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2019

III.10

Welt der Unternehmen

Neu, hip, lecker? – Ein Geschäftsmodell

für Streetfood entwickeln

Dr. Peter Kührt

Foodtrucks erobern allmählich den deutschen Markt. Vielleicht haben Ihre Schüler/innen schon von

diesem verlockend einfach klingenden Geschäftsmodell geträumt? Bringen Sie ihnen das Business

Model Canvas näher und lassen Sie sie einen eigenen Businessplan inklusive eines Kostenüberblicks

erstellen. Die Jugendlichen lernen so unternehmerisches Denken und können überprüfen, welche

Schritte von der Geschäftsidee bis zu ihrer Realisierung zu durchlaufen sind.

KOMPETENZPROFIL

Klassenstufe/Lernjahr: 9/10

Dauer: 7 Unterrichtsstunden

Kompetenzen: das Business Model Canvas verstehen und anwenden; Über-

legungen zu einem Geschäftsmodell anstellen; Kostenüberblick

erstellen

Thematische Bereiche: Gründung, Business Model Canvas, Geschäftsmodell, Konkurrenz-

analyse

Medien: Texte, Bilder, Schaubild, Rollenkarten

Zusatzmaterialien: Leitfaden und Bewertungskriterien für eine Präsentation

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4 von 20 III Unternehmen Beitrag 10 Streetfood

12 RAAbits Wirtschaft Dezember 2019

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Auf einen Blick

Foodtrucks – eine Geschäftsidee genauer betrachten

Lernziel: Die Schüler erarbeiten die wichtigsten Informationen zum Geschäftsmodell

„Foodtrucks“ und lernen das Business Model Canvas kennen.

M 1 Foodtrucks – was ist das für eine Geschäftsidee? / sich Gedanken zur

Zielgruppe machen und über das Potenzial des Geschäftsmodells diskutieren

M 2 Erste Ideen sammeln – das Business Model Canvas / die neun Schlüs-

selbereiche des Business Model Canvas kennenlernen und in einem Brain-

storming erste Ideen zur Geschäftsidee „Foodtrucks“ sammeln

Ein Gründungskonzept für einen Foodtruck erstellen

Lernziel: Die Lernenden konkretisieren die wichtigsten Überlegungen zu ihrem Ge-

schäftsmodell am Canvas-Model und erstellen einen ersten Kostenüberblick.

M 3 Neu, hip, lecker – welche Kunden wollen wir ansprechen? / Zielgruppe

und Speiseangebot definieren, eine Konkurrenzanalyse durchführen

M 4 Ein Foodtruck und leckeres Essen – reicht das zum Erfolg aus? / gegen-

ständliche, immaterielle, personelle und finanzielle Ressourcen diskutieren

M 5 Einen Namen und ein Design finden – die ersten Marketingschritte /

Name, Logo und Design des Foodtrucks entwerfen

M 6 Hier sind wir! – Richtig Werbung machen / anhand einer Online-Platt-

form für Foodtrucks konkrete Werbemaßnahmen vor Ort überlegen

M 7 Von der Warenkalkulation zur Gesamtkalkulation – ein Kostenüber-

blick / Finanzierung, Kosten und Jahresgewinn berechnen

Die Geschäftsidee vorstellen und diskutieren

Lernziel: In einer Podiumsdiskussion festigen die Lernenden ihr Wissen über das

Geschäftsmodell Foodtruck und bilden sich eine Meinung auf Basis von

Argumenten.

M 8 Traumverwirklichung oder Horrorszenario? – Eine Podiumsdiskussion

/ in einer Podiumsdiskussion die Fragestellung „Unternehmensgründung

Foodtruck: Traumverwirklichung oder Horrorszenario?“ diskutieren

ZM 1 Leitfaden für eine Präsentation – Wie überzeuge ich mit meinem Kon-

zept?

ZM 2 Bewertungskriterien – Was zeichnet eine gute Präsentation aus?

Hinweise und Erwartungshorizonte

1./2. Stunde

3.–5. Stunde

6./7. Stunde

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III Unternehmen Beitrag 10 Streetfood 7 von 20

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Neu, hip, lecker – welche Kunden wollen wir ansprechen?

