Oliver Schneider - DGQ · forderungen von DIN EN ISO 22000 kennen, die ein grundlegender Bestandteil von FSSC 22000 sind. Sie erfahren, wie Sie die Unternehmensleitung in Bezug auf

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Lebensmittelsicherheit

„Stärken Sie das Vertrauen Ihrer Kunden durch sichere Lebensmittel und Lebensmittelverpackungen“

Oliver Schneider

Oliver Schneider, DGQ-Produktmanager

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> Lebensmittelsicherheit mit FSSC 22000 – Grundlagen Seite 228

> Lebensmittelsicherheit mit FSSC 22000 – Produktion Seite 229

> Zertifizierung/Prüfung: DGQ-FSSC 22000 Beauftragter für Lebensmittelsicherheit (Produktion) Seite 230

> Lebensmittelsicherheit mit FSSC 22000 – Herstellung von Verpackungen Seite 231

> Zertifizierung/Prüfung: DGQ-FSSC 22000 Beauftragter für Lebensmittelsicherheit (Verpackungsherstellung) Seite 232

> Lebensmittelsicherheit mit IFS Food Seite 233

> HACCP und Lebens mittelhygiene – Grundlagenschulung Seite 234

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LEBENSMITTELSICHERHEIT

DGQ-PrüfungDGQ-FSSC 22000 Beauftragter für Lebensmittelsicherheit (Produktion)

Lebensmittelsicherheit mit FSSC 22000 – Grundlagen

2 Tage

Lebensmittelsicherheitmit FSSC 22000 – Produktion(ISO/TS 2201-1)

1 Tag | inkl. Prüfung

S. 228 S. 231

Lebensmittelsicherheitmit FSSC 22000 – Herstellung von Verpackungen(ISO/TS 2201-4)

1 Tag | inkl. Prüfung

DGQ-PrüfungDGQ-FSSC 22000 Beauftragter für Lebensmittelsicherheit(Verpackungs-herstellung)

S. 229

S. 232

S. 230

ZIELGRUPPE

Mitarbeiter aus der

Lebensmittelindustrie,

Fach- und Führungskräfte

aus Qualitätsmanagement

und -sicherung, Beauf-

tragte für Management-

systeme, Hygienebeauf-

tragte, HACCP-Beauftrage,

Betriebs-, Produktions-,

oder Werksleiter, Mitar-

beiter im Vertrieb, Einkauf

oder Kundenservice

Ihr Weg zum Zertifikat

Qualitätssicherung S. 14

Trainings und Workshops zur Ergänzung/Vertiefung

Qualitätsmanagement S. 30

Lieferantenmanagement S. 101

HACCP und Lebensmittel-hygiene

S. 234

SIX SIGMA+LEAN Yellow Belt S. 118

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Lebensmittelsicherheit steht im Fokus verschiedenster Interessengruppen: Kunden und Verbraucher erwarten eine hohe Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln. Behörden verlangen die Umsetzung von Verordnungen und die Gesellschaft einen verantwortungsbewussten Umgang mit Lebensmitteln.

Unternehmen der Lebensmittelindustrie sind gefordert, diese vielfältigen Ansprüche zu erfüllen und eine hohe Sicherheit und Qualität ihrer Produkte zu gewährleisten. Angesichts der Globalisierung und der stetig steigenden Komplexität der Lebensmittelkette wird das jedoch zu-nehmend zur Herausforderung.

Ein integriertes Managementsystem für Lebensmittelsi-cherheit unterstützt Unternehmen innerhalb der Lebens-mittelkette dabei, sich dieser Herausforderung zu stellen. Das fördert Transparenz, das Vertrauen der Kunden und die Marktfähigkeit des jeweiligen Unternehmens.

AUFBAU DER TRAININGSREIHE

Je nach Aufgabengebiet und Branche finden Sie bei der DGQ verschiedene, zielgruppenorientierte Trainings zu FSSC 22000, einem weltweit gültigen, ISO-basierten Nor-menregelwerk für die gesamte Lebensmittelkette. Durch die Anerkennung der GFSI (Global Food Safety Initiative) findet FSSC 22000 zunehmend Akzeptanz.

„Lebensmittelsicherheit mit FSSC 22000 – Grundlagen“ vermittelt einen Überblick über den Zweck und die Anfor-derungen der Norm FSSC 22000.

