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QualifikationsverfahrenQualifikationsverfahren20162016
Die Aufgebote werden 6 Wochen vor Prüfungsbeginn an den Lehrbetrieb mit der Anschrift der Lernenden verschickt
Datenzusammenfassung auf dem Aufgebot:Praktische PrüfungMündliche PrüfungSchriftliche PrüfungAbschlussfeier
Zu beachten gilt:Ort und Zeit sind definiertWelche Hilfsmittel mitzubringen sind steht im AufgebotReservezeit einplanen
Zusätzlich:SpeisekarteWeinkarte
Aufgebot für Lernende
08.00 Uhr – 08.10 Uhr 10‘
08.10 Uhr – 09.10 Uhr 60‘
09.10 Uhr – 09.25 Uhr` 15‘
09.25 Uhr – 10.10 Uhr 45‘
10.10 Uhr – 10.40 Uhr 30‘
10.40 Uhr – 11.15 Uhr 35‘
11.15 Uhr – 11.30 Uhr 15‘
11.30 Uhr – 12.00 Uhr 30‘
12.00 Uhr – 14.15 Uhr 135‘
14.30 Uhr – 15.30 Uhr 60‘
Praktische Prüfung ReanBegrüssung und Erklärung vom Tagesablauf
Tischdecken und MEP erstellen
Pause
Fertigung von Speisen mit 2 unterschiedlichen Aufgabeninkl. Reinigung
Kasseninstruktion und Servicebesprechung in 2 Gruppen
Essen der Kandidaten im separaten Raum
Mise en place Brot, Butter, Eis ect
Die Kandidaten holen die Gäste im Gang abStart des Aperos am Tisch
Gästebetreuung/ Inkasso
Reinigungs- und Wiederherstellungsarbeiten im Service-,Office- und Buffetbereich
Praktische Prüfung
Tischdecken/ Serviettenfalten 60 Minuten
Ein 3er – Tische 3 Serviettenformen plus 2 Servietten für Weinunterlage und Rechnung Nur Internationales Grundgedeck eindecken ( 3 Gläser) Nur Grund – Mise en Place (Schöpflöffel etc.) alles andere
wird à la minute bereitgestellt
Persönliche Mise en Place Tischdekoration gemäss Thema
Fertigung von Speisen
Zum Apèro: Pumpernickel mit Hüttenkäse-Trockenfleisch Tatar (20 Min) Zur Vorspeise Crevettencocktail (20 Min)
Fertigung von SpeisenZentrales, grosses Warenbuffet zur Selbstbedienung
Bewertet wird
Hygiene Arbeitsweise Zubereitung Wirtschaftlichkeit Geschmack Präsentation
Jeder Lernende hat seinen eigenen Arbeitsplatz und ist für diesen auch verantwortlich
1 Cocktail plus zwei verschiedene AperitifsCocktail mit Mengen – jedoch ohne Garniturangabe
Geprüft wird:- Verkauf von Aperitif- Zubereitungsart - Präsentation- Hygiene - Wirtschaftlichkeit- Arbeitsweise - Service
ApéroVerkauf, Fertigung, Service
Gästebetreuung- 3 Gang Menu (ein Schöpfgericht)- Empfang, Begrüssung, Garderobe, Platzierung,
Verabschiedung- Auftreten und Haltung- Betreuung im Service, Angebot präsentieren- Bestellungen aufnehmen und bonieren- Bargeldloses Abrechnung mit Kreditkarte
Verkauf- Empfehlung, Beratung, Verkauf von Speisen und
Getränken - Kommunikation, Umgangssprache
Sich gut vorbereiten
- Speisekarte und Getränkekarte lernen (welcher Wein zum welchem Essen)
- Probedurchgang durch führen (Empfehlungen nicht vergessen)
- Fertigungsgerichte mit Zeitangabe üben
- Cocktail mixen
Mündliche Prüfungmit Hilfe der Bankett -Checkliste, Speise- und Weinkarte von Ihrem Betrieb
AusgangslageEin Gast kommt zu Ihnen und möchte seinen 80. Geburtstag mit rund 50 Personen abmachen und besprechen.
AufgabeBeraten Sie den Gast von A – Z bei seinem Vorhaben und versuchen Sie Ihre Erfahrungen bezüglich Geburtstagsfeiern in das Verkaufsgespräch einzubinden. Das Resultat muss eine Bankettabmachung sein, bei welcher alles so abgemacht ist, dass der Anlass bereits übermorgen starten kann.
Mündliche Prüfungmit Hilfe der Bankett -Checkliste, Speise- und Weinkarte von Ihrem Betrieb
Problemstellung 1Welche Speisen empfehlen Sie für diesen Anlass?
Problemstellung 2Der Gast möchte im Anschluss an dem Fest sofort den Anlass mit Kreditkarte zahlen. Erklären Sie pro und contra von diesem Zahlungswunsch.
Problemstellung 3Kurz vor dem Kaffee merken Sie, dass die Kaffeemaschine keinen Wank macht. Wie gehen Sie vor?An was könnte es liegen, dass die Kaffeemaschine nicht mehr läuft und wie läuft die Werterhaltung bei Ihnen für eine Kaffeemaschine ab?
Geprüft wird: Kommunikationsfähigkeit: Umgangsformen; vernetztes Denken, Kreativität, Präsentation
Daten 2016
Praktische Prüfung Montag, 2. Mai 2016
Mündliche PrüfungDienstag, 17. Mai 2016
Schriftliche PrüfungMontag, 23. Mai 2016
VIEL ERFOLG!
