Paleo Part 2

10Einleitung

Zeit fr VernderungenAls ich meine kulinarischen Experimente in Angriff nahm, stellte ich fest, dass es nur wenige innovative Rezepte und persnliche Berichte ber Rckschlge und Fortschritte gab. Deshalb wollte ich meine Reise dokumentieren, um anderen zu helfen. Ich beschloss, die kulinarischen Fhigkeiten, die ich mir angeeignet hatte, meine Liebe zum Essen und meine ebenso groe Liebe zum Journalismus zu einem allumfassenden Kreuzzug zu bndeln und einen Blog ins Leben zu rufen: Against all Grain. Mein Ziel war es nicht nur, mein eigenes Leid zu beenden, sondern auch, ein Quell der Hoffnung fr andere zu werden, die mit verschiedenen Krankheiten oder Allergien zu kmpfen haben.

PaleoKche fr Genieer

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Meine kleine Kche verwandelte ich in eine hervorragende Kommandozentrale fr kulinarische Einstze. Ich verbrachte zahllose Stunden damit (und tue es noch immer), Rezepte neu zu erfinden, Tabus zu bertreten und Dekadenz in Speisen zu verwandeln, die Menschen mit Verdauungsstrungen oder Autoimmunkrankheiten essen und genieen knnen. Mein Ziel war es, das Gefhl des Verzichts zu vertreiben, damit man bei jedem Bissen nicht nur zufrieden ist, sondern sich sogar beschwingt fhlt.

Da meine Krankheit mit der Speziellen Kohlenhydratdit nie ganz abklang, erkannte ich, dass ich wohl noch Lebensmittel zu mir nahm, die mir schadeten. Im Laufe der Zeit und mit der Hilfe eines Naturheilkundlers begann ich, die SCD zu modifizieren, um sie meinen speziellen Nahrungsmittelunvertrglichkeiten anzupassen. So begann ich mit einer erweiterten Dit, um meinen Darm bei der Heilung zu untersttzen. Durch Ausprobieren, gesundheitliche Fortschritte und Rckschlge erkannte ich, was mein Krper verarbeiten konnte und was nicht. Ich lernte, dass jeder Krper individuell funktioniert und es keine Ernhrungsweise gibt, die zwangslufig jedermanns Probleme lsen kann.

Ich erkannte auch, dass die Art, wie Lebensmittel erzeugt werden (also zum Beispiel ob Fleisch von Tieren stammt, die mit Gras oder Getreide gefttert worden sind), meine Gesundheit beeinflusste. Auf der Grundlage dieser Einsichten setzte ich meine Suche fort und stie auf die Paleo-Dit (Steinzeiternhrung), die Getreide, Hlsenfrchte, raffinierten Zucker und die meisten Milchprodukte ausschliet. Diese Art der Ernhrung ging in dieselbe Richtung, die ich bereits eingeschlagen hatte, und so machte ich sie mir voll und ganz zueigen. Fast sofort begannen die restlichen gesundheitlichen Probleme, die ich mit der Speziellen Kohlenhydratdit noch gehabt hatte, zu verschwinden.

Meine Symptome haben weiter nachgelassen, seit ich zur Paleo-Dit bergegangen bin, und ich habe seit dem Sommer 2011 keinen Rckschlag mehr erlitten. Wie jeder Mensch kmpfe ich jedoch tglich um die richtigen Entscheidungen und gegen mein Verlangen, das zu mir zu nehmen, was auch alle anderen essen. Was mich vorwrts treibt, ist das Wissen, dass die Paleo-Dit mir eine solch drastische Verbesserung meiner Gesundheit ermglicht hat und wie sehr diese Ernhrungsweise jenen Menschen helfen kann, die Probleme mit ihrer Verdauung und ihrem Immunsystem haben. Anfangs betrachtete ich diese Art der Ernhrung als eine Lsung fr meine spezielle Krankheit, doch inzwischen habe ich von einer Flle von Leiden erfahren, die sie ebenfalls lindern kann wie Diabetes, Autismus und das chronische Erschpfungssyndrom, um nur einige zu nennen.

Nicht einmal in meinen wildesten Trumen htte ich mir vorstellen knnen, dass mein kleiner Blog eine so rasch wachsende Zahl an treuen Lesern gewinnen und mir die Gelegenheit geben wrde, so vielen Menschen zu helfen, wieder Freude am Essen zu haben oder dass er mir ermglichen wrde, ein Kochbuch zu schreiben. Ich hoffe, dieses Buch wird ein Mittel sein, meinen Weg zur Heilung mit mehr Menschen zu teilen, als ich jemals mit meinem Blog htte erreichen knnen, und ihnen den bergang zu einer getreidefreien Ernhrung angenehm gestalten.

Das Buch bietet eine Sammlung der Paleo-Rezepte, die ich am meisten schtze, und mehr als 125 Rezepte, die noch nie zuvor verffentlicht worden sind, da ich sie speziell fr dieses Buch zurckgehalten habe. Enthalten sind auch einige Favoriten der Leser meines Blogs, die hufig leicht verndert worden sind, da sich meine kulinarischen Fhigkeiten ebenso wie meine Ansichten stets weiterentwickeln. Es war schwierig, solch leckere Geheimnisse fr mich zu behalten und deshalb freue ich mich sehr, sie nun mit Ihnen teilen zu knnen!