Je nachdem, ob Sie aus der Lebensmittelproduktion/ -weiterverarbeitung oder der Herstellung von Lebensmit-telverpackung kommen, können Sie im Anschluss ein für Sie geeignetes Vertiefungsmodul wählen:

• „Lebensmittelsicherheit mit FSSC 22000 – Produktion“ geht speziell auf die normativen Anforderungen an die Lebensmittelproduktion (ISO/TS 22002-1) ein. Nach den beiden Trainings besteht für Sie die Möglichkeit der Zertifizierung zum DGQ-FSSC 22000 Beauftragten für Lebensmittelsicherheit (Produktion).

• „Lebensmittelsicherheit mit FSSC 22000 – Herstellung von Verpackungen“ konzentriert sich auf die normativen Anforderungen an die Herstellung von Lebensmittelver-packung (ISO/TS 22002-4). Nach den beiden Trainings haben Sie die Möglichkeit, sich zum DGQ-FSSC 22000 Beauftragten für Lebensmittelsicherheit (Verpackungs-herstellung) zu qualifizieren.


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Lebensmittelsicherheit mit FSSC 22000 –Grundlagen

In diesem Seminar lernen Sie den Zweck und die An-forderungen von DIN EN ISO 22000 kennen, die ein grundlegender Bestandteil von FSSC 22000 sind. Sie erfahren, wie Sie die Unternehmensleitung in Bezug auf Managementangelegenheiten auf Basis von FSSC 22000/DIN EN ISO 22000 unterstützen. Darüber hinaus eignen Sie sich die nötigen Grundlagen an, um sichere Lebens-mittel herzustellen. Mithilfe der Gefahrenanalyse können Sie Risiken bewerten und Korrekturmaßnahmen definie-ren und dokumentieren. Unsere erfahrenen Trainer mit langjähriger Branchenerfahrung geben Ihnen Tipps zur Umsetzung und Anwendung an die Hand. Inhalt dieses Trainings ist DIN EN ISO 22000 und ihre Anforderungen an Organisationen in der Lebensmittel-kette. In den darauffolgenden Seminaren vertiefen Sie Ihr Wissen über Lebensmittelsicherheit in der Produktion (ISO/TS 22002-1) und in der Herstellung von Lebens-mittelverpackungen (ISO/TS 22002-4).

TEILNAHMEVORAUSSETZUNGEN

Sie sollten über grundlegende Managementsystemkennt-nisse verfügen, um direkt in das Thema Lebensmittelsi-cherheit einsteigen zu können.

TEILNEHMER

Personen, die Managementsysteme nach FSSC 22000/DIN EN ISO 22000 entwickeln und implementieren oder ein Grundverständnis der Normanforderungen bezüglich Lebensmittelsicherheit benötigen.

Mitarbeiter aus der Lebensmittelindustrie, Fach- und Füh-rungskräfte aus Qualitätsmanagement und -sicherung, Beauftragte für Managementsysteme, Hygienebeauf-tragte, HACCP-Beauftragte, Betriebs-, Produktions- oder Werksleiter, Mitarbeiter in Vertrieb, Einkauf oder Kunden-service.

INHALTE

• Allgemeine Anforderungen von DIN EN ISO 22000• Verantwortung der Leitung, interne und externe Kom-

munikation• Management von Ressourcen• Schulung der Mitarbeiter, Schulungsplan• Beschreibung von Produkten und Rohstoffen• Gefahrenanalyse und Maßnahmen gegen Risiken• PRPs und OPRPs• HACCP, HACCP-Plan, Verifizierungsplan• Umgang mit Fehlern und fehlerhaften Produkten

AUF EINEN BLICK

Dauer: 2 TageGebühr: Euro 910,–Ihr Plus: Seminarunterlagen, Mittagessen und Pausen-

getränke

PRODUKT-LINK

www.dgq.de/go/FSC1

Ihr Nutzen

• Sie kennen die Grundlagen des ISO-basierten Standards für Lebensmittelsicherheit.

• Sie fördern die Lebensmittelsicherheit in Ihrem Unternehmen und reduzieren Produkthaf-tungsrisiken.

