets

250 g Champignons

100 g Sahne

1 Knoblauchzehe

1 Zweig Thymian

1 EL Butter

2 EL Olivenöl

1 Bund glatte Petersilie

Salz

Pfeffer

evtl. etwas Semmelbrösel

Die Petersilie waschen und trockentupfen, die Blättchen abzupfen. Den zer-kleinerten Fisch mit der Petersilie und 1⁄3 von der Sahne pürieren, 10 Minuten kalt stellen. Langsam wieder 1⁄3 Sahne untermischen, 10 Minuten kühlen. Die restliche Sahne untermischen, die Farce mit Salz und Pfeffer würzen.

Während der Kühlzeit für die Sauce die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellgelb rösten, beiseite stellen. Schalotten schälen, fein hacken. Aprikosen fein würfeln.

2 EL Butter erhitzen, Schalotten und Aprikosen darin andünsten. Wein und Brühe angießen und etwas einkochen lassen. Beiseite stellen.

2 Stücke Alufolie einölen. Die Filets mit Salz und Pfeffer würzen, dicht an dicht auf den beiden Folienstücken ausbreiten, so dass sich ein Rechteck ergibt.

Die gekühlte Farce mit den Pilzen mischen, eventuell etwas Semmelbrösel untermengen. Die Filets zur Rolle formen, die Enden der Alufolie zudrehen.

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Rouladen auf den niederen Rost geben und bei 150°C etwa 15 Minuten garen. Inzwischen die Sauce wieder erwärmen. Basilikumblätter in Streifen schneiden, mit der restlichen kalten Butter unter die Sauce rühren.

Die Rouladen auspacken, in Scheiben schneiden, mit der Sauce servieren.

Tipp:

Dazu passen Reis, Kartoffelgratin oder Kartoffelpüree, Spinat oder Brokkoli und Baguette.


für 4 Personen

Für die Sauce

1 EL Pinienkerne

2 Schalotten

4 getrocknete Aprikosen

2 EL kalte Butter

150 ml Weißwein

200 ml Geflügelfond

5 Zweige Basilikum

Zubereitung:

Die getrockneten Steinpilze waschen, in eine kleine Schüssel geben. Mit 100 ml kochendem Wasser übergießen, quellen lassen. Die Fischfilets abbrausen und trockentupfen. Eventuell vorhandene Gräten mit einer Pinzette herausziehen. 100 g Fischfilet sehr fein zerkleinern und mit Salz mischen. Mit der Sahne ins Tief-kühlfach stellen.

Die Pilze putzen und würfeln. Den Knoblauch schälen. Den Thymian waschen, trockentupfen, die Blättchen abzupfen. Butter und 2 EL Öl erhitzen, die Pilzwürfel mit den Thymianblättchen darin rundum anbraten den Knoblauch dazupressen und mitbraten. Die eingeweichten Steinpilze klein schneiden und untermischen, das Einweich- wasser durch einen Filter laufen lassen, dazugeben. Die Pilze in eine Schüssel füllen und zugedeckt beiseite stellen.


Lammbraten mit Tomaten-CouscousZutaten:

Für den Braten

500 g Lammbraten (aus der Keule)

Salz und Pfeffer

Paprikapulver

3 Möhren

3 Schalotten

1 Pimentkorn

2 Pfefferkörner

1 Gewürznelke

1 kleines Stückchen Zimt

200 ml Rotwein

200 g Egerlinge

1 EL Butter

1 EL Mehl

2 EL Tomatenmark

2 Knoblauchzehen

Für den Couscous

250 g Couscous

400 ml Lammfond (aus dem Glas)

20 g Butter

5 getrocknete, eingelegte Tomaten

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den Ofen auf 250°C vorheizen. Eine Form mit Olivenöl aus streichen. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und in die Form legen. Diese auf den niederen Rost stellen. Den Erweiterungsring aufsetzen und den Braten bei 150°C etwa 20 Minuten garen.

