Kurznachrichten 489

Das als Nummer 67 in der Reihe ,,ACS Symposium Series" herausgegebene Buch beinhaltet 10 auf dem 174. Treffen der American Chemical Society 1977 in Chicago gehaltene Vortrage zu Aromaproblemen bei Tieren. Die Vielfalt dieser Forschungsrichtung, die einmal aus den unterschiedlichen Zielstellungen, zum anderen aus den eine Reihe von Fachdisziplinen tangierenden Untersuchungsmethoden resultiert, spiegelt sich in den Themen der Beitrage wider: Fortschritt in der Aromaforschung bei Tieren ; Nahrungsvorzugsverhalten bei Vogeln und Saugetieren ; Methodik der Verhaltensforschung in Verbindung mit der Entwicklung von tierischen Lebensmitteln; Urinlockstoffe bei Kojoten; Bakterienwirkung und chemische Signale bei Rotfuchs und anderen Sauge- tieren ; Biochemische und physiologische Aspekte tierischen Verhaltens : Geschmack und Geruch ; Flavour- chemie des Geschmacksystems von Carnivoren ; Entwicklung von Futtermischungen fur nahrungsmittel- liefernde Tiere; Entwicklung schmackhaften Futters fur SchoDtiere; Antilockstoffe zum Schutz von Getreide vor Wirbeltierbefall.

Der Leser erhdlt eine aktuelle ubersicht iiber ein Fachgebiet, das sich in den letzten Jahren stark ent- wickelt hat. Literaturzitate ermoglichen ein tieferes Eindringen in die Thematik. W. RODEL

D. G. LAND und H. E. NURSTEN: Progress in flavour research. 371 Seiten, 143 Abb., 39 Tab. Applied Science Publishers, London 1979. Preis: 55.00 $.

Der Band faDt die 30 Vortrage des 2. WEURMAN-Flavour-Symposiums zusammen, das 1978 an der Uni- versitat von Ostengland in Norwich durchgefiihrt worden ist. Der Titel verspricht nicht zuviel: In einem von den Veranstaltern geschickt zusammengestellten Programm berichten fuhrende Fachleute des Aroma- gebietes iiber aktuelle Fortschritte seit dem ersten Symposium dieser Art im Jahr 1975. Die Beitrage waren 4 Forschungsschwerpunkten zugeordnet, und zwar der sensorischen Analyse, der modernen instrumen- tellen Analysentechnik, den Mechanismen der Aromabildung sowie Problemen des Flavours aus der Sicht des Physiologen und des Konsumenten.

Bemerkenswerte Fortschritte sind in den letzten Jahren insbesondere bei der Weiterentwicklung und Anwendung spezieller sensorischer Methoden und der statistischen Auswertung damit gewonnener Ergeb- nisse erzielt worden. Interessante Beispiele gibt es insbesondere auf dem Gebiet des Aromas von Bier und von Friichten. Auch die Auklarung der komplizierten, weil iiber viele Zwischenstufen laufenden Reaktions- mechanismen der Aromabildung ist weiter vorangekommen. obersichtsreferate schildern z. B. die Situation bei der nichtenzymatischen Braunung, der mikrobiellen Aromabildung oder dem Aroma von Obst und Gemiise. Besonders aktuell bleibt trotz des Fehlens geeigneter Losungswege das Problem der Wichtung der einzelnen Aromastoffe hinsichtlich ihrer Bedeutung fur den sensorischen Gesamteindruck.

Die weit iiberwiegende Zahl aller Beitrage wird den beiden wichtigsten Forderungen an einen Fortschritts- bericht nach gleichzeitiger Aktualitat und obersichtlichkeit gerecht. Dem Aroma-Spezialisten bietet das Buch eine Fiille von Anregungen und Literaturhinweisen, den Neuling macht es mit vielen Aufgabenstel- lungen und Forschungsrichtungen dieses modernen Spezialgebietes der Lebensmittelchemie und Ernah- rungsforschung bekannt. M. ROTHE

Oncogenesis and Herpesvirusesm. Part I : DNA of Herpesviruses, Viral Antigens, Cell-Virus Interaction. Part II: Cell-Virus Interaction, Host Response to Herpesvirus Infection and Associated Tumours, Role of Co-Factors. Proceedings of the Third International Symposium on Oncogenesis and Herpesviruses, Cambridge, Mass. USA, 25.-29. 7. 1977. IARC Scientific Publications No. 24. Herausgegeben von G. de THB, W. HENLE und W. DAVIS. International Agency for Research on Cancer. Part I : 580 Seiten, Part 11: 521 Seiten. Preis: Jeder Teil 50,- sfrs; 30,- US $.

Der vorliegende Band stellt den neuesten wissenschaftlichen Stand der Erkenntnisse zum Zusammenhang zwischen Oncogenese und Herpesviren vor. Im Teil I werden insbesondere Fragen der DNS der Herpes- viren, Struktur und Wechselwirkung mit der Zell-DNS, Virus-Antigene, Zell-Virus-Wechselwirkung, ihre molekularen Aspekte, Integration und Expression von Virus-Genomen besprochen.

Im 2. Band werden Fragen der Zell-Virus-Wechselwirkung, Transformation und Eigenschaften trans- formierter Zellen, Wirt-Wechselwirkung bei Herpes-Virusinfektionen (Primar-Latenz-Reaktivitaten, Rolle genetischer Faktoren), vergleichende Wirtreaktionen auf Herpesviren-abhangige Tumoren, Rolle von Co- faktoren und Prognose fur Kontrollen herpesvirusbedingter Krankheiten behandelt.

Eine Literaturzusammenfassung ist jedem Vortrag beigefugt, die iibersichtliche Gliederung ermoglicht eine schnelle Orientierung. W. FRITZ