• Sie können Gefahrenanalysen (HACCP) durch-führen und gehen sicher mit fehlerhaften Produkten um.

2017

28.02. – 01.03. 60433 Frankfurt am Main S/FSC1/1701 13.11. – 14.11. 60433 Frankfurt am Main S/FSC1/1702


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Lebensmittelsicherheit mit FSSC 22000 – Produktion

In diesem Vertiefungsseminar vermitteln Ihnen erfahre-ne Trainer aus der Branche die Anforderungen von FSSC 22000 / ISO/TS 22002-1 an lebensmittelproduzierende Unternehmen. Die Produktionsprozesse und Präven-tivprogramme (PRP) für die Lebensmittelsicherheit in der Nahrunsgmittelherstellung stehen dabei im Fokus. Sie lernen Methoden und Werkzeuge kennen, um diese Anforderungen umzusetzen. Durch Praxisbeispiele und Gruppenarbeiten vertiefen Sie Ihr Wissen. Nach der Teilnahme an den Seminaren „Lebensmittel-sicherheit mit FSSC 22000 Grundlagen + Produktion“ haben Sie die Möglichkeit, sich als DGQ-FSSC 22000

Beauftragter für Lebensmittelsicherheit (Produktion) zertifizieren zu lassen.


Um direkt in das Thema Lebensmittelsicherheit einstei-gen zu können, sollten Sie grundlegende Kenntnisse von Managementsystemen besitzen.

TEILNEHMER

Fach- und Führungskräfte aus Qualitätsmanagement und –sicherung, Beauftragte für Managementsysteme, Hygienebeauftragte, HACCP-Beauftragte, Betriebs-, Pro-duktions- oder Werksleiter

INHALTE

• Anforderungen an Gebäude, Arbeitsumgebung und Infrastruktur

• Anforderungen an Ausrüstung, Reinigung, Wartung• Einkauf• Vermeidung von Kreuzkontamination• Personalhygiene, Reinigung, Desinfektion• Rückruf, Rückrufprozess• Produktinformation, Kundenanforderungen• Food Defense

AUF EINEN BLICK

Dauer: 1 TagGebühr: Euro 590,–Ihr Plus: Seminarunterlagen, Mittagessen und Pausen-

getränke

PRODUKT-LINK

www.dgq.de/go/FSC2

Ihr Nutzen

• Sie beherrschen Methoden, um Risiken in der Lebensmittelproduktion zu erkennen und zu vermeiden.

• Sie kennen aktuelle normative Anforderungen in der Lebensmittelkette nach ISO/TS 22002-1

• Sie können ein Managementsystem für Lebens-mittelsicherheit erfolgreich planen, einführen und weiterentwickeln.

2017

02.03. 60433 Frankfurt am Main S/FSC2/1701 15.11. 60433 Frankfurt am Main S/FSC2/1702


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Mit Ihrem persönlichen Zertifikat DGQ-FSSC 22000

Beauftragter für Lebensmittelsicherheit (Produktion) weisen Sie Ihre Qualifikation nach, dass Sie die Anfor-derungen an ein Managementsystem für Lebensmittel-sicherheit gemäß FSSC 22000 kennen und an dessen Einführung und Aufrechterhaltung mitwirken können. Sie kennen insbesondere die Anforderungen der ISO/TS 22002-1 an die Lebensmittelsicherheit im Bereich Lebens-mittelproduktion und -verarbeitung. Sie sind in der Lage, Gefahrenanalysen entsprechend dem HACCP-Prinzip in Ihrem Unternehmen durchzuführen. Damit identifizieren Sie Risiken für Lebensmittelsicherheit und minimieren sie durch geeignete Gegenmaßnahmen.

IHR WEG ZUM ZERTIFIKAT

Folgende Voraussetzungen müssen Sie erfüllen: • Teilnahme an den DGQ-Lehrgängen

– Lebensmittelsicherheit mit FSSC 22000 – Grundlagen – Lebensmittelsicherheit mit FSSC 22000 – Produktion

• Kenntnis der Norm FSSC 22000 einschließlich ISO/TS 22002-1

Nach bestandener Prüfung erhalten Sie das Zertifikat DGQ-FSSC 22000 Beauftragter für Lebensmittelsicher-

heit (Produktion).