Inzwischen die Möhren schälen vierteln und in Stücke schneiden. Die Schalotten schälen. Mit den Gewürzen zum Braten geben und mit dem Rotwein ablöschen. Den Braten weitere 30 Minuten garen.

Inzwischen die Egerlinge putzen und in feine Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten, dann beiseite stellen.

Die Sauce vom Braten durch ein Sieb gießen. Den Braten weitere 10 Minuten garen. Die Pilze erwärmen, mit Mehl bestäuben und mit der Sauce ablöschen. Das Tomatenmark unterrühren, die Knoblauchzehen schälen und in die Sauce geben. Den Braten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.

Den Couscous in eine Schüssel geben. Den Fond zum Kochen bringen und über den Couscous gießen. Die Butter in Flöckchen auf dem Couscous verteilen. Mit einem Teller abdecken und etwa 5 Minuten ziehen lassen, dabei immer wieder mit einer Gabel auflockern.

Inzwischen die Tomaten abtropfen lassen und fein zerkleinern. Die Tomatenwür-felchen unter den Couscous mischen.

Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce und dem Couscous servieren.


1 Form von 24 cm ø

Olivenöl

Zeitbedarf ca. 1 Stunde



Involtini (Gefu“llte Kalbsro“llchen)Zutaten:

70 g Spinat

4 dünne Kalbsschnitzel (je ca. 100 g)

1 Knoblauchzehe

50 g Parmesan

120 g Ricotta

1 Ei

Salz und Pfeffer

Butter

200 ml Weißwein

200 ml Fleischbrühe

100 g Sahne

Zubereitung:

Den Spinat waschen, putzen und verlesen. Salzwasser zum Kochen bringen und den Spinat darin kurz zusammenfallen lassen. Herausnehmen, kalt ab-schrecken und abtropfen lassen. Die Schnitzel dünn ausklopfen. Den Knoblauch schälen und durchpressen. Den Parmesan fein reiben.

Den Spinat gut ausdrücken und fein hacken. Ricotta mit Parmesan, Petersilie und Ei vermengen. Die Farce mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Die Paste gleichmäßig auf die Schnitzel streichen. Das Fleisch aufrollen, die Enden mit einem Holzspießchen feststecken. Die Rouladen dünn mit Mehl bestäuben. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen darin rundum braun anbraten.

Wein und Fond angießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Die Rouladen mit der Sauce in eine Form geben und auf den niederen Rost setzen. Im Ofen bei 150°C etwa 15 Minuten garen.

Dazu passt buntes Grillgemüse.


für 4 Personen

gaumenschmaus zu kaffee oder tee

Heidelbeerku“chleinZutaten:

100 g frische Heidelbeeren

50 g Weizenmehl

50 g Dinkelmehl

1 EL Haferflocken

120 g Zucker

1 TL Backpulver

1 Ei

100 g saure Sahne

2 EL Sahne

50 g zerlassene Butter

Zubereitung:

Die Heidelbeeren waschen und abtropfen lassen. Die Mehle mit den Haferflocken, Zucke rund Backpulver in einer Schüssel mischen. Ei, saure Sahne, Sahne und zerlassene Butter verquirlen. Mit den trockenen Zutaten kurz verrühren.

Den Ofen auf 250°C vorheizen. Die Förmchen mit Butter ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen. Den Teig in die Förmchen füllen.

Die Förmchen auf den niederen Rost setzen und in 40 Minuten bei 160°C backen, dabei unter Umständen einmal drehen, damit eine gleichmäßige Bräunung er- reicht wird.



