Peter Arnegger

Peter Arnegger ist Personal Trainer im Aktiv Fitness

Club Friedrichshafen. Auf über 600 Quadratmetern

bietet der Club alles, was das Sportlerherz begehrt.

Nierenzapfenstück, Quinoa, Broccoli

Für vier Portionen

ca.1 Kg Nierenzapfenstück, küchenfertigOlivenöl oder Kokosöl zum Anbraten.Melange Noir (Pfeffermischung)Koriander & Fenchelsaat

Für das Quinoa

300 g Quinoa, rot oder weiß400 ml Gemüsebrühe150 g Saisongemüse küchenfertigin kleine Würfel geschnittenSalz, Blattpetersilie

Broccoli

2 Köpfe Broccolifrische Butter Salz, frisch geriebene Muskatnuss

Das Fleisch ca.1.5 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Mit den Gewürzen einrei-ben, salzen und in einer hei-ßen Pfanne oder auf einer Grillplatte von allen Seiten anbraten. Auf ein Gitter geben, ein Backblech darun-ter stellen und im 90 Grad heißen Backofen in ca. 40 Minuten rosa garen. Dann zehn Minuten ruhen lassen.

Quinoa in ein Sieb geben und unter fließendem Was-ser abspülen. Gemüse in etwas Olivenöl oder Butter anschwitzen, etwas salzen und Quinoa zugeben.Mit der Gemüsebrühe auf-füllen, kurz aufkochen und mit einem Deckel bedeckt auf kleinster Stufe 30 Mi-nuten quellen lassen. Mit frischer Butter und frisch geschnittener Blattpetersilie verfeinern.

Den Broccoli in Röschen zerteilen und in gut gesal-zenem Wasser blanchieren, das heißt mit Biss kochen. In Eiswasser abschrecken, um die grüne Farbe zu er-halten, dann in ein Sieb zum

Abtropfen geben. Broccoli in ein wenig Gemüsefond mit ein paar Butterflocken erwärmen, mit frisch ge-riebenen Muskat und Salz würzen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Broccoli und

Quinoa auf vorgewärmten Tellern anrichten. Dazu passt hausgemachte Kräu-terbutter oder bestes Oli-venöl.