PRÜFUNG

Die Prüfung erfolgt schriftlich. Bitte buchen Sie die Prüfung separat.

HINWEIS

Das Zertifikat ist unbefristet gültig.

AUF EINEN BLICK

Dauer: 1/ 2 Tag, am letzten LehrgangstagGebühr: Euro 190,-

Die Gebühr bezieht sich auf das gesamte Zertifizierungs-verfahren – von der Antragsbearbeitung über die Prüfung bis zur Ausstellung des Zertifikats.

PRODUKT-LINK

www.dgq.de/go/PLSP

2017 (Ihr Wunschtermin ist nicht dabei? Bitte kontaktieren Sie uns! T 069-954 24-332)

02.03. 60433 Frankfurt am Main P/LSP/1701 15.11. 60433 Frankfurt am Main P/LSP/1702

Zertifizierung/Prüfung:DGQ-FSSC 22000 Beauftragter für Lebensmittelsicherheit (Produktion)

Ihr Nutzen

• Sie weisen nach, dass Sie die Einführung und Aufrechterhaltung eines Management-systems für Lebensmittelsicherheit gemäß FSSC 22000 unterstützen können.

• Sie kennen die Anforderungen der ISO/TS 22002-1 für die Lebensmittelproduktion und -verarbeitung.

• Sie belegen, dass Sie die Grundlagen kennen, um Gefahrenanalysen nach HACCP durchzuführen.


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Lebensmittelsicherheit mit FSSC 22000 –Herstellung vonVerpackungen

In diesem Vertiefungsseminar stehen die Anforderungen von ISO/TS 22002-4 an Unternehmen der Verpackungs-industrie für Lebensmittel im Fokus. Erfahrene Trainer aus der Branche vermitteln Ihnen Methoden und Werk-zeuge, um diese Anforderungen umsetzen zu können. Nach diesem Training sind Sie in der Lage, Gefahren zu identifizieren und zu minimieren, die sich durch Ar-beitsumgebung, Material etc. ergeben. Sie kennen die Anforderungen, die in Hinsicht auf Kennzeichnung und Rückverfolgbarkeit zu erfüllen sind. Zudem wissen Sie, wie Sie geeignete Lieferanten auswählen und bewerten. Durch Praxisbeispiele und Gruppenarbeiten vertiefen Sie Ihr Wissen.Nach der Teilnahme an den Seminaren „Lebensmittelsi-cherheit mit FSSC 22000 Grundlagen + Herstellung von Verpackungen“ haben Sie die Möglichkeit, sich als DGQ-

FSSC 22000 Beauftragter für Lebensmittelsicherheit

(Verpackungsherstellung) zertifizieren zu lassen.


Um direkt in das Thema Lebensmittelsicherheit einstei-gen zu können, sollten Sie grundlegende Kenntnisse von Managementsystemen besitzen.

TEILNEHMER

Mitarbeiter aus der Verpackungsherstellung für Lebens-mittel, Fach- und Führungskräfte aus Qualitätsmanage-ment und -sicherung, Beauftragte für Managementsys-teme, Hygienebeauftragte, HACCP-Beauftrage, Betriebs-, Produktions-, oder Werksleiter

INHALTE

• Anforderungen an Gebäude, Arbeitsumgebung und Infrastruktur

• Kennzeichnung und Rückverfolgbarkeit• Einkauf, Lagerung, Transport, Lieferantenbewertung• Lebensmittelverpackungsinformationen, -design, -ent-

wicklung• Schädlingskontrolle• Hygieneeinrichtungen

AUF EINEN BLICK

Dauer: 1 TagGebühr: Euro 590,–Ihr Plus: Seminarunterlagen, Mittagessen und Pausen-

getränke

PRODUKT-LINK

www.dgq.de/go/FSC3

Ihr Nutzen

• Sie kennen die Anforderungen von ISO/TS 22002-4 an Herstellung und Design von Verpa-ckungen für Lebensmittel und Getränke.

• Sie können ein Managementsystem für Lebens-mittelsicherheit erfolgreich planen, einführen und weiterentwickeln.

• Sie fördern die Produktsicherheit, indem Sie Gefahrenpotenziale frühzeitig erkennen und geeignete Maßnahmen einführen.