Daniel le Walker

Haupt-speisen

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Tomaten mit Wurst-Krbis-FllungZubereitungszeit: 30 Minuten Garzeit: 60 Minuten Ergibt: 4 Portionen

Saftige Tomaten eignen sich perfekt fr eine leckere Mischung mit Wurst, gebratenem Gemse und aromatischen Krutern. Mit groen Tomaten knnen Sie dieses Rezept das ganze Jahr ber zubereiten. Probieren Sie als Fllung ruhig auch einmal Beefsteak oder andere Fleischsorten aus.

Zutaten 4 groe Tomaten 1 EL natives Olivenl extra 225 g milde italienische Wurst,

ohne Pelle und zerkrmelt

1 Tasse geschlter und fein gewrfelter Butternusskrbis

Tasse gewrfelte Zwiebel 110 g Pilze, gehackt 2 Zehen Knoblauch, gehackt 1 EL gehacktes, frisches

Basilikum

1 TL gehackter, frischer Rosmarin

TL Meersalz TL grob gemahlener

schwarzer Pfeffer

Tasse Mandelkleie

Zubereitung1. Den Backofen auf 180 C vorheizen.2. Die Tomaten aushhlen, dabei den Boden intakt lassen. Mit einem

kleinen Lffel die Kerne und die Hlfte des Fleisches herausholen, aber die Auenhaut nicht verletzen.

3. Die Tomaten mit der Schnittflche nach unten absplen und auf Kchenpapier legen, whrend die Fllung zubereitet wird.

4. In einer Bratpfanne das l auf mittlerer Stufe erhitzen und die italienische Wurst ungefhr 5 Minuten anbraten.

5. Krbis, Zwiebel, Pilze, Knoblauch, Basilikum, Rosmarin, Salz und Pfeffer hinzufgen und anbraten, bis das Gemse nach ungefhr 15 Minuten gar ist. Vom Herd nehmen und die Mandelkleie unterrhren.

6. Die Fllung in die Tomaten lffeln und vorsichtig fest drcken.7. Die gefllten Tomaten in eine leicht gefettete Auflaufform setzen

und ungefhr 40 Minuten backen, bis die Tomaten gar sind und die Fllung oben goldbraun wird.

360Register

Eggs Benedict mit Rucherlachs

30Ahornsirup-Salbei-Wurst mit Zimt-pfeln

32Spanisches Omelett mit Chorizo

34Heidelbeerwaffeln

36

Spargel-Lauch-Quiche mit Schinken

42Tomaten-Wurst-Pfanne mit Spiegelei

40Wurst-Skartoffel-Quiche

38Birnen mit knuspriger Beerenmischung

44Kokosmilch-Joghurt

46Arme Ritter mit Heidelbeeren

48

Allergenfreie Frhstckskekse

54Gemse-Allerlei mit Wurst

52Bananen-Porridge

50Vanille-Mandel-Msli

56Schokoladen-Beeren-Msli

58Beeren mit Kokoscreme

60

Rinder-Drrfleisch

66Thunfisch-Mango-Pckchen

64Hhnchenspiee mit pikanter Soe

68Spezial-Studentenfutter

70Frittierter Rosen- und Blumenkohl

72Koreanische Spargel-RindfleischRllchen

74

Rosmarin-Rosinen-Cracker

78Marinierte Artischockenherzen

76Chips mit Salsa

80Knusprige Skartoffel-Pommes mit Wasabi-Dip

82Gerstete Rosmarin-Mandeln

84Skartoffel-Chips mit Koriander-Dip

86

Start in den

Morgen

Rezeptverzeichnis

Snacks

360


361

Smige Muschelsuppe

90Mexikanische Hhnersuppe

92Krbissuppe mit Wurst

94Langsam gegartes Rindfleisch-Chili

96

Sommersalat mit thailndischer Vinaigrette

100Kopfsalat mit Birnen, Fenchel, Avocado und Walnssen

100Thai-Kokosmilch-Suppe (Tom Kha Gai)