Für wen wollen wir kochen? Welche Gerichte eignen sich? Und wie teuer sollen sie sein? Diese Fra-

gen sind für die Bestimmung der Zielgruppe wichtig.

Aufgaben

1. Lies die Aussagen der drei Foodtruck-Gründer. Überlege, für welche Zielgruppe du welche Spei-

sen anbieten möchtest.

2. Suche zwei Standorte für deinen Foodtruck in deinem Wohnort aus, die infrage kommen. Mache

eine Konkurrenzanalyse: Wird an diesem Standort bereits Essen angeboten und falls ja, wel-

ches? Ändere, falls nötig, dein Speisenangebot.

3. Erstelle eine Speisekarte mit dem Namen und dem Verkaufspreis deiner Gerichte und sonstigen

Angeboten.

4. Ergänze die Felder Kundenarten und Nutzenversprechen in deinem Canvas-Modell, soweit dies

möglich ist.

M 3

Saskia: In meiner „Suppenküche“ biete ich viele

leckere Suppen an – meist aus regionalen Zuta-

ten. Eine vegane Variante ist auch immer dabei.

Meine Kunden sind oft Frauen, die in einem Ge-

werbegebiet arbeiten, das ich täglich anfahre.

Neben der Unternehmenskantine ist meine Sup-

penküche das einzige Mittagsangebot.

Marek: Also, bei mir gibt es Smoothies aller Art – gera-

de beliebt sind der Mandel-Mango-Smoothie und der

Kiwi-Erdnuss-Smoothie. Je nach Saison biete ich andere

Obst- und Gemüsesorten an. Die Smoothies werden mor-

gens immer frisch zubereitet und schmecken leicht ge-

kühlt am besten. Ich habe viele Geschäftsleute als Kun-

den, aber auch Studenten und einfach alle, die auf eine

leckere, vitaminreiche Nahrung achten.

Cem: Burritos sind mein Leibgericht und so habe

ich mich dafür entschieden. Vor allem mein Bur-

rito mit Rindfleisch und Erdnussbutter kommt bei

Männern unter 40 sehr gut an. Die ersten Stand-

orte waren auch genau die, an denen eben diese

Männer anzutreffen waren.

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III Unternehmen Beitrag 10 Streetfood 13 von 20

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Den Jahresgewinn berechnen

Aufgaben

4.

a) Notiere, wie hoch die Einkaufspreise bzw. Zutatenkosten deiner Gerichte sind. Überlege

auch, wie viele Speisen und Getränke du täglich, monatlich und jährlich zu welchem Preis

verkaufen kannst. Gehe davon aus, dass du an 22 Tagen im Monat verkaufst.

b) Stelle die Kosten des Wareneinkaufs und die Erlöse des Warenverkaufs in einer Excel-Tabelle

gegenüber und ermittle den Ertrag. So könnte eine Beispielrechnung aussehen:

NAME

GENAUE

BESCHREI-

BUNG

VERKAUFS-

PREISKOSTEN

STÜCKZAHL/

TAG

ERTRAG/

TAG

ERTRAG/

MONAT

ERTRAG/

MONAT

Veggie-

Burger

vegetari-

scher Burger7,00 € 4,00 € 85 255,00 € 5.610,00 € 67.320,00 €

Lakto-

Burger

laktosefreier

Burger7,00 € 4,00 € 10 30,00 € 660,00 € 7.920,00 €

c) Berechne nun, welchen Jahresgewinn du voraussichtlich mit deinem Foodtruck unter Be-

rücksichtigung aller Einnahmen und aller Kosten machst.

5. Wie hoch wäre dein Gewinn, wenn die jährlichen Einnahmen 30 % höher ausfallen als vermutet

(Best Case). Wie hoch wäre dein Gewinn oder Verlust, wenn die Einnahmen 30 % niedriger aus-

fallen (Worst Case)? Du kannst folgende Vorlage verwenden:

BEST-CASE / WORST-CASE-SZENARIEN

Plandaten Best Case (+ 30 %) Worst Case (– 30 %)

Erlös Warenverkauf

Sonstige Kosten

Gewinn

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