2017

15.11. 60433 Frankfurt am Main S/FSC3/1701


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Mit Ihrem persönlichen Zertifikat DGQ-FSSC 22000

Beauftragter für Lebensmittelsicherheit (Verpackungs-

herstellung) weisen Sie Ihre Qualifikation nach, dass Sie die Anforderungen an ein Managementsystem für Lebensmittelsicherheit gemäß FSSC 22000 kennen und an dessen Einführung und Aufrechterhaltung mitwirken können. Sie kennen insbesondere die Anforderungen der ISO/TS 22002-4 an die Lebensmittelsicherheit im Bereich der Herstellung von Lebensmittelverpackungen. Sie sind in der Lage, Gefahrenanalysen entsprechend dem HACCP-Prinzip in Ihrem Unternehmen durchzuführen. Damit identifizieren Sie Risiken für Lebensmittelsicherheit und minimieren sie durch geeignete Gegenmaßnahmen.

IHR WEG ZUM ZERTIFIKAT

Folgende Voraussetzungen müssen Sie erfüllen: • Teilnahme an den DGQ-Lehrgängen

– Lebensmittelsicherheit mit FSSC 22000 – Grundlagen – Lebensmittelsicherheit mit FSSC 22000 – Herstellung

von Verpackungen• Kenntnis der Norm FSSC 22000 einschließlich ISO/TS

22002-4Nach bestandener Prüfung erhalten Sie das Zertifikat DGQ-FSSC 22000 Beauftragter für Lebensmittelsicher-

heit (Verpackungsherstellung).

PRÜFUNG

Die Prüfung erfolgt schriftlich. Bitte buchen Sie die Prüfung separat.

HINWEIS

Das Zertifikat ist unbefristet gültig.

AUF EINEN BLICK

Dauer: 1/ 2 Tag, am letzten LehrgangstagGebühr: Euro 190,-

Die Gebühr bezieht sich auf das gesamte Zertifizierungs-verfahren – von der Antragsbearbeitung über die Prüfung bis zur Ausstellung des Zertifikats.

PRODUKT-LINK

www.dgq.de/go/PLSV

2017 (Ihr Wunschtermin ist nicht dabei? Bitte kontaktieren Sie uns! T 069-954 24-332)

15.11. 60433 Frankfurt am Main P/LSV/1701

Zertifizierung/Prüfung:DGQ-FSSC 22000 Beauftragter für Lebensmittelsicherheit (Verpackungsherstellung)

Ihr Nutzen

• Sie weisen nach, dass Sie die Einführung und Aufrechterhaltung eines Management-systems für Lebensmittelsicherheit gemäß FSSC 22000 unterstützen können.

• Sie kennen die Anforderungen der ISO/TS 22002-4 für die Herstellung von Lebensmit-telverpackungen.

• Sie belegen, dass Sie die Grundlagen kennen, um Gefahrenanalysen nach HACCP durchzuführen.


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Lebensmittelsicherheit mit IFS Food

IFS (International Featured Standard) Food Version 6 ist ein durch die GFSI (Global Food Safety Initiative) aner-kannter Standard für die Lebensmittelwirtschaft. Die Anforderungen dieses Standards zu erfüllen ist Voraus-setzung, um den Handel mit Eigenmarken zu beliefern.Bei diesem Seminar stehen die Anforderungen des IFS Food Version 6 im Mittelpunkt. Sie lernen das Auditpro-cedere und die Anforderungen des IFS Food an das Unternehmen kennen. Durch Praxisbeispiele und Grup-penarbeiten vertiefen Sie Ihr Wissen.

TEILNEHMER

Fach- und Führungskräfte aus Qualitätssicherung und -management, Hygienebeauftragte, Betriebs-, Produkti-onsleiter, HACCP-Beauftragte, IFS-Beauftragte

INHALTE

• Audits: Vorgehensweise, Umgang mit Auditoren• Food Check• Integrity Program• KO-Kriterien• Umsetzung von HACCP und Risikobewertung• Mitarbeiterschulungen: Themen, Umfang und Erfolgs-

bewertung• Einkauf und Einkaufsprozess• Produktverpackung, Anlagen, Ausrüstung• Produktentwicklung, Spezifikation, Reklamation• Rückverfolgbarkeit, Kennzeichnung, Rückruf-Prozedere,

Krisenmanagement• Allergene, GVO• Prüfmittelüberwachung• Messung, Analyse, Prozessvalidierung• Korrektur, Korrekturmaßnahmen, Umgang mit Nicht-

konformität• Food Defense

AUF EINEN BLICK

Dauer: 2 TageGebühr: Euro 910,–Ihr Plus: Seminarunterlagen, Mittagessen und Pausen-

getränke

PRODUKT-LINK

www.dgq.de/go/IFS1

Ihr Nutzen

• Sie können Ihr Unternehmen auf eine IFS-Food-Zertifizierung vorbereiten.