4 Förmchen von 250 ml Inhalt

Butter und Semmelbrösel für die Förmchen

29


1 Form von 22 cm ø


Feiner SchokoladenkuchenZutaten:

80 g Vollmilchschokolade

2 EL Sahne

80 g Butter

1 EL Kakaopulver

3 Eier

80 g Zucker

3 gehäufte EL Mehl

50 g gemahlene Mandeln

2 EL Erdmandelmehl (ersatzweise gemahlene Mandeln)

1 TL Backpulver

Zubereitung:

Die Schokolade zerbröckeln und mit der Sahne und der Butter erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Den Kakao unterrühren, Die Mischung beiseite stellen.

Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Mehl, Mandeln, Erdmandelmehl und Backpulver unterrühren. Die Schokoladenmischung unter die Eiermasse heben.

Den Backofen auf 250°C vorheizen. Eine Form von 20 cm ø mit Butter ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen. Den Teig hineinfüllen. Den Kuchen auf den niederen Rost stellen und bei 150°C etwa 40 Minuten backen.

Den fertigen Kuchen herausnehmen und auf dem hohen Rost auskühlen lassen. Zum Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Tipp:

Noch gehaltvoller wird der Kuchen, wenn Sie ihn mit Zartbitter- oder Vollmilch-kuvertüre überziehen. So bleibt er auch länger saftig. Bestreichen Sie ihn dafür vorher mit warmer Aprikosenkonfi türe.

Lauwarm genossen ist er mit Glühweinzwetschgen oder Kirschen und einem Marzi paneis ein phantastisches Dessert.


Schokoladen-Kirsch-KuchenZutaten:

125 g Zucker

100 g Butter

3 Eier

90 g Mehl

40 g Erdmandelmehl


100 g geraspelte Zartbitterschokolade

1 TL Zimtpulver

1 EL Kakao

1 EL Strohrum

2 TL Backpulver

1 Glas Schattenmorellen ohne Stein (680 ml Inhalt)


1 Springform von 24 cm ø

Fett für die Form

Zubereitung:

Zucker und Butter schaumig rühren. Die Eier hinzufügen. Mehl, Erdmandelmehl, Mandeln und Schokolade unterrühren. Zimt, Kakao und Rum dazugeben und mit dem Backpulver unter den Teig mengen. Die Kirschen abtropfen lassen.

Eine Form mit Fett ausstreichen. Den Teig einfüllen und glattstreichen. Die Kirschen auf dem Teig verteilen. Den Kuchen auf den niedrigen Aufsatz stellen und bei 150°C ca. 40 Minuten backen.

Die Form mit der Zange herausnehmen, auf den hohen Aufsatz stellen und ab-kühlen lassen. Dann den Kuchen aus der Form lösen und völlig erkalten lassen. Den Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Tipp:

Erdmandelmehl hat einen feinen, nussigen Geschmack. Sie erhalten es im gut sortierten Naturkostladen. Wenn Sie kein Erdmandelmehl bekommen, nehmen Sie statt dessen halb Mehl, halb Nüsse.



31gaumenschmaus zu kaffee oder tee

Gewu“ rzguglhupfZutaten:

Für den Teig

30 g Hefe

500 g Mehl

120 g Zucker

250 ml lauwarme Milch

200 g Butter

Salz

4 Eier

½ TL gemahlene Muskatblüte (Macis)

Mark von ½ Vanilleschote

2 Päckchen Vanillezucker

100 ml Orangenlikör

abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone und 1 unbehandelten Orange

100 g Mandelblättchen

1 TL Backpulver

Zubereitung:

Für den Vorteig die Hefe mit 100 g Mehl, 1 EL Zucker und 100 ml warmer Milch verrühren, zugedeckt etwa 20 Minuten gehen lassen.

Inzwischen für den Teig den restlichen Zucker mit Butter und Salz cremig rühren. Nach und nach die Eier, das Mehl, die restliche Milch, die Gewürze und den Orangenlikör unterrühren. Zitronen- und Orangenschale, die Hälfte der Mandelblättchen sowie Backpulver unter den Teig heben. Den Vorteig unter mischen, alles an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.