98Rucola-Schinken-Salat mit Grapefruit

101Wintersalat mit Roten Beeten und Butternusskrbis

101Curry-Hhnchen-Salat

102

Warmer Spinatsalat mit Schinken und Pilzen

108Asiatischer Mango-Krautsalat

106Papaya-Salat

104Fenchelpree mit gebratenem Knoblauch

110Ingwer-Knoblauch-Brokkoli

112Gegrillte Artischocken mit Remoulade

114

Gehobelter Rosenkohl mit Schinken, Lauch und Granatapfelkernen

120Grundrezept Blumenkohl-Reis

118Junger Pak Choi aus der Pfanne

116Blumenkohlpree

122Gegrillte Zitronen-Knoblauch-Zucchini

124Blumenkohl-Reis mit Kokosmilch und Limetten

126

361

Suppen, Salate und Beilagen

362Register

Langsam gegartes Sesam-Orangen-Hhnchen

130Hhnchen in Artischocken-Pilz-Soe

132Zucchini-Nudeln mit Hhnchenbrust

134Bunter Salat mit Hhnchen

136

Hhnchen mit Zitrus-Kreuzkmmel-Marinade

142Hhnchen-Sandwichs mit Krautsalat

140Tacos mit langsam gegartem Hhnchenfleisch

138Club Sandwich-Wraps

144Kruter-Grillhhnchen mit Gemse

146Thailndische Karotten-Nudeln mit Hhnchen

148

Paella mit Meeresfrchten, Chorizo und Hhnchen

154Wahoo mit Macadamia-Kokos-Kruste und Mangopree

152Scholle mit Zitronen-Kapern-Soe

150Lachs in roter Currysoe

156Seebarsch-Pckchen mit Basilikum

158Garnelen und Krbis mit gelbem Curry

160

Zucchini-Nudeln mit Lammhackbllchen

166Tomaten mit Wurst-Krbis-Fllung

164Tostadas mit Lachs in Honig-Limetten-Marinade

162Spinat-Wurst-Lasagne

168Rinderschmorbraten

170Oma Sarellas Spaghettisoe

172

Indischer Schweinebraten mit Kreuzkmmel-Curry-Karotten

178Grill-Burger mit Rosmarin-Knoblauch-Pilzen

176Curry-Hochrippe

174Rindfleisch mit Rosmarin-Gemse

180Mexikanisches Steak im Gemsebett

182Koreanische Zucchini-Nudeln mit Rindfleisch

184

Haupt-speisen


363

Getreidefreie Msliriegel

188Bananen-Pfannkuchen

190Krbisschiffchen mit Mini-Fleischbllchen

192Muffins mit verstecktem Gemse

194

Apfel-Sandwichs

200Hhnersuppe mit Zucchini-Nudeln

198Pltzchen mit Glasur

196Studentenfutter-Msliriegel

202Fruchtlederrollen

204Knusprig-zartes Hhnchen mit Honig-Senf-Soe

206

Weiche Honig-Kekse

212Mini-Hack-Muffins

210Zimt-Apfelmus

208Fruchtsaft-Geleekonfekt

214Gemse-Curry

216Cracker

218

Mein beliebtes Sandwich-Brot

226Bananenkuchen

224Rosinenkuchen mit Zimt

222Krbis-Gewrz-Muffins

228Orange-Cranberry-Muffins

230Korinthen-Scones

232

Scones mit getrockneten Tomaten und Rosmarin

238Zucchinibrot

236Sandkuchen mit Mohn und Zitronenglasur

234Rosmarin-Knabbergebck

240Hamburger-Brtchen

242Pfirsich-Streuselkuchen

244

Fr dasKind in uns

Muffins, Brot & Frhstckskuchen

364Register

Schoko-Schichttorte

248Zimtmuffins mit Baiserhaube

250Erdbeerkuchen mit Zitronen creme

252Brownies mit Zartbitter-Schokolade

254

Weiche Rosinenkekse

260Die einzig wahren Schokoladenkekse

258Krbis-Donuts (mit Ahornsirup-Schinken-Glasur oder Schokoladenberzug)

256Erdnussbutter-Kekse

262Schoko-Kokosmakronen

264Sieben-Schichten-Riegel

266

Bananen-Cremetorte

272Honigpastetenteig

270Zitronen-Vanille-Makronen

268Schokoladentorte mit Keksboden

274Zitronen-Baiser-Torte

276Geeister Schoko-Kokosmilch-Joghurt mit Karamell

278

Cremiger Schokokuchen mit gersteten Haselnssen

284Pfefferminz-Schoko-Eis

282Franzsisches Vanilleeis

280Zitronencreme (Lemon Curd)

286Schoko-Karamell-Soe

288Karamellsoe

290

Schoko-Baisercreme

296Italienische Baisercreme

294Kokossahne

292Vanillecreme

298

Se Versuchungen


365

Crpes

302Nuss-Ricotta

304Tomatensoe

306Mayonnaise

308

Mandelmilch

314Pizzaboden

312Teigmantel

310Hhnerbrhe

316Thailndische Vinaigrette

318Basilikum-Thymian-Vinaigrette

320

Wrzige Grillsoe

326Feigenmarmelade

324Birnen-Chutney

322Tomatenketchup

328Heidelbeer-marmelade

330Pico de gallo (Mexikanische Wrzsoe)

332

Tomatillo-Salsa

333Guacamole (Avocado-Dip)

332Ananas-Salsa

333

Grund- rezepte

366Register

Beeren-Basilikum-Schorle

337Rosmarin-Heidelbeer-Schorle

337337Mango-Limetten-Limonade

336Cranberry-Limetten-Limonade

336

Vanille-Kaffeeweier

342Heier Vanille-Kakao

340Apfelpunsch

338Thailndischer Eistee

344Chai Latte

346Cremiger Schoko-Shake

348

Getrnke fr

Genieer

Documents

Paleo Part 2