• Sie kennen die Anforderungen des Standards an Sicherheit und Qualität der Produkte.

• Sie stärken das Vertrauen in Ihr Unternehmen.

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02.05. – 03.05. 12203 Berlin S/IFS1/1701 16.11. – 17.11. 60433 Frankfurt am Main S/IFS1/1702

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HACCP und Lebens-mittelhygiene –Grundlagenschulung

In diesem Seminar machen Sie sich in kompakter Form mit den gesetzlichen Hygieneanforderungen und den Grundsätzen des HACCP-Konzepts vertraut. Sie lernen biologische, chemische und physikalische Gefährdungen zu erkennen und richtig einzuschätzen. An Praxisbeispie-len üben Sie die Erstellung einer Gefahrenanalyse und erfahren, wie Sie kritische Kontrollpunkte lenken können. Sie lernen Ihr betriebliches HACCP-Konzept kritisch zu betrachten und sind in der Lage, die gelernten Grundprin-zipien auf Ihren Betrieb zu übertragen.

TEILNEHMER

Das Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus allen Bereichen der Lebensmittelwirtschaft, Hotelle-rie, Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung und dem Verkauf sowie an alle Mitarbeiter, die ein HACCP-Konzept umsetzen oder auch einführen wollen.

INHALTE

• Rechtliche Grundlagen der Lebensmittelhygiene• Anforderungen der Lebensmittelsicherheitsstandards• Betriebs-, Personal- und Produkthygiene• Biologische, chemische und physikalische Verunreini-

gungen• HACCP nach Codex Alimentarius• 5 vorbereitende Schritte/ 7 Grundsätze zur Umsetzung• Festlegung kritischer Kontrollpunkte (CCP)• Praxisbeispiele zur Gefahren- und Risikoanalyse• Implementierung in das Qualitätsmanagementsystem

AUF EINEN BLICK

Dauer: 1 TagGebühr: Euro 450,–Ihr Plus: Seminarunterlagen, Ausdruck EG-VO

852/2004, Mittagessen und Pausengetränke

PRODUKT-LINK

www.dgq.de/go/HCP

Ihr Nutzen

• Sie kennen die gesetzlichen Hygieneanforde-rungen.

• Sie erkennen Gefährdungen und beugen ihnen vor.

• Sie können das HACCP-Konzept im eigenen Betrieb umsetzen.

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21.04. 60433 Frankfurt am Main S/HCP/1701 21.11. 37075 Göttingen S/HCP/1702

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KVP – Der Kontinuierliche Verbesserungsprozess

Praxisleitfaden für kleine und mittlere Organisationen

Unternehmen müssen sich heute ständig weiterentwickeln, weil sich die Märkte weltweit

immer schneller verändern. Wer sich nicht anpasst, wird vom Wettbewerb verdrängt.

Damit die Anpassung gelingt, müssen die Führungskräfte die Veränderungsziele vorgeben

und den Transformationsprozess antreiben. Sie sind auch verantwortlich für eine lebendige

Veränderungskultur, die von den Mitarbeitern akzeptiert und unterstützt wird.

Wie Sie Ihre Organisation zum KVP führen, erfahren Sie anhand zahlreicher Beispiele und

Praxistipps in diesem Standardwerk.

www.DGQ.deUnabhängig von Ort und Zeit – auf unserer Internetseite werden Sie bestens informiert!

www.dgq.de/u/literaturKostenloses

E-Book!

Documents

Oliver Schneider - DGQ · forderungen von DIN EN ISO 22000 kennen, die ein grundlegender Bestandteil von FSSC 22000 sind. Sie erfahren, wie Sie die Unternehmensleitung in Bezug auf