Eine Form gründlich einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen, die restlichen Mandelblättchen darin verteilen. Den Teig in die Form füllen, nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen.

Den Erweiterungsring aufsetzen. Den Kuchen bei 170°C in etwa 40 Minuten goldgelb backen. Sollte der Kuchen oben zu dunkel werden, mit gefetteter

Alufolie abdecken. Mit einem Holz stäbchen die Garprobe machen.

Solange der Kuchen gart, für den Läuterzucker den Zucker mit den Gewürzen, den Zitronen- und Orangenscheiben und 100 ml

Wasser aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Ge- würze in dem Zuckersirup ziehen lassen.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen. Den Kuchen

noch heiß mit dem Läuterzucker bestreichen.

Zeitbedarf ca. 2 Std. 30 min.

Für den Läuterzucker

100 g Zucker

1 Sternanis

2 Gewürznelken

½ Vanilleschote

1 Stückchen Zimtstange

je 2 Orangen- und Zitronenscheiben

100 ml Orangenlikör


1 Guglhupfform

Butter und Zucker für die Form

33gaumenschmaus zu kaffee oder tee

Hefeschnecken mit Karamellfu“ llungZutaten:

Für den Teig

125 ml Milch

300 g Mehl

½ Würfel Hefe

4 EL Zucker

100 g weiche Butter

1 Ei

Zubereitung:

Für den Teig die Milch lauwarm erwärmen. Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe hineinbröckeln, mit 1 EL Zucker bestreuen. Die Hälfte der Milch darauf gießen und die Hefe mit der Milch und etwas Mehl verrühren. Die Schüssel zudecken und den Vorteig an einer warmen Stelle etwa 15 Minuten gehen lassen.

Den restlichen Zucker, Milch, Butter und Ei zum Vorteig geben und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes verrühren. Den Teig zugedeckt minde-stens 30 Minuten an einem warmen Platz gehen lassen, er sollte sein Volumen etwa verdoppeln.

Inzwischen für die Füllung den Zucker in einer Pfanne verteilen und bei starker Hitze schmelzen lassen, nicht rühren. Sobald der Zucker hellbraun ist, die Sah-ne angießen und alles bei mittlerer Hitze unter Rühren kochen lassen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die Mandeln unter rühren, das Karamell beiseite stellen.

Den Teig etwa 1 ½ cm dick zu einem Rechteck ausrollen. Die Füllung gleichmä-ßig auf den Teig streichen, dafür den Teigschaber oder die Palette immer wie-der in heißes Wasser tauchen. Den Teig von einer Längsseite her aufrollen. Die Rolle mit einem scharfen Messer in etwa 2 cm dicke Stücke schneiden.

Eine Form von 26 cm ø mit Butter ausstreichen und mit Semmel bröseln aus-streuen. Die Hälfte der Schnecken mit der Schnittfläche nach oben nicht zu dicht nebeneinander hineinsetzen nochmals 15 Minuten gehen lassen.

Die Schnecken in der Form auf den niederen Rost stellen und bei 150°C etwa 20 Minuten backen. Die fertigen Schnecken herausheben und abkühlen lassen. Dann die zweite Hälfte der Schnecken ebenso backen.

Den Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren und die fertigen Schnecken auf der Oberseite damit bestreichen. Den Guss trocknen lassen und die Schne- cken möglichst frisch servieren.

Zeitbedarf ca. 1 Stunden, 20 Minuten

Für die Füllung

6 EL Zucker

300 g Sahne


100 g gehobelte Mandeln

Für den Guss

100 g Puderzucker

2 EL Zitronensaft

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wünscht

guten Appetit!

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n i 6 - bielmeier-hausgeraete.com€¦ · Den fertigen Kürbis in 4 bis 6 Portionen schneiden und mit der Tomatensauce servieren. Zeitbedarf ca. 1 Stunde, 30 Minuten für 4 – 6